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[경영경제]Sports Obermeyer의 SCM전략 (AR: Accurate Response)

Sports Obermeyer 소개 Sports Obermeyer의 SCM전략 Sports Obermeyer 사례의 시사점 국내 패션 의류 업체의 현황 국내 의류산업의 QR을 위한 개선방안목 차Sports Obermeyer 소개 1947년 klaus obermeyer가 미국 Colorado주 Aspen에 설립 스키복과 스키 악세서리를 생산 고객의 성별, 연령, 취향 별로 특화된 제품을 생산 (기능성, 스타일 강조) 홍콩의 첸완과 중국 광동 로빌리지에 생산 공장 위치 전미 800개의 소매업체에 공급2. Sports Obermeyer의 SCM전략 “quick-response initiatives”를 착수 - 컴퓨터 시스템의 도입 - 자재를 미리 예측하고 구입 - 항공수송을 통해 배달 리드타임을 줄임2. Sports Obermeyer의 SCM전략 ② “Early Write” 매년 2월 25명의 대규모 소매상 고객들을 아스펜으로 초대하여 신제품 수요 정보를 업데이트 함. = 총 판매의 20%를 차지2. Sports Obermeyer의 SCM전략 ③ “buying committee” 조직 다양한 부서의 경영자 6명으로 구성 각 제품에 대한 종합적 수요 예측을 유도2. Sports Obermeyer의 SCM전략 ④ AR 시스템 수리모형을 개발 비반응적 생산의 비용 : 매출의 10.2% 반응적 생산의 비용 : 매출의 1.8% = 비용 절감을 통해 이익 60% 증가 서비스 산업에서 1등을 차지2. Sports Obermeyer의 SCM전략 ⑤ 설계와 생산부서 통합 - 똑같은 원자재를 사용하여 호환성을 높임 - 원자재 부족으로 인한 생산지연을 막음3. Sports Obermeyer 사례의 시사점 '위험 감소' - “Early Write” '위험 회피' - 리드 타임을 줄이도록 노력 '위험 헤지' - Accurate Response = 각 기업의 실정에 맞는 올바른 공급망 구축을 통해 비용을 절감하고 수익률을 향상시켜야 한다.4. 국내 패션 의류 업체의 현황 하루 단위로 신상품을 출시 안 팔리면 2~3주내 퇴출 실시간 반응 생산(QR)이 보편화 반응생산 방식은 재고 부담을 줄이고 소비자 호응이 높은 제품을 많이 팔 수 있다는 점에서 일석이조의 효과를 낸다.전산 시스템으로 매장에서의 고객 반응을 실시간 체크 반응이 좋은 상품 추가 주문, 최근 유행 제품 새로 디자인5. 국내 의류산업의 QR을 위한 개선방안 의류제조업체와 유통업체의 인식제고 정부의 지원시책이 강화 참여업체가 확대 바코드· EDI 등이 확대보급“국내 섬유산업의 5개년 QRS 구축사업” QR 1~3차년도('98~'01)에는 QR 체제구축을 위한 정보화 인프라정비를 중점적으로 추진 QR 4~5차년도('01~'03)에는구축된 인프라를 실제 비즈니스에 적용하는 QR센터 운영 = 평균 2,000 ~ 4,000만원/년 비용 절감 효과 2기 QR사업을 준비중{nameOfApplication=Show}

경영/경제| 2007.06.04| 14페이지| 1,500원| 조회(1,241)

Quick Response, 스포츠 오버마이어, SCM 기업 사례, Sport..

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Sports Obermeyer의 SCM전략 (AR: Accurate Response)

1. Sports Obermeyer 소개스키를 가르치던 klaus obermeyer는 학생들의 옷과 신발이 제구실을 하지 못하여 학생들이 추위를 이기지 못하고 발을 다치는 것을 알게 되었고, 그들을 위해 편한 옷과 신발을 만들기 시작하였다. 그는 스키는 삶의 축복이라고 생각했으며, 사람들이 더 재밌게 스키를 타길 원했다. klaus obermeyer에 의해 1947년 미국 Colorado주의 Aspen에서 Sports Obermeyer가 설립되었다.패션 스키의류 전문업체인 Sports Obermeyer는 현재 스키복(남성, 여성, 학생, 아동)과 스키 악세서리(모자, 장갑, 목도리, 헤어밴드)를 생산하고 있으며, 제품의 기능성과 스타일을 강조하여 고객의 성별, 연령, 취향 별로 특화된 제품을 생산하고 있다. 홍콩의 첸완(Tsuen Wan)과 중국 광동 로빌리지(Lo Village)에 생산 공장이 있으며, 전미 800개의 소매업체에 제품을 공급하고 있다.2. Sports Obermeyer의 SCM전략 (Accurate Response)Quick response와 JIT에 있어서, 제조업자는 수요 예측할 필요 없이, 수요에 즉각적으로 반응하여 대처할 수 있기를 바라지만 실제로는 이것을 실행하는 것은 쉽지 않다. 왜냐하면, 가변성이 많은 제품의 수요는 1년 중 몇 달 동안에 집중되는 것이 일반적이기 때문에 즉각적인 반응을 위해서는 경제적으로 합리화 시킬 수 없는 규모의 막대한 생산설비를 갖추어 놓아야 하기 때문이다. 따라서, 제조업체와 소매상 모두가 “accurate response”를 사용함으로써 수요 예측의 오차에 따른 비용의 상당 부분을 절감할 수 있다. AR(Accurate response)은 수요 예측, 생산 계획과 생산 프로세스에 대한 새로운 통합적 접근 방법이다.기업들은 부정확한 수요 예측의 충격을 최소화하기 위해서 그들의 수요 예측과 동시에 생산 계획 프로세스를 재설계할 수 있다. AR은 이 두 가지를 수행하는 데 도움을 줄 수 있다. AR은 예측자가하고 어떤 제품을 판매 시즌에 점진적으로 주문할 지를 아는 것은 큰 도움을 줄 수 있다.패션의 영향을 많이 받는 스키복 산업에서, 수요는 예측하기 어려운 수많은 변수들(날씨, 패션 경향, 경제 등)의 영향을 받고 소매상들이 판매하는 기간은 단지 2개월이다. 그럼에도 불구하고, Sport Obermeyer는 accurate response를 사용하여 고객이 원하지 않는 상품은 생산하지 않고 요구하는 상품은 적시에 생산하여 원가를 줄일 수 있었다. 스타일, 모직과 색상의 변화를 포함하여 거의 모든 Sport Obermeyer의 생산품을 매년 새롭게 설계했다. 1980년대 중반까지 회사의 설계와 판매 사이클은 매우 명확하였다. 즉, 생산품을 설계하고, 샘플을 만들고 3월에 샘플을 소매상들에게 보여주고, 소매상 주문을 받아 3월과 4월에 하청업체에게 주문하고, 주문한 제품은 9월, 10월에 Sport Obermeyer의 배분센터에서 도착하여 소매상들에게 바로 배송된다. 이와 같은 접근방법은 30여년간 아무 문제없이 계속되었다. 확정된 주문에 의해 생산이 시작되었으며 가을 배달까지는 충분한 시간이 있었기 때문에 효율적인 생산이 이루어 질 수 있었다.그러나, 1980년대 중반 이후에는 이러한 접근방법이 낙후된 것으로 간주되었다. 왜냐하면, 첫째, Sport Obermeyer의 판매 규모가 증가함에 따라 판매가 집중되는 짧은 기간에 필요한 생산을 수행할 수 있는 생산능력이 부족하게 되었다. 필요한 물량을 여름동안에 생산할 수 있는 충분한 스키 의류 제조업자들을 확보하는 것이 어려웠기 때문에, 소매상의 주문이 확정되기 이전인 12월, 즉 제품이 팔리기 1년 전에 일부 품목을 미리 생산해야만 했다. 둘째, 생산비용을 줄이고 품목을 다양화 하라는 압력은 Sport Obermeyer로 하여금 더 복잡한 공급사슬을 구축하게 하였다.(오늘날 미국에서 판매되는 파카는 한국, 일본, 독일에서 구입한 지퍼, 버클, 실로 중국에서 재봉한 것이다.) 이와 같은 공급사슬은 품목을 다양화 하고 는 방안은 없는가? 더 많은 소매상으로 하여금 주문을 보다 일찍 하도록 할 수는 없는가? 이러한 의문점들에 대한 해답을 찾기 위해 연구팀을 조직하게 되었으며, 그 결과 AR이라는 접근 방법을 개발하게 되었다.Sport Obermeyer가 갖고 있는 문제의 근본 원인은 사람들이 어떤 제품을 구매할 것인지를 예측하는 능력이 부족하다는데 있다는 것을 깨닫게 되었다. 어떤 파카를 생산할 것을 결정하는 것은 그 파카가 팔릴 것이라고 도박을 하는 것과 같은 것이었다. 따라서 회사가 이와 같은 위험이 큰 도박을 회피하기 위해서는 어떤 제품을 Early Write 이전에 생산하는 것이 안전하며 어떤 제품을 그 이후에 생산할 것인지를 판단하는 방법이 필요하였다. "buying committee"의 수요 예측을 출발점으로 하여, 어떤 제품에 대해서는 예측의 오차가 매우 크지만 약 반절의 제품에 대해서는 그 오차가 10% 내라는 것을 발견하였다. 실제 주문이 있기 전에 예측의 정확성을 판단할 수 있다면 이 정보는 매우 유용하게 사용될 수 있다. Buying committee가 예측치를 만들어 내는 과정을 검토해 본 결과 이들이 각 제품과 색상에 대해 단일한 예측치를 도출한다는 것을 발견하였다. 연구팀은 Buying committee의 각 구성원들로 하여금 개별적인 수요 예측치를 보고하도록 하였는데 이러한 변화는 나중에 두 가지 이유로 인해 아주 유용한 정보가 되었다. 첫째로, 단일한 예측치를 만드는 경우에는 몇몇의 영향력이 큰 사람이 예측치 도출에 정당하지 않은 영향을 주어 객관적인 수치를 얻는데 실패하는 경향이 있었다. 개인적인 예측치를 보고하는 것은 이러한 문제를 제거할 수 있게 하였다. 둘째, 이것이 더 중요한 이유인데 새로운 방법이 Buying committee의 수요 예측치의 정확도를 통계적으로 결정하는 방법을 제공하였다. 즉, 판매치와 개인의 예측치를 비교한 결과, 개인 예측치의 편차가 수요 예측의 정확성을 판단할 수 있는 지표의 역할을 한다는 것이다. 개별 예측치의 다는 것을 발견하였다. 평균적으로 의류산업의 이익이 매출의 3%라는 것을 고려할 때 이 같은 개선은 회사의 이익을 2/3 만큼 증가시킬 수 있다. 또 개발된 수리모형을 이용하여 시뮬레이션을 해본 결과를 보면, 여자 파카의 경우, 모든 생산이 비반응적으로 이루어지면, 즉, 실제 주문이 들어오기 전에 모든 생산계획이 확정되면, 재고 고갈과 할인 판매로 인한 비용이 매출의 10.2%에 이르렀다. 하지만 모든 생산이 반응적으로 생산되면 그 비용이 매출의 1.8%로 급감하였다. 그러나, 모든 주문정보를 획득할 때까지 모든 생산을 연기한다는 것은 거의 불가능하다. 중요한 결론은 작은 규모의 반응적 생산 능력이라도 비용에 상당한 영향을 미칠 수 있다는 것이다. Sport Obermeyer의 경우, 시즌 생산량의 30% 정도만 반응적으로 생산할 수 있으면 잠재적 비용감소의 50% 정도를 달성할 수 있다.이 모델에 근거하여 Sport Obermeyer는 자신의 공급사슬과 생산품 설계과정에 변화를 주었다. 설계와 생산부서를 하나의 제품부서로 통합하였다. 그렇게 함으로써 더 많은 생산관련사항을 포함할 수 있다. 예를 들어, 그 회사는 파카생산라인을 재설계하여 사용된 다양한 지퍼의 사용을 상당 수 줄였고 오랜 리드타임과 지퍼의 부재로 생기는 문제점을 줄일 수 있었다. 또한, 디자이너들이 똑같은 원자재를 사용하도록 하여 호환성을 높일 수 있었다. 일반적으로, 관리자들은 재고 고갈과 할인 판매의 비용을 평가하는 것이 어렵다. 왜냐하면, 재고가 없는 경우에 정확하게 그러한 정보를 수집할 수 없기 때문이다. 이에 Sport Obermeyer는 시스템에 변화를 주어 수요 예측의 정확성을 증가시키고 불충분한 재고로 인한 비용을 측정하여 귀중한 정보를 얻을 수 있었다. Dillard Department의 새로운 정책은 좋은 예가 된다. 고객이 원하는 제품의 재고가 떨어진 경우, 그 제품을 재고로 갖고 있는 다른 Dillard Store에서 무료로 배달하여 줌으로써 각 가게마다 정확한 수요를 계공급 부족 현상으로 인한 비용을 발생시키고, 짧은 제품 수명 주기는 과다 공급 현상으로 인한 비용을 발생시킨다. 이와 같이 혁신적 제품의 공급망에서 발생하는 비용은 거의 다 시장 중재 비용이므로 공급망의 물리적 비용보다는 시장 중재 비용에 우선순위를 두어야 한다.이 상황에서 가장 중요한 점은 제품의 초기 판매량과 시장의 초기 반응을 잘 파악하여 그때그때 빠르게 대응하는 것이다. 기능적 제품의 경우와는 달리 여기에서 가장 중요한 정보는 공급망 내부의 정보 흐름뿐 아니라 공급망과 e마켓플레이스간의 정보의 흐름이다. 재고 비용이나 설비비용을 최소화하는 것이 목적이 아니라 공급망의 어느 지점에 재고와 설비를 할당하여 수요의 불확실성을 최소화하는 것이 중요하다. 또한 공급업체 선정 기준은 가장 싼 업체가 아니라 가장 유연하며 시장 대응력이 있는 공급업체를 선정하는 것이다.Sports Obermeyer는 혁신적 제품에 속한다. 스키 의류의 95%가 해마다 완전히 새로운 디자인의 신제품이기 때문에 어떤 경우에는 수요예측이 200% 어긋날 경우도 있다. 판매기간 또한 한철이기 때문에 시장 예측이 틀리면 여기에 대응할 수 있는 시간도 그만큼 짧아진다. Sports Obermeyer는 불확실한 수요 때문에 비인기 품목의 재고 현상과 인기 품목의 품절 현상으로 막대한 손실을 감수하여야만 했다. 또 계속해서 증가하는 시장 중재 비용으로 엄청난 판매 손실 비용이 발생하였다. Obermeyer의 공급망 전략은 공급망의 유연성과 시장 대응 속도를 향상시켜서 이러한 시장 중재 비용을 절감하는 것이었다. Sports Obermeyer의 경우는 ‘위험 감소’, ’위험 회피’, ’위험 헤지’ 세가지 방법을 모두 쓴 경우로 볼 수 있다. 이 회사는 수요의 불확실성을 감소시키기 위하여 우선 주요고객으로부터 미리 주문을 받았다. 하지만 이 방법으로는 위험을 충분히 줄일 수는 없기 때문에 불확실성을 회피하기 위하여 리드 타임을 줄이도록 노력하였다. 소매상들은 좀 비싸더라도 빠른우편 수단을 사용하였으며 있다.

경영/경제| 2007.06.04| 9페이지| 3,000원| 조회(2,060)

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Schneider-Kreuznach 소개 자료

Schneider Business field Competitive advantages Co-operations1913년 Joseph Schneider가 독일에 설립 현재 Schneider Group으로 여러 자회사를 보유 (전 세계 600명의 직원 고용) 1997 ISO 9001 인증 2006년 2월 기술 공로상 수상 세계 제 3대 명품렌즈1. About Schneider사진 시네마/투영 산업공학 안과광학 서브수학2. Business field3. Competitive advantages끊임없는 기술 혁신 우수한 재료와 뛰어난 솜씨로 Professional quality optics를 디자인하고 제조함 높은 기준의 제품을 소량 생산 (고객맞춤의 유연생산체제) OEM방식 채택4. Co-operationsKODAK 색채 과학과 이미징 기술의 선두주자 Schneider-Kreuznach의 고품질 광학에 대한 풍부한 지식과 경험 바탕 50년대 중반 Variogon 렌즈 큰 인기 2002년 재 협력 시작NASA 프로젝트 60년대 루나 오비터 계획 1990 우주 왕복선용 CINEGON 1.4 / 16 및 1.4 / 25 mm4. Co-operations4. Co-operations2003년 카메라 판매 현황4. Co-operationsLG 샤인폰, 프라다폰 1995년 삼성과의 제휴http://www.schneideroptics.com/ http://www.schneiderkreuznach.com/참고문헌{nameOfApplication=Show}

경영/경제| 2007.05.29| 11페이지| 1,000원| 조회(433)

슈나이더, Schneider-Kreuznach, Schneider, 독일 렌즈..

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[인문]영국의 음식 문화

영국의 음식 문화프랑스인 曰 “영국음식은 혀에 대한 테러다.” = 영국의 음식 문화에 대한 올바른 이해 부족영국 음식 문화의 특징푸짐한 아침식사 바쁜 일과로 점심을 간단히 해결하기 위해 (Liquid Bread, Sandwich) 티(Tea) 문화의 발달 식민통치했던 중국과 인도의 티 문화를 흡수 자연스러운 요리 방식 소스나 향신료를 제한하고 식재료의 향과 맛을 강조영국 음식 문화의 특징농민 - 도시노동자 (전원의 레시피 사라짐) 세계대전 (빠르고 간소한 요리 증가) = 역사의 흐름속에서 유럽의 다른 국가와는 차별화된 영국만의 독특한 식문화가 형성영국을 대표하는 음식Fish and Chips 영국의 기후조건 - 주로 재배되는 감자가 식재료로 사용됨. 섬나라의 지형적 조건 - 생선 중 대구가 많이 잡힘. = 두 식재료를 이용해 빠르게 조리할 수 있는 음식이 탄생.영국을 대표하는 음식2. Roast Beef Yorkshire Pudding Roast Beef 중세시대, 가톨릭 전통으로 일요일에 교회를 다녀온 가족들이 고기요리를 해 먹던 습관 - Sunday Roast 라 불림 Yorkshire Pudding 세계대전을 겪으며 식량난에 부딪혀 만들어낸 것으로 Roast Beef를 구울 때 고기 밑에 반죽을 깔고 함께 구워 육즙을 흡수시켜 만든 촉촉한 빵There is nothing more British than Fish and Chips. Hot fish and potato chips, covered in salt and vinegar, wrapped in newspaper and eaten outside on a wintry day is the best food in the world. so how did this British dish begin? → Fish and Chips보다 더 영국적인 것은 없다. 소금과 식초로 덮인, 신문지로 쌓여진 그리고 겨울처럼 추운 날에 바깥에서 먹는 뜨거운 생선과 감자칩은 세계 최고의 음식이다. 이 영국요리는 어떻게 시작되었을까?2. Potato chips were a cheap, basic food of the industrial north and fried fish was common in London's East End. The two foods were combined in the middle 1800s and the first Fish and Chip shops began appearing in the early 1860s. These shops were mostly small family businesses run from the 'front room' of the house.2. 감자칩은 싸고, 공업에 종사하는 북부의 기본 음식이고 튀긴 생선은 런던의 동부 변두리에서 흔했다. 1800년대 중반에 두 음식이 결합되었고, 1860년대 초에 첫 번째 Fish and Chips가게가 나타나기 시작했다. 이런 가게들은 대개 그 집의 거실에서 운영하는 소가족 사업이었다.3. By the end of the 19th century the Fish and Chip business was booming. The development of the steamboat made it possible to catch more fish and steam railways helped Fish and Chip shops to spread all over the country. Fish and Chips are rich in protein, fiber, iron and vitamins, so they were an important part of a family's weekly diet during the Second World War.3. 19세기 말에 Fish and Chips사업은 대인기였다. 증기선의 개발은 더 많은 생선을 잡는 것을 가능하게 만들었고, 증기기차는 Fish and Chips 가게가 전세계로 퍼지도록 도왔다. Fish and Chips는 단백질, 섬유질, 철분, 비타민이 풍부하다. 그래서 그것들은 제2차 세계대전 동안 가족의 일상적 음식의 중요한 부분이었다.4. Today, there are around 8,500 Fish and Chip shops in the UK -- eight times more than McDonald's, making British Fish and Chips the nation's favorite fast food. → 오늘날 영국에는 맥도날드의 8배 이상 약 8,500개의 Fish and Chips 가게가 있다. 영국의 Fish and Chips를 전세계 국민이 좋아하는 패스트푸드로 만들고 있다.EATING IN ENGLANDEnglish food has traditionally been based on beef, lamb, pork, chicken and fish and generally served with potatoes and one other vegetable. The most common and typical foods eaten in England include the sandwich, fish and chips, pies like the cornish pasty, trifle and roasts dinners. Some of our main dishes have strange names like Bubble Squeak, Spotted Dick and Toad-in-the-Hole.영국인들의 음식은 전통적으로 쇠고기, 어린양고기, 돼지고기, 닭고기와 감자와 그 밖에 야채가 일반적으로 제공되는 생선으로 이루어져 있다. 영국에서 가장 공통적이고 대표적인 음식은 샌드위치, 피쉬앤칩스, 코니쉬 파스티 같은 파이, 트라이플 그리고 불고기 정식이 포함된다. 우리의 주 요리중 몇몇은 Bubble Squeak, Spotted Dick and Toad-in-the-Hole과 같은 이상한 이름을 가진다.영국에서의 식사2. What may appear strange to our overseas visitors is that not all our puddings are sweet puddings, some are eaten during the starter or main course like Yorkshire Puddings and Black Pudding. → 우리의 푸딩이 모두 달콤한 푸딩만이 아니라는 것은 우리의 외국 관광객들에게 생소하게 보일지도 모른다. 요크셔푸딩과 블랙푸딩 같은 몇몇은 식사의 제 1코스 또는 메인코스 동안 먹게 된다.3. The staple foods of England are meat, fish, potatoes, flour, butter and eggs. Many of our dishes are based on these foods. → 영국의 주요 식품은 고기, 생선, 감자, 밀가루, 버터와 달걀이다. 우리 요리의 대부분은 이런 식품들로 이루어져 있다.4. But the most popular dish in England at the moment is... curry! → 그러나 바로지금 영국에서 가장 인기있는 요리는 카레요리이다.Fish Chips포를 떠낸 흰살생선에 계란과 밀가루로 반죽한 튀김옷을 입혀 튀겨낸 뒤, 길게 썬 감자튀김인 칩스를 곁들인 음식.Cornish pasty양념한 야채와 고기를 넣은 Cornwall 지방의 파이trifle포도주에 담근 카스테라류의 영국식 디저트로 과일, 커스터드 크림, 스펀지 케익을 층층이 쌓아서 만드는 디저트bubble and squeakSpotted DickToad-in-the-HoleYorkshire Pudding밀가루, 우유, 달걀 반죽을 쇠고기 기름으로 구워낸 빵의 일종Black Pudding돼지의 피나 지방으로 만든 순대{nameOfApplication=Show}

인문/어학| 2007.05.24| 25페이지| 1,500원| 조회(587)

영자 신문 해석, 영국의 음식 문화, Fish and Chips, 피쉬앤칩스, 다양한 영국 음식

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[생활환경]영국의 음식 문화

< 영국의 음식 문화 >영국은 음식 문화가 발달된 나라이지만 유럽의 다른 나라들에 비해 딱히 알려진 음식도 없고, 그다지 좋은 평을 받지 못하고 있는 것이 사실이다. 심지어 프랑스 사람들은 영국음식을 가리켜 혀에 대한 테러라고 했을 정도이다. 이는 영국 음식 문화에 대한 올바른 이해가 부족하기 때문이라는 생각이 든다.영국은 1750년경 발생한 산업혁명으로 상공업이 활성화되자 많은 인구가 도시로 몰리게 되었다. 전통 음식을 즐겨 먹던 농민들이 도시 노동자로 바뀌면서 오랜 세월 지켜온 전원의 레시피들이 조금씩 줄어들게 되었다. 도시에서의 각박한 노동자 생활과 바쁜 일과로 인해 시간이 오래 걸리는 전통 조리법들이 부담스러워진 탓이었다. 이에 따라, 간소한 요리들이 일상을 차지하게 되었다. 이 와중에 제Ⅰ차 세계대전과 제Ⅱ차 세계대전으로 식량과 자원을 줄여야 했기에 더욱 더 빠르고 간소한 요리들이 많아졌다. 이렇게 3세기를 거쳐 온 기나긴 역사의 흐름 속에서 유럽의 다른 국가들과는 차별화된 영국만의 독특한 식문화가 형성되었다.아침은 푸짐하게 점심은 간단히 맥주로대표적으로 거론할 수 있는 영국 음식 문화는 첫째, 푸짐한 아침 식사이다. 앞에서도 이야기했듯이 바쁜 일과로 인해 영국은 이웃 나라들(프랑스, 이탈리아, 스페인 등)처럼 긴 점심시간을 갖는 것이 힘들었다. 따라서 ‘리퀴드 브레드(Liquid Bread - 맥주 : 맥주가 빵을 만드는 것과 같은 발효 방식을 갖기에 붙여진 속어)로 점심을 대신하거나 간단한 샌드위치로 때우는 경우가 허다했으므로 거한 아침 식사로 배를 거뜬하게 채우고 하루 일과를 시작했다. “잉글리시 블랙퍼스트(English Breakfast)’에는 계란 프라이, 소시지와 베이컨 튀김, 버섯과 토마토 프라이, 오렌지 마멀레이드를 듬뿍 발라 먹는 토스트와 커다란 잔에 마시는 밀크 티, 자몽이나 오렌지 주스가 포함된다.영국 음식 문화의 두번째 특징은 티(Tea) 문화의 발달이다. 영국은 식민 통치를 했던 중국과 인도에서 차 문화를 흡수해 전 세계적으로 퍼트린 장본인이다. 요즘은 커피로 인해 조금은 줄어들었지만 아직도 적지 않은 영국인들이 하루에도 대여섯 번씩 차를 마신다. 식후뿐 아니라 식사와 식사 사이에 허기를 달래려 스콘이나 샌드위치, 비스킷 등의 먹거리를 곁들여 홍차를 마신다.영국 음식 문화의 세 번째 특징은 자연스러움이 돋보이는 요리 방식이다. 소스나 향신료를 제한하고 식재료의 향과 맛을 강조한다. 소금과 후추만으로 간한 후 오븐에서 통째로 구워 잘라, 육즙으로 만든 그레이비 소스를 끼얹어 먹는 고기 종류가 많다.대구와 감자로 만든 영국음식, 피시앤칩스피시앤칩스(Fish&Chips)와 ‘로스트 비프(Roast Beef)’는 영국을 대표하는 전통 요리들이다. 섬나라의 지형적인 조건으로 인해 생선 특히, 대구(Cod)가 많고, 영국의 기후 조건이 다양한 과일이나 야채가 자라기에 적합하지 않아 생산량이 풍부한 감자를 이용해 빠르게 조리할 수 있는 음식으로 자리를 잡은 것이 서민 요리의 대명사인 피시 앤 칩스다. 로스트 비프는 가족이 모두 모이는 일요일에 주로 먹기에 ‘선데이 로스트(Sunday Roast)’ 라고도 한다. 로스트 비프는 원래 바비큐처럼 꼬챙이에 꿴 고기를 화로에 돌려가며 익히는 것이었다. 중세 시대, 가톨릭 전통 때문에 금요일에는 생선 이외의 고기를 먹을 수 없었고, 일요일에 온 가족이 교회를 다녀와서 모처럼 고기 요리를 먹던 습관이 남은 것이라고 한다. 로스트 비프를 먹을 때는 그 집의 가장이 잘라서 나누어주는 것이 전통이다. 이 로스트 비프에 곁들여 먹는 음식이 요크셔 푸딩이다. 세계대전을 겪으며 식량난에 부딪쳐 만든 것으로 여러 사람이 고기 맛을 볼 수 있도록 고기 구울 때 나오는 육즙을 가지고 빵을 만든 것이다. 디저트로 먹는 달콤한 푸딩과는 달리 요크셔 푸딩은 밀가루에 우유, 달걀을 섞은 반죽을 고기 밑에 깔고 함께 구워서 고기에서 떨어지는 국물을 흡수하게 한 것으로 나중에 고기와 함께 먹는다.이밖에 잘 알려진 음식으로는 랑카셔 핫폿(Lancashire Hotpot : 양고기 스튜), 뱅어즈 앤 매쉬(Bangers and Mash : 소시지와 으깬 감자), 코티지 파이(Cottage Pie : 시골 풍의 고기 파이), 토드 인 더 홀(Toad in the Hole : 땅굴 속 두꺼비란 뜻으로 소시지를 넣고 구운 빵 형태의 파이), 쉐퍼드 파이 (Shepherd’s Pie : 다진 양고기로 속을 채우고 감자로 토핑해 구운 파이), 버블 앤 스퀵(Bubble and Squeak : 감자 채를 붙인 팬케이크), 스탓티드 딕(Spotted Dick : 건포도가 든 수에트(suet) 푸딩), 블랙푸딩(Black Pudding : 돼지의 피나 지방으로 만든 순대), 트라이플(trifle) : 포도주에 적신 스폰지 케이크에 과일, 커스터드 크림을 층층이 쌓아서 만드는 카스테라류의 영국식 디저트), 코니쉬 파스티(cornish pasty : 양념한 야채와 고기를 넣은 Cornwall 지방의 파이)등을 들 수 있다.※ 피쉬앤칩스(Fish&Chips)피쉬앤칩스(Fish&Chips)는 영국의 어느 곳을 가든 가게가 하나 이상 있을 만큼 서민적이고 대중적 사랑을 받는 먹거리이다.피쉬앤칩스가 처음 등장한 것은 19세기 무렵이고 곧바로 영국 전역으로 퍼졌다고 하는데 기름에 튀긴 음식은 아시아나 중국의 문화권에서 쉽게 발견할 수 있는 조리방식으로 사실 영국을 포함한 유럽의 전통요리에서 기름에 튀긴 음식을 찾기란 쉽지 않다. 따라서 기름에 튀긴 생선과 감자라는 혁신적 먹거리의 등장은 아시아권의 조리문화에 영향 받았을 것으로 짐작된다.피쉬앤칩스의 조리방식은 매우 간단한데, 포를 떠낸 생선살(주로 대구나 넙치류의 흰살생선)에 계란과 밀가루로 반죽한 튀김옷을 입혀 튀겨내고 길게 썬 감자튀김인 칩스를 곁들인다. 우리에게 흔히 알려진 프렌치 프라이(French Fry)를 영국에서는 칩스(Chips)라 부르는데 프렌치 프라이보다 약간 두툼하고 큼직큼직하다고 보면 된다. 뿌려먹는 소스 또한 식초를 주재료로 한 검은 색 소스가 전부이고 식성에 따라 토마토 케쳡을 뿌려 먹기도 한다. 맛을 결정하는 변수로는 생선의 신선도와 튀기는 시간 정도이기 때문에 대개 어느 곳에서나 일정한 품질을 기대할 수 있지만 현지인들은 기름에 튀기는 시간에 따른 솜씨에 불만을 갖기도 한다.피쉬앤칩스는 전통을 중시하는 국민성답게 초기의 형태와 거의 변화가 없으며, 포장 또한 종이에 싸주는 방식을 고집하고 있다고 한다. 가격은 저렴한 건 2~3 파운드 정도이고, 기본 6~7 파운드, 비싼 건 20파운드 정도 한다고 한다. 영국을 여행하면 지역별로 다른 생선들로 요리된 Fish&Chips를 맛보는 것도 색다른 재미일 듯 하다.Fish and Chips 신문기사 해석1. There is nothing more British than Fish and Chips. Hot fish and potato chips, covered in salt and vinegar, wrapped in newspaper and eaten outside on a wintry day is the best food in the world. so how did this British dish begin?→ Fish and Chips보다 더 영국적인 것은 없다. 소금과 식초로 덮인, 신문지로 쌓여진 그리고 겨울처럼 추운 날에 바깥에서 먹는 뜨거운 생선과 감자칩은 세계 최고의 음식이다. 이 영국요리는 어떻게 시작되었을까?2. Potato chips were a cheap, basic food of the industrial north and fried fish was common in London's East End. The two foods were combined in the middle 1800s and the first Fish and Chip shops began appearing in the early 1860s. These shops were mostly small family businesses run from the 'front room' of the house.→ 감자칩은 싸고, 공업에 종사하는 북부의 기본 음식이고 튀긴 생선은 런던의 동부 변두리에서 흔했다. 1800년대 중반에 두 음식이 결합되었고, 1860년대 초에 첫 번째 Fish and Chips가게가 나타나기 시작했다. 이런 가게들은 대개 그 집의 거실에서 운영하는 소가족 사업이었다.3. By the end of the 19th century the Fish and Chip business was booming. The development of the steamboat made it possible to catch more fish and steam railways helped Fish and Chip shops to spread all over the country. Fish and Chips are rich in protein, fiber, iron and vitamins, so they were an important part of a family's weekly diet during the Second World War.

인문/어학| 2007.05.24| 7페이지| 1,500원| 조회(528)

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