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영양판정 실험 _ CAN프로를 이용한 영양판정 평가A좋아요

1.실험제목 : 컴퓨터프로그램을 이용한 영양판정2.실험일자 : 2006.9.193.실험목적 : 24시간 회상법에 의해 조사한 식품섭취 조사결과를 영양평가 프로그램 중의 하나인 CAN을 이용하여 개인의 영양소 섭취량 및 식생활과 관련된 영양평가 자료들을 구하여 본다. 또한 영양평가 컴퓨터 프로그램의 활용능력을 기르고 출력된 영양평가 자료들을 올바로 해석하여 영양상태를 판정하여 본다.4.실험기구CAN-Pro 2.0 (전문가용)CAN-Pro 2.0 전문가용은 개인이나 집단의 영양 평가를 목적 으로 개발된 프로그램입니다. 프로그램의 목적은 식품 영양학 관련분야의 교수님이나 대학원생, 식품 · 의약관련 연구소, 병원의 의사 및 영양사 등 관련분야의 전문인들이 연구도구로서 개인이 나 집단의 영양상태를 판정하고 그 결과들을 통계처리 하거나 다른 프로그램에서 이용하고자 할 때 손쉽게 활용할 수 있도록 하는데 있습니다.1>특징①사용자와 저장 일수의 제한이 없습니다.②음식의 섭취량과 섭취율 뿐 아니라 각 재료량을 입력 수정할 수 있습니다.③사용자 음식을 음식 데이터베이스에 추가할 수 있습니다.④사용자 영양소를 추가할 수 있습니다.⑤저장된 파일은 엑셀을 이용하여 각종 통계가 가능하고 다른 통계프로그램(SPSS, SAS 등)의 데이터로도 활용 가능합니다.⑥일반용에서 제공하던 그래프 외에 각 영양소의 기간별 섭취 추이를 꺽은선 그래프로 추가 제공합니다.⑦24시간 회상법뿐만 아니라 장기간의 영양 섭취나 특정 영양소 섭취 상태를 분석할 수 있는 식품섭취 빈도법에 의한 식사 입력법을 추가하였습니다.⑧입력 및 결과 데이터를 그룹별로 임의의 이름을 지정하여 관리할 수 있습니다.⑨CAN-Pro 1.0에서 작업한 데이터를 CAN-Pro 2.0에서 불러와서 최신의 데이터로 재계산할 수 있습니다.5.실험원리1>영양판정이란?개인이나 집단을 대상으로 영양섭취 실태나 영양소 섭취에 의해 영향을 받는 건강 관련 요소를 종합 분석하여 대상자의 영양 및 건강 상태를 진단하고 문제점을 파악하여 해결 하는 과정이 관련 사항을 파악하여 섭취된 식품의 형태와 양, 함유되어 있는 영양소 및 그 외 성분들에 대한 섭취량을 알아볼 수 있는 방법이다. 또한 조사를 통하여 드러난 문제점과 잠재하고 있는 식사의 문제점 등을 분석하고 그 결과를 대상자의 영양 필요량과 비교해서 섭취된 식사가 적합한지를 평가할 수 있다.개인단위의 조사방법-24시간 회상법 ( 24-hour recall method )방법이 간단하여 비교적 많이 사용되고 있다. 피험자가 조사시부터 24시간 전 사이에 섭취했던 모든 음식(양)을 기억하며 기록하는 방법이다.기억에 도움을 주기 위하여 food model이나 계량법, 스푼 또는 음식의 그림, 여러 size들의 접시, 공기, 컵 등의 식기들을 사용하면 효과적이다.exchange unit를 이용할 수도 있다.①장점: 15~20분 정도의 면접으로 진행되므로 비교적 간단하고 비용도 적게 들며, 읽고 쓰기가 불편한 대상자의 식사섭취량도 조사할 수 있다.②단점: 어느 특정일 하루의 식이 섭취가 그 개인의 평상시의 식사를 대표하는 것이라고 꼭 단정할 수는 없으며 data가 부정확할 가능성이 많다는 단점이 있다.따라서 같은 피험자로부터 하루가 아닌 며칠동안의 data를 반복하여 얻게 되면 이러한 단점을 다소 해결할 수 있다. 또한 날짜 간격을 두고 동일인에 대해 2-3차례 실시하여 타당성을 검토할 수 있다.컴퓨터 프로그램을 이용한 평가-CAN(computer aided nutritional analysis program)한국영양학회 부설 영양정보센터에서 영양소 분석 database의 구축 및 각종 기준을 제시하고 (주)에이펙 인텔리전스사가 개발한 프로그램으로 일반용, 교육용, 전문가용이 있다. 일반용과 교육용 CAN은 영양섭취 수준의 평가, 개개인의 체격에 대한 평가, 건강과 관련된 생활에 대한 평가, 영양용어 등으로 구성되어 있으며, 전문가용 CAN는 사용자의 영양상태 평가, 섭취 음식 및 사용자 정의 음식의 관리, 사용자 정의 영양소의 관리, 통계처리 기능, 출력기능, 자확한 자료가 부족한 경우 건강한 사람들에서 부족할 확률이 낮은 영양소섭취량으로 제시된다.④상한섭취량: 인체 건강에 유해영향이 나타나지 않는 최대 영양소 섭취수준이다.**영양권장량 (RDA, Recommended Dietary Allowance)한 인구집단의 구성원이 건강을 유지하기 위하여 필요로 하는 필수영양소의 섭취수준을 의미하며 건강한 구성원 대부분의 요구를 충족하도록 설정되어 있다.->영양권장량은 건강한 사람을 기준으로 한 것이므로 질병이 있는 사람의 경우에는 특정 영양소의 필요량이 증감될 수도 있기 때문에 일괄적으로 기준치로 이용하는 것은 문제가 있으며, 열량을 제외한 나머지 영양소는 실제의 필요량에 안전율을 고려한 것이므로 개개인의 필요량보다 높게 책정되었다.6.실험방법CD설치 => CAN-Pro 2.0 실행 => 그룹선택 => 24시간 회상법 선택 => 사용자 선택 => 사용자 추가 (신상 입력) => 자료 입력 (아침, 점심, 저녁, 간식) *CD에 저장되지 않기 때문에 그 때 그 때 저장해야 함. => 자료 산출 => 엑셀 파일로 변환섭취식품 검색 => 재료 및 중량 수정 => 입력*섭취식품이 CAN data에 없을 경우24시간 회상법 클릭 => 음식 DB편집 클릭 => “아니요” 클릭 => 자료입력 => 처음 과정으로 이동해서 계속 진행7.실험결과1>2>3>4>5>섭취식품의 식품군별영양소6> 컨설트[체격 지수 판정]홍길동님의 BMI는 24.9 입니다.-----------------------------------------------BMI의 평가 기준(WHO)18.5 이하 (저체중) 18.5-25 (이상적 범위)25 - 27 (과체중) 30 이상 (비만)(대한비만학회, 국제비만전문가단체)18.5 이하 (저체중) 18.5-23 (이상적 범위)23-25 (과체중) 25 이상 (비만)-----------------------------------------------저체중 상태는 피로와 허약 상태가 유발될 수 있고, 이것이 지속될 경우 근육계의 손실지를 하는 것이 건강을 위한 첫 번째 노력이 될 것입니다. 현재의 식사 상태를 분석을 참조하여 식사 요법(음식 조절)과 운동 요법을 병행하여 체중을 감량 하십시오.비만은 심장 질환, 고혈압, 당뇨 등의 성인병들과 깊은 관련성이 있으므로 체중 감량이 시급히 요구됩니다. 체중 감량 방법은 식사 요법, 운동 요법, 행동 요법 등을 병행하는 것이 가장 바람직합니다. 즉, 식사 요법을 위해서는 본 프로그램에서 분석되는 현재의 식사 상태 분석 결과를 참고하여 식사량을 조절하도록 하십시오. 운동 요법은 개인의 기호와 체중 상태에 알맞는 운동을 선택하여 (호흡이 곤란하지 않는(숨이 차지 않는) 정도의 강도를 가진 운동)식사 후 30분 - 1시간 정도 규칙적으로 하는 것이 좋습니다. 마지막으로 행동 요법은 식생활 행동을 비롯한 전반적인 생활 습성을 교정하는 것입니다. 생활의 균형과 올바른 식생활 행동을 하는 것이 필요합니다.[영양평가]홍길동님이 섭취한 열량은 1109.053kcal로 나이와 성별에 따른 권장량과 비교하여 55.5%수준입니다현재의 체중과 활동량으로 산출한 필요 열량 1565.83kcal와 비교하면 70.8% 수준으로 , 신장에 따른 이상체중을 유지하기 위한 열량1608.28kcal에 비해서는 69.0% 수준으로 섭취하였습니다.홍길동님의 체격 지수는 24.9, 표준체중은 63.5입니다. 이상적인 체중과 체격지수를 유지하기 위해 열량을 1206.2~2010.4kcal로 섭취하도록 합니다.[단백질]현재 단백질 섭취 수준은 권장량에 비해 부족한 수준입니다.단백질은 우리 몸에서 에너지를 제공할 뿐만 아니라 신체 조직을 구성하고 체내 중요 기능을 수행합니다. 단백질 섭취가 부족할 경우 성장 저해가 오고 질병에 대한 민감도가 증가하게 되므로 육류, 어패류, 유제품 등 양질의 단백질 식품을 섭취하도록 합니다. 또한 두류도 식물성 식품으로서 단백질을 많이 함유하고 있습니다.[지질]홍길동님이 섭취하는 열량 중 지방의 비율은 9.6%입니다.식사 중 지방의 비율은 15-20%가 적당빈혈 등을 초래합니다.[급원식품]식물성 유지(대두유, 옥수수유, 면실유)와 그 가공제품[비타민C]홍길동님의 비타민C 섭취량은 권장량의 70.2%입니다.결핍시 모세혈관이 쉽게 파열되고, 피부, 점막, 내장기관 근육에서 출혈이 생기며 체중감소, 면역기능감소, 상처회복지연, 고지혈증, 빈혈 등이 나타날 수 있습니다.[급원식품]풋고추. 고춧잎, 피망, 케일, 양배추, 시금치 등의 채소와 키위, 오렌지, 딸기등 과일[비타민B1]홍길동님의 비타민B1 섭취량은 권장량의 48.7%입니다.비타민 B1이 약간 부족할 경우 식욕부진, 체중감소, 두통, 피로의 증세를 보이고, 심한 결핍시에는 각기병 초래합니다.[급원식품]맥주효모, 돼지고기, 두류, 곡류의 배아[비타민B2]홍길동님의 비타민B2 섭취량은 권장량의 45.9%입니다.비타민 B2가 결핍시에는 구각염, 구순염, 설염, 지루성 피부염과 눈에 관련된 질병을 초래할 수 있습니다.[급원식품]동물성 식품(육류, 생선, 닭고기), 유제품, 두류, 녹색채소, 곡류, 난류[나이아신]홍길동님의 나이아신 섭취량은 권장량의 53.2%입니다.나이아신이 결핍되면 피부염, 식욕부진, 구토, 변비, 기억상실 등의 증세 동반하는 펠라그라에 걸리기 쉽습니다.[급원식품]육류의 간, 생선, 두류, 종실류. (우유나 난류도 트립토판을 다량 함유해 나이아신을 충당 가능)[비타민B6]홍길동님의 비타민B6 섭취량은 권장량의 60.8%입니다.비타민 B6가 결핍되면 간질성 혼수, 피부염, 구내염, 우울증, 정신착란 등을 초래할 수 있습니다.[급원식품]어류, 육류, 동물의 내장과 현미, 대두 귀리[엽산]홍길동님의 엽산 섭취량은 권장량의 38.2%입니다.엽산이 결핍되면 빈혈, 거대적아구성 이상을 초래할 뿐만 아니라 임신과 관계하여 조산, 사산, 저체중아 출산 등에 영향 미칠 수 있습니다.[급원식품]간, 엽채류, 두류, 이스트, 과일류[칼슘]홍길동님의 칼슘 섭취량은 권장량의 25.7%입니다.칼슘은 인체에 가장 많은 무기질로서 뼈와 치아 구성 및 혈액 응고, 근육 수축과 이완

자연과학| 2007.11.18| 11페이지| 3,000원| 조회(3,017)

can, 영양판정, 캔프로, 영양 판정 실험

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생리학 신장병, 신부전의 정의와 발병 원인 그리고 치료방법에 대한 프리젠테이션 자료

우리 몸 속의 오물처리장신장(콩팥)신장이란??신장이란?? 신장의 대표적 기능1. 소변을 만들어 낸다. 2. 몸 속의 수분을 조절한다. 3. 몸 속의 성분을 조절한다. 4. 체액의 산, 알칼리의 균형을 유지시켜 준다. 5. 노폐물을 제거한다. 6. 칼슘의 흡수를 돕는다. 7. 혈압을 조절한다. 8. 적혈구를 조절한다.신장이 나빠지면??그것이 바로 신장 병!! ToT신장이 나빠졌을때첫째, 소변을 볼 때 곤란^=^둘째, 밤에 화장실을…셋째, 소변에 피가~;넷째, 팔다리가 부음다섯째, 혈압이 높아 짐여섯째, 늑골아래의 통증신장병 – 급성 사구체 신염원인 - 용혈성 연쇄상구균의 감염이 가장 큰 원인임신장병 – 급성 사구체 신염증상감기,인후염 등의 증상소변감소 및 혈뇨부종고혈압신장병 – 만성 사구체 신염원인 – 대부분의 원인이 사구체 질환임신장병 – 만성 사구체 신염진단급성 사구체 신염이 발상한 후 1년이상 소변검사의 이상이나 고혈압이 계속될 때발병시 급성 사구체 신염의 증상이 뚜렷하지 않았지만 1년이상 소변검사에 이상이 계속 될 때신장병 – 만성 사구체 신염증상식욕감퇴, 오심, 구토, 피로감 전신 쇠약감, 수면장애, 피부건조, 근육경련, 요독 증세치료를 하자! 급성사구체신염일반요법1~3주 절대안정 필요, 몸을 보온.혈액순환 원활, 사구체 여과 원활.정상적으로 기능 회복.치료를 하자! 급성사구체신염약물요법연쇄상구균의 감염에 대한 신염은페니실린 투여.정상적으로 기능 회복.절대안정.치료를 하자! 급성사구체신염식이요법가장 중요한 것-수분, 염분의 제한.급성기에는 – 수분과 염분 제한.핍뇨증세, 혈중요소 농도 높을땐 단백질 대신 탄수화물 섭취 필요.치료를 하자! 만성사구체신염일반요법병의 진행 정도에 따라 천차만별.신장병 – 급성 신부전 정의어떤 원인에 의해 갑자기 발생한 신기능의 감소.혈청 크레아티닌, 요소, 질소 등의 노폐물 체내 농도 증가체액의 항상성 유지 못함생명이 위험해 짐.신장병 – 급성 신부전 원인어떤 원인에 의해 갑잡스럽게 발생한 신기능의 감소.신장으로 가는 혈류가 방해되어 생기는 신부전 (신전성)신장 자체의 문제. (신성)요로의 어느부위가 폐색되어 생기는 신부전 (신후성)신장병 – 급성 신부전 증상가장 흔한 증후는 눈에 띌 정도로 소변량이 감소!그러나, 광범위한 증상 즉, 합병증 발병!!신장병 – 급성 신부전 증상핍뇨기 – 제 1 위험기 소변량 완전감소 거의 무뇨(無尿)상태산중독증, 고칼륨혈증, 심장마비, 핍뇨, 요독증으로 인해 위독해질 수 있음 핍뇨 및 무뇨상태는 약 10일 정도이며, 핍뇨기가 1주일 이상 지속시는 투석이 필요하다.신장병 – 급성 신부전 증상이뇨기 – 제 2 위험기 급속히 요량 증가 1L 이상/1일사구체는 회복되었지만 세뇨관은 회복이 더뎌, Na와 K의 요 중 배설의 증가 및 탈수가 발생 이뇨기 3∼5일 경부터 세뇨관 기능이 회복신장병 – 급성 신부전 증상회복기 신장기능의 완전한 회복에는 보통 1년 이상 걸리며, 신기능 장애를 남기는 수도 있다.치료를 하자! 급성 신부전일반요법수분은 불감손실 양 + 소변량 정도만 섭취적당히 염류를 섭취하는 것 중요절대안정, 체중 매일 측정치료를 하자! 급성 신부전약물요법고혈압 조절 - 항고혈압제, 산증 - 중조, 구루병 - 비타민D 및 칼슘제재, 빈혈 - 재조합 적혈구 조혈인자, 성장지연 - 재조합 성장호르몬 핍뇨, 무뇨로 인한 부종 – 이뇨제치료를 하자! 급성 신부전식이요법칼로리를 탄수화물 60-75%, 지방20~30%, 단백질 10%로 섭취당질, 지방 제한 안되! 단백질은 제한 (1일 권장량 초과 안됨)지용성 비타민은 섭취 안되나! 수용성 비타민 섭취.치료를 하자! 급성 신부전신대체요법신장기능이 10% 이하 시혈액투석신이식복막투석가장 중요한 것은 예방!!1. 자연 리듬에 맞는 생활을 한다. 2. 충분한 수분 섭취를 하도록 한다. 3. 감기를 예방한다. 4. 성인병을 예방한다. - 당뇨병, 통풍, 고혈압 5. 정기적인 검사를 받는다. 6. 지나친 과로는 금물이다. 7. 이뇨제 남용은 오히려 나쁜 영향을 가져온다. 8. 배뇨,배변 후 청결을 유지 한다. 9. 지나치게 짠 음식은 먹지 않도록 한다.우리 모두 건강 합시다! 끝.{nameOfApplication=Show}

자연과학| 2007.10.14| 26페이지| 3,000원| 조회(853)

신장, 신부전, 생리학, 콩팥, 신장병

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[운동과 건강] 자신에게 맞는 운동방법, 목욕방법을 통한 체력 증강

자신에 체력에 맞는 운동하기첫 번째 운동(보행)시간 : 2005년 5월 21일 토요일14시 30분부터 15시까지 30분간온도 : 23℃분당 맥박수 :운동 전 - 85운동 직후 - 128운동 10분후 - 100걸음너비 : 50cm걸음 수 : 약 6620보거리 : 3.31km운동 시 동반자 : 無운동소감 : 날씨는 약간의 구름과 간간히 부는 바람 덕분에 그런지 오후 2시(23℃)임에 불구하고 그다지 덮지 않다는 느낌이 들었다. 그래서 덕분에 운동을 하는데 있어 전혀 문제가 있지 않았다. 토요일이라 교우들은 만나지 않기 때문에 운동 시 동반자는 없었다. 뛰는 것은 자기 혼자와의 싸움이라고 하지만, 자기 자신과의 싸움이 가장 필요한 마라톤 역시 파트너가 매우 필요한 운동이다. 그렇기 때문에라도 같이 운동하는 동반자가 없었다는 점이 매우 아쉬울 뿐이었다.그러나 자연을 벗 삼아 보행을 시작하였다. 당초 이동거리와 시간을 잘 체크해주는 장점 때문에 러닝머신을 이용하여 측정을 하려 했지만, 자연과 함께 운동을 해보라는 교수님의 조언과 오랜만에 밖에서 땀을 흘리는 걸 느껴 보고 싶은 마음 때문에 근처 공원(100M당 체크가 되어있음)으로 나오게 된 것이다.이번 운동은 단순 보행으로서 유산소 운동 시 매우 적합한 운동이다. 빠른 보행과 좌우 팔을 크게 움직여 활동량을 늘려주어 많은 칼로리를 소비하는 운동이다. 그렇기 때문에 쉽지만은 않은 운동 일 수 있다. 본인 운동 시 빠른 호흡이 필요할 정도로 힘들지 않았지만 상체운동을 크게 하였기 때문에 약간의 템포가 있는 호흡을 하며 보행을 하였다. 오랜만에 운동을 했기 때문에 처음에는 약간 힘든 면이 느껴졌지만 약 5～6분 즈음 경과했을 때 어느 정도 몸에 익숙해지게 되었고 30분이라는 운동 시간을 빠르게 보낼 수 있었다.운동을 마친 후 천천히 심호흡을 한 후 갈증을 적시기 위해 스포츠 음료를 마신 후 근처 벤치에서 10분간 휴식을 한 후 맥박을 측정하였다. 벤치에 앉아 10분간 휴식을 하는 동안 집안의 러닝머신을 통해 운동을 하는 것과는 다른 색다른 느낌을 받았다. 콧속이 뻐～엉 뚫리는 느낌, 집안과는 달리 몸에서 빨리 마르는 땀과 그 땀이 바람을 타고 빠르게 말라 시원해지는 느낌 등... 중?고등학교 시절 체육시간에야 느낄 수 있었던 느낌 이었다. 오랜만에 밖에서 운동을 하고 나니 왜 주위 많은 사람들이 다들 공원에 나와 운동을 하는 이유를 알게 되었으며 본인도 시간이 있을 때마다 집안의 러닝머신 보다는 바깥의 공원을 이용하기로 결심하였다.두 번째 운동(런닝)시간 : 2005년 5월 23일 월요일10시부터 10시 30분까지 30분간온도 : 18℃분당 맥박수 :운동 전 - 85운동 직후 - 150운동 10분후 - 120걸음 너비 : 50cm걸음 수 : 약 8000보거리 : 4 km운동 시 동반자 무운동소감 : 날씨는 21일과는 비슷하였지만 시간대가 오전인 관계로 온도는 낮은 편이었다. 그러나 5월 평년기온보다는 높은 온도였기 때문에 그렇게 쌀쌀하지는 않았다. 하늘에는 구름 한점 있지 않았고 바람도 불지 않았지만 운동을 하는 데는 전혀 손색이 없었다.이번 운동 시에도 마찬가지로 첫 번째 운동을 했던 공원으로 나오게 되었다. 첫 번 운동 후 느낀 점이 많았기 때문에 급구 거부하던 주위 친구까지 끌고나와 운동을 하게 되었다. 첫 번 운동 시 보행이라 만만히 보고 시작해서 운동 초반에 다리에 통증을 느낀 경험 때문에 이번 운동을 하기 전에는 충분한 스트레칭을 한 후에 운동을 시작 하였다.이번 운동은 런닝으로서 조깅다음 단계의 운동으로 가볍게 달리기부터 시작하여 점차 속도를 높여 최대 속도로 뛰는 것이다. 이 때 호흡과 뛰는 자세가 매우 중요하므로 런닝시 주의를 기울여 뛰는 것이 필요할 것이다.이번 운동 시에는 충분한 스트레칭 덕분에 종아리에 느껴지는 통증을 느끼지 못하고 쉽게 운동을 할 수가 있었다. 또한 동반자가 있었기 때문에 30분 동안 런닝을 하는 동안 약간 호흡이 안정되었을 틈을 타 간단한 대화도 나누며 런닝을 하여서 지루하지 않고 또한 친구가 함께 한다는 든든함까지 있어 런닝을 즐겁게 할 수 있었다.그런데 러닝 중 지난 첫 번 운동인 보행과 비교했을 시 운동 거리가 그다지 차이가 나지 않을 것이라는 것을 알고 지난 기록과 차이를 내고 싶은 마음에 20분 즈음 달리던 도중 속도를 많이 올리기 시작했고 매우 가쁜 호흡을 할 정도로 달렸었다. 그러나 좀더 빠르게 달리기 시작한 뒤 7～8분쯤 지났을 때 평소 운동을 안 해서 그런지 체력에 한계가 오기 시작했고 다시 평소와 같은 속도(유지 할 수 있는 속도)로 런닝을 한 후 운동을 끝마쳤다.운동 직후 힘든 느낌을 받았고 보행과 지난 결과와 차이를 크게 내고 싶은 욕심에 의해 빠른 속도로 달린 것 때문에 10분 휴식 후에도 맥박 수는 빨리 안정되지는 않았지만 운동 직후와 같이 힘들게 느끼지는 않았다.그러나 런닝에 대한 필요성은 크게 느꼈다. 평소에 체지방을 없애기 위해 보행을 주로 하였지만 심폐지구력을 늘리기 위한 런닝은 자주 안한 것이 사실 이었다. 물론 보행을 통해서 운동력이 향상되기는 하더라도 런닝만큼 심폐능력을 향상 시켜주지는 못한 것이 사실이라고 생각한다. 그렇기 때문에 이번 운동을 통해서 런닝의 필요성을 크게 느낄 수 있었고 앞으로도 보행과 함께 꾸준한 런닝을 할 것이라고 다짐했다.자신에 적당한 목욕법사진2-1 첫 번째 목욕 시 물의 온도 사진첫 번째 목욕법 - 스트레스 해소를 위한 목욕날짜 : 2005년 5월 23일(月)시간 : 20시부터 21시 30분까지약 30 시간 동안장소 : 집 內의 욕실스트레스 증상 : 밤중에 깨어 다시 잠들 수가 없다. 잠을 제대로 잘 수 없는 상태의 이상이 나타난다. 다리와 손이 떨린다. 밝은 곳에서는 눈이 어두워진다. 사람 만나기가 싫다. 다른 사람일이 걱정된다. 생각이 잘 정리되지 않는다.목욕법 선택이유 : 23일 런닝 후 근육에 약간의 무리가 생긴 것을 풀어주기 위함과 현재까지 학업에 의해 발생된 스트레스에 의해 활력이 떨어짐에 따라 스트레스 해소를 위한 목욕 선택하였다.치료법(목욕법) : 저녁에서 밤사이에 39～41℃ 정도의 따뜻한 욕탕에 20～30분 정도 여유 있게 목욕을 한다.·목욕소감 : 평소 학업에 의해 스트레스가 쌓인 것과 또한 23일 런닝 시 근육에 약간의 부담이 생긴 것 때문에 목욕을 했는데, 체온보다 약간 따뜻한 물속에 가슴까지 깊게 몸을 담근 후 장시간 욕(浴)을 하고 나니 어께의 뻐근함, 종아리에 젖산이 쌓인 것도 약간 풀어진 느낌도 들었으며 무엇보다도 혈액 순환이 잘 되어 몸에 힘이 생긴 것 같은 느낌이 들었다. 꼭 보약을 먹은 느낌이라고 해도 되었다.그러나 다음날 다시 똑같은 생활에 똑같은 일정에 바쁘게 생활하다 보니 다시금 스트레스가 쌓인 느낌을 받게 되었다. 그러므로 꾸준히 목욕을 한다면, 가벼운 스트레스는 쉽게 날려버릴 수 있을 것 같다고 생각하게 되었다.사진2-2 두 번째 목욕 시 물의 온도 사진두 번째 목욕법 - 육체적 피로를 위한 목욕날짜 : 2005년 5월 25일(?)시간 : 23시부터 23시 15분약 15분 동안장소 : 집 內의 욕실육체적 피로 증상 : 머리가 띵하거나 아프고 낮에 졸리거나 나른하며 근육 전체가 나른했다가 아팠다가 한다. 지쳐서 하품이 나기도 하며 눈이 침침하며 동작이 경직되거나 어색하다. 또한 옆으로 눕고 싶으며 다리가 후들거리기도 하다.목욕 법 선택이유 : 학교와의 통학거리가 1시간 30분정도 소요되는 과정에 쌓인 육체적 피로 때문에 위와 같은 증상이 자주 발현. 육체적 피로를 풀기 위한 목욕 법을 선택하게 되었다.치료법(목욕 법) : 고온 단시간 욕을 한다. 43～44℃의 약간 뜨거운 열탕에 10분정도 담그는 것이다. 운동 후 마사지를 한다거나 맥주와 같은 가벼운 알코올음료를 조금 마시는 것이 목욕 효과를 좀 더 크게 할 수 있다. 목욕 후에 몸을 감싸서 따뜻하게 하고 있으면 피로가 보다 쉽게 풀릴 것이다.

예체능| 2007.10.14| 5페이지| 2,500원| 조회(664)

운동, 건강, 런닝, 러닝, 목욕법

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조리원리 및 실습 시간에 조리음식에 대한 칼로리 계산과 조리 소감문

요리사는 자신의 요리를 맛있게 먹는 사람을 볼 때 보람을 느낀다고 한다. 그러나 이번 조리 원리 실습을 하기 전까지는 앞서의 말을 이해하지 못했는데 조리원리 수업을 듣는 와중에 앞서의 말을 깨달을 수 있었다.평소 어머니께서 해주시는 음식 또는 식당에서 밥을 먹을 때는 알지 못했지만 직접 음식을 만들어 보니 정말 각각의 음식마다 정성스러운 손길이 가지 않는다면 맛있는 음식은 만들어지지 않는다는 것을 깨달았다.보기에는 간단해 보이고 평소에 그냥 먹음직스럽다고 느껴지던 음식도 실제 만들어보면 땀을 흘리면서까지 만들게 되는데 이번 수업은 음식을 만드는데 있어서 ‘정성’이란 단어를 알게 해준 좋은 경험이었다.그러나 이번 수업은 좋은 경험만이 존재한 수업은 아니었다. 조리, 조리 원리에 대한 지식이 뒷받침 하지 않았다면 좋은 수업이 되지 못했을 것이다. 처음 수업부터 마지막 수업까지 자세한 이론과 친절하게 알려주시는 실습수업 방식이 이번 수업에서의 가장 백미였다고 생각한다.실습 1 - 계량 실습첫 번째 실습은 계량수업이었다. 큰 건물을 짓기 전에 필요한 나무, 쇠, 못, 등등을 구하는 것도 중요하지만, 얼마만큼의 나무를 어떻게 잘라 붙여서 집을 균형 있게 만드는 것이 더 중요하다고 생각하다. 음식도 마찬가지이다. 최고의 재료를 가지고 음식을 한다 하더라도 재료의 분합이 맞지 않는다면, 가장 맛없는 요리가 될 수가 있다. 그러기 때문에 음식의 계량은 조리의 가장 기초 이지만 가장 기본적으로 갖추어져 있어야 하는 필요조건이라고 생각한다.나는 음식 만드는 것을 매우 좋아하기 때문에 평소에 집에서 레시피 가지고 음식을 만들어서 친구들도 주고 부모님도 드린 적이 자주 있었다. 그래서 그런지 조리를 하기 전 계량하는 것에 대해서는 어색하지 않고 쉽게 할 수 있었다.그러나 계량을 하는데 있어서 주의할 점(예를 들면, 황설탕을 계량할 때는 계량컵에 꾹 눌러서 담고, 백설탕은 설렁하게 담는다는 것, 계량컵에 담은 후 컵 표면을 자 등을 이용해서 긁어내어 준다는 것)에 대해서는 알고 있지물,진간장,설탕,참기름,통깨무척이나 기대를 했었던 너비아니를 할 수은 없었다. 내가 맡은 것은 콩자반이었다. 그렇지만 콩자반이 다른 것보다는 조금 쉬운 조리였기 때문에 다른 조원의 조리를 많이 도와주어 재미있는 조리실습이 될 수 있었다. 특히 너비아니구이에서 고기를 다듬을 때에는 TV에 나오는 요리사를 서로 따라해 보기도 하여서 즐거웠다.그러나 즐거운 것만 있었던 것만은 아니다. 큰 앎이 있었다. 콩자반을 만들 때 콩을 푹 익힌 다음에 조리를 하다는 것과 간장을 제일 마지막에 넣는다는 것이다. 간장을 제일 마지막에 넣는 이유는 염분이 먼저 재료에 들어가게 되면 나머지 조미료, 향신료가 재료에 잘 들어가지 않기 때문이라는 것을 알 수 있었다. 이것은 콩자반뿐만이 아니라 기타 여러 조리에도 꼭 필요한 법이므로 바로 머릿속에 입력을 해두었다.처음에 말했듯이 기대가 되었던 조리가 끝난 후 다 같이 둘러 앉아 시식을 해보았는데 역시 기대만큼이나 매우 맛있는 요리가 되었다. 특히나 너비아니구이의 경우 시중에 판매되는 인스턴트 제품과 100%다른 맛을 느낄 수가 있었고 “역시 원조는 다르구나!”라는 말을 함으로서 순간 조원들 모두 웃음바다가 되기도 했었다. 조리를 배우는 것 뿐 아니라 우리나라 음식의 맛과 멋을 알게 되어 정말 좋은 실습이 되었다고 생각했다.※칼로리 계산음식명재료열량(kcal)단백질(g)1. 찰밥찹쌀 2/3C (128g)478.729.472팥 1/6C (33g)111.216.7322. 무 맑은 장국무 60g10.80.48쇠고기 20g43.64.2파 3.4g0.8840.051다시마 2g0.380.022간장 7g3.710.539참기름 1/3t (0.8g)7.0720.0마늘 1/6t (0.9g)1.3050.0423후추가루 1/24t (0.1g)3.060.1133. 너비아니구이쇠고기(등심) 67g146.0614.07배즙 2/3T (10g)5.60.03진간장 1/3T (4.9g)2.5970.3773참기름 2/3t (1.6g)14.1440.0깨소금 2/3t (1.9g52설탕 1/10t (0.44g)1.70280.0고춧가루 1/30C (0.24g)0.65280.037925.딸기화채딸기 37.5g10.1250.3375오미자 3/4C꿀 1/12C (15g)44.10.03설탕 1T (13g)50.310.0실백 1/4T (0.4g)2.660.0588실습 5 - 비빔밥, 파국, 생선전유어, 깍두기마이클잭슨도 우리나라에 와서 계속 먹었다는 비빔밥 그리고 파국, 생선전유어, 깍두기 모두 평소에 자주 먹는 식단이기는 하지만 아직까지 만드는 법은 알고 있지 못했다. 그렇기 때문에 이번 기회를 통해 만들어서 앞으로 자주 활용을 하다보면 더욱더 좋은 요리가 나오지 않을까 기대를 해보면서 실습을 하였다.다섯 번째 실습은 비빔밥, 파국, 생선전유어, 깍두기였다.재료비빔밥-쌀,물,계란,김,배,고추장,깨소금,참기름,쇠고기,간장,설탕,콩나물,당근,파,마늘,후추,시금치,느타리,고사리파국- 쇠고기, 실파, 달걀, 간장, 참기름, 파, 마늘, 후추, 물, 국간장생선전유어 - 흰살 생선(동태살), 달걀, 소금, 식용유, 밀가루, 초간장깍두기 - 무, 생강, 소금, 미나리, 고춧가루, 파, 굴, 마늘, 새우젓이번 실습 비빔밥은 엄청나게 손이 가는 요리였다. 평소에 손쉽게 슥슥 비벼서 먹는 비빔밥과는 차원이 다른 맛이었기 때문이다. 비빔밥에는 들어가는 재료만 해도 무려 20가지 이상이었다. 하지만 밥을 비빈다고 해서 20가지 이상의 반찬이 한 가지 맛을 내는 것은 아니었다. 조리를 끝낸 후에 비빔밥을 시식해보았을 때는 나물은 나물대로 향긋한 향을 풍기며 생기 있게 느껴졌고, 버섯 역시 쫄깃하고 향긋하게 고기는 단백한 맛을 내며 각각의 재료 마다 특성이살아있는 대단한 요리였다.또한 전유어는 생선에 계란을 입힘으로서 더욱 빛깔이 좋아 보여 식욕을 돋우고 맛도 좋게 하는 조리이다. 어린아이들은 쉽게 생선을 좋아하지 않는데 만약 전유어를 부쳐준다면 맛 좋은 요리일 뿐 아니라 인기도 좋고 몸에도 좋은 요리가 아닐까 생각을 해보았다.조리원리수업은 단지 음식을 만드는 법을 18.5은행 4/3개 (4g)7.320.216표고 1장 (12.5g)35.252.3125석이 1/3장 (0.3g)0.8370.0132당근 13g4.420.13무 23g4.140.184계란 1/3개 (21.5g)33.972.7305간장 2/3T (9.73g)5.15690.74921설탕 2/9T (2.88g)11.14560.0깨소금 2/9T (16.4g)97.2522.9684파 2.3g0.5980.0345마늘 1/3 쪽 (13.6g)19.720.6392후추 1/18t (0.18g)0.55080.02034생강 1/9t (0.53g)0.43990.00742참기름 1/3t (0.8g)7.0720.03. 겨자채오이 13g1.170.104무 10g1.80.08당근 10g3.40.1배 1/12개 (2.8g)1.4280.014밤 1개 (32g)51.841.024닭고기 10g17.31.85목이 1.33g3.4580.15162계란 1/6개(10.75g)16.9851.36525식초 16.6g1.8260.0332설탕 25.6g99.0720.0소금 7.2g0.00.0겨자 갠 것 1/3T (2.4g)8.760.1512식초 4/3T (9.6g)1.0560.01924. 풋고추전풋고추 5/3개 (42g)7.980.672고기 10g21.82.1두부 5g3.950.42밀가루 2/3t (1.66g)5.4780.166계란 1/3개 (21.5g)33.972.7305면실유 1/3T (3.2g)27.4240.0소금 1/24t (0.15g)0.00.0참기름 1/24t (0.1g)0.8840.0깨소금 1/12t (0.24g)1.42320.04344후추 1/12t (0.27g)0.82620.03051파 1/12t (0.19g)0.04940.00285마늘 1/12t (0.42g)0.6090.019745. 애호박전애호박 40g15.20.44밀가루 2/3T (4.73g)15.6090.473계란 1/3개 (21.5g)33.972.7305기름 1/4T (2.4g)20.5680.0고기 10g21.82.1두부 5g3.953g3.6630.7326밀가루 2/3T (4.7g)15.510.47표고 1장 (12.5g)35.252.3125당근 16.6g5.6440.166식용유 1/2T (4.8g)41.1360.0석이 2/3장 (0.7g)19.530.308육수 2/3C (다시다 2g)4.260.2간장 1/3t (2.1g)1.1130.1617소금 1/18t (0.21g)0.00.0참기름 1/2t (1.2g)10.6080.0깨소금 5/6t (2.42g)14.35060.43802후추 1/8t (0.4g)1.2240.0452파 4/3t (3.06g)0.79560.0459마늘 4/3t (6.8g)9.860.31963.호박선애호박 100g381.1쇠고기 16.67g36.34063.5007표고버섯 1장 (12.5g)35.252.3125석이버섯 2/3장 (0.7g)19.530.308달걀 1/3개 (21.5g)33.972.7305간장 2/3t (4.2g)2.2260.3234파 1/2t (1.15g)0.2990.01725마늘 1t (5.1g)7.3950.2397참기름 1/2t (1.2g)10.6080.0깨소금 1/2t (1.5g)8.8950.2715소금 1/3t (1.3g)0.00.0잣가루 1/3t (0.8g)5.320.1176설탕 1/6t (0.76g)2.94120.04.오이선오이 83.33g7.49970.66664쇠고기 10g21.82.1표고버섯 1장 (12.5g)35.252.3125석이버섯 2/3개 (0.7g)19.530.308달걀 1/3개 (21.5g)33.972.7305간장 2/3t (4.2g)2.2260.3234파 2/3t (1.54g)0.40040.0231마늘 1/3t (1.7g)2.4650.0799참기름 1/2t (1.2g)10.6080.0깨소금 1/2t (1.5g)8.8950.2715설탕 1/4t (1.1g)4.2570.0소금 1/6t (0.65g)0.00.0잣가루 1/3t (0.8g)5.320.11765.매작과밀가루 1/3C (33.43g)110.3193.343설탕 36.58g141.56….)

생활/환경| 2007.10.14| 18페이지| 2,500원| 조회(1,725)

조리원리, 조리실습, 칼로리 계산, 조리원리 및 실습, 조리 소감

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트랜스 지방산의 정의, 해로운 점과 섭취 실태

식물성기름옥수수기름은 빵에 바를 수가 없었고, 파이 껍질을 바삭바삭하게 만들어주지도 못했다.식물성 기름은 식품제조업자들에게 위와 같은 문제를 안겨주었다. 또한 정제과정에서 천연의 항산화제와 파이토케미컬이 제거되어 빛과 공기, 열에 의해서 쉽게 산화되는 문제점도 안고 있었다. 그러나 그들에게는 해결책이 있었다. 바로 수소를 첨가하는 것이었다. 식품제조업자들은 현대 기술에 힘입어 식물성 기름에 수소를 첨가하거나 가열하여 니켈이나 구리 같은 금속 촉매에 노출시킴으로써 비교적 일정한 형태를 유지하고 쉽게 부패하지 않는 지방으로 변형시킬 수 있었다. 이러한 지방은 비싼 버터를 대신해 빵, 쿠키 등에 사용되었고 인스턴트식품에 첨가되어 따뜻하고 다습한 곳으로 보내질 수도, 식품점 선반에 몇 달 동안 놓여질 수도 있게 되었다. 그러나 이러한 가공처리에서 트랜스 지방산들이 발생되었다. 그리고 소비자들은 그처럼 좋다고 선전되던 옥수수기름 마가린이나 순식물성 쇼트닝이 트랜스 지방을 품고 있다는 사실을 거의 몰랐다.가공 처리 시 문제점식물성 기름을 고체화 시키는 가공처리 과정에는 많은 문제점들이 있었다. 첫째, 기름에 들어있는 필수지방산, 즉 오메가-6 지방산과 오메가 -3 지방산 모두의 함량이 줄어든다는 것도 그 가운데 하나이다. 수소처리 과정을 거치지 않은 콩기름은 오메가-3 지방산을 8.5% 함유하고 있으나 수소 처리가 되면 오메가-3 지방산의 함량이 3%로 줄어든다. 두 번째 문제점은 가공 시 지방산의 분자결합을 바꾸어 ‘트랜스 지방산’이라 불리는 유사한 모양의 분자로 변형시킨다는 것이다.트랜스 지방산트랜스 지방산이란 다가불포화 지방산이 과잉의 열, 햇빛, 산소 또는 식품 속에 들어있는 첨가제, 수소에 의해 입체구조가 알파벳의 C모양(말발굽 모양, cis형)에서 곧은 모양의 지방산이 되는 것을 말한다.(그림1)트랜스 지방산의 해트랜스 지방산은 LDL-콜레스테롤의 수치를 높이는 등 여러 면에서 포화지방과 비슷한 작용을 한다. 게다가 포화지방보다 더 파괴적인데 그 이유는 HDL-콜레스테롤의 수치를 낮추기 때문이다. 즉 이중으로 악영향을 미치는 것이다. 설상가상으로 트랜스지방산은 결함을 지닌 세포막과 호르몬을 생산하며, 호흡계를 손상시키고, 면역기능을 저하시켜 인체의 치유체계를 손상시키며, 혈액을 끈끈하게 하여 심장혈관 질환을 증가시키고, 비정상 정자수를 늘려주며, 암 발생 특히 유방암과 전립선암을 증가시키는 것으로 알려져 있다.트랜스 지방산의 식품 내 함량그러나 현재 우리가 먹는 지방을 원료로 가공한 식품 속에는 어느 정도의 트랜스 지방산이 들어있는지 아무도 모른다. 표시의무가 없기 때문이다. 따라서 우리는 트랜스 지방산을 어떻게 얼마나 섭취하고 있는지 알지 못한다. 그래서 단지 섭취 식품으로서만 알 수가 있다.트랜스 지방산의 대표적인 마가린은 수소화 지방산과 트랜스 지방산 2가지가 모두 함유된 대표적 지방이다. 수소화를 거친 트랜스 지방함유 식품으로는 샐러드 드레싱, 마가린, 쇼트닝, 치즈스프레드, 크림치즈, 케이크, 빵, 쿠키, 크래커, 캔디, 튀김류, 스낵음식 등이다.쇠고기, 양고기, 우유 및 치즈 등에는 자연상태에서 2~8%의 트랜스 지방산을 함유한다. 그러나 수소화 기름인 쇼트님은 14~60%, 마가린은 16~70%의 트랜스 지방산을 함유하고 있다. 채식 주의자들이 좋아하는 샐러드 드레싱에도 8~17%의 트랜스 지방산이 들어있다. 유지방에는 4~8% 트랜스 지방산이 들어있고 이미 시판 식용유속에는 13%가 트랜스 지방산이 발견되고 있고 빵, 과자, 프렌치프라이 등에는 무려 38% 정도까지 트랜스 지방산이 발견된다.자연식품에는 정상적으로 지방 중 4~6%가 트랜스 형태가 존재하지만, 수소화 과정을 거치면 25~42%까지 그 함량이 급격히 상승한다. 특히 트랜스 형 1가 불포화 지방산은 포화지방 이상으로 LDL을 상승시킨다. 말하자면 몸에 좋다고 알려진 올리브유라도 튀겨 먹으면 동맥경화의 원인이 되는 LDL 수치가 놓아진다는 뜻이다. 콩기름은 평균 24%가 트랜스 지방산을 함유하고 있고 마가린은 평균 52%가 트란스 지방산을 함유하고 있다고하니 놀날일이 아닐 수가 없다.트랜스 지방의 섭취오늘날 미국인들은 칼로리의 5~10퍼센트를 트랜스 지방산으로 섭취하고 있다. 많은 연구에 의하면 트랜스 지방산의 비율이 5%이상이면 건강에 부정적인 영향을 줄 수 있다고 한다. 이 정도를 넘어서기는 매우 쉬운데 어떤 제품이든 용기에 ‘수소처리됨’ 이라고 표기된 것이면 트랜스 지방산을 함유하고 있기 때문이다. 마가린과 쇼트닝, 가짜치즈, 기름에 절은 튀김 식품, 즉석조리식품, 스낵류, 크래커 대부분은 우리가 인스턴트식품이나 혹은 외부의 식사에 많이 포함이 되기 때문이다.때문에 몸에 해로운 트랜스 지방산의 섭취를 줄이기 위해서 세계 여러 나라에서는 자국민들이 트랜스 지방산 섭취량을 수년간에 걸쳐 지속적으로 조사 하여 국민 건강과의 관계를 평가하고 있다. 특히 미국 FDA는 식품의 영양 표시에서 트랜스 지방산의 표시를 의무화하기 위한 입법을 마련하여, 2002년 1월부터 시행을 하고 있다고 한다.우리나라에서는 미국처럼 트랜스 지방산의 표시를 의무화 하는 법안을 마련하지는 못하였지만 다른 나라와 마찬가지로 한국인의 트랜스 지방산 섭취량으로 산출 조사 한 예는 쉽게 찾아 볼 수가 있어 트랜스 지방산에 대한 우려와 관심을 볼 수가 있다.한국인의 트랜스 지방산 섭취량은 주요 급원이 되는 식품 중 트랜스 지방산의 함량을 정량하여 한국인의 트랜스 지방산 섭취를 산출하는 방법이었다.

자연과학| 2007.10.14| 3페이지| 2,000원| 조회(544)

지방산, trans, 트랜스, 섭취실태, 포화지방

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