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샤브샤브뷔페 전문점 사업계획서

가칭 “ 地海家 ” 사업계획서 장철호목차 1. 地海家 Concept 2. 地海家 Brand 설명 3. 地海家 사업 추진 목표 4. 地海家 수익구조 5. 地海家 Menu 구성 6. 地海家 경쟁사 분석 7. 유사업체와 차별성 11. 地海家 Marketing 12. 地海家 부분별 세부계획 13. 地海家 SWOT 분석 14. 地海家 주요고객 분석 10. Today Special Menu 구성 15. 地海家 연간예상 매출 / 고객 분석 8. 地海家 가격정책 16. 地海家 인테리어 Concept 17. 地海家 예비 상권 9. 地海家 Table System1. 地海家 Concept 地海家 는 기존의 뷔페의 개념과 무한고기 리필점의 Family 와 Casual 한 개념의 음식점 입니다 . 地海家 는 샤브샤브를 base 로 축산물 ( 소 / 돼지 / 오리 / 닭 ) 과 해산물 ( 회포함 ) 을 무제한 제공하는 음식점 입니다 . 地海家 는 호텔뷔페의 고급스러움과 일반뷔페의 저렴한 가격대를 겨냥한 신개념 뷔페입니다 .1. 地海家 Concept( 업종개요 ) 기존의 뷔페는 호텔뷔페를 쉽게 떠올립니다 . 최근 몇 년 사이에는 대기업을 위주로 한 SeaFood 뷔페가 생기고 있는 추세이며 기존의 특징 없는 뷔페는 점점 사라지고 있습니다 . 하지만 SeaFood 뷔페는 매출대비 식자재 비용이 50% 이상 육박하여 수익성이 현저히 떨어지는 현상이 발생하고 있습니다 . 그래서 대기업이 아니면 쉽게 시장 진출이 어렵습니다 . 현재는 웰빙 트렌드가 유행이며 음식 또한 트렌드에 맞게 자연식 위주의 음식이 인기를 얻고 있습니다 . 자연식 위주의 웰빙 트렌드에 가장 적합한 음식이 바로 샤브샤브 입니다 . 뷔페의 질과 양 그리고 웰빙 트렌드의 대표라고 할 수 있는 샤브샤브가 만난다면 그야말로 환상적인 궁합이라고 할 수 있습니다 . 그렇다면 현재의 웰빙 트렌드를 대표할 수 있고 음식의 질 과 양 모두를 충족시킬 수 있는 음식점의 대표 Masstige 브랜드가 바로 地海家 입니다 .2. 地海 관리 , 메뉴개발 , 물류 , 프로모션 Vision Mission Ⅰ Mission Ⅱ Biz. Line Infra 2012 년 국내 목표 ☞ 地海家 50 호점 ☜3. 地海家 사업 추진 목표 ( 개념도 )4. 地海家 수익구 조5 . 地海家 Menu 구성 각 메뉴는 외부의 환경적인 요인에 의해서 발생하는 것에 대한 메뉴대체가 신속합니다 . 예 ) 조류독감 / 구제역 / 광우병등6 . 地海家 경쟁 사 분석 유사업체 가맹점 육류 해물 가격 비고 미트홈 13 곳 17 가지 4 가지 9,900 원 가맹점마다 가격이 다르며 소비자 Feedback 안좋음 채우락 14 곳 9 가지 4 가지 12,000 원 가맹점마다 가격이 다름 고기짱 없음 13 가지 없음 13,900 원 냉장육 사용하며 소 / 돼지고기 제공합니다 . 육사랑 6 곳 12 가지 없음 13,800 원 샐러드바를 제공합니다 . 공룡고기 31 곳 14 가지 없음 14,000 원 최근 가장 활발하게 영업중 입니다 . 미트랑 7 곳 14 가지 6 가지 9,500 원 육해공 13 가지 8 가지 6,500 원 채드림 5 곳 11 가지 없음 13,500 원 하누마당 6 가지 없음 19,900 원 한우만 제공합니다 . 고기킹 50 곳 13 가지 없음 13,900 원 본사 인프라가 가장 잘 구축되어 있습니다 . 2010 브랜드 대상 수상 시장상황 기존의 업체들은 판매가가 저렴하다보니 제공되는 육류의 질이 현저히 떨어집니다 . 최근에 영업중인 업체들은 판매가를 어느정도 인상하고 냉동육 보다는 냉장육을 사용하고 있습니다 . 뷔페를 제외하고 샤브샤브를 제공하는 업체는 없습니다 . 최근의 고객들은 양보다는 질을 추구하는 편입니다 . 유사업체 분석7 . 유사업체와의 차별성7 . 유사업체와의 차별성 다양한 주류와 수입음료를 제공합니다 . - 일반적인 소주 / 맥주외에 수입맥주와 양주 그리고 와인을 제공 함으로써 다양한 고객층의 Needs 를 만족시키고 음식과의 연계성을 노출시켜 매출을 극대화 합니다 . - 업종의 특성상 주류와 음료매출이게 판매합니다 . 이는 음식물 쓰레기를 최소화하고 방문고객은 잘 손질되고 맛있는 음식을 저렴하게 구매하여 동시에 만족 시킬 수 있습니다 .7 . 유사업체와의 차별성 Testing Sales 도입 - 이 제도는 Today special 메뉴를 드신 고객들에 한하여 제공되는 음식을 드시고 난 다음에 구매를 장려하여 판매하는 제도입니다 . - 시식 후 판매하기 때문에 판매가 쉬울 뿐만 아니라 주메뉴 수익과 더불어 부가 수익이 발생합니다 .7 . 유사업체와의 차별성 자체 상품권 발행 - 자체 상품권을 발행해 5% 정도 할인판매 합니다 . -10,000/30,000/50,000/100,000 원권 발행 외식상품권 가맹 - 외식상품권 업체에 가맹해 판매합니다 . - 해피머니 / 국민관광상품권7. 地海家 유사업체 분석 ( 가격 )8 . 地海家 가격 정책 ▣ Full 코스 = 전체메뉴 이용가능 합니다 . ▣고기 샤브코스 = 육류와 샤브만 이용가능 합니다 .( 수산물 제외 ) ▣런치코스 = 점심 시간에 소고기만 제공되는 semi 뷔페입니다 . 10% 부가세 별도9 . 地海家 Table System 기존 불판 사용 (2-4 인석 ) 자체 제작 (6 인석이상 ) 샤브 샤브 구이판 샤브불판은 도시가스를 사용하고 구이불판은 참숯을 사용합니다 .10. Today Special 구성 Today special 은 매일 산지에서 직송한 신선한 고기와 수산물을 하루에 한 종류씩 선착순으로 손님에게 제공하는 서비스 입니다 .( 주말은 제외 ) 예 )7 월 15 일 함평한우 선착순 50 인분 제공합니다 . Today special 은 Full menu 를 선택한 손님에게만 제공합니다 . Today special 은 월별 스케쥴표를 작성해 공지하며 , 예약율을 상당히 높일 수 있습니다 . Today special 은 1 인당 제공하는 양이 정해져 있습니다 .10. Today Special 스케 쥴 구분 1 월 2 월 3 월 4 월 5 월 6 월 7 월 8 월 9 월 10 월 11 월 12 월 이슈사고객 / 연인 동성고객 성년고객 / 가족고객 가족고객 가족고객 연인고객 연인 / 모임 행사 신년맞이 이벤트메뉴 발렌타인 이벤트 화이트데이 이벤트 새봄맞이 이벤트 가족고객 감사이벤트 성년축하 이벤트 장마철 레인데이 이벤트 여름맞이 별식이벤트 / 휴가이벤트 여행 이벤트 가을맞이 신메뉴출시 와인데이 연인이벤트 겨울맞이 신메뉴출시 크리스마스 이벤트 매장연출 화이트 / 크리스마스 계절상품 계절 상품은 협의 후 진행합니다 . ▣ 일년기간을 설정해서 시즌마다 각 지방에서 나오는 축 / 수산물을 제공합니다 . ▣ 월별 스케쥴표로 보여줍니다 .11. 地海家 Marketing(4P)11. 地海家 Marketing12. 地海家 부분별 세부계획12. 地海家 부분별 세부계획 외국인 관광객 홍보계획 - 2010 년 서울시 외국인 방문객이 800 만 입니다 . 외국인 관광객은 우리가 먹는 반찬 하나 까지도 새로운 경험이 되므로 적극적인 유치가 필요합니다 . - 서울시 관광마케팅주식회사를 통해 홍보12. 地海家 부분별 세부계획 신용카드사의 Membership 마케팅 제휴 - 신용카드사의 멤버쉽 서비스와 제휴를 통해 할인서비스와 예약서비스를 폭넓게 진행 합니다 . 예 ) BC 카드 TOP 포인트 여행사와 제휴 마케팅 - 여행사와 제휴를 통해 외국인 고객 유치 - 국내 여행 코디네이터를 통해 적극적인 외국인 고객 유치 돌잔치 및 기업연회등 단체 섭외 - 별도 파티룸을 만들어 돌잔치 및 기업연회 / 세미나등을 유치 -AV 시설 및 단체에 맞는 솔루션 제공12. 地海家 부분별 세부계획 ( 홈페이지 )12. 地海家 부분별 세부계획 ( 예약시스 템 ) ▣예약은 PG( 전자결제 ) 솔루션과 연동하여 예약과 동시에 결제까지 이루어 지도록 합니다 . 오프라인 카드결제보다 온라인 PG 솔루션 수수료가 더 저렴합니다 .13. 地海家 SWOT 분석14. 地海家 주요고객 분석 구분 분석사례수 연평균 외식회수 ( 회 ) 1 회 평균외식비용 ( 원 ) 1 회평균외식인원 ( 명 ) 전체 6,249,808 20 549 71,497 5.0 자녀수별 자녀없음 1,104,708 20 40,299 2.6 1 명 1,672,093 21 49,921 3.0 2 명 3,018,467 20 59,999 4.0 3 명이상 454,450 20 65,084 4.8 연령 20 대 602,785 28 45,417 2.9 30 대 1,399,330 20 49,649 3.7 40 대 1,717,840 21 59,152 3.9 50 대 1,282,289 16 57,937 3.4 60 대이상 1,247,474 13 52,840 3.2 소득 수준별 500 만원이상 1,609,449 18 66,672 3.9 200-400 만원 3,718,715 22 51,716 3.5 200 만원이하 911,126 15 42,404 3.0 붉은색으로 표시된 부분이 지역 / 가족수 / 연령대 / 수입원별로 주요 고객이 될 DATA 입니다 . 중점적으로 홍보대상입니다 .15. 地海家 연간예상 매출 / 고객 분석 메뉴 판매가 판매량 매출액 비고 런치단품 7,000 원 30 명 210,000 원 런치코스 13,000 원 70 명 910,000 원 고기 / 샤브 코스 19,800 원 90 명 1,782,000 원 Full 코스 33,000 원 60 명 1,980,000 원 주류 / 음료 6,000 원 ( 평균 ) 100 명 600,000 원 1 일 매출 합계 250 명 5,482,000 원 일 평균 250 명 기준 월간 매출 합계 164,460,000 원 30 일 기준 연간 매출 합계 1,973,520,000 원 12 개월 기준 단위 : 원 예상 매출은 부가수익인 상품권과 Testing Sales 수익은 제외 하였습니다 .16. 地海家 인테리어 Concept 인테리어는 3 가지 테마를 참조합니다 . 모던 퓨전 클래식17. 地海家 예비 상권 1 순위 오피스 + 주택가 상권 오피스와 주택가 상권이 동시에 있는 지역은 평일 매출과 주말매출이 일정하게 나옵니다 . 특히 주류 매출이 많이 나오게 됩니다 . APT 단지를 끼고 오피스 상권ow}

사업계획서| 2010.12.12| 33페이지| 5,000원| 조회(782)

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