국내 축산식품 산업의 현황과 전망1. 국내 냉장육 시장현황과 전망1. 서론1993년 12월 15일 UR협상 타결에 의한 WTO체제하에서 1994년 1월부터 신선 냉장돈육, 계육은 수입자유화가 되었으나 신선냉장 육류의 유통기간이 도축후 21일로 되었기 때문에 실질적으로 도입이 되지 못하였다. 도축후 21일의 유통기간은 실질적으로 불가능하다는 일부 국가의 건의요청에 따라 정부는 1997년 6월 1일부터 유통기간을 수입된 육류의 신선상태, 미생물 오염정도 등을 감안하여 스스로 정하도록 자유화 하였다. 반면 냉동돈육은 최소시장접근물량으로 1995년 21,930톤·1996년 29,240톤·1997년 6월까지 18,275톤을 수입하고, 1997년 7월 이후부터는 수입 완전 자유화가 되었으며, 닭고기 역시 1995년 7,700톤·1996년 10,350톤·1997년 7월까지 6,500톤을 수입하도록 하고 1997년 7월 이후 부터는 수입이 완전 자유화가 되었다.다시 말하면 돼지고기, 닭고기는 이미 냉동육은 물론 냉장육도 수입자유화 되었으며, 쇠고기는 2001년에 수입자유화가 되도록 되었다. 수입자유화된 냉장돈육, 닭고기가 수입 유통되지 못하고 있는 점과 앞으로 냉장육 유통을 위한 유통단계의 위생조건이 갖추어 지고 국내산 냉장육과 품질가격의 차별화가 인정되지 않는다면 우리나라 육류생산 사업에 문제가 발생될 것으로 예상된다.따라서 우리나라 생산 육류도 종래와 같이 냉동고내 보관 유통체계에서 냉장육 유통체계로 전환되어야 하는 시점에서 우선 돼지고기를 중심으로 한 냉장육 시장현황과 전망을 검토해 보고자 한다.(표1) '97년도 냉장육 유통사항 추정구분도욱두수(천두)두당정육생산량(kg)국내총생산량내수수출냉동냉장냉동냉장수출용246851.3*************8394089410729냉장육업체120051.3*************32453610729냉동육업체126851.365*************6356-내수용1190448.*************57137--계1437248.66*************018003130삼겹살8000-640*************냉장목등심-98*************03830삼겹살-98*************03070※잘료 : '98.10월 기준 한국육류수출입협회 시산(표5)국산 냉장육과 냉동육의 도매(출하)가격구분등심목등심삼겹살후지전지냉동40*************02600냉장517*************3000대비(%)*************15※자료 : '98.10월 현재 A수출업체 출고가격4. 수입돈육 유통시의 한국 돈육산업 전망가. 유통단계별 가격형성1998년 10월 현재 국내유통 일반육과 브랜드육의 육가공업체 출하가격 기준과 냉동·냉장 수출육가격을 기준으로 하여 수입유통 가능한 목등심·삼겹살의 출하가격으로 하여, 즉 국내산 냉동육(일반육)은 목등심 kg당 5,700원→4,365원, 삼겹살 5,670원→5,159원이고 냉장육(브랜드육)은 목등심 7,380원→5,974원, 삼겹살 7,460원→6,733원으로 하향 가격형성이 되어 수출시 안심·등심·후지 등은 국내 일반육 및 브랜드육 보다 30~40% 상향 가격으로 수출시 (표 6)과 같이 110kg 기준 비육돈 가격이 내수일반육일 때는 150,310원, 내수브랜드육일 때는 205,899원, 냉동육 수출시는 186,215원, 냉장육 수출시는 252,515원이 형성된다는 결과가 나오기 때문에 내수육의 브랜드화 또는 수출없이는 양돈업 경영이 어렵다는 것을 알 수 있다.나. 비육돈 생산농가의 수익성PSY 17, 사료요구율 3.4를 기준시 110kg 비육돈 생산 경영비는 177,580원, 생산비는 203,893원을 기준으로 하여 (표 7)과 같이 일반육, 브랜드육, 수출 냉동·냉장육시의 생산수출비율에 따라 가격이 형성이 되어 내수 브랜드육 유통시 21,895원의 소득이 발생하나 순수익면에서는 △4,410원이 되며, 수출시는 소득 41,789원·순수익 15,476원이 발생하므로 금후 한국의 돈육유통은 냉장육 비율을 어떻게 높이느냐에 따라 양돈산업의 운명이 결정 현 황2001년 BSE란 폭풍우 앞에서 무릅을 꿇은지 반년을 보내면서 불경기의 사회 분위기에 수 출 부진의 영향과 구조 개혁진행의 부진 , 경제 및 청치적으로도 달갑지 못한 소식들이 신문지면을 덮고 있다.식육업계의 불황 또한 심각한 것이어서 하때 소비가 절반 이하로 떨어졌으나 점차 회 복되어 소비자 상대 대형판매장에는 정상 매출의 70-80%이상으로 회복되어 가는 모습들 로 보이기도 하고있으나, 전문점과 음식업소 매출이 좀처럼 깊은 잠에서 깨어날줄 모르 는 형국을 연출하고 있다.다행히 단체 급식용 정육의 소비는 꾸준히 사용되어 2000년에서 이월된 물량들이 소진 되어 가고 있기도하다. 그러나 소비 주종인 갈비 시장은 소비자의 외면속에서 많은 수입 유통업에 심각한 타격을 주어왔고 아직도 추락의 바닥을 인식하기가 어렵게 만들고 있 다.한편에서는 고급 Band 제품은 그 명맥을 이어가며 별도의 시장력을 구축하고 있 다.100,000만톤이 넘든 재고도 70,000톤(?) 정도로 감소되어 가는 것은 그간 수입량의 격 감으로바람직한 모습으로 평가할만 하다.한편으로 한우육 시장은 큰 무리없는 수급을 형성하고 있는 듯 보인다. 다행히 암소도 축률이 감소되고 가임 암소가 증가되면서 사육 기반을 조금씩이나마 안정을 찾아가는 것 은 수요공급 측면에서도 바람직한 모습이 아닐 수 없다. 계속하여 부랜드 파워를 키워가 면서 수입육과 상응하는 시장 구조를 형성하므로서 앞날의 조화로운 소비 형태가 연출 될 수있을 것으로 보여진다.표-5 생산과 수입현황구분＼월123456계국내산도축두수114,88035,26146,06550,15756,63054,251357,244쇠고기24,8637,6319,95010,84012,25511,74077,279수입산쇠고기16,96511,37512,1088,4197,4317,92664,224쇠고기 합계41,82819,00622,05819,25919,68619,666안창살9861,116964647316( )총계42,81420,12223,02219,90620,0021nExportsConsumptionImportsEnding Stocks20007,4626437,30044836720016,8964806,*************6,9326006,897440625(주) 정육과 주요 부산물 포함[표4] 쇠고기 참고부위 미국 도매가 현황(단위 : US$)품목2000년2001년1/42/43/44/4년평균1/42/43/410월11월년평균shoulder Clod2.342.232.212.562.332.762.332.322.502.452.47Brisket2.292.111.892.032.082.422.152.122.112.022.20Chuck Roll2.742.722.743.102.833.342.712.963.263.103.03Rib-Eye-Roll9.7110.7710.5210.7010.439.8810.7910.5910.439.9510.37Strip Loin10.548.51--9.527.599.998.747.297.058.68Tender Loin(Light)13.6215.7214.5716.9715.2214.6115.4315.3014.1713.9214.91[표5-1] Korea's Cattle and Beef Situation(1,000 M/T : Carcass weight equivalent)구분19961997199819*************2Production*************78210170Beginning753361667940Imports19*************230250Consumption4*************5479430[표5-2] Japan's Cattle and Beef Situation(1,000 M/T : Carcass weight equivalent)구분19961997199819*************2Production*************30520510Beginning12*************158140Imports8999249519671,027940960Consumption1,4381,4671,4871, 나타나 지속되온 소값의 큰 폭 상승으로 고급육생산과 번식기반의 붕괴가 우려되고 있다.11월하순의 생체거래가격이 전국평균가격 9500-9700원대까지 올랐던 한우 가격은 11월말부터 조정, 소강상태를 보이며 약세로 반전되며, 내림세기조를 나타내고 있다. 지속적인 큰 폭의 상승세, 이로 인한 소비거래가격인상지속, 가격상승세 지속을 기대한 장기비육추세로 출하 지연되던 출하물량이 소폭 이나마 증가세로 돌아서고 시중경기가 아직도 위축세가 지속됨에 따른 고가육인 한우고기 소비감소와 돼지고기, 닭고기등 타 육류로의 소비대체, 또한 가장 크게 소비확대가 예상되던 수입쇠고기가 예상보다는 신장율이 낮게 나타나고 있으나, 고급냉장 쇠고기의 소비가 상대적으로 증가세를 지속하고 있는 점이 소거래 가격이 내림세를 보인 주 요인으로 작용된 듯 하다. 이러한 추세는 2002년 설 성수기인 2월 상순까지 단기적으로 물량이 조절되며 등락세가 나타날 것으로 보여지나, 너무크게 오른 소값이 부담으로 작용될 것이 예상되어, 향후 시중경기 추이가 더욱 주목케 하고 있다.2. 2002년 쇠고기 수급전망.2000년도의 국내산 쇠고기 생산량은 214천톤으로 추정, 40만 2300여톤으로 집계된 총소비량의 53.2%점유한 것으로 나타났고, 2000년도 쇠고기 1인당 소비량은8.5kg로 추정되었다. 국내산 생산량 214천톤은 80년도와 90년도 대비 각각 2.3배, 2.25배가 증가되었으나 97년이후 감소세를 보이고 있다. 98년에는 IMF 영향으로 1인당 쇠고기 소비량이 7.4kg로 97년7.9kg대비 감소세를 보이며, 국내산 생산량은 273천톤으로 증가하고 수입육은 크게 감소하여 자급율이 70%선을 상회하기도 하였다. 2001년도에는 구제역, BSE영향, 미국테러사태, 세계적인 경기불황등 대형 사안들이 지속적인 영향을 미치고 있어 2000년도대비 소비량이 감소될 것으로 나타나 1인당 소비량은 8.0kg이하대로 전년대비 7-8%줄어들 것이 예상되고 있다. 총 소비추정량이 375천톤으로 이중 국내산은 16하다.
목차1. 항산화제란?2. 항산화제의 종류3. 항산화제의 생리적 기능4. 항산화제의 역할과 생리적 기능 요약5. HDL의 콜레스테롤 반응 감소시키는 항산화제6. 항산화제의 임상적 의의7. 항산화제의 해독성8. 식품 함유 항산화제의 뇌 보호 효능9. 비타민C-E 등 항산화제, 노화예방 효과 입증10. 참고문헌1) 항산화제란?유기화합물이 대기 중에 있는 산소와 지속적으로 반응하여 바람직하지 않는 변화를 일으켜 그 물질의 수명을 단축시키는 것은 자연에서 일어나는 가장 기본이 되는 중요한 화학반응 중 하나이다. 식품이나 유기물에서 산소와의 결합은 자동산화(autoxidation)로 알려져 있으며 이는 연소과정과는 다르게 반응속도가 매우 느리고 에너지 방출량도 거의 감지할 수 없으며 빛의 발산도 없다. 자동 산화는 반응속도가 매우 느리기 때문에 반응과정 중 중간 생성물이 잘 알려지고 있으며 이를 바탕으로 반응의 기작이 잘 밝혀짐과 동시에 산화 과정을 지연, 혹은 억제시킬 수 있는 방법도 다양하게 제시되고 있다.산화 반응은 금속류의 산화와 같이 무기물에서도 일어나는데 그 반응 기작은 단순하게 설명될 수 있으나 유기화합물에서의 자동산화는 상당히 복잡하면서 그 예도 대단히 많다.자동 산화를 포함한 산화과정은 기본적으로 화학 반응의 일종이므로 이의 반응을 지연 혹은 억제시키는 방법은 일반적인 화학반응의 억제 수단이 동원될 수 있다. 예를 들면 온도의 강하로 반응속도을 낮추고 산화 촉진 효과가 있는 각종 광선, 특히 자외선의 차단을 들 수 있으며, 이를 위하여 산화가 잘 일어날 수 있는 경우 광차단 포장재를 사용하고 있다. 또한 산화반응에 관여하는 구리, 철과 같은 금속을 봉쇄하거나 더 적극적으로 산화 가능성이 있는 물질로부터 산소를 제거하는 방법이 동원될 수 있으며 진공, 혹은 밀폐, 나아가서는 산소 흡착제 등 여러 수단을 도입할 수 있다.이와 같이 유기물이 산소와 반응은 자연에서 꾸준히 일어나는 일상적인 반응인 바 산화되기 쉬운 물질의 산화 작용을 억제하는 것을 항산화 작용이(2)아스콜빈산과 그 유도체들비타민C로 알려진 아스콜빈산은 천연항산화제로서도 그 역할이 잘 알려지고 있다. 아스콜빈산과 함께 유도제인 아스콜빈 팔미레이트 등도 식품 속에서 지질의 산화 억제에 효과가 있다. 아스콜빈산은 토코페롤과 같이 식품뿐만 아니라 생체 내에서도 구성 지방산의 자동산화을 억제하는 작용이 밝혀져 생리활성물질로서도 인식되고 있다. 식품 중에서는 항산화제로서의 기능뿐만아니라 갈색 반응의 억제, 금속이온의 제거제, 그리고 산소 제거제로서도 활용되는데 3.3mg의 아스콜빈산은 1ml 중 산소를 완전히 제거할 수 있다. 아스콜빈산의 다양한 기능 때문에 유리라디칼 제거제, 즉 제1차적 항산화제로서의 작용 뿐만 아니라 금속제거제, 환원제, 산소제거 기능을 갖는 제2차적 항산화제로 간주되기도 한다.한편 아스콜빈산은 고수분 시스템에서 농도가 낮을 때 하이드로 퍼옥사이드의 분해에 참여하여 연쇄 반응을 일으킬 활성라디칼의 형성을 도와줌으로써 산화를 촉진하는 양면성을 갖기도 한다(3) 카로티노이드비타민A의 전구 물질로 알려진 카로티노이드는 활성이 있는 산소(일중항산소)를 흡수함으로써 안정된 산소로 만들어 산화를 차단하는 능력이 있으며 카로티노이드의 복합 2중 결합이 증가할 수롤 항산화 효과는 증가한다. 베타 카로틴을 포함한 카로티노이드는 식물에서 광선에 의해서 활성화된 산소를 에너지 활성이 낮은 상태로 만듦으로써 조직의 보호에 관여하는 것으로 알려져 있다. 베타 카로틴은 튀김기름이나 튀김식품에서 유지의 자동산화 초기 단계의 지연에 관여하고 그 이후 단계에서는 효과를 발휘하지 못한다. 지금까지의 연구결과에 의하면 카로틴이 많이 함유된 식품을 섭취함으로써 암을 예방할 수 있다고 알려져 있어 항산화제와 항암의 관계를 밝히기도 하였다(4) 플라보노이드계 화합물들식물에 널리 분포되어 각종 색택 발현에 관여하는 프라보노이드계 화합물들은 페놀성 물질로 항산화 효과가 확인되었다. 플라보노이드계 색소 중 가장 대표적인 안토시아닌은 과실, 꽃, 잎 등에 많이 함유되어 있으며 이들도 효과가 있고 고추에서도 향산화 효과가 인정되고 있다. 향신료 추출물의 경우 독특한 향기 때문에 항산화제로서 제약요인이 되고 있다.(9) 기타 천연 항산화제이미 설명한 동식물 성분에 의한 항산화 작용과 함께 다른 많은 식물 성분들도 항산화 효과가 있음이 폭넓게 발표되고 있다. 우리나라에서도 허용된 쌀겨에 함유된 오리자놀과 함께구아이약 수지, 참기름에 들어있는 세시물, 세사몰린, 세사민 등이 많이 알려져 있고 소목을 포함한 각종 한약제나 식용식물에서도 항산화 성분이 보고되고 있어 앞으로 더 많은 새로운 천연 항산화제가 밝혀질 것으로 본다.나. 합성 항산화제천연 항산화제는 소비자의 요구와 안전성 면에서 바람직하나 일반적으로 제조비용이 많이 들고 항산화 효과가 합성 항산화제에 비하여 떨어지는 경향이 있다. 따라서 경제적 측면과 효과면에서 합성 항산화제가 폭넓게 이용되고 있으나 근래 발암성 등 위해성 논란 때문에 사용을 기피하는 추세이다.우리나라에서 허용된 합성 항산화제는 페놀계 화합물인 몰식자산 프로필, 부틸 하이드록시아니솔(BHA), 디부틸 히드록시 톨루엔(BHT), 그리고 터셔리 부틸 히드로 퀴논 등과 함께 아스코빌 파르미테이트, 에리 쏘르빈산, 에리 쏘르빈산 나트륨, 이 디 티 에이 이나트륨, 그리고, 이 디 티 에이칼슘이나트륨 등이 있다. 이들 인공합성 항산화제는 모두 사용량과 사용대상 식품이 정해져 있다.현재까지의 연구 결과에 의하며 합성 항산화제는 유지의 산화 억제 작용과 함께 일부 미생물의 증식 억제 작용도 있다고 보고되어 새로운 기능이 추가되기도 한다.3) 항산화제의 생리적 기능생체는 생존을 위하여 끊임없는 에너지를 필요로 하는데, 이 에너지는 각종 영양소의 산화에 의하여 공급되어진다. 이 산화과정 중 발생하는 활성이 놓은 슈퍼옥사이드나 자유 라디칼들은 생체내 존재하는 각종 효소, 예를 들면 슈퍼옥사이드 디스뮤테이스나 다른 물질에 의하여 활성을 잃어 더 이상의 화학 반응에 관여하지 못한다. 그러나 생체의 조건에 따라서는 생성된 활성물질이 완전히 처리되지제성과 효과 때문에 인공합성 항산화제를 널리 사용했으나, 근래 위해성이 대두되면서 천연 항산화제를 선호하게 되었다.천연 항산화제는 상업적으로 사용되는 것이 토코페롤, 비타민 c, 로스마리와 세이지 추출물이 많이 사용되고 있으며 미강에서 추출된 오리자놀 등도 가능성이 있는 천연 항산화제로 대두되고 있다.천연 항산화제는 경제성과 효과면에서 인공합성품에 뒤지므로 앞으로 이 분야의 연구가 더욱 활성화되어 천연물에서 값싸고 효과가 우수한 새로운 항산화제를 탐색하고 개발하는 것은 식품산업의 발전과 소비자의 건강을 위하여 의미가 있다고 여겨진다. 우선 새로운 물질을 동 식물에서 찾아내고 이를 바탕으로 유전공학기법을 도입, 값싸게 대량 생산하는 기반을 조성한다면 기업적으로도 타당한 제품 생산이 가능할 것으로 보인다. 지금까지 연구결과에 의하면 기존의 천연항산화제 보다 월등히 우수한 물질들이 각종 식용식물 혹은 한약재에서 발견되고 있으므로 이를 바탕으로 실용화 연구를 수행한다면 좋은 성과를 얻을 수도 있을 것이다. 일반적으로 상업화 연구는 첫째 중요한 것이 기업성과 제품의 안정성이므로 이 분야의 연구가 더욱 활발히 이루어져야 할 것이다.아울러 지금까지 알려진 항산화제들은 퇴행성 질환이나 암, 종양같은 고질병들의 발생억제에 깊이 관계 있다는 많은 연구 결과가 있으므로 이 분야 연구를 깊게 수행되어야 할 것이며, 이미 알려진 비타민 들 뿐만 아니라 새로 발견된 항산화 물질들도 생리 실험을 통한 활성기능을 학문적으로 확인하고 증명할 필요가 있다.5) HDL의 콜레스테롤 반응 감소시키는 항산화제항산화제(antioxidant)의 일종인 비타민 복용으로 인해 고밀도 지단백질(high-density lipoprotein ; HDL)이 콜레스테롤(cholesterol)에 대해 나타내는 반응이 감소할 수 있다는 연구 결과가 발표됐다. 이번 연구는 미국 워싱턴대학(Univ. of Washington)의 과학자들이 수행했으며 연구 결과는 미국심장협회(American Heart Associatio타났다. 항산화제만을 투여하거나 위약을 투여한 경우에는 HDL이나 기타 다른 콜레스테롤 수치가 변하지 않았다. 항산화제 혼용이 항고지혈 약물의 효능을 떨어뜨린다는 이 같은 결과는 연구진이 예상하지 못했던 것이다. 참고로 미국심장협회는 항산화제 비타민의 보충을 권장하고 있지 않다.6) 항산화제의 임상적 의의항산화제와 혈중 활성산소의 농도노인을 대상으로 실험한 결과 적은 양의 Vitamin E, C 일지라도 지속적으로 투여하면 혈중의 활성산소가 감소하였으며, 그 농도는 섭취기간에 비례하였다.(4개월 : 8~20%, 12개월 : 13~25%)노화와 항산화제의 관계혈중의 활성산소 농도는 나이가 증가함에 따라 확실하게 증가한다. Vitamin E와 C의 농도가 낮을수록 활성산소의 농도는 높다. 60세 이상의 노인들에게 Vitamin E, C를 2년간 일정량 투여했을 때 혈중의 활성산소 농도가 평균 11~20% 정도 감소하였다. 또한 면역능력이 결핍되기 쉬운 입원한 노인들을 대상으로 일정량의 Vitamin군을 약 한달간 투여후 대조군과 비교하여 면역세포의 절대숫자(T임파구, T4세포), T4/T8 ratio 및 면역세포의 활성을 측정한 결과 유의한 수준의 기능항진이 나타났고, 면역반응을 저해하는 Prostaglandin E2의 생산이 감소되었다.포유동물에서 항산화제와 수명의 관계항산화제의 농도와 포유동물의 수명이 밀접한 관계가 있다는 결론이 도출되었다. 즉, 인간이 가장 높은 항산화제 농도를 보이고 수명도 길며, 쥐나 생쥐의 경우 가장 낮은 항산화제 농도와 짧은 수명을 보였다. 고로 활성산소는 노화의 과정에 중요한 역할을 하는 것으로 판단된다.항산화제와 관상동맥질환과의 관계약 8년간 관찰대상군을 검토한 결과 항산화제를 계속 투여한 사람들의 경우 관상동맥 질환의 위험도가 32~34% 감소하였다. 특히 Vitamin E의 역할이 일차적으로 제시되었으며 최소한 2년이상 섭취한 사람들에게서 효과가 있었다.항산화제와 심장질환(협심증 포함)WHO의 한 연구에서 낮은 Vitamin 다.
목 차1. 방사선 조사의 이용2. 방사선 조사의 독성3. 방사선조사가 식품의 미생물적 측면에 미치는 영향4. 방사선조사 기술의 공중보건산물의 위생화 기술로서 이용5. 방사선 식품조사 기술의 국내 현황6. 방사선 식품조사 기술의 국제적 현황7. 방사선 조사기술의 식품산업에서의 이용8. 방사선 조사식품의 건전성에 관한 국제적 평가9. 국내 소비자의 방사선 조사식품에 대한 인식도10. 참고 문헌1) 방사선조사의 이용미생물 불활성화를 위한 식품 조사1. Radappertizastion : 처리후 재오염만 되지 않는다면 식품을 얼마나 오랫동안 또는 어떤 조건에서 저장하든 관계없이 미생물의 부패나 독성을 방지하기에 충분한 이온화 에너지량으로 식품을 처리하는 것으로 멸균이라고도 한다. 보통 필요한 선량은 25~45kGy이다.2. Radicidation : 어떠한 공인된 세균 시험방법으로 시험하였을 때 처리된 식품에서 아무것도 검출될 수 없는 수준까지 살아있는, 특정의, 비포자형성 병원성 세균의 수를 감소시키기에 충분한 이온화 에너지량으로 식품을 처리하는 것으로 식품이 지니는 기생충을 불활성화시키는 것이다. 필요한 선량은 2~8kGy이며 육류에서의 좀벌레나 선모충같은 기생충을 없애는데 적용될 수 있으며 이때 필요한 선량은 0.1~1kGy이다. 이 과정이 Salmonella를 파괴시키는데 이용되면 “salmonella radicidation”이라 한다.3. Radurization : 살아있는 특정의 부패미생물의 수를 지속적으로 감소시켜 식품의 질을 유지시키기에 충분한 이온화 에너지 선량으로 식품을 처리하는 것으로 필요한 선량은 0.4~10kGy이다.병용처리 : 이온화 방사선만으로는 의도하는 목표를 달성하는데 항상 충분치 못하다. 필요한 선량이 바람직하지 못한 결과를 주거나 가격이 너무 비싸다. 그렇지만 조사와 어떤 다른 처리를 병행하면 바람직한 결과를 얻을 수 있다. 예를 들어, 이산화탄소는 식품의 산도를 증가시키고 Clostridium Botulinum이 독소를 생성하지 못미생물이 조사에 의해 먼저 파괴됨으로써 병원성 미생물(Clostridium botulinum등)이 억제되지 않은 상태로 살아 남아 더 잘 자라도록 할 수도 있다는 이론적인 가능성이다. 따라서, 그러한 식품의 안전성을 보장하기 위해서는 처리 후 즉시 또는 유통과정이나 가정에서 흔히 있게 될 조건하에서 식품에 존재하는 미생물의 수와 유형에 대해 식품조사의 영향에 관한 연구를 수행하는 것이 필요하다.Mutation : 비병원성 유기체가 병원체로 또는 덜 유독한 종이 훨씬 유독한 종으로 변화되는데 돌연변이가 기여를 한다는 이론적 가능성은 존재하지만 실제는 오히려 조사가 독성과 감염성을 잃게 하는 결과를 초래한다는 결과만이 보고되었다. 또하나의 우려가 방사선 저항 돌연변이체의 생성이다. 식품처리과정으로 이온화 방사선을 쪼일 경우 오염 박테리아에 돌연변이를 만들고 이들 중 살아남은 것들은 방사선에 저항성이 생긴다는 것이다. 그러나 단 한번의 조사처리로 그 같은 돌연변이체가 생긴다는 것은 극히 어렵다. 박테리아에서 방사선으로 인한 돌연변이체가 DNA 손상을 복원시키는 생화학적 경로를 해명하는 것이 그 가능성을 증명하는 것이고 순종 또는 어버이 개체와 조사 후 생존해 있는 박테리아를 비교해보는 것이 효과적일 것이다.Production of mycotoxin : 몇몇 연구에서 Aspergillus flavus와 Aspergillus parasiticus에 조사를 한 결과 그들의 포자에 아플라톡신이 증가되었다고 보고되었고, Aspergillus Ochraceus 역시 Ochratoxin이 증가되었다. 그러나 또 다른 연구에서는 오히려 아플라톡신의 양을 줄인다는 보고도 있다. 이러한 실험결과의 차이는 Aspergillus의 특성 자체에 기인할 수 있다는 것이다. 즉 하나의 균사내에 다른 핵들을 허용하여 그 균사가 다른 strain을 갖는 것으로 바뀌면서 새로운 특징을 갖게 되는 것들에서 이같은 결과가 나올 수 있다.Table 4. Radiation Resistance of Som방사선 멸균처리를 행할 경우에는 이러한 점에 대한 검토가 우선적으로 이루어지지 않으면 안된다({표 1).. 포장 표재의 방사선 조사 허용선량1990년대에 들어 의약품 제조분야에서는 국제적으로 의약품의 품질보장 및 안전성 확보를 도모하기 위해 Quality Control에 그치지 않고 Product Assurance 및 Product Confidence에도 충분히 배려한 의약품을 제조하는 것이 요구되었다. 소위 WHO-GMP, ISO에 기준한 품질 매니지먼트(Quality Management)의 개념을 도입한 과학적인 품질보증 시스템의 구축과 그 확립 및 조직적인 운용이 필요하게 되었다. 최근 국내에서도 제약산업에서 품질이 보증된 의약품을 공급하기 위한 GMP(Good Manufacturing Practice)가 도입되어 약효 또는 기준성분의 함유량, 물리·화학적 이물질의 유무, 미생물 및 해충오염의 유무 등에 관한 품질보증이 요구되고 있다.의약품의 미생물 오염에 의한 대표적 사고예로서는 1966년 스웨덴에서 갑상선정에 Salmonella균의 오염으로 인해 수백명의 감염환자가 발생하였고, 이와 유사한 예로서 국외 의료잡지에 안연고나 세정제등의 미생물 오염에 의한 사고예가 백여건 정도 보고되어 있다. 국내 제약 및 건강보조식품산업에서 특히 생약 및 한방재의 미생물 오염 대책은 매우 중요하고 시급히 해결되어야할 문제점이다. 생약원료(식물, 동물장기 및 분비물 등)의 미생물 오염은 생산지에 따라 차이는 있지만 시료 1g당 생균수가 103-107개에 달하고 있어 적절한 위생화 방법의 개발이 필요시 된다.이를 위해 현재 이용되고 있는 방법들은 앞의 식품산업에서 언급된 것들로서 사용의 많은 한계성을 내포하고 있어 새로운 위생화 방법으로 방사선 조사기술 이용 연구가 특히 일본에서 현재 활발히 수행되고 있고, 국내에서도 한국원자력연구소에서 연구되고 있다.방사선 살균법은 감마선의 특징인 강력한 투과력에 의해 제품의 어떠한 완포장형태(다중포장 등)라도 처리가 가능하며, 제품의 품환경공해없이 건식으로 제조하는 방법을 개발하여 이의 실용화와 식품 및 의료제품의 방사선조사를 위한 산업적 조사시설 건설을 '97년 하반기에 착공할 예정에 있어 국내에서도 2기의 상업적 방사선 조사시설을 갖게될 것으로 기대된다. 이와 같은 국내외 추세로 볼 때 식품조사의 실용화 잠재력은 크게 기대된다.6) 방사선 식품조사 기술의 국제적 현황최근 식품조사와 관련된 국제적인 동향은 38개국에서 200여종의 식품에 방사선 조사를 허가하였고, 이 중 27개국이 상업적 규모로 본 기술을 실용화하고 있다.또한 1997년 현재 세계적으로 식품조사에 활용되고 있는 조사시설은 50여기 이상에 이르며, 현재 건설중이거나 건설계획인 조사시설도 약 20여기에 이르고 있다.특히 식품조사에 대해 보수적이였던 영국에서도 약초 및 향신료에 대한 ethylene oxide(EO)훈증 처리를 1991년 1월 1일자로 종료시키고, 1991년 2월 13일 이후부터 과실류, 채소류, 곡류, 구근류, 향신료, 조미료, 생선, 어패류, 및 닭고기를 허용선량까지 조사할 수 있도록 허가하면서 조사식품의 수출입을 허용한바 있다.또한 미국 농무성(USDA)식품안전검사부(FSIS)에서는 가금육의 식인성 질병예방을 위하여 1.5-3 kGy의 상업적 조사를 승인하였고 (1992년 10월 21일), Florida의 식품조사 시설에서는 1992년 1월부터 양파, 토마토, 딸기, 오렌지 쥬스, 버섯등의 신선 농산물을 대상으로 상업적 조사가 계속되어 조사식품의 시장이 확대되고 있으며, ILLinois에서는 1993년 9월부터 가금육에 대한 상업적 조사가 시작되어 감마선 조사된 닭고기가 소비자들에게 신속하게 판매되고 있다.그 밖에 일본에서는 연간 15,000톤 이상의 감자가 감마선 조사되어 생감자로 유통되고 있고, 우크라이나에서는 매년 수십만톤의 곡류가 전자선으로 살충되고 있으며, 그 외 연간 1만톤 이상의 식품을 조사하는 주요 국가는 네덜란드, 남아프리카 공화국, 벨기에, 프랑스, 중국등이 있다(표 1,2).표 1. 미국 달한다고 보고되고 있다. 따라서 식품의 방사선 조사는 원료식품, 특히 동물성 원료식품에 대단히 넓게 그리고 어쩔수 없이 오염되어 있는 병원성 유기체를 사멸시키므로 공중보건상 가장 중요한 이익을 가져다 주는 방법이라는 것이다.- 셋째로 식품의 방사선 조사는 식량자원의 해충사멸 및 공중보건상 국제식량교역에 있어 검역관리기술로서 매우 효과적인 방법이다.국가간 식량교역은 세계경제의 균형을 유지시켜주며 그 시장은 날로 확대되고 있다. 각국은 식량교역에 있어서 안전을 극대화하기 위하여 공중보건법과 검역관리를 엄격히 다루고 있다. 그러므로 식량교역에 있어서 가장 어려움은 수출입 식품의 안전성, 즉 생물학적 및 화학적 측면에서의 안전성을 확보하는데 있는 것이며, 서로 상이한 무역국가들의 규정을 포괄적으로 충족시킬 수 있는 식품가공 기술의 개발은 모든 국가들의 희망이라 할 수 있다.최근 세계 각국에서 식품에 사용되는 보존제나 훈증처리가 유해성분의 생성 및 잔류로 발암성 등 건강장해를 일으킬 수 있기 때문에 그 사용이 금지되거나 제한되고 있다. 또한 이들의 대체기술로서 다른 화학훈증제가 고려될수 있으나 이 역시 유독성물질들로서 작업자의 건강위해나 환경오염, 해충류의 화학약품에 대한 내성 등 장기적 관점에서 효과적인 방안이 되지 못한다.한편 식품 및 농산물의 해충사멸을 위해 세계적으로 광범위하게 사용되고 있는 methyl bromide는 오존층을 고갈시키는 물질로서 1992년 몬트리올 협약 결과 2000년 이후 부터는 전 세계적으로 이들의 생산 및 사용이 금지될 전망으로 이에 대한 대체방안으로 UN환경위원회에서는 방사선 조사기술의 식품에 대한 응용분야는 매우 다양하지만 표 4는 실용화를 위한 연구가 수행되어 그 효과가 인정된 분야를 중심으로 저선량, 중선량 및 고선량 조사로 구분하여 나타내 보았다.표 4. 식품의 방사선 조사기술 응용분야{한편 식품에 대한 방사선 조사기술의 이용은 현재 이용되고 있는 타 '식품가공·저장방법과 마찬가지로 나름대로의 문제점과 한계성이 있으며, 모든 였다.
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