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입지선정, 상권분석

입지선정 상권분석에 대한 체크 리스트● 상권을 설정할 때에는 일반적으로 1차상권, 2차상권, 3차상권으로 구분하여 설정한다.1.1차상권점포 고객의 60%~70%가 거주하는 지역으로서 고객들이 상점에 가장 근접해 있으며 고객 수나 고객 1인 당 판매금액이 가장 많은 지역이다. 식료품과 같은 편의품의 경우에는 500M 이내가 되며 선매품의 경우에는 버스나 승용차로 15분~30분 정도 걸리는 지역을 말한다.2. 2차상권점포 고객의 20%~25%가 거주하는 지역으로서 1차 상권의 외각에 위치하며 고객분산도가 아주 높다. 편의품의 경우 2차 상권은 고객을 그렇게 많이 흡수하지 못한다. 선매품의 경우 2차 상권은 버스나 승용차로 30분~60분 정도 걸리는 지역이 포함된다.3.3차상권1,2차 상권에 포함되는 고객 이외의 나머지 고객들이 거주하는 지역으로 고객들의 거주지역은 매우 분산되어 있다. 편의품의 고객은 존재하지 않으며 선매품이나 전문품을 취급하는 점포의 고객들이 5%~10%정도 거주한다.● 상권지구별 특성주택가 및 아파트 밀집형ㆍ주고객이 주변주민, 임대료 저렴, 위험부담 적은 소량 다품종이 유리ㆍ1,000세대 이상 지역 유망, 주민과 긴밀한 유대 필요- 은행 또는 시장입구 위치가 좋음- 경쟁점포가 가까운 곳은 불리- 주택가 어귀가 차량통행 많은 곳보다 유리- 주민과 긴밀한 유대관계 중요- 편의성, 청결성 중요(슈퍼의 경우 상품의 구색성. 신성도)- 주변 백화점이나 대형 쇼핑센터와 경쟁품(고가품 등)취급 불리노변형ㆍ비교적 넓은 상권형성, 교통접근성 양호ㆍ광고효과가 큼ㆍ인근 건물의 셩격에 따라 유망업종이 상이함.번화가 및 패션가형ㆍ명동거리와 같은 젊은이들 집중지역ㆍ패션감각 상품이 유리ㆍ임대료가 높아 사업초보자는 위험ㆍ유동인구 대상 판매전략ㆍ브랜드 이미지가 강한 상품유리역세권형ㆍ전철형, 기차역, 버스역 주변의 특수판매구역ㆍ유동인구를 겨냥한 편의성 상품 유망쇼핑타운형ㆍ인위적인 고객유인 노력 필요ㆍ저가전략과 다양한 상품구색 필요교외형ㆍ자유입지로서 경쟁없고 임대료 저렴ㆍ승용차 고객 유인이 관건오피스형ㆍ직장인 상대구역ㆍ주변 유인시설 특성에 따라 유망업종이 다름학교주변형ㆍ중학생, 대학생 등 구분에 따라 업종선택 필요ㆍ저가전략과 청결성휴게소 및 휴양지형ㆍ특색있는 상품제공이 중요특수형ㆍ기내, 열차내, 선박내, 골프장내, 박람회장, 전시장내● 입지 및 상권의 체크 포인트입지성- 점포용도조건, 점포규모조건, 점포형태 조건, 점포배치구조, 지형조건, 지표성, 인지성교통의 접근성- 역세권과의 관계,도로망구조,보행자의 동선구조,차량접근환경,도로접근환경,신호등과의 관계,주차장 여건상권의 양분성- 통행자수, 배후 거주자수, 배후 상주자수, 핵심수요자수상권의 질- 주택구조, 생활수준, 고급내구제 보급율, 상주권내 업체특성, 상주집단의 질적수준, 통행자 집단의 질적수준, 유동인구 및 인구유발시설 유동인구의 성별ㆍ연령대, 유동인구의 직업, 유동인구의 내점동기 등, 주변 인구유발시설 현황

사업계획서| 2009.11.25| 2페이지| 2,000원| 조회(713)

경영, 창업, 상권분석, 입지선정, 체크리스트

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창업계획서 *떡카페*

떡창업 계획서카페설렘설렘 - 목 차 -CONTENTS1사업 개요2환경 분석3메뉴 – 떡, 단자, 케익, 샌드위치 미니케익, 음료456매장 인테리어실내 평면도사업 분석생산 관리자본 계획인재 채용향후 방침78910설렘 - 사업 개요 -급속냉동기술을 통해 생산공정을 분리하며 이를 통해 현지 생산웰빙 바람으로 인한 각 연령층 등의 건강 관심의 비중이 늘어 바쁜 아침시간 간단한 TAKE OUT 제품들로 아침해결이 늘어나고 있으며 트렌스 지방에 대해 예전보다 많은 사람들이 유해성을 인지설렘 순수 우리한글로서 좋아하는 사람과 떡을 먹으며 바쁜 생활속에 잊고 살았던 “설렘”이란 감정을 느끼고자 하는 뜻회사명유동인구가 많아 회전율도 높은 대학가 주변 지하철 4호선 대학로 주변 회현역입지조건사업개요사업형태설렘 - 사업 개요 -최근 많은 웰빙 외식 프렌차이즈들 업체들의 급증TAKA OUT 으로서 바쁜 현대인들의 식사시간 절약 유도떡 이란 음식으로 외국인들에게도 새로운 음식문화를 알리고 영양가 높은 식사를 제공떡을 주제로 한 카페등은 아직 많이 보편화 되지 않음시 장 성설렘 - 사업 개요 -학원생들중,고등 학생들40~60대 연령층 어른바쁜 직장인들주요 고객 선정설렘 - 사업 개요-모든 연령층을 주 타켓으로 잡음지속되는 신메뉴 개발독자적인 브랜드로 성장TAKE OUT 과, 단체주문 서비스 (케익등)로 인한 단골 고객 확보사업 전개 방향설렘 - 환경 분석 -떡 산업의 발달라이프 스타일의 변화쌀 소비의 새로운 대안라이프스타일의 변화에 따라 건강식인 떡의 소비가 늘고 있으며, 쌀 소비의 새로운 대안으로 지자체 차원에서 지원이 이뤄지고 있다.통계청 선정 2009년 블루슈머자연 밥상족: 유해 식품과 식중독 때문에 먹거리 가 '불안하다'는 응답 69.0% 수입 농산물 불안도, 87.0%쌀 소비- 줄어드는 쌀소비량 : 하루에 쌀2공기 소비 FTA 발효로 남아도는 국내쌀의 소비대안설렘 메뉴 - 떡 -백편 -1000원호박편-1000원커피편-1000원녹차편-1000원쌈지떡 -1000원매화떡-1000원바람개비떡-1000원고갈떡-1000원설렘 메뉴 - 단자 -꽃사과단자 1500원유자단자 1500원흑미단자 1500원초코단자 1500원땅콩단자 1500원설렘 메뉴 - 케익 -와인고구마케익(시럽) 25000원와인고구마케익 (고물) 25000원호박떡케익 25000원호박떡케익 (시럽) 25000원설렘 메뉴 - 샌드위치 미니케익 -딸기미니케익 5000치즈미니케익5000호박미니케익5000고구마샌드위치2500참치샌드위치 2500설렘 메뉴 - 음료 -복숭아, 레몬홍차 3000원수정과, 식혜 3000원녹차 3000원커피 3000원생과일 주스 3000원 -딸기 -키위 -파인애플설렘 매장인테리어인테리어꼭 떡이라고 해서 조용하고 모던해야 하는 것은 아닌 것 같다. 주 고객층이 남성보다는 여성일 많을 것을 생각하여 여성 틱 하면서도 우아한 그런 분위기를 연출해 보았다.설렘 실내 평면도실내 평면도12 인 용 쇼 파 테 이 블의자의자의자2인 테이블2인 테이블2인 테이블2인 테이블12 인 용 쇼 파 테 이 블카운터주방출입문의자의자의자의자의자의자의자의자의자의자의자화장실-여화장실-남메뉴 및 떡 진열대메뉴 및 떡 진열대설렘 사업분석떡이 테마 이므로 식재는 떡에 사용되는 모든 재료식자재레쉬피 메뉴얼을 제작하여 레쉬피에 따라 조리조리법손님들이 오래 기다리지 않을 정도의 시간으로 조리시간5명(알바포함)으로 개업을 하여 단골 고객을 확보 수익이 많아지면 직원을 더 채용할 예정인원매일매일 냉동,해동 식재 확인하여 유통기한 엄수식자재 관 리기 술 성설렘 - 사업 분석 -일반적인 떡의 저장 기준은 1~2일유통기한주문 후 생산 시스템재고처리 문제표준화된 레시피의 부재기술 습득의 어려움종류별 기계수요다양한 제조형태떡 생산의 문제점설렘 - 생산 관리-제과·제빵 분야에서는 이미 오래 전부터 성형한 제품을 급속 냉동하여 각 매장에 공급함으로써 생산을 사용하는 냉동생지(生地)의 사용이 보편화 되어 왔다. 이러한 냉동생지 개념을 떡에 응용하여 매장에서는 모양을 만들기 어려운 떡을 손쉽게 만들 수 있도록 한다.1. 전문인력과 자본투자 요구 2. 최종제품의 품질을 보장하기 어려움 3. 재료가격의 상승 4. 해동, 조리 등의 과정이 필요1. 재공품 및 완제품 재고 감소 2. 수송이 간편 3. 높은 공장가동률 유지 4. 대량생산으로 효율성 확보 5. 매장의 전시상태나 분위기에 맞춘 상품의 다양한 응용 가능단 점장 점냉동생지 생산공정냉동생지 생산의 장단점설렘 - 자본 계획 -5000만원 / 월세 200만원보증금1000만원인테리어1000만원주방,설비,재료및 기타비용총 7000만원합계설렘 - 자본 계획( 인건비)-283합 계83,0002110주말203,0002110평일비타임85,0003310주말204,0003210평일저녁시간 (아이들타임1)85,0003310주말204,0003210평일점심시간 (아이들타임1)영업일객 단가인원회전율테이블 수항 목설렘 - 인재 채용 -아르바이트정규직아르바이트정규직근무형태하루 4~5시간 이상 -시간 협의-오픈 09:00 마감 10:00 *휴식: 1시간하루 4~5시간 이상 -시간 협의-오픈 09:00 마감 10:00 *휴식: 1시간근무시간채용방법급여구분E-mail, 접수, 면접시간당 *4200주방보조E-mail, 접수, 면접시간당 4200알바생공개채용 -주 1회휴무-150 +a(경력직) -식대포함-홀 매니저공개채용 -주 1회휴무-170 +a(경력직) -식대포함-주방장설렘 - 향후 방침 -다양한 메뉴의 꾸준한 개발로 경쟁 업체 차별화고객들에게 떡과 브랜드에 대한 꾸준한 홍보떡 세계화 브랜드 만들기향후 방침{nameOfApplication=Show}

사업계획서| 2009.09.06| 21페이지| 3,000원| 조회(1,027)

외식산업, 사업계획서, 창업계획서, 떡카페

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조류독감

조류독감 : 가금인플루엔자(Avian Influenza : AI)-서론-일 이년 전 만 해도 조류 독감이 사람에게 전이되는 것은 아직 알려지지 않았다고 했었다. 그런데 중국에서는 올해 들어서만 벌써 두번 째로 사람이 조류 독감으로 죽었다. 뿐만아니라 동물과의 접촉에 의해서도 전염되며 사람과 사람의 접촉에 의해서도 전염된다고 한다. 양계업이나 칠면조 사육업에 종사하는 사람들은 각별한 주의가 요청되고 있다.-본론-1. 조류독감-가금인플루엔자란?가금인플루엔자는 조류인플루엔자 A형 바이러스 (Avian influenzaI virus type A: AIV type A) 감염에 의한 가금류의 전염병을 말한다. 감염시 임상증상은 감염된 바이러스의 독력, 숙주의 나이, 숙주의 2차 세균 감염 여부 및 숙주의 사양 환경조건 등에 따라 호흡기 증상, 설사, 벼슬 및 다리 청색증, 산란저하(심하면 산란정지), 폐사(심하면 100% 폐사) 유발 등 매우 다양한 임상소견이 관찰된다. 특히 가금인플루엔자 바이러스는 독력 분류기준에 따라 고병원성 바이러스·약병원성 바이러스 및 비병원성 바이러스로 분류할 수 있으며, 고병원성 가금인플루엔자(Highly pathog- enic avian influenza : HPAI)는 국제수역사무국(OIE) List A질병으로써, 국내에서는 제1종 가축전염병으로 분류하고 있다.HPAI가 발생한 경우에는 우리나라를 포함하여 전세계적으로 감염계 전수를 살처분 하는 정책을 실시하고 있으며, 살처분 정책을 실시하지 않을 경우 발생국가는 3년간 양계산물을 해외로 수출할 수 없게 된다. 가금인플루엔자는 전파가 빠르고 병원성이 다양하며, 닭, 칠면조, 야생조류등 여러종류의 조류에 감염되는데, 주로 닭과 칠면조에 피해를 주는 급성 바이러스성 전염병으로, 오리(집오리, 철새), 거위, 메추리 등은 임상증상은 잘 나타나지 않으면서 바이러스를 분변으로 배출한다.1) 병원체▶ AI바이러스의 분류:AI를 일으키는 바이러스는 RNA 바이러스로 Orthomyxoviridae의 Oren의 항원성에 따라 Type A, B, C로 크게 나누며 동물의 인푸루엔자바이러스는 모두 Type A에 속한다. 다시 Type A는 바이러스의 외막에 붙어있는 HA (Hemagglutinin)와 NA (Neuraminidase)의 모양에 따라 HA는 15종류(H1-H15), NA(N1-N9)는 9종류로 나눈다. 따라서, HA와 NA의 각각 종류가 서로 조합되었을 때는 135종류의 Type A 인푸루엔자 바이러스가 존재할 수 있다.▶ 변이성:AI 바이러스의 특징 중 하나가 쉽게 변이를 할 수 있다는 점이다. H5N2 바이러스가 체내에 감염된 후 H3N8 바이러스가 감염되면, H5N8이란 새로운 바이러스가 생기기 때문에 결국은 새로운 백신을 개발하여야 된다는 점이 AI의 방역을 어렵게 만든다.▶ 바이러스 생존력- 4℃ 온도에서 분변내에서는 최소 35일간, 계사 오염 먼지에서는 2주간 생존- 오염된 물에서는 22℃에서는 4일간, 0℃에서는 30일간 생존- 오염된 가금육에서는 70℃ 30분, 75℃ 5분간 열처리시 사멸함▶ AI 바이러스의 병원성 및 분포:AI 바이러스는 전혀 증상을 발현시키지 않는 경우에서 100%의 폐사를 일으키는 경우까지 병원성이 매우 다양하다. 그래서 AI라는 질병을 이해하는데 가장 힘든 부분이 병원성에 관한 것인데, 1981년 미국에서 AI에 대한 세미나를 열고 전문가들의 의견을 종합하여 강병원성 AI 바이러스에 대한 정의를 다음과 같이 하였다.4∼8주령의 특정질병부재닭(SPF: Specific Pathogen Free)SPF 닭에 분리주를 정맥으로 접 종하여 10일이내에 8마리중 6마리 이상 (75%)의 폐사를 보이거나1마리이상(12.5%) 5마리이하(62.5%)의 닭을 죽이고 혈청형이 H5나 H7이 아닐 경우에 는 세포접종시 세포변성(CPE)을 보이면 고병원성 가금 인플루엔자로 분류혈청형이 H5 혹은 H7일 경우에는 세포접종시 세포변성(CPE)을 보이고 H항원의 분절부위(cleavage site)의 아미노산 배열이 고병원성 가금인플 루엔 조류인플루엔자 바이러스는 비말, 물 등에 의하여 전파될 수 있으며 가장 중요한 전파방 법은 분변의 직접적 접촉임. 사람의 발, 사료차, 기구, 장비, 계란표면에 분변이 묻어 다른 닭에게 직접적으로 전파가 된다.? 오리(집오리, 철새), 거위, 메추리 등은 조류인플루엔자 바이러스에 감염되지만 임상증상 은 잘 나타나지 않으면서 바이러스를 분변으로 배출한다? 계란을 통한 난계대 전염은 일어나지 않으나 난각에 오염된 분변을 통하여 전파될 수 있으므로 질병발생 종계에서 생산된 종란과 병아리의 이동은 질병을 전파시킬 수 있다.? 분변속에 있는 바이러스는 최소한 4℃에서 35일 이상 생존이 가능하다.? 바이러스에 오염된 분변 1그램은 약 100만수의 닭을 감염시킬 수 있다.2. 조류독감의 특징조류독감은 조류에 서식하는 H5N1 바이러스에 의한 독감으로 병원성에 따라 고병원성, 약병원성, 비병원성 가금인플루엔자로 구분이 된다. H5N1 인플루엔자 바이러스는 닭, 오리, 칠면조 등 가금류에서만 독감을 일으키는 것으로 보도되어 왔지만, 홍콩 조류독감으로 인해 닭이나 오리 등 가금류의 배설물을 통해 사람에게도 전염된다는 사실이 새로 밝혀졌다.3.조류독감의 주요 증상고병원성 가금인플루엔자 바이러스가 감염되었을 경우에 특징적으로 75%이상의 폐사를 나타내지만 야외 양계장에서는 다양한 폐사율을 보일 수 있다. 일반적으로 호흡기증상도 발견할 수 있지만, 뉴캣슬병, 전엽성, 기관지염, 마이코프라즈마병등과 특별히 구별하기 어렵다. 성계에서 다른 전염병과 어느 정도 구별할 수 있는 증상은 벼슬의 청색증과 얼굴의 부종이며, 특히 산란계에서는 산란율의 급격한 감소다. 종계나 산란계에서 대부분 뉴캣슬병 오일 백신을 하는 현재의 여건으로 보아 50%-60%의 산란감소가 일어날 경우 가장 먼저 가금인플루엔자를 의심해야 한다.약병원성 가금인플루엔자의 경우에도 다양한 폐사율(0-30%)이 나타날 수 있다. 그 이유는 2차감염이나 스트레스 등에 의하여 폐사율이 변할 수 있기 때문이다. 물론, 약병원성 가폐사하는 것에 이르기까지 다양하게 나타나며, 색이 검붉어지고, 머리와 안면의 부종, 80% 이상의 급격한 폐사, 산란율의 급격한 저하 등을 나타낸다.2) 사람의주요 증상조류독감의 이전 독감과 유사한 증세가 보여진다. 고열, 근육통, 폐렴, 유행성 결막염 등의 합병증을 일으킨다. 걸리더라도 초기 감기 증세가 있을 때 치료받으면 간기능 악화, 심부전 등의 합병증을 막아서 사망 확률을 크게 낮출 수 있다.3)임상증상현재 국내에서 유행중인 약병원성 H9N2 type AI 바이러스에 감염된 계군들은 우선 공통적으로 사료 섭취량이 줄어들고, 심한 호흡기 증상을 수반하면서 침울증세, 설사등 일반적인 호흡기 질병의 경과를 취하고 있다.때로는 AI 특이 임상소견인 벼슬 및 다리의 청색증 소견을 보이는 사례도 있지만 주의깊게 관찰하지 않 으면 놓치기 쉽다. 감염된 계군에서의 실질적인 피해는 병의 경과가 폐사나 산란저하로 이어질 때 나타나게 되는데 이 경우 감염된 계군의 나이, 2차 세균 감염 여부 및 사양 환경조건 등에 따라 0∼31% 폐사율을 보이고 있으며, 특히 산란중인 계군에서는 약 3% 정도의 산란저하를 유발하는 사례에서부터 심하면 산란정지까지 유발 되는 사례에 이르기까지 매우 다양한 임상경과를 취하고 있다. 종계나 산란계의 경우 대부분 뉴캣슬병 사독 오일백신을 접종하기 때문에 산란기간중 폐사를 동반하면서 20∼30%의 산란저하가 유발될 경우에는 우 선 AI 감염을 의심할 수 있다.그러나 일반적으로 발병양상은 뉴캣슬병(ND), 전염성기관지염(IB), 전염성후두기관염(ILT)과 같은 호 흡기 질병들과 매우 유사하므로 감별진단이 곤란한 경우가 대부분이다. 일반적으로 AI 감염시 관찰되는 특징으로는 감염된 계군의 나이와 품종에 따른 감수성 차이가 거의 없다 는 점이다. 즉 육계, 산란계, 종계등 품종에 상관없이 전일령에 걸쳐 AI 발생 피해가 나타날 수 있다.4. 진단방법감염된 닭의 분변, 기관, 맹장, 편도의 시료를 SPF 계란에 접종하여 바이러스를 분리하는 것이며, 분리된검사가 가능하여 모니터링 검사방법으로 사용한다.① 혈구응집반응 : 이 실험은 뉴캣슬병의 가능성을 배제할 필요가 있을 때 특히 중요하다.② 한천 겔 침강반응 : 혈청반응은 역학적 조사와 야외 발생을 감시하는데 특히 중요하다. 혈청은 심험할 때까지 -20℃에서 저장해야 한다.H.I.Test에서 비특이적인 반응을 방지하기 위해서 혈청은 억제인자 를 제거하는 처리과정이 필요하다.혈청검사실험실에서 가장 먼저 해야할 검사가 혈청검사다. 혈청검사에는 한천내침강 반응, 혈구응집억제 반응, ELISA가 있지만 흔히 쓰는 방법은 한천내침강반응이다. 이 방법은 혈구응집억제반응보다 시간은 더 걸리고 검출할 수 있는 항체의 지속기간이 짧다는 단점은 있으나, Subtype에 관계없이 응용할 수 있어 널리 쓰이고 있다. 혈구응집반응은 빠르고 대단위로 검사를 할 수 있지만 유행하는 바이러스의 혈청형과 같아야지 만 검사를 할 수 있다는 단점을 가지고 있다.바이러스 분리다음에 주로 해야할 검사가 바이러스의 분리 및 병원성 검사다. 바이러스의 분리는 특정부재계란을 사용하는데 현재 국내에서는 이러한 계란을 수입해서 쓰고 있으며, 가격이 비싸 일반 실험실에서는 사용하기가 곤란한 단점을 가지고 있다. 하지만, 현재까지는 국내에 AI가 광범위하게 퍼져있지 않은 것으로 추정되기 때문에 일반 종계장에서의 종란을 사용할 수도 있다. 분리재료로는 기관, 맹장 편도, 뇌, 심장, 신장등 다양하지만 살아있는 개체에서 바이러스를 분리하고자 할 때는 기관과 총 배설강에 면봉을 삽입하여 삼출물이나 묻어있는 계분을 이용한다.조직 검사부검소견에서 정확히 다른 질병과의 감별이 쉽지 않기 때문에 조직검사를 하여야 한다. 하지만 조직검사는 조직병리를 전공한 수의사가 있어야 하며, 조직을 만들기 위한 여러 가지의 장비가 필요하기 때문에 일반실험실에서는 수행하기가 힘들다. 그러나, 야외수의사들은 포르말린에 검사 장기를 넣어 수의과학연구소 계역과 가금병리실에 보내면 검사를 할 수 있다. 조직검사에 있어서 장점은 질병을 진단하는데

자연과학| 2009.09.06| 7페이지| 2,000원| 조회(452)

조류, 인플루엔자, 식품위생학, AI, 독감

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환경호르몬

I. 서론● 정의환경 호르몬(Environmental hormone)이란 내분비계 교란물질이라고도 불리며, 간단히 정의하자면, “동물이나 사람의 체내에 들어가 내분비계의 정상적인 기능을 방해하거나 교란하는 화학물질”라고 할 수 있다. 1997년 일본 학자들이 NHK 방송에 출연해서 ‘환경’에 노출된 화학물질이 생명체의 체내에서 마치 ‘호르몬’처럼 작용한다고 말해, 화제가 되면서 널리 사용하게 된 것이다. 화학물질인 환경 호르몬은 크게 두 가지 작용을 통해 천연호르몬과 같은 기능을 한다. 첫째로 생체 호르몬과 환경 호르몬의 화학적 구조가 비슷함으로서 우리 몸이 이를 혼돈해 마치 천연 호르몬인 것처럼 착각을 불러일으키는 ‘모방’ 작용이라고 한다. 모방작용을 일으키게 되면 환경 호르몬은 진짜 호르몬처럼 몸속의 세포 물질과 결합해 비정상적인 작용을 하며, 이 과정에서 원래 체내에 존재하던 천연호르몬의 할 일을 환경 호르몬이 뺏어서 완전히 대체하는 경우가 발생하기도 하는데, 이를 우리는 ‘봉쇄’라고 한다.즉 환경 호르몬은 정상적인 호르몬의 기능을 모방하거나봉쇄함으로서 인간의 생식기능 저하와 기형, 성장 장애, 암 유발과 같은 것을 유발한다. 지난 96년 “도둑맞은 미래”라는 책을 통해 문제 제기가 된 이후로 전 세계에 많은 논란을 불러 일으켰으며, 우리나라 역시 환경호르몬에 대한 피해 사례가 속출하며, 이에 대한 많은 연구와 논란 등이 이루어지고 있다.II. 본론● 특징외부로부터 섭취하는 물질(외인성 물질, 외래성 물질)호르몬과 비슷한 작용을 하는 물질(호르몬처럼 작용하는 물질)호르몬 작용을 저해하는 물질(항호르몬처럼 작용하는 물질)각종 메카니즘을 통하여 직접적 및 간접적으로 생체의 내분비계(호르몬계)에 영향을 미치는 물질(신경계, 면역계에서의 관여를 통해 호르몬계의 영향을 미치는 물질을 포함)● 환경 호르몬의 종류1)다이옥신다이옥신은 인간이 만들어낸 가장 위독한 물질로 알려져 있으며, 염소를 이용한 펄프의 표백작업을 통해 생긴 폐수에서 검출되기 시작해, 미량이지만 종 '다이클로로 다이페닐 트리클로로에탄'이라는 긴 이름을 가진 유기염소계의 화학물로서 곤충의 중추신경에 작용하여 곤충을 죽이고 모든 곤충에 살충효과가 있다고 해서 해충을 없애기 위한 농약으로 전세계에서 사용되고 이질이나 말라리아와 같은 무서운 전염병을 매개하는 모기나 파리 등 곤충을 없애는 데도 사용되었다. 그러나 많은 죽은 동물들 체내 지방에는 고농도의 DDT가 발견되고 사인 원인도 분명치 않은 암이나 생식이상이 많았다는 것이 밝혀졌다. 또 DDT 식품오염은 곡물이나 야채 속에 들어가 잔류되어 우리 체내에 차곡차곡 축적이 되는데, DDT는 천연 에스트로겐과 많이 닮은 작용이 있어 성호르몬의 신진대사를 변화시킴으로써 생식에 영향을 주게 되었다. 꿈의 살충제로 등장하여 '죽음의 묘약'이라고 불리어진 DDT가 가진 첫번째 문제점은 DDT가 가지고 있는 성질의 하나인, 화학물로서의 안전성이 매우 높아 자연계에서는 간단히 분해되지 않고 오랜 기간 동안 환경 속에 잔류해 버리는 것이다. 두번째 문제점은 DDT가 축적성이 높다는 사실이다. 인간이나 동물의 체내에 섭취된 DDT는 신진대사 되어 최종적으로 DDD와 DDE 라는 물질이 되고 이 화학물질은 합성 에스트로겐과 마찬가지로 지방에 결합하기 쉬운 성질을 가지고 있기 때문에 체내 지방조직에 축적되어 버린다. 세번째 문제점은 DDT에 의한 오염은 한세대로 끝나는게 아니라 다음 세대를 넘어 오염이 되고, 인간의 경우 DDT는 어머니 자궁이나 모유를 통해 태아나 신생아로 오염이 전이된다는 점이다. 마지막으로 DDT는 환경호르몬으로서의 작용을 가지고 있다는 점인데 DDT가 생물 번식을 방해하여 세대를 넘나들며 영향을 준다는 문제점을 안고 있다.3)유기주석(TBT)양식장에서 등뼈가 굽은 변형 방어가 발견되어 원인을 조사중에 그 원인이 '트리부틸주석(TBT)'이라는 화학물질임을 알아냈다. TBT는 극약물로 지정된 독성이 강한 물질로 주로 양식을 할 때 어망의 방오제로 쓰여왔고, 양식장을 둘러싸는 그물에 해조류나 조개가 달라붙지 않도었다.5)인공호르몬(DES)1960년대 후반, 유산을 방지하기 위해 많은 임신부에게 투여되었던 '다이에틸스틸베스트롤(DES)'이라는 약으로 난포와 태반에서 만들어지는 '에스트로겐'과 같은 작용을 가진 인공합성된 약물이다. 임신 중 DES를 복용한 산모에서 태어난 딸들이 20년 후 젊은 나이에 질암이 발생하였는데 이것은 사춘기에 호르몬의 균형이 변하기 때문이라 한다. DES는 실험 생쥐의 태아에 어떤 영향을 줌으로써 암컷 태아를 암수 양쪽의 생식기관을 가진 채 성장시켜 버리게 되고 그 때문에 DES에 의해 암컷화가 된 수컷은 수컷의 생식기관인 정소만이 아니고 암컷의 생식기관도 동시에 가지게 된다.6)비스페놀 A비스페놀A이라 불리우는 화학물질에도 에스트로겐과 아주 흡사한 작용을 하는 성질이 있다는 것이 알려지면서 농약이나 공업제품에만 들어 있다고 여겨졌던 환경호르몬이 플라스틱에서 녹아 나온다는 사실이 밝혀졌다. 베이비푸드의 용기, 젖병, 베이비푸드의 가열기, 통조림, 충치 예방약에 들어 있는 비스페놀 A가 인간에게 에스트론겐과 흡사한 작용을 하고 있을 가능성은 부정할 수가 없게 되었다.7)PCBPCB는 공업제품으로 대단히 뛰어난 특성을 가지고 열에도 강하고 타기 어렵다는 특징과 매우 뛰어난 절연성을 가지고 있기 때문에 20세기에 들어와 전기제품에는 없어서 안될 존재가 되었다. 매의 숫자가 감소하는 원인을 조사하던 중 매의 둥지 안에 방치된 알에서 고농도 DDE와 PCB가 검출되었고 새에 미치는 영향을 실험한 결과 PCB는 DDT와 마찬가지로 성호르몬의 신진대사에 영향을 주고 나아가서 에스트로겐의 분해를 촉진시키는 것이 밝혀졌다. PCB는 천연 에스트로겐을 분해하는 능력이 DDT보다 강력하고 에스트로겐을 분해함으로써 성호르몬의 균형을 바꾸어 버린다. 또 PCB는 고정성이 높고 분해되기가 어려워 일단 환경 속에 방출되어 버리면 제거할 수가 없다.이름용도폴리염화비페닐전기절연제폴리카보네이트식품과 음료용 캔의 안쪽 코팅폴리카보네이트플라스틱 식기프탈산화합물플라스틱 가소제스티, 난소에서 만들어지는 호르몬부족을 가져와 생식이나 성기능을 파괴한다.2)링게르한스섬의 이상췌장의 일부인 링게르한스섬에서는 insulin과 glucagon이라는 호르몬을 분비한다. insulin이 부족되면 glucose의 혈중농도가 높아 당뇨병이 되고 이에 따라 성행위에 영향을 미치게 된다.3)갑상선의 이상갑상선 호르몬이 결핍되면 성기능이 감퇴된다. 남성에 있어서 약 80%정도가 성욕감퇴가 있고 40-50%에서 발기곤란을 겪게 된다. 정자의 생산도 감소한다. 성교불능은 갑상선기능항진증이 있는 남자의 40%정도라고 알려져 있다. 여성에 있어서는 월경주기가 일정치 않게 유지하는 경우도 있다.4)부신의 이상부신피질의 결핍은 여성에 있어서 체모가 감소하고 때로 성욕이 현저히 감퇴된다. 부신피질의 만성기능부전증인 에디슨병에 있어서 여성의 30-40%는 오르가즘의 능력이 약하거나 없게 된다는 보고가 있다. 남성에 있어서도 성에 대한 관심이 적어지고 약 35%가 성교불능이 된다.5)성선(性腺)의 이상성선이란 남성의 경우 두개의 고환, 여성의 경우 두개의 난소를 말하는데 여기서는 정자와 난자를 만드는 것과 아울러 성호르몬을 만들어 낸다. 남성호르몬의 결핍은 성교능력저하를 가져오고 난소기능이 제대로 안될때는 정상적인 성적인 성숙이 안된다. 때로 난소종양에 의해서 난소기능이 저하될 때도 있다.● 환경호르몬에 취약한 아이들에게 미치는 영향사춘기 이전의 아이들은 성장을 마친 성인에 비해서 환경 호르몬에 더욱 취약한 것으로 밝혀졌다. 과학계는 다음과 같은 이유를 제시하였다.뇌의 발달과 인지력 형성에는 태아 시기와 함께 출생 후 몇 년간이 아주 중요하다고 알려져 있다. 출생 후에 뇌는 성장과 함께 뇌신경을 보호하기 위한 ‘지방성’ 보호물인 수초가 형성되기 시작한다. 환경호르몬이 지방성 물질에 쉽게 녹아들어가기 때문에 자라나는 아이들에게 그만큼 치명적일 수 있는 것이다. 게다가 만 1세 미만의 아이들은 아직 뇌와 혈관을 막아주는 보호막이 완전히 발달되지 않아 더욱 위험에 취약할 수 있다는 사실 등에서도 알 수 있다. 또한, 여성이 남성보다 몸속에 저장되는 화학 물질의 양이 기본적으로 많고, 사춘기나 폐경기를 전후로 해서 환경호르몬 등의 화학물질에 특히 약해지는 시기가 있다거나, 약품의 체내 대사 속도가 50% 정도 빠르다는 이유 등도 환경 호르몬에 더 많은 영향을 받는 이유라고 할 수 있다.● 면역기관사람들은 흔히 면역계 질환이라고 하면 에이즈나 암만을 떠올린다. 하지만 면역계에 관련한 질환들은 굉장히 많다. 관절염이나 갑상선 질환들도 사실 면역계에 관련된 질환이다. 또한 우리 몸의 신체 기관들은 각각 따로 존재하거나 작용하지 않는다. 끊임없이 서로 작용을 주고받으며 내분비계는 이들 면역기관이 올바로 작동하도록, 서로의 반응을 위한 고리 같은 역할을 한다.1996년 한 연구에 의하면 살충제와 같은 화학 물질들이 심각할 정도로 사람의 면역 기능에 영향을 미치는 것으로 알 수 있다. 물론 이에 가장 민감한 반응을 보이는 것은 아이들이다. 아이들의 경우 살충제를 많이 쓰는 지역에 사는 아이들이 그렇지 않은 지역에 사는 아이들에 비해 소화 기관 감염률 세 배 이상, 호흡 기관 감염률은 두 배에서 다서 배 이상 높았으며, 건강해 보이는 아이들조차 면역 능력이 80퍼센트 이상 떨어져 있음을 보였다. 어느 미국 암 연구소에서 발표한 자료에 따르면 비호지킨림프종 환자가 증가한다는 보고와 함께 이를 폴리염화비페닐계 물질 같은 환경오염 물질, 즉 환경호르몬이 면역 기능을 억제하였기 때문으로 보고 있다.III. 결론● 우리나라의 오염실태국내에서 처음 발생된 환경호르몬에 의한 오염은 지난 1988년에서 1993년 사이에 진해만을 중심으로 굴, 홍합, 바지락 등의 생산량이 매년 감소하여, 이를 조사하는 과정에서 발견되었다. 조사에 의하면 원인은 바다생물이 선박에 달라붙는 것을 방지하기 위하여 페인트 등에 첨가하는 TBT(트리부틸주석)라고 불리는 화학물질로 밝혀졌다. 암컷 고둥이 TBT에 오염되면 체내 호르몬 교란으로 인해 수컷 성기가 생기고, 수정관이 과도하게 발

자연과학| 2009.09.06| 7페이지| 2,000원| 조회(117)

환경호르몬, 식품위생, 식품위생학, TPT

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유화제 평가A+최고예요

유 화 제● 유화제란......?유화 상태를 오래 지속시킬 수 있는 기능을 갖는 물질. 일반적으로 유화제는 계면 활성제이다. 물과 기름처럼 서로 잘 섞이지 않는 2종류의 액체를 혼합할 때 유화제를 더하면 분리되지 않고 장시간 유액 상태를 유지할 수 있다. 유화제는 물과 기름의 경계면에 작용하고 있는 힘(표면장력)을 낮추어 물속에 기름을 분산시키거나기름 속에 물을 분산 시킨다., 그리고 분산된 입자가 다시 응집하지 않도록 안정시키는 작용을 한다.유화제는 유화하려는 용액의 배합 성분 중에 따라 HLB(Hydrophile Lypophile Balance)가 알맞은 것을 써야 제대로 유화효과를 얻을 수 있다. HLB의 값이 클수록 친수성이 증대한다. HLB란 친유성의 균형응을 숫자로 나타낸 것이다. 또, 유화제는 빵류에 사용하여 빵의 노화를 막고 초콜릿에 첨가하여 작업능률을 향상시킨다. 그리고 물에 잘 녹지 않는 물질, 즉, 비타민 A.D,파라옥시벤조산부틸 등을 녹일 수 있다.● 유화제 제과,제빵에서의 사용 효과는..?1) 유지의 유화작용2) 흰자의 기포성 향상3) 안정된 반죽을 만들기 위한 글루텐 신장4) 제품의 수분손실 방지로 노화억제5) 전분의 결합을 억제함으로써 전분의 노화 방지6) 반죽의 기계적성 향상으로써 광범위하게 사용 : 제과제빵 재료학(형성 출판사), 빵, 과자 백과사전(민문사)● 유화제의 종류1.. 유화제 S.P (웰가 에스피)식품유형 : 혼합제재 식품첨가물원료 및 성분 : 액상과당, 글리세린지방산에스텔, 프로필렌글리콜 자당지방산에스테르, 소르비탄지방산에스테르사용기준 : 케익 제조시 소맥분에 대하여 2~10%첨가보관방법 : 서늘한 곳에 밀봉하여 보관특징 : 기포력의 증가, 노화방지, 고른기공, 매끄러운 표피의 제품을 생산할 수 있다.2. 유화제 S.P(138)식품유형 : 혼합제재 식품첨가물사용기준 : 밀가루 대비 2~10% 사용하며 계란을 거품내는 단계에서 넣어 준다.사용 : 거품형 및 반죽형 케이크(스펀지 케익등)에 사용특징 : 강력한 기포력 및 기포 안정성, 유화 안정성, 보습력, 노화 방지 효과를 지닌 유화 기포제이다.글릴세린지방산에스텔[특징] 백색~엷은 황색을 띤 분말, 판상, 과립, 왁스 상태의 덩어리 또는 반유동체와 점도가 있 는 액체로 맛은 없으며 냄새가 없 거나 특이한 냄새를 가지고 있다.[사용법] 사용기준은 없으며 식품 전체에 널리 이용된다.- 마가린에 모노글리세라이드 0.2~0.5%, 레시틴 0.1~0.3%가사용 된다.- 빵 제조에 모노글리세라이드를 첨가한 쇼트닝을 사용하여 만든 빵은 보존성이 개량되고 부 드러우며 균인한 조직이 생성된다.- 생면, 데친 면, 만두피의 소맥분에 대하여 0.3% 첨가하면 보형성과 광택이 향상된다.- 캐러 멜등에기름의 5~10%정도 첨가하면 제조공정에서 기름이 분리되지 않는다.- 츄잉껌 기초제의 5~15%를 첨가하면 입 안에서 달라붙는 현상이 없어진다.- 두부제조에 0.1~0.3% 첨가하면 소포효과가 있고 두부의 생산량이 증가하며 두유를 끓일 때 가마솥 벽에 붙지 않는 다.-간장이스트 제조시는 소포제로 사용되며, 기타 화장품ㆍ플라스틱ㆍ의약품ㆍ도료ㆍ염료 등 공업용으로 광범위하게 사용된다.[제조방법]정제글리세린과 지방산을 화학 당량치에 의거 혼합한 후, 촉매의 존재 상태에서 200~250℃로 가열하여 에스테르화 반응으로 제조한다. 백색 또는 담황색의 분말 또는 Bead상의 제품으로 지방산에 따라 독특한 냄새를 지니며, 알코올ㆍ초산에틸ㆍ에테르등에는 가용성이나 물에는 불용이다. .자당지방산에스테르 (Sucrose Esters of Fatty Acids)[특징] 백색~황갈색의 분말 또는 덩어리, 무색~엷은 황색의 끈적 끈적한 수지상의 물질로서 냄새가 없거나 약간 특이한 냄새가있다. 자당지방산에스테르는 소맥분을 원료로 하는 빵과 비스킷제조에서 유화를 목적으로 사용하는 유화제 중 가장 적합하다.[사용법] 사용기준은 없으며 유화제, 분산제로서 식품 전반에 사용한다.- 빵을 굽기 위해 첨가할때는 HLB(Hydrophilic Lipophilic Balance) 11 이상의 것을 소맥분에 대하여 0.2~0.5% 첨가한다.- 초콜렛의 반주에 첨가할때는 HLB가 낮은(3~9)것이 유효 하다.- 수분함량이 많은 아이스크림에는 HLB가 큰것이 필요하다.- 이밖에도 양갱류, 츄잉껌, 즉석식품, 청량음료수의 비중조정제(착색료의 분리를 방지하기 위 하여)에도 두루 사용된다.프로필렌글리콜지방산에스텔(Propylene Glycol Fatty Acid Ester)[제조방법 및 성상]적당한 촉매로 프로필렌글리콜과 지방산을 직접 에스텔화 하거나 프로 필렌글리콜과 유지간의 에스테르 교환반응으로 제조한다. 담황 갈색의 밀납 모양의 덩어리 나 분말이며, 특유의 냄새가 있고 맛은 없다. 냉수에는 녹지 않으나 뜨거운 물에 진탕하면 유화되고 알콜에는 녹는다.[사용방법 및 용도]비이온 계면 활성제중 친유성이 가장 큰 유화제로써 단독으로 사용하는 경우는 거의 없고 다른 유화제와 혼합하여 사용함으로써 상승효과를 높힐 수 있다. 사용방법 및 기준은 G.M.S에 준하며 용도는 다음과 같다. 마가린 물방울 분리 현상방지, 가열시 기름 튀는 현상방지 쇼트닝 빵 과자류의 흡수력 방지 노화방지, 제조공정의 개선 아이스크림 Over-run의 향상, 보형성 향상과 감촉개선 양과자 용적의 증가, 노화방지, mixing시간 단축솔비탄지방산에스텔 (Sorbitan Fatty Acid Ester)[특징] 백색~황갈색의 액상 또는 분말 및 왁스 상태의 물질이다.[사용법] 강력한 분산 안정성을 갖고 있으며, 단일 제품으로 사용되지만 주로 혼합 유화제 로 사용되며 혼합했을 때 상승효과가 크고, 특별한 사용기준은 없다.- 빵, 케이크용 쇼트닝 제조에 소맥분의 0.5% 정도 혼합하면 빵의 느려지고 기름성분의 분산, 기포의 균일화, 용적의 증량 등의 품질을 향상시킨다.- 츄잉껌에 0.5~2% 가하면 기초제의 개량에 의해 향료의 분산을 일정하게 하고 치아에 부착하 는 것을 방지한다.-아이스크림 제조시 over-run을 좋게 한다.- 그 밖에도 반죽의 혼합을 용이하게 하고, 팽창이 양호하여 노화가 갈라지는 것을 방지할 수 있다.[제조방법 및 성상]솔비톨을 150℃∼152℃로 가열, 탈수한 다음 160℃∼165℃로 유지하면 솔비탄(sorbitan)이 되는데 이것에 지방산을 반응시켜 에스테르화하여 제조한다. 성상은 담황색의 분말 Bulk로써 맛이 없고, 지방산에 따라 특유의 냄새가 나며, 물에 녹는 비이온성 계면활성제이다.폴리옥시에틸렌 소르비탄지방산 에스테르(에마졸)[특징] 황색~황갈색의 액체로서 약간 특이한 냄새가 나며 불쾌하면서 약간 쓴맛이 난다.(L-120(트윈20)) 황색~등확새의 유동상의 액체 또는 유동상의 젤로서 약간 특이한 냄새가 나며 불쾌하면서 약간 쓴맛이 있다. (S-120(트윈60)) 황색~등황색의 유동상 액체로서 약간 특이한 냄새가 나며 불쾌하면서 약간 쓴맛이 난다.(O-120(트윈80))[사용법]식품용 친수성 비이오계면활성제로 식품전반에 사용한다. 트윈시리즈는 공업용이름이다.레시틴(Lecithin), 분말레시틴, 액상레시틴[특징] 일명 대두레시틴(Soybean Phospholipids) 이라고 하며, 콩기름 제조시 콩에서 분리 정제하여 얻는 천연유화제로서 식품용 유화제는 모두가 비이온계 유화제인데 레시틴은 양쪽 성이온계 유화제 이다. 투명 또는 반투명한 엷은 담황색 점조물이고 독특한 냄새와 맛이 있다. 물에 녹지 않으나, 팽윤하여 콜로이드 용액이 된다.[사용법] 사용기준은 없으며 대두레시틴의 주성분인 포스파티딜콜린이 양쪽성 이온계 유화제 로 계면장력이 저하능력이 크며 내산, 내알칼리성을 가지고 있다. 유화, 분산, 습융 등의 계면활 성 기능을 나타내고 밀가루 제품의 반죽특성을 향상시킨다.- 마가린에서 기름성분의 0.3~0.5%, 빵에는 0.2~0.5%를 유지, 쇼트닝에 혼합하여 사용한다. - 아이스크림(0.5%), 초콜렛(0.3~0.5%), 캐러멜(0.2~0.5%)에단독 또는 모노글리세라이드와 병용한다.- 간장을 제조할 때 제국(製麴)공정에 레시틴을 첨가하면 효소력의 강화와 여러 점에서 효과가 있다.-비스켓ㆍ쿠키ㆍ크래커(유지성분에 대해 0.5∼2%)제조시 첨가하면 노화 방지, 산화 방지 효과가 있다.-마카로니나 유사제품에 밀가루대비 0.1∼0.5%를 첨가하면 밀가루의 끈기가 좋아지고 삶은 후 늘어나지 않게 한다-된장 제조시 1∼3%첨가하면 보존력이 향상되고 토코페롤과 병용하면 항산화 효과가 상승 된다. 건강식품으로 당뇨병의 예방,신장과 간의 기능향상에 효과가 있다.폴리글리세린지방산 에스테르[특징]무색~갈색의 분말, 박편, 조말, 입상, 덩어리 반유동체 또는 액체로서 냄새가 없거나 특이한 냄새가 있다. 식품의 구성성분을 균일하게 하고 유통과정에서 풍미가 손상되지 않으며 수명을 길게하기 위하여 사용한다. 친수기만을 고분자화하여 소르비탄과 자당의 분자량과 비슷하게 하였다. HLB가 10이상인 친수성 식용유화제는 폴리글리세린지방산 에스케르와 자당지방산 에스테르, 폴리소르베이트 세가지 뿐이다. 모두 내산성, 저온내성이 좋은 편이며 특히 HLB를 자유로이 조절할 수 있는 유화제이다.[사용법]산성용엑에서의 유화안정능, 초콜렛 점도 저하능 유지의 결정 조절에 사용한다.● 기 타아이스크림에서의 유화제(Emulsifier)

자연과학| 2009.09.06| 5페이지| 1,000원| 조회(1,302)

제과제빵, 제빵, 유화제, 제과.

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