Ⅰ. 스타벅스?1. 스타벅스영화 에서의 맥 라이언이 들고 있는 스타벅스 커피 잔, 에서 7살 지능의 주인공이 일하는 곳, 우린 영화에서 스타벅스가 문화로 자리매김 하고 있는 것을 발견하게 된다. 마치 코카콜라가 미국을 상징하는 문화 코드로 존재하는 것처럼 말 이다.스타벅스는 단순하게 커피만 파는 곳이 아니다. 커피 한잔을 매개로 사람과 사람, 사람 과 사회가 연결되고, 그 안에서 젊은 세대가 요구하는 문화를 파는 곳이다. 인간의 감성 을 자극하는 문화 마케팅으로, 커피라는 상품을 커피 문화로 승화시킨 기업이 바로 스타 벅스이다. 한국을 방문한 적 있는 MIT 뉴욕의 레스터 서로 교수 같은 이는 단적으로 21 세기를 이끌어갈 기업유형과 이에 해당하는 기업을 직시해 놓았는데, 그 기업이 다름 아 닌 마이크로소프트와 스타벅스이다. 전자는 지식산업이요, 후자는 문화산업의 상징이다.스타벅스의 성공 비결은 단순한 소비재로서의 커피가 아니라 특별한 질과 서비스, 만남 의 공간을 제공하는 브랜드화 된 커피 서비스이다.2. 스타벅스의 커피1 원두 - 대부분의 커피 회사와는 대조적으로 스타벅스는 전문가에 의해 검증되지 않은 커피는 시장에 내놓지 않는다. 스타벅스의 커피 전문가들은 매년 240일 이상 을 여행하며 전 세계 커피재배 지역을 찾아다니고 있다. 한 잔의 완벽한 커피 를 내리기까지 최상질의 원두가 갖추어야 한다는 신념이 있기에 가능한 일이 다. 가격과 상관없이 맛을 최우선으로 구매가 결정되며, 구매한 원두는 각각 최고의 향을 낼 수 있을 때 까지 볶아지고, 구분되어 신선한 상태에서 판매된 다.이들은 한해 100,000번 이상의 원두 테스트를 실시하고 있으며, 이러한 테스 팅은 최상의 커피를 선택하기 위한 스타벅스만의 방법이다.2 로스팅 - 볶는다는 의미다. 에스프레소의 경우 진하고 달콤한 여운을 내기위해 커피를 오래 볶게 되는데 (강배전) 열에 강한 고급 원두, 아라비카 종의 최고급 원두 를 사용한다. 생두가 가진 최상의 맛을 추출하기 위해 스타벅스가 자체 개발 한 기법아2002년 - 미국 경제 잡지 포브스지가 선정한 경영목표를 초과 달성한 5대기업으로 선 정.Opinion스타벅스가 갖는 의미에 대하여 다시 생각해보게 된다. 단순히 커피를 파는 커피가게가 아니라 커피를 즐기고, 나눌 수 있는 또 하나의 문화공간을 만들어낸 그들의 노력과 사명감에 깊은 감동을 받았다. 우리나라에서는 그 본래의 의미보다는 된장녀 즉, 사치의 대명사로 알려진 것이 안타깝다. 나 역시도 스타벅스라 하면 자신을 과시하려는 수단정도로 생각했었다. 그러나, 스타벅스를 만든 이들의 커피사랑과, 그것을 함께 즐기고자 하는 마음을 알고 나니 스타벅스를 다시 한 번 생각하게 된다. 그곳에는 신선한 커피가 있고, 친절한 직원이 있고, 음악이 있고, 휴식을 취할 수 있는 공간이 있다.Ⅱ. 스타벅스 경영 지침1. 하워드 슐츠 - Pour Your Heart into It.하워드 슐츠는 뉴욕 빈민가 출신으로 어린 시절을 어렵게 지냈다. 그의 아버지는 귀저기 를 수거하고 운반하는 트럭운전사로 공장노동, 택시 운전 등 블루칼라 일을 전전하였기 때문에 저축도 연금도 없는 빈민촌에서 힘든 청소년기를 보내야 했다. 그는 무능력한 아 버지와 비참한 현실에 좌절하고 화를 내기도했지만, 속수무책으로 삶을 운명에 맡기지 않 았다. 체격이 남보다 월등한 그는 공부보다는 운동을 했다. 미식축구는 그가 대학을 진학 하는 좋은 기회였고, 행운이었다. 노던 미시간 대학에서 미식축구 장학생으로 그를 추천 한 것이다. 그의 어머니와 형제가 행운의 여신이 태양을 비추어 준 것 이라 표현한 것 처럼 긴 가난과 절망, 슬픔의 터널에서 그는 벗어나고 있었다.어려서부터 여러 인종의 사람들과 부대끼며 살았던 그는 대학에서도 인간관계를 연구하 는 커뮤니케이션, 특히 대중연설과 대인관계 커뮤니케이션을 전공하였다, 후일 그가 스타 벅스의 경영철학으로, 마케팅의 새로운 요소로 사람 을 추가한 것은 결코 우연이 아닌 것 이다.그는 대학을 졸업하고 제록스에 입사하여 프로 세일즈맨이 되기 위한 교육을 받았고, 3 년 후 커피를 그냥 마시지 않고 뭘 만들어 넣어 마셨다. 그건 우유를 스티밍하는 장면이었 다. 하워드 슐츠 회장의 눈에는 이런 모습이 예사롭지 않게 비춰졌다. 우유나 기껏해야 연유, 커피크림을 넣어 커피를 마시는 미국 사람들에게 이런 행위와 기법은 또 하나의 노 하우일 수 있었다. 우유 표면에 스팀 봉을 갖다 대면 거품이 생기는데 이를 포밍이라고 한다. 이렇게 커피 에스프레소에 스티밍한 우유와 우유 거품을 넣어 만든 게 바로 카페라 떼와 카푸치노이다. 그는 출장 기간 내내 아내에게 이렇게 말했었다고 한다.이 사람들은 커피에 대해 너무도 열정적이어서 커피를 전혀 새로운 차원으로 끌어올린 것 같아!그는 자신의 신념이 이루어질 때까지 다양한 아이디어를 검토하고 실행하는데 무려 3년 이란 세월을 보내야했다. 그 기간이 그에게는 고난의 연속이였다. 투자를 유치하기 위해 끝없이 설득하고 허망하게, 비감스럽게 돌아오는 결과와 수모, 주변의 평가들... 투자할 가 치가 있는지 당신 스스로 생각해보라는 비아냥.. 242명에게 투자를 권했음에도 불구하고 217명이 노 했다는 사실.. 이런 모든 역경을 딛고 1987년 8월 그는 드디어 스타벅스를 완벽하게 인수한다. 자본도 시스템도 없는 가운데 한 가지 신념과 열정으로 34살의 하워 드 슐츠가 해낸것이다.스타벅스를 커피회사라 부를 수 없는 이유가 바로 여기에 있다. 그는 말한다.우리는 어느 곳에서나 고객들을 위해 최상의 커피를 제공한다.1987년 6개의 매장 100명의 종업원으로 시작한 스타벅스는 17년 만에 8만 명의 종업 원과 9천개 이상의 매장을 가진 미국 내 주목받는 기업으로 성장하였으며 아시아, 유럽 등의 세계적인 기업으로 도약하였다. 최근에는 전 세계에서 가장 존경받는 기업 3위, 미 국 내 가장 근무하고 싶은 기업 2위에 랭크되었으며 인터 브랜드 조사에 의하면 글로벌 브랜드 파워 4위에 올라섰다고 한다.Pour Your Heart into It.이 한마디가 스타벅스를 전 세계에서 가장 존경받는 식음료 회사로 만든 것이다.2있어 여러분은 타 기업이 흉내 낼 수 없는 경쟁력이요, 회사 의 얼굴입니다.결국 이런 최고 경영자의 의지는 비즈니스의 수행에서 하부 조직까지 그리 고 회사의 정신과 사기에 여러 가치를 더 해주었다. 빈스톡의 도입은 어찌 보면 획기적이고도 실현하기 어려운 결단이었다. 하지만 이 제도는 파트너들의 태도와 업무수행에 큰 영향을 미쳤다. 사람들은 비용을 절약하는 방법, 매출을 증가시키고 가치를 창출하는 혁신적인 아이디어를 말하기 시작했다. 그리고 고 객들을 진실한 비즈니스 파트너로 대하기 시작하였다. 자신이 주주라는 사실 하나 만으로, 가치 창출과 이익을 세워나가는 데 자기가 중요한 역할을 하고 있다는 생각이 오늘날의 스타벅스를 만들었다.3 의료보험 - 스타벅스는 그간 계속적으로 요구되어온 의료보험을 과감히 수용했다. 대부 분의 경영자들이 의료보험 비용을 억제하려 들 때 스타벅스는 오히려 정반대 의 방향으로 나갔다. 하워드 슐츠 회장은 이런 계획을 관대한 혜택이 아니라 핵심 전략으로 보았다.처음 이 계획을 발표 했을 때 스타벅스의 경영진들도 회의적이었다. 어떻게 든 적자를 면하고자 투쟁하는 이 시점에서 어떻게 경비를 늘릴 수 있는가? 흑자를 낼 수 없는데 어떻게 의료비 지출을 확대할 수 있는가? 이에 대해 하 워드 슐츠 회장은 초기에 높은 비용이 들지 모르겠지만 크게 보면 이직율 감 소로 인해 사람을 모집하고 훈련시키는 비용이 절감될 것이라고 역설했다.Opinion고용인과 종업원의 관계가 아니라 함께 일하는 파트너라는 하워드 슐츠의 경영지침은 많 은 것을 깨닫게 한다. 흔히 기업이 흔들리면 그들의 비용을 감소하기 위해 일단계로 하는 일이 인원 감축이다. 주종관계처럼 무겁게만 느껴진다. 하지만 그는 다르다. 고객과 직접 만나는 바리스타들부터 그는 가족처럼, 함께 가야 할 동업자라고 생각한다. 그들에게 주주 와 같은 권리를 주고, 그들의 생계를 보장해주고, 그들이 자신을 믿고 따를 수 있도록 믿 음을 줬다. 이러한 기업이 함께 일하는 모든 이가 주인의식을 가지고, 즐겁게 느낄 수 있도록 의자의 스타일이나 진열대의 모서리, 마루 결 구 조까지 세밀하게 신경을 쓴다. 또한 고객이 뜨거운 커피를 손쉽게 들면서도 컵을 감쌌을 때 부드러운 촉감을 느낄 수 있도록 골판지 재질의 슬리브를 컵 에 덧씌운다.4 미각 - 스타벅스는 고객의 입맛에 맞는 맞춤 커피를 제공하여 미각을 자극한다. 고객 은 자신의 취향에 맞게 첨가물을 선택, 조절할 수 있도록 되어 있다. 여러 가 지향과 저지방 우유, 휘핑크림 등을 첨가해 메뉴에 없는 자신만의 독특한 커 피를 찾아 마실 수 있는 것이다. 스타벅스에서 제공할 수 있는 커피의 종류가 1만9천 가지 이다. 메뉴에 없는 커피를 직접 만들면서 고객들은 자신의 미각 및 커피지식에 대해 자부심을 느끼게 된다.5 후각 - 스타벅스 매장은 금연이다. 이는 담배 연기 때문에 커피 향이 약해지는 것을 방지하기 위함이다. 고객들의 후각을 자극하고 커피 향을 물씬 느낄 수 있게 하기 위해 매일 아침 매장 오픈 전 원두를 그라인링해 커피향이 매장 전체로 퍼질 수 있도록 한다. 2002년 5월에 오픈한 삼성 서울 병원 점은 병원 입구 에 들어선 사람들에게 소독약 대신 향기로운 커피 향을 느낄 수 있는 색다른 경험을 제공해 화재가 되었다. 더불어 직원들은 스스로 금연 운동을 하고 있으 며, 향수를 쓰는 것도 자제하고 있을 정도로 후각을 중시한다.2. 제 3의 공간 스타벅스1 로맨스 - 스타벅스 스토어에서 사람들은 5분 내지 10분간의 휴식을 갖는데 그것은 일상생활의 지루함에서 벗어나게 해준다. 다른 어떤 곳에서 수마트라, 케 냐 혹은 코스타리카 커피를 즐길 수 있겠는가? 어느 곳에서 에스프레소 마끼아또 같은 이국적인 로맨스의 불꽃을 가미하면서 커피를 주문할 기회 를 가지며, 다른 어떤 곳에서 베로나와 밀라노의 맛을 즐길 수 있겠는가? 스타벅스에서만이 가능한 로맨스 이다.2 저렴한 사치 - 스타벅스 스토어에서는 부유한 외과의사 앞에 줄서 있는 근로자나 경 찰을 볼 수 있다. 블루칼라는 외과의사가 방금 몰고 온 벤츠 자동차 를 살
1.향수란?1) 향수의 어원향수(Perfume)의 어원은 라틴어 퍼퓸(Perfumum)에서 나온 합성어이다. 무엇을 태우는 과정에서 연기를 통해 나오는 것, 정도로 해석된다. 영어로는 퍼퓸(perfume),프랑스어로 파르팽(parfum)이라고 한다.2) 향수의 기원신고인간이 최초로 향을 생활에 이용하게 된 것은 지금부터 4,5천년 전으로 거슬러 올라 간다.신을 위한 제사를 지낼 때 신에 대한 예우로서 제단을 신성하게 하고 신체를 청결히 할 목적으로 향내가 풍기는 나무가지(香木)를 태우고 향나무 잎으로 즙을 내어 몸에 발랐다고 한다. 영어의Perfume은 여기서 연기를 낸다는 뜻에서 유래된 것이다.고대의 향료는 훈향(薰香: fumigation) 즉 향을 불에 태워서 향취를 내는 방법을 주로 사용하였으며 방향(芳香)의 발상지는 파미르 고원의 힌두교라는 것이 정설로 전해 오고 있다.인도에는 후추를 비롯해서 침향, 백단 그 밖의 열대성 향료식물이 많아서 힌두교의 분향의식에 부족 함이 없었다고 하며 그 후 이집트 문명을 거쳐 그리스와 로마 등지로 퍼져 귀족계급의 귀중품으로 전 해졌다.향수는 화장품의 범주에서 볼 때 최초의 공업생산품이었으며 당시의 상인들이 부피가 작고 값이 비 싼 향료를 화폐 대용으로 사용하기도 했다. 이와 같이 종교적인 것에서부터 처음 사용되었던 향료는 약학, 의학 분야 뿐 만 아니라 화장품 및 기타분야 즉 위대한 왕이 죽게 되면 향유(香油)를 발라 미이 라를 만들었는데 이것은 향료의 방부력 및 살균력의 효과를 이용, 사체가 부패하는 것을 방지하기 위 함이었다.우리나라는 서기 372년경에 고구려 승려가 또, 서기 382년경에 백제의 승려가 중국에 파견되어 불 교가 들어오게 되고 그때마다 고도한 문화가 발달되었는데 이때 불교와 함께 향료도 수입되었다고 전 해진다. 그리하여 사원에서는 향을 피우게 되었고 이것이 점차 민간의 상류계층으로 퍼지게 된 것이 향을 사용한 시초였다고 한다.향료 사용의 대중화는 신라시대의 귀부인들로부터이며 그때 향낭(향료주머니)을 볼 수 있다.기록에 의한 서양의 최초 향수사용은 서기 1370년 헝가리의 왕비 엘리자베스에 의해 향수 '헝가리 워터'가 발명되면서이다. 이것은 증류(distillation)향수이며 최초의 알콜향수라고 말할 수 있다. 1806년에 오데 코롱(eau de cologne)이 만들어 지고 이어서 수피(樹皮) 에서 향물질을 뽑아내는 방 법이 발명되어 19세기에는 인공 합성향료의 제조가 가능해지면서 향수는 급속히 보급되었다.3) 향수 산업의 발달향수가 산업으로서 발전하기 시작한 시기는 17세기 프랑스의 루이 14세 시대부터라고 할 수 있다. 당시에는 피혁제품이 주류를 이루고 있었는데, 무두질 기술(가죽을 부드럽게 다루는 일)이 보급되어 있지 않았기 때문에 가죽에서 나는 특유의 악취를 없애기 위한 향료와 향수가 필수품이었다. 오늘날 향기의 고향으로 알려진 남프랑스의 그라스지방은 피혁제품의 생산지로 유명했던 곳으로, 무두질한 가죽의 부가가치를 높일 목적으로 향료를 사용했다는 점을 통해 그 사실을 추정할 수 있다. 프랑스 궁정에서도 많은 향수가 애용되었는데, 주로 오렌지 꽃(네롤리)과 히아신스가 애용되었다고 한다. 특 히 루이 14세는 향수에 남다른 관심을 보였다고 전해진다. 한편, 오데 코롱(eau de colon)은 18 세기 초 독일의 쾰른에서 제조된 향수이다.나폴레옹 원정 때 파리에 전해지면서 크게 유행한 것으로 14세기 로즈메리와 알코올로 만들어진 헝 가리 향수가 그 유래이다. 그 뒤, 1709년 이탈리아 출생의 G.M.파리나가 독일의 쾰른으로 이주한 뒤, 베르가모트유(油), 오렌지유(이상 감귤 계), 네롤리유(장미향 계) 등으로 화장수를 만들어내어 제품화 하였다. 이것은 오데 코롱(eau de cologne:콜로뉴는 쾰른의 프랑스어 발음), 즉 쾰른의 물 이라는 이 름으로 판매되었다. 당시 이 제품은 유럽 전역에 걸쳐 크게 유행하였다.19세기 중엽에 이르러서는 산업화의 진전과 더불어 화학합성향료가 개발되면서 향수의 대량생산이 이루어졌다. 이전까지는 천연향료만을 사용해 패션산업에 도입되었는데, 이는 근대 향수산업 의 발달을 크게 진전시키는 계기로 받아들여진다. 대표적 인물로는 샤넬, 랑방, 장 파투, C.디오르, P. 카르댕, 지방시, 마담 그레구치, 이브 생 로랑 등이 있다.2. 향료-향수의 원료가 되는 향료는 천연 향료와 합성 향료로 나눌 수 있다. 천연 향료는 자연에서 채취되 는 식물과 동물의 향료를 말하고, 합성 향료는 인위적으로 만들어진 인공 향료이다. 우리가 사용하 고 있는 향수의 대부분은 이 두 가지 향료를 모두 사용하여 만들어 진 조합 향료로서, 이 세상에 없는 새로운 향기를 창조한 것이다.1) 천연향료① 식물성천연향료 - 천연향료의 대부분이 식물성 향료이며,식물의 가지, 잎, 뿌리, 줄기, 나무껍질, 과일, 꽃, 수지 등에서 얻을 수 있는 식물정유가 주체이다. 여기에는 장미, 재스민, 튜베로즈, 일랑일랑 등의 꽃에서 추출되는 에센스가 있다. 또 레몬이나 오렌지, 아이리스의 뿌리, 샌들우드의 나무줄기, 이끼, 페퍼민트잎, 패출리의 줄기등 갖가지 식물의 여러부분이 원료로 쓰이기도 한다.② 동물성천연향료 -사향(麝香), 시벳(civet), 앰버그리스(ambergris:용연향), 카스토르(castor)의 네 종 류밖에 없다. 사향은 사향노루의 냄새주머니를 건조시킨 것으로 향료성분은 무스 콘(muscon)이다. 시벳은 사향 고양이의 분비물을 모은 것으로 성분은 시베톤으 로 이루어지며 사향 비슷한 향기가 난다. 용연향은 향유고래의 배설물이며, 주성 분은 주성분은 앰브레인(ambrein)이다. 카스토르는 비버(beaver)의 분비물로 향 의 주성분은 분명치 않다. 이들 향료는 알코올로 향기의 성분을 추출하여 사용 하므로 생산량이 적으며, 향료 중 가장 비싸고 사용량도 극히 적어 향수와 조합 향료(調合香料)의 소재로 사용된다.2) 화학적 합성물질정유를 분류(分溜) 또는 냉동법으로 향료성분을 분리시켜 얻은 단리향료와 화학적으로 합성시킨 합 성향료가 있다. 단리향료(추출향료라고도 함)는 게라니올? 리날롤? 시트로넬롤? 장뇌 리오트로핀 ?바닐린 등 고급향료의 원료로 사용된다. 이와 같이 단리향료는 조합원료나 다른 향료의 출발원료로 쓰이는 일이 많고 단독으로 쓰이는 일은 적다. 합성향료는 주로 콜타르?정유?단리향료?석 유화학제품(벤젠?톨루엔?페놀) 등 합성원료로부터 제조되며, 그 수는 500종 이상이 되고 해마다 종류 가 증가하고 있다.천연향료는 향료성분으로서 보통 십수 종의 화합물을 함유하고 있으며, 단리향료나 합성향료로는 천연향료의 향기를 만들어낼 수 없다. 그리하여 실제로 십수 종 정도 이상의 단리향료?합성향료를, 때 로는 천연향료를 배합하여 제품을 만든다. 이와 같은 향료를 조합향료라고 한다. 게라니올과 시트로넬 롤은 모두 장미 냄새가 나는데, 이 두 가지를 조합하면 냄새가 좋은 장미유가 된다. 실제로 조합향료 제조에는 많은 경험과 기술이 필요하며, 그 방법은 잘 알려져 있지 않다. 또 조합향료는 주체향료 외 에 단일향료의 무미건조한 향기에 깊이를 부여하는 조제(助劑), 혼합한 각종 향료성분의 휘발성을 균 일화하고 동일한 향기를 지속시키는 구실을 하는 보류제(保留劑)가 가해져 있다. 향료는 향수?비누?화 장품?식료품?추잉검?치약?담배?과자?의약품 등 생활용품의 향내 구실에 널리 이용된다.ex) 탄화수소류, 알코올류, Phenol 및 유도체, Aldehyde류 및 Acetal류, Ketone류, 합성 Musk, Oxide 류 및 Ether류, Ester류3) 향료의 추출법동.식물에서 얻어진 향의 원료는 침지법, 냉침법, 증류법, 적출법, 짜내기 등 다양한 원료 추출법에 의 해 가공 이전의 순수한 원료인 포마드, 콘크리트(에센스 오일과 왁스), 수지로 만들어진다. 이들은 알 코올로 정화되는 과정에서 포마드는 에센스 오일로, 왁스와 수지는 압솔루트로 바뀌며, 에센스 오일과 압솔루트, 수지가 천연 향료의 기본이 된다. 이러한 천연 향료와 인공적인 합성 향료가 조합되어 향수 원액이 만들어지며, 이때 향수 원액을 만드는 각 원료들은 로머티리얼이라고 한다. 조향사는 백여 종 이상의 천연와 접촉하고 서로 불용인 양액혼합물의 증기압이 각 성분의 분압의 총계압을 표시할 때 수증기를 따라서 증류한다.증류성분의 비점은 대개 150-300℃정도 되는데 수증기 증류법을 이용할 경우 그 성분들은 실제 비점보다 떨어지는 저온-수증기온도-에서 증류된다. 따라서 향료성분의 분해나 변질 을 막는 것이 가능하다.수증기법은 추출법, 압착법에 비해 대규모로 생산하는데 적합해서 공업적으로 널리 이용되 고 있다. 그러나 열에 불안정한 것 혹은 수용성 향료에는 부적당하다. 花정유는 그 때문에 오로지 추출법에 의해, 감귤류는 압착법에 의해 채유되고 있다. 장미유, 오렌지, 꽃유처럼, 수용성분을 함유한 것은 정유 그대로 향료 또는 화장품으로 하는 경우도 있지만 그 유출액 을 다시 증류가마에 되돌려서 재증류하여 채유하는 것이 보통이다.② 압착법 - 감귤계의 과일의 껍질을 압착시켜 정유를 얻는 방법이다. 감귤류의 과피에 함유된 정유의 채유를 목적으로 행하는 채집법, 과피를 압착시키면 정유와 과즙의 혼합물을 얻게 되는데 Pectain및 그 외의 성분도 포함되어 있기 때문에 현탁 상태로 되어 있다. 방치 후 분액해 서 유분을 취하고 과즙은 농축과즙의 제조 또는 구연산 제조원료로 이용된다. 감귤류는 열에 불안정하기 때문에 차게 압착해서 채유한다. 용제 추출이나 수증기 증류로 얻어지는 정유는 저급품이다. 왜냐하면 본래 향기와는 다소 차이가 있는 향을 갖고 있기 때문이다.③ 추출법 - 휘발성 용매 추출법 : 휘발성 용매에 식물의 꽃을 일정기간 냉암소에서 침적시킨 후 향 기 성분을 녹여내는 방법으로 대부분의 꽃향들은 이 방법으로 얻 어진다. 사용되는 용매는 극성인 것과 비극성인 것으로 구분 할 수 있는 데 극성인 것은 메탄올, 에탄올 등이 사용되고 비극성인 것으로는 핵산, 석유에테르 등이 사용된다. 휘발성 용매 추출시에 는 향기성분뿐만 아니라 왁스, 색소 등이 함께 추출되므로 점성 이 있고, 색상도 초록, 갈색 등을 나타내는 것이 보통이다.- 비활성 용매 추출법 : 유리판에 식물유를 얇게 .
