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[자연과학]양파에 대해서

2005年 10月6日天然香辛料 양 파資源植物開發學科 001084 윤재열목 차１. 양파의 역사 ２. 양파의 명명 ３. 양파의 재배 ４. 양파의 종류 ５. 양파의 구성성분 ６. 양파의 선별 ７. 양파의 효능 ８. 양파의 독성 및 부작용 ９. 기타 (민간요법, 상식, 요리) 10. 질문 (?)1. 양파의 역사(1)양파는 옥총 또는 총두라고도 쓰며 중국에서는 양총이라고 한다. 양파의 원산지는 확실치 않지만 중앙아시아, 인도 서북부 지역으로 추정하며 4,000여 년 이상 재배. 우리나라는 조선조 말엽 일본에서 전래 되었으며 일본 유학생 정순달씨가 일본에서 가져온 것으로 알려지고 있다.1. 양파의 역사(2)양파원산지1. 양파의 역사(3)2. 명 명학 명 : Allium cepa L 과 명 : 외떡잎식물 백합목 백합과(百合科 ) 분 류 : 나리과 파속 원산지 : 중앙아시아,서인도 북부지역3. 양파 재배(1)＊온도 : 생육온도 (12~20˚C) ＊토양 : 강가의 비옥한 충적토 (PH 6.3~7.3) ＊수확 : 주로 6~7월에 잎이 쓰러 지고 연녹색이 될 때. ＊보관 : 망에 담아 통풍이 잘 되는 서늘한 곳에 걸어둔다.3. 양파 재배(2)양파는 비늘줄기가 발달 되어 있어 그것을 사람들 이 먹게 되었다.식용으로 하는 비늘줄기의 색깔도 다양해서 흰 것, 노란 것, 붉은 것 등이 있으나 이중 가장 흔한 것이 흰 것이다.3. 양파 재배(3)* 현재 우리나라 채소류 중 양파의 재배면적은 1만 7000ha 정도로 채소류 가운데 7위, 생산 량은 103t으로 3위입니 다. (2005년 6월 농촌진흥청)4. 양파의 종류★ 통양파 ① 껍질 세로줄이 흐릿하고 간 격이 넓다. ② 껍질의 수가 적다. ③ 껍질이 부드러워 잘 찢어진다. ④ 색깔이 붉거나 노랑색이다. ⑤ 조직이 연하고 가볍다.★ 깐양파 ① 세로줄이 희미하고 간격이 넓다. ② 윗부분의 색깔이 연한 녹색 이다. ③ 조직이 연하고 가볍다.5. 양파의 구성성분 -100g당-84.9수 분 (%)0.15B2 (mg)0.09B1 (mg)-A (IU)비 타 민0.2Fe (mg)20Ca (mg)무 기 질0.4지 방 질 (g)1.9단 백 질 (g)54에 너 지 (Kcal)7폐 기 율 (%)0.1NiaciN 당량 (mg)3C (mg)6. 양파의 선별좋은 양파 ◎ 크기와 모양이 균일하고 표피가 윤택한 것 ◎ 껍질이 얇은 대신 여러 겹으로 쌓여 있으며 껍질이 잘 벗겨지지 않는 것 ◎ 중간크기로서 모양이 둥글고 신선해 보이며 밑 부분이 약간 볼록한 것 ◎ 색깔은 선명한 적황색으로 육질이 단단한 것 ◎ 병·충해, 부패변질, 상처가 없는 것좋지 않은 양파 ◎ 선별 불량으로 크기와 모양이 고르지 못하고 깨끗해 보이지 않는 것 ◎ 껍질이 잘 벗겨지며 흰색 부분이 드러 나 있는 것 ◎ 약간 회색, 또는 어두운 색을 띄는 것 ◎ 육질이 연하며 건조상태가 불량한 것 ◎ 심이 있거나 싹이 나있으며 변질 또는 부패품이 혼입된 것7. 양파의 효능(1)동의보감에서는 양파를 산총이라고 하면서 오장 의 기에 모두 이롭다고 했다. 즉, 양파가 모든 내 장에 에너지를 공급한다 는 뜻이다. 본초강목에서도 양파는 오장의 나쁜 기운을 제거 하고 손발의 허약함을 치 료하며 중풍, 가래 및 통 증 치료에 좋다하였다.7. 양파의 효능(2)☆ 양파 연구 활발 ☞ 최근에 들어 전세계적으로 양파 의약학적인 연구가 계속되고 있 다. 특히 고혈압이나 피 속에 콜 레스테롤 등이 많은 고지혈증, 동맥경화, 심장병, 뇌졸중 등 혈 관계통의 질병과 당뇨병에 뛰어 난 효과가 있는 것으로 밝혀지고 있다.7. 양파의 효능(3)☆ 양파 동맥경화 예방 ☞ 흔히 콜레스테롤이라고 하면 건강 에 해로운 것으로만 오해하지만 콜 레스테롤에 유익한 HDL과 해로운 LDL이 있는데 양파를 먹으면 혈전 을 녹여서 피가 잘 흐르게 하는 이 른바 용해활성(溶解活性) 작용으로 LDL를 없애준다.7. 양파의 효능(4)☆ 양파 감기예방 및 치료 ☞ 양파는 목이나 폐의 기도에 달라붙은 불필요한 점액(가 래,기타이물질)들을 몸밖으 로 제거함으로써 감기치료에 효과가 있다.7. 양파의 효능(5)☆ 뛰어난 살균력 * 파스퇴르는 19세기 중반 양파에 항균성분이 들어있음을 밝혀냄. * 그 후 대장균 결핵균 등 다양한 병 균을 죽이는 성분이 있음을 확인. * 생양파를 3~8분간 씹고 있기만 해 도 입 속이 무균상태가 된다고 함.7. 양파의 효능(6)☆ 양파와 스테미너 ☞ 양파는 비타민(특히 비타민B1)의 흡수를 촉진시키기 신진대사를 높여주는 관계로 대표적인 스테미나 식품이라고 할 수 있다.7. 양파의 효능(7)☆양파의 항암작용 ☞ 양파추출물이 암세포 효소작용 저해와 수명연장 등 항암효과 가 있다는 사실이 확인됐다. ☞ 양파의 항산화 성분인 퀘르세 틴(Quercetin)이 유방암,대장 암，난소암，위암，폐암，방 광암 등에 효과가 있는 것으로 밝혀졌다.참 고 자 료☆우리나라 양파 섭취량 ☞ 양파와 관련된 건강연구에서는 성인기준 1일 50g 섭취를 권장 하고 있으나 현재 우리나라 국 민 1인당 1일 양파 평균섭취량 은 약 40g정도로 양파의 효능 을 기대하기에는 다소 미흡한 양이다. (2005.6.26 농촌진흥청)8. 양파의 독성 및 부작용★ 양파를 장기간 과용하면 요오드 결핍증으로 갑상선종을 유발할 가능성이 있다. ★ 과다섭취하면 소화기계를 자극하여 오심과 구토를 일으키고 심장과 신장기능 손상과 단백뇨, 혈뇨증을 유발시키게 된다. ★ 또한 어떤 목적이 없이 양파에다 함부로 약 재로 하여 섞는 일은 좋지 않습니다.양파를 이용한 민간요법★ 불면증 ★ 감 기 ★ 고혈압 ★ 뜨거운 불이나 물 에 데인 경우 ★ 머리의 비듬제거양파 상식(1)☆ 양파를 썰 때 눈물이 나는 이유? ☞ 양파의 세포 속에는 자극적인 냄 새와 매운 맛이 강한 '이황화프로필알 릴'과'황화알릴'이라는 성분이 들어있 는데 휘발성이 강해서 세포가 터지는 순간 공기 중으로 날아가 이 매운 성 분이 눈물샘을 자극해 눈물이 난다. ☆ 해결책 ☞ 잘 드는 칼을 사용하기 ☞ 양파를 냉동 후 썰기 ☞ 양파를 물에 담갔다 썰기 ☞ 양파를 썰 때 촛불을 켜기양파 상식(2)☆ 양파 다이어트 ☞ 양파는 몸속의 콜레스테롤과 같은 고지방을 녹이는 유화프로필 성분 이 들어 있어 다이어트에 도움. ☞ 유화프로필이란 성분은 영양분이 지방으로 변하는 것을 막아줌. ☆ 양파 섭취 방법? ☞ 유화프로필 성분이 생양파에 많이 포함되어 있기 때문에 양파는 생으 로 먹는 게 다이어트 효과가 높다. ☞ 양파즙을 내서 먹는 방법. ☞ 하루 50g 정도 섭취해야 효과.양파 상식(3)양파는 날로 먹는 것이 가장 좋지만, 독특한 매운맛과 향이 있어 먹기가 쉽지 않다. 익히면 콜레스테롤을 낮추는 효능과 강력한 항산화물질인 '퀘르세틴'이 조금 떨어지긴 하 지만, 그외 대부분의 효능은 그대로 유지된다.양파를 이용한 요리(1)☆ 양파잼 만들기 ◎ 재 료 양파 2개, 설탕 3큰술, 올리고당 큰술, 소금 약간씩 ◎ 만 들 기 1.양파를 채썰어 반 정도 잠기도록 물을 붓고 끓인다. 2.양파가 익으면 설탕과 올리고당, 소금을 넣어 중불에서 조린다. 수분이 거의 없을 때까지 바짝 조려야 물기가 생기지 않는다. 3.끓는 물로 소독한 병에 담아놓고 냉장 보관하여 먹는다.양파를 이용한 요리(2)☆ 양파 토마토 마리네 ◎ 재 료 양파 1개, 붉은 토마토 2개, 다진 양파 2큰술, 파슬리·소금 약간씩 ◎ 만 들 기 1.양파 1개는 2㎜ 두께의 동그란 모양으로 저며썰어 알맹이를 하나씩 빼낸 다음 찬 물에 담가 매운맛을 우려서 체에 건진다. 2.토마토는 탄력이 있는 단단한 것으로 준 비해 꼭지를 떼고 2㎝ 크기 큐브모양으 로 썬다. 파슬리는 잎만 잘라 곱게 다진다. 3.볼에 소스 재료를 모두 넣고 섞어 마리 네 소스를 만든다. 4.접시에 양파 링과 토마토를 담고 다진 양파를 뿌린 다음 마리네 소스를 부어 낸다.양파를 이용한 요리(3)☆ 양파 발사믹 구이 ◎ 재 료 양파 2개, 피망·붉은 피망 ⅓개씩, 소금·올리브 유 적당량씩, 발사믹 소스 : 발사믹 와인식초 4 큰술, 올리브유 2큰술 ◎ 만 들 기 1.양파는 5㎝ 크기의 작은 것으로 골라 1㎝ 두께로 동글게 저며 썰어 소금을 살짝 뿌 려놓는다. 2.피망은 씨와 속을 제거하고 2㎝ 폭, 4㎝길 이로 썬다. 3.20㎝ 꼬치에 양파와 피망, 붉은 피망을 끼 운다. 4.볼에 발사믹 와인식초, 올리브유, 소금, 흰 후춧가루를 넣고 섞어 소스를 만든다. 5.뜨겁게 달군 팬에 올리브유를 두르고 ③을 얹어 앞뒤로 노릇하게 굽는다. 6.⑤에 ④를 뿌린 다음 간이 고루 스며들도 록 앞뒤로 다시 한번 굽는다.질 문? 감사합니다.{nameOfApplication=Show}

자연과학| 2005.10.23| 29페이지| 1,500원| 조회(1,511)

양파, 양파의 효능, 양파에 대해서, 양파의 유래

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