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호텔(관광자원론) 파워포인트 평가C아쉬워요

호텔目次전망 및 결론5국내호텔의 문제점, 개선방안4국내호텔의 현황과 기대효과3호텔의 기능 및 특징2호텔의 개념1호텔의 개념1호텔의 정의-숙소와 식 음료 등 종합적인 서비스를 제공하고 일정한 대가를 받는 서비스 업체 -라틴어의 Hospes에서 비롯된 호텔은 일정한 지불능력이 있는 사람에게 객실과 식사를 제공할 수 있는 시설을 갖추고 잘 훈련된 예절이 바른 종사원이 조직적으로 봉사하여 그 대가를 받는 기업호텔의 개념1관광숙박업의 정의-우리나라 관광진흥법 제3조 2항은 관광숙박업의 정의를 관광자의 숙박에 적합한 시설을 갖추어 관광자에게 이용하게 하고 음식을 제공하는 업으로 규정 -호텔업을 관광숙박업의 한 형태로 구분호텔의 기능 및 특징2호텔의 전통적 기능- 숙박기능 숙박과 관련된 물적, 인적, 정보서비스의 제공 등 - 음식제공 기능 음식과 더불어 그에 부수되는 인적, 물적, 정보서비스의 제공호텔의 기능 및 특징2호텔의 현대적 기능- 사교기능 각계 각층의 사람들의 만남의 장소, 행사장으로 이용 - 레크레이션의 기능 관광, 여가, 오락, 휴양의 장소로서 물적, 인적, 정보서비스를 제공 - 비지니스의 기능 비지니스의 장으로서 제 기능을 제공한다. 컨벤션센터, 호텔의 비즈니스센터 등의 운영호텔의 기능 및 특징2호텔의 특징 ( 인적 서비스에의 의존성 )유형적 서비스 호텔의 규모, 서비스 시설, 인테리어, 각종설비, 가구, 동선, 오락실 등의 시설적 요소 무형적 서비스 인적 서비스로서 눈에 보이지 않지만 잘 훈련되고 숙달된 종사원들에 의한 친절한 서비스호텔의 기능 및 특징2호텔의 특징 ( 입지조건의 의존성 )- 호텔상품의 비 이동성으로 고객이 직접 찾아와 구입해야만 하는 것 - 입지의 우위성은 후발 경쟁업체의 진입을 억제하는 효과를 가짐호텔의 기능 및 특징2호텔의 특징 ( 시설의 조기 노후화 )- 호텔기업은 고정자산에 대한 의존도가 큰 장치산업(Equipment industry)이기 때문에 시설의 우열은 그 호텔의 가치 및 경영에 결정적인 영향을 줌 - 호텔건물의 사용연한은 우리나라의 경우 40년으로 정해 놓고 있다. ( 일반기업의 사용연수 60년 )호텔의 기능 및 특징2호텔의 특징 ( 건축계획이 상품화 계획 )호텔기업은 건물 자체가 이미 상품이기 때문에 건축계획은 곧 상품화 계획과 직결 건축설계에 따라 매출액, 상품의 구성, 대상고객층, 이익성향까지 결정되며, 호텔경영에 대한 합리적 방향을 제시하는 기본이호텔의 특징 (상품판매의 시간적, 장소적, 양적 제약)- 호텔의 객실이나 레스토랑의 좌석 등은 시간이 경과하면 그 경제적 가치를 상실 - 또한 수용객수를 초과하여 판매할 수도 없다. 피크시즌, 피크타임의 수요를 전부 판매로 연결할 수 없으며, 거꾸로 오프시즌, 오프타임에 맞도록 공급량을 조절할 수도 없음국내호텔의 현황과 기대효과3- 상동 - 관광숙박시설지원 등에 관한 특별법 제 15조의 규정에 의한 지정숙박업자의 지정기분을 갖추고 있을 것일반 관광호텔 업- 욕실 또는 샤워시설을 갖춘 객실이 30실 이상일 것. 외국인에게 서비스제공이 가능한 체제를 갖추고 있을 것. - 부동산의 소유권 또는 사용권이 있을 것.종합 관광호텔 업등록기준구분관광호텔 업 등록기준국내호텔의 현황과 기대효과3국내호텔의 현황과 기대효과3수상관광호텔 업 등록기준- 외국인에게 서비스제공이 가능한 체제를 갖추고 있을 것.서비스체제- 욕실 또는 샤워시설을 갖춘 객실이 30실 이상일 것.객실- 수상관광호텔이 위치하는 수면은 공유수면관리법 또는 하천법에 의하여 관리청으로부터 점용허가를 받을 것.점용허가등록기준구분국내호텔의 현황과 기대효과3한국전통호텔 등록기준- 부동산의 소유권 또는 사용권이 있을 것소유권- 외국인에게 서비스제공이 가능한 체제를 갖추고 있을 것.서비스체제- 욕실 또는 샤워시설을 갖춘 객실이 30실 이상일 것 객실 별 면적이 19㎡ 이상일 것.객실- 가족단위 관광객이 이용할 수 있는 취사시설이 객실 별로 설치되어 있거나 매 층별로 공동취사장이 설치되어 있을 것.취사시설등록기준구분국내호텔의 현황과 기대효과3가족호텔 업 등록기준- 부동산의 소유권 또는 사용권이 있을 것소유권- 외국인에게 서비스제공이 가능한 체제를 갖추고 있을 것.서비스체제- 이용자의 불편이 없도록 욕실 또는 샤워시설을 갖추고 있을 것욕실- 건축물의 외관은 전통가옥의 형태를 갖추고 있을 것외관등록기준구분롯데 호텔 (제주)그랜드 하얏트 호텔( 서울 )신라 호텔 ( 제주 )파라다이스 호텔 ( 부산 )올림피아호텔 ( 서울 )호텔산업의 기업활동효과- 호텔이 위치한 도시 자체가 정보성을 얻어 사람과 상품의 교류 촉진 - 경제의 상승효과 - 경제 마찰 감소 - 주변 산업의 진흥 도모 - 지역 개발 촉진 - 외화 획득 광고 선전 활동, (숙식·숙박·파티 등)의 증대효과국내호텔의 현황과 기대효과3호텔 내, 외부의 기대효과- 경제적인 측면 - 사회적인 측면 - 관광 문화적인 측면 - 호텔 경영 및 매출액 측면국내호텔의 현황과 기대효과3국내호텔의 문제점, 개선방안4식 음료부분 ( 문제제기 )1998년을 기준, 등록된 전국의 관광숙박업체의 수는 546개, 부대시설의 수입은 약1조2153억이고, 객실 수입은 약8729억 부대시설과 객실수입의 비율은 58% : 42%국내호텔의 문제점, 개선방안4식 음료부분 ( 방안 )연회 - 아름다운 외관과 쾌적함, 건물 자체의 훌륭함, 많은 라운지와 공원 등 넓은 옥외공간, 공항 등의 관련 시설과의 근접성이 우수 - 공간의 우수성과 유연성을 확보, 직원들의 훌륭한 서비스 정신, 우수한 음식수준, 각종 부대시설의 편리한 이용, 기타 편의시설, 최신 음향설비, 인터넷 접속, 비디오 컨퍼런스 등 최신 회의설비국내호텔의 문제점, 개선방안4판매촉진 - 광고와 인적 판매가 중요 - 어떤 식 음료 상품을 선택하는냐에 따라 호텔 선택의 평가기준이 될 수 있음 - 고객의 방문 목적에 따른 식 음료 상품의 선택에 차이가 있다는 통계가 나왔으므로 판매촉진시 이에 유의 - 메뉴와 가격에 따른 식음료 상품의 선택에 차이가 있다는 연구결과.식 음료부분 ( 방안 )국내호텔의 문제점, 개선방안4객실문제점 - 과거 정부에서 관광을 소비성 서비스업으로 묶고, 각종 규제를 강화하는 한편 정부의 육성책이나 지원이 줄었기 때문으로 분석국내호텔의 문제점, 개선방안4객실해결방안 - 신회성 있는 공표 요금의 산정 - 객실상품의 부가가치 공급(비즈니스 등과 같은 업무) 수익률 관리의 효율성을 최대 사이버 마케팅실행국내호텔의 문제점, 개선방안4마케팅문제점 - 전략적 개념의 도입 및 실행의 수준이 매우 낮은 실정 - 실행된 마케팅 활동의 결과에 대한 분석미흡 - 우리나라 호텔기업이 처한 기업환경과 마케팅전략이 경영성과에 미치는 영향에 관한 연구가 미흡국내호텔의 문제점, 개선방안4마케팅해결방안 - 호텔기업들은 시장성장과 수익성, 기업경영상의 환경을 개선 - 전략유형별 효율적인 마케팅전략 수립전망 및 결론5- 미래의 호텔경영에 있어서 고객의 개념은 집을 떠난 여행자뿐만 아니라 비 숙박자인 일반고객과 지역주민도 소비시장에서의 주요고객으로 간주하여 이들을 대상으로 한 마케팅 활동을 더욱 강화하여야 할 것이다. - 호텔경영은 국제적인 사업이므로 세계각국의 국민뿐만 아니라 자국민을 포함한 온갖 사람의 단면을 대할 수 있는 작은 국제사회로의 부합된 경영이 계속 진행될 것이다.참고자료- 오문환, 하헌국 호텔경영론, 형설출판사, 1997 - 유정남 호텔경영론, 기문사, 1998 - 임경인 호텔경영원론, 대왕사, 1998 - 김충호 호텔경영학, 형설출판사, 1991 - 박병렬 호텔실무관리론, 문지사, 1997 - 김상무 외 5인 관광사업경영론, 백산출판사, 2000 - 임주환 관광의 모든 것, 백산출판사 1999 - 관광연구회 관광법규, 형설출판사, 1999 - 유재근 한국시장의 프랜차이즈전략, 한국생산성본부, 2000{nameOfApplication=Show}

경영/경제| 2006.11.20| 31페이지| 1,000원| 조회(478)

기능, 호텔, 숙박, 관광숙박업, 호텔파워포인트

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호텔(관광자원론) 평가A좋아요

1.호텔의 개념라틴어의 Hospes에서 비롯된 호텔(Hotel)은 일정한 지불능력이 있는 사람에게 객실과 식사를 제공할 수 있는 시설을 갖추고 잘 훈련된 예절이 바른 종사원이 조직적으로 봉사하여 그 대가를 받는 기업이다. 또 여행자를 위한 각종 편의를 제공하는 시설 즉 객실, 식장, 주장 및 각종 오락시설 등을 갖추고 사회의 공공기업체로서 사명을 다하는 서비스 사업체이며 생활에 편리한 근대적 각종시설을 갖추고 인간의 숙박 및 식사를 계속적으로 제공하는 장소로 종래의 hostel, inn 에 비하여 현대적인 호화설비를 갖추고 수백 명의 외래객을 일시에 수용할 수 있는 현대적 빌딩이다. 오늘날 우리가 의미하는 호텔의 개념은 일상생활단위인 “가정을 떠난 가정(home away from home)" 이라고 할 수 있는데, 그만큼 안락하고 편안한 가정적 분위기의 숙박시설인 것이다. 고객을 보다 편히 그리고 유쾌한 기분으로 머물고 떠날 수 있게 접대하는 일체의 행위가 영리를 전제로 한 기업적 성격인 것이다.우리나라 관광진흥법 제3조 2항은 관광숙박업의 정의를 관광자의 숙박에 적합한 시설을 갖추어 관광자에게 이용하게 하고 음식을 제공하는 업으로 규정하여 호텔업을 관광숙박업의 한 형태로 구분하고 있다. 그러나 이러한 현대적 호텔이라는 개념이 등장하기까지는 숙박의 형태가 수많은 변화를 거듭하여 왔고 여행의 역사와 함께 발전되었다.2. 호텔의 기능 및 특징(1) 호텔의 기능호텔의 기능은 원래 숙박기능과 음식제공이 전통적인 기능이었으나 현대에 와서는 그 기능이 놀라울 정도로 확대되었다.1) 전통적 기능(1)숙박기능숙박과 관련된 물적, 인적, 정보서비스의 제공 등이 여기에 해당한다.(2)음식제공 기능음식과 더불어 그에 부수되는 인적, 물적, 정보서비스의 제공이 이에 해당한다.2) 현대적 기능(1)사교기능각계 각층의 사람들의 만남의 장소, 행사장으로 이용된다.(2)레크레이션의 기능관광, 여가, 오락, 휴양의 장소로서 물적, 인적, 정보서비스를 제공한다.(3)비지니스의 기능비지니스의 311930전남7*************933경북51,6*************1110409363,518경남2246131,3307418197232,091제주113,1935882151,43284813155364,629계4417,8836511,46119115,1691286,678743,19940246,015관광호텔업의 등록기준은 와 같으며 종합관광호텔업은 관광진흥법에 의해 5등급으로 구분되어지고 있다.관광호텔업 등록기준구분등록기준가.종합관광호텔업가.욕실 또는 샤워시설을 갖춘 객실이 30실이상일 것.나.외국인에게 서비스제공이 가능한 체제를 갖추고 있을 것.다.부동산의 소유권 또는 사용권이 있을 것.나.일반관광호텔업가.욕실 또는 샤워시설을 갖춘 객실이 30실이상일 것.나.외국인에게 서비스제공이 가능한 체제를 갖추고 있을 것.다.관광숙박시설지원등에관한특별법 제15조의 규정에 의한 지정숙 박업자의 지정기분을 갖추고 있을 것라.부동산의 소유권 또는 사용권이 있을 것.2)수상관광호텔업수상관광호텔업은 관광객의 숙박에 적합한 구조물 또는 선박을 수상에 고정하거나 계류시켜 이를 이용하게 하고 음식을 제공하는 업으로서 1975년 재정공포된 관광사업법 시행령과 1982년 6월21일 대통령령 제10844호에 의거 신설된 해상관광호텔업이 1999년 관광진흥법 개정으로 수상관광호텔로 명칭을 변경하였다.비교적 낡은 선박을 활용하여 상대적으로 저렴한 건설비를 들여 삼면의 바다와 수려한 해안 경관을 최대한 활용할 수 있다는 이점이 있으나, 경제성 특히 오물처리 문제등 많은 현실적인 어려움이 있어 아직까지 국내에서 등록업체가 없는 현실이다. 수상관광호텔업의 등록기준은 과 같다.수상관광호텔업 등록기준구분등록기준가.점용허가수상관광호텔이 위치하는 수면은 공유수면관리법 또는 하천법에 의하여 관리청으로부터 점용허가를 받을 것.나.객실욕실 또는 샤워시설을 갖춘 객실이 30실이상일 것.다.서비스체제외국인에게 서비스제공이 가능한 체제를 갖추고 있을 것.3)한국전통호텔업한국전통호텔업은 1987년 7월1일 대통령약 10분거리(호텔 셔틀 버스 - 30분 간격 운행)에 있습니다. 또한 인접한 한남대교를 통해 경부고속도로의 진출이 편리합니다.▶ 부대시설- 아이스 링크 : 추운 겨울철 연인, 친구, 직장 동료, 그리고 가족과 함께 쏟아지는 별빛 아래에서 남산의 신선한 공기를 가로지르며 신나게 스케이트를 탈수 있는 서울의 록펠러 센터- 클럽 올림퍼스 : 서울에서 가장 전망이 좋은 곳에 실내/외 운동시설을 갖추고 있는 클럽 올림퍼스는 회원과 호텔 손님을 위해 특별히 준비된 몸과 마음의 활력을 찾을 수 있는 공간☞ 최신 헬스 기구, 에어로빅 룸, 실/내외 수영장/어린이 전용 야외 수영장(실외수영장은 동절기에 아이스 링크로 일반에 공개)스쿼시 코트 , 예약제로 운영되는 테니스 코트, 사우나 , 스낵바- 비즈니스 센터: 2층에 위치한 비즈니스 센터는 주중에는 24시간 이용 가능하며 최대 16 명까지 수용가능한 9개의 회의실, 컴퓨터가 설치된 4개의 개인 사무실, 아시아 최고의 회 의시설은 물론, 화상회의, 식사 및 음료 서비스까지 가능▶ 레스토랑그랜드 하얏트 서울에는 세련된 분위기와 하얏트만의 세심한 서비스, 그리고 전문 주방장이 선보이는 예술적인 요리가 어우러진 7개의 전문 레스토랑과 바, 라운지, 델리가 완비로비 층인 1층에는 로비 라운지와 테라스, 델리가 위치하고 있으며 지상2층에는 정원 부페, 지하 1층에는 정통 유럽식 레스토랑인 파리스 그릴과 파리스 바, 일식당 아카사카와 일식구이 전문점 텐카이, 중식당 山水, 지하2층에는 토탈 엔터테인먼트 센터인 제이제이 마호니스와 송 바 헬리콘 그리고 매년 5월- 10월초 사이에 개장되는 야외 풀사이드 바베큐 뷔페가 펼쳐지고 있다.▶ 객실- 일반객실 : 전체 602개의 객실 중 가장 많은 비율을 차지하고 있는 일반객실은 한강 또 는 남산을 바라볼 수 있게 되어 있으며, 객실내부는 손님이 업무를 편히 보실 수 있는 구조로 되어 있고 개인금고, 미니바 외에 초고속 인터넷 서비스 등이 구비되어 있다.- 그랜드 클럽 객실 : 호텔 안의 호텔" 와 정성어린 서비스로 국내외의 인정을 받고 있는 한국 최고의 휴식처로 인정되기 때문에◈ 파라다이스 호텔 (부산)▶ 위치부산시 해운대 해변가에 위치한 호텔로서 우리나라 제2의 도시 부산에서 명성과 최고의 품격으로 자리매김하고 있는 파라다이스 호텔이다.▶ 객실① The Paradise Executive Floor located on 16F~18F (비즈니스맨들을 위한 파라다이스만의 배려)- 이그제큐티브 룸.객실마다 인터넷 TV와 회선, 개인용 팩스기 등을 구비하고 있어 완벽한 비즈니스환경을 제공하고 있다② Chinese Floor - 파라다이스 호텔 부산에서는 본관 8층을 중국인층으로 지정하여중국인 관광객들이 보다 편안하게 머무르실 수 있도록 특별한 서비스를 더해 드립니다③ 521 spacious deluxe rooms - 우리 전통 안방의 정겨움을 살린 온돌형 객실에서부터 더 블, 트윈, 최상의 스위트까지 넓고 안락한 느낌의 총 521실의 객실은 해운대 최대규모로 각 타입별로 현대적이면서도 품격있는 공간을 선사하고 있으며 편안한 베이지색으로 온화 하게 꾸며져 있습니다.▶ 부대시설실내 사우나, 옥외온천, 옥외수영장, 헬스클럽 및 에어로빅 센터, 야외 조깅트랙, 실내 골프연습장, 골프 클리닉 센터를 구비하고 있으며 모든 시설이 해운대의 자연 경관을 마주하고 있습니다. 바다와 하늘이 한눈에 들어오는 국내 유일의 옥외온천은 파라다이스 만의 탁월한 서비스이다.▶ 주변관광① 해운대 해수욕장한국 제1의 해수욕장인 해운대 해수욕장이 호텔 바로 앞에 펼쳐져 있습니다.② 오륙도객실에서도 볼 수 있는 오륙도는 5개 기암괴석으로 이루어져 조수의 차에 의해 6개로도 보여지는 진기한 섬으로 유명합니다.③ 동백섬숲과 암벽이 절경을 이루며 해안가를 둘러 싼 일주도가 있어 산책하기에 좋습니다. (도 보 15분)④ 유람선 선착장해운대-오륙도-태종대를 돌아오는 관광유람선 승.하선장(도보 5분)⑤ 광안리 해수욕장해수욕장으로도 유명한 이 곳은 생동감 있는 젊은이들의 장소로 이색적인 카페와 놀이 공어 관광 및 쇼핑 등이 있으며 지역의 문화수준향상과 고요의 효과, 세수입 확대도 기대 될 수 있다. 특히 국제회의의 경우나 국제적인 인센티브그룹 유치는 계절적 변수가 적은 것으로 관광비수기 때 유치함으로써 관광객의 계절적 수요편재를 해결할 수 있어 호텔뿐만 아니라 국가경제 및 지역개발을 통한 부와 자긍심을 불어넣어 줄 수 있다. 국제회의에 참석하는 관광객의 관광소비도 국가의 경제권에 유입되어 직업과 소득의 많은 부문이 직접적으로 창출되며 간접적인 경제적 유발효과도 ,가져온다. 즉 국제회의가 많아지면 경제의 다른 부문에서 수요가 발생되며 관광사업에 관련된 연관산업 기대효과를 일어나게 한다.2) 사회적인 측면호텔에서는 국제회의 및 연회를 개최함으로써 관련분야의 국제화 내지는 질적 향상을 가져와 일반국민의 자부심 및 의식수준의 향상을 꾀하고 아울러 각종 시설물의 정비, 교통망 확충, 환경 및 조경개선, 고용증대, 관공쇼핑의 개발 등 광범위한 효과가 발생된다. 또 주최국으로서 임원피선 및 의사결정 참여 등의 개최국의 권위신장 및 이익옹호가 가능하다.3) 관광 문화적인 측면연회장에서 이벤트를 통한 연회를 개최함으로써 관광객 유치와 더불어 한국의 문화. 풍습, 음악, 무용 등을 소개할 수 있는 관광 문화변수로 등장하게 되었다. 특히 국제회의에 참석하는 참가자들에게 자국의 문화소개는 필수적으로 되어 있으며, 이것이 호텔연회장에서 문화행사로 치러지고 있다. 또 자국인들에게 연회장을 개방함으로써 국민들에게 문화공간 활용의 장으로 이용되고 있으며, 지역주민들을 위해 꽃꽂이 강습회, 테이블 매너교실, 요리교실, 챠밍스쿨, 어린이행사 등 다양한 행사를 함으로써 관광 문화적인 역할을 수행하고 있다.4) 호텔 경영 및 매출액 측면호텔기업의 수입원은 객실, 식당, 연회, 주장 그리고 임대수입이다. 호텔에서 국제행사를 유치하거나 인센티브 연회, 세미나 및 학술대회를 유치할 경우는 객실에 투숙하게 되고 각 식당 및 주장을 포함한 부대영업장을 이용하게 됨으로써 연회장의 매출부문 이외의 호텔기 있다.

경영/경제| 2006.11.20| 19페이지| 1,000원| 조회(328)

기능, 호텔, 숙박, 관광숙박업, 제공

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프랑스의 음식문화 평가A좋아요

1. 프랑스 요리의 역사현재의 프랑스는 옛날 골 족이 살던 곳이다. 골 족의 입맛은 거칠었으며, 또 그 후에 골에 이동해온 프랑스 족은 그대로 골인의 음식법을 이어받았다. 그러나 고대 로마 요리의 영향은 피할 수 없는 것이어서, 그 땅의 산물로 고대 로마 문화의 기술을 빌어 만들어낸 것이 프랑스 요리의 출발점이었다. 전쟁과 역경과 기근이 계속된 중세에는 프랑스 요리의 원형이라고 할 만한 것은 수도원이나 승원의 피난처를 찾았다가 그 암흑시대가 사라지자 요리는 승려의 손을 떠나 그 지방 특유의 요리로 발전하게 되었다.이탈리아 카트린 메디치가 앙리 2세에게 출가할 당시 미개의 나라 프랑스로 솜씨가 뛰어난 조리사를 데리고 간 후부터 이탈리아 요리가 전해져, 프랑스 요리사의 르네상스가 되었다. 그 이탈리아의 조리사에게서 프랑스 궁중의 요리사가 배웠고, 다시 파리에 요리 학교가 생겨 많은 요리사가 양성되었다.미각이 발달된 인종이었다는 것과 항상 더운 지역과 비교적 광대하고 비옥한 토지에서 생산되는 풍부한 재료와 해산물, 그리고 요리에서 없어서는 안 될 좋은 술이 많은 것과 경제적인 여유 등의 요인들이 겹쳐서 프랑스 요리가 세계 2대 요리로 발달하는 계기가 되었다.처음에는 이 요리도 궁중 귀족의 것으로서, 일반 서민은 감히 넘겨다볼 수도 없었던 것이었지만, 프랑스 혁명 후 궁중과 귀족들을 위하여 요리하던 전문 요리사들이 시중에 나와 먹고 살기 위해 처음에는 우리나라 포장마차와 비슷한 집을, 그리고 그것으로부터 돈을 번 후에 레스토랑을 차린 것이 발달의 계기가 되어 오늘에 이르렀다.17세기 프랑스의 식습관에는 형식, 내용 면에서 모두 큰 변화가 일어났는데, 그 이유는 전 반세기에 앙리 4세의 요리장 라바렌이 출현하고, 후 반세기에 루이 14세가 탄생한 데 있다. 루이 14세는 섬세하고 맛있는 것보다 식욕을 만족시키는 요리를 좋아하여 섭정 시대에 이르러서 프랑스 요리는 완성기에 도달하고, 루이 15세의 친정 시대에도 미식을 좋아하여 왕이나 귀족들이 스스로 요리를 만들기도 하게 욕리의 커다란 변혁에 접했으나 다른 일부 요리사들은 여전히 과거 전통의 계승만을 중시했다.루이 13세 시대에는 요리에서 그다지 발전한 것은 없으나 요리의 법칙과 조리법을 체계적으로 기술해놓은 책이 1651년에 바렌에 의해 간행되었는데 이것이 다. 이 책을 기본으로 하여 많은 비약적 발전을 하게 되었다. 1654년에 니콜라드 본 퐁스는 를 썼다. 그는 음식의 맛은 복잡한 조리로 인해 가려져서는 안 되는 아주 단순한 자연적 조리로 해야 한다고 주장했다. 하지만 이런 생각들이 여전히 생각으로만 그쳤으나, 17세기 말에 차, 커피, 코코아, 아이스크림 등의 출현과 더불어 커다란 변혁이 이루어졌다.특히 포도주의 영역에서 커다란 변혁이 이루어졌는데, 동 페리뇽이 샴페인을 발명한 것이 그것이다. 17세기 생각들이 실제로 실천된 것은 18세기였다.조리는 단순성을 지향했는데, 말하자면 요즘 우리가 말하는 누벨 퀴진이라고 부르는 것이 그것이다. 이 시기에 최초로 음식을 만드는 여자 요리사와, 무엇인가를 발명할 수 있는 남자 전문 요리사를 구별할 수 있게 되었는데 요리 역사에서 볼 때 큰 변혁임에 틀림없다.1691년에는 마시알로가 펴낸 가 있었다. 17세기 중기 요리의 유행은 단순해졌고 과도하게 낭비되었던 데코레이션보다도 맛에 치중하게 되었다. 혁명 동안의 반체제 기간이 지나 나폴레옹 시대와 더불어 풍요가 돌아왔다. 탈레랑에 보존되어 있는 테이블에는 그 사치스러움과 배열들의 예술성과 모여 앉았던 사람들로 유명하다.1755년에 태어난 브릴라사바랭은 조리 변혁에 대해 느끼고 그 변혁을 인정한 최초의 인물이었다. 그는 판사이고 유명한 미식가였는데, 이란 저서를 냈다. 마리 앙투안 카렘은 빈곤한 가정에서 태어나 무지했던 사람이었으나, 그는 여러 맛들의 조화로운 배합을 할 줄 알았으며 불필요한 내용물에 대한 조리를 없애는 데 노력한 최초의 인물이었다.그는 프랑스 요리의 깊이와 그 예술성에 이르기까지 요리를 통해 그 시대의 분위기에 적합한 화려한 구성, 중심부 장식, 그리고 시간적 연출에 정부로부터 1920년 레지옹 돈뇌르 훈장을 수여 받았고, 후에 귀족 단체의 정회원이 되어 모든 조리사의 사회적인 지위와 명예를 높이는 데도 큰 공헌을 했다. 1966년에는 마침내 그가 태어난 집이 조리 예술 박물관으로 개조되기까지 했다. 오늘날 저명한 요리 전문가 및 요리 연구가, 요리책을 쓰는 사람, 그리고 요리를 직접 만드는 조리사까지 그가 만들어낸 조리법을 이용하지 않는 사람은 단 한 사람도 없다.오늘날 요리는 점점 더 간편성, 즉 자연적이며 가벼운 음식(비만 방지)을 향해 치닫고 있으며 이 가볍고 자연적이란 말은 알랭 샤펠과 같은 유명한 요리사와 함께 누벨 퀴진이라는 말을 낳았다. 그러나 진정한 요리사는 어떤 경우에도 그들의 경험과 비법, 전통과 함께 지나간 옛 시대를 잊어서는 안 된다는 사실을 자각해야 할 것이다.2. 프랑스 요리의 특징① 수용적인 음식문화가 형성되었다. - 프랑스는 그리스, 로마, 이탈리아를 거쳐 16, 17세기의 경제적 부흥기에 많아졌던 식민지들로부터 많은 식품과 음식의 조리법을 도입하여 이용하는 식품과 조리법이 매우 다양하다.② 시각적 효과를 중시한다. - 20C 중엽부터 시작된 '누벨 뀌진(nouvelle cuisine)'의 영향으로 프랑스인들은 음식의 시각적인 효과를 매우 중요시한다.③ 다양한 소스가 발달하였다. - 프랑스 요리에서 가장 어렵고 공이 많이 들면서 음식 맛의 기본을 이루는 것이 마리네이드(소스)이다. 길게는 일주일에서 그 이상씩도 고아 만든다. 주 재료는 육류나 어류, 채소류, 향신료 등이다.④ 식품의 사용이 매우 다양하다. - 삼면이 바다와 산지로 둘러싸여 있으면서 중앙부에 넓은 평원을 가지고 있어 농업, 축산업, 낙농업, 어업 등이 골고루 발달하여 다양한 식품을 생산한다.⑤ 포도주와 치즈, 빵, 육류가공품 등 특산품이 잘 발달하였다. - 생산과 마케팅 분야에서 관리를 잘 하였기 때문에 전 세계적으로 유명한 프랑스 식품은 다양하다. 포도주와 치즈가 대표적이다.⑥ 식사시간을 매우 중요하게 여긴다. - 프랑스인들갈나무 뿌리 밑 30cm 정도에서 자생함으로 찾기가 매우 힘들어 냄새에 민감한 돼지를 이용해 채집한다. 고급요리에 곁들이거나 장식 등으로 쓰인다.4. 프랑스 지방음식의 특성① 일드 프랑스(Ile de france) - 파리를 중심으로 하는 프랑스 중앙부로서 문화의 중심이므로 각 지방의 음식문화가 섞여있다. 베샤멜 소스(bechamel sauce), 크렘 샹띠이(creme chantilly), 생또노레(Saint honore) 등이 유명하다.② 리옹, 부르고뉴(Lyon, Bourgone) - 부르고뉴 지방의 대표도시 리용은 미식도시로 유명하다. 부르고뉴와 보졸레(Beaujolais) 지방의 포도주와 질좋은 육류, 디종지방의 겨자, 버섯 등이 생산된다.③ 노르망디(Normandie) - 서해안 지방으로 해산물(특히 갑각류) 요리가 발달하였으며 낙농제품 대량 생산된다. 축산업도 성하여 오리, 닭, 새끼양, 돼지고기가 많이 생산되며 사과주인 시드르(Cidre)와 이를 증류하여 만든 깔바도스가 유명하다.④ 알자스(Alsace) - 동쪽의 보주산지와 라인강 주변 지방으로 산지 이름을 딴 백포도주를 생산하며 돼지고기 가공품이 발달하였다. 겨울에 즐겨먹는 양배추 절임과 햄, 소시지 등의 돼지고기 가공품을 함께 어우러지게 끓인 '슈쿠르트'라는 요리가 유명하다.⑤ 프로방스 - 남쪽의 지중해안 지방으로 기후가 따뜻하여 과일, 채소, 향신료 등이 대량으로 생산된다. 해안지방으로 해산물 요리도 발달하였으며 마르세이유의 생선탕인 부이야베스가 유명하다.⑥ 브르따뉴(Bretagne) - 프랑스 북서쪽 해안지대로 해산물 요리가 발달하였고 양을 중심으로 한 목축업과 낙농업이 발달되었다. 꽃양배추 등의 채소가 다량 생산되며 갈레뜨와 크레이프의 산지이다.5. 전형적인 프랑스 요리① 양송이크림을 얹은 소안심요리(Filet MignonChalemagne) -프랑스의 최고급 쇠고기 안심요리로 생크림과 포도주로 맛을 낸 양송이와 부드러운 올랑다이즈소스가 안심과 조화를 이루며 뛰어난 맛을 낸다. 갈색의 . 1월에서 4월까지가 제철이지만 어느 레스토랑에서나 일년 내내 보편적인 전채로 나온다.6. 간단한 프랑스 요리① 크래쁘 (crepe) - 프랑스 학생들은 크래쁘를 구워가며 모여 앉아 먹으며 이야기를 나눔. 크래쁘 속에 고기나 참치 치즈 등을 넣어 식사 대용으로 먹기도 한다.② 치즈 오믈렛 (Omelette au fromage) - 한국에서는 밥을 볶아서 달걀로 씌운 것을 오므라이스라고 하지만, 프랑스에서는 밥 없이 달걀에 각종 재료들을 넣어 오므라이스의 축소형으로 만든 것들을 오믈렛이라 한다. 치즈를 넣지않으면, 오믈렛 쁠랜느 (omelette plaine) 가 된다.③ 그라땡 (Gratin) - 그라땡이란 육류, 해산물, 야채 등을 소스에 섞고 표면에 치즈가루를 뿌려 오븐에 구워내는 요리.7. 빵(pin) 이야기지금으로부터 약 5,000년 전에 탄생한 빵은 이미 우리의 아침 식탁에도 종종 주인으로 등장한 지 오래이다.요즈음엔 나라마다 특색 있는 빵이 만들어지고 있다. 프랑스는 어떨까?본래 프랑스 빵은 당도나 유지가 전혀 들어가지 않는 것이 특징. 밀가루와 물, 소금과 르뱅(천연 이스트)만 넣던 것을 요즘은 인공 이스트를 사용한다.제일 먼저 떠오르는 빵은 물론 바게트. 긴 막대기 모양에 껍질은 딱딱하지만 살짝 쪼개보면 속이 부드러워 햄이나 치즈, 샐러드, 그 외에도 취향에 따라 좋아하는 것을 넣어 먹을 수 있다. 천연 이스트를 넣은 바게트라면 실온에서 일주일까지도 가지만 흔히 시중에서 살 수 있는 바게트라면 약 3일 정도가 먹기에 좋다.그 외에도 버터나 마가린을 넣고 잔뜩 주름잡힌 반달 모양의 크루아상이나 분유나 럼주, 바닐라향 등 여러가지 첨가물을 넣을 수 있는 브리오슈가 대표적인 프랑스의 빵.또, 뺑 드 깡빠뉴라는 이름의 빵이 있는데, 둥글넙적하니 볼품은 없지만 프랑스의 시골 지방에서 직접 만들어 먹는 빵이다.8. 포도주프랑스의 포도주 산지는 크게 나누어 보르도(Bordeaux), 부르고뉴(Bourgogne), 론느(Rhone), 루와르(Loire), 알다.

인문/어학| 2003.09.14| 7페이지| 1,000원| 조회(940)

프랑스, 문화, 음식

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