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야채(vegetables)

채소(vegetables)채소류는 식물체의 유해한 성분을 함유하지 않은 가식부위를 말하며, 이용하는 부위에 따라 경엽채류, 근채류, 과채류로 크게 구분한다.채소의 식품학적 가치로는 첫째 일반적으로 수분의 함량이 약 90% 이상으로 독특한 풍미를 지녀서 식욕을 증진시키며, 둘째 비타민과 무기질의 공급원이 되고 셋째 다량 함유된 식이섬유는 소화기의 기능을 도와주는 역할을 수행하고, 넷째 다양한 색채는 시각적으로 식욕을 촉진시키는 계기가 된다.채소류는 사용하는 부위에 따라 다음과 같이 분류된다. 경엽채류는 줄기나 잎 부분을 주로 사용하는 것으로 배추, 양배추, 시금치 등이며, 근채류는 뿌리를 주로 사용하는 것으로 무, 당근, 연근, 우엉, 생강, 도라지, 양파, 마늘 등이다. 과채류는 열매를 주로 식용하는 것으로 호박, 오이, 가지, 토마토, 고추, 피망, 수박, 참외 등이다.채소류는 생육 온도가 15~30℃로 봄철과 가을철에 주로 생육하며, 생육기간은 짧은 것은 2개월에서부터 긴 것은 10개월 정도가 소요된다.채소의 수요량은 인구의 증가와 경제 수준의 향상에 따라 증가하는 추세이며, 가장 많은 수요량을 나타내는 채소는 배추와 무이다. 그 다음이 호박, 오이, 양파, 파 등의 순서로 나타난다.채소류는 수확 후에도 증산작용과 호흡작용이 왕성하게 일어나므로 쉽게 품질이 저하된다. 따라서 저장방법은 온도를 낮추어 대사작용과 화학반응이 억제되고 호흡작용을 억제하며 향기성분의 손실을 적게 하는 방법을 사용한다. 그러나 0℃ 이하에서는 냉해를 입기 때문에 냉장창고에서 10℃ 내외로 온도를 조절하거나 온도와 습도를 인위적으로 조절하는 방법이 좋으며 움저장과 유사한 환경을 만들어 주는 것이 좋다. 각각의 채소는 생리작용에 따라 저장의 최적온도와 습도가 각각 다르므로 주의를 기울어야 한다.저장용 채소는 첫째 저장성이 좋은 품종을 선택해야 하고, 둘째 수분함량이 적고 상처가 나지 않은 것이 좋으며, 셋째 잘 숙성된 것을 선택해야 한다. 또한 생산지부터 저온 상태를 유지하면서 소매상까스와 기타 황화합물을 형성하므로 유황냄새가 난다. 배추는 국이나 찌개 등에 사용되고 전을 구울 때도 이용되며 중국요리, 일본요리에서도 부재료로 이용된다.♣ 배추 선택법 ♣? 중간 정도 크기의 육질이 연하고 단맛이 많은 것? 동일한 크기의 배추라면 가장 무거운 것? 배추 잎을 씹어 보면 고소한 맛이 나는 것? 결구의 상태가 모나지 않고 둥근 것? 잎이 많고 연하며 연녹색을 나타내는 것? 배추의 뿌리 부분이 싱싱한 것? 줄기의 흰 부분을 눌어 보아 단단하고 탄력이 있는 것? 배추 잎이 넓고 그다지 두껍지 않은 것2. 양배추(cabbage)양배추는 유럽의 북해 지중해 연안이 원산지이며 야생종은 케일과 유사한 불결구 타입이였으나 유럽 전역으로 확산되면서 13C경에 현재와 유사한 결구형으로 개량되었다. 양배추는 현재 전 세계적으로 재배 지역이 확대되었으며, 우리나라에서도 단위 면적당 수확량이 많고 비옥한 곳이면 어느 곳에서나 잘 자라서 전역에 걸쳐 재배되고 있다.주요 성분은 수분이 94~95%를 차지하며, 당질의 함량은 생육시기에 따라 큰 차이가 있어 대체로 11월, 12월, 3월, 4월에 수확하는 양배추의 당질 함량이 높다. 비타민 C와 U의 함량이 상당히 많으며 황 성분인 배당체에 의해 독특한 향미를 낸다. 그 외에도 라이신(lysine) 같은 아미노산, 섬유소, Ca, P, Fe과 비타민 A, B₁다량 함유되어 있다.양배추는 겉잎의 끝 부분과 심이 잇는 부분이 시들거나 썩어가므로 겉잎을 떼지 않고 보관하는 것이 좋다. 오랫동안 보존하려면 신문지에 싸서 어둡고 서늘한 곳에 두는 것이 좋으며, 냉장고에 보관할 때는 뿌리 부분을 도려 내고 물에 적신 솜을 구 부분에 채워 두면 수분이 보충되어 싱싱하게 보관할 수 있다. 양배추는 한방에서 오장과 관절을 이롭게 하며, 육부를 조절하고 골수를 보하며 귀와 눈을 밝게 하는 효과가 있다고 알려져 있다. 위궤양, 십이지장 궤양에 효과가 있다고 한다. 그러나 설사를 자주 하는 사람은 피하는 것이 좋다. 의학적으로는 섬유소의 높은 함 이외에도 많은 품종이 개량되었다.파에는 각종 비타민과 무기질이 다량 함유되어 있으며, 특히 비타민 A는 파의 백색 부분에는 없고 녹색 부분에 많으며 비타민 C는 파의 백색부분에 많이 들어 있다.한방에서 파의 뿌리는 감기의 약재로 쓰인다. 또한 알릴 다이설파이드(allyl disulfide)는 파의 자극적인 냄새 성분이며, 디프테리아, 결핵균, 이질균, 포도상 구균에 대하여 25% 농축물일 때 정균작용을 나타낸다고 한다. 생선의 비린내를 없애고 육류의 누린내를 제거하는 향미성분이 있어서 양념으로 많이 이용된다. 육개장 같은 국이나 탕 등에 사용되며 전 등의 부재료로 이용된다. 중국요리에서는 생식용으로 많이 쓰이며 양식에서는 수프를 끓일 때 이용되기도 한다. 최근 고기요리에 곁들임으로 많이 사용된다.♣ 대파 선택법 ♣ ♣ 쪽파 선택법 ♣? 신선하며 뿌리 부분에 흙이 묻어 있지 않은 것 ? 뿌리부분이 신선하고 흙이 없는 것? 꽃이 피어 있지 않은 것 ? 잎 부분이 짙은 초록색을 띤 것? 흰 부분이 곧고 길고 굵은 것 ? 잎이 연하고 깨끗한 것? 파의 특유한 향기가 있는 것 ? 줄기 부분이 너무 여러 갈래로? 파의 잎이 지나치게 굵거나 뻣뻣하지 않은 것 가늘게 나뉘지 않은 것? 흰 부분과 푸른 부분의 구분이 뚜렷한 것종류열량(kcal)수분(%)단백질(g)지질(g)탄수화물무 기 질비 타 민당질(g)섬유(g)Ca(mg)P(mg)Fe(mg)Na(mg)K(mg)A(R.E)B₁(mg)B₂(mg)niacin(mg)C(mg)조선배추1694.31.30.22.40.751290.3523070.050.060.346호배추1195.91.30.11.60.455410.3523050.050.050.632양배추2592.41.50.24.70743430.32119030.050.010.144시금치3389.53.00.55.40.741652.6535807960.120.350.565부추3189.84.30.43.71.234272.9364806380.410.06041상추1694.41.70.42.00.55417에서는 잎을 먹기 위해서 아랍권 에서는 잎줄기를 먹기 위해서, 인도에서는 열매 꼬투리를 먹기 위해서 재배한다. 한국, 중국, 일본에서는 소금물에 무를 절여 김치류로 가공하여 먹기도 하며 익히거나 생것으로 무채를 하여 나물로 이용하기도 한다. 쌀가루에 첨가하여 무시루떡을 만들기도 하며, 국이나 찌개 등에 부재료로 이용되기도 한다. 무는 생선을 조릴 때 밑에 깔아 주면 생선이 눌어붙지 않고 무의 매운 성분이 비린내를 제거하며, 생선의 영양을 보완해 주어 음식 궁합이 맞는 식품이라 한다.무는 잎이 달린 채로 두면 바람이 들기 쉬우므로 잎을 떼어 내고 폴리 비닐백에 넣어 냉장실에 보관하면 좋다.? 무의 분류종 류특 징20일무? 서부유럽에 많고 미국에서도 널리 재배된다.? 우리나라에서 래디시(radish)로 알려져 있다.? 식물체가 작고 잎수가 적으며 쉽게 자란다.? 녹말 함량이 가장 적고 저장력이 약하다.? 뿌리색은 적색 ? 홍색 ? 자색이다.북지 작은무? 샐러드용으로 적합하며 살이 연하다.? 현재 재배되는 알타리무를 말한다.? 원산지는 중앙아시아로 추정된다.? 봄재배에 이용되며 식물체가 작고 털이 적다.? 녹말은 많으나 저장력이 약하다.북지무? 아시아의 다습지대에 많은 동양형 무이다.? 중생 또는 만생이며 잎은 크고 수가 많으며 얇다.? 녹말이 적고 수분이 많아 저장력이 약하다.? 뿌리색은 주로 백색이나 담록색 ? 홍색 ? 자색 등이 있다.? 생식 및 김치용으로 이용된다.♣ 무 선택법 ♣? 동일한 부피일 때 더 무거운것? 육질이 단단하고 치밀한 것? 매운맛이 적고 감미가 있는 것? 가급적이면 진흙에서 재배된 것? 잔뿌리가 적고 청색 부분이 1/5 정도인 것? 모양이 매끈하게 바르며 광택이 있는 것2. 양파(onion)양파는 중앙아시아가 원산지로 알려져 있으며 우리나라에는 이조말엽에 도입된 것으로 추정된다. 봄에 씨를 뿌리는 양파는 3월 상순에 파종을 하여 5월 상순에 모종을 심고 여름에 생장하여 7월부터 구(球)가 굵어져 9월에 수확할 수 있는 것으로, 약 200g는 성분에 의한 것으로 알려져 있다.생마늘을 갈거나 다지면 알린(allin)의 분해가 급속히 진행되어 냄새가 강한 알리신의 생성량이 많아지므로 강한 냄새가 난다.마늘은 뛰어난 향균작용으로 세균의 발육을 억제하며, 항암효과가 있는 것으로 알려져 있다. 위액의 분비를 촉진시키고 혈액순환을 촉진시키며 혈액 중의 콜레스테롤을 낮추어 줌으로써 동맥경화를 억제하기도 한다.우리나라에서는 모든 식품에 기본 조미료로 첨가하며 생선이나 육류의 냄새제거에도 이용된다. 육류와 함께 마른 것을 까서 불에 구워 먹기도 한다. 마늘잎이나 마늘대는 봄철의 미각을 돋우는 채소로 많이 이용된다. 외국에서는 마늘을 건조시켜 분말로 만들어 garlic power로 판매하기도 한다. 마늘의 장기 저장은 온도와 습도를 일정하게 유지하는 것이 필요하며 0~2℃의 냉장온도와 65~75%의 습도를 유지하면 저장기간을 연장할 수 있다.♣ 마늘 선택법 ♣? 윤기가 흐르고 알이 단단한 것? 찰흙에서 재배한 것으로 표피가 담갈색이나 암적색인 것? 쪽수가 적고 짜임새가 알차 보이는 것? 겉껍질과 속껍질이 잘 부착된 것? 싹이 돋거나 썩은 공간이 없는것♧ 수입 마늘 구별법 ♧- 국산 마늘은 수염뿌리가 붙어 있으며 수입산은 없다.- 국산은 껍질에 흙이 묻어 있으며 수입산은 깨끗하다.- 국산은 껍질의 색이 붉은 기가 돌며 수입산은 희색이 돈다.- 국산은 무게가 무거우며 수입산은 가볍다.- 국산은 냄새가 강하고 수입산은 냄새가 약하다.- 국산은 깐 마늘의 색이 연하고 수입산은 색이 진하다.종류열량(kcal)수분(%)단백질(g)지질(g)탄수화물무 기 질비 타 민당질(g)섬유(g)Ca(mg)P(mg)Fe(mg)Na(mg)K(mg)A(R.E)B₁(mg)B₂(mg)niacin(mg)C(mg)조선무3390.32.00.16.10.962290.91715200.010.033.919당근3789.31.10.29.60.942371.34633010870.060.050.910연근3888.22.00.17.80.422660.44728000.050다.

자연과학| 2007.11.28| 17페이지| 2,000원| 조회(570)

근채류, 채소류, vegetables, 생육, 엽채류

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한식조리에 관해서..

한식조리실습 Report과목명 : 한식조리실습교수명 : 이종하교수님학과 : 외식사업과 전일제학번 : 0754296이름 : 정수민목차한식 상차림의 종류----------------3~5팔도음식------------------------5~6궁중음식------------------------6~7계절음식-----------------------8~12한국음식의 역사-----------------12~13한국음식의 조리법---------------13~14명절음식----------------------14~15레포트를 마치며----16한식 상차림의 종류1. 음식의 따른 분류1) 반상밥을 주식으로 하는 우리 고유의 일상식 상차림, 외상이 원칙이나 사정에 따라 겸상을 놓을 수도 있다. 반상은 조선 시대에 와서 정립된 일상 조석 상차리기이며, 식품 배합이나 조리법의 원칙이 밥을 먹기에 알맞도록 배려된 상차림.▶ 규모에 따른 반상의 종류반상을 차릴 때에는 그 종류에 따라 밥과 찬의 내용과 형식이 정해져 있는데 반찬의 가짓수에 따라 3첩, 5첩, 7첩, 9첩, 12첩 등으로 나뉜다. 첩이란 밥, 국, 김치, 조치, 장류 외에 쟁첩에 담는 반찬을 말한다.① 3첩 반상 : 기본적인 밥, 국, 김치, 장 이외에 생채(숙채), 구이(조림), 마른반찬(장?젓갈)의 세 가지 반찬을 내는 반상.② 5첩 반상 : 밥, 국, 김치 두 가지, 장(간장?초간장), 찌개 이외에 생채(숙채), 구이, 조림, 마른반찬(장?젓갈)의 다섯 가지 반찬을 내는 반상.③ 7첩 반상 : 밥, 국, 김치 두 가지, 장(간장?초간장?초고추장), 찌개, 찜(전골) 이외에 생채, 숙채, 구이, 조림, 마른반찬(장?젓갈), 회(편육)를 내는 반상.④ 9첩 반상 : 기본 음식 이외에 생채, 숙채, 구이, 조림, 전, 마른반찬, 장?젓갈, 회(편육)을 내는 반상.⑤ 12첩 반상 : 궁중에서 임금님께 드리는 수라상2. 인원 수에 따른 분류반상은 혼자 먹는 외상을 원칙으로 하여 차리는데, 먹는 사람의 수에 따라 겸상이나 두레도록 차림.- 수저는 오른쪽에 놓되 외상이나 겸상에는 국그릇 위쪽으로, 두례상에는 국그릇 옆쪽에, 숟가락이 앞쪽, 젓가락은 뒤쪽에 위치하도록 하고 상 끝에서 2~3cm 나가게 함.- 김치는 외상에는 뒷줄의 중심에, 두레상에는 상 가운데.- 양념 종지는 중심- 국물이 있는 조치는 오른쪽- 두레상일 때에는 개인 접시를 국그릇의 오른편팔도음식‘식탁 위 느림의 철학’ 이 그대로 깃들여진 우리 밥상은 ‘손맛’으로 결정되는 요리들이 대부분이다. 이 손맛은 흥미롭게도 전국 지역마다 다르다. 요리책을 냈던 송수권 시인의 “김치를 담그는 데도 남북 현상이 있고, 떡이나 만두를 빚는 데도 모양새나 맛이 현저히 다르다” 라는 표현 그대로 우리 토종음식들은 팔도 각지마다 양념, 조리법에 특색이 있어 ‘맛의 풍류를 즐길 수 있다.▶제주도우리 국토에서 최남단에 있어 독특한 식문화를 갖고 있는 제주 음식은 각종 해물이 반찬의 주재료다. 쌀이 적고 잡곡, 고구마를 많이 먹어 풍부한 비타민 섭취가 이루어지는 제주민의 식생활은 건강식으로 유명하다. 해물된장을 비롯해 제주식 전복죽, 흑돼지 요리, 겨울철 빙어, 옥돔 구이, 유채 무침 등은 전국적으로 퍼져나간 제주만의 토종음식이다.▶전라도팔도 요리 중 최고로 치는 전라도 요리는 푸짐한 양념과 손맛으로 ‘상다리가 휘어지게’후한 인심으로 갖가지 반찬을 내놓는게 특징. 기름진 호남평야 덕에 농산물과 산채, 과일, 해물이 풍족한 만큼 상차림이 화려하다. 새콤달콤한 보쌈김치, 풍부한 양념의 생굴젓과 담백하고 고소한 우렁이죽이 전라도의 토속음식이다. 목포의 코끝이 찡할 정도로 푹 삭힌 홍어회와 홍어찜도 빼놓을수 없다.▶경상도음식은 맵고, 짠 맛으로 자극적이지만 재료에 비해 양념을 덜 쓰므로 소박하고 정갈하다. 생선을 ‘고기’라고 부를 만큼 즐리고, 해산물회를 제일로 치는 경상도는 생선과 소금간을 해 국을 만든다. 과메기회, 아귀찜, 추어탕, 안동식혜는 대표적인 경상도 음식. 안동찜닭은 프렌차이즈로 운영될 만큼 유명하다.▶충청도곡식의 생산이 많아 죽, 국수한 포를 찍어 먹을 수 있는 장과 함께 구성된 음식이 좌반이다. 반과상은 흑칠원족반에 장(醬)과 청(淸)을 제외한 19기를 자기에 4촌에서 5촌까지의 고배(高排)로 담았고 이 고배음식에는 상화(床花)를 꽂아 올렸다. 반과상에서의 음식용어는 수라와 죽수라에서와 달리 조치. 구이. 전. 좌반. 해. 침채. 담침채 등과 같은 용어가 보이지 않고 있다. 즉, 독특한 반과상의 성격을 갖고 있는 것이다.면, 탕, 적, 전유어, 어채, 증, 다식, 강정, 연사과, 정과, 조란, 율란, 강과, 당, 병, 생과, 수정과, 청,초장으로 면, 탕, 화양적, 전유아, 조과, 병, 생과, 음료 등을 위주로 한 다과상이다. 궁중에서의 미음상은 초조반으로 알려졌던 음식으로는 생각 되지 않는다. 여행길에 또는 병이 생겼을 때 몸보신을 위하여 올려졌던 것이다. 원족유쟁반에 미음, 고음, 각색정과 3기를 화기에 담아 올리는 것이 미음상의 원칙으로 보인다. 고음이란 오늘날의 곰국이다. 병약한 사람에게 국물이 진한 곰국과 미음, 여기에 곁들여 후식으로 각색정과를 올렸다. 의례식에 대한 영접도감의궤(迎接都監儀軌), 가예도감의궤(嘉禮都監儀軌),진찬의궤(進饌儀軌)에 의하면 간반, 다과상 및 안주상, 사찬이 의례식의 일반적인 구성이고, 가례에서 폐백상이 있게 된다. 이들 상은 주인공 1인을 위한 상차림이다.이처럼 왕이 드셧던 음식은 먼가 달라도 달랐다. 종류부터 한상에 많은 음식들이 올랐던 것을 보아도 알수 있다. 우리나라의 좋지 못한 음식습관중의 하나가 일단 차려놓고 먹고 남기는 것이다. 이런 습관은 어쩜 이런 전통(?)에서 비롯되었을지 모를 일이지만, 좋지 못한 습관은 고쳐야 할것이다.계절음식♣ 봄1. 새로 돋은 나물을 캐 먹으며 봄을 맞이하였다.2. 삼짇날에는 진달래꼴으로 화전을 만들어 먹었다.3. 쑥떡 : 어린 쑥을 절구로 찧어 부드럽게 만든 후, 찹쌀가루에 섞어 시루에 앉히고 푹 쪄서 만드는 떡을 말한다.4 두견주 : 진달래꽇을 ‘두견화’라고도 한다. 진달래로 담은 술을 ‘두견주’라 부르는데,나물을 떡가루에 섞어 수레바퀴모양의 둥근 떡을 만들어 차례를 지내고 먹는다. 단오가 우리나라 말로 ‘수리’라고 하는 데에서 유해한 것이며 ‘수리떡’ 이라고도 한다.5. 수단 : 맵쌀가루로 흰떡을 쳐서 잘게 썬 것에 녹말가루를 묻혀 찬물에 헹구어 꿀이나 오미자물에 띄워 먹는 한국 고유의 화채이다.6. 밀쌈 : 유두날(음력 6월 6일)에 먹는 음식의 하나이다. 구절판을 만드는 재료들을 볶아서 넓적하고 얇게 부친 전병에 말아 알맞게 썰어 먹는다. 구절판을 간소화시킨 듯한 음식으로 봅과 여름철에 술안주나 교자상 음식으로 좋다.*애호박*호박은 꽃이 피기 전 줄기가 뻗기 시작할 때부터 그 줄기와 어린잎을 먹을 수 있다. 품종과 성숙도에 따라서 영양성분이 달라지는데, 애호박의 주성분은 당질이고 비타민 A와 C가 풍부하다. 소화 흡수가 잘 되므로 어린이와 노인에게도 좋은 음식이다.요리⇒ 호박전, 호박찜, 호박 찌개, 호박선, 호박나물, 호박김치, 호박죽*장어*허약해지기 쉬운 여름철에 흔히 찾는 보양식으로 비타민 A와 단백질, 그리고 지방이 풍부하다. 장어는 체력을 길러 주고 여름을 타는 것을 막아 주는 스테미너식으로 유명하다. 1년 중 8월 한여름에비타민 A가 가장 부족하기 쉽다는 보고가 있다. 따라서 여름에는 비타민 A가 많은 장어 요리를 먹으면 좋다. 장어의 비타민 A는 피망이나 호박의 10 - 30배 이상, 쇠고기의 200배 이상이다. 비타민 A는지용성이므로 기름과 함께 요리하면 흡수가 훨씬 잘 되지만 장어 자체에 있는 지방질로도 효율적으로 섭취할 수 있다. 지방질은 질이 좋은 불포화 지방산이다.요리⇒ 장어조림, 장어구이, 장어피망볶음, 장어고추장 양념구이*토마토*비타민 A, B1, B2, C등이 골고루 들어 있는데, 특히 비타민 C가 풍부해 두 개 정도만 먹으면 하루 필요한 비타민 C를 모두 취할 수 있다. 설탕을 쳐서 먹지 않는 것이 비타민 B의 손실을 줄일 수 있다. 고기나 생선 등 기름기 있는 음식을 먹을 때 곁들이면 소화가 잘 되고 위에 부담을 주지 않는다. 념장에 조려 내면 훌륭한 밑반찬이 된다. 먹갈치는 빛깔이 회갈색이며 지느러미는 짙은 흑색이다. 입은 크고 억센 이가 있으며 배와 꼬리지느러미가 없는 것이 특징이다.요리⇒ 갈치구이, 갈치조림, 갈치양념구이, 갈치카레튀김*연어*짙은 복숭아색을 띤 연어는 생선의 귀족으로 불린다. 살코기에서 그윽한 솔잎 냄새가 나고 단백질이 많지만 지방질은 적어 담백한 맛을 낸다.단백질, 지방질, 비타민 B1, B2, D, 나이아신이 균형있게 들어 있는데 산란기 전인 가을철에 잡은 것이 기름이 올라 맛이 좋다. 불린 쌀에 찹쌀을 섞어 연어와 밤, 대추등을 넣고 끓인 죽은 훌륭한 보양식이다. 소금, 후추로 밑간을 하고 뜨거운 팬에다 식용유와 버터를 두르고 구우면 고소한 버터구이가 되는데 비린내가 나지 않아 아이들도 잘 먹는다.요리⇒ 연어구이, 연어버터구이, 연어김치말이♣ 겨울1. 동짓날에는 팥죽을 쑤어 동치미와 함께 먹었다.2. 여러 가지 채소를 이용해 짱아지를 만들어 먹었다.3. 메주를 쑤고 김장을 하였다.4. 떡국 : 원래는 새해 첫날에 먹던 음식으로, 설날 아침이면 누구나 떡국을 먹는다. 묵은 해가 가고 천지만물이 다시 살아나는 날은 엄숙하고 청결하여야 한다는 원시 종교적 의미에서 비롯되었다.5. 부럼 : 음력 정원 보름날 밤에 까먹는 잣, 날밤, 호두, 은행, 땅콩 등을 일컫는 말이다. 대개 자기 나이 수대로 깨문다. 여러 번 깨물지 말고 한 번에 깨무는 것이 좋다고 하여 한번 깨문 것은 껍질을 벗겨 먹거나 첫 번째 것은 마당에 버리기도 한다. 깨물면서 1년 동안 무사태평하고 만사가 뜻대로 되며 부스럼이 나지 말라고 기원한다. 이렇게 하면 1년 동안 부스럼이 나지 않으며, 이가 단단해진다고 한다. 보름날의 부럼을 위해서 14일 밤에는 미리 과실을 준비해 두고, 땅 속에 묻은 밤을 꺼내어 깨끗이 씻어 놓는다.6. 오곡밥 : 음력 정원 대보름에 먹던 대표적인 음식으로 한국 전통의 찹쌀, 차조, 붉은 팥, 찰옥수수, 검은콩 등을 섞어 5가지 곡식으로 지은 밥이다.7. 아홉 가지 나물

자연과학| 2007.11.28| 16페이지| 1,500원| 조회(644)

김치, 상차림, 반상, 반찬, 숙채

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위생적 구매관리식품은 제철에 나온 것이 영양가면에서 우수하고 가격면에서도 유리하기 때문에 각 지방에서 생산 출하되는 농수산물의 작황을 인지하여 구매하는 것이 중요하다. 물가변동에 따라 식재료관리업무에 영향을 주기 때문에 계절, 기후의 변화, 농수산물의 변동상황 등을 잘 파악하여 가격을 설정하고 식재료와 선택 기준을 설정해야 한다.1. 구매관리(1) 구매관리의 의의넓은 의미로 정의할 때 구매관리란 경영주체가 그 업소의 기능을 수행하기 위하여 필요한 원자재와 여타 주변 자재들을 필요한 시기에 최소한의 비용으로 다른 경제주체로부터 획득하기 위한 관리활동을 말한다.이것은 완제품의 질과 직접적으로 관련이 되고 원가관리에도 중대한 영향을 미치기 때문에 외식업소를 운영함에 있어 구매는 특히 주의를 요하는 부분이다. 외식업소의 구매관리에 어려움을 가중시키는 것 중 하나는 판매시장의 급속한 변화를 들 수 있는데, 구매자는 그 변화에 대처하여 신속히 움직일 수 있는 능력을 구비하여야 한다. 즉 구매를 제대로 수행하기 위해서는 식자재 마케팅과 조리 ? 생산부분에 이르기까지의 많은 노하우를 가지고 있어야 하며, 더 나아가 해당 업소의 메뉴와 그 가격체계뿐 아니라 거시적인 외식업계 구조나 특성에 대한 이해를 갖추고 있어야 효율적인 구매관리를 기대할 수 있게 된다.예를 들어, 훈제 오리고기를 단호박 속에 넣고 오븐에 구워 판매하는 업체가 있다고 하자, 시장에서 단호박 한 개에 가을 성수기에는 500원에 구매할 수 있으나 비수기인 초여름에는 7~8천 원까지 가격이 치솟는다. 그렇다면 비수기에 단호박의 조달은 어떠한 방법으로 해야 할 것안가?어떠한 경영자라고 할지라도 답은 하나일 것이다. 아예 업종이나 메뉴를 바꾼다면 모르지만, 현 상태로 유지하려면 성수기에 단호박을 대량 구매하여 창고에 저장하였다가 사용하는 편이 좋을 것이라고 생각할 것이다.물론, 단호박의 장기 저장에 따른 품질변화문제 해결이 전제된다.(2) 구매관리 목적식자재는 구매 부서의 인적구성에서부터 체계적이고 효율적인 물자 관예측과 재고조사결과를 바탕으로 주방장 또는 업주가 구매담당에게 구매 요청을 하면서 시작한다.② 구매량 결정 : 메뉴의 확정구매담당자는 업장의 주방이나 레스토랑에서 사용한 식재료의 품목과 수량 등을 파악하여 식재료 제공자에게 의뢰하는 과정이다. 조리를 위해 필요한 식재료량의 내용을 충분하게 검토하여 구매의뢰자는 구매량을 결정해야 한다.이때 구매청구서를 작성하여 특정품목이나 총괄적인 물품소요량에 대해 서류로 작성해야 한다.③ 품질기준 설정구매담당자는 필요한 구매 품목과 양이 결정되면 각각의 구매품목에 대한 품질을 설정하여 납품업자를 선정해야 한다.품목별 품질의 정도는 결과적으로 납품업자를 선정하는 평가기준으로서 역할을 한다,④ 납품업자 선정⑤ 구매가격결정구매하는 물품의 품목별 가격을 결정하는 단계로서, 우선 생산성과 수익성을 고려하여야 한다.⑥ 결재조건과 납품시기 결정구매담당자와 납품업자는 상호협상의 결과에 따라 결재조건과 시기를 결정하는 단계이다. 이러한 과정의 흐름은 계약서의 내용에 구체적으로 포함되어 납품업자가 납품이 완료되더라도 계약서 내용과 일치여부를 확인하는 자료가 되어야 한다.특히 반품에 대한 조건을 결정하는 것도 매우 중요한 수단이다.⑦ 송장)의 점검구매담당자는 구체적이고 세부적으로 기록된 구매조건의 내용과 송장의 기록내용을 비교하여 물품의 내역과 가격결정에 따라 일치여부를 확인하여 물품을 받는 단계이다.⑧ 검수작업구매주문서에 의해 편물을 확인하고 대조하여 주문내용에서 발견 할 수 있는 반품의 처리방법을 해결하는 과정이다.⑨ 기록 및 기장관리주문서사본, 구매청구서, 물품인수장부, 검사 또는 반품에 대한 보고기록서를 작성하여 비치 ? 보관하여야 한다.2. 검수관리(1) 검수관리의 의의주방 각 업장에서 사용될 식재료에 대한 식음료의 구매관리과정의 절차가 완료되어 본격적으로 식용가능한 식재료가 업장으로 유입되기 시작하면서 동시에 이루어지는 관리활동이 바로 검수관리이다. 검수관리 진행과정의 다음단계가 배달된 식재료를 구매명세서에 의해 검사하고 수령하여 관리인수 또는 반품발주)에 따른 물품의 수량 및 가격과 품질이 적합하면 인수하고 부적합하면 반품처리한다.④ 꼬리표의 부착지방식품의 경우 반드시 입고일을 포시하고 창고에 1일 이상 보관할 물품에는 꼬리표를 부착하고, 포장품인 경우 용기위에 라벨을 붙인다.⑤ 입고 및 운반완전하게 납품되어 검수가 끝난 식품들은 종류에 따라 분류하고, 창고나 냉장고 등에 선입선출과 후입선출의 원칙에 따라 정리보관하거나 적절한 장소로 운반한다.⑥ 검수일지 작성 및 확인검수일지의 기록은 검수기능 중의 하나이다. 납품서는 구매부서에서 발주부서와 대조하고 점검하여 이상이 없으면 한 장은 대금 지불을 위하여 경리부서에 넘기고 한 장은 발주서와 같이 보관한다.(4) 검수방법① 송장검수법가장 널리 사용하는 검수방법으로서, 구매명세서의 송장에 기록한 내용에 따라 수량, 품질, 특성, 가격 등을 검수하여 입고시키는 과정이다.② 표준순위 검수법송장 검수법과 거의 비슷한 방법이다. 그러나 송장 검수법에 비해 느슨한 점이 있다. 송장대신 배달 티켓이 물품과 함께 검수원에게 보내는 방법으로 동일한 물품을 정기적으로 보낼 때 사용한다.③ 무표식 검수법물품의 정보 외 다른 정보 없이 품목별 이름, 가격, 수량, 특징 등만을 기록하여 보내진 자료를 보고 검수하는 방법이다.④ 우편배달 검수법주문한 물품이 우편이나 항공에 의해 배달되는 경우에 화물표가 송장 대신 역할을 하기 때문에 신뢰성을 유지하는 거래업자와의 관계에서 성립하는 검수법이다.⑤ 대금상환 검수법검수원이 배달원으로부터 물품을 직접 받는 동시에 대금을 지불하는 방법이다.3. 주요 식재료의 검수식음 사업장에서 식재료 구매의 특징 중의 하나는 구입하여야 할 식자재의 종류가 다양하고, 그에 따라 특성이 다르다는 것이다. 식재료의 구분은 대분류, 중분류, 소분류 등으로 단계별로 할 수 있다. 대분류 측면에서는 크게 축산물, 수산물, 농산물, 가공식품으로 나누어 생각할 수 있다.(1) 축산물축산물은 유통형태로 보면 냉장 또는 냉동의 형태로 공급이 된다. 보통 냉장의 신뢰할 수 있는 거래처의 확보가 중요하다.식품군식품류감별내용어육류,가금류또는가공품우육,돈육식품 위생법에 저촉되지 않는 것으로서 규격품을 구입하지 않으면 안심할 수 없다.우육의 색은 적색이고, 돈육은 선홍색인 것이 좋다. 지방은 모두 담황색으로 탄력있고 향이 있는 것으로서 이취)가 나는 것은 좋지 않다.닭고기신성한 광택이 있고, 이취가 없으며 특유의 향취를 갖고 있는 것이 좋다.고래고기색은 암적색이고 이취가 없으며 특유의 향취를 갖고 있는 것이 좋다.(2) 수산물수산물의 경우는 마찬가지로 냉장 및 냉동으로 유통되며, 건어포류와 같은 것은 상온에서 유통된다. 수산물에 있어서는 국내산 보다는 중국, 동남아와 같은 수입산 제품이 많이 유통되고 있는데, 무엇보다 중요한 것은 신선도이다. 단순 절단, 선별, 냉동 등을 하는 국내의 수산가공업체의 경우는 다른 식자재 업체들에 비해 상대적으로 시설 및 위생관리 수준이 열악하므로, 위생관리가 철저한 시설에서 신선한 제품을 공급할 수 있는 거래처를 확보하는 것이 중요하다.식품군식품류감별내용어패류,갑각류,해조류생어류)눈이 불룩한 것이 좋고, 눈알이 선명한 것이 좋다. 비늘은 광택이 있고 단단히 부착된 것이 좋으며, 육질은 탄력이 있고 뼈에 단단히 밀착해 있으며 물 속에 두었을 때 가라앉으며 불쾌한 냄새가 나지 않는 것이 좋다.건어류광택이 좋고, 탄력이 있으며, 불쾌취가 나지 않는 것으로서, 반 정도 마른 것은 먹기 1일전에 사는 것이 좋다.패류)봄에는 산란 시기로 맛이 없어지는 때이므로 겨울철이 더 좋다. 패류가 농후한 것은 먹기 1일전에 사는 것이 좋다.미역건조가 잘 되고 육질이 두껍고, 찢어지거나 흐트러지지 않은 것이 좋다.김, 다시마건조가 잘 되고 검정 색깔에 광택이 있고 표면에 구멍이 뚫리지 않은 것이 좋다.(3) 농산물농산물은 곡류와 야채, 청과류 등으로 구분할 수 있는데, 농약과 같은 안전성에 대한 관리와 짓무름, 병충해 등에 대하여 주의하여야 한다. 국내 유통 구조상 명확한 상품 규격이 설정되어 있지 않기 때문에, 상것이나 표면이 딱딱한 것은 피하고 잘랐을 때 끈적끈적한 것이 좋다.버섯류송이버섯봉오리가 적은 것을 선택하고, 줄기가 단단한 것을 고른다. 색채가 선명한 것은 독이 있는 것이 많으므로 좋지 않다.말린 버섯건조가 잘 되고 변색, 변질되지 않은 것으로서 잎이 반드시 형태를 유지하고 있는 것이 좋다. 육질이 두껍고 잎이 찢어지지 않는 것이 좋다.과일류생과일제철의 것으로 성숙하고 신선하며 청결한 것이 좋다. 또 반점이나 해충 등이 없고 특유의 색, 향이 있는 것이 좋다.(3) 가공품가공식품의 경우는 품목이 다양하고, 제품별 특성차이가 크나, 비교적 품질이나 가격비교가 용이하다. 식음사업장에서 특별히 많이 사용하는 품목이 아니라면 한 개의 거래업체에서 일괄 공급 받으며, 정기적으로 QCD)를 검정하는 것이 효율적이다.한편, 운영주 입장에서는 식자재의 품목과 상관없이 중요 거래처는 직접 확인하고, 시설, 관리현황, 상품상태, 거래업자의 마인드 등을 점검하는 것이 가장 중요한 구매 관리활동의 시작이라 할 수 있다. ‘스스로 확인하지 않으면, 믿을 수 없다’는 마음으로, 식자재 구매전략을 수립하는 것이 사업성공의 시작인 것이다.식품군식품류감별내용가공식품베이컨특유의 훈취가 있고 광택이 있으며, 지방이 끈적거리지 않는 것이 좋다.소세지또는 햄제조 연월일은 가능한 최근 것이 좋고, 햄을 절단했을 때 신선하며 탄력이 있고 육질이 밀착되어 있고 특유의 향과 냄새가 있으며, 소시지는 절단했을 때 담황색이고 향이 육질과 함께 조화를 이루고 있는 것이 좋다. 이상한 냄새가 있는 것을 피하는 것이 좋다.어육연제품각각의 특유한 향기를 갖고 있고, 부패취가 나지 않는 것으로서 미세하고 탄련이 있으며, 구이용 소시지, 햄의 경우에는 상품의 가치를 좋게 하기 위해서 색소를 이용하고 있는가 주의한다. 표면에 점액질의 액즙이 있는 것은 고르지 않도록 한다.통조림 또는병조림통조림을 고를 때에는 외부가 더럽지 않고, 상표가 변색되지 않은 것으로서, 뚜껑이 돌출되거나 들어가지 않고, 두드렸을 때 맑은 소리가다.

자연과학| 2007.11.28| 12페이지| 1,500원| 조회(386)

구매관리, 농수산물, 온도계, 식재료, 물가변동, 변동상황

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청소년의 인터넷중독

청소년의 인터넷중독학과: 관광레저학과 전일제 학번: 0754296 이름: 정수민목 차1. 인터넷중독의 개념과 유형 2. 인터넷중독 청소년의 발생원인 3. 인터넷중독 청소년을 위한 청소년 복지 실천인터넷중독의 개념게임, 채팅, 서핑, 음란물 등의 인터넷을 하다가 그만두어야 할 시간인데도 잠깐만, 잠깐만 하면서 스스로 그만두지 못하고, 처음 사용할 때보다 점점 사용 시간이 길어지며, 인터넷을 하지 않으면 우울하거나 짜증이 나고, 인터넷 때문에 생활 속에서 문제가 생긴다면 인터넷 중독이라 할 수 있다.인터넷중독의 유형게임중독 인터넷섹스중독 채팅중독 정보검색중독① 게임중독과도한 게임 이용으로 학업과 가정 및 대인관계에 지대한 영향으로 미치게 되는 것으로, 밤새 게임을 하고 낮에 졸거나 ․ 학업에 집중하지 못하며, 대인기피증 ․ 강박감 ․ 편집증 ․ 체력저하 등의 현상이 발생한다. 여학생보다는 남학생에게, 그리고 청소년과 아동에게 많이 나타나며, 인터넷상의 게임은 스트레스를 해소시켜 주는 유익한 면도 있지만 지나친 게임 이용은 중독증을 유발하는 심각한 부작용을 낳고 있다. 또한 게임의 폭력성에 노출되기 쉬우며, 지나친 승부욕으로 건전한 사회생활에 악영향을 끼치게 된다. 그리고 현실과 가상을 혼동하게 되어 현실에서 폭력적 행동을 보이는 경우도 발생하고 있다.② 인터넷섹스중독인터넷섹스란 인터넷과 무선정보통신망에서 이용가능한 노골적이고 음란한 성관련 정보와 자극의 일체를 포함한다. 여기에는 사이버 포르노그라피, 음란게임물, X등급 이미지, 동영상, 음란소설 등은 물론 이성간의 오프라인상 접촉제안, 에로틱한 채팅과 메일 등도 포함한다. 따라서 인터넷섹스중독은 인터넷 음란사이트를 즐겨보고 몰두하는 제한적 행위로만 볼 것이 아니라 온라인 접속시에 비정상적으로 나타나는 성적 몰입과 강박현상 등의 일체 행위를 포함하는 인터넷중독의 하나로 볼 수 있다.③ 채팅중독채팅중독은 남학생보다는 여학생에게 많이 일어나며, 인터넷을 통해 타인과 태화를 나눔으로써 친밀감을 나누고 관계형성의 욕구를 충족시키기 위해 채팅에 몰두하는 것이다. 채팅을 하는 청소년들은 서로 얼굴을 모르기 때문에 마음놓고 이야기할 수 있는 것이 가장 큰 매력으로 생각하고 있으며, 공부 ․ 숙제 ․ 수면 등에 방해를 받고 있는 것으로 나타났다. 그러나 이렇게 인터넷을 통해 만난 인간관계는 다른 친구관계보다도 더 관계가 잘 유지되고 더 친밀해지는 것과 같은 느낌으로 갖게 하지만 실제 관계는 그렇지 않다. 이것은 인터넷의 과각성 효과이며 인터넷중독의 원인이 된다.④ 정보검색중독특별한 목적 없이 여러 사이트를 돌아다니며 다양한 내용의 웹 서핑을 하거나 또는 한 가지 관심사만의 웹 서핑을 하는 데 몰두하는 행동이다. 서핑중독의 경우 대부분 정보를 모은다는 생각에 인터넷을 건강하게 사용한다고 생각하고 스스로 중독을 인정하지 않는 경우가 많다. 하지만 과제나 업무 또는 일이나 학습과 관련되어 특정한 목적을 가지고 정보검색을 하는 것을 제외하고, 단순히 관심 있는 것에 대한 정보 수집을 하느라 시간통제가 안 되고 할 일을 미루거나 못할 정도로 과도하게 몰두한다면 서핑중독이라 볼 수 있다.인터넷중독 청소년의 발생원인행동주의적 접근 사회학습이론적 접근 사회통제이론적 접근 성격이론적 접근① 행동주의적 접근인터넷중독을 행동주의적으로 접근한다면 청소년들이 인터넷을 통하여 무엇인가를 보상 받기 때문에 반복해서 접속한다고 볼 수 있다. 즉, 인터넷은 사람들에게 무궁무진한 재미와 자극과 정보를 제공한다. 특히 인터넷게임에서는 실생활에서 일어나는 것보다 더 흥미진진한 상황 속에 자신이 직접 참여하여 수많은 행동을 취할 수 있으며, 시간과 노력을 투자한 만큼 보상물을 얻을 수 있다. 인터넷 게임에서 단계가 올라갈 때 경험하는 승부감과 성취감은 우리나라 우리나라와 같이 경쟁이 치열한 나라에 사는 사람들에게는 떨치기 힘든 유혹이라고 볼 수 있다. 다시 말해 인터넷은 이들에게 몰입의 즐거움을 주며 몰입을 통하여 현실의 문제들에서 잠시나마 회피 할 수 있게 해준다. 또한 자신의 약점이나 문제점이 인터넷상에서는 사라지게 되고 현실에서 부족한 것을 가상의 세계에서만은 채울 수 있다는 만족을 느끼게 된다② 사회학습이론적 접근우리나라에 전국적 규모로 설치된 초고속망과 동네마다 개설된 PC방은 누구든지 인터넷에의 접근을 용이하게 해준다. 이러한 시설의 발달은 우리나라가 정보화 사회에서 다른 나라에 앞서게 만드는 중요한 인프라가 되지만 동시에 사회구성원으로 하여금 인터넷중독에 빠지기 쉬운 환경으로 작용하기도 한다. 특히 자기조절과 통체력이 충분히 발달되지 않고, 충동성이 강한 청소년들에게는 더없이 위험한 환경이라고 볼 수 있다.③ 사회통제이론적 접근청소년기에는 자아정체성과 도덕적 가치관이 확립되어 있지 못하기 때문에 청소년들이 통제가 없는 환경 가운데 중독되고 일탈행동을 할 가능성이 높아진다. 즉, 인터넷 세계가 현실세계와 달리 문자에 기반 하고 있기 때문에 사회경제적 상태나 성 ․ 나이, 그리고 인종 등이 중요하지 않으며, 얼마든지 자신을 새로운 사람으로 변형시킬 수 있다. 이러한 변형을 통해 중독자들은 현실에서 잠재되어 있던 자신의 한 부분이 가상현실을 통해 해방감을 느끼게 된다. 따라서 현실의 자기 모습에 불만과 열등감을 가진 사람일수록 인터넷에서 빠져 나오기 힘들다.④ 성격이론적 접근인터넷중독이 되는 원인 중에 개인의 성격적 특성이 많은 부분을 차지한다고 보는 입장이다. 이것은 인터넷을 자주 사용하는 모든 사람이 인터넷중독이 되는 것은 아니라는 점에서 설득력을 지닌다. 인터넷중독자들은 대개 일상생활에 적응하지 못하고 현실에서 이루지 못한 것을 인터넷에서 추구하려는 사람들이라고 볼 수 있다. 또 약물남용이나 기타 비행과 마찬가지로 자아존중감이 낮고, 자아불안감이 높으며, 충동적인 청소년이 인터넷중독에 이르기 쉽다.인터넷중독 청소년을 위한 청소년복지실천개인환경 접근-인터넷 사용패턴 파악 -심리치료적 측면 가족환경 접근 학교환경 접근-학교사회복지서비스 강화 -학교에서의 정보화 소양교육개인환경접근-인터넷 사용패턴 파악컴퓨터 사용일지를 활용하여 일주일 정도의 기간동안 컴퓨터 사용 시간과 내용을 매일 기록하도록 하고 이를 분석하여 내담자의 인터넷 사용패턴을 정확하게 파악하여 변화를 위한 기초자료로 활용한다. 주로 언제 컴퓨터 게임이나 통신을 시작하는지, 한번 시작하면 얼마나 오래하는지, 어디서 하는지, 하루 중 총 사용시간은 얼마인지, 일주일의 총 사용시간은 얼마인지 등에 대한 구체적 정보를 확보한다.개인환경접근-심리치료적 측면인터넷중독의 특성은 중독의 증상을 보이는 사람들의 경우 컴퓨터를 하는 목적이 정보를 찾거나 얻는 것이 아니라 통신을 통한 정서적 위안이나 감정적 보상을 받으려는 데 있다는 것이다. 이는 인터넷중독증이 일상생활에서 채워지지 않는 사랑받고 싶은 욕구와 남들로부터 승인받고 싶은 욕구를 채우려고 하는 데 기인한다고 볼 수 있다. 따라서 심리치료적 측면에서 주위의 적극적 관심과 사랑이 요구된다고 할 수 있다. 주위의 적극적 관심과 사랑을 보이기 위한 방안으로 다음과 같은 구체적 방안들이 제시될 수 있다.가족환경 접근인터넷중독의 해결을 위해서는 부모에 대한 교육이나 상담은 필수적이다. 우선 문제해결에서 부모의 이해와 협조가 요구된다. 중독자의 컴퓨터 과다사용으로 상담을 요철하는 부모의 경우 대다수가 중독자와의 불화와 문제로 심한 좌절감과 무기력 ․ 분노 ․ 불안 등의 감정을 갖고 있는 것을 발견하게 되는데, 이때 부모와의 개별적 면담을 통해 이런 부정적 감정을 다루어 주면서 부모와 중독자가 악순환에 빠지지 않도록 도와줄 필요가 있다. 부모교육이나 상담에서 상담가는 청소년이 컴퓨터에 집착하게 된 이유와 사이버공간에서 해결하고자 하는 욕구를 공감적으로 이해할 수 있도록 도와준다학교환경 접근-학교사회복지서비스 강화청소년들은 학교생활에 대한 만족도가 낮고, 친구관계와 교사관계가 원만치 못해 인터넷중독 등 다양한 문제를 야기하고 있다. 즉, 친구와의 관계가 좋을수록 인터넷중독 경향이 낮은 것으로 나타났으며, 인터넷중독 집단 보다 비중독집단이 친구로부터 정서적 지지를 더 많이 받는 것으로 나타났다. 그리고 교사로부터 받는 정서적 지지가 높을수록 인터넷중독 정보가 낮고, 청소년들이 학교의 규칙이나 입시체제에 만족할수록 인터넷중독 경향이 낮은 것으로 나타났다.학교환경 접근-학교에서의 정보화 소양교육학교에서 정보화와 관련된 전문교사와 정보인프라 확충이 필요하다. 학교에서의 정보화 교육은 컴퓨터를 조작하고 활용하는 능력보다 인터넷이나 정보화사회에 대한 바른 인식과 인터넷 이용에 따른 윤리의식이나 정보화사회에 대한 바른 인식과 인터넷 이용에 따른 윤리의식이나 예절교육에 기초를 두는 소양교육이 제대로 이루어지도록 해야 한다The End 감사합니다 ^ 0^*{nameOfApplication=Show}

사회과학| 2007.11.28| 20페이지| 1,000원| 조회(473)

게임, 대인관계, 인터넷중독, 게임중독, 학업

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카지노업 & 여행업

카지노업◆ 카지노업 정의 (관광진흥법 제3조)전용영업장을 갖추고 주사위, 트럼프, 슬롯머신 등 특정한 기구 등을 이용하여 우연의 결과에 따라 특정인에게 재산상의 이익을 주고 다른 참가자에게 손실을 주는 행위 등을 하는 업.◆ 카지노업의 허가1. 허가기관 (관광진흥법 제5조 제1항, 제2항) ⇒ 문화관광부2. 제출서류 (관광진흥법시행규칙 제6조 제1항, 제2항)▶신청인(법인의 경우에는 대표자 및 임원)의 성명, 주민등록번호 및 본적을 기재한 서류(외국인의 경우에는 관광진흥법 제7조 제1항 각호 및 관광진흥법 제21조 제1항 각호에 해당하지 아니함을 증명하는 당해국가의 정부 기타 권한있는 기관이 발행한 서류 또는 공증인이 공증한 신청인의 진술로서 재외공관 공증법에 의하여 당해국가에 주재하는 대한민국 공관의 영사관이 확인한 서류)▶정관 및 법인등기부등본(법인의 경우에 한한다)▶사업계획서 (다음 사항이 포함되어야 한다)- 카지노영업소 이 용객 유치계획- 장기수지 전망- 인력수급 및 관리계획- 영업시설의 개요(관광진흥법시행규칙 제29조의 규정에 의한 시설 및 영업종류별 카 지노기구에 관한 사항이 포함되어야 한다)▶건축물관리대장 등본(타인소유의 부동산을 사용하는 경우에는 그 사용권을 증명하는 서류 포함한다)▶관광진흥법 제20조 제1항 및 관광진흥법시행령 제28조 제2항의 규정에 의한 허가요건에 적합함을 증명하는 서류3. 허가요건▶국제공한 또는 국제여객선터미널이 있는 특별시, 광역시 또는 도안에 있거나 관광특구 안에 있는 관광숙박업 중 호텔업시설(관광숙박업의 등급중 최상등급을 받은 시설에 한하며, 시?도 안에 최상등급의 시설이 없는 경우에는 그 다음 등급의 시설에 한함) 또는 대통령령이 정하는 국제회의시설(관광진흥법시행령 제28조 제1항 : 국제회의 시설업)의 부대시설 안에서 카지노업을 하고자 하는 경우로서 다음 요건에 적합한 경우(관광진흥법 제20조 제1항 제1호, 동법시행령 제28조 제2항 제1호)- 당해 호텔업 또는 국제회의시설업의 전년도 외래관광객 유치실적이 문화관이 정하는 바에 의하여 허가를 제한할 수 있다.(관광징흥법 제20조 제2항)- 최근 신규허가를 행한 날 이후에 외래 관광객이 30만인 이상 증가한 경우에 한하여신구허가를 할 수 있되, 다음 각호의 사항을 고려하여 그 증가인원 30만 인당 2개 사 업 이하의 범위 안에서 허가할 수 있다.? 외래관광객의 증가추세? 카지노이용객의 증가추세? 기존 카지노 사업자의 총 수용 능력? 기존 카지노 사업자의 총 외화 획득 실적? 기타 카지노업의 건전한 발전을 위하여 필요한 사항▶문화관광부장관은 신규허가를 행하고자 하는 경우에 미리 다음의 사항을 정하여 공고하여야 한다.(관광진흥법시행령 제28조 제4항)- 세부 허가 기준? 카지노업의 건정한 육성을 위한 기준? 여객선의 전년도 외국인 수송실적에 관한 기준? 당해 관광 호텔업 또는 국제회의 시설업의 전년도 외래관광객 유치 실적에 관한 기준- 허가가능업체수- 허가신청 기간 및 요령5. 결격사유 (관광진흥법 제21조)▶다음 각호에 1에 해당하는 자는 카지노업의 허가를 받을 수 없다.1) 19세미만의 자.2) 폭력행위 등 처벌에 관한 법률 제4조의 규정에 의한 단체 또는 집단을 구성하거나 그 단체 또는 집단에 자금을 제공하여 금고 이상의 형의 선고를 받고 형이 확정된 자.3) 조세포탈 또는 외국환거래법의 위반행위로 금고 이상의 형의 선고를 받고 형이 확정 된자.4) 금고이상의 실형의 선고를 받고 그 집행이 종료되거나 집행을 받지 아니하기로 확정 된 후 2년이 경과되지 아니한 자.5) 금고 이상의 형의 집행유예의 선고를 받고 그 유예기간 중 에 있는 자.6) 금고 이상의 형의 선교유예를 받고 그 유예기간 중에 있는 자.7) 임원 중 상기 각호에 해당하는 자가 있는 법인.▶카지노업의 허가를 받은 자가 결격사유에 해당하게 된 때에는 문화관광부장관은 허가를 취소하여야 한다. (법인의 임원 중 그 사유에 해당하는 자가 있는 경우 3개월 이내에 그 임원을 개입한 때에는 그러하지 아니한다.)6. 시설기준 (관광진흥법 제22조, 관광진흥법시행규칙 허가할 수 있다. (관광진흥법 제23조 제1항)▶문화관광부장관은 조건부영업허가를 받은 자가 정당한 사유없이 허가조건을 이행하지 아니하는 경우에는 그 허가를 취소하여야 한다. (관광진흥법 제23조 제2항)▶조건부 영업허가를 받은 자는 기간내에 그 허가에 필요한 시설 및 기구를 갖춘 때에는 그 내역을 문화관광부장관 에게 신고하여야 한다. (관광진흥법시행령 제29조 제2항)-구비서류 (관광진흥법시행규칙 제32조)? 조건 이행 내역 신고서 (관광진흥법시행규칙 별지 제27호 서식)? 설치한 시설에 관한 서류? 설치한 카지노 기구에 관한 서류8. 허가절차◆ 판례 - 외국인전용 카지노업 신규허가계획 위헌확인사건번호 : (2004헌마924)사건명 : 외국인전용 카지노업 신규허가계획 위헌확인선고날짜 : 2006-7-27종국결과 : 기각헌법재판소 전원재판부는 2006. 7. 27(목) 재판관 6(기각):2(각하)의 의견으로, 문화관광부장관이 2004. 9. 11 서울과 부산에 외국인전용 카지노업을 신규로 허가를 할 계획을 ‘공고’하면서 그 허가대상기관을 한국관광공사로 미리 한정한 것에 대하여, 기존의 카지노업자들인 청구인 들이 위 공고로 인하여 신규허가를 위한 신청 기획가 배제되었다고 하더라도, 문화관광부장관은 관광진흥법 등 관계법령이 위임한 범위 내에서 재량을 행사한 것이고, 청구인들의 평등권이나 직업의 자유를 과도하게 제한하였다고 볼 수 없다는 이유로 청구인들의 청구를 기각하는 결정을 선고하였다.1. 사건의 개요청구인들은 제주 지역에서 카지노업 허가를 받아 영업을 하고 있는 회사들인데, 문화관광부장관이 2004. 9. 11. 서울과 부산에 외국인 전용 카지노 업을 신규로 허가를 할 계획을 ‘공고’하면서 그 허가대상기관을 한국관광공사로 미리 한정하자, 위 공고는 관광진흥법 등 관계법령이 허가 대상기관을 특정하도록 위힘한 바 없음에도 허가 대상기관을 한국관광고사로 특정함으로써 법령의 위힘한계를 벗어났고, 그로 인하여 청구인들의 신규 카지노업 허가 신청권이 박탈 됨으로써 청구인들다.3) 한국관광공사는 ‘관광진흥’등의 목적으로 설립되어 그와 관련된 사업을 하는 공기업이고, 청구인들은 ‘영리추구’를 목적으로 하는 사기업이다. 평등권은 불합리한 차별을 받아서는 아니 된다는 상대적?실질적 평등을 뜻하는 바, 카지노업이 형법이 금지한 도박 개장행위를 오로지 ‘관광진흥’이라는 공익 실현을 위해서 ‘관광사업’의 하나로 예외적인 경우에 허가되므로, 신규 카지노업 허가 대상자를 공익 실현을 목적사업으로 하는 한국 관광공사로 한정한 것은 합리적인 이유가 있고 자의적인 차별이라고 하기 어려워 청구인들의 평등권을 침해하였다고 할 수 없다.4) 청구인들이 신규 카지노업 허가 대상자에서 제외됨으로써 신규 시장에 대한 직업 선택의 자유를 제한 받았다고 할 수 있다. 그러나 카지노업은 ‘관광진흥’ 공익실현을 위하여 ‘관광사업’으로 예외적으로 허용되는 바, 사기업은 영리 추구하는 사익 실현이 본래의 목적이고, 사기업에게 허가될 경우 예외가 적용된 것이므로 특혜 시비가 따를 수 밖에 없으며, 형법으로 금지된 시장에서 사기업이 영리를 추구하거나, 금지된 시장에 진입하기 위하여 경쟁을 하는 것이 바람직하지 않고, 공익 재원을 마련하기 위해서는 정부 지분에 이익배당이 가능한 공기업이 보다 용이하며, 한국관광공사는 공기업으로서 ‘관광진흥’을 사업목적으로 하고 있으므로, 허가 대상기관을 한국 관광공사로 한정한 것이 신청, 허가 과정의 투명성을 확보하고, 특혜시비와 국민 일반에게 미치는 충격을 완화하는 한편 신규 카지노업에서 발행하는 이익금은 다른 공익 재원으로 마련하기 위한 것이라는 목적의 정당성이 인정된다.아울러, 카지노업이 형법이 금지하고 있는 도박 개장행위를 예외적으로 허가하는 것이고, 그 예외적 허가기준을 설정하는 재령이 인정된다고 한다면, 청구인들에 대하여는 종래와 같이 새로운 시장에의 진입은 계속 허용하지 않는 수단을 선택할 수도 있다고 보인다.한편, 아사건 공고는 당해 신규 허가에만 적용되는 것이므로 카지노업의 진입 제한이 이건 신규허가에 한정된 것이고, 이건 특정 사건에 한정되어 행정 입법이 갖추어야 할 추상성을 갖추지 못했다.2) 이 사건 공고는 또 내용적으로 ‘3. 허가대상기관 : 한국관광공사(자회사 포함)’가 포함되어 있다. 이는 이번 신규허가를 위한 신청 대상자를 한국관광공사에 한정한다는 것이고, 다른 주체들은 이번 신규허가의 대상에서 제외 된다는 의미이므로. 그 자체로서 직접 신청인들 및 한국관광공사의 구체적인 지위에 영향을 미친 것이다.3) 이처럼 이 사건 공고는 형식적으로 추상성을 흠결하고 있어 행정 입법이라고 할 수 없고, 내용적으로 한국 관광공사와 신청인들의 지위에 구체적으로 영향을 미쳐 곧바로 항고소송의 대상이 되는 행정 처분이라고 볼수 있다.4) 따라서, 이 사건 공고는 그 취소를 구할 수 있는 권리 구제 절차가 있으므로, 위 구제절차를 거치지 않고 제기된 이 사건 헌법소원심판청구는 보충성의 요건을 결여하여 부적법하므로 각하되어야 한다.여행업◆ 여행업 정의 (관광진흥법 제3조 제1항 제1호)여행자 또는 운송시설?숙박시설 기타 여행에 부수되는 시설의 경영자 등을 위하여 당행 시설이용의 알선이나 계약체결의 대리, 여행에 관한 안내 기타 여행의 편의를 제공하는 업◆ 여행업 종류 (관광진흥법시행령 제2조 제1호)▶일반여행업 : 국내 또는 국외를 여행하는 내국인 및 외국인을 대상으로 하는 여행업(여 권 및 사증을 받는 절차를 대행하는 행위를 포함한다)▶국외여행업 : 국외를 여행하는 내국인을 대상으로 하는 여행업(여권 및 사증을 받는 절 차를 대행하는 행위를 포함한다.▶국내여행업 : 국내를 여행하는 내국인을 대상으로 하는 여행업◆ 여행업의 등록1. 등록관청▶일반여행업 : 문화관광부장관 (관광진흥법시행령 제3조)▶국외여행업 및 국내여행업 : 특별시장, 광역시장, 도지사(관광진흥법시행령 제4조 제1항)2. 제출서류 (관광진흥법시행규칙 제2조 제1항, 2항)▶관광사업등록 신청서 (관광진흥법시행규칙 제2조 제1항 관련 별지 제1호 서식)▶사업계획서- 신청인(법인의 경우에는 대표자)의 성명?주민등록번호 및 본적을 항)

경영/경제| 2007.11.28| 10페이지| 1,000원| 조회(518)

판례, 카지노, 여행업

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