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식자재 유통변화에 따른 안정적인 구매력과 시스템을 갖추기 위한 전략 수립

식자재 유통 관리내부적 환경 ․ 식자재 비용 ․ 상품의 범위 ․ 시간 ․ 구매력 ․ 기업 목표 외부적 환경 ․ 규제 강화 ․ 수입개방 ․ 인구 구조 변화 ․ 외식시장의 확대 ․ 라이프스타일 변화 ․ 전자상거래의 확산 ․ 기후변화 ․ 대기업형 유통업체 급성장 Stage one : 식자재 유통 현황 및 시장 분석 강점 , 약점 , 기회 , 위협 (SWOT) Stage two : 식자재 유통 시장의 기회와 수요를 분석하여 목표 설정 Stage three : 목표 달성을 위한 전략 수립 ( 구매 전략 수립 ) Stage four : 실행에 대한 타당성 및 성공 여부에 대한 검토 목 표 : 식자재 유통변화에 따른 안정적인 구매력과 시스템을 갖추기 위한 전략 수립 국내 식자재 유통현황에 따른 대응 방안식자재 시장 개요 식자재의 정의 : - 식자재는 음식을 만드는데에 쓰는 재료들을 통틀어 이르는 말 넓은 의미의 식자재 신선농축수산물 주방 관련 기구 및 설비 일반가공식품 단순가공식품 좁은 의미의 식자재 가공이 전혀 안됨 세척 , 탈피 , 절단 등 통상적인 가공 공정 통해 형태나 성질이 변화 채소 , 과일 등 농축수산물 원물 단수낙공 농축수산물 밀가루 , 간장 , 라면 등 주방용품 및 기구 주방설비 기타대형마트 슈퍼마켓 전통시장 2. 국내 식자재 시장 분류 식당 단체 급식 식품 제조업체 B2B 시장 ( 업체용 ) B2C 시장 ( 가정용 )3. 국내 식자재 시장 규모 추이 자료 : 통계청 , 농협중앙회 축산유통부 , 농협경제연구소4. 국내 식자재 시장 구조 자료 : 통계청 , 농협경제연구소 중소 식자재 업체 84.4 조원 97.8% 대기업 1.7 조원 2.2%여성 경제활동 확대 ( 맞벌이 증가 ) 1 인 가구 증가 ( 핵가족 , 소가족 ) 실버세대 증가 고급화 / 브랜드화 지향 , 간편화 경향 강화 웰빙 트렌드의 대중화 안전 / 안심 건강 지향 트렌드 – 질 충족 욕구 5 일제 근무 – 엔터테인먼트 , 감각 중시 외식 시장 확대 식당의 체인화 , 대형화 단체 급식 시장 확대 정부 규제 강화 거래 투명성 강화 위생 관리에 대한 법 , 제도 강화 HACCP 인증제 원산지 표시제 전자 상거래의 확산 인터넷 , 홈쇼핑을 통한 전자상거래는 기존 유통 단계에서 생산자 - 소비자 유통 단계의 단축을 가져옴 수입개방 1995 년 WTO 체제 출범 및 한 , 칠레 FTA 체결과 최근 한 , 미국 FTA 체결에 따른 영향 기후변화 식자재 수급의 불안정 대기업 유통 업체 급성장 식자재시장이 기업화에 유리한 환경 가공 , 물류 등 기존의 식자재와 그에 대한 노하우를 바탕으로 사업의 다각화 , 규모화를 통해 가격 경쟁력 확보 대기업의 신뢰와 브랜드 활용 * 식자재 시장 규모 확대에 따른 다변화 * 대기업 유통 업체의 급성장 외 부적 환경 인구 구조 변화 라이프 스타일의 변화내부적 환경 1. 2011 년 호텔 및 컨트리 클럽 식음료 영업매출 식음료 매출 (2011 년 )식자재 상품 구성 음식매출 : 98 억 2. 식자재 비용 및 상품 구성 식자재 비용3. 구매 절차 구매요청 승인 및 발주 입고 검수 구매 담당자 공급업체 발주 담당자4. 구매 경로 생산자 구매 도매상 생산자 생산자 도매상 구매 구매 중간도매상 배추 , 무 가공 및 농축산물 주방 관련 기구SWOT Analysis POSITIVE NEGATIVE INTERNAL FACTOS EXTERNAL FACTOS SWOT Analysis OPPORTUNITIES THREATS STRENGTHS WEAKNESSES 풍부한 자본력과 부지 호텔 및 컨트리클럽의 운영 노하우 - 회원 및 고정고객 확보가 용이 ( CRM) 일원화 되지 않는 조직구성 식자재 규격 및 위생에 대한 안정성 관련 정책 및 인프라 구축 미흡 대기업형 식자재 업체의 시장 지배력 확대 원활하지 못한 식자재 수급 ( 기후변화 )구분 강점 (Strength) 풍부한 자본력과 부지 호텔 및 컨트리클럽의 운영 노하우 : 회원 및 고정고객 확보가 용이 (CRM) 약점 (Weakness) 일원화 되지 않는 조직 구성 식자재 규격 및 위험에 대한 안정성관련 정책 및 인프라 구축 미흡 기회 ( Opporturity ) 대기업형 업체의 시장 지배력 확대 위협 (Threat) 원활하지 못한 식자재 수급 ( 기후변화 ) 식자재 구매 전략 ERP 시스템 도입으로 발주 시스템 구축 식자재 가공 및 전처리 생산 업체와의 거래로 인건비 절감 : - 식자재 배송 수준에서 부가서비스 까지 ( 메뉴개발 , 음식물 쓰레기 최소화 ) 타겟 고객의 명확화 : - 세트 메뉴와 계절 메뉴등 대체메뉴 개발 전략으로 식자재값 상승에서 오는 리스크 최소화 농가 직거래로 원가절감 공동 구매를 통한 강력한 구매 파워 - 가격경쟁력 확보 규격화 , 포장화 , 표준화 및 위생에 대한 안정성 관련하여 대기업의 신뢰와 브렌드를 적극활용 식자재 구매 관련 전문인력 필요 외주전환결론 메뉴의 차별화는 곧 식자재 구입의 차별화 전략이다 . 2. 식자재 구입시 대형 업체 또는 전문화된 업체를 선정한다 . 3. 식자재 구매를 적정거래로 부터 적정품질을 확보하면서 , 적정시기에 적정 수량을 최소의 비용으로 구매할 수 있는 통합 전산 시스템을 구축한다 . 4. 식자재 위생관리 및 안전성에 대한 교육과 함께 타겟 고객을 명확히 하여 적은 종류의 식자재로 많은 수의 메뉴를 개발하여 식자재 로스를 줄인다 .Q A 감 사 합 니 다{nameOfApplication=Show}

시장조사| 2013.01.26| 15페이지| 2,000원| 조회(697)

식자재 유통, 식자재 유통 SWOT 분석, 식자재 유통 외부적 환경분석, 식자..

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이태원 상권 분석및 라운지 바 사업계획서 (6th Avenue)

6th Avenue Lounge bar (Feasibility Study)6th Ave.목 차1. 상황 분석2. 사업전략3. STP 전략4. 영업전략5. 사후전략SWOT 분석예산마케팅 믹스6th Avenue 상황분석이태원 상권: 개요이태원(梨泰院)배나무 + 클 + 집/마을 = 배 밭이 많은 지역 조선시대 효종 때 동네에 배 밭이 많았다는 이유로 명명한 데서 유래함 현재 이 명칭으로 사용되고 있음이태원의 지명 유래이타인(異他人)다를 + 다를 + 사람 = 왜군들이 귀화한 곳 임진왜란 때 왜군들이 이곳에 귀화하여 살았다는 점에서의 어원으로 출발이태원(異態園)다를 + 모습 + 동산 = 혼혈인의 거주지 임진왜란 때 왜군에게 치욕을 당한 여승, 부녀자 및 그 아이들의 보육원을 지어 정착하게 했다고 해서 '혼혈인의 거주지'로 부르기도 함이태원의 변천사조선시대숙박지 및 교역지일제~60년대군사지역 및 외인지역70~80년대쇼핑 및 유흥 천국세계인의 관광특구2000년대외국인 관광 허브 및 퓨전지역90년대이태원 상권: 환경 분석외국인들을 위한 관광, 쇼핑의 명소로 익히 알려져 있는 이태원은 수십 개의 외국공관 및 관저 가 밀집에 있고 미군기지, 외국인 주택/아파트로 인해 모여드는 외국인들과 서울시 관광 특구 답게 관광객을 위한 쇼핑시설, 유흥시설이 몰려있는 곳이다. 이곳에 외국인들을 유입할 만한 상권이 형성된 것은 미 8군부대가 용산으로 이전해 오고 8군 후송병원이 옮겨 오면서부터라고 할 수 있는데 그때부터 미군들을 위한 음식점, 주점, 홍등가, 기지촌 등이 형성되었고 해방촌과 외국공단, 군인아파트 등이 들어서면서 현재까지 상주인구 2만 여명의 서울시내에서 가장 큰 외국인 군락을 형성하고 있다. 80년대 국제 스포츠 개최 와 97년 관광특구로 지정되면서 더욱더 유명해 졌고 2000년에는 지 하철 6호선이 개통됨에 따라 고질적인 교통난이 어느 정도 해소되었다. 최근에는 이태원 “랜드마크”로 통하는 해밀톤 호텔 뒤편 약510m 거리를 세계음식 문화거리로 지정한다는 계획이 발표되었고 매트너쉽, 파티플랜너 ▌강점 UP / 기회 UP 방안: 지속적 홍보예산 배분을 통한 공격적 마케팅 시장지명도 확대를 통한 체인브랜드 성공전략SWOT 분석에 따른 전략도출이태원 상권 분석: SWOT 분석 [자사분석] (2)6th Avenue 사업전략인간의 오감을 상징하는 청각(귀), 시각(눈), 촉각(피부), 후각(코), 미각(혀), 그리고 느낌(음악)을 모체로 한 6th Avenue는 이국적이고 세련된 분위기 속에서 음악과 파티를 즐길 줄 아는 사람들을 위한 공간으로써 한국인 뿐만 아니라 외국인들에게 사랑을 받고 남다른 독창성을 살려 궁극적으로 이태원 전통 라운지 바의 랜드마크로 자리잡는데 기본 컨셉을 두었다.MIX1. CONCEPT STEMENT자신을 즐길 줄 아는 사람들의 편안하고 세련된 분위기와 음악을 연출하는 공간으로 고급스러운 문화를 “경험” 할 수 있도록 제공하는데 가치를 둔다.사람 (서비스)음악분위기관 계2. CORE VALUE(Relationship)3. 6th Avenue의 사업 목표현재 고객에게 사랑 받고 2. 중장기적으로 지역상권을 대표하면서 3. 다양한 고객의 욕구를 수용하고 4. TREND를 선도하며 5. 새로운 시장, 새로운 가치, 새로운 규칙 을 만드는 것이 우리의 목표이다. “ 6th Avenue!!!”브랜드 슬로건: ENJOY YOUR LIFE!!!6th Ave.4. 사업의 기본 컨셉정 체 성“6th Avenue”라는 brand name에 조화될 수 있게 “사람, 음악, 분위기” 를 주제로 차별화된 점포와 규모의 이점을 살려 동선에 여유를 주고, “자연스러운 사교의 장”으로 이미지를 살린 시설과 장식, 그리고 고객 긍지의 접객 서비스를 실천하는 점포사업전략사업개념- 접객측면 : 주기적으로 교육을 받는 직원에게 “6th Avenue”의 유니폼을 착용하여 특색 있는 이미지를 제공한다. - 가격측면 : 객단가 15,000원의 중저가 실용가격 정책의 유지. - 상품측면 : 테스트마케을 실시하여 고객이 원하고 인정하는 상품만(음식, 칵테일)cebizmap.co.kr)주: 월 매출 기준 A 1억 원 이상, B 4천~8천 만원, C 4천 만원 이하10. 경쟁업종 매출분석(3)A 그룹1. 고객층 : 20대 후반과 30대가 주류 특성: 홍대클럽, 압구정, 청담동 문화를 부담스럽게 느낌 2. 주 업종: 편안하게 즐길 수 있는 형태의 퓨전 바나 가볍게 술과 음악, 그리고 춤까지 즐길 수 있는 라운지 바일 가능성이 높다. 3. 충성도 비율이 13% 수준으로 높음 4. 외부에서 유입되는 고객이 많은 것으로 보이며 프랜차이즈 가맹점은 없음마케팅 전략1. 자체적 브랜드 파워 확장 전략: 프랜차이즈 가능성 2. 상권의 범위를 최대한 넓히기 위한 방안으로 인터넷 마케팅 전략 3. 대상지역을 용산구, 강남구, 서초구로 넓히고 고객들에게 라운지 바의 개념을 명확하게 전달함으로써 기존 클럽과의 차별성을 부각시키는 전략11. 경쟁 업종 분석에 따른 전략(1)B 그룹고객층 : 주 고객은 20대 연인 2. 점포 특성: -이태원역 1번 출구 이면도로 부근의 2층을 사용하면서 테라스를 활용 하는 매장이 많음 리모델링, 신축건물, 인테리어를 통한 다른 점포들과는 차별화된 콘셉트를 가지고 있음 3. 이태원 상권에서 충성도가 가장 낮음 4. 중형점포 포지셔닝의 어려움마케팅 전략이태원 상권을 이용하는 주 고객은 향후 20대의 증가가 두드러지고 40대 고객이 감소 추세를 보일 것으로 예상되므로 주 고객인 30대 남성과 여성을 타깃으로 하는 명확한 컨셉트를 가지면서 20대 중반까지 매료 시킬 수 있는 공간의 차별성을 부각시키는 전략11. 경쟁 업종 분석에 따른 전략(2)C 그룹고객층: 주 고객은 젊은 연인 테이블 단가가 가장 낮음 매출 구조면 에서 높은 재방문 률로 인해 단골고객의 비중이 크다 점포: 10~20평 내외의 규모로 소형 점포일 가능성이 크며 주로 이태원 역 3,4번 출구 방향 이면도로에 위치마케팅 전략현재의 수익성을 유지 하기 위한 방안으로 단골고객 확보 에 주력: 재방문 주기를 단축 시키는 전략 C 그룹의 고객층은 가격에 민감두가지 부류존재 영업, 마케팅 분야의 종사자는 소비 성이 아주 높다. 야근, 휴일근무에 대해 긍정적인 사고를 가지고 있다.사무,연구직종 의 SALARY 직장인여행,등산,수영, 헬스 중·소형 승용차 가족단위로 주말 여행 2, 3차 음주STP 전략분석 : 1. 시장 세분화 (Segmentation)목표대상외국인, “X” GROUP, 신세대, CAREER GROUP, WHITE COLORED GROUP연령비교적 젊은 세대의 20대~30대학력고학력소득수준부유층이나 지불능력이 있는 고객층STP 전략분석 : 2. 목표대상 (Targeting)상 황해 결 방 안인지도가 낮고 포지셔닝을 처음하는 상황소비자의 관심을 얻는 것이 중요기존의 경쟁 상품이 다양하다시장변화를 고려한 전략외식시장에서 후발기업이다선발 업체가 하고 있지 않은 포지셔닝의 빈 공간을 찾는 아이디어 싸움필요STP 전략분석 : 3. 포지셔닝 (Positioning)저가점포고가점포대형점포소형점포펍, 클럽NO-Brand 맥주전문점째즈바, 레스토랑- 점포규모의 이점에 기반한 상권 명소주의 점포 실현 - “6th Avenue” 의 차별화된 점포 이미지 구축Positioning Map(1)6th Avenue상 중 하1 2 3 4 가격친구 연인 가족 비즈니스 표적시장서비스, 품질 Vs 가격Positioning Map(2)상 중 하1 2 3 4 가격10대 20대 30대 40대 50대 표적시장회식 연령별 분석 – 서비스, 품질 Vs 가격Positioning Map(3)6th Avenue 영업전략메뉴의 기본 전략은 저장과 관리가 용이한 국내산/수입산 병맥주를 주로 판매 하며 생맥주는 수익성이 강한 수입맥주로 판매한다. 바에서는 각종 위스키와 칵테일을 판매하고 사이드디쉬는 비교적 고객이 부담 없이 선택하고 누구나 간편하게 드실 수 있는 스낵, 샌드위치, 샐러드, 과일 등으로 하여 주방을 간소화 한다. 3. 파티나 이벤트를 위한 테이블 메뉴와 룸 메뉴를 만들어 샴페인과 set로 판매하는 전략을 구사한다.메뉴전략마케팅 믹스: 제품 전80,00030,000천원X6개월합 계1,320,000(단위 : 천원)1. 예상 투자비용 선출최소 목표 기대수익률: 연 15% 총 투자액: 13억 2천 만원 최소연간 목표 이익: 1,320,000,000*15% = 198,000,000원 (월: 16,500,000원) 원자재비, 인건비, 기타 관리비는 총 매출의 약 80% 연간 희망최소 매출(A): A(1-80%) = 198,000,000 A = 990,000,000원2. 투자액을 고려한 최소목표 매출액구 분항 목매 출 규 모 별산출근거비 고불량매출표준매출우량매출매 출일 매 출3,0004,5006,000객단가X좌석수X회전수좌석수 (스탠딩포함) : 200석 2평당 4인석 기준월 매 출90,000135,000180,000일매출X영업일수30일 기준지 출변동비원 재 료27,00040,50054,000일반사례 : 30~40%30% 평균적용제 경 비고정비인 건 비36,00054,00072,000일반사례 : 30~40% 인건비, 월세, 기타경비40% 기준점포관리비지출소계63,00094,500126,000경 상 이 익27,00040,50054,000일반사례 : 30% 적용세전이익좌석회전율100%150%200%(단위 : 천원)3. 손익민감도 분석(매출규모별)연도별구 분일 매출월 매출연 간 수 지 현 황1년 단위 감가상각세전순이익연간매출연간지출경상이익1년차불량매출3,00090,0001,080,000756,000324,00077,400246,600표준매출4,500135,0001,620,0001,134,000486,00077,400408,600우량매출6,000180,0002,160,0001,512,000648,00077,400570,6002년차불량매출3,00090,0001,080,000756,000324,00077,400246,600표준매출4,500135,0001,620,0001,134,000486,00077,400408,600우량매출6,000180,0002,160,0001,512,000648,00077,400570,6003년차불량

사업계획서| 2013.01.24| 60페이지| 2,500원| 조회(1,078)

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