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동양과자와 서양과자

1. 동양과자1) 대한민국- 예로부터 우리나라는 밀을 많이 재배하지 않았기에 밀가루를 주된 재로로 하는 과자의 발전은 서양이나 중국에 비해 늦었다. 하지만 7세기 이후 발전하기 시작한 한과는 찹쌀가루 과일, 엿, 계피, 꿀 등과 같은 고유한 재료를 이용해 많은 이들의 사랑을 받는 먹을거리로 발전하여 왔음을 알 수 있다.(1) 유과찹쌀가루에 콩물과 술을 넣어 반죽하여 삶아낸 것을 얇게 밀어 말렸다가 기름에 튀겨내어 쌀 고물을 묻힌 우리과자의 대표종이다. 여름철에는 덥고 습기가 많아서 엿이 늘어져 만들기가 어려워 겨울철 특히 설을 앞두고 많이 만들었다. 유과는 크기나 제조방법에 따라 이름이 달라지는데 큰 것은 산자, 손가락 굵기는 강정, 팥알만 하게 썰어 말려 튀긴 후에 엿으로 뭉쳐 모나게 썬 것을 빙사과 라고 한다.(2) 약과밀가루에 참기름과 꿀을 넣어 만드는 유밀과의 일종으로 제사 지내는 데에 빠지지 않는 음식이다. 20세기 초 최남선은 조선이 만든 과자 가운데 약과가 가장 상품으로 세계에 없는 특색 있는 과자라고 칭찬한 바있다.(3) 정과생과일이나 식물의 뿌리 또는 열매에 꿀을 넣고 조린 것이다. 정과는 신맛도 없애고 오래 보관할 수 있다는 장점이 있다. 잔치에는 모과, 유자, 생강, 도라지, 연근, 청매, 배 등으로 만든 정과를 차렸다. 이외에도 호두, 인삼, 생강, 죽순, 송이, 복숭아정과 등도 있었다.(4) 다식쌀 깨 밤등을 가루낸 것이나 송화가루등을 꿀로 반죽하여 나무로 만든틀인 다식판에 찍어낸 것이다. 밤다식, 송화다식, 흑임자다식등이 대표적이다.(5) 숙실과밤, 대추 등에 꿀을 넣고 졸이거나 이를 삶아 으깨서 꿀 계피가루에 버무려 밤 대추모양으로 만들어 잣을 끝에 꽃은 율란, 조란을 말한다. 주로 잔치음식으로 쓰였으며 제사상에 올리기도 했다

공학/기술| 2015.02.06| 7페이지| 1,000원| 조회(454)

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김치 유래 종류 레포트

1. 김치 김치는 한국 특유의 채소 가공 식품 배추 무 및 오이 등을 소금에 절여서 고추 마늘, 파 생강 젓갈 등의 양념을 버무려 담가 놓고 먹는 한국인의 식탁에서 빼놓을 수 없는 반찬이다.지방에서는 대개 지 라 하고 제사 때는 침채 라 하며 궁중에서는 젓국지, 짠지, 싱건지 등으로 불렀다.상고시대(上古時代) 에는 오이 가지 마늘 부추 죽순 무 박 등으로 '소금 절이' '술과 소금절이' 또는 '술지게미와 소금절이' 등을 만들었는데 오늘날의 김치와는 매우 달라서 김치라고 하기보다는 장아찌류에 가까운 것이었다.2. 김치의 유래'채소를 소금물에 담근다'는 의미의 침채(沈菜)'는 팀채 혹은 딤채 로 발음되었는데 구개음화로 인해 짐치 가 되었다가 오늘날의 김치 가 된 것으로 추정된다우리나라의 김치류에 관한 최초의 기록은 중국의 『 삼국지』「위지동이전」 고구려조로 "고구려인은 술빚기 장담그기 젓갈 등의 발효음식을 매우 잘한다" 고 씌어 있어 이 시기에 이미 저장발효식품을 생활화하였음을 알 수 있다.『 삼국사기 』 에는 신문왕이 년에 왕비를 맞이하면서 내린 폐백품목 가운데 간장, 된장, 젓갈류가 들어있어 발효식품이 널리 퍼졌음을 알려준다. 즉 김치류는 년 전부터 중국에서 '저(菹)' 라는 이름으로 나타나기 시작해 우리나라에는 삼국시대에 전래되어 통일신라시대 고려시대를 거치는 제조방법이 변천 되어왔다.이 때까지만 해도 김치류는 무를 주원료로 한 동치미 짠지 장아찌가 주를 이루었을 것이다.오늘날과 같은 통배추와 고춧가루를 주원료로 한 김치류는 조선시대 중반이후에 결국 배추와 고추가 우리나라에 들어오면서 보급되었을 것으로 생각된다.3. 시대별 김치우리나라의 김치는 삼국시대 이전부터 정착된 농경문화와 밀접한 관련을 갖는 것으로 판단된다.뚜렷한 사계절이라는 기후의 특성으로 인해 동절기 식생활에 대비한 산채류나 야생채류의저장법이 발전되면서 오늘날의 김치에 이른 것이다.1) 삼국시대 당시의 문헌기록이 없는 관계로 고대의 김치 발달과정은 확실히 규명하기 힘들다.

공학/기술| 2015.02.06| 8페이지| 1,000원| 조회(300)

김치유래, 김치종류, 장아찌류, 시대별 김치, 소금절이

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식품위생 GMO

GMO(Genetially Modified Organisms)1.유전자재조합기술21세기에는 인구의 폭발적 증가와 함께 가속화된 산업화로 인해 경지면적은 줄고 농업환경은 더욱 악화될 것으로 예상되고 있으며, 농약 등에 오염되는 농산물과 환경을 보호하기 위한 해결책도 요구되고 있다. 이, 과학계에서는 식량 및 대체 에너지원의 공급을 증대시키고 환경을 보존할 수 있는 보편적인 수단으로 환경 친화적 생명공학(유전자재조합) 작물의 활용이 제시되고 있다. 이에, 선진국들은 식물 유전체 연구를 이용한 식물 생명공학 산업을 국가 전략 산업으로 집중 육성하고 있다. 이와 같은 생명 공학 작물의 생산 기술은 맞춤 식물(designerplant)재조 기술로 진화하여 일상생활 속에 자리 잡게 되었다. 지구상에 존재하는 모든 생명체의 특정은 세포내의 유전정보에 의해 결정된다. 이러한 정보의 단위를 유전자라고 하는데 DNA라는 물질의 형태로 세포 속에 존재한다. 이러한 유전자는 모든 생물이 자신의 고유한 형태, 색, 성질 등과 같은 특성에 대한 정보를 담고 있는 것으로 다음 세대로 전해지는 물질이다. 따라서 유전자 정보가 달라지면 개체의 특성도 달라진다. 교배를 통한 전통 육종방법이 유전적으로 비슷한 개체들을 교배시켜 우수한 형질을 가진 개체를 선발함으로써 광범위한 유전자 재조합을 이용하는 기술이라면, 유전자재조합 방법은 소수의 특정 유전자를 선택적으로 삽입하여 제한된 수의 유전정보를 변화시키는 기술이라고 할 수 있다.즉, 유전자재조합 기술은 어떤 생물의 유전자 중 유용한 유전자 (예, 추위, 해충 제초제에 강한 성질 등)만을 취하여 다른 생물체의 DNA에 삽입하여 새로운 특성을 나타내는 품종을 만드는 생명공학 기술의 일종이다. 이 기술을 이용하여 미생물, 동물, 식물로 부터 다양한 유용 유전자를 목적하는 생물에 넣는 것이 가능하며, 이렇게 만들어진 새로운 유전적 특성을 갖는 생물을 형질전환체(transformant)라고 한다.1974년 처음으로 형질전환 대장균이 보고된 이래 의약품이에 대한 우려가 높아졌다. 이에 대한 새로운 품종개발 기술로서 유전자재조합기술이 이용되었고 그 결과 유전자재조합식품이 개발 되게 되었다.유전자 재조합식품이란 유전자재조합 기술을 이용하여 재배 또는 육성된 농, 축, 수산물, 미생물 및 그에 따른 생산물을 이용하여 제조, 가공한 식품 또는 식품첨가물을 의미한다. 이러한 유전자재조합식품은 식품으로서의 철처한 안전성평가를 거쳐 문제가 없다고 판단된 후에만 식품으로 생산, 유통 및 판매가가 가능하다.2. 개발현황이러한 유전자재조합 작물은 이미 우리주변 가까이 자리 잡고 있다. 2008년 국내 수입한 농산물 중 유전자재조합 콩이 전체 콩의 54%, 유전자재조합 옥수수가 전체 옥수수의 77%를 차지할 정도고 유전자재조합 농작물의 수입량이 많다.유전자재조합 농산물은 미국 등 25개국에서 1억2천5백만 ha의 면적에서 재배되고 있다. 최초로 유전자재조합 농작물이 재배되기 시작한 1996년에 비해 재배면적이 74배나 증가한 추세이다. 유전자재조합 농작물은 콩, 옥수수, 캐놀라, 면화, 호박, 파파야, 피망, 알파파, 토마토등이 있으며 전 세계적으로 콩 70% 옥수수24%가 유전자재조합농산물이다.국내에서는 농촌진흥청을 중심으로 고추, 들깨, 토마토 등 채소류와 쌀 등 곡물 14개 작물, 45품목의 개발 여구가 진행되고 있으나, 상업화된 것은 아직 없다. 국제적으로는 유전자재조합 농작물의 연구개발이 활발하여 세계적으로 상품화가 허가된 농작물은 20여개 품목에 100품종이 넘고 있다. 몬산토, 신젠타, 바이엘, 듀폰, 다우 등이 유전자재조합 농작물의 주요 개발업체이며, 한 가지 유전자 재조합 농산물을 개발하는 데는 통산 5-11년 정도가 소요된다.3. 안전성평가유전자재조합식품은 여러가지 경제적, 환경적인 이점에도 불고하고 인체 및 환경에 미칠 수 있는 잠재적 위해성에 대한 우려의 목소리도 높다. 유전자재조합식품에 대해 우려하고 있는 것은 이들 작물이 새로운 독성물질을 생성할 가능성과 알레르기 유발가능성, 필수 영양성분의 변화유발 가민감한 사람이 비정상적인 면역반응을 일으키는 것을 말한다.유전자 재조합 작물에는 유전자 재조합으로 삽입된 유전자에 의해 만들어지는 단백질이 존재하며 이들이 알레르기를 일으키지 않는지 검토해야한다. 실제 유전자 재조합 농작물을 개발하는 과정에서 알레르기원이 있어 개발이 중단된 일이 있었다. 그 예로서 사로용 대두의 영양가를 높이기 위하여 브라질너트의 유전자를 도입한 실험에서 브라질너트가 가지고 있는 알레르기원이 유전자 재조합 대두에서도 나타나 개발이 중단된 경우를 들 수 있다. 지금까지는 유전자 재조합 그 자체가 원인이 되어 알레르기를 유발한 유전자 재조합 식품은 없었으며, 새로운 유전자의 도입에 의해 농작물 중 유전자 발현이 변화되거나 또는 알레르기원이 생성될 가능성은 없는 것으로 보고 있다.2)항생제 내성항생제 내성 문제는 유전자 재조합체를 만들 때 사용되는 항생제 내성을 가진 표식유전자 때문에 발생한다는 문제이다. 유전자 재조합이 제대로 이루어졌는지 확인하기 위하여 항생물질 내성을 가진 표식유전자를 함께 삽입하여 유전자 재조합체를 만드는데, 이때 표석유전자를 가진 농작물이 건강에 나쁜영향을 미치지 않는지 평가해야한다. 또한 항생물질 내성 유전자에 의해 장내 세균들이 항생물질 내성을 나타내지 않을까 하는 우려도 있다. 식품에 함유된 유전자는 식품가공과정에서 가열처리에 의해 변성되어 그 기능을 상실하며, 위장에서 효소나 위산에 의해 분해되므로 식물의 유전자가 미생물에 이전되어 발현될 가능성은 거의 없지만 이에 대한 면밀한 검토가 요구된다. 따라서 이들 단백질이나 유전자의 내열성, 내산성, 효소에 의한 난분해성 등에 대한 정확한 평가가 필요한다.3)독성해충 내성 유전자재조합 농작물은 유전자 재조합에 의해 만들어진 물질이 해충 소화관 내의 효소에 의하여 해충에 유해단 독소로 전환되어 상풍효과를 보인다. 이들 물질을 사람이 식품으로 섭취했을 때 사람에게도 유해할지 모른다는 우려가있다. 그러나 이들 해충 내성을 나타내는 단백지에 대한 각종 실험을 통하여 사람의 건강에제 내성을 갖는 수퍼균이 발생하여 장 내에 잔존할 가능성에 관한 컴퓨터 모의실험.③ 2000.5. 독일 예나대학 연구팀 : 유전자조작 유채의 꽃가루를 먹은 벌의 장속에서 유전자 조작된 DNA가 검출됨으로써, GMO 속의 유전자가 이를 섭취한 동물과 사람에게 전이될 가능성을 과학적으로 입증.④ 2000.10. 영국 the Advisory Committee on Animal Feeding Stuffs: GMO 작물의 유전자 가 그것을 먹은 동물의 몸속에 전이되 가능성이 있음을 보고⑤ 2000.11. 아벤티스 연구결과 : GMO 옥수수를 먹인 닭들이 보통 옥수수를 먹인 닭들보다 2배나 많이 죽었다.⑥ 2002.4. 영국 : GMO 옥수수를 먹인 닭들이 보통 옥수수를 먹인 닭들보다 2배나 많이 죽 엇다.⑦ 2002.7. 영국 뉴캐슬대학 연구팀 : 유전자조작농산물을 장의 일부를 절개한 사람 7명에게 먹인 결과 3명의 장내 박테리아에서 살충성 유전자가 검출되었음.⑧ 2005.5 미국 몬산토: 몬산토사에서 2002년에 실시한 쥐 실험 결과 유전자변형 옥수수를 먹인 쥐들의 콩팥 크기가 그렇지 않은 쥐들에 비해 작았고 혈액 성분 변이가 일어났다는 것이 뒤늦게 밝혀짐.http://blog.naver.com/hoonimom1024?Redirect=Log&logNo=130030589975식품위생응용농약계통 뇌분비계장애물질식품을 포한한 모든 물질은 화학물질로 이루어져있다. 우리 인간은 성장하고 건강을 유지하는데 필요한 에너지를 얻기 위하여 식품을 섭취한다. 영양물질은 식품의 자연적인 구성성분으로서 인간의 성장과 신체기능 유지를 위하여 필수적인 화학물질이다. 그러나 식품중에는 영양물질 외에 식품첨가물, 독소, 오염물질, 농,축,수산용 화학물질과 같은 외인성 화학물질이 있다. 이중 식품첨가물은 품의 보존성이나 풍미성을 높이기 위하여 사용하며 농약과 동물용 의약품은 가각 작물과 가축의 질병을 치료하고 병해충에 대한 저항성을 높여 식품의 생산성을 향상하기 위하여 의도적으로 배출되어 식품의 질은 생체내 에서 마치 정상호르몬처럼 호르몬 수용체에 결합하여 비정상적인 생리작용을 유발하기도하며 호르몬 수용체를 붕쇄하기도하고 호르몬 수용체에 결합하여 비정상적인 생리작용을 유발하기도 한다. 또는 정상호르몬의 대사 및 합성을 변화시키기도 한다.1. 다염화비페닐(Plolychlorinated biphenyls, PCBs)PCBs는 두개의 페닐기에 결합되어 있는 수소원자가 염소원자로 치환된 매우 안정한 유기화합물로서 약 209종의 동족체로 구성되어있다. 염소화 비페닐을 반응시켜 만들며 물에는 녹지 않지만 기름이나 유기용매에는 녹는다. 산, 알카리 및 고온(650도)에 매우 안정하고 불연성이며 비전도체로서 증기압이 낮아 1930년대부터 공업용으로 널리 이용되었다. 절연성이나 열보존성이 높아 변압기, 자동차의 자동변속기의 전기절연체, 각종 테이프, 도료, 인쇄잉크등에도 쓰였다. 그러나 1970년대 중반 이후 이들 화학약품이 생태계 농축성이 강하다는 사살이 밝혀지면서 생산과 이용이 제한되었으나 분해가 잘 되지 않는 특성으로 인해 지금까지도 식품에 잔류 되고 있다.PCBs에 대한 급성중독은 안질, 손톱, 발톱의 변색, 피진등의 피부증상이 나타나며 만성으로 노출시에는 간비대, 간 기능장해, 발암성, 면역억제제, 조산 또는 유산이 나타난다. 성숙한 동물에서 경구, LD50은 4-11g/체중 Kg으로 저독성 물질이다. 어린 동물은 PCBs에 좀 더 민감하여 경구 LD50이 1.3-2.5 체중Kg이다 PCBs는 유전독성은 유발하지 않으나 실험동물에서 간세포 선종 및 간암을 유발한다. 사람에서는 발암성에 대한 정보가 충분치 않아 IARC에서는 인체발암가능물질인 group 2A 물질로 분류하였다.사례1) 1963년 일본에서 PCBs에 의한 중독사고가 발생하였는데 미강유의 탈취공정에 사용했던 PCBs가 새어나와 오염된 미강유를 먹은 사람에서 성장지연 또는 신경장애가 발생된 바 있다.2) 1966년 스웨덴에서 죽은 새들로부터 다량의 PCB가 검출3) 1973년 미국 미시간주에서 PB다.

공학/기술| 2015.01.21| 7페이지| 1,000원| 조회(141)

GMO, 식품위생, 유전자재조합식품, 유전자재조합기술

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