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외식산업의 경영방식에 대한 연구

외식산업과 경영방식에 대한 연구경영경제학부 20060701 조미영목차서론 연구배경 및 목적 본론 외식산업의 정의 외식산업의 경영형태 외식산업의 현황 및 문제점 결론연구배경 및 목적국내 산업에서의 외식업 비중 증가 외식소비자 수요의 증가 요인 사회 문화적 요인 핵가족화, 여가시간의 증대 등 경제적 요인 국민소득의 증가 기술적 요인 해외 유명브랜드의 도입, 첨단 산업의 기술도입, 포장기술의 발달 등외식산업의 정의외식이란? 외식(外食)의 사전적 의미 '자기 집 아닌 밖에서 식사함, 또는 그 식사' But 완제품 음식, 출장연회, 도시락판매 등 다양한 소비형태의 발전 현대적 의미의 외식이란 가정 외의 식생활과 가정 내 외식 적 내식(內食)까지 포함하는 개념으로 규정짓게 되었다. 외식산업이란? 가정 외에서의 식사와 이에 수반되는 서비스를 제공하는 업종을 총칭하는 식품서비스산업(Food Service Industry)을 의미외식산업의 발전․Take Out의 열풍 ․인터넷 음식 배달업체의 발전․외식산업의 성장기 ․대기업, 호텔의 외식산업 진출 본격화 ․다양한 업종, 업태의 출현 ․단체 급식시장의 부상, 경쟁의 심화․외식산업의 적응기 ․프렌차이즈화 ․해외브랜드의 도입․외식산업의 태동기 ․분식 및 대중음식점의 출현 ․경제발전에 따른 식생활의 향상발전내용-TGIF(1991), 파파이스(1993) -시즐러(1993), 베니건스(1995) -마르쉐(1996) -아웃백스테이크(1997)1990년대-버거킹(1980) -KFC(1984) -피자헛(1985) -맥도날드(19860 -코코스(1986) -놀부보쌈(1987)1980년대-한스비빔밥 -차이니즈투고2000년대-림스치킨(1975) -롯데리아(1979)1970년대주요외식업소연대외식산업의 성격 높은 인적 의존도 시간적 제약과 수요예측의 불확실성 생산 ․ 판매 ․ 소비의 동시성 상품의 부패 용이성 높은 입지 의존성 낮은 원자재 가격과 현금수익 창출의 용이성 다품종 소량 주문판매 신규참여 용이성 외식산업의 경영형태 독립경영 체인경영 프렌차이즈경영프랜차이즈 경영방식Franchising(se) 유래 원래 프랑스어의 France (프랑 : '자유로운, 면제된, 구애되지 않는') 마케팅 유통계열화 고정에 나타난 수직적 마케팅 시스템의 하나 프랜차이즈 계약 양당사자인 본부가 가맹점에게 특정 장소에서 일정기간 동안 계약에 규정된 방법대로 영업할 수 있는 특권을 허가해 주며, 일정한 대가를 받는 마케팅의 한 방법프랜차이즈의 장점 실패의 위험성이 상대적으로 낮다 비교적 소규모 투자로 사업 시작이 가능하다 상대적으로 저렴한 원자재 공급이 본사로부터 이루어 진다 현재 성공적으로 운영중인 프랜차이지(체인점)들로부터 높은 인지도를 얻을 수 있다 본사로부터 경영에 필요한 일체의 노하우(Know-How)를 전수 받을 수 있다 시장 흐름 변화에 대해서 신속하게 대응할 수 있다 본사가 복잡한 관리 업무를 대행해 준다프랜차이즈의 단점 독립적인 사업경영이 어렵다 여타 프랜차이지들로 부터 인하여 좋지 않을 이미지를 받을 가능성도 있다 지속적으로 로얄티를 지출해야 한다 거래처를 임의로 바꿀 수 없다 계약해지가 어렵다 일정 지역이상 판매확장을 할 수 없다외식산업의 현황 소득증가와 여성의 사회활동 확대 등 → 식생활이 간편화, 다양화, 고급화됨 외식소비 1982년~2004년 연평균 18.5%의 빠른 증가 2004년 기준 가구당 외식비 지출액은 월평균 24만4천원에 달함 가구의 외식지출 추이 한국음식이 차지하는 비중 1990년 56.7% 로 절반 이상이었으나 2000년대 들어와 40%로 감소외식소비행태도 빠르게 변화 외식소비행태의 변화 최근 외식소비 행태의 특징 -다양성, 간편성, 건강지향성 소비자들이 외식업체의 선택기준 맛(77.0%), 서비스(37.4%), 분위기(32.7%)를 중시 소비자의 욕구에 따라 저단가 제공 음식점부터 고급 인테리어와 식재료를 제공하는 고단가 전략 점포까지 양극화 추세 요리 종류별 전문점부터 국가별 요리점까지 전문화 추세 우리나라 외식산업 1970년대 태동해서 86아시안게임과 88올림픽 등 대규모 국제행사를 계기로 급성장 1980년대 해외브랜드의 국내시장 진출로 국내 외식산업이 본격화 1980년대 외식시장을 주도한 중소규모의 패스트푸드업체는 1990년 경기 침체와 더불어 구조조정을 거치게 되면서 기업형 패밀리 레스토랑과 단체급식 중심으로 재편 2000년대 이후에는 패밀리 레스토랑의 거대화, 다 브랜드화 등의 특징을 보이며 시장 확대가 지속되고 있다.외식산업의 문제점 시장에 부적합한 제품 및 가격정책 낮은 교육비중과 높은 로열티 홍보의 부족 열악한 재무구조와 높은 임대 보증금 마케팅적인 문제 경영주의 경영지식 표준화 부족과 획일성의 표면화 쾌적화와 안전성의 미비외식 프랜차이즈 산업의 마케팅 방안 가격전략 제품전략 입지전략 광고전략 확실한 브랜드 이미지 확립 체계적인 교육 및 시설 확충 외식 프랜차이즈의 차별화 외식 프랜차이즈의 현지화 및 세계화우리나라 외식산업의 발전방안 외식 사업 종사자의 의식변화 고객의 외식문화 정착 합리적 인력관리 직원의 복리후생 정비 경영자의 연구노력 지역사회와의 유대관계 주변산업의 육성 외식산업 전문기관의 증설 임대차 보호법과 여신규제 완화 신토불이 정신의 제고THANK YOU♡♡♡{nameOfApplication=Show}

경영/경제| 2006.12.10| 15페이지| 1,500원| 조회(334)

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