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영아영양 측면에서 시중 조제분유와 모유와의 영양 비교 및 평가

목 차?서론???????????????????????? 2?본론?1. 영아 영양섭취기준(충분섭취량) ???????????22. 모유(초유, 성숙유)?????????????????3㉠ 에너지 제공 영양소????????????????3㉡ 비타민??????????????????????4㉢ 무기질??????????????????????5㉣ 모유의 성분 ???????????????????53. 조제분유????????????????? ????7① 일동후디스 프리미엄분유 ?????????????7② 남양유업 아기사랑 사이언스 ???????????12③ 조제분유의 성분?????????????????164. 모유의 성분과 조제분유의 성분 비교에 대한 평가??17?결론? ?????????????????????? 17?참고문헌? ???????????????????? 18?서론?모유란 모체의 유선에서 분비되는 유즙으로 모유수유를 통해 영유아에게 영양을 공급하는 것을 모유영양법이라 한다. 우리나라는 과거에는 모유수유가 영유아 영양공급의 보편적인 수단이었으나, 20세기 후반부터 모유수유율(생후 6개월까지)이 급격히 감소하여 2001년 9.8%로 감소하였다. 모유 수유율은 유럽90%, 미국80%에 비하면 매우 적은 수치임을 알 수 있다. 또한 우리나라는 교육수준이 높은 여성 일수록 분유수유를 고집하는 경향을 보이기도 한다. 이렇게 모유영양을 실시하지 않거나 어떠한 사정에 의해 모유수유가 불가능할 경우 모유 이외의 유즙으로 영아를 양육하게 되는 것을 인공영양이라 한다. 현대의 여성은 사회진출이나 건강상의 이유 등으로 인공영양을 실시하게 되는데 인공영양은 시중에 판매하고 있는 영유아용 조제분유나 농축우유 등 다양하다. 현재 시중에서 판매되고 있는 영아용 조제분유에는 여러 종류가 있다. 이렇게 다양한 조제분유는 기본적으로 모유의 영양성분을 모방하여 제조된 것이다. 조제분유의 영양 성분을 알아보고 모유와 조제분유의 성분 함량과 영양에 대해 비교하여 모유수유의 필요성을 알아본다.?본론?1. 영아D(IU)-0.05비타민 E(IU)0.80.4비타민 K(μg)0.20.2표 초유와 성숙유의 비타민 함량 비교㉢ 무기질영양소(/100ml)모유초 유성 숙 유나트륨(mg)3421칼륨(mg)4739염소(mg)9142칼슘(mg)3530인(mg)913마그네슘(mg)54철(mg)0.030.03아연(mg)0.40.2구리(mg)0.050.03표 초유와 성숙유의 무기질 함량 비교㉣ 모유의 성분? 초유는 분만 후부터 1~5일까지 분비되는 모유로 단백질, 무기질이 많고 유당, 지방이 적다. 그러므로 성숙유의 열량(63kcal/일)보다 초유의 열량(52kcal/일)로 낮다. 단백질 중 lgA, 락토페린, α-락트알부민이 많으며, 카제인은 신생아가 소 화를 잘 못시키므로 적다. 성숙유에 비해 β-카로틴 함량이 높아 황색을 띤다.? 이행유는 분만후 7~10일 경 모유의 성분이 일정해지는 모름 또는 첫 달까지 분비되는 모유로 성숙유에 비해 단백질 함량이 높다.? 성숙유는 분만 후 보름 또는 한 달 경부터 분비되는 모유로 조성이 일정하다. 성숙유의 중성지방비율은 85.6%로 인지질, 콜레스테롤, 유리지방산으로 구성 되어 있으며 각 각 0.9%, 0.6%, 11.7%를 함유하고 있다.? 모유의 면역 성분♧ 면역글로불린모유에는 IgA,IgG,IgD및 IgE 등에 여러 가지 면역글로불린이 존재하는데, 점 막과 내장의 세균침입을 막는 역할을 한다. IgG 는 모체의 혈액에서 모유로 옮겨지고, IgA, IgD 및 IgE는 유방조직에서 부위별로 생성된다. IgA는 성숙유 보다는 초유에 많이 들어 있으며 위장관을 감염시키는 병균. 특히 악성균 E. coli 에 대항하는 가장 중요한 항체이다.♧ 비피더스균인체에 유리한 비피더스 박테리아의 성장을 자극하고 다른 유해한 장내 세균의 생존을 막는다.♧ 리소자임(lysozyme)모유에는 리소자임이 우유보다 약 300배 가량 더 많이 함유되어있다.♧ 락토페린(lactoferrin)박테리아의 증식에 필요한 철분과 결합함으로써 인체에 유해한 E. coil나 포도 상.13비타민 B6(mg)0.040.050.07니아신(mg)0.690.690.74판토텐산(mg)0.390.390.63비오틴(μg)2.62.65.04엽산(μg)131314비타민 B12(μg)0.260.260.7비타민 C(mg)6.56.58.4비타민 D(μg)41.641.644.8비타민 E(IU)0.850.851.4비타민 K(μg)3.93.97.7표 ‘일동후디스 프리미엄분유’의 비타민 함량㉢ 무기질영양소(/100ml)1 단 계출생 ~ 백일2 단 계백일 ~ 6개월3 단 계6개월 ~ 24개월나트륨(mg)20.819.525.2칼륨(mg)58.56577염소(mg)40.344.253.2칼슘(mg)58.558.584인(mg)393956마그네슘(mg)6.53.98.4철(mg)0.650.781.12아연(mg)0.430.430.53구리(mg)42.942.947.6표 ‘일동후디스 프리미엄분유’의 무기질 함량㉣ 그 외 아미노산 및 미량 무기질 및 지방산영양소(/100ml)1 단 계출생 ~ 백일2 단 계백일 ~ 6개월3 단 계6개월 ~ 24개월요오드(μg)9.19.19.8망간(μg)3.93.94.2셀레늄(μg)0.390.491.01타우린(mg)4.424.685.18콜린(mg)131314레시틴(mg)525256프락토올리고당(mg)92.3104112리놀렌산(g)0.520.520.56α-리놀렌산(mg)525258.8γ-리놀렌산(mg)1.821.821.4아라키돈산(mg)2.62.62.8DHA(mg)9.757.88.4L-아르기닌(mg)46.85270L-시스틴(mg)24.740.342L-카르니틴(mg)2.472.472.52표 ‘일동후디스 프리미엄분유’의 그 외 아미노산 및 미량 무기질 및 지방산 함량? 단계에 따라 모든 영양소가 점차적으로 증가하고 있음을 알 수 있다.㉤ ‘일동후디스 프리미엄 분유’의 조유량월령1회 먹이는 양1일 먹이는 횟수스푼수조유량(1스푼당40ml)6개월~첫돌6스푼(33.6g)240ml4~5회첫돌~24개월6스푼(33.6g)240ml3~4회표 ‘일동후디스 프리미엄 분유’의 조유량460580650염소(mg)310320300300칼슘(mg)360400530700인(mg)200220320380마그네슘(mg)40404040철(mg)5688아연(mg)2.62.62.82.8구리(mg)320320320320표 ‘남양유업 아기사랑 사이언스’의 무기질 함유량㉣ 그 외 아미노산 및 미량 무기질 및 지방산영양소(/100g)1단계출생 ~ 백일2단계백일 ~ 6개월3단계6개월 ~ 12개월4단계12개월 ~ 24개월망간(μg)30303030요오드(μg)60606060콜린(mg)50505050아라키돈산(mg)20201818γ-리놀렌산(mg)1010--DHA(mg)707060-인지질(mg)400400400400뉴클레오타이드(mg)1084.54.5락토페린(mg)50402020L-시스틴(mg)190190220220L-아르기닌(mg)300360540680α-락트알부민(mg)18*************0갈락토올리고당(mg)600600800800라피노스(mg)300300300300갈락토실락토스(mg)300600200200락츄로스(mg)100100100100L-카르니틴(mg)10101010강글리오사이드(μg)14001000600400뮤신(mg)10101010락타데린(mg)2.82.82.82.1스핑고마이엘린(mg)30242016포스파티딜세린(mg)1211109카제인포스포펩타이드(mg)40402020표 ‘남양유업 아기사랑 사이언스’의 그 외 아미노산 및 미량 무기질 및 지방산 함유량㉤ ‘남양유업 아기사랑 사이언스’의 조유량구분월령표준체중1회 수 유 량1일수유회수스푼용량 2.6g스푼용량 5.6g물에탄양남양사이언스스푼수남양사이언스스푼수0~1/2개월3.4kg10.4g411.2g280ml7~8회1/2~1개월4.0kg15.6g616.8g31207회1~2개월4.6kg20.8g822.4g41606회2~3개월5.7kg20.8g822.4g41606회3개월-100일6.7kg26g1028g52005회표 ‘남양유업 아기사랑 사이언스’의 조유량? ‘남양유업 아기사랑 사이언스’의 원재료 명은 미표기③ 조었다. 적게는 몇μg에서 많게는 2배 이상 차이가 나기도 하였다. 이것은 모유는 영아의 소화흡수율이 좋고 빠른 반면 조제분유는 소화흡수율이 모유보다 나쁘고 느린 점에서 그 이유를 찾아 볼 수 있다.모유와 조제분유를 비교해 본 결과 단백질 함량은 조제분유에 비해 모유의 함량이 적었다. 그러나 모유에 함유된 단백질은 영아의 성장, 발달에 이상적으로 필수아미노산과 비 필수아미노산이 함유되어 있었다. 조제분유의 단백질 함량이 지나치게 많은 경우 영아의 필요량보다 많아 중추신경계에 해로운 영향을 끼칠 수 있다.모유와 조제분유의 지질함량을 살펴보면 모유는 불포화지방산이 포화지방산에 비해 높았다.모유와 조제분유의 당질함량을 살펴보면 모유에서는 복합당질을 많이 함유하고 전분 소화효소인 아밀라아제를 함유하여 당질 소화에 이점을 가진다.?결론?모유는 가장 바람직한 영아 영양 법으로 영아에게 가장 알맞게 만들어 졌으며, 영양이 우수하여 4개월까지는 모유의 영양만으로도 충분하다.모유와 조제유의 성분차이를 조사하면서 모유영양법이 아기와 엄마에게 있어 가장 좋은 영아영양법이라는 것을 알 수 있었다.모유에는 조제분유에 없는 면역성분이 다량 함유되어 있는데, 신생아는 모체로부터 혈액을 통해 면역항체를 받고 태어나며 또한 모유수유영아는 모유를 통해 높은 농도의 분비성 면역글로불린 A와 같은 면역항체를 제공받으며 모체에서 생성된 무균의 모유를 제공받으므로 세균으로 인한 질환감염확률이 낮다. 모유는 조제분유에는 없는 대식 세포, 락토페린, 라이소자임 등을 풍부하게 가지고 있어 아기가 소화기계 감염이나 호흡기계 감염에 덜 걸리게 한다.조제분유가 영양소의 변화를 주어 단계별로 구성되는 것은 모유가 아기의 연령에 따라 필요한 만큼의 영양이 변해 가기 때문이다. 예를 들면 미숙아의 모유는 아주 고단백이며 5개월 된 아기의 모유가 1개월 된 아기의 모유보다 열량이 훨씬 높다. 성장 단계에 따라 아기의 열량 요구량이 증가하게 되는데 모유는 이를 만족시킬 수 있다. 또한 모유는 기후에 따라 모유 성분이 변

자연과학| 2013.05.22| 19페이지| 2,000원| 조회(386)

영양학, 모유, 조제분유, 분유, 남양유업, 일동후디스, 생애주기영양, 영아영양, 영양..

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생애주기에 따른 복합 영양제의 섭취

- 목 차 -?서론??????????????????????????? 2?본론?1. 비타민 중심의 영양보충제①임신 및 수유기 ???????????????????? 2②영·유아기??????????????????????? 5③유아기 및 학동기????????????????????7④청소년기????????????????????????10⑤성인기???????????????????????? 11⑥노인기 ???????????????????????? 142. 생활주기에 따른 영양보충제 및 중요보충영양성분 ????? 153. 생활주기에 따른 우리나라 사람들의 비타민 섭취 실태????154. 비타민의 결핍증과 과잉증?????????????????16? 결 론 ??????????????????????????17?참고문헌????????????????????????? 18? 서 론 ?영양보충제란 건강을 돕는 데 필요한 한 가지 또는 두 가지 이상의 영양소를 함유한 약제로 식이 섭취로는 부족 되기 쉬운 영양소들을 보충해 주는 역할을 한다. 의료용으로는 중환자의 생명을 유지하는 데 필요한 영양소를 공급하기 위하여 포도당 주사액 ·아미노산 주사액 등이 사용되지만, 보통 식욕증진 ·피로회복 ·간 보호, 또는 노화방지 등을 목적으로 비타민 ·무기질 ·아미노산 중에서 몇 가지를 조합하여 정제로 만들어 시판된다.오늘날 특히 청량음료에 영양소가 첨가되어 피로회복에 좋은 내복액으로 애용된다. 영양섭취 방법으로 가장 이상적인 것은 자연식품을 균형 있게 섭취하는 것이며, 건강한 사람이 균형 있게 식사를 할 경우 영양문제로 염려할 필요 없으며, 영양제를 따로 먹을 필요도 없다. 오히려 영양제에 의존하면서 제때 식사를 소홀히 하면 영양불균형을 초래할 우려가 있으므로 주의해야 한다.현대인들은 개개인마다 다양한 식생활 패턴을 갖고 생활해 간다. 에너지 과잉의 시대라고는 하지만 영양소 섭취가 어떠한 영양소에 편중되어 섭취가 이루어지거나 다이어트에 따른 저 열량 식이로 인해 비타민의 섭취가 부족해 질 수도 있다. 280비타민 B6(mg)332200칼슘(mg)30043비타민 B12(㎍)131300망간(mg)2.3115엽산(㎍)400160크롬(㎍)4386아연(mg)5.546철분(mg)640※ %영양소 기준치 : 1일 영양소 기준치에 대한 비율*원재료명: 결정셀룰로오스, 수산화칼슘, 산화마그네슘, 비타민C, 스테아린산마그네슘, 타우린, 생강, 라즈베리잎, 구연산칼륨, 비타민B6염산염, 이산화규소, 루틴, 판토텐산칼슘, 베타인, 이노시톨, 비타민B2, 비타민B1염산염, 비타민E, 나이 아신, 글루콘산철, 글루콘산아연, 주석산수소콜린, 황산, 망간, 글루콘산동, 염화크롬, 비오틴, 엽산, 비타민A, 비타민K, 요오드나트륨, 비타민B12, 비타 민D*섭취대상자 : 임신부, 수유부, 산후조리 중인 여성.*특징 : 항산화 작용, 에너지, 핵산, 아미노산 대사에 관여, 핵산 합성과 조혈 작용에 관여, 세포막 보호 효소의 작용에 도움, 적혈구 형성에 필요한 장관의 기능 유지, 영양공급②영·유아기㈀ 상품명 : 쵸이락베베 (Choilac Bebe)*제조사 : (주)쎌바이오텍*원산지 : 한국*권장 섭취량 및 섭취방법3개월 ~ 6개월 미만 : 1일 1포를 분유, 우유 등의 음료에 타서 섭취6개월 ~ 18개월 미만 : 1일 2회, 1회 1포를 분유, 우유 등의 음료에 타서 섭 취18개월 이상 : 1일 3회, 1회 1포를 분유, 우유 등의 음료에 타서 섭취*영양소 함량 및 기능*원재료명: 혼합유산균, 유청칼슘, 프락토올리고당, 자일리톨, 분리대두단백, 초유분말, 갈락토올리고당, 유단백가수분해물, 복합비타민 분말, 산화아연, 젖산철*섭취대상자 : 영·유아용*특징혼합유산균이용제품으로 비타민, 미네랄, 초유, 자일리톨이 함유.우유나 물에 잘 녹아 영·유아의 섭취가 용이.㈁ 상품명 : Vitamin Drops With Vitamin D (비타민 D가 강화된 액상 비타민)*제조사 : Gerber*판매사 : Gerber*원산지 : 미국*권장 섭취량 및 섭취방법: 잘 흔들어 제품에 포함된 스포이드의 눈금 1.38%, 일본산)17%, 유청칼슘(칼슘함량 25%, 우유, 뉴질랜드산)8%, 비타민C, 무수결정포도당, 결정과당, 덱스트린, 유당(우유), 포도분말, 필라티노스, 요구르트분말(우유), 망고과즙분말, 결정셀 룰로오스, 스테아린산 마그네슘, 구연산, 크렌베리추출물분말, 산화아연, 락토 페린(우유), 당근추출물분말, 비타민D3, 비타민B1, 염산염*섭취대상자 : 2 ~ 10세 성장기 어린이.*특징 : 성장발육 도움, 향산화작용, 칼슘부족 예방㈂ 상품명 : 비타민팜 멀티비타민 리틀*제조사 : 스위스허벌*판매사 : 동국제약*원산지 : 캐나다*권장 섭취량 및 섭취방법 : 1일 1-2정 씹어서1회분량당함량%기준치1회분량당함량%기준치열량0Kcal0%비타민C75mg136%탄수화물0.9g0.3%비타민E5mg50%단백질0g0%비타민B11mg100%지방0g0%비타민B21.5mg125%나트륨9.1mg0.3%비타민B61mg67%요오드50mcg67%비타민B125mcg500%비타민A300mcgRE43%나이아신5mgNE38.5%비타민D25mcg50%판토텐산5mg100%*영양소 함량 및 기능*섭취대상자: 성장기 어린이감기 등 잔병치레가 많은 어린이편식이 심한 어린이인스턴트식품, 패스트푸드를 좋아하는 어린이*특징식욕부진, 편식이 심한 아이의 성장에 필요한 모든 영양소가 골고루 함유, 오 렌지,포도, 체리 세가지 맛.항산화 작용, 눈의 영양보급 및 뼈의 형성에 도움, 에너지 대사 및 조혈작용에 관여④청소년기㈀ 상품명 : 에센셜 멀티비타민앤미네랄 포 틴즈*제조사 : Garden State Nutritionals*판매사 : 비타민하우스*원산지 : 미국*권장 섭취량 및 섭취방법 : 1일 1정을 물과 함께 섭취*영양소 함량 및 기능원재료명함 량기준치대 비원재료명함 량기준치대 비비타민 A845IU50%마그네슘62mg28%베타카로틴944IU-구 리0.7mg47%비타민 D3140IU70%아 연3.6mg30%비타민 C58.7mg107%요오드52.6㎍70%비타민 E12.2IU82%칼 륨9mg0%비타민 B15.5아스코르빈산 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 600 mg초산토코페롤 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 20 IU엽산 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 250 ㎍비오틴 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 22.5 ㎍푸마르산철 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?13.5 mg(철로서 4.4 mg)산화아연 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 9.33 mg(아연으로서 7.5 mg)셀레늄함유건조효모 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 46.3 mg(셀레늄으로서 25 ㎍)*섭취대상자 : 12세 이상 어린이 및 성인㈂ 상품명 : 비타원골드 플러스정 (Vitaone GOLD Tab)*제조사 : 종근당*판매사 : 종근당*원산지 : 한국*권장 섭취량 및 섭취방법 : 1회 1정, 1일 2회 복용*영양소 함량 및 기능푸르설티아민(비타민 B1, KPC) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 10mg낙산리보플라빈(비타민 B2, KP) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2.5mg염산피리독신(비타민 B6,KP) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2.5mg초산히드록소코발라민(비타민 B12,KP) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 10.44μg아스코르빈산 90% 과립 (비타민C)? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 277.8mg(아스코르빈산으로서 250mg)50% 초산토코페롤(비타민E) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 향균작용, 원활한 혈행, 혈압조절3. 생활주기에 따른 우리나라 사람들의 비타민 섭취 실태보건복지부에서 시행한 국민건강영양조사 중 우리나라의 비타민의 섭취실태를 살펴보면 티아민, 리보플라빈, 나이이신의 경우 큰 차이가 없었으나 비타민A, 비타민C의 경우 섭취비율이 크게 증가하였는데 특히, 비타민 C의 섭취비율이 크게 증가하였다. 우리나라 1인 하루 평균 비타민 C의 섭취량은 영양권장량의 234%로 매우 높게 나타났다. 연령별로는 40~49세의 중년 성인의 섭취률이 높았다. 연령이 중년으로 접어들면 건강에 대한 관심이 증폭되어 각 비타민마다 고유의 주요기능들의 역할이 맹신으로까지 이어졌고 현대인의 생활에서 비타민 섭취가 과일과 야채 등으로 비타민을 섭취하는 것보다 비타민 보충제 몇 알로 해결하는 것이 편하므로 이러한 결과를 가져왔다고 예측할 수 도 있다.4. 비타민의 결핍증과 과잉증* 지용성 비타민주요기능주요기능풍부한 식품결핍증과잉증비타민A시력유지, 상피 세포의 건강유지, 골격성장동물의 간, 달걀, 당근, 늙은 호박야맹증, 안구건조증, 피부 이상두통, 간 비대, 탈모증비타민D뼈의 성장과석회화 촉진, 칼슘과 인의 흡수 촉진생선 간유, 달걀구루병(어린이)골연화증(성인)골다공증(성인)성장지연, 구토, 설사, 신장손상비타민E항산화제,동물의 생식에관여식물성 기름,녹황색 채소, 씨앗적혈구 용혈빈혈근육허약, 피로비타민K혈액 응고녹황색채소, 곡류출혈빈혈, 황달비타민주요기능풍부한 식품결핍증과잉증티아민탈탄산반응돼지고기, 강화 곡식, 땅콩, 두류각기병거의 없음리보플라빈산화-환원반응에서전자(수소)전달우유, 요구르트, 치즈, 계란, 육류, 버섯, 엽채류구내염, 구각염, 설염, 구순염거의 없음나이아신해당과정,TCA 회로, 지방합성 및 분해참치, 닭고기, 간, 육류, 버섯, 땅콩, 밀기울펠라그라100mg이상 섭취시 피부 발진, 간 이상판토텐산아실기 전달난황, 간, 치즈, 버섯, 땅콩피로, 무관심,두통, 불면증밝혀지지 않았음비오틴CO2운반난황, 간, 이스트, 치즈빈혈, 식욕감퇴, 구토, 근육있다.

의/약학| 2013.05.22| 18페이지| 2,000원| 조회(370)

비타민, 생애주기, 영양제, 비타민보충제, 복합비타민, 종합비타민

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미생물이 식품공업에 미치는 분야

목 차(1) 서 론 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 2(2) 본 론 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 21. 알코올 발효 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 22. 유기산 발효 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 23. 아미노산 발효 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 54. 알코올음료 생산 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 65. 낙농발효식품 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 86. 비타민 생산 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 97. 균체생산 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 11(3) 결론 및 고찰 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 12(4) 참고문헌 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 13(1) 서 론지구의 역사는 약 45억년이며 이 지구상에 최초의 생명체가 탄생한 것은 약 30억년 전으로 추정된다. 시초의 생물은 원핵생물이며 진핵생물의 탄생은 약 17억년 전으로 추정한다. 오늘날과 같이 인산이 생물 원래의 공존성을 교란하기 시작한 것은 불과 105만년 전이다. 지구상의 생물중 가시적인 식물과 동물은 105만년의 인류 역사를 직접 식품이라고 하는 형태로 뒷받침해 준 공로자이다. 그러나 사람의 눈으로는 볼 수 없는 미생물은 지구상에서 생명이 탄생한 후 오늘날까지 지구의 생명환경을 조성하는데 가장 큰 역할을 해왔다고 해도 과언이 아니다. 미생물은 1660년경 Antony van Leeuwenhook에 의해 처음 발견 되었다. 미생물이 식품에 이용하기 시작했던 것은 정확치는 않지만 미생물이 확인되기 훨씬 이전부터 사람은 여러 가지 발효된 식품을 먹어 왔으리라는 것은 부인하지 못할 것이다. 이후 Louis Pasteur에 의해 효모가 포도주를 발효시키고, 세균이 포도주를 부패시키는 것도 동시에 발견하여 미생물 이용의 길을 열게 되었다. 그 후 수많은 학자들에 의해 오늘날과 같이 식품공업의 미생물산업이 꽃을 피우게 되었다.(2)본 론1. 알코올 발효알코올 발효공업은 미생물공업 중 가장 그 역사가 오래 된 공업이나 오늘날에 있어서도 대단히 중 있으며 실제 발효는 고온에서 행하는것이 발효과정에 있어서의 잡균의 오염을 방지 할 수 있고 생성된 calcium lactate의 용해적도 커지기 때문에 가능하면 고온 유산균을 택하는 것이 좋다.균 명발효명기 질기 타Lactobacillus delbruekiiStreptococcus lactisLactobacillus bulgaricusLactobacillus caseiLactobacillus pentosusRhizopus nigricansRhizopus oryzaeRhizopus batatasMucor rouxiiMonillia tamariiLactobacillus brevisLactobacillus fermentumLactobacillus cellobiosusHomoHomoHomoHomoHomoHeteroHeteroGlucose,molassesWheyWheyWheyPentoseGlucoseGlucoseGlucoseGlucoseGlucoseGlucoseGlucoseCellobiose고온성Sulfite wasterD- or L-Lactic acidD- or L-Lactic acidD- or L-Lactic acidD- or L-Lactic acidD- or L-Lactic acid표 젖산을 발효하는 세균과 곰팡이③ ν-Linolenic acidν-Linolenic acid은 비타민 F의 생리적 기능을 가지며 체내로 흡수되면 prostaglandin으로 전환된다. 자연계에서는 달맞이꽃 종자에 특히 많이 함유되어 있는데 곰팡이인 Mortierella isavellina strain의 균체로부터 추출한다. 이 곰팡이를 26% 포도당 배지에서 배양하면 배지 1,000ml에서 약 80g의 건조균체를 얻을 수 있다.구 분미생물적 방법달맞이꽃 종자추출유지생산성생산방법생산시기유지중 GLA 함량GLA의 농축균체에 45% 함유탱크 배양수시6~10%용이함종자중 25%함유재배(1년초 식물)채종시에 한해서 생산6~10%곤란함표 ν-Linolenic acid 생산법 비교④ 능금산 (LidansA. rancensA. suboxydansBacterium xylinoidesB. orleanens쌀식초, bioreactor용, 주박용, 심부배양용과실주 식초용쌀식초, 주박용쌀식초, 맥주식초용, 과실주 식초용쌀식초맥주식초포도주식초 속양용속양법에 적합Orlean법에 적합, 포도주 식초용, 속양법에 적합표 식초산 발효에 사용되는 균주3. 아미노산 발효아미노산의 발효법에 의한 생산에 의해서는 표4와 같은 원리가 적용되는데, 아미노산의 생산균주에는 아주 다양한 방법이 있는데 그 전부를 나타낼 수 없고 표의 내용에 따라 균명이 다르게 표현되는 경우도 있다.방 법아미노산생성균주의 한 예Ⅰ. 직접발효법1. 자연에서 분리한 야생주를 사용하는 방법Glutamic acidValineDL-AlanineL-AlanineGlutamineCorynebacterium glutamicumAerobacter cloacaeCorynebacterium glutamicumPseudomonas sp.Corynebacterium glutamicum2. 영양요구 변이주를 사용하는 방법LysineValineDL-AlanineHomoserineThreonineOrnithineOrnithineCitrullineProlineDiaminopimeric acidPhenylalanineTyrosineCorynebacterium glutamicumBrevibacterium flavumBrevibacterium lactofermentumBacillus coaglansAerobacter aerogenesEscherichia coliCorynebacterium glutamicumBacillus subtilisKurthia catenoformBrevibacterium sp No.7996 YS-48Corynebacterium glutamicumCor.glutamicum3. 전구체 첨가법α-Aminobutylic acid→IsoleucineD-Threonine→IsoleucineAnthranilic acid→Tryces cerevisiaeSaccharomyces cerevisiae3 ~ 7*12 ~ 1310 ~ 204.2~ 5.315 ~ 1612 ~ 134 ~ 6CiderTop yeastBottomyeast증류주:BrandyRumWhiskyVodkaGin소주고량주포도당밀,사탕수수즙맥아, 보리,옥수수, 연맥맥아,소맥,감자맥아,대맥,옥수수두송자(杜松子)쌀, 곡자수수,옥수수,곡자Saccharomyces cerevisiaevar.ellipsoideusSaccharomyces cerevisiaeSchizosaccharomyces mellaceiSaccharomyces cerevisiaeSaccharomyces coreanusSaccharomyces manchuricus40 ~ 444540 ~ 4345 ~ 5837 ~ 5020 ~ 30약 60혼성주:경주법주홍주(紅酒)쌀,곡자,한약재쌀, 홍국Saccharomyces cerevisiae(Saccharomyces coreanus)Saccharomyces sp.1620내외표 술의 종류*발포성 cider의 경우5. 낙농발효식품①치즈치즈 제조에 사용되는 미생물 (lacric acid bacteria, propionic acid bacteria, Penicillium sp.)등 특정한 균의 배양물을 starter라고 한다. 치즈 제조에 있어 starter의 기능은 rennin에 의해 우유중의 casein 단백질이 응고되는것을 촉진하고, starter의 lactic acid가 우유에 함유되어 있는 calcium을 이온화시킨다. starter로서 첨가한 미생물은 치즈 숙성에 관여한다. 이와같은 기능을 가지는 starter를 얻기 위하여 배양의 대상이 되는 균류는 다음과 같다.㉠ Bacteria 류1)일차적으로 젖산을 생성시키기 위한 균Streptococcus lactis, Streptococcus cremorisStreptococcus thermophilus, Streptococcus duransLactobacillus bulgaricus2)독특ptomyces속, Bacillus속, Clostridium속, Pseudomonas속, Micromonospora속표 비타민을 생성하는 주요 미생물비타민은 공업적으로는 화학적 합성법, 추출법 혹은 발효법 등으로 생산되고 있다. 이중 riboflavin, pyridoxine, cobalamin은 미생물을 사용한 발효법에 의해 생산되고 있으며 중간 과정인 D-sorbitol을 D-sorbose로 산화시키는 공정에 초산균인 Acetobacter속 균주가 이용되고 있다.① vitamin B12 (Cyanocobalamin)의 생산Cyanocobalamin은 자연계에서 단지 bacteria에 의해서만 생산되고 식물에서는 발견되지 않은 비타민이므로 이것이 공업적인 생산은 단지 세균을 이용한 발효법에 의존하고 있다. Cyanocobalamin의 생산에는 다음과 같은 방법이 적용되고 있다.㉠ 많은 세균균체가 함유되어 있는 active sludge으로부터의 추출㉡ 항생물질 생산공업에서 얻어지는 Streptomyces sp. 균체로부터의 추출㉢ 발효법으로 생산하는 방법Cyanocobalamin은 세포내에 존재하므로 생성능이 강한 균주를 선별하여 포도당이나 당밀을 기질로 하는 배지에서 배양하고 균체를 회수하여 건조균체를 그대로 사료에 첨가하거나 비타민을 추출한 후 의학적인 목적으로 사용한다.균 명생산량 (mg/l)Streptomyces griceusSt. fradiaeSt. olivaceusBacillus megaterimButyribacterium rettgeriMicromonospora sp.Klebsiella pneumoniaePropionibacterium shermaniiPro. freudenreichiiPseudomomas denitrificans0.3 ~ 1.50.7 ~ 0.83.5 ~ 4.00.5 ~ 0.65.011.50.223.019.060.0표 균주별 vitamin B12의 생산능② vitamin B2 (Riboflavin)의 생산Riboflavin은 flav.

공학/기술| 2010.11.15| 13페이지| 2,000원| 조회(165)

미생물, 식품공학, 식품공업

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미생물의 역사 평가A+최고예요

I. 서론미생물학(Microbiology)이란 육안으로 명확하게 인지할 수 없을 정도로 아주 작은 미생물(microorganism)이라고 불리는 생물체를 연구하는 학문이다. 대략 지름 1mm 이하의 생물체는 미생물이며, 미생물학 범주에 들어간다. 너무 작아서 육안으로는 관찰이 어려운 물체들을 확대하기 위해 필요한 광학기구인 현미경이 발명되기 전까지 이러한 미생물의 세계가 알려지지 않았다. 17세기 초에 발명된 현미경은 매우 작은 생물에 대한 생물학적 영역을 열어주어 체계적이고 과학적인 연구를 가능하게 하였다.* 미생물학 발달사에 기여한 학자들과 그 업적연도학 자업 적노벨상수상 여부1590~1608Jansen최초의 복합현미경 개발1674A. vanLeewenhoek현미경 발견, 미생물 관찰기록1765~1776L. Spallanzani자연발생설 부정1786Muller최초로 세균 분류1857L. Pasteur발효현상에 대한 생세포 원인설1864L. Pasteur자연발생설 부인에 대한 실험적 증거 제시1867J. Lister무균 수술법 창시1876R. Koch탄저균 Bacillus anthracis발견1881R. Koch세균학의 새로운 연구방법 창안수상(1905)1882R. Koch결핵균 Mycobacterium tuberculosis 발견1883R. Koch콜레라균 발견1884C. Gram그람염색법 창안1885Escherich설사 일으키는 Escherichia coli 발견1886Fraenkel폐렴균 Streptococcus pneumoniae 발견1892D. Iwanowsky담배모자이크 바이러스 발견1894A. Yersin페스트균 Yersinia pestis 발견1896Van Ermengem보툴리누스중독의 원인균 Clostridiun botulinum 발견1897K. Shigak이질균 발견1905Schaudinn &Hoffmann임질균 Treponema pallidum 발견1911F. P. Rous닭의 육종암 바이러스 발견1921A. Fleminglysozyme 1978)1970Temin &BaltimoreRetrovirus의 역전사효소 발견1976B. Blumberg혈액 속에서 B형간염 virus 발견수상(1976)1980P. Berg, W. Gilbert, F. Sanger재조합 DNA 기법수상(1980)1982A. KlugVirus의 구조 결정수상(1982)1982Barry J. Marshall, Robin WarrenHelicobacter pylori 발견수상(2005)1982~3T. Cech, S. Altman효소활성 지니는 RNA 발견수상(1990)1988J.Deisenhofer, H.Huber, M.Michel세균막의 광합성 반응중심 연구수상(1988)1993K. B. Mullis핵산중합효소의 연쇄반응(PCR) 규명수상(1993)1995Haemophilus influenzae 유전체 염기서열 결정1996Methanococcus jannaschii, 효모 유전체 염기서열 결정1997S. Prusiner광우병 원인물질 Prion의 발견수상(1997)1997Escherichia coli 유전체 염기서열 결정, 지금까지 알려진 것 가운데 가장 큰 세균인 Thiomargarita namibiensis 발견2000Vibrio cholerae에서 두 개의 염색체 발견II. 본론1. 미생물의 발견★ Anton van Leeuwenhoek(1632~1723)Leeuwenhoek는 미생물을 처음 관찰한 네덜란드 사람으로 오늘날 우리가 알고 있는 단세포 미생물들의 주요 종류인 원생동물, 조류, 효모 및 세균들이 Leeuwenhoek에 의해 처음으로 기록되었다.- 식물의 종자 및 배(embryo)의 현미경적 구조 및 작은 무척추동물에 대한 관찰, 정자와 적혈구 존재 발견으로 동물 조직학의 시조가 되었다.- 극미동물(animalcules)이라고 불렀던 미생물계의 발견의 창시자.- 런던 왕립학회에서 업적을 소개시키고 회원으로 선출되었다.- 'Proceedings of the Royal Society'에 업적 보고 하였다.-17세기29~1799): 이탈리아 박물학자인 pallanzani는 유기물침출액에 열을 가하여 'animalcules' 의 발생이 억제됨을 반복하여 보여주어 자연발생학을 뚜렷한 증거로 반박하였 다. 부패하기 쉬운 동식물의 침출액을 미생물의 침입으로부터 막기만 한다면 부패 및 발효가 일어나지 않음을 보여주었다.- Francois Appert: 음식물을 밀폐 용기에 넣고 가열함으로써 음식물의 보존이 가능함을 밝혀냈 다. 이 방법은 appertization(아페르트법)이라 하여 초기 통조림 제조과정으로 음식물 보관에 널리 사용되었다.- Lavoisier(1743~1794): 기체화학의 기초를 다졌는데, 산소가 동물의 생존에 필수적임을 밝혀냈다.알맞게 가열된 침출액에서는 비록 공기에 노출된다 해도 그 공기가 가지는 어 떠한 미생물도 제거되도록 전처리가 되었을 경우 증식이나 분해가 일어나지 않 는다.★ Louis Pasteur(1822~1895)의 실험- 공기가 현미경상으로 관찰할 수 있는 생명체(orgarnized bodies) 들 을 포함하고 있다는 것을 처음으로 입증하였다.- 자연발생설을 부정하는 미생물에 의한 원인론 → '대기중에 존재하는 생명체들에 대한 연구보고'를 1861 년 발표하였다.♧자연발생설 부정 실험- 여과역할을 하는 솜마개를 한 유리관에 마개를 통해 다량의 공기를 공급한다. → 솜마개를 제거하여 알콜과 에테르 혼합물로 용해시켜 침전물을 현미경으 로관찰 → 무기물 이외의 작은 구형 또는 타원형의 물체(small round or oval bodies)를 발견하였다.- 끓인 침출액에 가열한 공기를 공급하면 미생물의 발생을 유발하지 않는다.- 멸균된 침출액에 오염된 솜마개를 넣으면 미생물이 증식하는 것을 관찰.- 백조 목 모양 플라스크 (swan-necked flask)에서는 공기 중의 미생물의 침투 가 불가능하여 멸균된 상태로 유지가 가능하다.(플라스크 목 부근이 파손되면 미생물에 의해 오염된다. 멸균된 침출액을 구부러진 목의 노출부위까지 오게 한 후 다시 플라발효(fermentation)와 부패(putrifaction)- 발효(fermentation): 알콜이나 유기산을 생성하는 과정. 식물조직의 주요구성물질인 탄수화물의 분 해결과로서 식물성 물질에서 특징적으로 일어난다.(산화-환원 반응이 관련된 에 너지 발생 대사과정)- 부패(putrifaction): 악취가 나는 물질을 생성하는 분해과정으로 육질에서 특징적으로 일어나며, 동물성 물질의 주요구성물질인 단백질이 분해된 결과(혐기상태에서 미생물에 의한 단백질 분해)① 미생물에 의한 발효- C. Caniard-Latour, T. Schwann, F. Kutzing(1837) : 알콜발효과정에 나타나는 효모는 현미경적 식물이며, 당(sucrose,glucose-fructose)이 알콜(alcohol)과 이산화탄소로 변화하는 현상은 효모의 생리적 기능이라고 주장.- J. Berzelius, J. Liebig, F. Wohler) : 알콜발효과정은 화학적 공정이라고 주장.- Pasteur : 알콜발효가 부분적으로 당이 젖산으로 변화하는 다른 종류의 발효과 정으로 대체되었다는 사실에 기인한 것을 알아내고, 발효과정이 미생물의 증식 에 의해 수반된다는 것을 밝혀내었다.② 혐기성 생명체의 발견- Pasteur가 부티르산 발효 연구 중 산소가 없는 곳에서만 자라는 생명체의 존재 발견하였다.- 부티르산 발효가 일어나고 있는 용액을 현미경으로 조사하였을 때 공기와 접하 고 있는 물방울 표면의 세균이 운동성 없었다. 발효 중인 액체에 공기를 공급 하면, 부티르산 발효 지연 또는 정지하였다.- 호기성(aerobic)과 혐기성(anaerobic) 세균으로 분류4. 질병 발생과 미생물의 역할- Pasteur가 미생물은 고등생물의 감염성 질병 인자라고 하며 disease라는 용어를 사용.- 1813년 특정 곰팡이가 밀과 호밀에 질병의 원인임을 밝힘- 1845년 M. Berkeley가 'Potato Blight of Ireland(아일랜드 감자 질병)‘이 곰팡이 에 의해 일어났음을 증명.- 1m theory(배종설)'에 대 한 강력한 증거를 제시하였다.②탄저병의 세균 병원학- 탄저병(anthrax) 연구 : 세균이 동물 감염질병의 특이인자 작용함을 발견하게되 었다.- 탄저병 감염의 마지막 단계에 혈류에 막대 모양의 세균(간균)이 많이 나타났다.- 1863년~1868년에 C. Davaine가 상세 연구 : 간균을 포함한 혈액의 접종 의해 건강한 동물이 전염되는 것을 확인하였다.- 독일 의사인 Robert Koch(1843~1910)가 탄저병 병원론의 결정적 증거 1876년 에 제시하여 원인균의 배양 및 특성 확인하였다.- Koch의 가설(Koch's postulation) : 미생물과 특정 질병 사이의 원인관계(casual relationship) 규명 하였다. 평가 기준으로 미생물이 그 질병의 모든 경우에 존재 한다. 미생물은 감염된 숙주로부터 분리, 순수배양 가능하다. 미생물의 순수 배양 액을 건강한 감수성 숙주에 접종하였을 때 질병이 발생한다, 실험적으로 감염된 숙주로부터 그 미생물 재분리 가능하다는 기준을 제시했다.- 어느 특정 질병은 어느 한 종류의 세균에 의해서만 발생하며, 다른 종류의 세균 접종하면, 다른 종류의 질병이 발생한다는 것을 알아냈다.③병원세균학(Medical bacteriology)의 출현- Pasteur(프랑스)와 Koch(독일)는 세균과학의 세계적인 중심이 되었다.→ 인류질병의 원인이 되는 주요한 병원체의 대부분이 발견되고 기록, 인위적인 면역이나 위생적 수법 등에 의해 다수에 이러한 질병에 대한 예방법이 개발 되 었다.④여과성 바이러스의 발견- Pasteur 연구소의 초기 기술적 공헌중 하나는 세균 세포 걸러지게 하는 여과장 치의 개발이다. 이를 통해 병원성 세균의 존재 시험해보았다.- 1892년 러시아 과학자 D. Iwanowsky : 모자이크병에 걸린 담배 추출액을 이용 하여 여과액을 건강한 식물에 접종하여 감염성을 발견.- 바이러스(virus) : 바이러스에 대한 실체가 모호한 상태로 남아있으나 구조와 증 식방법에.

자연과학| 2007.11.19| 7페이지| 1,500원| 조회(1,811)

미생물학, 식품미생물학, 미생물 역사, 미생물학 사건

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