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세포소 기관이란

세포소기관이란 세포 내에 있으며, 특정한 기능을 가진 구조 단위이다. 세포소기관에는 핵, 세포막, 미토콘드리아, 소포체, 골지체, 리보솜, 리소좀, 중심체, 엽록체, 액포가 있는데 이것들의 각각의 구조와 기능에 대해서 알아보겠다.1. 핵(necleus)핵 내부는 2겹의 막으로 둘러싸여 주변의 세포질과 분리된다. 핵막은 소포체와 연결되어 있고, 구멍이 뚫려 있어 물질을 교환할 수 있다. 핵의 크기는 생물의 종류에 따라 다르다. 예를 들어, 포도상구균의 핵은 지름 0.3μm(마이크로미터), 물곰팡이는 지름 1μm, 소철의 난세포핵은 지름 60μm이다. 보통 하나의 세포는 하나의 핵을 가지지만, 핵은 분열하고 세포질은 분열하지 않아 다핵세포를 만드는 경우도 있다. 다핵세포는 골격근섬유(근육세포)에서 많이 발견된다. 사람의 적혈구와 같은 세포는 성숙하는 동안 핵을 잃어버려 무핵세포가 되기도 한다.1)핵내 물질염색사는 유전정보를 전달하는 유전자를 포함한다. 인은 작은 조직체로 리보핵산과 단백질을 합성하는 데 중요한 역할을 한다. 핵질은 핵의 내부를 채우고 있는 겔과 비슷한 부분이다.2)핵상과 핵형핵상은 핵속에 존재하는 염색체의 상대적인 수를 말한다. 상동염색체쌍을 모두 가지고 있는 체세포의 핵상은 2n이고, 상동염색체쌍 중 하나만 가지고 있는 생식세포의 핵상은 n이다.핵형은 염색체의 크기, 형태, 수 등을 말한다. 핵형분석을 통해 태아가 기형아인지 알아볼 수 있다.2. 세포막(cytoplasmic membrane)세포의 표면에 있는 막을 세포막 또는 원형질막이라 한다.식물세포의 세포벽은 세포를 보호하고 모양을 유지해주지만, 물질의 출입을 조절하지는 못한다. 이 역할을 하는 것은 바로 세포막이다. 각 세포들은 독자적으로 기능하기도 하지만, 다른 세포와의 연락과 물질 출입이 원활하게 이루어져야 정상적인 조직, 기관, 개체를 이룰 수 있다. 세포막은 진핵세포뿐 아니라 원핵세포에도 존재하고, 모든 세포에 있어 필수적인 부분이다.1)세포막의 물질 출입세포막은 작은 분자일수록 통과가 쉬우며, 주성분이 지질층이기 때문에 극성이 작은 지용성 물질이 쉽게 통과된다. 크기가 크고 수용성을 띠는 물질이 가장 통과하기가 어려우며, 또 작은 분자라 하더라도 전하를 띠고 있어 극성이 크면 쉽게 통과하지 못한다. 그래서 세포막은 원하는 물질을 수송하기 위해, 수동수송에만 의존하지 않고 에너지를 소비해가면서 능동수송을 진행한다.2)삼투현상세포막에서 진행되는 수동수송의 한 가지 예로 삼투를 들 수 있다. 세포 안에는 여러 물질들이 일정한 농도로 들어있는데, 만약 물 속에 동물세포를 넣으면 농도가 높은 세포 쪽으로 물이 이동하면서 세포 속의 농도를 낮추려 한다. 세포 속으로 물이 많이 들어가면 결국 세포막이 터져 세포 안의 물질들이 흘러나오게 된다. 세포와 같은 농도를 갖는 용액 속에 세포를 넣으면 아무 변화가 없고, 세포보다 높은 농도를 가진 용액 속에 세포를 넣으면 세포 쪽에서 용액으로 물이 이동해 세포가 쪼그라들게 된다.3)능동수송능동수송의 예로는 나트륨펌프를 들 수 있다. 세포 안에서 Na+의 농도는 매우 낮고, K+의 농도는 높다. 이를 가만히 놓아두면 확산의 원리에 의해 Na+는 세포 밖에서 안으로 들어올 것이고, K+는 세포 밖으로 나가게 될 것이다. 그렇지만 세포는 지속적으로 Na+는 저농도 상태, K+는 고농도 상태이기를 원하기 때문에 나트륨펌프를 이용해 끊임없이 Na+를 세포 밖으로 보내고 K+를 세포 안으로 수송한다3. 미토콘드리아(mitochondria)대부분의 미토콘드리아는 0.3~0.5㎛의 콩팥모양이며 산소호흡을 하고 있는 모든 진핵세포의 세포질에 존재한다. 미토콘드리아는 외막과 내막의 이중막으로 되어 있으며, 외막은 세포질에 면해있고, 내막은 미토콘드리아 내부로 깊게 접혀져 주름진 형태의 크리스테를 형성한다. 세포호흡에 관계하는 여러가지 효소가 들어 있어서 포도당과 같은 유기물을 산화시켜 ATP를 합성하여 세포 활동에 필요한 에너지를 제공하는 역활을 한다.4. 소포체(endoplasmic reticulum, ER)세포질에 있는 원형질막이 주름 잡힌 주머니 모양의 세포 소기관이다.편평, 소포, 소관따위의 모양으로, 세포의 구조적 체제를 형성하며, 원형질막과 핵막 간의 순환 통로를 이룬다. 세포 내 미세구조물들을 고정시켜주는 역할을 하며, 단백질 합성, 지방질 대사 및 세포 내 물질 수송 따위의 기능을 하는데 조면 소포체와 활면 소포체로 나뉜다.5. 골지체(Golgi body)세포질 속에 있는 낟알이나 그물 모양의 기관이다.세포속에서 단백질이나 탄수화물 따위를 운반하는 역할을 하며, 분비물이나 지방 따위를 만드는데에도 관여한다. 그리고 조면 소포체로부터 단백질을 전달받아 재포장한 후 골지 소낭을 이용하여 세포 밖으로 분비하며, 리소좀을 만든다. 분비 기능이 활발한 소화샘이나 호르몬샘의 구성 세포에 많이 존재한다.6. 리보솜(ribosome)가장 작은 세포 기관으로 막 구조가 없으며, 크고 작은 2개의 단위체로 구성되어 있다.주성분은 rRNA와 단백질이고, 핵 속의 인에서 합성된다. 리보솜은 단백질의 합성 장소이며, 세포질에 떠 있는 것도 있으나 대부분 소포체에 붙어 있다.7. 리소좀(lysosome)가수 분해 효소를 많이 함유하고 소화 작용을 하는 세포의 작은 기관이다.식세포 작용을 하는 세포에 많이 있으며, 구형의 작은 세포 기관으로 골지체에서 만들어지고, 가수 분해 효소가 들어 있어서 세포 내로 들어온 외부 물질이나 세포 내의 노폐물 또는 노후한 세포 기관을 분해하는 세포내 소화를 담당한다. 또한 상처난 부위의 죽은 세포를 자체 분해하거나, 올챙이가 개구리로 변태할 때 꼬리 세포를 분해하는 것도 리소좀이 하는 것이다. 리소좀은 백혈구에 많이 들어 있다.8. 중심체(centromere)동물 및 균류, 조류, 이끼류와 같은 하등식물의 세포질 안에서 핵 가까이에 위치하고 있는 소기관이다.세포가 분열할 때 중심적인 역할을 한다. 중심체 속에는 보통 1개 또는 2개의 중심립이 있고, 그 주변은 중심구라고 한다. 핵분열이 시작되면 1개의 중심체가 분열하여 2개로 되어 각각 핵의 양극으로 이동하고, 그 주위에 성상체(星狀體)가 발달하게 된다. 또, 2개의 중심체 사이에는 방추체가 발달하여 핵분열이 이루어지게 된다.9. 엽록체(chloroplast)식물 세포에만 있는 것으로서 식물 잎의 세포 안에 함유된 둥근 모양 또는타원형의 작은 구조물이다.전자현미경으로 보면 세포 속의 엽록체는 지름이 약 5~10㎛이고 두께는 2~3㎛인 원형이나 타원형의 구조이며, 세포막이 외막과 내막의 이중막 구조로 되어있다. 내막 안쪽에는 틸라코이드가 층을 이루면서 쌓여있는 그라나가 있으며 그 사이의 공간에는 여러 가지 광합성에 필요한 효소들이 들어있는 스트로마라는 기질이 있다. 틸라코이드는 한 겹으로 된 막의 납작한 주머니인데, 이 주머니들이 차곡차곡 포개져서 책갈피처럼 층을 구성하고 있는 것이 그라나이고, 이런 구조를 라멜라 구조라고 한다.*엽록체의 역할물과 이산화탄소를 재료로 엽록체에 있는 그라나와 스트로마에서 태양에너지를 흡수하여 포도당과 같은 유기물이 만들어지는데, 이는 식물이 살아가는데 필요한 에너지원이 된다. 또한 이러한 물질대사의 부산물로 나오는 산소는 인간을 포함한 동물들에게 있어 호흡을 통한 물질대사를 가능하게 함으로써 생명을 이어가는 데에 중요한 역할을 하고 있다.

자연과학| 2007.06.05| 5페이지| 1,000원| 조회(480)

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기초대사량 구하기.

기초 대사량 구하기과목 : 기초 영양학 학과 : 식품 영양학과 학번 : 20052059 이름 : 조미경 담당교수 : 진수희 교수님 제출일자 : 2006.06.081. 기초 대사량 정의기초대사량 인체 내에서 기본적인 생체 기능을 유지하기 위해 필요한 최소한의 에너지를 기초대사량 이라 함. 심장박동, 두뇌활동, 호흡작용, 혈액 순환의 유지, 근육과 신경의 전달작용 등에 필요한 에너지를 말함. 개인마다 차이가 있으며 일반적으로 정상 성인의 1일 기초대사량은 1200~1800kcal로 하루 소모 에너지의 60~70%를 차지. 기초대사율은 개인의 체표면적에 따라 차이가 있음. 공식 : A = W * H * 71.84 A : 체표면적(㎠), W : 체중(kg), H : 신장(Cm) 기초대사량 : 신장, 체중에 근거한 체표면적을 구한 후 24시간 동안의 기초대사량을 구한다. 활동대사량 : 하루 동안의 여러 활동의 종류와 시간을 기록하여 각 활동에 소모한 에너지를 구한 후 각각을 합. 특이 동적 작용으로 인한 대사량 : 기초대사량 + 활동대사량 합의 10% 구함. 1일 총 에너지 권장량 : 기초+활동+특이동적대사량2. 기초 대사량 구하기예 ) 조미경 기초 대사량 구하기 신장 : 163cm, 체중 : 50kg, 나이 : 23세 체표면적 : 1.53㎡ (그림 5-5) 기초대사량 : 36.18(kal/㎡/hr) * 1.53(㎡) * 24(hr) = 1,329kcal3. 인체의 1일 총 에너지 필요량 (조미경)방법1) 기초대사량 몸무게 X 0.9 Kcal/Kg/hr X 24hr/day = 56 X 0.9 X 24 = 1209.6 Kcal/day 남자의 경우 : 1.0 Kcal/Kg/day 여자의 경우 : 0.9 Kcal/Kg/day 활동대사량 아주 가벼운 활동 : BMR의 20~40% 추가 가벼운 활동 : BMR의 55~65% 추가 중등 활동 : BMR의 70~75% 추가 심한 활동 : BMR의 80~100% 추가. 활동대사량 = 기초대사량 X 활동정도 (가벼운 활동) = 1209.6 X 0.6 = 725.76 Kcal/day 식품 이용을 위한 에너지 식품 이용을 위한 에너지 = 일일 필요 에너지의 약 10% 정도. 그러므로 실제 식품 이용을 위한 에너지는 (기초대사량 + 활동대사량)/0.9 X 0.1 = (1209.6 + 725.76)/0.9 X 0.1 = 215.04 Kcal/day 1일 에너지 필요량 1일 필요 에너지 = 기초대사량 + 활동대사량 + 식품 이용을 위한 에너지 1209.6 + 725.76 + 215.04 = 2150.4 Kcal/day 참고 자료 http://www.gcomin.co.kr/data/94/F93557.html4. 1일 총 에너지 필요량 - 다른 예{nameOfApplication=Show}

자연과학| 2007.06.05| 4페이지| 1,000원| 조회(3,260)

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[공중보건학]소음과 진동 평가C아쉬워요

소음, 진동학 과 : 식품영양학과(야) 과 목 : 공중보건학 학 번 : 20052059 성 명 : 조 미 경 담당교수 : 문 혜 경 교수님 제출일자 : 2006. 05. 041. 소음 개념개념 감각에 불쾌감 또는 피해를 주는 비주기적인 음. 인간의 쾌적한 생활환경을 해치는 소리, 또는 인간이 원하지 않는 소리 소리 : 공기 압력의 변화가 인간의 고막에 가해질 때 느끼게 됨. 음압 레벨의 단위는 데시벨(decibel)이며, 일반적으로 dB로 표시 중음(1,000Hz 내외)이 가장 크게 들리고, 다음이 고음, 그리고 저음(100 Hz 내외)은 가장 작게 들림. 120dB 이상의 큰 소리는 귀에 손상을 입으며, 150dB 정도의 소리는 고막 파열됨. * 산업화 도시화 → 소음의 종류 증가, 소음 심해짐, 사회문제 증가 * 소음,진동 규제법 개정 → 2004. 12. 31. 소음․진동규제법이 개정‧공포(법률 제7293호)됨에 따라 동 법률을 시행하기 위해 대통령령으로 위임한 사항을 규정하고 현행 제도의 운영상 나타난 일부 미비점을 개선․보완하려는 것임.2. 소음 영향영향 물리적인 성질에 따라, 인간이 어떤 상태에 따라 영향을 줌. 소음레벨이 클수록, 고주파성분이 많을때, 지속시간이 길거나 연속적으로 반복되는 소음, 충격음에 의한 영향이 클때 피해가 더 커짐. 정식적 피해 복잡한사고,기억을 필요로하는 작업에 방해 스트레스 증가. 병앓고있는 환자나 임산부가 영향이 더 큼. 청각 장애 일시성 청력상실, 일시성 난청(TTS) :큰소리를 들은 직후 일시적 청력이 어두어질 경우. 영구성 청력상실, 영구성 난청(PTS), 소음성 난청 : 오랫동안 소음에 의함. 신체적 피해 순환기 영향 : 혈압 맥박수 증가, 말초혈관 수축. 호흡기 영향 : 호흡횟수 증가, 호흡깊이 감소. 소화 계통 : 침분비 저하, 위액산도 저하, 위수축운동이 감퇴 혈액 : 혈당레벨 상승, 백혈구수 증가, 핏속 아드레날린 증가3. 생활소음 규제기준생활소음규제기준의 적용기준 ① 도시계획법 제15조규정에 의한 주거전·사업장55 이하65 이하60 이하옥내에서 옥외로 소음이 나오는 경우60 이하80 이하70 이하옥외설치확성기그 밖의 지역55 이하70 이하65 이하공 사 장45 이하55 이하50 이하공장·사업장45 이하55 이하50 이하옥내에서 옥외로 소음이 나오는 경우60 이하80 이하70 이하옥외설치확성기주거지역,녹지지역,관리지역중 취락지구 및 관광·휴양개발 진흥 지구,자연환경보전지 역,그 밖의 지역안에 소재한 학교·병 원·공공도서관(18:00~22:00)(22:00~05:00)(08:00~18:00)(05:00~08:00)밤낮아침,저녁시 간 별 소음원대 상 지 역소음의 정도나뭇잎 흔들리는 소리, 시계 초침 돌아가는 소리phone20교외의 심야, 속삭임 소리phone30심내 심야, 도서관, 조용한 주택가의 낮phone40조용한 사무실phone50조용한 승용차 일반 대화 소리phone60전화벨, 시끄러운 거리 시끄러운 사무실내phone70지하철 차내, 국철 차내phone80큰소리로 독창 시끄러운 공장내phone90전철이 통과할 때의 밑에서 느끼는 소리phone100자동차의 경적(전방2m) 리벳 두드리는 소리phone110비행기 엔진 부근phone120비고1. 소음의 측정방법과 평가단위는 소음ㆍ진동공정시험방법에서 정하는 바에 따른다. 2. 대상지역의 구분은 국토이용관리법(도시지역의 경우에는 도시계획법)에 의한다. 3. 규제기준치는 생활소음의 영향이 미치는 대상지역을 기준으로 하여 적용한다. 4. 실외에 설치한 확성기의 사용은 1회 2분이내, 15분이상의 간격을 두어야 한다. 5. 공사장의 소음규제기준은 주간의 경우 특정공사의 사전신고대상기계·장비를 사용하는 작업시간이 1일 2시간 이하일 때는 ＋10㏈을, 2시간 초과 4시간 이 일 때는 ＋5㏈을 규제기준치에 보정한다. 6. 발파소음의 경우 주간에 한하여 규제기준치(광산의 경우 사업장 규제기준)에 ＋10㏈을 보정한다.4. 소음 방지 대책소음 방지 대책 소음원 제거 : 차량 및 항공기 운행대책 등 가장 효과적. 소음원의 차단 : ), 다공질형 흡음재(고주파용 lkHz 이상), 공명기형 흡음재(설계에 따라 임의의 주파수 영역에 사용 가능) 등이 있다. 예를 들면, 비닐막·합판·텍스·타일·유리섬유, 구멍 뚫린 합판 또는 철판 등이다. 차음 재료는 면밀도(kg/㎡)가 클수록 차음효과가 큰데 이에는 콘크리트, 시멘트 블록, 붉은 벽돌, 목재 등이 있다. 이 밖에 차음벽도 있다. 차량 및 항공기 운행대책 : 차량의 속도제한, 항공기의 심야운행 제한, 그리고 시내 차량의 원활한 교통소음을 위한 교통처리 등이다.용어정리음향(SOUND) : 진동체로부터의 결과, 음파는 진동체에 의해 발생된다. 청각으로서 이러한 음파가 소리로써 느껴진다. 소음(NOISE) : 원치 않은 음향. 주파수 : 음파의 시간적인 반복으로서 1초당의 주기로 표시된다[Hz]. 초당의 1회 주기는 1Hz이며, 가청주파수의 범위는 20 ~ 20000 Hz이다. 옥타브 : 하한치의 2배가 되는 상한치를 갖고있는 주파수의 범위(대역). 마이크로바 : 백만분의 1바(BAR) 데시벨(㏈) : 음압의 측정단위. 0 데시벨(㏈)은 1000 Hz에서 우수한 청각을 갖고 있는 사람이 들을 수 있는 음압을 기준으로 설정되었슴. 0 데시벨은 0.0002 마이크로바 임. 음압 레벨(SPL) : 음의 압력으로 ㏈로 표시. 음 출력레벨(SWL) : 장비에서 발생되는 음의 출력 등급. 이 수치는 공간내에 존재하는 최종음력을 추정하는 기사에 의해 사용된다. 이 음력 레벨은 현장에서 측정될 수없다. 이 음력레벨은 현장에서 측정될 수 없다. 소음제한 커브 : 이 커브는 사람이 얼마나 청취하고 음압레벨에 반응하며, 주파수에 상응하는지를 나타낸다. NC 커브도표 : NC 20에서 NC 70까지의 여러개의 소음제한 커브로서 만들어 졌음.1. 진동 개념개념 물체의 위치나 전류의 물체의 위치나 전류의 세기 등 어떤 물리적 양이 어떤 값을 중심으로 주기적으로 변화하는 일, 시계바의 회전과 같이 항상 한 방향으로 그 각이 증가하는 경우에는 진동이라 하지 않음 진동체 : 진동진자의 운동은 자유진동이 된다. 공명현상 : 주기에 맞추어 강제진동을 일으키면 진동계의 진폭은 매우 커지는 현상 자유진동에서 에너지가 손실되면 감쇠진동이 되고, 손실되지 않으면 연속진동이 된다. 단진동에서 단위시간 내에 같은 상태가 되풀이되는 진동의 횟수를 그 진동의 진동수, 진동을 1회 하는 데 필요한 시간을 주기 (週期), 진동의 중심 값에서의 최대변동 값을 진폭2. 진동 영향영향 생리적인 피해 : 심리현상, 호흡, 맥박, 신진대사등의 변화를 의미 심리적인피해 : 심리적 영향 및 수면, 업무 등 일상생활에 영향 전신진동, 국소진동 전신진동 : 지지구조물을 통해 전신에 전파되는 것으로 차량·선박·항공기를 타거나 기중기·분쇄기 등을 운전할 때 다리 등을 통해 전신에 퍼지며 - 인체에 미치는 악영향은 특히 순환기에 나타나고 말초혈관수축·혈압상승·맥박증가·위장장애·척추이상·불쾌감 등이 따른다. 국소진동 :국소적으로 손·발 등 특정 부위에 전파되는 것으로 착암기·연마기·전기톱 등을 사용할 때 일어나며 - 신경염이나 각종 뼈와 관절 이상, 근육위축, 감각마비증상 등이 일어난 * 진동이 인체에 감응되는 수준표 3.9 진동이 인체에 감응되는 수준표 3.9 진동이 인체에 감응되는 수준3. 생활진동 규제기준생활진동 규제기준비고1. 진동의 측정방법과 평가단위는 소음ㆍ진동 공정시험방법에서 정하는 바에 따른다. 2. 대상지역의 구분은 국토이용관리법(도시지역의 경우에는 도시계획법)에 의한다. 3. 규제기준치는 생활진동의 영향이 미치는 대상지역을 기준으로 하여 적용한다. 4. 공사장의 진동규제기준은 주간의 경우 특정공사의 사전신고대상 기계,장비를 사용하는 작업시간이 1일 2시간 이하일 때는 +10㏈을, 2시간초과 4시간 이하일 때는 +5㏈을 규제기준치에 한다.* 우리나라에는 아직 발파진동의 허용기준치가 없음. 단지, 터널공사 표준안전작업지침 (노동부 고시 94-25호, 1994. 6) 및 발파작업 표준안전작업지침(노동부 고시 94-26호, 1994. 6)에 파작업에서의 진동 및 파손 받은 진동배출업소에 대하여는 진동배출허용기준을 준수하도록 지도단속을 철저히 하고, 특히 민원대상이 되고 있는 주택가의 공장에 대하여는 진동방지시설을 설치하도록 하는 한편, 진동방지시설을 설치하여도 효과가 없는 업소에 대하여는 공업지역으로 이전토록 하는 등 대책을 강구해 나갈 계획이다. 또한 공장, 공사장 등 각 배출원별로 진동에 대한 관리대책을 제도적으로 더욱 강화하는 한편, 저진동기계와 기구의 개발 및 방진시설에 대한 기술개발도 더욱 노력할 계획이다. 진동방지시설 (1) 탄성지지시설 및 제진시설 (2) 방진구시설 (3) 배관진동 절연장치 및 시설 (4) (1)내지 (3)과 동등하거나 그 이상의 방지효율을 가진 시설[경부 고속철 소음 피해] 문제점과 대책 [부산일보 2005-08-18 12:12] 경부고속철이 1단계 콘크리트 궤도 구간에서의 소음 문제에 대한 해결책 없이 2단계 부산~동대구간에선 거의 대부분인 98%(터널은 전체 구간의 58.7%) 가까이 콘크리트 궤도를 추진하고 있어 갖가 지 문제점을 예고하고 있다. 여기에 정부가 고속철의 소음기준을 변경한데 따른 철로변 주민들의 피해도 속출하고 있다. 고속철 소 음 문제는 이제 국회로 장을 옮겨 정치문제로 번지는 모습이다. 이를 계기로 현행 국내 고속철의 소음 기준과 소음진동법을 재정 비해야 한다는 목소리가 높다. # 유명무실한 소음 규제 지난 1월 고속철 운행으로 인해 경기도 화성의 한 축산농가가 제 기했던 수백마리의 돼지 유·사산 피해배상 소송에서 소음피해를 인정한 법원기준은 현행 등가소음이 아니라 최고 소음 이었다. 당시 한국철도시설공단 직원들이 측정한 소음수치는 기준치 이하 였다. '기준치 이하에서의 피해 발생'은 현행 소음기준의 문제를 여실 히 드러낸 것이다. 현재 국내법상으로 철도의 소음과 관련한 법규정은 미미하다. 1994년 '소음·진동 규제법'에서 처음으로 철도 소음 규정이 생겨 났 다. 그러나 관련 법에는 지하철이나 고속철 등 기종별 소음기준이 없다. 소음 한도만 70dB로 규정하고 있고 how}

자연과학| 2006.11.09| 12페이지| 1,000원| 조회(774)

대책, 소음, 진동, 생활소음규제기준, 생활진동규제기준

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[식품영양]계량방법 및 목측량 구하기

목 측 량과목 : 조리원리 및 실험조리학과 : 식품영양학과(야)학번 : 20052059성명 : 조 미 경담당교수 : 김효진 교수님제출 일자 : 2006. 6. 2.1. 식품의 목측량목측량은 눈으로 보았을 때의 양을 확인 할 수 있는 것을 일컫는 것으로 식단 작성에 있어 1인분량과 각 음식에 들어가는 식품량 확인에 필요한 부분 입니다.2. 식품의 계량우리나라에서 음식을 만들 때 주로 사용하는 단위로는 길이는 cm , 무게는 g, 부피는 cc(ml와 동일) 를 사용한다.이와 함께 컵(C), 테이블스푼(Ts), 티스푼(ts)도 사용합니다. 한 큰 술, 한 작은 술을 쓰기도 하지만 여기서는 단위를 통일하기 위해 테이블스푼과 티스푼을 사용하도록 합니다.우리나라와 외국의 계량단위는 서로 달라서 약간 혼동을 주기도 하지만 다음 표를 이용하여 계량단위를 환산 할 수 있습니다.(1) 계량 기구저울 : 일반적으로 g, kg 중량을 재는데 사용되어지며, 정확한 계량을 해야 한다면 전자저울로 계량.계량컵 : 부피를 측정하는데 사용되어지며, 200ml 1C으로함.계량스푼 : 조미료의 부피를 측정하는 것. 큰술,작은술,1큰술, 1작은술 1/2작은술 등이 있다.온도계 : 조리 온도를 측정한다. 보통은 막대온도계로 측정을 하지만 100℃ 이하의 온도는 알코올 온도계로 사용하고, 그 이상의 높은 온도를 잴때는 수은온도계가 적당하다.기타 기구로는 타이머, 염도계 등 사용한다. 식품은 부피보다 무게로 측정하고, 조미료는 부피로 측정하나 큰 단위 일때는 무게로 측정한다.(2) 표준 계량기의 용량 및 계량 단위3. 식품의 목측량 조사와 계량의 목적조리시 계량단위및 계량법 조리는 계량을 함으로써 균일한 음식을 누구나 만들수 있고, 대대로 조리방법을 전수 할 수 있으며 식품의 낭비를 막을수 있다. 맛있는 음식을 조리하려면 식품재료를 적절히 잘 배합 하여야한다.이를 위해서 정확한 무게와 용량에 대한 계량 기술이 필수적이다.

자연과학| 2006.06.04| 15페이지| 1,000원| 조회(4,713)

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