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세포분자면역학

제1장 면역반응의 특성 및 개관Properties and overview of immune responses면역이란(immunity)- 감염성 질병으로부터의 보호를 의미한다.-면역에 관여하는 세포와 분자들이 면역계(immune system)를 구성하는데, 외래 물질의 침입에 대한 이들의 집합적이고 협동적인 반응을 면역반응(immune response)이라고 한다.- 면역계의 생리적인 기능은 감염성 미생물에 대한 방어(비감염성 외래 물질도 면역을 유발가능)한다.선천면역과 적응면역선천면역(innate immunity)- 자연 혹은 본래면역이로고 부름- 미생물에 대한 일련의 초기 반응을 제공한다.◆ 선천면역의 필수적인 성분? 상피와 상피 표면에서 분비되는 항미생물 물질과 같은 물리적 및 화학적 장벽① 포식세포(호중구, 큰대식세포)와 NK세포② 보체계의 수성 성분과 염증반응의 기타 매개자들을 포함하는 혈액단백질③ 선천면역에 관여하는 세포들의 여러 활성을 조절하고 조화시키는 cytokine⇒ 선천면역의 기전은 관련 미생물들에 공통적인 구조에 의해 자극되며, 외래 물질 간의 미세한 차이를 구별하지 못함◆ 적응면역(adaptive immunity)- 선천면역에 비해 감염성 인자에 노출됨으로써 자극되며, 특정 미생물에 대한 연속적인 노출과 함께 그 강도 및 방어 능력이 증가되는 면역반응- 특이면역(specific immunity)- 획득면역(acquired immunity)- 적응면역의 성분은 림프구(lymphocyte)와 항체(antibody)와 같은 이들의 분비 산물 포함- 특이 면역반응을 유발하거나 혹은 그러한 반응의 표적이 되는 외래 물질을 항원(antigen)이라고 한다.선천 및 적응면역선천면역기전은 감염에 대한 초기 방어를 제공한다. 적응면역은 후에 발달하며 림프구의 활성화를 포함한다. 선천 및 적응면역반응의 동역학은 대략적인 것이며 각기 다른 감염에 따라 다양하다.◆ 선천 및 적응면역의 특징선천면역적응면역특징특이성연관 미생물의 집단에 의해 공유되는 구조에 대하여하는데, 이는 포식세포 내에 있는 미생물을 파괴하거나 혹은 감염의 근원을 제거하기 위해 감염된 세포를 사멸- 미생물에 대한 보호면역은 그 미생물에 대한 숙주의 반응에 의해 유발되거나 혹은 항체 혹은 그 미생물에 특이적인 림프구의 전달에 의해 유도- 능동면역(active immunity): 외래 항원에 노출됨으로써 유발되는 면역의 형태- 면역반응은 특정 항원에 대해 특이적인데, 사실 단일의 복합 단백질, 다당류, 혹은 기타 거대 분자의 각기 다른 구조적 부위들에 대해 특이적◆ 적응면역반응의 주요특성특징기능적인 주요성특이성독특한 항원은 특이 반응을 유발하도록 함다양성다양한 항원에 대한 반응기억동일 항원에 대한 반복된 노출에 대하 반응을 증가시킴클론확장미생물과 보조를 맞출 수 있도록 항원 - 특이 림프구의 수를 증가전문화각기 다른 유형의 미생물에 대한 방어를 위해 반응을 최적화위축 및 항상성면역계로 하여금 새롭게 만나는 항원에 반응할수 있도록 함자기에 대한 무반응외래 항원에 대한 반응 동안 숙주의 손상을 방지※ 적응면역반응의 특징들은 면역께의 기능에 필수적이다.- 각 림프구에 의해 특이적으로 인식되는 항원의 부위들을 결정기(determinant) 혹은 에피토프(epitope)라 부름⇒ 체액성 면역은 B림프구와 그의 산물인 항체에 의해 매개되며 세포외 미생물에 대한 방어에 있어 기능을 가짐- 세포매개 면역은 T 림프구, 사이토카인과 같은 이들의 산물에 의해 매개되며 세포 내 미생물에 대한 방어가 중요면역을 항원에 닿나 방응으로 획득될 수 있거나(능동면역) 혹은 면역된 개체로부터 얻은 항체 혹은 세포의 전달에 의해 옮길 수 있다(수동면역).- 면역계는 정상 기능을 위해 기본적으로 중요한 여러 특성을 갖는다. 여기에는 각기 다른 항원 대한 특이성, 광대한 범위의 항원을 인식할 수 있는 다양한 레페토리, 항원 노출의 기억, 항원에 대한 방응으로 항원-특이적 림프구 클론의 빠른 확장 능력, 각기 다른 미생물에 대한 특이적 반응, 항상성을 유지, 그리고 회래 항원과 자기 항원생리학적인 역할은 제 11장에서 설명한다. 세 번째 부류의 림프구는 자연살해(natural killer, NK)세포로서 바이러스 및 기타 다른 세포 내 미생물에 대한 선천면역에 관여한다. 우리는 제3장에서 림프구의 특성에 관해 보다 자세하게 설명한다. 각기 다른 부류의 림프구들은 'CD 분자‘라고 부르는 표면 단백질의 발현에 의해 구별될 수 있으며 번호가 붙여진다.적응면역반응의 개시와 발달은 항원이 포획되어 특정 림프구에 제시되어야 한다. 이러한 역할을 하는 세포는 항원제시세포(antigen-presenting cells, APCs)라 불린다. 가장 고도로 전문화된 APCs는 수지상세포(dendritic cells)인데, 이들은 외부 환경으로부터 침입한 미생물성 항원을 포획하여 이들 항원을 림프기관으로 운반하고, 그리고 면역반응이 일어나도록 미감작 T 림프구에 그 항원을 제시한다. 다른 유형의 세포들은 세포매개 면역반응 및 제액성 면역반응 동안 각기 다른 단계에서 APCs로서 작용한다. 우리는 제6장에서 APCs의 기능에 관해 설명한다.항원에 의한 림프구의 활성화는 항원의 제거 기능을 갖는 수많은 기전이 생겨나도록 한다. 항원의 제거는 때로 면역반응의 최종 효과를 매개하기 때문에 작동세포(effector cells)라고 부르는 세포의 참여를 필요로 하는데, 이들이 미생물을 제거하게 된다. 활성화된 T 림프구, 단핵 포식세포, 그리고 기타 백혈구들이 각기 다른 면역반응에서 작동세포로 작용한다.림프구와 APCs는 해부학적으로 구별되는 림프기관 내에 집중되는데, 이 곳에서 이들은 면역반응이 개시되도록 상호작용을 한다. 림프구는 또한 혈액 내에도 존재하는데, 혈액으로부터 이들은 항원을 제거하기 위해 림프조직 그리고 항원에 노출된 말초 부위로 재순환한다.미생물에 대한 면역반응의 개관여기에서 우리는 면역계의 주요 성분과 이들의 특성에 대해 설명하고 있는데, 각기 다른 유형의 미생물에 대한 면역반응의 원리를 요약하는 것이 도움이 될 것이다. 그 요약은 본서를 통해 설명하는선천면역의 순환 단백질에 의해 인식되게 된다. 선천면역의 가장 중요한 혈장단백질은 보체계의 구성원들이다. 보체단백질은 미생물 표면에 의해 직접적으로 활성화(대체경로)되어 염증을 자극하는 분해 산물을 생성하며, 미생물을 둘러싸 포식작용을 증강시키고, 그리고 미생물 세포막 내에 구멍을 형성하여 이들을 용해시키는 결과를 가져온다(후에 보고 부르는 항체에 의해 활성화될 수 있는데 그 기능적 결과는 동일하다.).선천면역반응은 여러 감염을 조절하고 박멸하는 데 있어 특히 효과적이다. 그러나 병원성 미생물의 특징은 적으로 침입하여 복제할 수 있도록 진화되어 왔다. 이들 병원균에 대한 방어는 봐 강력하고 특수화된 적응면역의 기전을 필요로 한다.적응면역반응적응면역계는 대부분의 미생물과 싸우기 위해 세 가지 주된 전략을 사용한다.- 분비형 항체는 세포 외 미생물과 결합하여 숙주세포에 대한 감염 능력을 차단하며 포식세포에 의한 이들의 섭식 및 계속적인 파괴를 증진시킨다.- 포식세포들은 미생물을 섭식하여 이들을 죽이며, 그리고 보조 T 세포들은 포식세포의 살균 능력을 증강시킨다.- CTLs은 항체가 접근할 수 없는 미생물 감염세포들을 파괴한다.적응면역반응의 목적은 소장 강소, 순환계, 혹은 세포 내와 같은 각기 다른 해부학적 qdnl에 있는 다양한 미생물에 대한 하나 혹은 그 이상의 이들 방어기전을 활성화시키는 것이다. 적응면역계의 특징은 성숙 동안 그리고 항원 자극 후 대단히 많은 수의 림프구를 생산하며 미생물과 싸우도록 가장 유용한 세포를 선택하는 것이다. 모든 적응면역반응은 단계적으로 발달하는데, 각각은 림프구의 특정 반응에 상응한다(그림 1-6). 우리는 적응면역의 첫 번째 단계인 항원의 인식으로부터 본 개관을 시작하도록 한다.적응면역반응의 단계적응면역반응은 독특한 단계로 구성된다. 첫 번째 3단계는 항원의 인식, 림프구의 활성화, 그리고 항원의 제거(작동단계)라 할 수 있다. 세포자멸사에 의해 항원-자극 림프구가 죽으면서 반응은 위축되어 항상성을 회복하며 그리고 생존한 항에 따르면, 항원-특이적 림프구 클론이 항원에 대한 노출 이전에 항원과 독립적으로 발달한다. 각 클론을 구성하는 세포들은 동일한 항원 수용체를 갖는데, 이는 모든 다른 클론의 세포 상에 발현된 수용체와는 다른 것이다. T 및 B 림프구 내 106 개 이상의 각기 다른 특이성이 있는 것으로 추산되며 따라서 최소한 이렇게 많은 항원 결정기가 적응면역계에 의해 인식될 수 있는 것이다. 우리는 제3장에서 클론 선택에 대해 보다 상세하게 알아볼 것이다.미감작 T 림프구의 활성화는 수지상세포 상에 발현된 펩티드-MHC 복합체의 인식을 필요로 한다. T 세포를 활성화시키는 항원의 본질(즉, MHC 분자에 결합된 펩티드)은 이러한 림프구로 하여금 MHC분자가 세포 표면 단백질이기 때문에) 자유 항원이 아닌 오직 다른 세포들과 상호작용하도록 만들어 준다. 물론 이는 예견가능한 데, 그 이유는 T 림프구의 모든 기능이 다른 세포와 물리적인 접촉을 통한 상호작용에 의존하기 때문이다. 반응하기 위해 T 세포는 항원뿐아니라, 미생물에 의해 APCs 상에 유도되는 동시자극자(costimulator)라 부르는 다른 분자 역시 인식하여야 한다. 항원의 인식은 면역반응의 특이성을 제공하며, 동시자극자에 대한 요구성은 T 세포가 해가 없는 성분에 대해서는 안 일어나며, 동시자극분자의 유도자인 미생물하고만 반응하도록 한다.B 림프구는 그들의 항원 수용체(막-결합 항체 분자)를 사용하여 많은 각기 다른 화학적 유형의 항원을 인식한다. 항원 수용체에 대한 결합 그리고 기타 신호는 림프구의 증식과 분화를 촉발시킨다. T 및 B 림프구의 반응과 기능은 중요한 방식에서 차이가 있으며 분리되어 잘 알려져 있다.CD4+ 보조 T 림프구는 섭식된 미생물을 제거하기 위해 큰포식세포를 도와 주며, B 세포로 하여금 항체를 생산하도록 돕는다.CD8+ CTLs은 세포 내 변원균이 은신해 있는 세포를 죽이는 데 따라서 감염의 저장소를 제거하는 것이다. B림프구의 산물인 항체는 미생물의 감염력을 중화시키며, 포식세포에포

의/약학| 2010.12.20| 18페이지| 2,500원| 조회(310)

세포, 면역, 영양, 선천면역, 후천면역

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노로바이러스 식중독

◎ 노로바이러스 식중독■ 특징 및 증상- 음식물이나 물 등을 통해 섭취할 경우 사람에게 감염성 위장염을 일으키는 장관(腸管)계 바이러스(Enteric virus)의 한 종류- 1968년 미국의 오하이오 주 노워크(Norwalk) 지역 집단 식중독 환자 분변에서 최초로 분리된 바이러스 ( 노워크바이러스, 캘리시바이러스, 소형구형 바이러스(SRSV)로도 지칭)- 사람에게만 질병을 유발하는 바이러스로 5개 유전자형(GI, GII, GIII, GIV, GV) 중 2개 유전자형(GI, GII)이 식중독을 유발* 한국과 일본에서 발생한 노로바이러스 식중독의 90%이상은 GII 형- 캡시드 유전자 염기서열에 따라 GI 형은 14종, GII형은 17종으로 분류■ 최근 전 세계 모든 연령층에 유행하는 위장염의 주요 원인이나 사람의 장(腸)에서만 증 식되는 특성으로 현재까지 세포배양이 불가능하고 관련 연구가 미흡한 상태- 약 7.6kb 크기의 single-stranded RNA virus로 사람의 장 상피 세포에서만 증식증 상 : 음식물 섭취 후(24 ~ 48시간) 경미한 장염 증세(구역질, 설사, 구토, 복통)를 나타내며 보통 1-3일이 지나면 자연적으로 회복- 소아·노인의 경우 심한 구토로 인한 탈수가 심할 경우 치명적일 수 있어 주의- 발병 시기 : 기온이 낮은 동절기에 많이 발생하며 하절기에도 다수 발생 ■ 노로바이러스 특징- 물리·화학적으로 안정된 구조를 가지며 다양한 환경에서 생존 가능- 실온에서 10일, 10℃ 해수 등에서 30-40일, -20℃ 이하의 조건에서 장기간 생존- 노로바이러스 입자 10개만 섭취해도 사람에게 질병을 유발할 수 있고 증상이 소멸된 이 후에도 2주간 전염이 가능한 강력한 감염력을 가짐- 환자의 구토물이나 대변에 다량의 노로바이러스 입자 존재- 감염된 성인 환자 분변 1g에 약 1억개의 노로바이러스 입자 함유* 어린이의 경우 성인의 분변 함유량보다 10배 - 100배 이상의 입자 함유- 건조된 구토물 1g도 약 1억개의 바이러스 입자를 함유하고 있으며, 손이나 문고리 등을 통해 사람과 사람간의 2차 감염 유발- 구토나 설사 증상 없이도 바이러스를 배출하는 무증상 감염도 발생- 85℃에서 1분 이상 가열하는 경우 불활성화되어 사멸- 입자가 작고 표면 부착력이 강해 손에 묻은 경우 비누를 사용하여 흐르는 물에 20초 이 상 손을 씻어야 제거 가능■ 감염경로- 경구 감염(Fecal-Oral Route) : 환경에 노출된 분변·구토물의 바이러스가 물, 음식물, 손 등을 통해 사람의 입으로 전파 섭취되어 감염- 노로바이러스에 오염된 물이나 음식물, 사람의 손에서 입으로 옮겨져 섭취된 후 장내에서 증식하여 발병1. 바이러스 섭취 → 장(腸)내 증식 → 발병 → 구토·분변물 → 환경 방출 → 지하수, 연안 해수 등 오염 → 채소류·어패류 오염 → 섭취 → 발병2. 바이러스 섭취 → 장(腸)내 증식 → 발병 → 구토물 → 실내 환경 방출 → 손 등과 접촉하여 사람간 전파 또는 부유물 흡입 → 경구 감염 → 발병■ 노로바이러스 식중독의 발생 현황은?- 일년 중 주로 온도가 낮은 겨울철(11월~2월)에 주로 발생 건수가 증가하는 경향이 있음

생활/환경| 2010.11.30| 4페이지| 1,000원| 조회(411)

식중독, 노로바이러스, 노로, 예발 및 확산방지, 항 바이러스 백신

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마늘의 성분 및 효능

200953163 유보람마늘학 명 : Allium sativum for pekinense Makino (Alium scorodoprassum L.) 과 명 : 백합과(Liliaceae) 다년생초 원산지 : 중앙 아시아, 서아시아, 카르키스, 파미르 생산지 : 한국, 중국, 일본, 이집트, 이탈리아, 스페인, 불가리아, 헝가리, 아메리카, 프랑스, 독일Major compoundsDiallyl disulfideDiallyl trisulfideMethyl allyl trisulfideAllyl alcoholAllyl 1-propenyl disulfideDiallyl sulfide3,5-Diethyl-1,2,4-trithiolaneAllyl 1-propenyl trisulfideImportant trace compounds3-Vinyl – 4H-1,2 -dithin2-Vinyl-4H-1,3-dithinAllyl morcaptan(E,Z)-ajoeneTable 1. Major and Important Trace Flavor Compounds Found in Garlic마늘의기능성 유효성분 생성기전Fig.1.Transformation of the principal thiosulfinates in garlic (adapted from Lawson 1996)고온고압처리에 따른 마늘의 이화학적 특성연구목적: 마늘을 고온고압조건하에서 처리할 경우 이화학적 특성의 변화와 유용성분 변화를 확인하고 이들의 상관관계를 분석하여 최적의 고온고압처리조건을 선정하고자 함 재료 : 2005년 봄에 생산된 호남산의 난지형 깐마늘 충북 농수산물 시장 구입하여 polyethylene 필름으로 밀봉하여 -20℃ 냉동고에 저장(구입당시 수분함량은 65.3%) 깐마늘 100g을 각각조건별로 고온고압처리한후 100ml의 증류수를 가하여 마쇄한 다음 3000rpm으로 4℃dptj 10분간 원심 분리한후 상등액을 얻고 남은 마늘박을 면포로 착즙하여 상등액에 더했다. 이 여액을 -20℃에서 냉동보관하면서 실험고온고압처리에 따른 마늘의 이화학적 특성실험방법 - DPPH에 의한 전자공여능의 IC50측정 - 총 폴리페놀 측정 총 플라보노이드 측정 5-HMF함량-HPLC HPLC분석조건 컬럼: LC-18(4.6*250nm) 이동상: ACN:water(20:80 v/v) 검출기: UV detector 280nm 유속: 0.8ml/min 주입량: 20ul고온고압처리에 따른 마늘의 이화학적 특성DPPH assay에 의한 항산화활성(IC50) 대조구인 생마늘의 IC50값은 112.29 mg/g 처리조건에 따라 생마늘에 비해 약 50배 이상의 항산화 활성 증가 2시간 고온고압처리한 시료를 온도별로 비교 110~130℃까지는 온도가 증가할수록 항산화 활성이 급격히 증가 140 및 150℃ 처리 시에는 130℃ 처리와 크게 차이가 나타지않음 150℃ 정도의 고온으로 초리할 경우 유효성분들이 많이 파괴되는 것으로 생각됨 130℃, 2~3시간 처리가 가장 적합한 처리조건으로 봄고온고압처리에 따른 마늘의 이화학적 특성총 폴리페놀 함량(Fig.1.) 총 폴리페놀 함량은 대조구인 생마늘이 2.52 mg/g, 고온고압처리 조건에 따라 2.22 mg/g에서 140℃, 2시간의 18.6 mg/g의 범위로 조건에 따라 약 7배 정도 증가 고온고압처리에 인해 폴리페놀성 화학물의 추출이 용이하기 때문에 함량이 증가 하는 것으로 사료됨총 플라보노이드 함량 변화(Fig.2.) 총 플라보노이드 함량은 생마늘이 32.06 ug/g이었으나, 150℃, 1시간 고온고압처리한 마늘에서 532.73ug/g으로 가장 높은 함량을 보여 생마늘에 비해 약 16배 높은 함량을 나타냄 130℃까지는 총 플라보노이드 함량은 급격하게 증가하였지만 150℃에서는 오히려 감소하는 경향을 나타냄 5-HMF 함량 변화(Fig.3.) 5-HMF 함량은 대조구에서 165.3ppm이었고, 130에서는 고온고압처리시간에 따라 시간이 증가할수록 급격히 증가 140℃, 2시간 처리구에서 가장 높은 함량을 나타내어 특정시점에서 증가함을 확인하였고, 140,150℃로 장시간 처리한 결과 온도의 영향을 크게 받지 않는 결과고온고압처리에 따른 마늘의 이화학적 특성고온고압처리에 따른 마늘의 이화학적 특성고온고압처리에 따른 마늘의 이화학적 특성상관관계(Table 4.) 고온고압처리 온도가 높고 시간이 길수록 총 폴리페놀, 총 플라보노이드 및 5-HMF 함량은 유의적으로 증가 하였고 항산화효과 또한 증가마늘 추출물의 항균, 항고혈압 및 항암활성마늘은 항균, 항암, 류머티즘, 항염증 등에 효과가 있다고 알려짐 마늘성분은 여러 가지 생리작용을 나타내며, 식품의 맛을 증진시킬 뿐만 아니라 식품의 보존 능력이 있으며, 식중독균과 같은 변원성 균의 증식을 억제하는 항균 작용 여러대사에 대한 약리작용과 함께 mouse와 rat를 이용한 in vivo실험에서 allicin은 항암활설이 있음을 확인 및 연구 고혈압 쥐의 혈압변동에 마늘의 효과를 연구하여, 마늘이 고혈압 동물과 SHR의 혈압상승을 현저하게 억제하며, 고혈압방생에 예방효과가 있는 것으로 보고마늘 추출물의 항균, 항고혈압 및 항암활성목적 : 국내산 마늘과 중국산 마늘을 유기용매를 사용하여 추출하고, 향균, 항고혈압 활성 및 위, 자궁암세포에 대한 암세포 성장억제 효과를 실시하여 그 기능 활성을 비교하고자 하였다. 재료 및 방법 실험재료 및 추출 sample(마늘): 서산, 단양, 완도의 국내산 마늘, 중국산 마늘 추출용매: methanol, ethyl acetate, chloroform, hexane 상온에서 3일간 교반시키면서 추출 → 마늘 추출물을 여과한후, 농축 → -4℃ 냉동보관 항균활성 측정 항암고혈압 활성 - ACE저해활성을 측정 항암활성 측정 - 위암세포(SNU-1)와 자궁암세포(HeLa)에 대해 암세포 성 장억제표괄르 MTT assay로 측정하였다마늘 추출물의 항균, 항고혈압 및 항암활성항균활성 E. coli, B. subtilis, S. aureus, P. aeruginosa, S. tryhimurium 균주에 대한 항균활성을 확인 E. coli, S. aureus, S. tryhimurium균주는 4종류의 마늘과 추출물에서 항균활성을 거의 나타내지 않음 B. subtilis, P. aeruginosadml 균주에서는 4가지의 마늘과 추출물에서 모두 항균활성을 나타났으며, 특히 ethyl acetate용매와 chloroform용매의 마늘 추출물에서 높은 항균활성이 확인 4종류의 마늘의 항균활성을 비교해 본 결과 단양마늘의 향균활성이 가장 낮게 확인됐으며, 완도, 서산, 죽국산 마늘의 향균활성은 서로 유사한 결과를 나타냄마늘 추출물의 항균, 항고혈압 및 항암활성A. niger, M. miehei, P.rugllosum, A. oryzae, T. reesei의 5종의 fungi에 항곰팡이 활성을 확인 ethyl acetate추출물에서 항 곰팡이 활성이 가장 좋게 나타남 곰팡이 5균종에 따른 항 곰팡이 활성 M. miehei T. reesei A. niger 균의 순으로 높은 활성을 나타남마늘 추출물의 항균, 항고혈압 및 항암활성항암고혈압 활성 마늘의 methanol추출물에서 완도 65.6%, 단양 60.4%, 서산 55.3%, 중국산 70.1%의 ACE저해율을 나타남 ethyl acetate, chlorofrom 및 hexane추출물에서는 24.4%이하의 ACE저해활성으로 낮게 나타남마늘 추출물의 항균, 항고혈압 및 항암활성항암활성 완도, 단양, 서산 및 중국산 마늘의 methanol, ethyl acetate, chlorofrom 및 hexane으로 추출물에서 위암세포가 자궁암 세포에 비해 대체적으로 높은 세포독성을 나타냄마늘 추출물의 항균, 항고혈압 및 항암활성요약 국내산 마늘(서산, 완도, 단양)과 중국산 마늘을 methanol, ethyl acetate, chlorofrom 및 hexane으로 추출하여 항균, 항 곰팡이, 항암, 항고혈압 활성을 조사하였다. E. coli, B. subtilis, S. aureus, P. aeruginosa, S. tryhimurium 균주에 대해 항균활성을 조사한 결과 B. subtilis, P. aeruginosadml 균주에서는 4가지의 마늘과 추출물에서 모두 항균활성을 나타났으며, 특히 ethyl acetate용매와 chloroform용매의 마늘 추출물에서 높은 항균활성이 확인되었다. A. niger, M. miehei, P.rugllosum, A. oryzae, T. reesei의 5종의 fungi에 항곰팡이 활성을 측정한 결과 ethyl acetate추출물에서 항 곰팡이 활성이 가장 좋게 나타났으며, 공팡이 5균종에 따른 항 공팡이 활성은 M. miehei T. reesei A. niger균의 순으로 높은 활성을 나타내었다. ACE저해활성은 methanolcncnfanfdl 다른 추출물에 비해 높은 활성을 나타냈었다. 마늘 용매추출물의 암세포 성장 억제효과는 methanol 추출물이 위암세포(SNU-1)에 대해 효과를 나타내었고, 장궁암세포(HeLa)dp 대해서는 Hexane추출물에서 활성을 나타내었다.마늘이 혈관이완, 혈전예방 등에 효능심혈관계 건강에 긍정적인 영향을 미치는 것은 알리신을 포함한 마늘의 활성성분들이 대사되는 과정에서 화학적 메신저인 황화수소가 만들어 지기 때문이라고 밝혀짐 황화수소는 원유의 정제과정에서 부산물로 나오는 썩은 달걀냄새가 나는 독성물질 우리 몸에서도 자연적으로 만들어지며, 혈관을 이완시키고 혈류를 늘리라는 세포의 신호전달하는 역할을 수행 마늘을 먹으면 마늘 성분이 적혈구로 침투하여, 적혈구는 마늘 성분으로부터 유화수소가스를 생성 유화수소 가스는 혈관벽에 작용하면 뇌와 심장 등 순환기 질환을 예방하고 치료H2S 가스의 생리 작용마늘로부터 H2S가스 생성 메커니즘과 순환기계 작용 메커니즘{nameOfApplication=Show}

자연과학| 2010.11.30| 22페이지| 2,000원| 조회(570)

마늘, 마늘의 효능, 유효성분, 마늘무취

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마늘의 성분 및 효능

마늘학명 : Allium sativum for pekinense Makino (Alium scorodoprassum L.)과명 : 백합과(Liliaceae) 다년생초원산지 : 중앙 아시아, 서아시아, 카르키스, 파미르생산지 : 한국, 중국, 일본, 이집트, 이탈리아, 스페인, 불가리아, 헝가리, 아메리카,프랑스, 독일성분1) 영양성분■수분 60%이며, 당질 34%, 단백질 3%로 다른 채소에 비해 높다.■ 탄수화물 : 마늘의 탄수화물은 주로 scorodose라 불리는 D-fructose의 4분자 축합물인 4당류이며 소량의 설탕, 포도당, arabinose, maltose 등이 함유되어 있다.마늘의 환원당은 0.14％, 자당(sucrose)은 3.79％, starch(전분)는 8.22％, dextrin이 7.69％이 함유되어 있다.■아미노산 : 마늘에는 필수아미노산을 모두 함유하고 있으며 보통 곡류의 단백질보다 마늘 단백질에 cystin, histidine, lysine이 더 높은 비율로 존재한다. 마늘 의 알코올 추출물에서 alanine, argininie, aspartic acid, asparagine, histidine, leucine, methionine, phenylalnine, proline, serine, threonine, tryptophan과 valine이 확인되었다■ 펙틴: 마늘표피에 존재하며 2～12％ 존재한다.■ 비타민 : 마늘은 비타민이 비교적 많이 함유되어 있으며 비타민 함량은 nicotinic acid 0.12～0.29㎎/100g, ascorbic acid 0.029～0.481㎎/100g, vit A 284IU, thiamine과 riboflavin 32㎍, niacin 395㎍, biotin 23㎍/g이다. 마늘에 함유된 allicine은 비타민 B1과 결합하여 비타민 분해인자에 의한 비타민B1의 분해를 억제하고 안정된 allylthiamine을 형성하며 소화관에서 흡수를 촉진한다.■ Selenium: 무기질인 selenium의 우수ompoundsDiallyl disulfideDiallyl trisulfideMethyl allyl trisulfideAllyl alcoholAllyl 1-propenyl disulfideDiallyl sulfide3,5-Diethyl-1,2,4-trithiolaneAllyl 1-propenyl trisulfideImportant trace compounds3-Vinyl ? 4H-1,2 -dithin2-Vinyl-4H-1,3-dithinAllyl morcaptan(E,Z)-ajoene(2)조리가공중의 변화Allicin(allylthiosulfinate)은 매우 불안정한 화합물이라서 몇 가지 경로를 거쳐 다른 물질로 분해된다(19). Thiosulfinates는 가열하면 주로 diallyl disulfide, dially trisulfide, ally methyl trisulfide등 sulfides로 전환된다. 가열 초기에는 trisulfides와 tetrasulfides가 생성되었다가 좀더 안정한 disulfides로 천천히 전환된다. 한편, allicin 또는 allyl methane thiosulfinates를 저극성용매(클로로포름, 에테르, 핵산)에 나두면 dithiin(73%)이 주로 생성되고 소량의 ajone( ajone(E,Z-4,5,9-trithiododeca-1,6,11-triene-9-oxide, 12%)과 sulfides(18%)가 생성된다. Dithiin의 종류로는 1,3-vinyl-dithiin(2-vinyl-4H-1,3-dithiin(54%), vinyl-dithiin(3-vinyl- 4H-1,2-dithiin(19%)이 생성된다. Allicin을 함유한 마늘 마쇄물을 에탄올에 방치하면 ajone(55%), vinyl-dithiin(34%), sulfides(0-11%)가 생성된다.Fig.Transformation of the principal thiosulfinates in garlic (adapted from Lawson 1996)eagent 100ul를 하하였다. Na2CO3 용액을 가한후 60분 후 반응액을 750nm에서 흡광도측정하였다.( 표준물질 tannic acid 사용)● 총 플라보노이드 측정각 추출물 250ul에 증류수 1ml을 넣어 희석한후, 5% NaNO2 75ul를 넣고 5분간 방치하고 10% AICl3 6H2O를 넣고 6분간 다시 방치한 다음 1M NaOH 500ul를 가하였다. 11분후 510nm에서 흡광도 측정( 표준물질 (+)-catechin hydrate사용)● 5-HMF함량착즙약을 일정량을 취하여 ethylacetate 50ml로 3회 분획을 실시하여 얻은 ethylacetate층을 감압농축하고, 증류수 5ml을 넣어 완전히 용해시킨 후 HPLC분석컬럼: LC-18(4.6*250nm)이동상: ACN:water(20:80 v/v)검출기: UV detector 280nm유속: 0.8ml/min주입량: 20ul● 통계분석결과 및 고찰DPPH assay에 의한 항산화활성(IC50)(Table 1.)대조구인 생마늘의 IC50값은 112.29 mg/g이었지만 고온고압처리온도 및 시간에 따라 110 ℃, 1시간 처리구의 19.91 mg/g에서 150℃, 4시간 처리구의 1.95mg/g 범위로 나타나 처리조건에 따라 생마늘에 비해 약 50배 이상의 항산화 활성 증가를 보였다. 2시간 고온고압처리한 시료를 온도별로 비교해 보면, 110℃에서는 19.18mg/g, 120℃에서는 5.19, 130℃sms 2.28, 140℃는 2.02, 150℃sms 2.57 mg/gdml 값을 나타내어 110~130℃까지는 온도가 증가할수록 항산화 활성이 급격히 증가하였지만 140 및 150℃ 처리 시에는 130℃ 처리와 크게 차이가 나타나지 않았다.150℃ 정도의 고온으로 초리할 경우 유효성분들이 많이 파괴되는 것으로 생각된다.130℃, 2~3시간 처리가 가장 적합한 처리조건으로 판단된다.총 폴리페놀 함량(Fig.1.)총 폴리페놀 함량은 대조구인 생마늘이 2.52 mg/g, 고온고압처리 조건i-proliferative effects of garlic-derived OSCs are not fully understood.Several modes of action of these compounds have been proposed, and it seems likely that the rate of clearance of allyl sulfur groups from cells is a determinant of the overall response. The aim of this review is to focus attention on the effects of natural allyl sulfur compounds on the cell detoxification system in normal and tumor cells. It has been already reported that several natural allyl sulfur compounds induce chemopreventive effects by affecting xenobiotic metabolizing enzymes and inducing their down-activation.Moreover, different effects of water- and oil-soluble allyl sulfur compounds on enzymes involved in the detoxification system of rat tissues have been observed. A direct interaction of the garlic allyl sulfur compounds with proteins involved in the detoxification system was studied in order to support the hypothesis that proteins possessing reactive thiol groups and that are involved in the detoxificoreductase 1Nrf2 NF-E2-related factor-2Oatp4 Organic anion transporting polypeptide 4OSCs Organosulfur compoundsP450 s Cytochrome P450 enzymesP-gp P-glycoproteinROS Reactive oxygen speciesSAC S-allylcysteineSAMC S-allylmercaptocysteineTrd Thioredoxin reductaseTrx ThioredoxinTST Thiosulfate sulfurtransferaseUGT UDP-glucuronosyl transferase마늘 추출물의 항균, 항고혈압 및 항암활성● Abstract● 서론0. 마늘은 항균, 항암, 류머티즘, 항염증 등에 효과가 있다고 알려져있다.1. 마늘성분은 여러 가지 생리작용을 나타내며, 식품의 맛을 증진시킬 뿐만 아니라 식품의 보존 능력이 있으며, 식중독균과 같은 변원성 균의 증식을 억제하는 항균 작용을 가진다.2. 여러대사에 대한 약리작용과 함께 mouse와 rat를 이용한 in vivo실험에서 allicin은 항암활설이 있음을 확인되고 연구되고 dLT다.3. 고혈압 쥐의 혈압변동에 마늘의 효과를 연구하여, 마늘이 고혈압 동물과 SHR의 혈압상승을 현저하게 억제하며, 고혈압방생에 예방효과가 있는 것으로 보고하였다.● 목적국내산 마늘과 중국산 마늘을 유기용매를 사용하여 추출하고, 향균, 항고혈압 활성 및 위, 자궁암세포에 대한 암세포 성장억제 효과를 실시하여 그 기능 활성을 비교하고자 하였다.● 재료 및 방법(0) 실험재료 및 추출sample(마늘): 서산, 단양, 완도의 국내산 마늘, 중국산 마늘추출용매: methanol, ethyl acetate, chloroform, hexane상온에서 3일간 교반시키면서 추출 → 마늘 추출물을 여과한후, 농축 → -4℃ 냉동보관(1) 항균활성 측정(2) 항암고혈압 활성 - ACE저해활성을 측정(3) 항암활성 측정 - M다.

자연과학| 2010.11.30| 16페이지| 2,000원| 조회(915)

마늘, allicin, alliin

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스페인와인

1. 스페인 와인의 역사스페인은 이탈리아만큼 역사가 싶은 와인 생산국이다.8세기경 이슬람교도들이 스페인을 지배할 때 소아시아의 다양한 포도품종이 유입되었다. 스페인은 이탈리아와 마찬가지로 기후와 토양 조건이 적절하여 전국적으로 포도가 재배되며, 테이블 와인에서 강화 와인, 스파클링 와인(에스프모소)까지 다양한 와인을 생산하고 있다.주산지는 북부의 리오하를 비롯하여 중부 내륙의 고원 라만차 지역, 그리고 북동부 해안의 페네데스 지역이다.? 리오하(RIOJA)는스페인에서 가장 우수한 와인을 생산하는 대표적인 와인 산지로 중북부에 위치해있다. 19세기 후반에 프랑스에 필록세라의 피해로 포도 재배가 어려워지자 보르도 지방을 중심으로 많은 와인 전문가들이 리오하 지역으로 넘어와 포도를 재배하고 와인을 양조하여 선진기술을 전수하였다.? 헤레즈(Jerez)헤레즈의 영어식 발음인 '세리(Sherry)'로 세계에 알려진 곳이다. 이는 세계적인 명주이며, 스페인 포도의 대명사가 되었다. 영어식 발음이 알려진 것은 영국이 세리 와인의 최대 고객이기 때문이다. 남부 대서양 해안에 1만 5천 헥타르의 삼각주 지역이며, 백암토 토질로 포도주 생산에 훌륭한 여건을 가지고 있다.? 카탈루냐(Cataluna)바로 셀로나 인근의 지중해 연안에 위치하며, 북으로는 피레네 산맥이 둘러싸고 있고, 동남쪽으로는 지중해 쪽에 면한 산기슭에서 점점 높은 지역으로 올라 가면서 포도원이 있다. 지난 20년 동안 이 지역에서 포도원을 확장하여 스페인의 지도를 바꿀 정도로 이 지역을 리오하 지역과 동등하게 유명한 지역으로 만들었다.? 카스티야(Castilla)가장 유명한 와인은 병입 전에 10년 이상 저장하는 아주 좋은 레드 와인인 베가 시실리아이다.2.스페인의 기후와 지리스페인은 지리적으로 볼 때 유럽에서 가장 다양한 토양을 가진 나라일 것이다. Almeria의 사막에 가까운 지형부터 Wales의 초지, Galicia의 깊은 해안지대, Castilla La Mancha의 일광이 좋은 평야지대와 Pyrenee. 주요 강으로는 Ebro, Duero, Tajo(Tagus), Guadiana, Guadalquivir 등이 있는데 이 강들은 제각기 산과 산 사이의 서로 다른 줄기에서 시작되며, 지중해로 흐르는 Ebro를 제외한 나머지는 모두 대서양으로 흘러간다.보는 즉시 방아쇠를 당기라는 유행어가 스페인의 야생동물계를 파괴해버렸다. 아직 볼 수 있는 것은 붉은 다람쥐와, 영양, 붉은 사슴, 야생염소, 마멋, 그리고 다양한 파충류 군 이며, 식물계는 이보다는 더 풍부한데, 특히 고산지역에 많이 있다. 태양이 가장 강렬한 7월, 8월에는 스페인을 찾는 대부분 관광객들은 해안가로 몰린다. 이 때 마드리드의 더위는 숨 막힐 정도이며 현지인들은 휴가를 떠날 때이다. 북부와 발레아레스 제도의 여름철 온도는 평균 30도를 웃돈다. 북부지방의 겨울은 비가 그칠 날이 없지만, 갈리시아 벽지와 피레네산맥에서는 눈이 내린다. 대개 지역적으로 나누면 여행적기는, 여름에는 북부가 좋고, 봄에는 안달루시아, 가을에는 중부, 그리고 겨울에는 남부가 좋다.3. 스페인 와인 포도품종? 스페인의 주요 포도 품종스페인에는 600여 개의 포도품종이 있지만 포도밭의 80% 이상이 20여 개의 품종을 재배한다. 토착 품종 외에 까베르네 쇼비뇽, 샤르도네, 쉬라 등 국제적인 포도 품종들도 새롭게 시도되고 있다.(1) 템프라니오(Tempranillo) : 레드품종스페인에서 가장 널리 재배되는 레드 와인 포도 품종고품질의 와인에 사용되며, 일부 지역에서는 Tinto Fino(틴토 휘노) 혹은 틴토 데 마드리 드(Tinto de Madrid)라고 불린다.두꺼운 겁질에 깊은 색과 알코올이 낮으며 장기숙성용 와인 생산에 적합하다.(2) 가르나차 틴타(Garnancha Tinta) : 레드품종스페인 전역에서 널리 재배되는 진한 적색의 가르나차는 두 번째로 많이 재배되는 품종이 다. 바람 많고 척박한 토양에서 잘 자란다.(3) 그라시아노(Graciano) : 레드품종생산성이 낮은 품종으로 다른 품종과 블랜딩으로 주로 사용된에 기본 품종으로 사용되었으나 최근에는 산뜻하고 드라이한 화이트 와인 생산에 사용된다. La Mancha Valdepenes지역에서의 주된 품종이다.(1)비우라(Viura) : 화이트 품종마카베오(Macabeo)라고도 불리며 북부 스페인에서 가장 널리 재배되는 화이트 와인 품종 이다. 풍부한 꽃향기와 상대적으로 낮은 산도를 지니고 있다.(2) 말바시아(Malvasis) : 화이트 및 로제 품종그리스가 원산지로 아로마가 아주 좋은 품종이다. 발렌시아(Valencia), 사모라(Zamora)지 역에서 주로 사용된다.4. 스페인 와인 생산 규모약 1.2백만 헥타르의 포도밭에서 전 세계 와인 생산량의 15.1%를 차지하는 와인 생산국이다. ( 포도밭의 넓이는 자국 내에서 곡물(Cereals)과 올리브(Olive groves) 다음으로 3번째 규모)생산 규모는 세계 3위 수준으로 2004년 기준, 약 42.1 백만 헥토리터를 생산 (세계 생산량의 14.1%)5. 스페인 와인 등급 체계와인의 원산지 호칭 사용은 1926년 리오하 지역에서 시작되었다.스페인은 1988년 이태리의 DOCG등급을 참고하여 긍급체계를 재정비하였으며, 유럽연합에 가입하면서 EU의 기준에 따르고 있다. 2003년 6월 ‘The Vineyard and Wine Law’를 통과시킴으로써 현재의 체계기 완성되었다.(1) Vino de pago2003년에 신설된 등급, 미세기후의 독특함과 뛰어남이 인정되고 전통적 명성이 있는 지역이다.La Mancha 지역의 Domino de Valdepusa가 스페인 최초로 로 지정되었다.(2) DOCa(Denominacion de Origen Calificada, 데노미나시온 데 오리헨 깔리피카다)스페인 최우수 와인 등급으로 1991년 리오하가 최초로 지정되었다. 10년 이상 DO로 와인을 생산하고, 지정된 품질 기준을 준수하며, 와이너리에서 병입되어야 한다.(2) DO(Denominacion de Origen, 데노미나시온 데 오리헨)품질관리 기관이 설정한 지역. 품의 세계적인 대명사1970년 설립 시부터, 마르께스 디 까세레스는 리오하 (스페인의 가장 유명하고 고급 와인을 생산해내는 지역) 와인의 르네상스를 끌어 온 선두주자의 역할을 해왔다.프랑스로 입양되었던 스페인 태생의 엔리끄 포너와 그의 가족들은 1936년 스페인 시민 전쟁 기간 동안 유랑 생활을 하다가 마침내 고국으로 돌아왔고 1960년대에 고향으로 돌아와 새롭게 와인 활동을 시작했다.시작부터 그의 마르께스 디 까세레스 와인 컨셉은 혁신적이었으며 리오하 DO와인들의 변신에 막대한 공헌을 했다5등급 그랑크뤼 클라쎄 와인인 샤또 까망삭 (Ch. Camensac)을 소유하기도 했었던 포너 가문은 프랑스 와인들을 접하면서 쌓았던 수많은 경험과 노하우들을 리오하 와인에 접목시켜 나갔다. 리오하 지역의 ‘떼루아’와 토착 포도 품종인 템프라니요 (Tempranillo)-레드와 비우라 (Viura) 화이트-는 잘 살리면서도 최신식의 보르도 양조 기술을 리오하 와인들에 선보인 것이다.그는 리오하 지역에서도 최고의 포도원을 선별해 와인을 양조했으며, 리오하 와인들의 생산 기간을 획기적으로 단축시켰다. 전통적으로 큰 나무통에서 숙성시키던 방식을 새 오크 배럴로 과감하게 교체했고, 병 숙성 기간을 늘렸으며. 기존에 사용되던 아메리칸 오크를 프렌치 오크로 교체시켰다 그 결과 잘 익은 과일의 미감과 섬세한 오크 풍미가 밸런스를 잘 이룬 매끈한 타닌의 우아한 와인이 탄생되었다. 이 와인들은 충분한 병 숙성 기간을 거쳤기 때문에 소비자가 언제 그 와인을 구입하더라도 더 기다리지 않고 즐겁게 즐길 수 있는 집중도 있는 새로운 스타일의 레드와인이었다.오늘날 리오하 알타의 심장부인 쎄니체로의 혁신적인 와이너리에서 5개의 레드와인, 1개의 로제와인, 3개의 화이트 와인을 생산하여 총 9개의 제품을 선보이고 있으며, 이곳에는 4만개 이상의 오크 배럴이 한 지붕 아래 저장되어 있고 긴 숙성 과정을 거치고 있는 와인 병도 1천만 병을 선회한다.오늘날 마르께스 디 까세레스 와인 생산량의 절반은 스페인 내대표하는 와인이 되었다.레드 와인이 최근 수십년동안 리오하와 동일어로 사용될 만큼 유명세를 획득한 동안, 화이트 와인 역시 발전을 거듭해왔고 마르께스 디 까세레스는 최근에 새 프렌치 오크 배럴에서 발효 시킨 후 수개월간 숙성시킨 ‘비앙코 퍼멘타도 엉 바리까’와 늦 수확을 한 세미 스위트에 과일향이 풍성한 신선한 미감의 ‘사티넬라’라는 2개의 혁신적인 화이트 와인을 선보여 큰 성공을 거두었다.마르께스 디 까세레스에서 일궈 낸 끊임없는 발전과 확장은 세계 최고를 자부하는 두 명의 와인 양조가의 도움이 컸다. 첫 번째는 와이너리의 설립 시부터 1992년까지 함께했던 양조 학의 아버지라 불리는 에밀 빼노 교수이고 지금은 세계적인 와인 어드바이서로 활약하고 있는 미쉘 롤랑이 그 뒤를 잇고 있다. 두 거장의 강력한 영향으로 혁신적인 양조 기술을 접목시킨 현재의 마르께스 디 까세레스의 위용을 갖출 수 있게 되었다. 동 기간 대에 엔리끄 포너의 딸인 크리스틴이 가업을 인계해 선대에서 일궈 온 품질 우선주의에 근간을 둔 양조 철학을 이어가고 있다.포너 가문이 언제나 추구하는 고 품격의 와인 생산은 마르께스 디 까세레스의 양보할 수 없는 약속이며 와이너리 발전의 근간이다.30여 년 만에 일궈낸 마르께스 이 까세레스의 세계적인 성공은 공식적인 조사기관에서 입증된 ‘스페인과 리오하의 가장 유명한 고 품격 브랜드’ 라는 타이틀로 짧게 요약할 수 있다.7. 세계적으로 성공한 마르께스 데 까세레스(1) 세계에서 가장 잘 알려진 스페인와인(2) Wine&Spirits마르께스 데 까세레스 : 미국 내 레스토랑부문에서 지난 6년간 5차례 스페인 넘버 1 와인 으로 선정되다.(3) 미국 내 스페인 와인 판매 조사 (A.C. 닐슨)1위 : 마르께스 데 까세레스 크리안자5위 : 마르게스 데 까세레스 블랑코20위 : 마르께스 데 까세레스 로사도? 가우디움 (GAUDIUM 2001)가우디움이란 라틴어로 '만족' '기쁨'을 뜻한다. 전통적인 리오하 와인의 대표주자인 마르께스 디 까세레스가 야심차게 런칭.

생활/환경| 2009.06.03| 7페이지| 1,500원| 조회(666)

프랑스, 보르도, 와인 레포트, 포도 재배

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