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영국의 식문화

영국 식문화영국의 음식은 프랑스인이 “혀에 대한 테러”라고 했을 만큼 맛이 없고 그 가짓수도 다양하지 못하다. 그런 혹평에도 불구하고 영국 음식이 실속이 있으면서도 그 나름대로의 독특함이 있는 것은 옛 전통을 지키는 보수적인 면 때문이다. 재료의 맛을 충분히 느끼기 위해 여러 가지 소스나 향신료를 사용하지 않고 재료 자체의 맛을 소박하게 즐긴다.대부분의 가정에서 맞벌이를 하기 때문에 영국의 상점에서는 반쯤 요리된 Ready made 음식을 만들어 집에서 간단히 데워 먹기만 하면 된다.《 영국의 자연환경 》경작지는 국토의 80%정도 되며 주로 보리, 밀 감자, 사탕무 등을 재배한다. 1차 산업 종사자들이 거의 적어 식량은 거의 수입에 의존한다. 근해에는 대륙붕이 퍼져 있어 청어를 비롯하여 대구, 언어 등의 어업이 활발하다.《영국의 사회적 배경 》대영 제국의 통치하에 있던 국가의 국민들이 영국으로 이주해 오면서 이주민들의 음식이 영국 식생활에 깊숙이 자리 잡았다. 이로 인해 영국의 대표적인 식문화 Tea Time이 자리 잡게 되었다. 영국에서 시작한 산업혁명으로 상공업이 발달하여 많은 인구가 도시로 몰리게 되었고, 농민들이 각박한 도시의 노동자 생활로 인해 전통 조리법들이 점점 간소한 요리로 바뀌게 되었다. 이 와중에 세계 1차 2차 대전이 발발하였고, 전쟁 준비로 식량과 자원을 줄여야 했기 때문에 더 빠르고 간소한 요리들이 발달하였다.오랜 식민지경영으로 인해 일찍이 세계로 눈을 돌린 영국은 다른 나라 음식을 거부감 없이 받아들인다. 이로 인해 영국에는 중국, 일본, 프랑스 등 다른 나라 음식점이 많다.《 영국음식의 특징 》1. 영국식 아침식사는 푸짐하다.- 영국은 하루에 아침과 오후의 티타임을 매우 중시하는 나라이다. 대륙식 아침식사는 커피와 빵 종류로만 때우는데 비해 영국식 아침식사는 과일주스, 시리얼, 베이컨과 달걀 혹은 소시지와 달걀프라이, 훈제청어와 토마토 등 매우 실속있는 상을 차려 먹는다. 그로부터 English breakfast"라는 말이 유래한다.제 1코스 - 오렌지 주스, 자몽반쪽, 큰 잔으로 커피나 차 둘 다 우유와 함께 제공제 2코스 - 우에 넣은 콘플레이크, 오트밀이나 스프제 3코스 - 메인코스로서 달걀과 베이컨 혹은 스크램블 에그, 토마토 , 버섯제 4코스 - 훈제 청어나 양의 콩팥으로 만든 요리제 5코스 - 토스트와 마멀레이드, 잼2. 빵은 베이킹 파우더로 부풀린다.- 영국의 빵은 주로 베이킹 소다를 이용하여 부풀림으로 공정이 간단하다. 그래서 영국에서는 빵이나 케이크, 쿠키, 크래커 등을 통칭하여 비tm킷이라는 단어를 쓴다.3. 감자가 많이 생산되어 다양한 요리가 개발되었다.- 기후가 적합하지 않아 프랑스나 남유럽의 여러 나라처럼 달고 맛있는 과일은 별로 생산되지 않는다. 오히려 서늘한 기후로 인하여 감자농사가 발달하였으며 감자는 스튜와 파이, 팬케이크, 튀김, 으깬감자 등 다양하게 이용되었다.4. 자연스러움을 강조하는 조리방식- “자연스러움”을 강조하여 음식자체의 맛과 향을 중요시하므로 남부이하의 유럽 여러나라들에서와 같이 향신료를 많이 쓰지 않는다. 육류는 알맞게 잘라 가볍게 양념을 한 후 주로 굽거나 지져서 조리하며 우스터소스(엔쵸비, 식초, 간장, 마늘, 각종향신료를 섞어 만듬)를 고기위에 뿌려 먹는다.5. 커피보다 차를 즐기는 사회- 영국은 오후 4시에 하던 일을 모두 그만두고 30분 정도를 Tea break로 철저히 지켜나가는 관습으로 보아 차는 영국인들의 음식문화에서 빼놓을 수 없는 요소이다. 영국의 차문화가 번성하게 된 요인 중의 하나는 식민지로 통치하던 인도의 역할이 크다. 영국에서 주로 마시는 차는 인도산 차와 실론차이다. 상류계층에서는 고급의 중국산 차를 마시는 경우도 있지만 대개 아삼, 다아질링, 닐기리 등의 인도차를 주로 마신다.※ 6 번의 티타임 ※- Early morning tea - 5시에 주로 남편이 끓여다 주는 차- Eleventh tea - 11시경 마시는 차- Tea - 점심 직후 마시는 차- Afternoon tea - 오후 3- 4시경 마시는 차- High tea - 오후 5시에 마시는 차. 대게 육류랑 함께 제공된다.- Evening tea - 저녁시간 아이를 재우고 어른들끼리 조용히 즐기는 차《대표적인 음식》1. Fish and chips- 영국의 생선은 튀김 조리법을 많이 쓴다. 영국의 대표적인 생선 요리로 대구나 명태와 같은 흰살 생선을 기름에 튀긴 것과 감자튀김을 뜻한다. Fish and Chips를 파는 곳을 Chippy라고 부르기도 하며, 아무리 작은 동네라도 영국 어딜가든 파는 가게가 있어서 저렴하고 맛있게 먹을 수 있다.생선에 튀김가루를 입히고 감자를 길게 썰어 기름에 튀긴 요리이며, 다른 여러 가지 재료가 필요하지 않다. 싱싱한 생선을 적당시간동안 튀겨야 하고, 특히 감자튀기는 시간을 잘 맞추어야한다.2. 로스트 비프와 요크셔 푸딩- 로스트 비프 - 쇠고기의 큰 덩어리를 통째로 구운 것으로 가장 간단하고 꾸밈이 적은 요리다. 고기의 바깥쪽은 약간 태우되 안쪽은 발갛고 부드럽게 익히게 조리한다. 오븐에 굽는 동안 두툼한 기름이 녹아들면서 고기 맛을 더욱 좋게 하고 고기의 표면이 바삭바삭하게 익히며, 지방질 마블링이 고기 속에 녹아들어가 부드러운 맛을 더해준다. 주로 일요일 아침이나 손님이 왔을 때 먹는다.- 요크셔 푸딩 - 로스트 비프와 함께 먹는 음식으로 밀가루, 달걀, 우유를 혼합하여 반죽하고 로스트비프를 하고 난 뒤 흘러내린 육즙의 기름을 부워 구워낸 푸딩이다.

생활/환경| 2008.09.09| 4페이지| 1,000원| 조회(1,090)

위스키, 영국음식, 티타임, 민스파이, 로스트비프

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human genome project

◎ Human genome project에 대한 견해 ◎인간에게는 23쌍, 합계 46개의 염색체가 있다. 보통 염색체에 유전자가 실려 있어 모든 염색체에 실린 유전정보를 일괄하는 세트를 게놈이라고 한다. 보통은 정자 또는 난자가 갖는 23쌍의 염색체에 실려 있는 유전정보의 세트를 게놈이라 한다. 그러므로 인간에게는 정자와 난자에 2세트의 게놈이 있다. 인간의 게놈은 약 30억개의 정신이 아찔할 정도로 많은 염기쌍이 줄지어 있는 DNA로 이루어진다.인간의 게놈은 30억 개의 염기 쌍으로 구성되어 있으며, 이들 DNA상에 존재하는 네 종류의 염기가 어떤 배열로 이루어져 있는가를 밝히는 작업이 인간 게놈 프로젝트(human genome project)이다.'게놈프로젝트'는 모든 DNA서열을 알게 되므로 DNA chip, 단백질(Protein) chip, Spectrophotometry와 같은 실험방법으로 대량적인 분석이 가능하고, 이를 통해 유전자상호간의 연관성을 알아 낼 수 있을 뿐 아니라, 그 유전자에 의해 나타나는 산물의 변화마저 알게 되므로 유전자 기능에 대한 연구는 가속화 될 수밖에 없다. 이는 인간을 포함한 모든 생명체의 기능에 대해서 충분히 조작마저 가능한 단계에 이르게 하게 만들 것이며, 따라서 '게놈프로젝트'의 종료로 인간은 지금까지 인류의 불가침지역이었던 생명체의 신비가 담긴 상자를 열 수 있는 만능열쇠를 손에 거머쥐게 되는 것이다.이러한 '게놈프로젝트'가 가져올 변화로 인해 인류는 지금까지와는 다른 새로운 세상을 맞이하게 될 것이다.암과 같은 각종 질병(특히, 유전병)의 퇴치는 물론이고, 대머리, 이상비만과 같은 외모를 조기에 치료할 수도 있을 것이며, 경찰은 범죄 현장에서 한 방울의 혈흔을 이용하여 범인을 색출해 낼 수 있을 것이고, 각 개인은 자신의 장기가 손상하였을 때를 대비하여 각 개인에게 맞는 장기를 인공적으로 만들어 놓을 수도 있으며, 감기 약을 지을 때조차 자신의 몸에 부작용이 없는 자신만의 약을 만들어서 복용하게 될 것이며, 장차 자신의 몸에 어떠한 병적 위험이 닥칠 것인지를 미리 알아서 이에 대비할 수도 있을 것이다.특히, 게놈 프로젝트가 끝난 쌀의 경우 각국에서 이미 알려진 서열을 바탕으로 연구를 통해 새로운 종을 내놓았는데, 각가지 색이 있는 것은 물론이거니와 특정 영양분이 많이 공급할 수 있도록 만든 쌀도 있다. 이것이 실현되면 세계 식량부족 문제도 쉽게 해결될 것이다.이런 장점들도 존재하고 있지만, 여러 장점을 넘어서는 단점도 존재하게 된다.첫째, 얻어지는 유전정보를 이용한 개인 자료의 철저한 보호다. 이는 '게놈프로젝트'에 자신의 DNA를 분석용으로 제공했던 사람 뿐 아니라, 앞으로 밝혀지는 개개인의 정보로서, 개인의 신상을 위해서 반드시 보호되어야 한다. 한 예로 갑이란 사람이 모 대학병원에서 유전자 검사를 받은 결과 갑에게 간암 유발 유전 물질이 있음이 밝혀졌다. 담당 의사는 유전 상담을 통해 이 사실을 갑에게 알려주었다. 여기서부터 윤리적 문제가 발생한다. 사실 간암 유발 유전자가 존재한다고 해서 그 사람이 미래에 언젠가 필연적으로 간암에 걸린다는 법은 없다. 왜냐하면 유전인자는 단지 하나의 잠재성에 불과하기 때문이다. 또한 개인정보나 유전정보를 상업적으로 이용할 시에는 많은 윤리적인 논란거리가 제공될 것이다.둘째, 정치적, 사회적 악용을 막는 것이다. 유전자간에 분명히 존재할 인종적 차이점을 이용하여 제 2의 인종차별이 나올 수도 있으며, 같은 민족 간에도 계층이 형성될 우려가 있다. 예를 들어, 유전자 치료는 고비용 의술이기에 부자만이 이용할 수 있다. 부자는 유전자 치료를 통해 아예 생물학적으로 더 우수한 자질을 갖고 태어나는 반면, 가난한 자는 자연적인 자질만 갖고 태어나 이 양자 사이의 격차는 악순환을 거듭할 것이다. 이렇게 되면 현재의 빈부 격차가 생물학적 차원에서 고착화돼, 인간 평등의 이념은 빛깔 좋은 개살구 에 지나지 않고 실제로는 새로운 신분사회가 도래할 것이다.

자연과학| 2006.11.24| 2페이지| 1,000원| 조회(296)

게놈 프로젝트, human geonme projcet

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