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리츠칼튼 2008년 마케팅 계획서

0126003 강전완 0243076 이승표 0405024 백선아 0425148 이영신 0585814 왕려평The Ritz Carlton Hotel Seoul목 차본 론환경분석과 예측 세분시장과 표적설정 내년도 목표 실버마케팅 4P 전략 전략 지원과 자원서 론선정 이유 리츠칼튼 호텔의 소개결 론느낀 점선정 이유서울지역 특1급 호텔의 시설과 가격 표준화 리츠칼튼의 차별화된 마케팅계획 설정리츠칼튼호텔 소개• 총 면적 : 약 7acres (1에이커스 : 약1224평), 지상 18층, 지하 7층 • 총 객실 수 : 410실호텔의 규모서울시 강남구 역삼동 602번지에 위치, 서울중심 위치호텔의 위치• 1898년 파리에 호텔 리츠를 세움 (세자르 리츠 1850~1918) • 미국 조지마주 애틀랜타시 (본사) • 현재 유럽, 남미, 호주, 동남아 각지 40개의 체인 확보 • 1992년, 1999년(2회), Malcolm Baldrige • National Quality Award 수상 • 1993년 전세계 최우수 호텔 체인상 수상연혁과 수상내역리츠칼튼호텔 소개리츠칼튼의 CI프랑스 파리의 리츠호텔개관에 재정 지원한 금융사의 로고왕실을 상징→ 기품과 부를 상징리츠칼튼호텔 소개• 100% Customer Retention(100% 고객 치) • Maximum Customer Spending(고객 소비의 극대화) • Increase In The Customer Base(고객 바탕의 확대) • Greater Efficiency – Eliminating (더 나은 효과 - MR.BIV 제거) (Mistake, Rework, Breakdown, Inefficiencies, Variation)리츠칼튼의 목표리츠칼튼호텔 소개디럭스프라임 디럭스팔러 스위트이그제큐티브 스위트리츠칼튼 스위트프레지덴셜 스위트리츠칼튼의 시설( 객실)리츠칼튼호텔 소개취홍더 리츠 바옥산 뷔페하나조노더 가든리츠칼튼의 시설 (식음료)리츠칼튼호텔 소개리츠 칼튼 볼룸칼라시아룸금강룸설악룸리츠칼튼의 시설 (연회 회의)리츠칼튼호텔 소개토탈 뷰티 센터실외 골프 연습장체력단련실사우나 스파리츠칼튼의 시설 (휘트니스센터)리츠칼튼호텔 소개*• “우리는 신사, 숙녀를 위한 신사숙녀이다.” • 차별화된 개별적 서비스 제공리츠칼튼사 명• 리츠칼튼 서울은 미국에 본사를 둔 리츠칼튼 호텔 의 체인점 • 브랜드와 경영 노하우까지 받는 매니지먼트 계약리츠칼튼경영 형태• 세심한 배려와 세상에서 맛 볼수 있는 최고의 편안함 제공 • 표현하지 않은 기대까지도 서비스 제공리츠칼튼비 전리츠칼튼호텔 소개*환경분석과 예측 – 주요 환경 요인• 세계 관광시장의 끊임없는 성장 • 관광산업이 신 성장 동력으로 발돋움 • IT를 기반으로 한 신 관광산업 등장경제적• 동북아시아 지역이 국제 관광지로 급부상 • 아시아, 태평양 국가들의 전략적 관광산업 육성 • 국제관광환경의 불안정 요소 잠재• 국제 관광행태의 다변화 • 체험관광, 대안관광의 변화정치적사회·문화적세계 관광 환경• 국제관광에서 FIT 여행 증대 • 지속 가능한 관광에 대한 관심 증폭기타 환경*환경분석과 예측 – 주요 환경 요인• 국민 국내관광총량의 지속적인 성장 • 외래 관광객 유치 침체 장기화 • 국민 관광수요의 해외유출 증가경제적• 지역관광 개발에 대한 정부 및 지자체의 관심증대 • 관광산업에 대한 국가적 인식제고 • 남북한 관광교류 확대• 여가행태의 다양화에 따른 관광행태의 변화 • 주 40시간 근무와 고령화 사회로 의한 관광 수요다변화 • 체험관광의 활성화정치적사회·문화적국내 관광 환경• 한국 인바운드 시장에서 FIT 비중 지속적 증가 • 중국시장의 비약적인 성장과 잠재성 • 수도권 버스 및 지하철 등 교통안내 체계 우수기타 환경*• 한국의 멋과 생활을 알 수 있는 궁과 박물관 • 고품격의 상품을 접할 수 있는 여러 쇼핑센터지역사화의 관광매력• 서울은 각종산업이 가장 발달한 도시 • 타 도시에 비해 서비스업 발달지역사회의 주요산업환경분석과 예측 – 주요 환경 요인지역사회분석경쟁분석 – 리츠칼튼 매출현황객실 이용 : 외국인 내국인 부대시설 이용 : 외국인 내국인경쟁분석 – 고객 만족도 추이시장동향 – 관광통계시장조사일본 시장한국인 일본 여행 증가로 일본인 한국 여행객이 항공좌석 확보에 어려움 8월에 태풍과 집중호우로 항공기가 자주 결항 해외여행자 중 노년층은 증가, 젊은 층의 감소일본 여행객수 감소중국 시장미주 대양주 시장성도-인천 간 항공노선이 주 3회에서 매일 운항으로 확대 20대 이하(+30.8%), 40대(+37.9%), 50대(+73.1%)가 크게 증가중국 여행객수 증가미주 : 40대(21.5%), 20대(16.5%)가 크게 증가 영국, 독일, 프랑스 등의 항공노선 증편 20대(10.0%)와 40대(10.8%)가 가장 크게 성장 대양주: 20대(+15.9%), 60대 이상(+32.1%) 방문객이 증가여행객수 증가*시장 잠재력• 2008년 한-일 관광교류의 해 선정 • JTB 랜드사에 대한 대금 정산 기일 단축 • 방한 관광 주요 동향일본 관광관련 주요동향• 중국인 출국카드 폐지 • 여행업계 동향 및 주요상품 판매현황중국 관광관련 주요동향싱가포르 여행박람회(NATAS)기간 중 일본상품 2,800여개 판매, 방한상품 3,700개 이상 판매• 아시아나 항공의 주 7회 증편으로 항공이용 편의성 따른 비즈니스 방한객의 증가 예상싱가포르독 일• 러시아 극동 지역 방한 수요 창출 방안 모색 - 페리를 활요한 방한상품개발러시아SWOT분석외국인 비즈니스 고객에게 높은 브랜드 인지도 리츠칼튼을 선택한 고객은 최고라는 포지셔닝 성공 고객에 대한 개인의 특성에 맞는 최상의 서비스 제공 전세계 체인의 데이터 공유로 고객의 개인적 요구에 대한 배려 및 서비스 최적화 직원에게 권한을 부여하여 고객의 불만에 신속한 대처강남권에 위치하고 있어 교통혼잡에 따른 접근성 약화 컨벤션 사업이 호텔사업 중 수익부분으로 점차 중요한 위치를 차지해 가는데 그에 대한 부분이 약함 고가 상위계층을 위한 정책으로 고객의 한정성한류의 영향으로 아시아권 관광객 증가 호텔웨딩 시장의 활성화 강남상권의 성장 국가적 이미지 상승 국제회의 유치 증가주변의 수많은 호텔들로 인한 경쟁 심화 경기침체에 따른 고객감소 경쟁업체 증가 자자체의 컨벤션센터 건립과 국제회의 유치 경쟁심화 강남 지역의 교통 혼잡SWOT세 분 시 장• 서울 강남구 역삼동에 위치. • 강남의 경제력이 좋은 고객을 대상으로 한다.지리적 세분화• 제품의 특성상 비용이 많이 발생. • 50~70대의 경제력이 있는 노년층.인구통계적 세분화• 제품을 이용하게 되는 고객의 계층적인 특성. • 국내, 외 노년층을 대상으로 호텔을 이용할 수 있는 경제력이 있는 고객사회계층세분화M Target표 적 설 정Main Target : 경제력이 있는 귀족 실버 계층Sub Target : 30 ~ 40대 실버 계층 부모님을 둔 자식들표 적 시 장현재의 이용 고객의 세부내역 고 연령층의 이용률↑ 일본인 이용률↑ 관광객을 많이 받지 않음.실 버 계 층포 지 셔 닝가격서비스Ritz Carlton신라워커힐힐튼하얏트Ritz Carlton내년도 목표 - 기업재무목표• 2006년 매출이 회복세지만 다양한 상품개발 요함 • 2006년 대비 5%증가(3,249,864,048)원이 증가한 68,247,145,020원을 목표 → 2003년도 매출액을 따라잡는 것.실버 마케팅 4P전략 - ProductProductRemind Wedding 다양한 패키지 - 문화 패키지 -어버이날 패키지 직원만족 향상 노력 (직원 보상 상품 개발)객 실 타 입객실요금(원)객실수DeluxeDeluxe390,000285Deluxe Corner420,00018Prime Deluxe390,00011Ondol King390,0008Ondol390,0002Parlor Suite490,00013ClubClub Deluxe440,00039Club Balcony Deluxe470,0003Club Palor Suite540,00014Executive Suite800,00012Ritz-Carlton Suite1,500,0004Presidential6,000,0001실버 마케팅 4P전략 - Price현재의 가격 정책레스토랑가격비 고옥산뷔폐․ 점심 - 25,500 ~ 51,000 ․ 저녁 - 28,000 ~ 56,000취홍․ 점심 - 33,000 ~ 98,000 ․ 저녁 - 75,000 ~ 130,000쿠킹클래스55,000 ~ 65,000현재 실행하고 있는 패키지 가격(220,000 ~ 295,000원 ) + ∝ 어버이날 패키지 상품은 지금 패키지 상품의 최고의 가격인 295,000 문화 패키지일 경우 공연 티켓의 가격에 따라 최저 280,000~400,000원 클럽 객실을 업그레이드를 원할 경우 50,000원 추가 요금실버 마케팅 4P전략 - Price패키지 상품가 격실버 마케팅 4P전략- 여행사 - 웨딩 업체 - 홈페이지 - DM 발송Place- 멤버쉽 카드를 통한 활용 - 잡지 신문 등 대중 매체Promotion*필요한 자원과 통계 – 필요한 자원웨딩업체와 전략적 제휴에 따른 추진비용직원 교육비용내부고객 마케팅 비용문화 패키지를 위해 각종 공연 섭외 비용상품을 홍보하는 데 필요한 광고 ․ 홍보비용*필요한 자원과 통계 – 통계• 2008년 광고·선전비용은 11억 9천만 원으로 책정. ⇒ 11억 9천만 원 / 12(달) = 약 9억 9천만 원 ( 1달 ) • 2008년 교육훈련비 예산은 2억5천만 원으로 책정.결 론“건물의 디자인, 식당의 종류, 예약의 편리함, 종업원의 친절한 서비스, 개인 신분 ･ 프라이버시 보장”소비자들에게 인지가 높음. But, “ 재무적인 측면, 가격 “ 소비자들이 낮게 평가.“소비자는 왕이다”(Consumer is a King) “소비자는 여왕이다.”(Consumer is a Queen) “소비자는 어린이다.”(Consumer is a Child) “소비자는 노인이다.”(Consumer is an Old Person or Silver)실 버 마 케 팅＋{nameOfApplication=Show}

사회과학| 2009.01.03| 34페이지| 2,000원| 조회(667)

호텔 마케팅, 마케팅 계획서, 리츠칼튼 마케팅, 호텔 마케팅 플랜

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리츠칼튼 2008년 마케팅 계획서

The Ritz Carlton Hotel Seoul2008년 마케팅 계획서과 목 명 :교 수 명 :조 :조 원 :제 출 일 :contentsⅠ.서론1. 선정동기2. 리츠칼튼 호텔 소개Ⅱ.본론1. 환경분석과 예측2. 세분시장과 표적설정3. 내년도 목표4. 실버마케팅 4P 전략5. 전략 지원과 자원Ⅲ.결론Ⅰ. 서론1. 선정이유- 호텔 산업은 입지산업인 동시에 장치산업이므로 장기간에 걸쳐 많은 고객을 창출해야 하고 유지해야 하므로 인기와 신뢰를 획득하여야 하며 기능적 가치를 초월하여 의미적 가치가 중요시되는 산업이다. 결국 호텔산업에서는 상품과 서비스, 서비스 환경 그리고 서비스 제공 시스템이라는 3가지 고객체험을 통해 고객과의 거래를 이루고 이를 창의적으로 반복함으로써 비즈니스를 이루어 가는 유형이면서 무형인 산업인 것이다. 이와 같이 유형?무형의 고객 상품 서비스체험은 고객이 그 상품과 서비스를 어떻게 인지하고 있는지에 대한 이미지가 중요한 관건이 된다. 다시 말해 무형의 상품과 서비스를 고객에게 제공하기 때문에 고객은 흔히 이미지를 근거로 하여 선택하는 경우가 많으므로 바람직한 이미지 창출은 매우 중요하다고 볼 수 있다.특히 소득의 증가와 여가 시간이 증가함에 따라 소비자의 소비유형이 바뀌어 가고 있으며 신규 호텔의 증가와 호텔 간의 새로운 경영전략과 마케팅 전략 수립의 필요성을 느끼고 창조적인 이미지개발과 호텔기업의 이미지를 고객에게 효과적으로 인식시키고 전달할 수 있는 21세기형 마케팅 전략이 필요시 된다. 또한 마케팅 환경 관리측면에서 이미지가 중요시되는 이유는 기업 이미지가 고도로 산업사회가 될수록 가격과 제품수준의 표준화로 인하여 제품 자체만으로는 차별화가 쉽지 않기 때문이다. 그러나 경쟁사와 차별화를 위해 자사의 이미지를 바꾸거나 개발하는 일이 쉬운 것만은 아니다. 이미지 변화를 추구한다는 것은 시대와 상황이 요구하는 현실에 따라 변화를 수용하여 자신에 맞게 조정시키는 과정이다. 문제는 경쟁사가 거의 동일한 상품과 서비스를 제공하더라도 구매자들은 기 제거)첫 번째 “100% 고객 유치”는 객실 숙박율 100%를 달성하려하는 것이고, 고객 “소비 극대화”는 고객이 리츠칼튼의 서비스에 의해 자연스럽게 지출이 늘게 되는 것을 말한다. 세 번째“고객 바탕의 확대”는 고객을 근간으로 모든 서비스가 고객을 위해 제공되어야 함을 말한다. 마지막으로 “MR.BIV의 제거”는 고객에게 거부감을 주는 MR.BIV를 없앰으로서 보다 나은 효과를 기대하는 것이다.여기에서 MR.BIV는 리츠칼튼 기본수칙 8번째에 나오는 것으로 다섯 가지 결점을 의미한다. 다섯 가지 결점이란 Mistakes, Rework, Breakdown, Inefficiencies, Variation으로 리츠 칼튼의 직원들은 이와 같은 다섯 가지 결점을 의식하고 있어야 하며, 다섯 가지 중 하나의 실수라도 발생하지 않도록 하기 위해 노력한다.위의 네 가지 목표는 단순해 보이지만, 각각의 목표를 실현하기 위한 마케팅 계획(Marketing Plan)은 그리 간단하지 않다. 리츠칼튼은 자신들의 문제를 발견하고 해결하기 위해 six P's Concept이라는 마케팅 계획을 가지고 있으며, 이 ‘Six P’는 다음과 같이 구성된다.< 리츠칼튼의 Six P's Concept >1. Problem (문제) - 현재 호텔의 당면과제 인식2. Product Definition (상품의 정의) - 상품으로서 호텔의 경쟁시장 파악3. Promises (약속) - 고객을 위한 약속 이행4. Personal Advantage (개별적 편의) - 고차원의 개별화된 서비스 제공5. Positioning (포지셔닝) - Mission Segmentation6. Price/ Value (가격/ 가치) - 경쟁적인 가격과, 차별화 된 가치 창조위의 여섯 가지 마케팅 계획을 통해 리츠칼튼은 전략의 구체적인 방향을 설정하고, 실행한다. 'Six P'의 자세한 내용과 설명은 뒤에 마케팅 전략에서 언급될 것이다.Ⅱ. 본론1. 환경 분석과 예측(동향)1) 주요 환경 요인(1) 세계 관광 환경? 화가 가속화됨에 따라 관광행태의 내용에 있어서의 다변화가 예상된다.? 체험관광의 활성화- 과거 수동적으로 보는 관광에서 적극적으로 참여하는 체험관광에 대한 수요가 폭발적으로 증가하고 있다.- 2004년 한국관광공사의 한국 관광이미지 외국인 네티즌 조사결과에 따르면, 문화체험(5.9%에서 13.5%), 역사유적지 방문(4.8%에서 9,0%), 한국어 공부(4.7%에서 8.8%), 한류체험(3.6%에서 8.5%) 등 한국 문화체험 비중이 2003년에 비해 크게 증가하였다.? 기타 관광 환경? 한국 인바운드 시장에서 FIT비중 지속적 증가- 한국의 외래방문객의 방문형태 중에서 FIT 개별여행은 2001년 50.7%, 2003년 57.0%, 2005년 61.5%로 꾸준히 증가세를 보이며 국제관광 추세처럼 주된 여행형태로 자리잡아가고 있다.? 중국시장의 비약적인 성장과 잠재성- 1997년 한국이 중국인의 해외여행자유화 국가로 지정되며 방한 중국인은 1997년 20만 명대, 2000년 40만 명대, 2004년 60만 명대를 거쳐 2005년 70만 명대에 이르며, 전체 방한시장에 있어서 2000년 3위였던 중국시장이 2001년부터 2위 자리를 고수하고 있음. 또한 중국시장은 잠재된 개별 여행시장으로 볼 수 있기 때문에 향후 10년 안에 중국인 FIT의 증가세가 특히 두드러질 것으로 전망된다.? 수도권 버스 및 지하철 등 교통안내체계 우수- 서울의 경우, 다른 국가와 비교할 때 버스 및 지하철 교통체계는 잘 발달되어 있는 수준으로 평가되었다.- 특히, 버스의 경우 2004년 7월부터 간선, 지선 체계 개선, 중앙차선 신설 등을 통해 서울시내 대중교통 접근성을 상당히 끌어올리고 있어, 이용객 편의 증대 하였다.- 관광객을 위한 안내체계 등이 개선이 된다면, 지하철. 버스를 통한 관광이 다양하게 이루어질 것으로 기대한다.2) 지역사회 분석(1) 지역사회의 교통편? 서울 인근의 인천국제공항은 세계 각국과 연계된다.? 김포공항은 한국의 전국의 공항과 연계된다.? 서울 곳곳의 고속버 하는 도구로 쓰이는 이외에 품질보장과 신분과시 등으로 쓰여 소비자의 제품에 대한 애호도를 높일 수 있다. 이러한 애호도는 기업의 제품판매 증진으로 이어지게 되며 이미 소비자에게 긍정적으로 인식된 브랜드의 경우, 판촉 등의 마케팅비용을 절감하는 효과가 있다. 또한 기존 제품을 성장시킬 뿐만 아니라 브랜드의 확장을 통해서 신제품의 성공 가능성도 높일 수 있다. 또한 이러한 브랜드의 가치는 경쟁사와는 구별되는 독특한 차별성으로 나타난다. 서비스산업의 경우 고객에 대한 서비스차별 전략은 기업의 생존전력에 필수적인 요소라 할 수 있겠다.리츠칼튼의 경우 고객에 대한 차별적인 서비스로 정평이 나있다. 이것은 위에서 언급한 한국서비스 품질 지수뿐만 아니라 아래의 기사에서도 나타나고 있다.[NCSI/호텔] 신라-리츠칼튼-래디슨서울프라자 `3강'호텔 분야는 신라호텔과 리츠칼튼서울, 래디슨서울프라자가 공동으로 1위를 차지. 세 호텔 모두 고객을 위한 서비스를 제1의 영업전략으로 선택하고 있다는 공통점을 가지고 있다. 신라호텔의 엘리베이터 안 서비스로 대표되는 '초서비스정신', 리츠칼튼의 ‘서비스마인드 개혁운동’, 래디슨서울프라자의 '예스 아이 캔(Yes I Can)'서비스는 그 대표적인 예. 특히 개관 만 4년이 채 안된 리츠칼튼의 약진이 눈부셨다.국내에서 가장 오래된 조선호텔은 최근 3년 간의 꾸준한 혁신 노력에 도 불구하고 고객충성도와 고객유지율을 제외한 분야에서 아직 기대에 미치지 못했다. 정통 비즈니스호텔을 표방하고 있는 인터컨티넨탈호텔도 고객만족수준은 선두그룹과 5점이나 벌어지는 부진을 보였다. 세계적인 브랜드파워를 지닌 하얏트 역시 고객들의 기대수준은 높은데 비해 고객 만족도는 전반적으로 낮은 것으로 드러났다.워커힐은 카지노, 워커힐 쇼 등으로 호텔 내에 외국인 고객이 붐비게 하는데는 성공했으나 내국인 고객들에겐 좋지 못한 인상을 준 것으로 분석됐다. 일본인 단체관광객 유치에 역점을 두고 있는 롯데호텔과 힐튼호텔은 조사 자체를 거부해 이번 조사대상에서 제외됐다. (한하여 대부분의 여행사들이 한국의 저가상품을 중심으로 판매하였으나, 현재 모객 및 수익 면에서 고전을 면치 못하고 있는 반면, 한국의 역사, 문화, 먹거리 등 신규 소재를 적극적으로 활용하고 타켓별 다양한 상품 개발을 전개해 온 여행사(긴키니폰투어리스트, JALPAK)의 경우, 상품인 지도 향상으로 인하여 현재 140% 이상의 성장율을 보이고 있다.(2) 중국 관광관련 주요 동향 (관광정책, 지자체 동향 등)● 중국인 출국카드 폐지- 중국 공안부는 지난 1월 1일 중국인 입국카드 작성 제도 폐지에 이어 10월 1일자로 중국인 출국카드 작성 제도도 폐지 발표하였다. 공안부는 또한 긴급 출국 통로 마련을 위해 위급한 병자나 긴급 상황에 처한 출국자의 편의를 제공할 계획이다. 이밖에 중국은 입출국 편리를 위한 12항목의 추가조치 곧 이어 발표 예정이다.● 여행업계 동향 및 주요상품 판매현황- 북경 한국 상품 취급여행사에서는 중국 국경절 황금주를 대비하여 제주, 서울 고급 상품, 선박 상품, 청소년 수학여행상품 및 스파클링 쇼핑상품, 인센티브상품, 6대 전략 상품, 제주도 자연유산상품, 금강산상품, 음식체험상품 모객에 주력하고 있다.(3) 홍콩●여행업계 동향 및 주요상품 판매현황- 여전히 방한시장은 원화강세로 인해 여행사에서는 송객에 어려움을 겪고 있다. 홍콩의 주요여행사들에 따르면, 지난 8월은 작년 동기간과 비교해 방한상품 판매가 약 10% 가량 감소한 것으로 추산된다. 현재 시중에서 판매되고 있는 방한 관광 상품 중 가장 저렴한 것이 HK$1,499(서울 4일)임이다. 대부분의 여행사에서 동 상품을 판매 하고 있으나, 소비자들의 반응은 예상을 밑돌고 있다.- EGL 여행사에서 오는 10월 19일 홍콩~제주 간 전세기를 운행할 예정이며 동 상품은 이미 지난달 예약이 100% 완료되면서 제주도에 대한 홍콩인의 높은 관심을 증명되고 있다. EGL여행사 에는 오는 12월도 두 편의 제주도행 전세기를 띄울 예정이다.(4) 싱가포르? 8월 싱가포르 관광객 방한 실적이 전년대

사회과학| 2008.01.23| 35페이지| 2,000원| 조회(700)

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생활속의 퍼지 과제학과:학번:이름:교수님:제출일:1.Fuzzy를 사용하여 | , ㅡ , ＼, / 를 구분해 보시오(Algorithm 중심으로)(A4용지 1장이내)인간의 사고는 숫자와 같은 명확한 개념보다는 정의의 경계가 명확하지 않은 개념들을 쉽게 정리하고 판단?결정하는 특성을 가지고 있다.예를 들어,“상당히 예쁘다”,“매우 춥다”등 우리 일상생활에서는 이러한 매우 애매한 표현을 많이 사용하고 있다.이러한 인간의 애매한 표현을 처리할 수 있는 이론적인 바탕을 제공하는 것이 바로 퍼지이론이다.퍼지 이론은 현상의 불확실한 상태를 그대로 표현해 주는 방법으로서 Zadeh에 의해 처음 소개되었다.패턴인식분야에 있어서도 추출된 특징들의 애매함과 특징 공간에서의 명확한 경계가 어려운 애매한 패턴들을 분류하는 등 불확실성을 다루기 위한 퍼지 집합 이론을 적용하는 연구가 활발하게 진행되어 왔다.이제부터는 Fuzzy를 사용하여 | , ㅡ , ＼, / 를 구분해도록 하고자 한다.| , ㅡ , ＼, / 을 구분하는 데 중요한 역할을 하는 것은 세로,사선,가로,오른쪽,중앙,왼쪽,위,아래,기울기를 퍼지규칙을 이용하여 구분할 수 있다.| 은 세로로 중앙에 위치하며 기울기가 90%에 이른다.ㅡ 는 가로로 중앙에 위치하며 기울기가 0%에 이른다.＼는 사선으로 왼쪽으로 기울어진 기울기 60%에 이른다./ 는 사선으로 오른쪽으로 기울어진 기울기 80%에 이른다.이렇듯 퍼지를 이용하면 애매모호한 기호도 퍼지추론을 이용하여 유형을 구분할 수 있게 된다.이상으로 Algorithm 중심으로 Fuzzy를 이용한 | , ㅡ , ＼, / 의 구분을 마친다.2.Fuzzy를 공부하는 이유를 "나(자신)의 말"로 피력해 보시오(A4용지 1장이내)퍼지(Fuzzy)란 불분명한 상태, 모호한 상태를 2진 논리에서 벗어난 다치성으로 표현하는 개념이다.퍼지 이론은 확률 이론과 근본적으로 다르다.어떤 사람이 부엌과 침실 사이의 문간에 서 있다고 할 때,"그 사람은 50% 부엌,50% 침실에 서 있다"라고 말하는 것과 "그 사람은 50%의 확률로 부엌에 있거나 50% 확률로 침실에 있다"라고 말하는 것은 다르다.퍼지 이론은 "회색 이론"이라는 별명으로도 불린다.왜냐하면 흑백 사이의 수많은 회색을 상정하기 때문이다.그리고 이 개념을 표현하는 방식으로 "매우","조금","약간","보통의"라는 언어적 형용사를 사용한다.그렇기 때문에 퍼지 이론을 "비수학적"이라고 생각하는 사람도 많다.이러한 Fuzzy를 처음 접하게 된 것은 ‘생활속의 퍼지’라는 KCU강의를 들으면서 시작되었다.사실 KCU강의는 시?공간의 제약이 없는 점이 장점으로 작용하여 수강신청시에 많은 경쟁 끝에 신청할 수 있었다.수강신청기간의 마지막날 ‘생활속의 퍼지’라는 KCU강의를 들으려고 하는 사람들과 그 강의를 다른 강의로 바꾸려는 사람들이 있었을 것이다.내가 ‘생활속의 퍼지’를 수강할 수 있거나 50%,수강할 수 없는 50%에 있는 상태였다.여기서 내가 느낀 점은 퍼지란 수강을 할 수 있거나 수강을 할 수 없는 모호한 상태이나 사람이 나가는 것이 숫자로 수강신청조회에 뜸으로써 수강의 가능성이 숫자를 발견한 순간으로부터 "매우","조금","약간","보통의"라는 언어적 형용사를 사용할 수 있었다.따라서 퍼지를 공부하는 이유는 어떤 결정에 대한 시간적?공간적 여백을 두고 기준을 선정하기 위함이 아닐까싶다.예를 들어 “아름다운 여자의 집합”은 "매우 아름다운 여자","조금 아름다운 여자","약간 아름다운 여자","보통의 아름다운 여자"등을 비교함으로써 기준이 모호한 아름다운 여자의 기준을 선정하기 위함일 것이고 “키 큰 사람의 집합”도 "매우 키 큰 사람","조금 키 큰 사람","약간 키 큰 사람","보통의 키 큰 사람"등을 비교함으로써 기준이 모호한 키 큰 사람의 기준을 선정하기 위함일 것이다.이상으로 “퍼지를 공부하는 이유는 어떤 결정에 대한 시간적?공간적 여백을 두고 기준을 선정하기 위함이다.”라고 정의하면서 퍼지를 공부하는 이유에 대한 나의 의견을 마친다.3.Membership Function에서 삼각형 모양을 가장 많이 사용하는 이유는 무엇인가?(A4용지 1장이내)'명확하게 상태를 기술할 수 없는 애매모호한 대상'을 수학적으로 다루고자 만들어진 이론이 퍼지 이론이고 퍼지 이론의 기본이 되는 것은 퍼지 집합(fuzzy set)이다.이는 일반적인 집합과 그 집합의 각각의 원소에 0부터 1까지의 함수값을 대응시킨 함수를 하나로 묶어서 생각하는 것과 같다.또한 각각의 원소에 어떤 값이 대응되는가를 나타내는 함수를 소속 함수(membership function)라고 한다.이러한 멤버쉽함수는 삼각형이나 범종형을 주로 사용하는데 어느 것을 사용하여도 결과에서는 큰 차이가 없다.그러나 멤버쉽함수에서 삼각형 모양을 가장 많이 사용하는 이유는 삼각 멤버쉽함수가 적용의 간편성으로 계산과정이 조금 간단하기 때문에 가장 널리 쓰인다.이상으로 멤버쉽함수에서 모양을 가장 많이 사용되는 이유에 대한 설명을 마친다.

공학/기술| 2008.01.23| 3페이지| 1,000원| 조회(1,226)

퍼지, 퍼지이론, 퍼지퀴즈, Membership Function, 퍼지삼각함수

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미래형 음식문화(한국노년층의 가정음식-양념과 고명)

미래형 음식문화한국 노년층의 가정음식(양념과 고명)학과:학번:이름:교수님:제출일:목차Ⅰ.서론Ⅱ.본론1.우리나라의 음식문화1)고조선 2)원삼국시대3)삼국시대 4)고려시대5)조선시대 6)8?15해방전후의 식생활7)6?25전쟁 중의 식생활 8)1960년대의 식생활9)1970년대의 식생활 10)1980년대의 식생활2.각국 음식의 패스트푸드화1)미국 햄버거 2)프랑스 바게트 샌드위치3)독일 핫도그 4)아랍 케밥5)일본 라면 6)이태리 피자7)영국 피쉬앤칩스 8)네덜란드 비스마르크 샌드위치9)중국 덮밥 10)동남아시아 볶음밥11)한국 김밥3.미래의 음식문화1)기능성 음식 2)유기농 음식3)맞춤형 To-go 음식 4)전통음식의 Take-out화5)Slow Food4.양념과 고명1)양념과 고명의 과거 2)양념과 고명의 현재3)양념과 고명의 미래Ⅲ.결론Ⅰ.서론세계화는 ‘우리가 살고있는 세계가 시공간적으로 압축되어가고 하나의 지구촌으로서의 시계에 대한 의식이 심화되는 현상’이다.이러한 세계화 추세에 따라 국가간에 지리,경제,사회,정치 및 문화적 장벽이 약화 될 뿐만아니라 그 의미도 축소되면서 국가간에 상호의존과 상호작용이 증가하게 되고 세계는 ‘하나의 지구촌’이라는 인식이 확산되고 있다.세계화는 국제화와는 다른 의미로 사용되고 있는데 국제화시대에는 경제적 의미의 국경이 존속하고 국가의 경제주권이 존중되었으며 국내시장의 대외개방이 한정적이었으나 세계화시대에는 경제적 의미의 국경은 소멸되고 국가의 경제주권도 위축되어 농축수산물과 같은 식량자원 뿐만 아니라 식품산업과 외식산업에서도 무한 경쟁이 이루어지게 될 전망이다.최근 세계화 의식이 고조되면서 외국문화가 상품과 더불어 대량으로 수입되어 우리의 식생활에 확산되면서 우리 식탁의 내용을 변화시키고 있다.또한 해외 외식업체의 국내 진출이 활발해 짐에 따라 외식문화에서 차지하는 외국음식의 비중이 점점 커지면서 우리의 입맛을 변화시키고 있다.우리가 섭취하는 음식은 우리나라의 고유한 문화적 생산물이며 음식문화는 한 사회의 구성원들에 의해 습득량 및 경제사정은 우리나라 국민의 식생활에 큰 변화를 가져왔고 과거에 많았던 영양실조도 해소되어 가고 있고 비만 현상까지 나타나기 시작했으나 농?어촌 인구의 도시 집중화는 도서의 일부를 영세화시키고 영양교육의 부족으로 이농이전이 식생활보다 훨씬 못한 실정을 보이고 있는 곳도 있다.산업 발달의 영향으로 증가 일로에 있는 공장에서는 근로자를 위해 영양교육의 부족으로 이농이전이 식생활보다 훨씬 못한 실정을 보이고 있는 곳도 있다.산업 발달의 영향으로 증가 일로에 있는 공장에선는 근로자를 위해 영양사의 배치를 제도화시켜서 단체 급식을 실시하고 있으며 국민 학교 아동을 위한 학교 급식도 개발되어 가고 있다.학교 교육과 대중매개체를 통하여 영양교육이 활발해졌으며 영양에 관한 국민의 관심은 더욱 높아지고 있으나 아직도 여러 곳에서 해결되어야 할 영양 문제가 남아 있다.1981년에 발표된 한국인의 섭식태도 및 기호조사에 의하면 가장 중심의 식사에서 가족 중심으로 변화하고 전통적으로 아침 식사를 중요시하던 것에서 저녁 식사에 더욱 중점을 두는 식사 형태로 변하고 있음이 밝혀졌다.밥 이외에 빵,국수 기타 외국 음식에 대한 대용 가능성이 점차 높아지고 있음이 나타났다.그러나 전통적으로 넘어오던 김치의 기호도나 섭식 빈도는 변함이 없었으며 식생활 안정에 따라 한국의 전통별식 및 후식류에 대한 관심이 점차 높아지고 있음을 알 수 있었다.한편 일부 계층에서는 점차적으로 서구화된 식생활 양식으로 변화되어 가고 있으며 가공식품이나 즉석식품에 대한 기호 성향에 점차 증가되고 있다.식품에 대한 기호 성향은 육류와 기호식품 중심으로 더욱 높아지면서 식사는 가정에서 준비?조리하는 과정이 더욱 짧아지면서 가공?반가공 식품의 소비성향이 높아지고 식생활의 영양적 충족보다 쾌락적 성격이 강해지고 있어 소비자인 국민의 필요에 의해서 식품산업,식품 서비스산업,외식산업 등의 식생활 혁신산업을 발전시키게 되었다.선빈국에서는 50년대에 싹트기 시작한 식생활 혁신산업은 이제 우리나라에도 빠른 속도로 신장하게 되었들이는 수준이다.앞에 핫도그에서 빵 속에 들어가는 재료를 소시지에서 청어로 바꾼 것으로 보면 된다.길거리 외에 레스토랑에서는 도저히 먹을 수 없는 음식이기도 하다.9)중국 덮밥밥을 이용한 패스트푸드로서는 중국하고 태국이 독보적이다.다만 태국과 달리 중국의 경우는 자국의 요리 몇 가지를 간단히 밥에다 얹어 주고 매운 칠리 소스나 간장 정도만 제공한다.독특하게 네모난 종이 상자에 담아주고 또 젓가락으로 퍼먹는 느낌이 색달라서 유럽에서 상당히 보편화 된 패스트푸드이다.사실 이러한 메뉴는 중국 본토의 길거리 식당에서 팔던 메뉴를 서양 취향에 맞게 포장과 판매 방식을 개량한 것에 불과하다.한국 사람의 경우는 밥과 반찬이 범벅이 된 모양새에 쉽게 적응이 안되지만 참고 먹으면 어느새 적응이 된다.10)동남아시아 볶음밥더운 날씨라서 쌀이 무진장 자라고 또 역시 더워서 밥이 쉬거나 상하는 것을 막기 위해 미리 기름에 한번씩 볶아 놓는 방식이 정착되어 있다.아직까지 서양에서는 보편화 된 패스트푸드가 아니지만 태국,말레이시아,싱가폴 등에서는 스티로폴 접시에다 한사발 크게 담아서 길거리에서 마구 퍼먹는 사람들을 쉽게 접할 수 있다.야채나 과일 및 해산물과 함께 볶아 낸 볶음밥은 나름대로 다양한 메뉴 개발이 가능하지만 한국인이나 서양인 입맛에 어필하기에는 너무 느끼하고 또 기름을 다량으로 사용해서 깔끔한 맛이 없는게 흠이다.11)한국 김밥중국의 덮밥이나 일본의 라면과 달리 함국 사람 입맞에 가장 잘 맞는 패스트푸드점으로 성공한 사례는 바로 김밥을 들 수 있다.빠른 손놀림으로 1~2분만에 말고 써는게 가능하며 또 속재료를 다양하게 첨가해서 무궁무진한 메뉴 개발이 가능하가.참고로 김밥의 경루 일본이 오리지날이라는 말이 있지만 한국식 김밥과 일본의 노리마끼와는 엄연히 만드는 법도 다르다.특히 한국의 충무김밥은 가장 전형적인 한국식 패스트푸드라고 볼 수 있다.다만 김의 독특한 향기가 서양인에게 어필하지 못해서 아직까지 세계화가 되지 못한 메뉴이다.이에 대한자세한 설명은 뒤에서 하고자 한다.하려고 한 것이 15세기 말~16세기 초에 걸친 에스파냐와 포르투갈에 의한 원양항로의 개발이고 그 선구적 역할을 한 것이 M.폴로의 《동방견문록》이었다.이 책에는 상당히 불확실한 부분도 있으나 그는 베네치아의 상인답게 향신료의 산지에 대한 기록은 정확하였다.에스파냐와 포르투갈의 향신료 획득전쟁은 결국 동방으로 향한 포르투갈이 서방으로 향한 에스파냐를 이기고 그 무역권을 독점하게 하였다.그 후 포르투갈도 몰락하고 17세기 초부터는 네덜란드가 장악하게 되었다.그러나 모두가 독점의 이윤을 많이 붙였기 때문에 유럽에서의 향신료의 가격은 싸지지 않았다.그러나 향신료의 매매는 1650년을 경계로 하여 차차 경쟁이 완만해졌다.그것은 미국 신대륙에서 고추 ·바닐라 ·올스파이스같은 새로운 향신료가 발견되고 특히 고추는 매운 맛이 후추에 비할 수 없이 맵고 동시에 온대지방에서도 쉽게 재배되며 올스파이스는 계피 ·정향 ·너트메그의 3가지 맛을 겸비하고 있기 때문이기도 하다.게다가 엽차 ·커피 ·코코아같은 기호품도 이 때부터 먹기 시작하였기 때문이다.?고명(웃고명)음식의 모양과 빛깔을 돋보이게하고음식의 맛을 더하기위하여음식위에얹거나뿌리는 것을 통틀어이르는것이다.맛보다는 장식을 주 목적으로 한다.그리고 버섯·실고추·지단·대추·밤·호두·은행·잣가루·깨소금·미나리·당근·파따위를 쓴다.(2)양념과 고명의 종류?양념양념은 음식의 맛을 결정하며 향을 돋구거나 잡맛을 제거하여 좋은 음식을 만드는데 쓰여진다. 같은 양념이라도 넣는 순서나 시간에 따라서 음식의 맛이 달라지는데 주로 사용되는 양념으로는 다음과 같은 것들이 있다.가.소금소금은 간장과 함께 음식의 맛을 내는데 없어서는 안되는 기본조미료로서 음식을 할 때 처음부터 넣게 되면 잘 무르지 않으므로 음식이 익은 다음에 넣는다.소금과 설탕을 함께 사용할 경우에는 설탕을 먼저 넣는 것이 좋다.소금은 그 제조방법에 따라 호염(胡염),재제염(再製염),식탁염(食卓염)등으로 구분할 수 있으며 사용 용도가 각각 다르다.호염은 염전에서 긁어모은 일차제품으로다.겨자의 매운맛 성분인 시니그린(sinigrin)을 분해시키는 효소인 미로시나제(myrosinase)는 활동 최적온도가 40℃정도이므로 따뜻한 물에서 개어야 매운맛이 빠르고 강하게 난다.타.계피육계(肉桂)를 빻아서 가루로 한것으로 편류,유과류,정과류,강정류에 많이 쓰이며 통계피는 향미만을 얻기 위해서도 많이 쓰인다.파.후추후추는 향기와 자극성으로 고기나 생선의 누린내와 비린냄새를 없애주며 자극제로서 식욕을 돋구어준다. 일반적으로 많이 쓰이는 검은 후춧가루는 후추열매가 덜 여물었을때 건조시켜 껍질째 빻아 색깔이 검고 매운맛이 강해서 육류음식에 사용되며 흰 후춧가루는 후추열매가 잘 여문후 껍질을 벗겨 건조후 빻은 것으로 색이 희고 향미가 부드러우며 매운맛이 약하여 생선음식에 사용되고 통후추는 맑은 국물을 만들때 통째로 넣어서 향기만 얻어낸다.후추가루는 번거롭기는 하나 필요할 때마다 통후추를 갈아서 쓰는 것이 가장 제맛을 내줘서 좋다.하.산초가구를 만들어 식품의 누린내와 비린내 제거에 사용된다.?고명고명은 음식을 아름답게 꾸며 음식이 돋보이게 하고 식욕을 돋구며 음식의 품위를 높여준다.고명은 맛보다는 장식을 주 목적으로 하여 음식위에 뿌리거나 얹는 것이다.가.잣-통잣,비늘 잣,실백(잣가루)잣은 고깔을 띄어내고 마른 행주로 닦아서 통잣 그래도 쓰기도 하고 비늘 잣이나 잣가루(실백)로 만들어 사용한다.잣가루는 손질한 잣을 한자를 깐 도마위에서 잘 드는 칼날로 다져야만 보슬보슬하게 다져진다.그리고 잣가루를 잣소금이라고도 하며 통잣은 음료나 차에 띄어내며 여러 음식의 고명으로 쓴다.나.호두호도는 겉껍질은 깨고 알맹이를 꺼내어 따끈한 물에 잠시 담가 불려서 꼬챙이로 속껍질은 벗긴다.기름에 튀기거나 곶감에 넣어 꼭꼭 말아 썰어서 마른안주로 사용하고 찜이나 신선로 등에 고명으로 얹는다.다.은행은행이 속의 알이 상하지 않도록 겉껍질은 까고 알맹이를 꺼내어 번철에 기름을 두르고 달구어 소금과 함께 살짝 굴려서 볶아 은행 알이 파랗게 되면 흰 종이에 싸서 문질러 껍질을 깨끗하게 벗낸다.

사회과학| 2008.01.23| 28페이지| 2,000원| 조회(969)

미래형음식문화, 미래식품, 미래음식, 미래식문화

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외식업(산업) 평가A좋아요

외식업과 목 명 : 교 수 명 : 조 원 :목 차Ⅰ. 서론 Ⅱ. 본론 1. 외식산업의 정의 2. 외식산업의 기능과 특성 1) 외식산업의 기능 2) 외식산업의 특성 3. 외식산업의 분류 1) 업종 및 업태분류 2) 식품 위생법에 의한 분류 3) 한국표준산업분류에 의한 분류 4. 외식산업의 경영형태 1) 단독경영 (독립경영) 2) 경영계약 (management contract) 3) 체인경영 4) 프랜차이즈 5. 외식산업의 성장배경 6. 외식산업의 문제점 7. 외식산업의 문제점 개선 방안 8. 외식산업의 현황과 전망 Ⅲ. 결론ⅰ.서론외식산업은 경제성장의 발달로 인해 오늘날 우리의 문화생활의 중요한 부분을 차지하게 되었다. 또한 잠재적,영구적,미래지향적인 제3차 산업으로 생활기간산업으로 정착되어 있으며 고객지향을 추구하고 고객가치와 만족을 제공하며, 고객밀착형 서비스이다. 그러나 이러한 발전에도 불구하고 외환위기로 인한 소비시장의 위축,고객의 다양한 욕구,외식업체의 난립, 치열한 경쟁 등은 경영자 의 변화를 요구하고 있다. 오늘날 외식은 “선택” 혹은 “즐긴다”는 개념으로 인식하면서 식생활의 비중 이 점차 커지고 있다. 즉 배고픔에 먹는 행위에서 좀 더 나은 분위기,서비스가 제공되는 곳에서 생활 의 편리함과 음식을 즐기는 행위로 변화해 가고 있는 것이다. 이처럼 고객은 축적된 경험과 지식 등으로 기대수준이 높아 고품질 서비스를 원하고 있어 외식업체들은 상품 그 자체는 물론이고 서비스 를 제공하여 고객감동으로 승화시켜야 한다. 외식은 이제 우리에게 생소하거나 특별한 의미를 부여 해 주는 것이 아니라 하루 평균 1회 이상의 외식을 즐기는 일상생활의 일부분으로 받아들여져 새로운 식생활 문화로 자리잡고 있다. 그러나 현재 외식산업에 대한 연구는 미흡한 실정이다. 업계측면에서 경영전략이나 계획적 경영방법으로 경영을 해왔다기보다는 소비자의 의식구조,식생활패턴의 변화,국 민소득의 증가,소비자의 생활방식과 기호에 맞게 외식산업의 경영방법이 변천되어왔다. 최근에는 대 기업이 외식 규모 및 설비가 메뉴에 따라 결정된다. (2)인적 물적 서비스의 제공 - 인적 서비스란 종업원으로부터 제공되는 접객 서비스를 의미하 며 기능적인 숙련도와 부수적인 서비스로 구분된다. 기능적인 숙련도는 점포 내에서 상냥한 미 소와 친절 등의 정성과 동작에 있다.종업원은 고객중심의 서비스를 이루어내야 한다.부수적인 서비스는 배달,예약 그리고 주차서비스를 이루어내야 한다.부수적인 서비스는 배달,예약 그리 고 주차 서비스 등이 있으며 이들 서비스는 종업원을 통해 대부분 이루어지므로 이것을 인적 서비스라 한다. (3)편익성 제공 – 가정 내에서의 식사가 어렵거나 식재구입이 어려울 때 혹은 직접업소를 방문 하기 어려울 때 → 배달을 통한 편익제공 승용차 혹은 대중교통을 이용할 때 주차공간의 제공,대중교통에 의한 쉽게 접근할 수 있는 접근성 → 입지 및 장소의 편리성을 제공2.외식산업의 기능과 특징(4)가치의 제공 – 고객이 좋은 분위기와 훌륭한 서비스 속에서 만족한 식사를 할 수 있는 곳일수록 그 가치 는 증가할 것이다. 더불어 인적 및 물적 서비스,편익성 그리고 분위기가 한데 어우러질 때 점포는 고객에 대한 가치를 창출하면서 무형적인 매력을 제공하는 곳이 될 것이다. (5)입지 의존적 기능 - 외식점포의 입지조건에 따라 사업의 방향이 결정되어지기 때문에 입지 의존적 기능 은 매우 중요하다. 출점하고자 하는 입지는 점포의 승패 여부를 결정짓는 필수 불가결한 요소임과 동시에 입지 그 자체가 외식마케팅 전략의 핵심이 된다.입지는 고객 집객력의 원천이면서 수요창출의 원동력 구실 을 하고 있기 때문에 유동인구 즉 통행량의 집결지 인가 분산지 인가를 정확하게 파악하는 기능을 수반해 야한다.2.외식산업의 기능과 특징→ 외식경영자 + 내부고객 + 외부고객 = 삼위일체 → Quality + Service + Cleanliness = 토탈 서비스 → 제조업 + 소매업 + 서비스업 = 세가지 업의 특징을 모두 가짐(1)높은 인적 의존도 – 외식산업과 서비스산업의 대표적인 한 부분으로서 무하기 힘든 업종의 하나로 인식되어 취업하기를 꺼리고 또한 기존취업자들의 이직률도 타 산업에 비해 높은 편이었다.그러나 자 본력 있는 대기업들과 호텔들이 외식산업에 진출하기 시작하면서 외식산업에 대한 사회적 인식이 달 라지고 있다.그와 더불어 직원들의 임금과 복리후생 등이 개선됨에 따라 많은 고급인력들이 안정되고 장래성이 있으며 전문직종으로 인정받을 수 있는 직업으로 인정되면서 외식산업에서의 근무를 선호 하고 있다.그러나 업무의 특성상 타 산업에 비하여 이직률이 높은 편이다.3.외식산업의 분류(1)업종 및 업태분류 – 업종이라는 것은 한식·양식·중식 등 대 분류를 말하고 업태는 특정의 영업방식, 서비스형태,금액 지불 방식 등의 차이로 구분하기도 하는데 일반적으로 상품이나 메뉴의 소분류상의 영업 형태를 의미한다. 업태는 대체로 한 개 업종이 세분화 되는 것을 말한다. (2)식품 위생법에 의한 분류 – 식품 위생법 제21조 제3항의 규정에 의거하여 ①휴게음식점 영업 – 식품을 다루고 조리·판매하는 과자점 형태 ②일반 음식점 영업 – 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 형태 ③단란주점 영업 – 주로 주류를 조리·판매하고 손님이 노래를 부르는 행위가 허용되는 형태 ④유흥주점 영업 – 유흥종사자,유흥시설을 설치할 수 있고 손님이 노래를 부르거나 춤을 추는 행위가 허용 되는 형태 (3)한국표준산업분류표에 의한 분류 ①대분류의 숙박 및 음식점업 ②중분류의 숙박 및 음식점업 ③소분류의 숙박 및 음식점업4.외식산업의 경영형태(1)단독경영(독립경영) – 법률적으로 명시되고 있는 어떤 기업의 형태로든 체인이나 경영계약방식을 취하지 않고 자신의 경영노하우만으로 기업을 단독으로 경영하는 방식. 그룹의 경우 외식산업에 투자하여 관리인으로 하여금 단독경영을 하게 하는 형태도 있다.장점 : 설립 및 운영이 용이함,자신만의 경영전략구사,시장·환경변화에 신속히 대응단점 : 소비시장에 대한 지명도부족,홍보비의 단독부담,자금운영의 어려움,사업에 대한 위험도가 높음(2)경영계약 – ①소유주 의 변화가 함께 하고 있다.여성의 사회진출 증가 및 맞벌이 부부의 확산,건강 레저 여가의 관심 고조 및 노동의 균등화,핵가족화 및 도시형 생활의 확대, 새로운 가치관의 대두,고령화, 마이카 붐 등의 요인이 외 식의 동기 유발을 촉진시키고 있는 것이다. (3)문화적 요인 – 문화적인 의식향상,식생활의 서구화 및 서구 음식문화의 도입,신속 · 간편 · 단순화 추이 및 자기만족적인 의식구조,전통 민속음식의 관심고조에 따른 음식 상품화 등을 주요 원인으로 들 수 있다. 식당이 단지 먹고 마시는 장소가 아니라 대화와 여가의 장소 또는 사교의 장으로 식당의 의미가 변하고 있기 때문에 고객의 욕구에 따라 식당 겸 휴게실로써의 편의시설로도 확대되어 간다. (4)기술적인 요인 - 포장기술의 발달,고속조리기구 및 설비의 발달,해외 유명 브랜드와 기술제휴,체인 시 스템의 보급 및 확산,과학화 및 전산화 등 컴퓨터시스템의 도입이 외식산업 성장의 주요배경으로 볼 수 있다. 입지 형태의 변화와 첨단산업과의 기술적인 접목으로 다양한 서비스를 창출하고 있는 외식기업의 외식의 소비 욕구를 촉진함과 동시에 발전의 기반이 되어 가고 있다.5.외식산업의 성장배경(5)외식의 기회 확대 추세 -외식의 빈도를 증가시킬 수 있는 요인으로 작용하고 가정에서의 내식 위 주에서 가정 밖의 외식행위로 변화되고 있는 것이다.이 밖에도 도시화ㆍ국제화의 추세에 따라 가정 밖에서 생활 하는 시간이 크게 늘어나게 되고 교통수단의 발달에 따라 외식의 기회가 점차 늘어가고 있다. (6)고객의 변화 - 요즘 고객은 과거처럼 허기를 채우기 위해 식당을 찾기보다는 음식이상의 문화적 요인을 즐기기 위해 식당을 찾는 것이다.이러한 고객의 변화는 외식환경에도 영향을 미쳐 고객의 취 향과 생활 스타일이 변화함에 따라 외식산업도 변화하게 된다.6.국내 외식산업의 문제점→국내 외식산업은 산업기반이 정립되지 못한 상태라서 양적인 급성장 추세를 보여 왔었다. (1)대내적 문제점 ①경영노하우 부족 : 단순히 음식을 제공하는 차원에서 고객의 리하게 적용되고 있어 점포를 확보하고도 시설환경개선에 지속적인 투자를 할 수 없게 만든다.임차인의 권리를 보호 할 수 있는 제도가 마련되어야 한다.7.외식산업의 문제점 개선방안1)규모의 경제(대규모화) 2)자사 브랜드의 개발(독자 브랜드의 개발) 3)주변 산업의 육성 4)메뉴 구성기법(Menu Engineering) 구축 5)종업원에 대한 체계적 교육 6)전략적 마케팅 전개 7)법규 및 행정제도 개선8.외식산업의 현황과 전망현황 현재 외식업계는 양극화 현상이 심화 되 구 있다. 외식업계의 양극화 현상이 앞으로 더욱 심화될 것이라는 지적은 이미 수없이 해 온 바 있다. 현재 외환위기 시절에도 나타나지 않던 기현상들이 여기저기에서 일어나는 것도 이를 단적으로 대변해 주고 있다.좀처럼 무너져 내리지 않던 서울 중심가 점포들도 권리금조차 생각하지 않고 빠져 나가려는 업체들이 생겨나고 중소도시의 중심가 상가들이 줄줄이 폐점을 하는가 하면 신도시에서는 공동화 현상이 일어나고 있다.수도권 근교에 있는 유원지의 대형 카페들도 줄줄이 폐업을 하거나 휴업을 한다는 이야기는 이제 다반사가 되고 있다 국내 외식업 경기의 추락 원인은 3가지로 요약해 볼 수 있다.첫째가 경기침체, 둘째가 외식업체 수의 증가, 마지막으로 외식업체들의 경영 노하우,즉 경쟁력의 부재가 그 원인이다.3가지 요인 중 우리 스스로 해결할 수 있는 일은 경쟁력을 만드는 것뿐이다.불황의 가장 큰 원인인 경기침체는 우리 스스로 해결하기에는 역부족이다8.외식산업의 현황과 전망전망 인류가 존재하는 한 필수산업이며 상장산업인 외식산업은 2000년대에 들어 새로운 전기를 맞고 있다. 향후 외식시장전망구분1980년대1990년대 초1990년대말~2000년대초발전단계도입기성장기고도성장기, 성숙기시장규모89년말 8조원12~13조원25조워 예상외세시장추세 및 특징외국 브랜드의 국내도입 확산, 패스트푸드점의 확산, 88올림픽 이후 급속한 성장, 국내 대기업의 외식시장 참여패밀리 레스토랑 및 캐주얼 레스토랑 진출 프랜차이즈 시장의 안정w}

사회과학| 2008.01.12| 23페이지| 1,000원| 조회(683)

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