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지구온난화 평가A좋아요

R E P O R T제목 : 지 구 온 난 화학 교학 번성 명과 목담당교수제 출 일대 학 교* 지구온난화 목차 *1. 서론- 지구온난화란?- 지구온난화의 원인?2. 본론- 지구온난화로 인간에게 미치는 영향- 지구온난화로 파괴된 생태계- 지구온난화로 식량과 해안계에 미치는 영향- 지구 온난화의 이상 기후3. 결론- 지구온난화 어떻게 막을수 있을까?- 지구 온난화 방지를 위한 생활속 실천 방안4. 참고 문헌 및 참고도서1. 지구온난화란?지구온난화는? 석유류의 연소에서 발생하는 이산화탄소, 축산폐수 등에서 발생하는 메탄, 과용되는 질소 비료의 여분이 분해되면서 발생하는 아산화질소 등 소위 온실가스들이 대기로 들어가 잔류하면서 그들의 온실효과로 대류권의 기온이 상승하는 현상이다. 태양으로부터 지구로 향하는 일사에너지는 대기를 통과해 지표면에 도달하여 그 곳을 가열한다. 가열된 지구표면으로부터 방사되는 에너지는 파장이 10㎛정도의 적외선으로 대기 중의 수증기와 이산화탄소에 의해 강하게 흡수된다. 이로 인해 지구표면으로부터 방출된 에너지는 직접 우주공간으로 유출되지 않으며, 적외선을 흡수하는 수증기와 이산화탄소가 동시에 그 온도에 상응한 강도의 열방사를 행한다. 즉 대기는 태양복사에 대해서는 상당히 투명도가 높고 입사된 태양에너지의 약 반이 지표면에 의해 흡수되나, 지표로부터의 적외선 복사에 대해서는 영역 이외에서는 흡수력이 강하고 불투명하므로 지구표면으로부터의 열방사의 유출을 막는다. 이로 인해 일사에 의해 지구표면에 방사된 에너지는 지구표면 근처에 모이고 대기 상층보다 온도가 높아지게 된다.이 때 지구표면온도는 동일한 양의 일사를 받을 경우 대기층이 없었던 경우의 온도보다 높아지게 되며, 대기층(즉 그 속에 있는 수증기와 이산화탄소)에 의한 이 효과를 온실효과라 한다. 그런데 지표로부터 방사되는 적외선을 흡수하는 기체는 이러한 수증기뿐만 아니라탄산가스, 메탄, 오존, 이산화질소, 프론 등도 있다. 이러한 기체는 수증기가 흡수하지 않는 파장에 적외선의 흡수대를 가지고 있어 이러한 기체가 증가할 경우 당연히 우주로 빠져나갈 열이 대기에 남아 온도를 상승시킨다. 바로 이러한 현상이 지구 온난화와 직접 관계되는 것이다.2. 지구 온난화의 원인?1) 이산화탄소이산화탄소는 공장 매연이나 자동차 매연을 통해서 뿜어져 나온다.이 이산화탄소들이 흔히 알고 있는 온실효과를 일으키면서 지구의 온도가 높아지게 되는 것이다. 온실효과란 대기가 온실의 유리처럼 기능하기 때문에 온실효과라는 이름이 붙여졌다. 하지만 온실의 정확한 원리는, 땅이 태양빛을 흡수해서 온도가 상승한 후 그렇게 해서 데워진 공기가 확산되는 것을 유리가 막음으로써 온실 내부 온도가 상승하는 데에 있다. 때문에 복사에너지 흡수가 원인인 대기의 온실효과와는 차이가 있다. 단 열에너지 자체가 외부로 확산되지 않아서 온도가 상승한다는 점에서 결과는 마찬가지다. 온실효과는 지구온난화의 주된 원인으로 알려져 있다.금성의 온도가 470도에 달하는 것도 금성 대기 중의 이산화탄소에 의한 온실효과 때문으로 추정된다.이러한 온실효과가 지속되게 되면 당연히 극지방에 있는 빙하가 녹게 된다. 그 결과 대홍수를 만들어 버릴 지도 모른다는 것이 과학자들의 추측이다.2) 프레온 가스프레온 가스는 냉장고나 에어컨등 주로 냉방, 냉동에 관련된 기기에 사용되는 냉매를 말한다.오존층 파괴의 주된 물질은 '프레온'이라는 상표명으로 생산된 프레온가스(CFCs)와 소화기에 사용되는 할론(Hallon)가스 등이다. 프레온가스의 본래 명칭은 염화불화탄소로 냄새도 없고 독성도 없으며 불에 타지도 않고 화학적으로도 매우 안정된 물질로서 냉장고, 에어컨 등의 냉매, 드라이클리닝 용제, 반도체나 정밀부품 세척제, 스프레이와 같은 분사제 등에 이용된다.프레온가스는 탄소원자를 염소와 불소원자가 둘러싸고 있는 형태인데 자외선을 받으면 분해가 되면서 반응성이 큰 염소분자(Cl)를 방출하게 된다. 이 방출된 염소원자가 결합력이 약한 오존분자를 파괴한다. 염소원자 하나가 무려 10만개의 오존분자를 파괴하며 프레온가스가 일단 성층권까지 올라가면 오존층을 파괴하면서 최고 300년까지 머무를 수 있다.3.지구온난화로 인간에게 미치는 영향< 인간의 건강 >- 더위로 인한 스트레스와 질병이 두배 정도 증가- 전염성 질병체의 분포변화로 전염병 이동의 증가- 말라리아와 같은 열대성 질병이 고위도로 확산되어 우리나라의 경우도 열대성 질병의 발생이 예상됨4. 지구온난화로 파괴된 생태계< 생태계 >- 삼림분포지역이 광범위하게 소멸되고 삼림의 평형이 깨어짐- 전반적으로 식생대가 중위도기준 북극 쪽으로 100~550km 북상 예상- 우리 나라의 경우 현재의 온대성 식생외에 아열대성 식생이 증가하는 등 생태계의 혼란이 예상됨< 수자원 >- 대부분의 지역에서 물 공급의 감소 예상- 이산화탄소 농도가 2배 증가 시 2050년까지 산악 지역의 빙하가 25%이상 감소 예상- 물 공급부족국가인 우리 나라의 경우는 피해가 더욱 심각하며, 물 부족에 따른 수질 악화도 예상됨5.지구온난화로 식량과 해안계에 미치는 영향< 식량 >- 전세계적으로 기후대가 변하여 식량 생산 변화가 일어남- 어류의 이동경로 변화, 바다 생태계 변화, 산소량 감소, 물고기의 질병 증가로 인해 수산업에 타격을 줄 것으로 예상됨- 우리 나라의 경우 온난화로 인해 다모작 농사가 가능해지지만 병충해가 늘어나게 되어 토양이나 수질오염이 심각해짐< 해안계 >- 남극지역의 빙하가 녹음으로써 2100년까지 해수면이 약 50cm 증가할 것으로 예측됨- 전지구적으로 대부분의 해안 위협- 우리 나라의 경우도 경사가 완만한 서해안과 남해안에서는 침수가 우려됨지구 온난화의 가장 두드러진 영향은 바로 전 세계의 산악빙하들이 녹아 내리는 현상이다. 킬리만자로의 눈은 거의 다 녹아버려 이제 헤밍웨이의 소설 제목으로만 기억될 것으로 보이며, 미국의 국립빙하공원, 알래스카의 컬럼비아 빙하, 남아메리카 안데스 산맥, 아르헨티나파타고니아 웁살라 빙하, 스위스 치에르바 빙하, 이탈리아 아다멜로 빙하, 티베트 고원의 히말라야 산맥 빙하 등 세계 각지의 빙하들 역시 녹아 내리고 있다. 그중 특히 남극이나 북극, 그린란드 빙하의 붕괴는 인류의 생존과 직결된다. 남극이나 북극의 빙하가 녹으면 바로 전 세계 해수면이 상승하기 때문이다. 예컨대 태평양 저지대 섬들에 사는 사람들은 벌써 하나 둘 고향을 떠나고 있으며, 지금 추세대로라면 베이징, 상하이, 콜카타, 뉴욕 등 세계 대도시의 40%가 물에 잠기고, 네덜란드, 방글라데시 같은 나라는 지도에서 완전히 사라진다.

자연과학| 2007.05.21| 9페이지| 1,000원| 조회(507)

온실효과, 지구온난화, 이산화탄소, 불편한진실, 생태계파괴

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물질과 화학

ㆍ학과 :ㆍ학년 :ㆍ과목명 :ㆍ담당교수 :ㆍ학번 :ㆍ성명 :제목 : 화학은 물질을 연구대상으로 합니다.1)물질에는 어떤 종류가 있습니까?2)화학은 물질에 대해 무엇을 다룬다고 생각하십니까?3)본인은 물질이 어떤것이라 생각합니까?다른사람들(옛사람)의 물질관에 대해 생각해 보셨습니까?4)물질과 정신의 관계에 대한 본인의 생각은 어떻습니까?5)물질은 이루는 분자,원자,원소(원소주기율표에 기록)을 설명할수 있습니까?1) 물질에는 어떤 종류가 있습니까?물질(material)은 지구상에서의 모든것이 물질(material)입니다.물질은 공간을 차지하고 질량(kg)을 가지며, 육안으로 보이는 것과 보이지 않는 것도 있습니다.물질이란? 사전적 의미로 물체를 이루는 재료이며, 또는 본바탕이라고도 합니다. 하지만 화학(reaction)에서는 화합물과 혼합물을 합한게 물질(material)입니다.물질(material)의 종류에는 유기물질(Organic material)과 무기물질(Inorganic material)로 나뉘는데, 유기물질은 C(탄소)를 포함하는 화합물로 정의하며 지구상의 생명의 근원입니다.유기물질에서 화합물과 혼합한것을 화합물로 유기화합물이라고 하는데 그 예로 석탄과 석유(Co와 H를 함유)도 있으며, 참고로 1828년 독일의 Wohler는 "살아있는 생명체에 의해서만 만들어진다"고 주장한 바 있습니다. 지구상의 생명체는 C(탄소)에서 기원했으므로 우리가 살아가는 모든 생필품과 모든 의식주에서 유기물질(Organic material)은 발생합니다.무기물질(inorganic material)은 유기물질(Organic material)을 제외한 모든 물질(material)을 일컫어 무기물질이라 합니다.물질(material)의 종류에는 유기물질(Organic material)과 무기물질(inorganic material)로 나뉘지만, 또 여러가지 상태로 존재할수도 있는데 가장 일반적인 것은 고체, 액체, 기체 상태입니다. 그러나 이외에도 플라스마상태, 클로이드상태, 유리 같은 비결정상태 등도 존재하고 있습니다.2) 화학은 물질에 대해 무엇을 다룬다고 생각하십니까?먼저 화학(chemistry)이 물질(material)의 무엇을 다루는가를 말하기 이전에 화학과 물리학을 비교 해보면, 화학과 물리학은 모두 물질(material)의 성질과 거동을 설명하는데 그 바탕을 두고 있다는 점에서 비슷하다고 할 수 있습니다.그러나 화학자들이 물리학자들과 다른 점은 화학자들은 물질의 최소단위를 알려고 하기보다는 보통 화합물을 어떻게 합성하고 분리하고 확인할 것인가 그리고 반응을 어떻게 조절할 것인가를 다루고 있습니다.화학(chemistry)은 세부적으로 유기화학, 생화학, 무기화학, 물리화학, 분석화학 이렇게 크게 다섯 가지로 나눌 수 있습니다.유기화학(Organic Chemistry)은 유기화합물 즉 C(탄소)를 기본골격으로 하는 화합물의 반응성과 합성에 관해서 주로 다루는 분야입니다. 유기화합물은 여러 가지 모양의 화합물이 존재해서 지구상에서 그 종류만 따져보면 유기화합물이 가장 많이 존재합니다. 그리고 지금도 새로운 유기화합물이 계속 합성되어 나오고 있습니다.무기화학(Inorganic Chemistry)은 유기화학(Organic Chemistry)에서 다루는 이외의 화합물 즉 탄소화합물 이 외의 화합물에 대해서 다룹니다. 그러니까 주기율표상에서 탄소를 제외한 원소(element)로 이루어진 화합물에 대해서 연구합니다.물리화학(Physical Chemistry)은 물리학적인 법칙을 바탕으로 화학 반응 시에 나타나는 현상을 설명하는 분야입니다. 물리화학에서는 주로 반응에 관계된 에너지와 반응의 속도론 그리고 전자의 거동 등을 이론적으로 설명하는 것이 주 목적입니다. 물리화학에서 다루는 이론들은 화합물의 반응과 구조 그리고 그것들의 물리적인 성질을 분석하는데 응용됩니다.분석화학(Analytical Chemistry)은 말 그대로 다루고 있는 시료가 도대체 무슨 물질로 구성 되어있는가 그리고 얼마나 많은 양으로 이루어져 있는가 하는 것을 다루는 분야인데, 전자를 정성분석이라 하며 후자를 정량분석이라고 말합니다. 시료를 확인하고 그 조성을 알아내는 방법을 다루는 학문입니다. 그래서 분석화학은 물리화학과 밀접한 관련이 있습니다. 최근에는 분석기기를 이용해서 정량분석과 정성분석을 하는 방법이 사용되고 있습니다.생화학(Biochemistry)은 생물내부에서 일어나고 있는 물질대사들은 기본적으로 화학반응이고 생물을 이루고 있는 것들도 최소단위가 결국은 화합물들입니다. 생화학에서는 주로 천연물질을 분리하고 확인하는 실험이 많이 실시합니다. 생화학에서 주로 다루는 화합물들은 당, 지방, 단백질, 그리고 DNA같은 것들이며, 그 기본 골격은 유기화합물이라고 할 수 있습니다.그러니까 화학(Chemistry)에서 주로 관심을 두고 보는 것은 물질의 최소단위라기 보다는 분자(molecule)의 구조라고 할 수 있습니다. 그것이 중요한 이유는 화합물들의 여러 가지 물리적 화학적 성질과 그것들의 유용성이 그들의 분자구조에서 연유하기 때문입니다. 따라서 유능한 화학자들은 분자의 구조를 보면 이것의 어떤 성질을 가지고 있는지 알아낼 수 있고 어디에 사용할 것인지 결정할 수가 있는 것이라고 생각합니다. 결과적으로 화학은 크게 5가지로 나눌 수 있으며, 각각의 분야 마다 물질에 대해서 다루는 분야가 조금씩 다르다고 할 수 있습니다.3) 본인은 물질이 어떤것이라 생각합니까?다른사람들(옛사람)의 물질관에 대해 생각해 보셨습니까?1번에서 답했듯이 물질(material)은 화합물과 혼합물을 합한게 물질입니다.여기서 물질은 유기화합물로 예로 든다면 이미 알려진 수는 2억에 육박하고 그 수는 아직도 무한하며 그 유용성은 엄청나게 큽니다.그것들은 인간이 살아가는데 필수적일뿐만 아니라 삶 어디에서나 막대한 영향을 미칩니다.우리들의 일상생활에서 식품들, 생필품, 의약품, 농업에 필요한 재료 등등 지구상에서 생명체가 살아갈수 있는 모든 여건들을 유기물에서 비롯됩니다.또한 Co(탄소) H(수소)로 구성된 석탄과 석유는 개인적인 생활에 필요한 막대한 영향을 주는뿐만 아니라 사회의 정치와 경제에도 지대한 영향력을 미칩니다. 따라서 나는 물질(material)이란? 한마디로 정의를 내릴 순 없지만 우리가 살아가는 모든 필수요건들이라 생각합니다.다른사람들(옛사람)의 물질관??기원전 5세기 엠페도클레스는 모든 물질(material)이 흙, 공기, 불, 물 4원소에서 나온 것이라는 4원소설을, 기원전 4세기 아리스토텔레스는 이러한 4원소는 열, 냉, 건, 습의 4가지 성질(qualitas)에 기초한 성질을 갖고 있다는 개념으로 발전시켰습니다.베허는 기본 물질로 물과 3가지 종류의 흙으로 나뉘는 '연금술'에 대응하여 수정된 2원소설을 주장하였습니다. 이후 베허의 제자인 슈탈은 베허의 타는 흙에 '플로지스톤'이라는 이름을 붙여 연소를 설명하였습니다.플로지스톤설로 화학현상을 설명하는 과정중 무리한 가정들이 차츰 추가되면서 모순점을 느끼게 되었고, 라브와지에가 '탈플로지스톤화 공기'인 산소를 발견하면서 비로소 연소설은 바르게 정립되었습니다.

자연과학| 2007.05.21| 7페이지| 1,000원| 조회(290)

물질, 화학, 물질과 정신, 물질의 종류, 화학과 물질

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목 록1. 콩의 유래2. 콩의 종류①완두콩 ②풋콩 ③흰강낭콩 ④빨간강낭콩⑤검정콩 ⑥서리태 ⑦서목태 ⑧밤콩 ⑨청태3. 된장4. 된장찌개5. 장담그기6. 일본의 된장-미소7. 된장의 효능①항암효과 ②해독작용 ③고혈압예방 ④간기능 강화⑤소화제 역할 ⑥노인성 치매 예방8. 된장의 곰팡이-바실러스 서브틸러스균9. 오늘날의 된장 문화1. 콩의 유래→ 원산지는 야생콩의 자생 지역이면서 야생콩, 중간콩, 재배종의 각형이 가장 많은 곳이라 보고 있는데, 이러한 조건에 가장 잘 부합되는 곳이 바로 만주 남부이다. 만주 남부는 본래 맥족의 발생지로 고구려의 옛 땅이니, 콩의 원산지는 결국 우리 나라가 되는 셈이다. 옛날 기록인 '삼국유사'나 '신농잡기'같은 책에 콩이 나오는 것을 보아 콩이 식용으로 재배된 역사는 매우 오래 되는데, 중국에서는 4000년 전부터 재배되었고, 한국에서는 삼국시대 초기부터 재배 되었다는 기록이 있다. 이렇게 콩은 오래전부터 우리네 생활에 곡식의 일종으로 오곡에 들어, 주식용이 아니라 부식용으로 많이 쓰였다.콩은 '밭에서 나는 쇠고기'로 불릴 만큼 단백질과 지방질이 풍부하기 때문에 예로부터 우리 식생활에 다양하게 이용되어 단백질의 급원이 되어왔다.콩의 40% 가량을 차지하는 단백질에는 필수 아미노산이 균형있게 배합되어 있으며 다른 식물성 단백질에서 부족 되기 쉬운 리신이 많은 것이 특징이다. 날콩이나 날콩가루에는 단백질 소화효소인 트립신의 작용을 방해하는 물질이 있는데 이것은 열에 약해 가열하면 감소하여 소화 활동에 영향을 미치지 않는다.대두(大豆)라고도 한다. 식용작물로서 널리 재배하고 있다. 줄기는 높이가 60∼100cm이고 곧게 서며 덩굴성인 품종도 있다. 뿌리에는 많은 근류(뿌리혹)가 있다. 잎은 어긋나고 3장의 작은잎이 나온 잎이며, 작은잎은 달걀 모양 또는 타원 모양이고 가장자리가 밋밋하다.꽃은 7∼8월에 자줏빛이 도는 붉은색 또는 흰색으로 피고, 잎겨드랑이에서 나온 짧은 꽃대에 총상꽃차례를 이루며 달린다. 꽃받침은 종 모양이고 끝이 5개로 갈라진다. 화관은 나비 모양이고, 수술은 10개이다.열매는 협과이고 줄 모양의 편평한 타원형이며 1∼7개의 종자가 들어 있다. 완전히 익으면 꼬투리가 터져서 종자가 흩어진다. 종자는 품종에 따라 둥근 모양과 편평하고 둥근 모양 등 다양하고 크기도 매우 다양하다. 종자의 빛깔은 황색·검은색·연한 갈색·초록색 등 여러 가지가 있다.김석동박사는 산을 돌아당기면서 야생콩을 수집하고 있다. 김석동박사의 예기론 콩은 한반도의 원산지라 한다. (야생콩→재배콩→대두로 발전) 콩은 병충에 강할뿐 아니라 필수 아미노산도 많다.2. 콩의 종류→ 콩의 종류는 50여가지가 넘는데, 흔히 용도에 따라 고추장, 된장, 간장 등을 담그는 데 쓰는 장류콩, 콩나물로 키워 먹는 콩나물콩, 밥에 두어 먹는 밥밑콩, 그리고 밭에서 갓따낸 풋콩 등으로 구분하기도 한다.① 완두콩→ 완두는 덜 익은 꼬투리를 먹는 품종과 풋콩을 먹는 품종, 그리고 완숙용 세가지가 있다. 우리가 봄이면 사서 밥에 넣어 먹는 완두는 다름아닌 풋콩. 완두에는 탄수화물이 강낭콩보다 많고 단백질도 많은 편이라 우수한 식품.② 풋콩→ 풋콩은 흰콩의 종류 중 풋콩일 때 먹는 품종을 덜 익었을 때 따서 먹는 종이다.약간 비린내가 나기도 하지만, 껍질째 쪄서 벗겨 먹거나 소금을 넣고 삶아서 샐러드에 넣어 먹어도 좋다.③ 흰 강낭콩→ 강낭콩의 한 종류. 빨간 강낭콩과 성분이나 맛은 동일하다. 제철에 사서 밥에 넣어 먹거나, 샐러드용으로 먹으면 맛이 좋다.④ 빨간 강낭콩→ 콩과 식물 중 제비콩속에 속하는 콩. 탄수화물 함량이 높아 맛아 부드럽고, 거피를 내어 과자나 떡에 응용해 먹기도 한다. 제철이 아닐때는 마른 것을 구입해 하루 정도 불린 후 밥에 넣어 먹으면 된다.⑤ 검정콩→ 흰 콩과 같은 속에 속하며 영양 성분이나 맛은 비슷하다. 크기가 커서 조림용으로 많이 이용한다.⑥ 서리태→ 검정콩의 한 종류. 겉모양은 검정콩과 같지만 껍질을 벗기면 속이 노란 것이 아니라 파랗다. 밥에 넣어 먹으면 훨씬 고소하고 좋다.⑦ 서목태→ 검정콩의 일종. 껍질은 까맣고 크기는 보통 검정콩보다 훨씬 잘아 마치 쥐눈 같다고 쥐눈이콩이라고도 한다. 전에는 약콩이라고 해 식용으로 잘 안 먹었으나 최근 건강에 좋다고 해서 밥에 넣어 먹기도 한다.⑧ 밤콩→ 밥에 넣어 먹는 콩. 삶으면 고소한 냄새가 나고 밤처럼 부드러워 밤콩이라고 한다.⑨ 청태→ 흰콩과 성분은 같은데, 껍질 색깔이 파래서 붙여진 이름. 흰콩과 먹는 방법은 비슷하다.3. 된장→ 한국 음식은 거의 모두 간장·된장·고추장 등 장류로 간을 맞추고 맛을 내므로, 장의 맛은 곧 음식의 맛을 좌우하는 기본 요인이 된다. 한국에서 언제부터 된장을 먹었는지는 기록이 없어 확실한 것을 알 수 없지만, 중국의 《위지(魏志)》 에 “고구려에서 장양(藏釀)을 잘한다”는 기록이 있는 것으로 보아, 삼국시대 이전부터 이미 된장·간장이 한데 섞인 걸쭉한 것을 담가 먹다가 삼국시대에 와서 간장·된장을 분리하는 기술이 발달되었던 것으로 추정할 수 있다. 여기서 장양이란 술빚기·장담그기 등 발효성 가공식품을 총칭한 것으로 해석된다.또, 조선시대 초·중기에 기록된 《구황촬요(救荒撮要)》와 《증보산림경제(增補山林經濟)》에는 각각 조장법(造醬法)항과 장제품조(醬諸品條)가 마련되어 있어 좋은 장을 담그는 방법을 상세히 제시하고 있는 것을 보면, 한국 식생활에서 장류가 얼마나 중요한 식품이었는가를 쉽게 짐작할 수 있다. 장제품조의 첫머리를 인용해 보면 다음과 같다. “장은 모든 음식맛의 으뜸이다. 집안의 장맛이 좋지 아니 하면 좋은 채소와 고기가 있어도 좋은 음식으로 할 수 없다.된장의 종류는 간장을 담가서 장물을 떠내고 건더기를 쓰는 재래식 된장과 메주에 소금물을 알맞게 부어 장물을 떠내지 않고 먹는 개량식 된장, 2가지 방법을 절충한 절충식 된장 등을 들 수 있다. 그 밖에 계절에 따라 담그는 별미장으로, 봄철에 담그는 담북장·막장이 있고, 여름철에 담그는 집장·생황장, 가을철에 담그는 청태장·팥장, 겨울철에 담그는 청국장 등이 있다.충효당(경북안동) 김명규 할머니(81)는 10월이면 베주쑤는 날로 정하였다.밤새 삶은 콩을 으깨어 버섯발로 누른다. 대청에서 햇빛이 잘 드는 곳에 볏짚으로 엮어 널러 마른다.4. 된장찌개 만들기→ 한국 서민층에서 즐겨 먹는 토착성이 짙은 음식이다. 쉽게 끓어 졸아들 염려 없고 빨리 식지 않는 뚝배기에 끓이는 것이 좋다. 된장을 물에 개어놓고, 쇠고기는 잘게 썰고 두부는 네모썰기로 썰고 버섯(중금석을 희석하는 효과)은 깨끗하게 씻어 갸름하게 썰고 부추(나트륨)도 넣어줘 된장물에 넣어 끓인다. 끓은 후 파와 다진 마늘 ·생강을 넣어 조미한다. 오래 끓이면 풍미를 잃으므로 너무 오래 끓이지 않도록 한다.5. 장담그기→ 음식의 기본을 이루는 장의제조를 각 가정에서 담당하였으므로, 장 담그기는 한 가정의 중요한 연중행사로서 메주 만들기, 띄우기, 장 담그기, 장 뜨기 등이 주부의 직접 관장으로 행하여 졌다. 장담글 때에는 반드시 길일을 택하고 부정을 금하였으며, 원료의 선정은 물론이고 저장 중의 관리에도 크게 유의하였다고 한다. 메주를 소금으로 씻고 솔로 메주곁을 청결히 몇 번씩 씻어 준다. 항아리에 메주를 담고 소금(간수로된 소금)물을 넣는다. 재추, 고추, 숯, 깨를 같이 넣어 준다. 우리나라의 한해의 마무리는 장맛이었다.6. 일본의 된장 미소→ 새로운 곰팡이 개발 낫토.삶은 콩을 발효시켜 만든 일본 전통음식으로 한국의 청국장 비슷한 발효식품이다. 냄새가 독특하고 집으면 실타래처럼 끈적끈적하게 늘어난다. 혈전용해, 혈압강하 작용, 항암작용 등이 인정되어 새로운 영양음식으로 부각되고 있다. 아마낫토·이토비키낫토·시오카라낫토 등이 있는데, 일반적으로 낫토라고 하면 이토비키낫토를 말한다.일본된장인 미소는 자연발효된 우리의 전통 된장과 달리 곰팡이의 코지균(황국균)을 배양해 발효를 한다. 발효방법의 차이 외에도 우리 전통 된장이 100%콩만 사용하는데 비해 미소는 콩+쌀+보리를 섞어 만든다. 미소는 곰팡이와 효소 등 복합균으로 만든 우리 된장과 달리 코지균이라는 단일균만을 사용해 발효했기 때문에 우리나라 된장보다 효능은 조금 떨어지지만 염분이 된장보다 낮고 담백하다는 특징이 있다. 자연발효를 한 된장에 비해 효능이 떨어진다고 해도 콩이 갖고 있는 영양소와 발효식품이 갖고 있는 모두 가지고 있어 아토피에 권할만한 식품이다.7. 된장의 효능① 항암효과→ 쥐를 암에 걸리게 한 뒤 된장을 먹였더니 그렇지 않은 쥐 보다 암 조직의 무게가 최고 80% 감소했다는 연구 결과도 있다. 대한암예방협회의 ‘암예방 15개 수칙’ 가운데는 된장국을 매일 먹으라는 항목도 있다. 된장의 항암 효과는 국내외적으로 공인을 받는 추세이며, 된장은 항암효과외에 암세포 성장 억제 효과도 있는 것으로 알려져 있다.② 해독작용→ 아침에 된장국을 먹으면 밤사이 몸 안에 쌓인 노페물과 독소를 씻어내며 피를 맑게 해준다. 특히 야채나 버섯,육류 등에 들어 있는 독소를 분해하고 니코틴을 체외로 배출시킨다. 벌에 쏘였을 때나 뱀에 물렸을 때 된장을 바르는 민간요법이 쓰인 것도 해독 작용을 하기 때문이다.③ 고혈압 예방

생활/환경| 2007.05.21| 8페이지| 1,000원| 조회(737)

콩, 된장, 된장찌개, 된장의 효능, 미소된장

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Report[ 청 국 장 ]학 과학 번성 명과 목담당교수제 출 일계 명 문 화 대 학 교목 차1. 서 론청국장의 유래와 역사2. 본 론① 청국장이란 ?② 메주콩③ 곰팡이 - 바실러스 서브틸러스균④ 청국장의 종류⑤ 청국장의 제조법⑥ 각 지방의 청국장 제조법⑦ 납두균의 제조법⑧ 청국장의 효능3. 결 론① 고찰② 참고자료1. 서 론청국장의 유래와 역사- 1715년 홍만선의 `산림경제'에 `전국장 '이란 이름으로 처음 등장하는 청국장은 김치와 함께 우리 민족 고유의 발효식품 중 하나이다. 오랜 세월 그 구수한 맛과는 달리 독특한 냄새 때문에 그동안 우리 식탁에서 적잖이 평가 절하돼 왔지만, 최근 연구 보고 된 300년을 이어온 건강효과와 냄새 없는 청국장의 등장으로 이제는 단연 21세기 으뜸 건강식품으로 자리매김하고 있다. 청국장은 지역에 따라 이름이 매우 다양한데 충청도에서는 `퉁퉁장', 평안도에서는 `떼장', 함경도에서는 `썩장', 경상도에서는 `담북장'이라 불린다.청국장은 1천 3백여년 동안 조상들이 즐겨 먹은 고단백식품이다. 고구려의 옛 영토 인 지금의 만주지방에서 기마민족들이 쉽게 단백질을 섭취할 수 있는 방법으로 콩 을 삶아서 말안장 밑에 넣고 다닌 것이 말의 체온에 의하여 자연발효된 것이 지금의 청국장이다. 이것은 「시」라는 이름(한자로 표현하는 대두 발효식품의 통칭)으로 불려져 한반 도로 내려와 서민의 유용한 단백질 공급원이자 왕가의 폐백식품(삼국사기)으로 애용되기도 했다. 청국장이 문헌에 처음 등장한 것은 1760년 조선 영조 36년 유중민에 의해 보강된 「중보산림경제」지 로 거기서 청국장을 만드는 법을 적고 있다. 「햇콩 한말을 가려서 삶아, 가마니 등에 재이고 온돌에서 3일간 띄워 실이 생기면 따로 콩 다섯되를 볶아 껍질을 벗겨 가루를 내고, 소금물에 혼합하여 절구에 찧으며 때때로 맛을 보며 소금을 넣는다. 맛을 보고 너무 짜면 다시 꺼내어 오이, 동아, 무 등을 사이사이에 넣고 입구를 봉하여 독을 묻어 일주일이 지나면 먹어도 된다.」 또한 청태콩넣는 등 이 전 청국장과 비교할 때 매우 화려 하고 내용이 풍부해졌다.2. 본 론① 청국장이란 ?- 청국장은 영양분이 많고 소화가 잘 되는 식품이다. 배양균을 첨가하면 하루 만에 만들어 먹을 수 있다. 자연발효에 의한 청국장은 메주콩을 10∼20시간 더운 물에 불렸다가 물을 붓고 푹 끓여 말씬하게 익힌 다음 보온만으로 띄운 것이다. 그릇에 짚을 몇 가닥씩 깔면서 퍼담아 60℃까지 식힌 다음 따뜻한 곳에 놓고 담요나 이불을 씌워 보온하면 바실러스균이 번식하여 발효물질로 변한다. 바실러스균은 40∼45℃에서 잘 자라며, 발암물질을 감소시키고 유해물질을 흡착해서 몸 밖으로 배설시킨다. 바실러스균은 공기 중에도 많이 있지만 볏짚에 많이 들어 있으므로 청국장을 띄울 때 콩 사이사이에 볏짚을 넣고 띄우면 매우 잘 뜬다.② 메주콩- 모양(색)에 따라 노란콩 또는 백태라고도 부른다. 된장 등의 장을 담그는 기본 재료인 메주를 만드는 데 가장 널리 쓰여 메주콩이라고도 한다. 가장 많이 생산되는 콩이다. 파종은 6월 초부터 7월 초까지 하되, 음력 보름 이전에 하는 것이 좋다. 심을 때는 3알씩 40~50㎝ 간격으로 심는다. 자체적으로 거름을 만들기 때문에 특별히 거름을 줄 필요는 없지만, 열매를 더 많이 얻고 싶은 경우에는 인이나 탄산칼륨(칼리) 성분의 거름을 준다. 수확하는 시기는 10월 하순의 첫서리가 내리는 상강 이후가 좋다.영양면에서는 레시틴·사포닌·이소플라본·트립신인히비터 등의 성분이 특별히 많이 들어 있다. 이러한 성분들은 항암 작용을 비롯하여 혈중 콜레스테롤을 낮추고, 지방 합성을 억제함으로써 비만을 예방하며, 정장 작용을 통해 장 운동을 활성화시키며, 배변을 용이하게 함으로써 변비를 예방하는 효과를 가진다. 어려서부터 노란콩을 지속적으로 섭취하게 되면 성인병에 걸릴 확률이 매우 줄어든다고 한다.③ 곰팡이 - 바실러스 서브틸러스균→ 김치, 된장, 치즈, 술 등이 모두 발효식품에 속하며 이들은 세균이나 곰팡이, 효모의 도움으로 만들어 지는 것이다. 잘 뜨는 메주로 발효가 시작된다.푸른 곰팡이에서 플레밍에 의해 세계 최초의 항생제인 페니실린을 만들어 제2차 세계대전때는 많은 부상병의 목숨을 건졌고 영국의 처칠 수상의 폐렴을 치료하였다. 곰팡이에서 추출한 페니실린과 같은 항생제는 각종 세균이 일으키는 병에서 어떠한 항생제보다 뛰어난 약효를 나타낸다.우리 재래식 된장은 100% 콩과 볏짚 끈을 만들어 매단 메주로 발효를 시킨다. 이 바실러스 서브틸러스균은 볏짚을 좋아하므로 볏짚에 균이 많이 있다. 메주에 생긴 이 바실러스 서브틸러스균에 의하여 독특한 우리 된장맛이나 향기, 항암물질이 생기는 것이다.메주는 발효과정에서 발암물질인 아프라톡신이 100% 파괴 되며, 메주를 띄울 때 발효과정에서 생기는 갈색의 끈적끈적한 물질 속에 새로운 항암 물질 바실러스 서브틸러스균이 생겨 이에 의하여 강력한 항암효과가 있는 것으로 밝혀냈다.결국 우리 발효음식은 우수한 항암식품이다.④ 청국장의 종류■ 전통 청국장- 청국장은 전통적으로는 겨울철 한철 별미로 즐겨 먹어오던 찌개용 양념이었다.겨울철 한철 찌개에 양념으로 넣어서 별미로 먹었던 청국장은 최근 탁월한 건강효과가 속속 밝혀짐에 따라 점차 많은 사람들이 청국장에 관심을 보이고 있고, 청국장을 찌개로 끓여서 먹기보다는 청국장균이 살아있는 생청국장을 원하기 시작하였다. 그러나 가정에서 담요로 덮어서 띄운 청국장은 잡균이 함께 번식하는 원인으로 생으로 먹을 경우 배달이 나는 사례가 있다.■ 생 청국장- 담요로 덮어서 청국장을 발효시키는 대신에 특수하게 제작한 발효기에서 익힌 콩에 청국장 균주를 분사한 후 외부의 잡균에 노출되지 않도록 발효시킴으로써 위생적으로 발효시킨 청국장을 말하는 것이다. 생청국장은 청국장균이 살아있는 청국장이다. 생청국장은 청국장균이 살아 있는 상태로 섭취할 수가 있어서 인간의 장내 유익한 세균의 부족으로 인한 변비등에 탁월한 효과가 있다 생청국장은 청국장균 이외의 잡균이 번식하지 않도록 위생적으로 발효시킨 청국장이므로 요구르트처럼 생으로 먹을 수 있다.■ 건조 청국장- 생청일주일 정도 보관할 경우 곰팡이가 생기기도 한다.⑤ 청국장의 제조법1) 콩 씻기 및 담금- 가능하면 소립종(小粒種 : 중간 정도의 콩)을 준비한다. 대립종(大粒種)인 박콩은 제품의 맛이 소립종보다 못하다. 콩이 불에 불으면 부피나 무게가 약 2배가 되므로 사용하는 용기의 크기를 감안해서 알맞게 준비한다. 을 잘 씻고 3배 양의 물에 넣는다. 담그는 시간은 15~18시간 정도면 되는데 정확하게 시간을 맞출 필요는 없다.콩의 침지시간에 다른 흡수량은 콩의 품종, 저장기간, 물의 온도 등에 따라 다르다.2) 콩 익히기- 여기에는 두 가지 방법이 있는데 물에 넣고 삶는 방법과 시루에 넣고 찌는 방법이다. 어느 쪽이나 다 사용할 수 있는 방법이지만 영양가의 손실이라는 관점에서는 찌는 편이 더 유리하다. 어느 쪽이든지 처리시간은 김이 오른 후 불을 약하게 해서 3시간 이상 지속한다.이렇게 시간이 걸리는 작업은 대단히 불편하기 때문에 압력밥솥이 있으면 대단히 편리하다. 압력밥솥의 내부에 시루밑창을 놓고 바닥에는 2cm 정도로 물을 붓고 시루밑창 위에 원료콩을 올려놓는다. 그 후 뚜껑을 닫고 불을 켠다. 김이 오르면 김이 멈추지 않을 정도로 불을 약하게 해서 약 20분 지속한 후 불을 끄고 압력이 다 내려가기를 기다렸다가 뚜껑을 연다. 콩을 증자하면 이에 함유된 탄수화물이 어느 정도 가수분해되어 환원당의 양은 증가하나 이외의 양이 감소하여, 총 함량이 줄어든다. 단백질은 열변성을 받아 수용성 질소의 양은 전질소량의 20%이하로 감소하나 청국장을 발효할 때 다시 회복된다.또한 유리아미노산의 양도 대두에 함유된 양보다 10%정도 증가한다.3) 종균 준비- 깨끗한 볏짚을 구하기 어려우면 지존의 맛있는 청국장을 종균으로 사용한다. 우선 뜨거운 물로 소독한 컵에 물 한 숟가락(80℃)을 넣고 소독된 젓가락으로 청국장을 소량(0.5g)을 찍어 잘 저어준다.4) 균 접종- 균을 사용하여 접종할 때는 잡균이 오염되지 않도록 손은 비누로 깨끗하게 씻고 발효용기로 쓰일 그릇도 뜨거운 물에 넣의 온도가 유지되도록 보온하여 18시간정도 발효시킨다. 그러나 진이 나는 상태와 냄새를 살펴서 발효의 종결점을 결정한다.6) 후숙- 일본의 낫또는 발효 후 냉장고에서 후숙이 끝나면 바로 식용할 수가 있지만, 한국에서는 저장성을 높이기 위해서 소금을 넣고 마쇄해서 단지에 보관했다가 조금씩 덜어서 사용하는 것이 청국장의 식용습성으로 되어있다.7) 담기완성된 청국장은 항아리 등에 눌러 담아 냉장고에 보관하여 먹는다.⑥ 각 지방의 청국장 제조법■ 강원도 지방의 제조법- 시루에 베보자를 깔고 짚을 편다음 푹 삶은 콩을 쏟아 김이 통하는 보를 덮은 채 3일쯤 띄운다. 시루에 담을 때는 가운데를 비워두고 담아야 썩지 않고 잘 뜬다. 다 떴으면 그대로 찧어 소금간을 한다.■ 경상도 지방의 제조법- 해안지방에서는 별로 만들지 않으며 상주지역에서 많이 만든다. 일병 담북장이라고도 한다. 콩을 삶아 더운 곳에서 띄우고 소금과 마늘을 넣고 찧는다.■ 전라도 지방의 제조법- 익산지방에서는 콩을 삶아 실이 나게 띄워 소금, 고춧가루, 마늘을 함께 섞어 절구에 찧어두고 되직하게 찌게처럼 지져 먹는다.■ 남원지방에서의 제조법- 콩을 삶아 3일간 띄워 마늘, 고추, 소금을 넣고 절구에 찧는다. 장 지지는 법은 뜨거운물에 장을 풀고 고기, 두부, 무를 넣고 묽지 않게 한다.■ 부산지방의 제조법- 동지(冬至) 전에 햇콩을 띄워서 먹는다.■ 충청도 지방의 제조법- 겨울철 콩을 삶아서 대바구니에 담아 덮어 3~4일간 더운 곳에서 띄워 절구에 찧고 소금간을 맞추어 삭힌 다음에 된장찌개처럼 끓인다. 오래두고 먹는 것이 아니고 늦가을부터 초봄까지 맛이 있게 먹을 수 있다.■ 평안도의 제조법- 메주콩을 삶아 절구에 찧어서 더운 곳에서 띄운다. 찌개로 끓일 때는 쇠고기와 풋고추, 붉은 고추도 넣어 맵게 끓인다. 청국장은 찐콩에 납두균(Bacillus natto)으로 단시간 발효시킨 후에 납두를 만들고 소금+마늘+고춧가루등의 양념을 넣어 만드는 특수한 풍미를 가지는 발효조미식품이다.⑦ 납두균의 제조법(1) 시킨다.

생활/환경| 2007.05.21| 9페이지| 1,000원| 조회(981)

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5대영양소에 관해서...

목 록1.탄수화물1) 탄수화물의 정의2) 탄수화물의 기능3) 탄수화물의 식품4) 탄수화물의 Kcal5) 탄수화물의 영양과잉과 결핍증2. 유지1) 유지의 정의2) 유지의 기능3) 유지의 식품4) 유지의 Kcal5) 유지의 영양과잉과 결핍증3. 단백질1) 단백질의 정의2) 단백질의 기능3) 단백질의 식품4) 단백질의 Kcal5) 단백질의 영양과잉과 결핍증4. 비타민 5. 무기질1) 비타민의 정의 1) 무기질의 정의2) 비타민의 기능 2) 무기질의 기능3) 비타민의 종유 3) 무기질의 종류4) 비타민의 효능 4) 무기질의 식품5) 비타민의 식품6) 비타민의 칼로리7) 비타민의 결핍증6. 고찰7. 참고도서 및 자료1. 탄수화물1) 탄수화물의 정의- 당류, 당질이라고도 부른다. Cn(H2O)m의 일반식을 가지는데, 이것이 마치 탄소와 물분자(H2O)로 이루어져 있는 것처럼 보이기 때문에 탄소의 수화물이라는 뜻에서 탄수화물이라는 이름이 붙었다. 그러나 산소 원자수가 일반식보다 하나 적은 것도 탄수화물에 포함시키며, 질소원자를 함유하는 것, 황화합물을 함유하는 것도 포함시킨다.- 탄수화물은 그것을 구성하는 단위가 되는 당의 수에 따라 단당류 ·소당류 ·다당류로 구분한다. 예를 들어, 포도당은 단당류의 일종으로 녹말을 형성하는 기본 단위가 되기도 한다. 녹말은 그 단위가 되는 포도당이 무수히 많이 연결되어 만들어진 분자로 다당류에 속한다. 단당류는 한 개의 분자가 가지는 탄소의 수에 따라 다시 삼탄당부터 칠탄당까지 분류된다. 포도당(글루코오스)은 탄소수가 여섯개이기 때문에 육탄당이라 부른다. 소당류는 몇 개의 단당류가 글리코시드 결합을 통해 연결된 것으로, 단당류가 2개 결합한 것을 이당류라고 하며, 수크로오스 ·말토오스등이 그 예이다. 같은 식으로 3개가 결합한 것을 삼당류, 4개가 결합한 것을·사당류라 부른다. 다당류는 수없이 많은 단당류가 글리코시드 결합으로 연결된 것이며, 분자량은 수천에서 100만을 넘는 것도 있다.- 사람이 필요로 하는 에너지를 대부분 공급해 주는높은 편. 고구마를 고를 때에는 통통하고 색이 균일하며 울퉁불퉁하지 않는 것이 좋다.(3)두류① 콩- 대두(大豆)라고도 한다. 식용작물로서 널리 재배하고 있다. 줄기는 높이가 60∼100cm이고 곧게 서며 덩굴성인 품종도 있다. 뿌리에는 많은 근류(뿌리혹)가 있다. 잎은 어긋나고 3장의 작은잎이 나온 잎이며, 작은잎은 달걀 모양 또는 타원 모양이고 가장자리가 밋밋하다②두부- 콩을 물에 담갔다가 갈아 그 액을 가열하여 비지를 짜내고 응고제를 첨가하여 굳힌 식품.- 제조법은 콩을 잘 씻어 여름에는 7∼8시간, 겨울에는 24시간 물에 담가 불린 후 물을 조금씩 가하면서 분쇄기에 넣고 곱게 간다. 이것을 콩비지라 하며, 솥에서 직접 끓이든지 보일러에서 증기를 뿜어 넣어 가열한다. 이 가열로 인하여 콩의 비린내가 제거되는 동시에 단백질이 다량 콩비지 속에 용해된다. 가열이 끝나면 이것을 베주머니에 넣고 걸러짜서 콩물과 비지로 나눈다. 이때 콩비지가 너무 식으면 짜기 어려우므로, 뜨거울 때 걸러서 가능한 한 콩물을 꼭 짠다. 콩물이 어느 정도 식어 70 ℃쯤 되면 응고제를 넣는다. 전에는 응고제로서 간수(식염에서 녹아내린 액상의 짜고 쓴 간국으로 주성분은 염화마그네슘)를 썼으나, 근년에는 황산칼슘을 주성분으로 하는 가루응고제를 사용한다. 응고제를 넣으면 콩물 중의 단백질이 굳어지므로 그대로 잠시 놓아 두었다가 맑은 웃물을 떠서 버리고 밑에 가라앉은 응고물은 사방에 작은 구멍이 뚫린 상자에 무명을 깔고 부은 다음 뚜껑을 닫고 누름돌로 눌러 두면 작은 구멍으로 물기가 빠진다. 두부가 충분히 굳으면 상자째 물에 집어 넣어 물 속에서 상자는 빼내고 두부는 잠시 물에 담가 둔다. 이렇게 하면 여분의 응고제가 모두 빠져서 맛이 좋아진다. 이것을 적당히 자르면 완제품이 되는데, 보통 두부 1모는 200 g이 표준이고, 콩 1 kg에서는 4∼5 kg의 두부가 나온다.(4) 설탕- 사탕수수, 사탕무의 즙을 증발, 농축시켜 정제, 100%가 당, 감미료로 조미,가공, 방부의 기능ㆍ 엿 :, 피마자유, 땅콩유 등.② 동물성- 채취원 : 동물의 피하지방- 특 징 : 냄새가 있고, 피부친화성이 좋아 피부 흡수가 빠르다.- 예 : 스쿠알렌, 밍크오일 등.③ 광물성- 채취원 : 주로 석유에서 채취- 특 징 : 냄새가 없으나 피부자극 등 부작용이 있을 수 있다.- 예 : 유동파라핀, 바셀린, 등.④ 반합성- 채취원 : 천연물을 가공- 특 징 : 천연유지의 안정감 향상 및 제조목적에 맞는 형상으로 변화.- 예 : 스쿠알란, 경화 피마자유 등.⑤ 합성- 채취원 : 석유화학 공정에 의해 합성.- 특 징 : 천연유지에 비해 안정성, 사용성 우수.- 예 : 에스테르, 오일, 실리콘오일(2) 함유 식품- 고기, 식물 씨앗, 우유, 치즈, 생선① 어육류 : 베이컨, 소시지, 양고기, 햄, 햄버거, 돼지고기 등② 유제품류 : 크림, 치즈, 아이스크림, 요구르트 등③ 견과류 : 땅콩버터, 강낭콩, 완두콩 등④ 유지류 : 옥수수기름, 마가린, 버터, 샐러드 드레싱 등4) 유지 칼로리식품Kcal목측량/g갈비찜1631토막갈비탕167큰대접돼지갈비226중접시베이컨45한조각비엔나소시지251개(8g)들기름451작은술식용유451작은술마아가린451.5작은술참기름451작은술마요네즈451.5작은술덴마크요쿠르트701개요쿠르트871개구구콘230180g구구크러스터 한통1462700g돼지바18080g메로나150150g5) 유지 영양과잉과 결핍증① 과잉 : 비만, 성인병② 결핍 : 영양 실조3. 단백질1) 단백질의 정의- 인간은 누구나 음식물을 섭취하여 생활을 하며 신체를 유지하고 있다. 이 섭취한 물질을 영양소라 하며 이러한 영양소는 식품을 통해서 섭취한다.영양소의 종류에는 여러 가지가 있는데 5대 영양소를 꼽으면 단백질, 지방, 탄수화물, 무기질, 비타민이다. 단백질은 탄수화물, 지질과 함께 일반식품에 다량 함유된 중요한 영양소로 열량원일 뿐만 아니라 생체를 구성하며 생체의 기능을 유지하기 위한 생리적 역할을 가지고 있는 것이 많다.체내에서 아미노산으로 가수 분해 되어 흡수된 다음 우리 몸에 자6) 단백질의 영양과잉과 결핍증① 과잉 : 체중증가, 고혈압, 체온 상승, 신경과민② 부족 : 성장 부진, 체중감소, 근육쇠약, 저항력 감소, 부종, 빈혈, 피로4. 비타민1) 비타민의 정의- 비타민은 소량으로 신체기능을 조절한다는 점에서 호르몬과 비슷하지만 신체의 내분비기관에서 합성되는 호르몬과 달리 외부로부터 섭취되어야 한다. 비타민은 체내에서 전혀 합성되지 않거나, 합성되더라도 충분하지 못하기 때문이다. 이렇게 체내합성 여부에 따라 호르몬과 비타민이 구분되기 때문에 어떤 동물에게는 비타민인 물질이 다른 동물에게는 호르몬이 될 수 있다. 예를 들어 비타민 C는 사람에게는 비타민이지만 토끼나 쥐를 비롯한 대부분의 동물은 몸 속에서 스스로 합성할 수 있으므로 호르몬이다.비타민은 탄수화물 ·지방 ·단백질과는 달리 에너지를 생성하지 못하지만 몸의 여러 기능을 조절한다.대부분은 효소나 또는 효소의 역할을 보조하는 조효소의 구성성분이 되어 탄수화물 ·지방 ·단백질 ·무기질의 대사에 관여한다. 효소나 조효소는 화학반응에 직접 참여하지 않기 때문에 소모되는 물질이 아니다. 따라서 비타민의 필요량은 매우 적다. 하지만 생체 반응에 있어 효소의 기능이 매우 중요하기 때문에, 소량이라 할지라도 필요량이 공급되지 않으면 영양소의 대사가 제대로 이루어지지 못한다.일반적으로 비타민은 지용성(脂溶性)과 수용성(水溶性)으로 분류된다. 지용성 비타민은 지방이나 지방을 녹이는 유기용매에 녹는 비타민으로서 비타민 A, D, E, F, K, U가 이에 속한다. 이들은 수용성 비타민보다 열에 강하여 식품의 조리가공 중에 비교적 덜 손실되며, 장(腸) 속에서 지방과 함께 흡수된다. 수용성 비타민은 물에 녹는 비타민으로서 비타민 B복합체 ·비타민 C ·비오틴 ·폴산 ·콜린 ·이노시톨 ·비타민 L ·비타민 P 등이 알려져 있다. 이 중에서 비타민 B 복합체들은 분자 내에 모두 질소를 함유하고 있으며, 동물의 간에 비교적 많이 존재한다.체내에서 합성되지 않으므로 균형잡힌 식사를 통하여 공급해주어야 성장촉진작용③ 눈,피부,손톱,모발의 건강유지④ 지방산의 에너지대사를 촉진한다.⑤ 구내염,구각염,결막염,각막염,설염의 예방과 치료를 돕는다.⑥ 지루성피부염,장염,빛과민증,눈충혈 등을 개선시키는 작용이 있다.(4) 비타민B3① 말초혈관을 확장시켜 혈액순환을 촉진시킨다.② 신경조직의 기능유지를 돕는다.③ 단백질과 탄수화물의 대사에 보효소로 관여한다.④ 편두통을 예방 및 치료한다.⑤ 수족냉증의 예방 침 치료(이때는 비타민E와 병용한다)⑥ 대량의 비타민C와 병용하여 정신분열증을 치료한다.⑦ 건망증,신경과민,불면증,만성두통을 개선한다.(5) 비타민B4(Carnitine)① 지방산대사에 필수적이다.② 고지혈증 의 예방에 효과가 있어 관상동맥질환 등에 이용(6) 비타민B5(Pantothenic Acid)① 정신적,육체적 스트레스와 체내의 독소로부터 신체를 보호한다.② 감염증을 방지하고 활력을 증진시키며 병후회복을 촉진시킨다.③ 뇌중추신경조직의 발달을 돕는다.④ 피부에 발라 주름살을 예방하는 효과⑤ 방사선 피해를 예방⑥ 만성피로,신경피로,저혈당증,저혈압,불면증 등의 개선을 돕는다.⑦ 항체생성을 촉진한다.(7) 비타민B6(Pyridoxine)① 단백질과 지방의 체내 이용을 도움② 적혈구의 형성을 도움③ 식품중에 피리독신, 피리독살, 피리독사민의 형태로 존재(8) 비타민 K① 혈액응고에 필요한 물질의 합성을 도움② 비타민 K의 부족시 증상 (뇌출혈)③ 간기능을 돕는다.④ 폐경기 후 골다공증 치료 및 예방.⑤ 암예방과 치료에 유효하다.(9) 비타민C① 혈관을 튼튼히 유지② 콜라겐 형성에 관여③ 면역 기능을 높힘④ 식욕 증진(10) 비타민 B12① 적혈구의 형성② 신경을 건강하게 유지③ DNA 유전물질 형성에 필요(11) 비타민D① 갑상선의 기능도 건전하게 해 준다.② 구루병,충치,골절의 예방③ 골다공증과 골연화증을 치료. 치아건강에 필수적④ 생식기능을 나타낸다.⑤ 면역증강작용⑥ 세포분열을 촉진한다.⑦ 암예방에 효과가 있다.⑧ 비타민A와 함께 감기를 억제한다.(12) 비타민 E① g이다.

자연과학| 2007.05.21| 20페이지| 1,000원| 조회(692)

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