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[식품영양학과 영양교육]집단별 영양교육 실시 후 영양문제 발견 및 영양중재방법의 선택

1. 영양교육 대상자 선정 및 진단1) 대상자 선정2) 집단의 영양문제 발견3) 대상집단의 영양문제 원인 분석4) 대상집단이 요구하는 영양서비스 파악5) 기존의 영양서비스에 대한 검토2. 영양교육 계획1) 영양문제의 선정2) 목적 설정3) 영양중재방법의 선택4) 목표 설정5) 영양교육활동 설계(1) 교육과정의 설계(2) 교육시기(3) 교육시간(4) 교육대상(5) 교육실행에 사용될 자원6) 평가계획3. 영양교육 실행4. 영양교육 평가1) 설문지 결과2) 평가의 내용3) 교육내용의 평가1. 영양교육 대상자 선정 및 진단1) 대상자 선정? 장 소 : OOOOO어린이집? 일 시 : 4/1 4/8 4/15 4/29? 시 간 : 매주 금요일오후 12시~1시 30분? 대 상 자 : 만3세, 만4세, 만5세(5세, 6세, 7세)? 인 원 : 만3세반(23명)만4세반(22명)만5세반(20명)2) 집단의 영양문제 발견⇒ 가정에서 생활하는 시간보다 유치원에서 생활하는 시간이 더 많은 비중을 차지하였다. 따라서 개인에 따라 차이점이 많이 있었으나, 가정에서의 영양문제와 유치원에서의 영양문제가 다르게 나타남을 알 수 있었다.가정에서의 문제점유치원에서의 문제점밥을 거르지는 않으나 유치원에서보다는 편식하는 비율이 더 높고, 간식류로 우유나 과일보다는 아이스크림이나 과자류를 많이 섭취하고 있음각 반 선생님들에 의해서 식사와 간식의 섭취에 통제가 이루어지고 있어서 가정에서보다는 편식하는 비율을 낮으나, 강제로 먹는 경우가 있음.3) 대상집단의 영양문제 원인 분석⇒ 가정에서나 유치원에서 나타나는 문제점 중에서 편식하는 것이 공통적으로 나타나고 있었다. 편식하는 이유는 향이 너무 강하거나 씹는 느낌을 싫어한다거나 하는 등의 여러 가지 이유가 있었다. 이러한 문제점은 유치원에서는 선생님이 감시하기 때문에 적게 나타나는 반면, 가정에 돌아가면 선생님이 감시하는 것이 사라지므로 편식하는 비율이 높아지는 것으로 보인다. 따라서 누군가가 감시해서 편식을 하지 않는 것이 아니라 스스로 편식하는 습관을 고치도록 하는 교육이 필요한 것으로 보인다.4) 대상집단이 요구하는 영양서비스의 파악⇒ 영양소에 대한 개념을 설명하고, 그 영양소들이 우리의 몸에서 어떤 역할을 하는지에 대한 설명을 요구하였다. 또한 어떤 식품에 어떤 영양소가 들어있는지에 대한 설명을 요구하였다. 또 다른 주제로는 간식에 대한 중요성과 좋은 간식과 좋지 않은 간식이 무엇인지 알고 그 이유에 대한 설명을 요구하였다. 이 외에 식사예절에 대한 설명을 요구하였다.5) 기존의 영양 서비스에 대한 검토⇒ 기존의 영양교육은 매년 보건소에서 나와 영양교육을 실시하였다고 한다.그 내용에 대해서는 언급해 주지 않았다.2. 영양교육 계획1) 영양문제의 선정⇒ 유치원 측의 설명을 바탕으로 현재 유치원아이들에게 나타나는 영양문제를 선정하였다.- 채소류(당근, 시금치, 콩, 멸치 등)를 먹지 않고 골라내는 경우가 많다.- 간식을 무분별하게 섭취하고 있다.(특히, 가정에서)- 우유나 과일보다는 패스트푸드나 가공 식품류의 간식을 좋아한다.2) 목적 설정⇒ 편식 교정을 위한 교육과 올바른 간식의 선택법에 대해 교육의 목적을 두었다. 특히 어릴 때 대부분의 식습관이 형성됨으로 올바른 교육을 통해 식습관을 가질 수 있도록 교육하는데 목적을 두었다.3) 영양중재방법의 선택⇒ 현재아이들의 문제점에 대해 집중적으로 교육을 실시할 수 있도록 계획을 세움.학습계획서(변경 전)학습계획서(변경 후)1주 : 5가지 기초식품군 알기2주 : 편식하면 안돼요!3주 : 우유가 좋아요4주 : 내가 좋아하는 간식1주 : 5가지 기초식품군 알기2주 : 영양소 이야기3주 : 내가 좋아하는 간식4주 : 편식하면 안돼요!- 변경 이유 : 유치원 측의 요구에 의해 변경영양소에 대한 기본 지식 없이 기초식품군을 알기에는 무리가 있다고 봄.우유는 유치원에서 매일 간식으로 지급하고 있으므로 삭제4) 목표 설정⇒ 현재 유치원 아이들의 식행동의 문제점을 파악하고 그에 맞는 교육내용을 정하고 아이들이 이해하기 쉽도록 시각적인 교육매체를 제작 후 교육을 실시하는 것을 목표로 삼았다.- 편식하는 아이들이 어떤 식품을 많이 편식하는지 파악하여 편식하는 식품을 섭취할 수 있도록 태도를 변화시킨다.- 무분별하게 간식을 섭취하는 아이들이 주로 섭취하는 간식을 파악하여 그 간식이 왜 좋지 않은지 이유를 설명하여 섭취를 줄일 수 있도록 태도를 변화시킨다.5) 영양교육활동 설계(1) 교육과정의 설계① 교육내용의 수집 및 분석⇒ 교육 대상자들의 수준이나 환경에 적합하고, 교육모교에 맞는 내용과 자료를 선택하였다.- 교육 전 유치원을 찾아가 각 반 담임선생님들로부터 아이들의 식행동에 대한 정보를 습득하여 그 내용을 바탕으로 내용을 선택하였다.* 습득한 정보 : “아이들이 유치원에서는 주로 가리지 않고 먹지만 집에가서는 이를 잘 실천하지 않는 것 갔다. 유치원에서는 억지로 먹으라고 하여 다 먹기는 하지만 좋아하는 편은 아니다. 하지만 모두가 그런 것은 아니다. 김치, 나물, 야채류를 좋아하는 아이들이 있는 반면, 카레나 돈가스 등 서구 식품을 좋아하는 아이들이 있다. 모두 같은 경향을 가지는 것은 아니다.” 라는 것을 선생님으로부터 듣게 되었다.② 교육내용의 체계화⇒ 간단한 내용에서부터 복잡한 내용으로, 기본적인 지식을 먼저 교육 후 이를 응용한 지식을 교육하도록 내용을 체계화 하였다.1주 : 5가지 기초식품군(식품구성탑)↓2주 : 영양소 이야기↓3주 : 내가 좋아하는 간식↓4주 : 편식하면 안돼요③ 교육방법의 선택⇒ 말로써 교육을 하는 것보다 시각적인 것과 청각적인 것을 이용한 교육을 통하여 교육의 효과를 증대시킬 수 있는 방법을 선택하였다.학습내용교육방법1주 : 5가지 기초식품군 알기먼저 탑의 원리를 설명한 후 이를 식품 구성탑에 적용하여 교육을 실시하였다. 이론적인 내용 설명 후 아이들이 직접 식품구성탐을 만들어 보는 게임을 통해서 교육의 효과를 높였다.2주 : 영양소 이야기영양소의 기능에 대해 아이들이 알기 쉬운 표현으로 설명하여 교육을 실시하였다. 내용 설명 후 OX퀴즈를 통해 학습의 효과가 얼마나 됐는지 점검하였다.3주 : 내가 좋아하는 간식아이들이 많이 먹는 불량식품(좋지 않은 간식)이 좋지 않은 이유를 설명 한 후, 여러 가지 간식이 그려진 그림을 보여주고 좋은 간식과 좋지 않은 간식을 구별하도록 하는 교육을 실시하였다.4주 : 편식하면 안돼요!3주 동안 배운 내용을 점검한 후 아이들이 그 동안 잘 먹지 않으려고 하는 식품들을 노랫말 가사에 넣고, 그 식품을 먹으면 어떻게 되는지에 대한 내용도 함께 넣어 노래를 다라 부르게 하여 교육을 하였다.④ 시청각매체 및 보조자료의 개발⇒ 아이들의 시선을 집중시키기 위해 시각적인 자료를 많이 이용하려고 하였다.학습내용교육매체1주 : 5가지 기초식품군 알기식품구성탑 & 각 식품군 그림- 위 매체를 이용하여 식품구성탑 만들기 게임 실시2주 : 영양소 이야기영양소의 기능에 대한 설명을 쓴 판넬- 기능 설명 후 그 내용을 바탕으로 OX퀴즈 실시3주 : 내가 좋아하는 간식여러 가지 간식이 그려진 그림과 불량식품이 좋지 않은 이유를 설명한 판넬 준비- 여러 가지 간식이 그려진 그림을 보고, 좋은 간식과 좋지 않은 간식을 구별하는 게임 실시4주 : 편식하면 안돼요!올챙이송을 개사한 판넬 제작- 키보드 반주에 맞추어 개사한 노래를 배우고 따라 부르도록 함⑤ 교육예행연습 및 사전평가⇒ 교육 전에 예행연습을 통해 소요 시간과 교육 보조에 필요한 인원을 파악하여 필요인원을 보충하고, 주위 사람들에게 먼저 간단히 교육의 흐름을 설명하여 내용이 어려운지에 대한 조언을 들었다. 그 결과 7세(만5세) 아이들에게는 교육 내용이 적당할 것 같으나 만3세(5세) 아이들에게는 조금 어렵지 않을까 하는 우려를 갖게 되었다.⑥ 교안 수정 및 완성⇒ 교육 내용과 매체를 그대로 적용하되 글을 읽는 능력과 이해력이 부족한 만3세(5세) 아이들에게는 말을 천천히 하며 좀 더 쉬운 표현을 사용하여 교육하기로 하였다.(2) 교육시기⇒ 교육 시기는 유치원측에서 정해준 시간에 해야 했으므로 선택권이 없었다. 12시부터 교육을 하기로 하였는데, 하루 중 교육하기에 적절한 시간을 아니다. 점심을 먹은 후 낮잠을 자기 전의 사이 시간이었으므로 집중력이 낮은 시간이었다.(3) 교육시간⇒ 초등학생 이하의 어린이는 30분정도를 전후로 하여 교육을 하는 것이 교육의 효과가 현저히 떨어지는 것을 방지하므로 30분 이내로 교육 시간을 정하였다.학습내용교육시간1주 : 5가지 기초식품군 알기30분2주 : 영양소 이야기30분3주 : 내가 좋아하는 간식30분4주 : 편식하면 안돼요!30분(4) 교육대상① 대상자 수⇒ 만 3세(5세) : 23명만 4세(6세) : 22명 => 교육 날짜에 따라 1~2명의 인원의 차이가 있었다.만 5세(7세) : 20명② 대상의 연령분포⇒ 만 3세, 만 4세, 만 5세 (5세, 6세, 7세)③ 다른 교육 프로그램의 참석 여부⇒ 매년 보건소에서 나와 영양교육을 받음.(내용에 대해서는 정보를 얻지 못하였다.)④ 영양지식 수준⇒ 나이별로 각각 달랐다. 같은 나이라 하더라도 영양지식의 수준은 차이가 많았다.

생활/환경| 2006.05.07| 8페이지| 1,500원| 조회(561)

집단별영양교육, 영양교육 중재방법, 집단영양문제발견, 집단별영양문제분석

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[식품영양학과 식사요법,실험조리]염분 조절 식사의 실습

염분 조절식사의 실습1. 저염식사를 적용시켜야할 경우는 어느 때인가?◎ 저염식사(Low salt diet)란?? 용도 및 목적- 고혈압, 울혈성 심부전, 신장병, 간질환, 호르몬 치료(adrenocortical therapy), 임신중독증 환자에게 적용된다. 부종이나 복수가 생기는 것을 방지하거나 혈압을 조절하기 위하여 염분 섭취를 제한하는 식사이다.? 권장 식품과 주의 식품식품군권장 식품주의 식품곡류쌀밥, 잡곡밥, 식빵, 하드롤국수(국물제외), 찹쌀밥(소금제외)비스켓, 도너츠, 머핀, 파이, 과자류(포테토칩, 콘칩, 팝콘, 크래커 등)어육류신선한 육류(살코기), 신선한 어류(생선, 조개류), 두부, 콩, 달걀육류의 내장류(골, 콩팥 등), 자반생선, 젓갈류, 통조림, 건어물(굴비, 오징어채, 마른멸치, 쥐치포, 뱅어포 등), 훈연어육제품(햄, 소세지, 베이컨, 어묵등)유제품우유, 야쿠르트, 요플레, 아이스크림, 두유치즈, 크림치즈채소류신선한 채소김치류(배추김치, 백김치, 물김치 등 모든 종류의 김치), 장아찌, 단무지, 피클, 파래, 물미역, 미역줄기, 해파리과일류신선한 과일, 과일 통조림과일쥬스(오렌지, 사과, 포도 등)토마토쥬스, V8쥬스, 야채쥬스지방류참기름, 들기름, 콩기름, 옥수수기름, 깨깨소금, 마아가린, 버터, 땅콩버터, 마요네즈, 프렌치드레싱, 소금이 첨가된 견과류(땅콩, 아몬드 등)조미료후추가루, 고춧가루, 식초, 레몬, 파, 마늘, 생강, 양파, 겨자, 와사비 등소금, 간장, 된장, 고추장, 우스터소스, 케찹, 바베큐소스기 타식혜, 수정과 사이다, 설탕, 잼, 젤리, 꿀, 물엿술(소주, 정종, 위스키, 맥주, 포도주 등) 이온음료(포카리스웨트, 게토레이, 파워에이드, 마하세븐 등), 라면, 스프, 인스턴트 식품, 냉동조리식품? 유의사항- Thiazide (Dichlozid), Furosemide(Lasix)류의 이뇨제를 장기간 복용할 경우 저포타슘혈증이 나타날 수 있으므로 이 경우에는 포타슘 함량이 높은 식품이나 포타슘제제의 보충이 필요하다.- 저염 소금, 저염 간장 등의 소금 대용품에는 포타슘이 함유되어 있으므로 신장병 및 고포타슘혈증이 있는 환자는 사용하지 않도록 한다.2. 소금 1g에 해당하는 다음 식품의 양을 기입하시오.식 품중량(g)목측량(g)식 품중량(g)목측량(g)진간장5g1 작은 술마가린50g3 큰 술된장10g1/2 큰 술버터50g3 큰 술고추장10g1/2 큰 술멸치120g2컵마요네즈40g2.5 큰 술단무지35g썰어서 2쪽토마토케첩30g2 큰 술배추김치30g썰어서 3쪽※ 소금 1g에는 나트륨이 약 400mg이 함유되어 있으므로 멸치의 경우 15g에 나트륨이 50mg이 함유되어 있는 것을 환산해보면 소금 1g을 함유한 멸치의 중량은 120g이다.계산식 : 소금1g(나트륨 400mg) => 멸치 15g(나트륨 50mg)멸치 Xg : 멸치 나트륨 400mg(소금 1g) = 멸치 15g : 멸치 나트륨 50mgX = 120g3. 저염식단을 본인의 입맛에 맞도록 조리하였을 때 염분 섭취량을 얼마나 증가하는가?소금량간장량0.52.03.55.01.52.53.0무채국맹물과 비슷하여 아무런 맛이 나지 않음0.5g과 별 차이가 나지 않음.싱거움.간이 맛음.평소에 먹는 음식의 간과 비슷함.너무 짠맛.짜서 먹지 못함.닭조림간이 골고루 베이지 않아 간이 싱거움,간이 골고루 베이긴 했지만 맛은 싱거움간이 골고루 배어 간이 맞아 먹이 좋음.깻잎나물맛이 전혀 나지 않음.깻잎 맛만 느껴짐.조금 맛이 변하긴 했지만 역시 싱거움.간이 골고루 베이기에는 부족한 양.싱거움-> 실험의 오점 : 각 조 별로 물의 양이 각기 다르므로 맛이 다를 수 있다.4. 염분 섭취를 줄이기 위한 식사방법을 생각해 보시오.

생활/환경| 2006.05.07| 3페이지| 1,000원| 조회(514)

저염식을 적용해야 되, 저염식사시 주의사항, 소금 1g에 해당하는 ?, 염분섭..

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[영양교육 상담]3일 동안 섭취한 음식량 분석

【식품 섭취 조사】① 대상자 Data- 성별 : 여- 나이 : 23살- 키 : 164cm- 체중 : 53kg- 활동정도 : 35② 표준체중 구하기? 표준체중(여) = 키(m) × 키(m) × 21? 표준체중 = 1.64 × 1.64 × 21 = 56.28③ 비만도 구하기현제 체중(kg)? 체질량 지수에 의한 BMI = -------------------키(m)253? 체질량 지수에 의한 BMI = ---------- = 19.70(정상)(1.64)2저 체 중 < 18.5정 상 18.5 ~ 22.5과체중(비만) >23④ 필요열량 구하기? 필요 열량 = 표준체중 × 활동에 따른 에너지 필요량? 필요 열량 = 56.28 × 35 = 1969.8 kcal⑤ 3일 동안 섭취량 구하기? 4월 4일(월요일)음 식 명중량(g)칼로리식품군단위 수아 침밥 1/3공기미역국김치*************곡류군채소군채소군11/21/2간 식오렌지쥬스200100과일군2점 심버거빵(밀가루)패티치즈양상추소스30403010×100751003×곡류군어육류군(중)어육류군(고)채소군×1111/7×콜라500ml200곡류군(당질)2간 식핫도그밀가루햄6040200100곡류군어육류군(고)21저 녁밥 1/3공기미역국김치*************곡류군채소군채소군11/21/2합 계111814 1/7? 섭취한 단위 수와 열량별 식품군의 단위 수와 비교곡류군어육류군채소군지방군우유군과일군총 kcal고지방중등지방표준단위84364222100섭취한 단위7212 1/70021118=> 전체적으로 필요열량에 비해 섭취한 양이 많이 부족하다. 열량이 필요량에 절반정도밖에 되지 않으며 그에 따라 식품군별 섭취 단위 수에 거의 모든 식품군이 부족한 상태이다.? 4월 2일(화요일)음 식 명중량(g)칼로리식품군단위 수아 침밥 1/3공기미역국김치*************곡류군채소군채소군11/21/2점 심비빔밥밥 4/3공기상추계란 1개참기름고추장28035505×400107545×곡류군채소군어육류군(중)지방군×41/211×냉이국냉이된장35×10×채소군×1/2×간 식우유 1컵포테토칩오렌지쥬스1/2컵20*************0우유군곡류군과일군131저 녁짜파게티밀가루춘장기름4555150×45곡류군×지방군1 1/2×1합 계1330? 섭취한 단위 수와 열량별 식품군의 단위 수와 비교곡류군어육류군채소군지방군우유군과일군총 kcal저지방중등지방표준단위84364222100섭취한 단위9 1/20122111330=> 하루 3끼를 거르지 않고 먹었지만 필요열량에는 많이 부족하다. 필요열량이 많이 부족하기 때문에 곡류군을 제외하고는 섭취 단위 수 또한 대부분 부족하게 섭취하였다. 간식의 양을 줄이고 주식의 양을 늘려 필요열량에 맞는 양을 섭취하도록 해야 한다.? 4월 2일(화요일)음 식 명중량(g)칼로리식품군단위 수아 침×××××간 식초코우유200ml125우유군1점 심밥 1공기210300곡류군3김치3510채소군1/2감자조림감자양파3010204곡류군채소군1/51/5돼지고기김치볶음돼지고기양파김치기름*************5어육류군(저)채소군채소군지방군1/21/51/21햄?야채볶음햄양파기름2010567.5445어육류군(중)채소군지방군1/21/51계란국달걀1/2개소금25×67.5×어육류군(중)×1/2×간 식오렌지 쥬스1컵200100과일군2저 녁밥1공기210300곡류군3갈치?무조림갈치무고추장5035×5010×어육류군(저)채소군×11/2×김치3510채소군1/2간 식토마토25050과일군1합 계1262? 섭취한 단위 수와 열량별 식품군의 단위 수와 비교곡류군어육류군채소군지방군우유군과일군총 kcal저지방중등지방표준단위84364222100섭취한 단위6 1/51 1/212 3/52131262=> 한 끼를 거른 결과 필요열량에 많이 못 미치는 결과가 나타났다. 식품군별로 골고루 섭취하기는 했지만 권장하는 단위 수에는 부족한 식품군이 많았고, 그로 인해 필요한 열량을 만족하게 섭취하지 못했다. 현재 섭취하는 것의 2배 정도로 양을 늘려야 만이 필요열량을 충족시킬 수 있을 것이다.

생활/환경| 2006.05.07| 4페이지| 1,000원| 조회(143)

표준체중 구하기, 비만도 구하기, 필요열량 구하기, 섭취한 단위 수와 열?

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[영양교육]영양교육 개인 상담

- 목 차 -1. 영양 교육 및 상담 개요31. 목적2. 대상자 선정3. 계획4. 실행5. 평가2. 대상자 선정4- 신상정보3. 영양 교육 및 상담 계획4- 신체 계측 정보- 운동 정보- 식이 정보- 하루 동안 섭취량 조사 (영양교육 전 1일)4. 영양 교육 및 상담 실행6- 영양상담(일시, 장소, 내용)- 영양교육(일시, 장소, 방법, 내용, 교육 후 활동)- 식사일기(영양교육 후 3일)5. 영양 교육 및 상담 평가8- 신체지수 변화 조사- 식사량 변화 조사- 운동량 변화 조사- 식사일기 조사【영양교육 개인 상담】1. 영양 교육 및 상담 개요1. 목적 : 과식과 폭식 등 잘못된 식습관으로 인해 급증하고 있는 비만에 대해 문제점을 일깨우고, 자신의 체중과 신장과 활동량에 따른 필요량을 섭취할 수 있도록 하여 행동을 변화시키기 위함.2. 대상자 선정 : 주변에 과체중인 사람을 대상자로 선정하여 영양상담 실시3. 계획 : 비만인 사람의 신체계측정보와 운동량, 식이조사를 통해 대상자의 문제점을 발견하고, 문제점을 해결 하고 이를 실천에 옮길 수 있도록 상담 실시.4. 실행 : 먼저 환자의 식이조사를 실시하여 문제점 확인식이조사를 바탕으로 문제점을 지적하고 대상자에게 심각성을 알게 함자신의 표준체중과 비만도, 필요열량 산출 방법을 교육자신의 필요열량에 맞게 식단을 작성하고 식품선택을 할 수 있도록 함1교환단위 식품의 개념을 알게 하고 올바른 식품선택을 할 수 있도록 함5. 평가 : 영양교육 실시 후 식이조사를 하여 변화된 식단을 평가함2. 대상자 선정[ 신상정보 ]? 성명 : 0 0 0? 나이 : 48세? 직업 : 가정주부3. 영양 교육 및 상담 계획[ 신체계측 정보 ]? 신장 : 158cm? 체중 : 61kg저 체 중 < 18.5정 상 18.5 ~ 22.5과체중(비만) >23? 표준체중 : 1.58?1.58 ? 21 = 51.760861? 비만도 = --------- = 24.4351 (과체중)(1.58)2? 활동정도 : 보통 활동비 만 도가벼운 활동보통 활동심한 루 동안 섭취량 (조사일시 : 05.04.29) - 영양교육 전]음 식 명중 량kcal식품군교환단위총kcal아침밥 1공기쌀210300곡류군3446미역국미역216채소군3/10계란후라이계란식용유5057545어육류군(중)지방군11냉이무침냉이3510채소군1/2깍두기3510채소군1/2간식참외우유12020050125과일군우유군11475인절미150300곡류군3점심보리밥 1공기210300곡류군3476된장찌개두부돼지고기호박버섯4025353537.537.51010어육류군(중)어육류군(중)채소군채소군1/21/21/21/2호박볶음호박양파식용유3521510645채소군채소군지방군1/23/101미나리무침미나리3510채소군1/2배추김치3510채소군1/2간식김치전김치밀가루야채*************채소군곡류군채소군1/211/2120저녁밥 1공기쌀210300곡류군3414.5미역국미역216채소군3/10어묵볶음어묵양파식용유2521537.5645어육류군(중)채소군지방군1/23/101상추겉절이상추3510채소군1/2배추김치배추김치3510채소군1/2총 섭취량1931.5kcal? 식품군별 섭취 단위곡류군어육류군채소군지방군우유군과일군저지방중지방대상자 섭취단위 (약1900kcal)1302.56.4311대상자에게 맞는 섭취 단위(1600kcal)8237411< 문제점 발견 >☞ 대상자에게 필요한 열량에 비해 많은 양을 섭취하고 있다. 특히 하루 2번 이상의 간식 섭취로 많은 열량을 섭취함으로써 필요이상의 많은 열량이 비만의 원인임을 알 수 있었다. 또한 대상자의 경우에는 3끼 식사에 밥 1공기를 모두 섭취하여 대상자가 섭취해야할 단위보다 더 초과된 단위의 곡류군을 충분히 섭취하였음에도 불구하고 떡을 섭취함으로써 열량을 높였다. 반찬은 주로 채소류 위주로 섭취하고 있어서 크게 문제가 되지 않았다. 대상자가 비만이 된 가장 큰 이유는 곡류군이었고 이것은 간식과 밥의 양에 문제가 있었다.4. 영양 교육 및 상담 실행[ 영양 상담 ]? 상담 일시 : 5/2~5/4? 상담 장소 : 대상자의 집? 상담 내용 : 대상자의 계산해 식단 작성식사일기 작성 (3일 동안 섭취한 식품의 종류와 양 기록)? 식사일기(영양교육 후)① 5월 2일 식사 일기 ② 5월 3일 식사 일기음 식 명중 량아침보리밥 1공기보리 30%210콩나물국콩나물, 파, 양파 등70감자볶음감자양파당근옥수수유7512.517.55멸치조림멸치참깨158김치포기김치35점심밥 1공기쌀210미역국물미역70꽁치구이꽁치 1토막50깍두기35샐러드올리브유딸기,오렌지토마토샐러리,양상추5100/5025017.5/17.5간식토마토250저녁밥 1공기쌀210조개 맑은 국조개파, 양파 등5025호박전호박밀가루옥수수유35155김구이김1포기김치35음 식 명중량(g)아침흑미밥 1공기210조개맑은장국조개25두부조림두부식용유405냉이무침냉이35포기김치35간식토마토350저지방 우유200점심보리밥 1공기(30%보리)210된장찌개돼지고기양파/호박감자257075삼치구이삼치 1토막식용유502.5깍두기70간식저지방 우유200찐 옥수수 1/2개50저녁밥 1공기210쇠고기미역국쇠고기미역참기름20705고기버섯볶음돼지고기버섯/당근양파식용유2570355포기김치35③ 5월 4일 식사 일기음 식 명중 량아침쌀밥 2/3공기140된장찌개감자버섯돼지고기503550포기김치포기김치35간식우유 200ml200토마토 2개500점심쌀밥 1공기210미역국물미역35갈치구이갈치 1토막식용류355호박볶음호박당근양파식용유3510105깍두기35간식삶은 달걀50두유 200ml200바나나 중 1개120저녁쌀밥 1/2공기140돼지고기찌개돼지고기(살코기)김치양파403510냉이무침냉이참기름255포기김치355. 영양 교육 및 상담 평가[ 신체지수 변화 조사 ]? 체중변화&비만도영양 교육 전영양 교육 후체 중61kg60kg비만도24.4351(과체중)24.0436(과체중)☞ 눈에 띄게 체중변화는 나타나지 않았다.비만도 역시 과체중 수준에 계속 머물러 있었다.[ 운동량 변화 조사 ]영양 교육 전영양 교육 후활동정도보통 활동보통 활동운동량집안일매일매일 공원산책한 달에 2~3번 등산집안일매일매일 30분씩 빠르게 걷기 운 후 점차 식사량이 줄어든 것으로 보아 대상자가 식사량 조절을 실천으로 옮기는 것을 볼 수 있었다. 대상자의 신체 지수와 활동량을 고려하여 산출한 필요열량은 약 1600kcal이다. 영양 교육 전에는 1600kcal보다 훨씬 많은 양을 섭취한데 반해 영양 교육 후 점차 식사량을 줄여서 1600kcal에 근접하게 섭취한 것을 볼 수 있었다.[ 식사 일기 조사 ]① 5월 2일 식사 일기 평가음 식 명중량(g)열량(kcal)식품군교환단위총kcal아침흑미밥 1공기210300곡류군3427.5조개맑은장국조개2525어육류군(저)1/2두부조림두부식용유40537.545어육류군(중)지방군1/21냉이무침냉이3510채소군1/2포기김치3510채소군1/2간식토마토35050과일군1175저지방 우유200125우유군1점심보리밥 1공기(30%보리)210300곡류군3500된장찌개돼지고기양파/호박감자25707537.52050어육류군(중)채소군곡류군1/211/2삼치구이삼치 1토막식용유502.55022.5어육류군(저)지방군11/2깍두기7020채소군1간식저지방 우유200125우유군1225찐 옥수수 1/2개50100곡류군1저녁밥 1공기210300곡류군3512.5쇠고기미역국쇠고기미역참기름20705252045어육류군(저)채소군지방군1/211고기버섯볶음돼지고기버섯/당근양파식용유257035537.5201045어육류군(중)채소군채소군지방군1/211/21포기김치3510채소군1/2열 량 합 계1838kcal? 표준섭취단위와 대상자의 섭취 단위 비교곡류군어육류군채소군지방군우유군과일군kcal저지방중지방대상자 섭취단위 (5월 3일)10.522.563.5211838대상자에게 맞는 섭취 단위(1600kcal)82374111600☞ 영양 교육 전에 비해 섭취량은 조금 줄었으나 여전히 곡류군에서 많은 열량을 섭취하고 있다. 대상자에 맞는 열량은 1600kcal이지만 이 날 대상자가 섭취한 열량은 1838kcal로 238kcal을 초과하였다. 이 열량은 밥 2/3공기에 해당하는 열량이다. 대상자가 섭취해야할 곡류군 단위 수보다 0300곡류군3560미역국물미역7020채소군1꽁치구이꽁치 1토막5075어육류군(중)1깍두기3510채소군1/2샐러드올리브유딸기오렌지토마토샐러리양상추51005025017.517.54525255055지방군과일군과일군과일군채소군채소군11/21/211/41/4간식토마토25050과일군150저녁밥 1공기쌀210300곡류군3485조개 맑은 국조개파, 양파 등50255010어육류군(저)채소군11/2호박전호박밀가루옥수수유35155105045채소군곡류군지방군1/21/21김구이김110채소군1/2포기김치3510채소군1/2열 량 합 계1625 kcal? 표준섭취단위와 대상자의 섭취 단위 비교곡류군어육류군채소군지방군우유군과일군kcal저지방중지방대상자 섭취단위 (5월 4일)102164031625대상자에게 맞는 섭취 단위(1600kcal)82374111600☞ 대상자의 필요열량과 섭취열량이 비슷한 수준으로 맞았다. 하지만 역시 곡류군의 섭취 단위는 2단위를 초과하였다. 곡류군의 양은 여전히 줄지 않은 채 어육류군의 섭취를 줄이거나 우유군의 섭취를 하지 않음으로써 필요열량을 맞추었다. 총 열량은 맞추었으나 각 식품군별 섭취 단위 수는 만족하지 못한 섭취량이다. 열량의 과잉 섭취로 인한 비만이 더 악화되지는 않을 것이나 식품군의 편중된 섭취로 인한 부작용이 일어날 수 있으므로 알맞은 열량 섭취와 함께 식품군별로 골고루 섭취하는 연습이 필요하다.③ 5월 4일 식사 일기 평가음 식 명중 량kcal식품군교환단위총 kcal아침쌀밥 2/3공기140200곡류군2328된장찌개감자버섯돼지고기503550331075곡류군채소군어육류군(중)1/31/21포기김치포기김치3510채소군1/2간식우유 200ml200125우유군1225토마토 2개500100과일군2점심쌀밥 1공기210300곡류군3477미역국물미역3510채소군1/2갈치구이갈치 1토막식용류3555045어육류군(저)지방군11호박볶음호박당근양파식용유*************채소군채소군채소군지방군1/21/71/51깍두기3510채소군1/2간식삶은 달걀5075어육류군(중)

생활/환경| 2006.05.07| 10페이지| 1,500원| 조회(632)

개인 영양 상당, 3인동안 섭취한 음식?, 개인 영양교육, 섭취량의 문제점 분..

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[식품영양학]하루동안 섭취한 식사에 대한 식사 평가 및 영양판정

[영양판정]식 사 평 가과 목 명 : 영양판정학 과 : 식품영양학과학 번 :이 름 :담당교수 :제 출 일 :- 목 차 -Ⅰ. 개인별 식사조사.31. 조사 대상32. 조사 일시33. 조사 방법34. 24시간 회상법기록지..45. 식품성분 데이터베이스................56. 열량 영양소 구성 비율................67. 영양소별 식사기여율..6Ⅱ. 식사 평가.......8① 식품군 섭취 패턴.....8② 식품섭취 다양성 조사표.............9Ⅰ. 개인별 식사 조사1. 조사 대상- 성명 : 이 O O- 성별 : 여- 나이 : 만 22세- 키 : 158cm- 체중 : 45kg2. 조사 일시- 2005. 9. 19.3. 조사 방법- 24시간 회상법 활용① 1단계 : 섭취된 모든 음식과 음료수, 간식 등을 회상시킴섭취된 시간, 장소, 활동 등에 대해 질문② 2단계 : 각 음식을 구성하고 있는 식품 재료와 섭취한 식품에 대한 자세한 묘사를 하게 함조리방법, 레시피, 섭취량 등에 대해 자세히 회상시킴③ 3단계 : 모든 섭취한 식품 종류가 기록되었는가를 확인하기 위한 회상한 것을 다시 검토 함④ 4단계 : 비타민, 무기질 보충제, 단백질 음료, 다이어트 음료, 알코올 섭취 등에 관해 추가질문< 추 가 질 문 >>>1. 비타민이나 그 외 영양제를 드십니까? 예 아니오2. 영양제를 드신다면 그 종류는?① 복합 비타민제 ② 철분제 ③ 비타민C제 ④ 기타3. 평소의 식사와 간식 패턴은?① 규칙적 ② 불규칙적4. 식사의 섭취횟수는 ① 식사횟수( 회) ②간식횟수( 회)③음식의 섭취량5. 평소의 식욕은? ① 아주 좋다 ② 그저 그렇다 ③ 나쁘다4. 24시간 회상법 조사기록지식사식사시간식사장소음식명(조리명)재료명눈대중그림식품code중량(g)식전아침식사8:30집쌀밥쌀2/3공기67.5고구마전고구마10 × 4 cm22.5맛살어묵꼬지맛살40어묵20홍어회무침오이1 × 6 cm(2개)15도라지1× 6 cm7.5동치미동치미25배추김치배추김치접시 소30깍두기깍두기접시 317.95136.5338.5342.1419.91점심식사(%)28.1132.6918.8798.7531.3728.4846.2925.3330.823.2416.5150.1857.7925.95저녁식사(%)33.6147.7619.99139.7430.5452.8757.4733.3540.5823.3822.6363.9963.7333.21오전간식(%)8.742.050.54021.0734.2521.53.857.865.242.255.935.162.55오후간식(%)17.487.050.43023.215734.57.1224.646.215.0412.6410.477.181일 전체(%)110.52115.8458.52317.95133.66195.25195.3489.72130.8176.0260.29171.27179.2888.796. 열량 영양소의 구성 비율식사군단백질지방당질아침식사g14.59.576.8%14.49.476.2점심식사g1811.396.2%14.3976.7저녁식사g26.323.887.1%19.217.463.5오전간식g1.10.945.2%2.41.995.8오후간식g3.92.382.4%4.42.6931일전체g63.747.8387.5%12.89.677.7[판정]- 탄수화물 : 단백질 : 지방 = 65: 15: 20 의 비율이 성인의 권장섭취비율이다. 하지만 대상자가 섭취한 비율은 약 80 : 10 : 10 으로 균형이 맞지 않다. 탄수화물의 섭취를 줄이고 지방과 단백질의 섭취 비율이 높일 필요가 있다.7. 영양소별 식사군 기여율식사군구분열량아침식사중량451.8비율20.4점심식사중량562.2비율25.4저녁식사중량672.2비율30.4오전간식중량174.8비율7.9오후간식중량349.5비율15.81일 전체중량2210.4비율100[판정]- 3끼 식사의 열량 비율에서 크게 문제될 정도로 한 끼에 몰아서 많이 섭취하거나 적게 섭취하지는 않았지만 오후 간식의 비율이 약간 높게 나타나므로 오후 간식의 비율을 줄이고 식사로 섭취하는 것이 바람직하다.Ⅱ. 식사 평가1. 영양소 섭취 평가① 영양소 섭취량 판정■76.0260.29171.27179.2888.79판 정충분충분불충분충분충분충분충분충분충분충분불충분충분충분충분* 2/3(66.7%) 혹은 3/4(75%) 미만을 섭취한 군 => 영양소 섭취량 불충분 판정[판정]- 비타민 A 와 칼슘이 각각 58.52%, 60.29%로 영양소 섭취량 불충분- 비타민 E 는 317.95%로 권장량에 비해 너무 많은 양을 섭취하였으므로 부적당② 영양소 적정 섭취비율(nutrent adequacy ratio ; NAR)개인의 특정 영양소 섭취량NAR = --------------------------특정 영양소의 영양권장량에너지단백질비타민칼슘인철분아연AECB1B2나이아신B6엽산영양권장량200055700107011.2131.4*************섭취량2210.463.71409.6431.7993.561.952.3411.661.83190.05422.031198.8928.688.87NAR1.10521.1580.593.1791.331.951.950.891.300.760.601.711.790.88판정값110.5811110.8910.760.60110.88* NAR이 1이상 되는 것을 방지하기 위해 1이상이 되면 1로 간주X 개의 영양소에 대한 NAR의 합MAR = --------------------------X13.0415= -------- = 0.93153614[판정]- MAR 값이 0.931536(1이하)으로 영양소 적정 섭취 비율이 부적절함③ 영양밀도 지수(index of nutritional quality ; INQ)1000kcal에 해당하는 식이내 영양소 섭취량INQ = -----------------------------------1000kcal당 그 영양소 권장량에너지단백질비타민칼슘인철분아연AECB1B2나이아신B6엽산영양권장량200055.00700.0010.0070.001.001.2013.001.40250.00700.00700.0016.0010.00총섭취량2210.463.71409.6431.8093.561.952.3411.661. 감자류60g412.5g1육류30g277.5g1과일류고체액체(주스류)30g60g725g1채소류고체액체(주스류)30g60g250.0g1우유 및 유제품고체(치즈 등)액체15g60g0g0* 각 군에서 기준량 이상을 섭취하였으면 1, 섭취하지 못하였으면 0[판 정]- 우유 및 유제품군을 제외하고는 기준량 이상을 섭취함으로써 식품군 섭취 패턴 양호함.② 섭취 식품의 가지수■ 식품섭취 다양성 조사표식 단영양소식품류식 품배 점득 점균형식식품아침점심저녁아침쌀밥고구마전맛살어묵꼬지홍어회무침배추김치, 깍두기동치미점심쌀밥고구마전맛살어묵꼬지홍어회무침배추김치, 깍두기동치미저녁쌀밥고구마전맛살어묵꼬지홍어회무침완자전배추김치, 깍두기단백질칼슘고기류생선류닭고기, 돼지고기, 쇠고기소시지, 햄, 생선, 민물고기, 굴, 조개, 어묵105OOO알류달걀, 오리알 메추리알5OOO콩류콩, 두부, 비지, 두류, 된장, 청국장4O우유류우유, 양유, 분유, 치즈, 요구르트105뼈째먹는생선멸치, 뱅어포, 잔새우, 미꾸라지, 사골4비타민무기질녹황색채소류해조류시금치, 당근, 깻잎, 고추, 갓, 미나리, 상추, 쑥갓, 무청, 아욱, 근대, 열무, 미역, 김, 다시마, 파래105OO)담색채소류버섯류무, 배추, 양배추, 오이, 호박, 파, 양파, 우엉, 콩나물, 가지, 고구마줄기, 도라지, 버섯2OOO과일류사과, 감, 배, 복숭아, 귤, 포도, 살구,자두, 참외, 토마토, 수박, 딸기 대추4당질쌀쌀, 찹살103OOO잡곡류보리쌀, 밀가루, 옥수수, 조, 수수, 국수, 빵, 떡, 엿, 라면3OOO감자류감자, 고구마, 당면, 토란, 도토리3OOO지방기름류참기름, 들기름, 콩기름, 채종유, 쇼트닝, 마요네즈, 마가린, 버터104OOO종실류참깨, 들깨, 호도, 잣, 땅콩3OOO합 계5*************05554* 진단방법- 식단란에는 아침, 점심, 저녁별로 음식명과 사용한 식품명을 쓴다.- 득점란에는 식품류별로 사용한 식품이 있을 때 O표를 한다.(중복해서 먹은 경우 O표는 1번만 한다.)- 배점란의 균형식 점수는 영양소별로다.

생활/환경| 2006.05.07| 9페이지| 1,500원| 조회(2,362)

영양판정, 식사평가, 식품섭취패턴, 열량영양소 구성비율, 식품성분 데이터베이?

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