필수 영양소인간은 영양에 있어서 필요한 여섯 가지의 영양소(탄수화물, 지방, 단백질, 비타민, 무기질, 물)가 고려된다.이러한 영양소 중에 생명을 위해 필요한 특별한 것들(특히 단백질, 비타민, 무기질)이 있다. 12가지 이상의 비타민은 최적의 신체활동을 위해 필요하다.영양과 관련되어 필수영양소는 인체가 필요로 하나 체내에서 전혀 만들 수 없거나 적절한양을 생산 해낼 수 없는 영양소를 말한다. 그래서 필수영양소는 우리가 먹는 음식으로부터 섭취해야한다. 필수영양소는 또한 필요 불가결한 영양소라고도 알려져 있다.필수영양소 및 준 필수영양소탄수화물 - 섬유소지방(필수 지방산) - 리놀레익 지방산, α-리놀레닉 지방산단백질(필수 아미노산) - 히스티딘, 이소루신, 루신, 리신, 메티오닌, 페닐알라닌, 트레오닌, 트립토판, 발린비타민 - 수용성: B1(티아민), B2(리보플라민), 나이아신, B6(피리독신), 판토테닉산,엽산(폴라신), B12(사이아노코발라민), 바이오틴, C(아스코르빅산)지용성: A(레티놀), D(칼시페놀), E(토코페놀), K미네랄 - 칼슘, 클로라이드, 마크네슘, 인, 칼륨, 소디움, 황, 크로미움, 코발트, 구리,플루오린, 이오딘, 철분, 몰리브데움, 니켈, 셀레늄, 실리콘, 망간, 바나디움, 아연물탄수화물탄수화물(canbohydrates)은 탄소, 수소, 산소로 다양하게 결합된 조직적인 복합체이다. 여러 형태의 광범위한 종류는 자연과 인체에 존재한다. 이렇게 존재하는 광범위한 종류는 일반적인 용어로 단순탄수화물, 복합탄수화물, 식이섬유 로 분류 할수 있다.보통 당분으로 알려진 단순탄수화물은 이당류와 단당류로 분류 할 수 있다. 당류란 ‘당분’ 이나 ‘달콤하다’ 라는 뜻을 가진다. 사카린은 칼로리가 없이 단맛을 낸다. 세 개의 가장 대표적인 단당류는 글루코스, 과당, 갈락토스 이다.글루코스와 과당은 자연, 주로 과일에 널리 함유되어 있다. 갈락토스는 유당(락토스)의 일종으로써 우유에서 발견된다. 두개의 단당류 조합은 이당류를 만든다. 이당류는 맥 변동을 초래한다.또한 정제된 당분은 비만, 당뇨 및 순환계 질환을 포함한 건강상의 문제를 초래하게 된다.세계적으로 많은 건강관련 기구는 정제된 당분 섭취를 줄이도록 주장하고 있으나, 일반적으로 일일 칼로리 섭취량의 10%이내에서 섭취되고 있다. 정제된 당분은 영양소를 함유하지 않고 단지 칼로리식품이기 때문에, 그것의 섭취는 적절히 균형적인 식단에서는 제한되어야 한다.복합탄수화물 - 정제된 당분섭취를 감소시키면서 식이과정의 전체적인 탄수화물 섭취량을 증가시키기 위해서복합탄수화물의 섭취량을 증가시켜야 한다. 복합탄수화물이 풍부한 식이는 지방의 의존 비율을 낮춤으로서 건강 상의 이점을 제공해준다. 복합탄수화물은 기본적으로 전분성 채소와 전체적인 곡물류에서 발견되는데, 과일에도 적은양이 함유되어 있다. 채식성의 식이는 단백질, 필수지방, 무기질, 항산화성 비타민 및 여러 가지 식물성 화학제와 같은 수많은 건강상의 영양소를 함유하고 있다. 그들은 건강관련 영양소 중 가장 중요한 것의 하나인 식이섬유를 함유하고 있다.식이섬유- 역학적 연구와 실험적 연구 결과에서 여러 가지 만성적 질환을 방지하기 위한 식이과정에서 식이섬유의 추가섭취의 가치성을 지지하고 있다. 예를 들면, 복합 탄수화물과 섬유성 음식을 충분히 섭취하는 채식인의 역학적 분석결과 비만과 만성적 질환의 발생률이 매우 낮은 것으로 나타났다. 식이섬유가 얼마나 방지 효과가 있는지 정확한 결과는 제시되지 못했지만, 몇몇 기전에 의해서 암, 관상동맥질환, 비만, 당뇨병, 고혈압, 소화기관의 여러 가지 부정적 질환 등의 방지에 도움을 주는 것으로 제안되었다.섬유성 식이는 대장의 용적을 크게 하며, 연동운동을 활성화시켜 장을 통해서 음식물의 통과시간을 빠르게 해준다. 용적의 증가된 크기는 세포벽을 자극하는 암의 원인물질(칼시노겐)을 희석시키며, 신속한 이동시간으로 인해서 칼시노겐의 작용시간을 감소시킨다.섬유는 느린속도로 위에서 비워짐으로서 소장에서의 글리코스 흡수를 느리게 한다. 이러한 영향은 혈당량의 적절한 조절을 유 콜레스테롤 가운데 2분의 1에서 3분의 1이 장에서 흡수되고 잔여분은 변을 통해서 배출되고 있기 때문에 실제로는 거의 차이가 없게 된다. 따라서 콜레스테롤을 걱정하여야 할 사람들은 구미인처럼 600mg을 넘는 식사를 장기간 계속했을 경우이다. 분명히 콜레스테롤은 과잉 섭취하게 되면 혈관에 쌓여 장애를 일으키는 일이 있기는 하지만 또 한편으로는 건강에 있어서 중요한 역할도 하고 있다. 콜레스테롤은 간이나 혈액, 뇌신경 등에 특히 함유되어 있으며 신체의 여러 부분에서 중요한 작용을 하고 있다. 첫째로 신경섬유를 감싸서 보호하는 주머니의 역할을 하고 있다. 둘째로 우리 몸 세포의 기본을 이루는 세포막의 재료가 되고 있다. 셋째는 우리가 식사로서 섭취하는 지방을 소화.흡수할 때에 필요한 담즙산의 중요한 재료가 된다. 넷째는 칼슘흡수에 중요한 작용을 하는 비타민D 합성의 원료이다. 마지막으로 여성호르몬으로 대표되는 성 호르몬이나 부신피질 호르몬 등의 재료이기도 하다.인지질화학적으로 인지질은 중성지질과 비교할만하다. 글리세롤을 기본으로 하고 두개의 지방산이 붙어 있다. 그리고 첨가적으로 인산염 종을 포함한 구조를 하고 있다. 가장 일반적인 인지질은 레시틴 이다. 인지질은 필수 영양소는 아니며 인체 내에서 중성지질로부터 만들어진다.단백질단백질은 복잡한 화학적 구조물로 탄소, 수소, 산소를 포함하고 있다. 탄수화물과 지방과 동일하다. 단백질은 또 다른 필수 구성물을 가지고 있는데 바로 질소 이다. 질소는 대부분의 섭취 단백질의 약 16%를 차지하고 있다. 이 네 요소는 아미노산 이라는 몇 가지 종의 구조형태를 이루는데, 각각은 아미노기(NH2)와 산기(COOH)를 가지고 있으며, 나머지는 탄소, 수소, 산소 또는 경우에 따라서는 황이 다양한 조합으로 이루어져 있다.아미노산은 총 20가지가 있으며, 이 모든 것들은 다양한 방식으로 결합되어 인체의 기능과 구조에 필요한 단백질을 형성하게 된다. 두 아미노산이 연결되어 펩타이드 결합을 형성할 때 단백질은 탄생한다. 그래서 이중 탄수화물이나 지방이 연소되는 경로로 들어가 크렙스회로를 통해 연소되면서 에너지를 발생시킨다. 단백질에서 얻은 에너지는 기아상태나 장시간 운동시에 총에너지의 약 10%에 해당되는 양이다.체작용 조절단백질은 체내에서 크게 두 가지 방법으로 체작용을 조절하고 있다.첫 번째는 단백질이 조직으 삼투압과 수분균형을 조절함으로써 체작용 조절에 기여하는 것이다. 단백질은 반투과성에 의해 물질을 선택적으로 흡수하는 세포막을 통과할수 없을 정도로 큰 물질이다. 따라서 세포밖이 세포 안보다 단백질로 인한 삼투압 농도가 더 높게 되어 세포 안팎의 수분조절에 영양을 미치게 된다. 단백질 양이 적은 식사를 계속하게 되면 혈액 내의 단백질 농도가 감소하여 정상 삼투압을 조절하지 못하기 때문에 세포내의 삼투압이 더 커지게 된다. 따라서 혈액 내에 있는 수분은 이러한 삼투압의 차이에 의해 세포막을 통과하여 세포 내로 들어가게 되어 혈장량이 감소한다. 그리고 조직으로 과도한 양의 수분이 유입되기 때문에 조직이 팽창하여 부종이라는 증세를 나타낸다. 이 때에 단백질을 섭취하여 혈액 내에의 단백질을 정상수준으로 회복시키면 수분이 다시 조직에서 혈액으로 빠져나오기 때문에 부종이 없어진다.단백질이 체작용을 조절하는 또 다른 방법은 혈액과 조직 내의 산 ? 염기 균형을 조절하는 일이다. 혈액이나 체액은 거의 중성이나 약한 알칼리성이다. 그러나 이 산도가 산성이나 알칼리성으로 심하게 기울어지면 체내에서 수행되는 모든 반응들이 정상적으로 일어나지 못하게 되어 병에 걸리거나 심하면 죽기도 한다.그러므로 체액을 중성으로 유지하는 것은 곧 우리의 생명을 지키는 것과 같이 매우 중요하다. 체내에서 체액을 중성으로 유지하기 위한 몇가지 방법이 수행되고 있는데, 그중의 한가지가 단백질에 의한 것이다. 단백질은 그분자 내에 알칼리성과 산성을 함께 가지고 있는 양성 문질이기 때문에 산성 물질이 많이 생겼을 때에는 산과 결합할 수 있고, 알칼리성 물질이 많이 생겼을 때에는 알칼리와 결합하여 체액을 중화시킬수 있다.인체대사직에 저장되지 않습니다. 식사를 통해 섭취된 과량의 수용성 비타민은신장을 통해 소변으로 방출되므로 이 비타민들은 정규적으로 매일 혹은 수일 이내섭취되어야 합니다. 9개의 수용성 비타민은 비타민 C(ascorbic acid)와티아민(비타민 B1), 리보플라빈(비타민 B2), 나이아신, 피리독신(비타민 B6), 코발아민(비타민 B12), 판토텐산, 엽산, 그리고 비오틴 등 비타민 B 복합체들입니다.이 수용성 비타민들은 지용성 비타민들과 구조가 다르며 탄소, 수소, 이외에 질소 (티아민, 리보플라빈, 비타민 B6, 비타민 B12, 엽산), 유황(티아민과 비오틴), 그리고 코발트(비타민 B12)를 함유하고 있습니다. 다음 표에 수용성 비타민의 체내 주요기능, 그리고 결핍증을 요약하였습니다.[수용성비타민의기능및결핍증 ]Vitamin체내주요기능결핍증Vitamin B1(thiamin)에너지 대사에 관련,이산화탄소 제거반응의 조효소(TPP)각기병, 말초신경염, 부종,식욕부진, 허약, 심장비대Vitamin B2(riboflavin)조효소의 구성물질구순구각염, 눈병Niacin에너지 대사에 관여,산화환원작용에 관여펠라그라(pellagra)Vitamin B6(pyridoxine)단백질 대사에 관여,적혈구 형성에 관여피로, 우울증, 불면증,피부질환, 면역능 저하,설염Vitamin B12(cobalamin)DNA 합성에 관여악성 빈혈, 신경장애,부정맥Folacin(엽산)핵산대사에 관여거대 적혈구성 빈혈,위장장애, 설사Pantothenic acid조효소 A의 구성물질피로, 복부경련 구토손과 발의 감각 이상Biotin지질, 단백질,글리코겐 합성에 관여피부염, 피로, 탈모Vitamin C(ascorbic acid)콜라겐 합성에 관여괴혈병, 근육쇠약무기질무기질은 신체 내에 존재하는 양을 근거로 하여 대량 무기질(macromineral)과 미량 무기질(micromineral)로 분류합니다. 무기질 중에서 칼슘(Ca), 인(P), 나트륨(Na), 염소(Cl), 칼륨(K), 마그네슘(Mg), 황(.
