세미맘 스토어

세미맘

개인인증

팔로워0 팔로우

소개

등록된 소개글이 없습니다.

전문분야 등록된 전문분야가 없습니다.

판매자 정보

학교정보

입력된 정보가 없습니다.

직장정보

입력된 정보가 없습니다.

자격증

입력된 정보가 없습니다.

판매지수

판매중 자료수

5개
전체 판매량

101개
최근 3개월 판매량

0개
자료후기 점수

평균A+
자료문의 응답률

-

추천자료

도시락.반찬카페 사업계획서

자율형 반찬 · 도시락 카페 자담 ( 자연을 담다 )01 사업개요 02 환경분석 03 제품분석 04 06 05 07 추정재무제표 목 차 08 마케팅전략 소요자금 및 자금조달 창업스케쥴표 사업운영계획1. 사업배경 및 ..

리포트| 2019.04.10| 44페이지| 3,000원| 조회(657)

사업계획서, 도시락카페, 반찬카페 창업

미리보기

닫기

전체자료 5개

판매자 표지

레저서비스의 서비스전략 개요와 성공 요인, 실패요인을 정리 소개한 자료입니다.

레저산업 의 성공 · 실패사례 분석을 통한 서비스전략 수립레저의 개요 ① 레저의 개념 ② 레저의 분류 ③ 레저의 기능 2. 레저서비스와 레저산업 ① 레저서비스란 ? ② 레저산업이란 ? ③ 레저산업의 범위 ④ 레저산업의 분류 3. 레저산업의 성장배경과 트렌드 ① 레저산업의 성장배경 ② 레저산업의 트렌드 4. 사례를 통해 본 레저산업 성공 〮 실패요인 분석 ① 레저산업의 종류 ② 성공사례 ③ 실패사례 5. 레저산업의 서비스전략 ① 외부고객서비스 ② 내부고객서비스 ③ 정부 정책 ④ 사회환원 6. 레저산업의 나아갈 방향 목 차1. 레저의 개요 레저 (leisure ) 의 개념 “ 한 개인의 ① 참가의 주된 목적 이 의식주 문제 해결이나 노동 , 구속 , 의무 이외의 ② 내면적인 동기나 개인적인 만족을 추구 하고자 하는 욕구에서 유발된 ③ 자발적인 신체적 , 정신적 , 사회적 또는 정서적인 참여 를 포함한 ④ 적극적 여가활동 ” 일 · 공부 · 가사 등 구속된 시간을 제외한 나머지 자유시간 ( 생리적 시간 포함 ) 레저 ( 여가 ) 시간속성 활동속성 자유시간에 휴식 · 오락 · 취미 · 기분전환 자기계발 등의 활동 ( 생리적 시간 제외 ) 레저 시간 레저 활동2. 레저의 분류 구 분 유 형 문화예술형 관람형 전시회 관람 ( 미술 , 사진 , 건축 , 디자인 등 ) 공연관람 ( 음악 , 연극 , 오페라 , 뮤지컬 , 쇼 등 ), 영화관람 참여형 사진촬영 , 악기연주 , 노래교실 , 미술 , 서예 , 춤 , 무용 , 전통문화 스포츠형 관람형 각종 스포츠경기 관람 ( 경기장 또는 TV, 매스컴 ) 참여형 골프 , 스키 등 각종 스포츠활동에 직접 참여 관광여행형 여행 , 축제참가 , 테마파크 , 리조트 이용 , 외식 , 드라이브 등 취미 〮 오락형 게임 , 인터넷서핑 복권 , 경마 , 경륜 , 카지노 , 화투놀이 및 카드놀이 등산 , 낚시 , 음악감상 , 독서 바둑 , 장기 , 체스 전통 민속놀이 , 현대적 놀이 노래방 , 나이트클럽 , 주점 쇼핑 , 미용 , 수집활동 , 생 례 레저용품산업 레저 관련 용품을 판매하는 업 스포츠 및 아웃도어 레저용품 판매업 , 오락 관련용품 판매업 레저서비스산업 레저활동을 지원하는 무형의 서비스업 레저활동 지도업 , 게임소프트웨어 제작업 , 음반 및 비디오물 임대업 , 경기 및 여가용품 임대업 , 여행사업 , 방송업 등 레저공급산업 레저활동 및 관람을 할 수 있는 공간을 제공하는 업 문화예술산업 : 박물관 , 영화관 , 공연장 등 스포츠산업 : 골프장 , 스키장 , 마리나 , 스포츠경기장 등 관광산업 : 콘도미니엄 , 호텔 , 펜션 , 테마 파크 , 워터파크 , 리조트 등 취미오락산업 : 노래방 , 전자오락실 , PC 방 등 사행산업 : 카지노 , 경마장 , 경륜장 등 2. 레저 서비스와 레저산업1. 레저산업의 성장배경 3. 레저산업의 성장배경과 트렌드 서비스 경제화의 진전 가처분 소득 및 여가시간의 증대 정보기술 (IT) 의 발전 다양한 개성과 삶의 질 추구 건강지향 추구 각종 정책 및 환경의 변화 등2. 레저산업의 트렌드 레저 ( 여가 ) 활동의 변화 : ● 현대사회의 레저 ( 여가 ) 활동 변화 - 개인화 : 레저활동의 선택과 내용이 개인의 가치관이나 취향에 의해 개성화 됨 - 전문화 : 레저도 일이나 사업처럼 자아를 몰입시키며 계획적이고 전문적으로 행하는 활동으로 - 사회적 필수화 : 과거 : 여유있는 사람이나 기회가 주어진 사람들이 행하는 활동 현대 : 빈부격차나 물리적 여건에 상관없이 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 행복이고 , 삶의 질을 향상시킨다는 사회적 통념으로 정착 3. 레저산업의 성장배경과 트렌드아웃도어 레저활동 증가 : ● 익스트림 스포츠 ● 캠핑 캐라바닝 ● 크루즈여행 ● 템플스테이 건강지향적 레저활동 사이버 레저 ● VR 체험 ● E- 스포츠 워라밸이 시장을 움직인다 주 52 시간제 도입에 따른 워라밸 문화의 확산 3. 레저산업의 성장배경과 트렌드산업명 내 용 예 리조트산업 휴양이나 여가선용을 위하여 일정한 장소에서 음식 , 숙박 , 운동 , 오락 , 민속 , 문화자원 , 접 비행물체를 조종하거나 수행하는 레저 패러글라이딩 , 행글라이딩 , 스카이다 이빙 , 패러모터 , 열기구 , 번지점프 , 경량항공기 카지노레저 경마 , 경륜 , 경정레저 4. 레져산업의 성공실패요인1. 성공사례로 통해 본 레저서비스 - 경영 : 에버랜드 “ Everyday is a Holiday at Everland Resort” 다양한 고객의 욕구 충족을 위해 테마파크에서 종합리조트타운 추구 컨셉의 명확화 , 일관성 구현 방 향 성 시 설 사계절 복합 테마파크와 휴양시설 설계로 고객의 편의 도모 내 용 완벽한 고객 서비스 의 실현 ( 서비스리콜제 , 할인프로모션 , 레인체크 등 ) 꿈과 환상의 세계 연출 ( 지속 투자 ) 과 끊임없이 변화 , 발전하는 theme park 놀이 , 문화예술 , 교육 , 체험의 결합으로 total entertainment 실현 다양한 세계문화의 수용 경 영 서비스전문교육기관 ‘ 서비스 아카데미 ’ 운영 서비스 업계 최초로 품질관리시스템 6 시그마 도입 다양한 수익사업의 창출 ( 투자의 원동력 ) 4. 레져산업의 성공실패요인리조트업계 1 위 “ 대명리조트 ” 고객의 다양한 욕구 충족을 위한 차별화된 서비스 제공 과 고급화를 통해 트렌드 선도 , 독점적 지위 확보 친환경 에코리조트 방 향 성 시 설 사계절 즐길 수 있는 다양한 시설 지속적인 자체 리뉴얼과 신규 시설 확충 리조트의 랜드마크화 내 용 대명식 서비스 운영 : 리멤버 와 온리서비스 실시간 고객 불만사항 접수 , 즉시 대응 정기 개최 문화예술공연 , 리조트 내 갤러리 설치 : 유명작가 작품 전시 등 컨슈머리즘 도입으로 젊은 마니아층 충성 고객 확보 해외 유명 리조트와 제휴 관계 체결 , 고객에게 특별 혜택 적용 등 서비스의 점진적 다각화 경 영 “ 리조트 아카데미 ” 설립 : 신입부터 임원 단계별 맞춤형 교육프로그램 운영 외부 기관 을 통해 분기별 서비스 평가 산학협력을 통한 맞춤형 인재 육성 : 송호대학 관광 ( 대명 ) 리조트과 100% 연계 취업 고객 라이프스타일을 다녀왔다 ” 부곡 하와이 폐업 시대에 맞는 비전과 솔루션을 제시할 경영진 부재 경영진의 비리 사건과 노조와의 갈등 내부고객에 대한 교육훈련 시스템 부재 노후한 시설 개보수 미실시 트렌트에 맞춘 시스템 도입에 대한 소극적 운영 저렴한 이용료 (9,000 원 ) 만을 장점으로 부각시킨 소극적인 고객서비스 제공으로 고객 소통 단절 주변 관광지와의 연계 서비스 부재 4. 레져산업의 성공실패요인낙후된 놀이시설 및 안전불감에 의한 시설물 관리 미흡 형식적이고 무뚝뚝한 직원 서비스 편의물품 및 고객이용시설 부족 : 의료실 , 미아보호소 , 유모차 , 휠체어 등 특색없는 이벤트 및 비수기 및 우천 시에 이용객을 위한 이벤트 부족 청결하지 못한 위생상태 : 화장실 및 쓰레기 미처리 등 위락과 휴식의 공간임에 불구하고 흥미 주고 부족한 휴식공간 비싼 이용 요금과 요금에 대비 판매 낮은 상품의 질안내소나 도우미가 없어 관람이나 시설물이 이용이 불편 . 꿈과 , 사랑 , 축제의 나라 “ 우방랜드 ” 4. 레져산업의 성공실패요인5. 레저산업의 서비스전략 1. 외부고객 최상의 서비스를 통한 고객만족 유도 : → 고객의 가치 존중으로 충성고객 확보 , 긍정적 기업 이미지 확대 → 고객의 감동이 직원의 성취감 및 업무만족도 극대화 변화하는 고객의 니즈에 맞춘 서비스 제공 ( 개별화 , 전문화 ) → 복합성 속에서 맞춤형 개인서비스 전개 고객 소통 창구 개설로 적극적인 민원대응 및 피드백 → 사후관리제도 및 고객보상제도 등의 운영 → 불만고객 → 불만 해소 → 고정고객 품질관리 안전성 확보 : 기본에 충실한 레저설비 점검 , 지속적 개보수 및 고객 안전교육실시 트렌드에 맞는 시스템 구축 및 변화 도모 ( 4 차 혁명 ) 외부업체와 협업 : 서비스 확대2. 내부고객 관리자의 리더쉽 역량 강화와 인권경영 → 전문성 , 일관성 , 배려와 존중 , 솔선수범 , 신뢰성 등 직원 동기부여 → 정기 직무교육 , 직원 서비스 창안 제도 도입 및 포상 , 개인역량 개발 기회 부여 및 우수 인재 발탁 및 양 사회공헌은 ‘우리 강산 푸르게 푸르게’ 캠페인이다4. 사회적 책임 (CSR) ➀ 정체성 연계형 CSR 활동을 기업의 고유한 이미지와 결부시켜 진행하는 유형 ‘한글과 컴퓨터’의 1 문화재 1 지킴이 운동 ➁ 전문기술 지원형 기업이 보유한 주된 기술을 활용해 CSR 활동을 전개하는 유형 삼성과 LG 등 기업 자체 주력 산업과기술을 제공 , 사회적 문제해결 ➂ 지역사회 공헌형 특정 지역에 기반을 두고 있거나 상호명이 특정한 지역과 연관된 기업이 해당 지역과 주민을 대상으로 사회공헌 활동 전개 ‘ 삼성 석유화학’이 태화강 살리기 ➃ 사회문제 접근형 사회문제 현상에 대해 개선 목적으로 가지고 접근하는 유형 코오롱 “ 헬로우 드림 “ 5. 레저산업의 서비스전략 유한킴벌리 우리나라 사람들에게 존경 받는 기업 순위를 묻는다면 단연 첫손에 꼽힐 기업이 있다. 바로 유한킴벌리다. 유한킴벌리의 대표적인 사회공헌은 ‘우리 강산 푸르게 푸르게’ 캠페인이다6. 레저산업의 나아갈 방향 레저와 서비스를 다양하게 묶는 복합형 비즈니스 모델에 주목 : 레저와 연계된 금융 , 통신 서비스 등을 제공하는 복합형 비즈니스 사례는 어느 정도 성공을 거두고 있다고 할 수 있으며 , 앞으로도 지속적으로 추구 예정 레저 인프라 선진화와 레저문화 콘텐츠 를 마련하여 수요 창출 레저 마케팅의 중요도 상승과 함께 전문 분야 이외의 다양한 지식이 요구 , 외부의 여러 전문가를 활용 , 트렌드를 파악하고 서비스개발 필요 아이디어를 조직적으로 뒷받침할 수 있는 경영 능력의 강화와 서비스에 적용할 수 있는 체계적인 레저 서비스 전략 필요 레저 감각이 있는 사람이 서비스 개발자로 참여 : 새로운 감성으로 고정관념을 파괴 , 레저 감각을 서비스에 반영 IT 서비스와 친근함 추구 : 모바일 기기 활용 , 제품이나 서비스에 애완동물과 같은 친근함을 추구하기 위한 다양한 노력 필요 종사자에 대한 장기적 투자로 질적 서비스 향상 도모고태규 (2014), “ 현대레저론 ”, p30 김재석〮박진경 (2011), “ 레저관광사업론

경영/경제| 2023.07.07| 25페이지| 2,500원| 조회(232)

서비스, 레저, 레저서비스

미리보기

닫기
호텔 컨벤션과 연회

호텔컨벤션 과 연회01 호텔컨벤션과 연회업무 02 컨벤션과 연회의 종류 03 연회예약 업무 CONTENTS 04 연회장의 서비스상품 05 연회서비스와 사후관리01 호텔컨벤션과 연회업무 호텔컨벤션과 연회의 개념 호텔컨벤션의 유치 효과 컨벤션과 연회부서의 조직과 역할1-1. 호텔 컨벤션과 연회의 개념 01. 호텔컨벤션과 연회업무 1. 컨벤션 ( convention ) 이란 ? 사전적 의미 : 협약 , 대회 , 회의 제도적 정의 : 세계적으로 구성된 협회나 기구에서 내리는 정의 1) 한국관광공사 : 국제기구 본부 주최 또는 국내단체 주관 : 참가국 3 개국 이상 , 외국인 10 명 이상 , 1 일 이상 진행하는 회의 2) UIA( 국제건축사연맹 ) : 국제기구가 주최 또는 후원 : 참가자 50 명 이상의 회의 , 국내단체 또는 국제기구의 국내지부가 주최 : 참가국 5 개국 이상 , 전체 참가자수 300 명 이상 , 3 일 이상의 회의 3) ICCA( 국제컨벤션협회 ) : 4 개국 이상 , 100 명 이상이 참가하는 회의1-1. 호텔 컨벤션과 연회의 개념 01. 호텔컨벤션과 연회업무 법률적 정의 : 국제회의 산업 육성에 관한 법률 1) 국제기구에 가입한 기관 또는 법인 , 단체 개최 : 5 개국 이상 , 300 명 이상 , 3 일 이상 진행되는 회의 2) 국제기구에 가입하지 아니한 기관 또는 법인 , 단체 개최 : 외국인 150 명 이상 , 2 일 이상 진행하는 회의 학문적 정의 : 모든 회의와 이에 수반되는 전시 및 각종 행사를 매개체로 하여 사람과 물건의 만남을 창출하는 시스템 “ 공동의 관심사를 논의하고 전문 분야에서의 각자의 관점을 밝히는 회합이며 부수적인 행사로 각종 놀이와 관광 포함하는 상호이해의 폭을 넓히기 위한 참여의 장 ”1-1. 호텔 컨벤션과 연회의 개념 01. 호텔컨벤션과 연회업무 2. 연회 란 ? 사전적 의미 : 축하 , 위로 , 환영 , 환송 등을 위하여 여러 사람이 모여 베푸는 잔치 호텔에서의 연회의 의미 : “ 각종 회의 , 전시회 , 세미연회부서의 조직 ( 호텔의 규모와 영업성향에 따라 ) 세일즈 와 마케팅부서 소속 or 식음료 부서 소속 컨벤션과 연회부문은 연회판촉부서 와 연회서비스 부서 로 구별 * 연회판촉 , 연회예약부서 : 예약접수 → 연회행사지시서에 의해 넘겨줌 → 연회서비스부서 : 연회 예약을 통해 받은 행사 차질 없이 준비하여 집행1-3. 컨벤션과 연회부서의 조직과 역할 01. 호텔컨벤션과 연회업무 2. 컨벤션과 연회부서의 역할 1) 컨벤션 판촉지배인 : 컨벤션과 연회의 판촉지배인은 S/M 부서에 소속되어 전시 , 기업회의 , 가족모임 등 맡은 영역을 커버하나 , 중소규모는 1-2 명이 전반에 대해 판촉활동 * 판촉지배인은 호텔을 대표하는 최초의 종업원 지식 풍부 / 뛰어난 서비스 마인드 행사기획자와의 지 속적 관계와 책임성 있는 일의 마무리 → 고객에게 신뢰성 확보 2) 컨벤션 예약지배인 : 예약접수와 원활한 연회장 행사의 행정지원 관련부서 협조요청 등 행사를 위한 준비 , 직접 방문 고객을 위한 신뢰성 있는 협상 등을 진행 연회예약사무실 은 컨벤션과 연회 행사 치르는 공간 선정 시 , - 거래성사와 행사진행에 적합한가를 보아야 하고 - 안락한 시설 , 가구비치 , 음료서비스가 가능한가를 살펴야 하며 , - 시설안내서 , 행사진행장비 , 모니터 프로그램 등을 준비해야 한다 .1-3. 컨벤션과 연회부서의 조직과 역할 01. 호텔컨벤션과 연회업무 3) 연회부서장 : 연회업무를 총괄 * 식 음료부서장 아래 연회부서가 있음 . 이 연회부서의 장이 연회부장 or 연회차장 . * 연회부서 목적 : 고객서비스 , 재방문 고객창출 * 연회부서장 역할 : 예산 ( 연회부문 ), 인력계획 , 연회지배인의 업무지원 , 회의기획자 ( 호텔의 고객 ) 와 함께 전반적 평가 4) 연회서비스지배인 : 연회부서장을 통해 넘겨받은 행사 현장 lay-out, 인력확보 , 행사장 서비스 책임지고 진행 다른 식 음료영업장의 지배인과는 조금 다른 업무이므로 많은 경험이 있는 지배인 으로 한다 . * 연회서비스의 특성 연회의 종류 컨벤션 2. 컨퍼런스 정부 , 각종단체 , 기업 등이 주제하는 대형 국제회의 행사 기업의 신상품 소개 , 전략회의 등을 주목적으로 하는 정기 집회 에 많이 사용 최근에는 각종 소규모 회의 , 위원회 회의 등을 포괄적으로 의미 , 연회 수반 회의 진행상 토론회 가 많이 열리고 회의 참가자들에게 토론의 참여 기회도 많이 주어진다 . 주로 과학 , 기술 , 학문 분야의 새로운 지식 습득 및 문제점 토론을 위한 회의 에 비중을 둔다 . 3. 콩그레스 유럽지역에서 사용되는 용어 , 컨퍼런스와 같은 의미 , 주로 국제규모의 회의 를 의미2-1. 회의의 종류 02. 컨벤션과 연회의 종류 4. 회의 : 가장 포괄적인 용어 자문회의 : 회의 참여를 독려하기 위해 모든 참가자들을 토론그룹에 배정 , 전체회의에서 논의된 사항을 보고하는 회의 위원회 회의 : 본회의 기간 중 또는 휴회 기간 중 소집하여 위임된 사항을 연구검토 , 토론하여 본 회의에 건의하는 회의 집행회의 : 의사결정순서가 비밀리에 진행되는 회의 5. 심포지움 제시된 안건에 대해 전문가들이 다수의 청중 앞에서 벌이는 공개토론회 . 포럼에 비해 다소의 형식을 갖추며 청중에게도 질의의 기회가 주어지나 한정적 6. 포럼 사회자의 주도하에 청중 앞에 벌이는 공개토론회 한 가지 주제에 대해 상반된 견해를 가진 동일 분야의 전문가들이 서로의 주장을 펄치며 청중과 자유롭게 질의와 응답2-1. 회의의 종류 02. 컨벤션과 연회의 종류 7. 패널토의 청중이 모인 가운데 2~8 명의 연사가 사회자 주도 하에 서로 다른 분야에서 전문가적 견해를 발표하는 공개토론회 청중도 자신의 의견을 발표가능 8. 세미나 교육목적을 띈 회의로 참가자중 1 인의 주도 하에 특정 분야에 대한 각자의 지식이나 경험을 발표하고 토의 10. 워크샵 컨퍼런스의 일부로 조직되는 훈련목적의 회의 30~35 명 특정 문제나 과제에 대한 새로운 지식 , 기술 , 전략 등을 서로 교환 9. 강연 한 사람의 전문가 가 일정한 형식에 따라 강연하며 청중에게 질table relish), 스넥류 등이 주로 제공 2. 식사서비스 상품5) 티파티 메뉴 : - 식사 전후에 간단한 식음료를 제공 - 칵테일 리셥션이 없는 연회행사에서 제공 6) 커피 휴식 메뉴 : - 회의 진행 중 쉬는 시간을 이용 , 여러 음료와 함께 다과류가 제공되는 메뉴 7 ) 출장연회메뉴 : - 호텔 외부에서 요리가 제공되는 특수성 - 대부분 뷔페나 칵테일 리셥션으로 구성 - 이동시 보온과 보냉에 강한 메뉴로 구성 4-1. 식음료 서비스 04. 연회장의 서비스 상품연회석상에서의 음료는 테이블 위에 원하는 품목과 수량을 진열하는 ‘ Table Service Bar ’ 와 고객이 직접 품목을 주문하는 ‘ Bar Service’ 가 있음 2) Table Service Bar : 정찬과 착석뷔페 Bar Service : 입석뷔페와 칵테일 리셉션 3) 각종 연회에 설치되어 서비스되는 바에는 호텔브랜드와 국내산브랜드의 음료로 구성되는 ‘ Standard Bar ’ 와 수입음료로 구성되는 ‘ Deluxe Bar ’ 로 구분함 4) 부가되는 요금 을 설치 시간으로 계산 방법과 소모된 음료의 량으로 계산 방법 4-1. 식음료 서비스 04. 연회장의 서비스 상품 3. 음료서비스 상품4-2. 각종 회의실과 기자재 대여 04. 연회장의 서비스 상품 연회장 대여 : - 공간 대여로 각종 연회장 , 전시실 , 이벤트 등을 개최 - 연회장의 규모 , 사용 시간에 따른 대여요금 산정 - 회의와 식사의 용도에 따라 각각 다른 요금 청구 2. 기자재 대여 : - 회의실 기자재 (meeting equipments ) - 시청각 시스템 (audio-visual system), - 조명 시스템 (lighting system) 등으로 구성 - 행사의 규모와 매출에 따른 요금 책정 대부분 협상을 통해 요금 청구4-1. 식음료 서비스 04. 연회장의 서비스 상품 일반 기자재 안내판 조립식 무대 카페트 포디엄 (podium) 과 렉턴 ( lecturn ) 플립 차트 (flip chart) 소형 화 ) U 형 테이블 모형과 비슷하나 , 테이블 사각이 밀폐 , 좌석은 외부만 배열 9. 교실형 배열 (class-style) 세미나 테이블을 이용하여 교실의 책상과 의자처럼 배열하는 것 .5-2. 연회고객의 좌석 배치 05. 연회서비스와 사후관리 컨벤션에 따른 연회는 음식 , 분위기 , 의전 , 무대행사가 매우 중요함 . 따라서 명패 비치 , 격식에 맞는 안내 , 식전행사 , 즐거운 식사 준비로 호텔 품격 ↑ 연회는 주빈이 있는 경우와 주빈이 없는 경우 , 주빈이 부부 참석하는 경우 , 주빈이 혼자 참석하는 경우 를 구분하여 좌석 배치 주빈의 자리는 테이블의 중앙 이 되며 , 출입문의 반대편에서 출입문 향해 배열 부부가 참석할 때는 부인은 남편의 왼쪽 에 앉는 것이 예의 주빈이 없는 연회의 I 형 테이블에는 부부가 각각 마주 보면서 반대편 테이블에 앉게 됨 공동주최의 만찬에는 각각의 부부가 마주 앉고 부인은 남편의 왼쪽에 앉으며 , 초청고객은 그 옆으로 앉게 됨 모든 식음료 서비스는 주빈을 중심으로 먼저 서비스 하게 됨 .5-2. 연회고객의 좌석 배치 05. 연회서비스와 사후관리 HO( 주최자 ) 는 GM( 주빈 ) 의 맞은편 대각선에 앉는다 그리고 HT( 호스티스 ) 는 주최자 오른쪽은 앉으며 ,GF 는 주빈 오른쪽에 앉는다 서열은 1 2 3 4 이며 출입문은 주최자 쪽에 있어야 한다 ( 주최자가 주빈을 챙겨줘야함 ) 동성끼리는 서로 마주보고 앉지 않으며 , 여성은 항상 남자 오른쪽에 앉는다5-2. 연회고객의 좌석 배치 05. 연회서비스와 사후관리 Host 가 문 쪽에 앉으며 Hostess 는 Host 와 마주 보고 앉는다 . 서열은 1 2 3 4 순이다5-2. 연회고객의 좌석 배치 05. 연회서비스와 사후관리 서열은 1 2 3 4 순이다5-3. 연회서비스 방법 05. 연회서비스와 사후관리 1) 칵테일 리셉션 - 칵테일 리셉션은 정식 전에 실시하거나 정식과 겸해서 이행 - 정식 전의 칵테일 리셉션은 대개 본 연회장 앞의 복도나 별실을 이용 , - 음식은 간단}

경영/경제| 2019.04.10| 43페이지| 1,000원| 조회(434)

컨벤션, 호텔, 연회

미리보기

닫기
대한항공과 아시아나항공의 재무제표 분석 평가A+최고예요

대한항공 과 아시아나항공 의 재무제표 비교분석CONTENTS 회사개요 재무상태표 포괄손익계산서 자본변동표 현금흐름표 종합분 석1. 회사 개요 대한항공 아시아나항공 법인등록번호 : 110111-0108484 결산월 : 12 월 결산법인 종업원수 : 17,192 명 주주의 수 : 75,377 명 표준산업분류코드 : 51 회사주소 : 서울시 강서구 하늘길 260( 공항동 ) 대한항공빌딩 홈페이지주소 : http://www.koreanair.com 국내상장정보 : 유가증권시장상장법인 해외상장정보 : 해당사항 없음 사업내용 : 여객 , 화물 , 항공우주 , 리무진 법인등록번호 : 110111-056280 결산월 : 12 월 결산법인 종업원수 : 8,729 명 주주의 수 : 60,614 명 표준산업분류코드 : 51 회사주소 : 서울시 강서구 오쇠동 47-7 아시아나항공 홈페이지주소 : www.flyasiana.com 국내상장정보 : 유가증권시장상장법인 해외상장정보 : 해당사항 없음 사업내용 : 여객 , 화물 , 판매 , 호텔2. 재무상태표 대한항공 제 56 기 2017.12.31 제 55 기 2016.12.31 제 54 기 2015.12.31 유동자산 3,219,950 2,875,641 2,873,562 비유동자산 20,203,116 19,830,396 20,175,377 자산총계 23,423,066 22,706,038 23,048,939 유동부채 6,594,634 8,269,323 8,428,114 비유동부채 13,156,304 12,783,569 12,324,531 부채총계 19,750,938 21,052,892 20,752,645 자본금 479,777 369,752 369,752 기타불입자본 1,855,995 1,153,265 776,179 기타자본구성요소 646,211 327,976 332,916 이익잉여금 ( 결손금 ) 690,144 ( 197,848) 817,445 자본총계 3,672,128 1,653,145 2,296,293 ( 단위 : 백만원 ) 아시아나항여금 541 541 1,148 기타자본구성요소 ( 28,488) ( 28,488) ( 28,488) 기타포괄손익누계액 59,629 90,887 102,246 이익잉여금 ( 결손금 ) ( 189,723) ( 362,763) ( 416,041) 자본총계 868,135 726,353 634,372대한항공 제 56 기 2017.12.31 제 55 기 2016.12.31 제 54 기 2015.12.31 매출 11,802,818 11,502,876 11,308,423 매출원가 9,660,187 9,218,011 9,286,479 매출총이익 2,142,630 2,284,864 2,021,944 판매비와관리비 1,186,479 1,205,861 1,162,726 영업이익 956,151 1,079,003 859,217 금융수익 71,140 68,759 68,253 금융비용 500,481 545,117 497,475 기타영업외수익 1,496,509 486,923 377,137 기타영업외비용 805,195 1,831,657 1,306,113 법인세비용차감전순이익 ( 손실 ) 1,218,124 ( 742,089) ( 498,980) 법인세비용 ( 수익 ) 310,244 ( 150,729) ( 91,298) 당기순이익 ( 손실 ) 907,879 ( 591,360) ( 407,682) 기타포괄손익 331,340 ( 30,720) ( 98,198 ) 후속적으로 당기손익으로 재분류되지 않는 항목 305,306 ( 26,004) ( 70,178) 순확정급여부채 재측정요소 13,106 ( 25,780) ( 69,122) 자산재평가잉여금 292,199 ( 224) ( 1,056) 후속적으로 당기손익으로 재분류될 수 있는 항목 26,034 ( 4,715) ( 28,020) 매도가능금융자산평가손익 26,034 ( 4,715) ( 28,020) 당기총포괄이익 ( 손익 ) 1,239,220 ( 622,081) ( 505,881) 주당이익 ( 손실 ) 보통주기본및희석주당이익 ( 손실 ) 9,909 (7익 374,645 292,366 191,597 기타비용 258,552 319,434 262,905 금융수익 2,401 7,205 7,655 금융원가 165,763 140,369 140,324 법인세비용차감전순이익 205,109 74,276 ( 194,620) 법인세비용 55,014 18,468 ( 42,688) 당기순이익 ( 손실 ) 150,094 55,808 ( 151,931) 기타포괄손익 ( 8,312) ( 13,889) ( 8,425) 당기손익으로 재분류되지 않는항목 22,944 ( 2,529) ( 5,865) 순확정급여부채의 재측정요소 22,944 ( 2,529) ( 5,865) 당기손익으로재분류될수있는항목 ) ( 31,257) ( 11,359) ( 2,560) 매도가능금융자산평가손익 ( 31,257) ( 11,359) ( 2,560) 총포괄손익 141,782 41,918 ( 160,357) 주당이익 기본및희석주당순이익 ( 손실 ) 731 284 (779)대한항공 자 본 자본금 기타불입자본 기타자본 구성요소 이익잉여금 ( 결손금 ) 자본 합계 주식발행초과금 자기주식 감자차손 신종자본증권 기타자본 기타불입자본 합계 2015.01.01( 기초 ) 298,931 179,474 ( 73) ( 377,086) 208,860 11,247 361,993 1,307,539 1,979,712 당기순이익 ( 손실 ) ( 407,682) ( 407,682) 기타포괄손익 ( 29,076) ( 69,122) ( 98,198) 유상증자 70,821 423,380 423,380 494,202 신종자본증권의 발행 341,550 341,550 341,550 신종자본증권의 배당금 ( 14,347) ( 14,347) 감자차손의 대체 수증자본 단주의 취득 ( 402) ( 402) ( 402) 기타 1,056 1,056 2015.12.31( 기말자본 ) 369,752 602,854 ( 475) ( 377,086) 550,410 776,179 332,916 817,445 2,296,293 4,041) 634,372 2016.01.01( 기초자본 ) 975,506 1,148 ( 28,488) 102,246 ( 416,041) 634,372 당기순이익 ( 손실 ) 55,808 55,808 순확정급여부채 재측정요소 ( 2,529) ( 2,529) 매도가능금융자산평가손익 ( 11,359) ( 11,359) 유상증자 50,669 ( 607) 50,062 2016.12.31( 기말자본 ) 1,026,176 541 ( 28,488) 90,887 ( 362,763) 726,353 2017.01.01( 기초자본 ) 1,026,176 541 ( 28,488) 90,887 ( 362,763) 726,353 당기순이익 ( 손실 ) 150,094 150,094 순확정급여부채 재측정요소 22,944 22,944 매도가능금융자산평가손익 ( 31,257) ( 31,257) 유상증자 2017.12.31( 기말자본 ) 1,026,176 541,665 ( 28,488) 59,629 ( 189,723) 868,135대한항공 제 56 기 2017.12.31 제 55 기 2016.12.31 제 54 기 2015.12.31 영업활동으로 인한 현금흐름 2,813,805 2,771,539 2,666,464 투자활동으로 인한 현금흐름 ( 1,729,931 ( 807,488) ( 171,184) 재무활동으로 인한 현금흐름 ( 1,223,306) ( 1,926,643) ( 2,211,782) 현금및현금성자산의 순증감 ( 139,433) 37,406 283,497 기초 현금및현금성자산 746,001 698,946 410,108 외화표시 현금및현금성자산의 환율변동효과 ( 30,782) 9,648 5,340 기말 현금및현금성자산 575,785 746,001 698,946 아시아나항공 제 30 기 2017.12.31 제 29 기 2016.12.31 제 28 기 2015.12.31 영업활동현금흐름 627,208 591,058 350,873 투자활동현금흐름 ( 596,281) 5,852 ( 408,190) 과 목 대한항공 아시아나항공 2017 2016 2015 2017 2016 2015 총자산액 23,423,066 22,706,038 23,048,393 7,120,883 7,208,556 6,924,051 기업의 규모 기업의 성장성 과 목 대한항공 아시아나항공 총자산 증가율 ( 당기말총자산 - 전기말총자산 ) / 전기말총자산 ×100) 15.7% 12.2% 매출액 증가율 ( 당기매출액 - 전기매출액 ) / 전기매출액 ×100) 4.4% 11.2% 영업이익 증가율 ( 당기영업이익 - 전기영업이익 ) / 전기영업이익 ×100) 11.3% 16.9% 순이익 증가율 ( 당기의 당기순이익 / 전기의 당기순이익 ×100-100) 322.7% 198.8%6. 종합 분석 2. 재무안정성 지표 과 목 대한항공 아시아나항공 자기자본비율 : ( 자기자본 / 총자산 ) × 100 15.7% 12.2% 부채비율 : ( 부채 / 자본 )×100 537% 720% 유동비율 : ( 유동자산 / 유동부채 ) ×100 48.8% 29.5% 당좌비율 : ( 유동자산 - 재고자산 ) / 유동부채 0.38 0.22 이자보상비율 : ( 영업이익 / 이자비용 ) 1.52 1.91 3. 수익성 평가 지표 과 목 대한항공 아시아나항공 매출 총이익률 : ( 매출총이익 / 매출액 ) 0.18(18.1%) 0.14(14.3%) 총자산이익률 (ROA) : ( 당기순이익 / 총자산 ) 0.03(3.8%) 0.02(2.1%) 자기자본이익률 (ROE) : 당기순이익 /( 기초자본 + 기말자본 )/2×100 0.35(35.7%) 0.20(20.2%)6. 종합 분석 4. 결론 국내 항공업계의 쌍두마차인 대한항공과 아시아나항공의 재무제표를 분석한 결과 , 기업규모나 성장성 , 재무안정성 , 수익성 측면에서 보면 대한항공이 효율적 운영을 한다고 볼 수 있어 두 기업을 대상으로 투자를 선택해야 하는 상황이라면 대한항공이 투자가치가 있어 보이나 최근 오너일가의 갑질 , CEO 의 배임 · 횡령사건 , 재무제표상의 부채비율이 지how}

경영/경제| 2019.04.10| 10페이지| 1,000원| 조회(755)

대한항공, 아시아나항공, 재무제표 비교분석

미리보기

닫기
도시락.반찬카페 사업계획서

자율형 반찬 · 도시락 카페 자담 ( 자연을 담다 )01 사업개요 02 환경분석 03 제품분석 04 06 05 07 추정재무제표 목 차 08 마케팅전략 소요자금 및 자금조달 창업스케쥴표 사업운영계획1. 사업배경 및 창업동기 2. 회사현황 3. 사업목표 4. 사업방향 및 사훈 5. 사업요약 사업개요 011. 사업개요 1-1. 사업배경 및 창업동기 ● 사업배경 - 현대인들은 바쁜 사회생활로 인하여 , 잠을 더 자기 위해 아침을 거르고 , 점심시간이 되면 직장인들은 누구나 한번쯤 무엇을 먹을 것인지 고민에 빠지고 운동 부족과 불규칙한 식생활로 인한 성인병에 시달리며 , 매일 건강에 좋고 맛도 좋은 가격 착한 메뉴를 찾아 다니게 한다 . - 이에 직장인들과 1~2 인 가구 구성원들은 시간과 장소에 구애 받지않고 다양한 메뉴를 즐길 수 있는 점을 장점으로 인식하는 소비의식이 생성 되었다 - 또한 소비자의 건강지향 욕구 증가로 건강식 , 다이어트식 그리고 웰빙 집밥과 같은 음식의 섭취욕구 증가 및 외식비용 절감 등의 사유로 최근 사람들의 끼니 걱정을 간단히 해결해 주는 도시락 체인점이 급성장하여 도시락 및 반찬가게 등이 외식산업 트렌드를 선도하고 있다 .1. 사업개요 1-1. 사업배경 및 창업동기 ● 창업동기 자담을 통하여 현장경험과 일자리를 제공 , 자립 및 창업기회 발판 마련 교정기관에서는 여성들이 취업이 용이한 직종인 조리계통 기능사반 직업훈련을 실시하고 출소 후 한국법무보호복지공단에서 이들에게 심화훈련을 실시하여 취업을 유도하고 있으나 현장경험 미숙 등의 사유로 취업중단 및 창업실패를 반복하는 실정임1. 사업개요 1-2. 회사현황 업체명 자담 ( 자연을 담다 ) 웰빙 반찬 . 도시락전문점 대표자 뉴라이프재단 카페자담 ( 대표 O O O) 설립일 2020. 01. 01. 주 소 경기도 화성시 병점중앙로 154 업 태 법 인 업종 기타음식점업 사업장 현 황 소유형태 보증금 1,000 만원 / 월세 100 만원 용도지역 근린생활시설 규 모 25 평 기타사항 케이터링 사 형제 자매를 돌보듯 , - 신바람나게 건강하게 일하자 !1. 사업개요 1-5. 사업요약 ● 시간과 장소에 구애 받지 않고 건강식과 다이어트식 , 그리고 집밥 같은 다양한 메뉴를 선택하여 식사를 즐길 수 있는 반찬도시락 카페 의 장점을 살림 . ● 삼성전자와 공장지대 , 관공서의 인접 , 원룸과 소형 · 임대아파트가 밀집해 있는 상권 으로 직장인과 1~2 인 가족들이 즐겨 이용 가능성이 있고 , 인근 2km 이내에 도시락 전문점이 1 개 로 경쟁력 면에서도 창업점포 입지로 적합하다는 판단을 함 . ● 공단의 연수시설인 교육원 , 유관기관 및 관련 자원봉사자 행사 등의 도시락 납품 및 케이터링을 통해 고정 수익을 확보 함 . ● 고객의 선호 및 건강에 맞춰 선택 할 수 있도록 인공첨가물이 아닌 천연 재료를 이용한 반찬메뉴를 구비하여 다이어트식 , 식이요법식 ( 당뇨식 ), 자연식 도시락을 판매 , 기존 메뉴에 식상하고 건강을 염려하며 날마다 무엇을 먹을지 고민하는 고객 개개인에게 맞춤형 도시락 을 제공1. 사업개요 ● 이러한 자담은 “ 시식 ”,“ 광고 ” 등의 마케팅 방법을 통하여 “ 건강 ”, “ 청결 ”, “ 친절 ” , 맛과 영양의 대명사로 자리매김 할 것이며 고객에게는 새로운‘건강과 樂’을 제공하며 , 우리에게는 수익을 창출하고 , 출소자에게는 새 삶의 터전을 마련할 수 있는 계기가 될 것임 . ● 자담의 성공여부는 개점 후 약 6 개월 정도면 판가름 날 것으로 예상되며 , 그 결과는 상당히 낙관적이라고 판단되나 판매부진에 대비하여 1/3/6 개월 단위로 메뉴 및 마케팅 분석을 통하여 수익증대에 힘쓰고자 함 .상권분석 입지분석 수익분석 SWOT 분석 환경분석 022. 환경분석 2-1. 상권분석 ● 상권평가 상권평가지수는 전월 대비 10.87% 상승한 67.3 점으로 분석지역은 성장성이 높은 지역으로 상권의 전반적인 경기가 높아지고 있음을 의미함2. 환경분석 직전월 대비 상권 평가지수 5 개 항목 중 성장성이 가장 높고 , 상대적으로 집객력이 낮은 것으로 환경분석 2-2. 입지분석 ● 입지평가2. 환경분석2. 환경분석 ● 잠재고객 분석 잠재고객이 될 가능성이 가장 큰 유형은 유동인구로서 인구수가 50 명 이상일 경우 잠재고객으로 해당됩니다 .2. 환경분석 2-3. 수익분석2. 환경분석2. 환경분석2. 환경분석 2-4. SWOT 분석 S( 강점 ) W( 약점 ) · 사업 운영을 위한 인력확보 및 정보 인프라 구축 · 자금 조달 및 운영의 안정성 · 종사자의 잦은 이직 우려 · O( 기회 ) T( 위협 ) ·1 인 및 핵가족화에 따른 외식 및 반찬시장 성장 · 커피와 식사를 동시에 해결하고자 하는 소비자 욕구 · 보호대상자 일자리 창출 · 출소자 고용에 따른 부정적 인식 · 도시락 , 반찬전문점 성장에 따른 경쟁업체 증가2. 환경분석 ● 출소자 중 취업을 원하는 많은 인력이 있으므로 전문적인 CS 교육이수 및 친절교육을 통하여 부정적인 인식을 불식시킨다 . ● 판매제품을 다이어트식 · 당뇨식 · 자연건강식 등으로 구분하여 본인이 원하는 반찬을 선택하여 트레이에 담아 고객들의 선택 고민을 해소시킨다 . ● 또한 매장의 한 공간을 벽체로 구분하여 도시락을 먹거나 차를 마실 수 있도록 하여 타업체와의 차별성을 확보한다 . ST 전략1. 진행모델 2. 주요사업내용 사업운영계획 033. 사업 운영계획 3-1. 진행모델 사업계획 컨설팅 및 수정보완 후 확정 목표설정 및 인력배치 계획수립 리모델링 및 보수 , 집기비품 완비 인력 배치 개점 개점 1 개월 후 영업실적 분석 및 2 차 컨설팅 영업실적 분석 및 컨설팅 결과에 따른 영업전략 확정 지속적 사후관리 개점 1 년 후 종합평가 실시 후 3 차 컨설팅을 통한 영업 전략 재수립3-2. 점포 선정 3. 사업 운영계획 ● 주소 : 경기도 화성시 병점중앙로 154 ● 점포의 종류 : 기타 음식점업 ● 전용면적 : 16 평 ● 비용 : 보증금 1,000 만원 / 월세 100 만원 (* 권리금 없음 ) ● 특징 : 카페로 사용했던 곳3-3. 기타 운영사항 ● 인력운영 3. 사업 운영계 담아 자신의 도시락을 꾸며 매장에서 먹거나 테이크아웃 판매 방식으로 운영 ● 매장의 공간을 조리와 판매 , 식사공간으로 구분하여 고객의 편의 도모 ● 공단의 연수시설인 교육원 , 유관기관 및 관련 자원봉사자 행사 등의 도시락 납품 및 케이터링 운영 ( 교육 도시락 납품 평균 월 4 회 각 200 명 ) ● 교정기관 및 공단에서 직업훈련 받은 출소자 를 고용하여 일자리를 제공하고 , 현장 경험 기회를 부여하여 자립기반을 마련하거나 창업을 할 수 있도록 지원 3. 사업 운영계획제품분석 044. 제품분석 4-1. 제품의 개요 ● 주요 판매품목 - 기본도시락 3 종 · 자연건강식 6,000 원 · 다이어트식 6,000 원 · 당뇨식 6,500 원 - 선택형 도시락 · 6 찬형 ( 밥 , 국 별도 ) 5,000 원 · 9 찬형 ( 밥 , 국 별도 ) 7,000 원 · 주식 : 백미밥 / 흑미밥 / 현미밥 / 귀리밥 / 영양밥 - 반조리 제품 ·1 일 2 종 ※ 주식 , 국 , 반찬은 단품으로 구매 가능STP 전략 마케팅전략 055. 마케팅전략 5-1. STP 전략 10 대 20 대 - 30 대 40 대 이상 Life style 어린이 및 청소년 청장년층 중장년층 이상 건강에 대한 관심이 낮음 자금력이 없음 일상에서 도시락 선호 경향이 없음 다이어트 , 건강한 바디 선호 저렴한 외식 추구 1 인 가구 및 맞벌이 부부의 간편한 먹거리 선호 새로운 제품 구입에 시간 소요 건강을 위한 식이요법이나 건강식 , 자연식에 관심 ● 도시락 및 반찬판매를 위해서 직장인과 1~2 인 가구가 많은 지역에 점포 입지 선정 , 사업을 시작 ● 다이어트와 건강식단에 관심 있는 20-30 직장인 , 간편한 먹거리 장만 및 식사를 하는 1~2 인 가구원을 주 고객으로 Targeting5. 마케팅전략 5-1 . STP 전략 오봉도시락 가 격 고영양 , 저칼로리 자담 본도시락 한끼 식사에 적당한 가격 과 영양은 높지만 칼로리는 낮고 , 인공첨가물을 사용하지 않는 건강한 자연식 도시락 으로 포지셔닝5로 책정 ( 평균 가격보다 저렴 ) · 선택형 도시락 재료의 선택별로 차이를 둠 . · 반영구용 용기로 테이크아웃할 경우 보증금제를 이용하여 할인 · 회원제 및 쿠폰제 운영으로 정기할인권 제공5. 마케팅 전략 5-2. 4P 전략 ● Place : · 소셜커머스 : 오픈 후 일정 기간동안 20 ~ 30 % 이벤트성 할인을 통해 홍보와 재고 문제 등을 처리 · 지자체 나눔박스 이용 : 지자체에서 운영하는 나눔박스 등에 당일 재고 기부하여 지역사회 공헌 ● Promotion : · 홍보전단지를 원룸 및 아파트 게시판 부착 홍보 · 지역 사회단체 방문 시식으로 단체행사 도시락 주문 유도 · 소셜커머스를 이용한 월 1 회 무료 체험단 모집 , 시식행사 개최 · 회원제 및 쿠폰제 운영으로 정기할인권 제공소요자금 및 자금조달 066. 소요자금 및 자금조달 소 요 자 금 자 금 조 달 용도 내 용 금 액 조달방법 기조달액 추가조달액 시설 임대보증금 1,000 재단 자금 10,000 인테리어비용 2,000 영업매출금으로 부족액 충당 1,000 설비비 보안설치 10 프로그램 10 가스시설 인입 등 280 집기비품 대형 냉장고 1 대 100 진열냉장고 2 대 500 주방집기 200 매장집기 300 소모품 도시락 용기 등 650 홍보비 전단인쇄 50 개업판촉물 100 운영비 고정지출 운영비 (1 년 ) 5,800 계 11,000 계 10,000 1,000 ( 단위 : 만원 )추정재무제표 077. 추정 재무재표 구분 사업추진년도 D+1 년 D+2 년 매출액 18,480 22,320 24,720 매출원가 -6,468 -7,812 -8,652 인건비 -5,040 -6,480 -6,600 영업이익 6,972 8,028 9,468 영업 외 손익 -554 -669 -741 경상이익 6,418 7,359 9,027 소득세 -2,772 -3,348 -3,708 당기순이익 3,646 4,011 5,319 ( 단위 : 만원 )시장분석 SWOT 분석 3. WT 극복방안 창업스케쥴표 088. 창업스케쥴how}

사업계획서| 2019.04.10| 44페이지| 3,000원| 조회(657)

사업계획서, 도시락카페, 반찬카페 창업

미리보기

닫기
메뉴분석방법(카사바나와 스미스)

메뉴분석 카사바나와 스미스 방식의 매트릭스를 중심으로 ● 제 출 자 : 이 현 미목 차 1. 메뉴의 기초 2. 메뉴분석의 개념 3. 메뉴분석 방법 메뉴엔지니어링 (Michael Kasavana Donald Smith) 5. 메뉴분석의 활용1. 메뉴의 기초 이해 ● 메뉴란 ? ☞ 정보제공자 : 판매상품의 이름과 가격 , 상품을 구입하는 데 필요한 조건과 정보를 기록한 표 ( 메뉴판 ) ☞ 고객과 식당간 판매촉진의 매체 , 기업이윤 직결 ☞ 식당의 얼굴 , 결정체 와 같은 중요한 역할 ☞ 내부적인 관리도구 , 통제 도구 일 뿐만 아니라 판촉 , 광고 , 판매촉진을 포함하는 Marketing Tool1. 메뉴의 기초 이해 ● 메뉴의 역할 식 당 · 최초의 판매도구 · 마케팅 수단 · 고객과의 약속 · 내부 통제수단 고 객 · 방문과 구매동기 유발 · 이미지 구축 · 고객의 만족 · 판매 촉진 · 메뉴 정보제공 메뉴2. 메뉴분석 ( menu analysis ) 의 개념 ● 메뉴분석 이란 ? - 메뉴 개선 을 위한 기존 메뉴 분석 , 계획 또는 개발 즉 , 기존 메뉴의 판매 가격은 적당한지 , 식재료 원가는 얼마이며 어느 정도가 적당한지 , 수익 극대화할 수 있는 메뉴의 판매량은 어느 정도인지 , 메뉴 중 가격 변경이나 삭제 등의 조치가 필요한 것은 없는지 , 메뉴를 바꾼 후 성공 여부를 어떻게 알 수 있을 것인지를 분석하는 것 - 수익 극대화와 고객만족 이라는 궁극적 목표를 달성 하기 위한 하나의 과정 - 고객 선호도와 내부 관리능력 및 전반적인 업무능력 평가 방법● 메뉴 분석의 목적 - 동종업체간의 비교 분석이나 같은 종류의 아이템간 비교 분석을 통하여 메뉴의 원가구조 파악 - 수익성과 선호도를 관찰 하여 메뉴 정책에 반영 - 메뉴 비교 점수 등을 이용 , 메뉴판매 및 변화 가능성을 측정하여 메뉴 가격 변화 분석 - 경영활성화 를 위한 판매전략을 종합적 으 로 수행 2. 메뉴분석 ( menu analysis ) 의 개념2. 메뉴분석의 개념 ● 메뉴 평가와 메뉴 분석전체 메뉴원가 = 판매량 × 메뉴원가 · 전체 메뉴판매액 = 판매량 × 메뉴가격 · 원가율 = 메뉴원가 ÷ 메뉴가격 ×100 · 메뉴 인기도 = 전체 판매량 ÷ 품목 수 ×0.7 식료원가와 인기도의 상관관계를 계산하는 방법 인기도 ( 판매량 ) 식료원가율3. 메뉴분석의 방법 2. 파베식의 원가 / 공헌이익 중심 분석방법 Ploblems 높은 원가 , 낮은 공헌 이익 Standards 높은 원가 , 높은 공헌이익 Sleepers 낮은 원가 , 낮은 공헌 이익 Primes 낮은 원가 , 높은 공헌 이익 high low low high 원가율 (38%) 가중된 평균 공헌이익 (3.44) 식료원가율과 선호도를 측정한 공헌이익을 고려 하여 메뉴아이템의 원가 , 판매가 , 판매량을 파악하고 분석하는 방법 ( 원가공헌이익분석법 )3. 메뉴분석의 방법 3. 헤이즈와 허프만의 순이익 중심 분석방법 각 메뉴의 개별 공헌도를 바탕으로 둔 기법 식자재원가 , 고정비용과 변동비용을 고려 하여 각 메뉴에 대해 손익계산서 를 만들어 순수익이 높은 순서 대로 서열을 정한 후 목표이익과 비교하는 방법 1 단계 2 단계 3 단계 4 단계 5 단계 메뉴명 판매수량 메뉴가격 메뉴원가 메뉴공헌이익 전체메뉴판매액 전체메뉴원가 전체메뉴공헌이익 원가율 손익계산서를 작성한다 각 아이템에 대한 순수익을 계산하여 수익이 높은 순서로 정리한다 순수익을 이용하여 수익률 ( 총 순수익 / 총매출액 ) 을 계산한다 수익률을 근거로 메뉴의 분석이 이루어지는 단계 각 품목이 기여하는 순수익이 총 매출액의 수익률을 유지하는지 여부를 판단하는 지표가 된다3. 메뉴분석의 방법 4. ABC 분석방법 ( 파레토분석방법 ) ● 메뉴아이템의 20% 가 전체 매출의 80% 를 차지 한다는 20:80 법칙 을 적용하는 기법 ● 고객이 좋아하는 메뉴 를 찾아내어 계속해서 인기를 유지 하며 보다 많은 판매율 을 올릴 수 있도록 하는 방 법 5. 허스트의 분석방법 ● 메뉴평가의 비교를 통해 메뉴변화 ( 추가 , 삭제 , 가격조정 ) 로 그협 (Threat) 의 요인으로 분석 하여 이를 기초로 마케팅 전략 을 결정하는 방법 ● 변화하는 시장환경 속에서 적용이 가능한 방법 Strength ` Weakness Opportunity Threat SWOT4. 메뉴엔지니어링 ( 개념 및 특성 ) ● 카사바나와 스미스에 의해 개발된 메뉴분석 : 현재 또는 미래 메뉴를 평가하는 데 활용할 수 있도록 단계적으로 체계화 ● 수익성과 인기도의 상관관계를 파악하는 방법 : 메뉴에 제공된 각 아이템의 공헌 이익 (Contribution Margin ), 판매량 ( 수요 ), 그리고 전체 판매량에서 각 아이템이 차지 하는 비 (Menu Mix) 를 기준 ● Stars, Plowhorses , Puzzles , Dogs 4 가지로 구분하는 접근 방법 : Stars( 높은 인기도 , 높은 수익성 ), Plowhorses ( 높은 인기도 , 낮은 수익성 ) Puzzles( 낮은 인기도 , 높은 수익 ), Dogs( 낮은 인기도 , 낮은 수익성 ) ● 실무에서는 FGI(Focus Group Interview) 와 ABC 분석 내용을 함께 고려 하여 의사결정 자료로 사용하는 것이 좋다4. 메뉴엔지니어링 Plowhorses 높은 인기도 , 낮은 수익성 Stars 높은 인기도 , 높은 수익성 Dogs 낮은 인기도 , 낮은 수익성 Puzzles 낮은 인기도 , 높은 수익성 high low low high 인기도 ( 판매량 ) 수익성 【 카사바나와 스미스의 매트릭스 】4. 메뉴엔지니어링 ( 장단점 ) 장 점 단 점 ● 사용자측면에서 분석프로그램을 쉽게 사용할 수 있도록 개발 ● 판매량 일정수준 이하에서 어떤 품목은 전체비용을 커버 하지 못하는 상태에서도 공헌이익이 창출된 것 으로 나타낸 것 ● 식자재의 원가를 제외한 다른 비용이 고려되지 않았다 . ● 분석대상 아이템 수가 많을 때만이 의미있는 분석 이 이루어진다 . ● 판매촉진 및 Up-selling 등 외적인 변수 가 고려되지 않았다 . ● 선호도의 기준을 정하기 위해 〔1/N×0576 1,224 H L Plowhorse 5 100 6 3 3 600 300 300 L L Dog 6 400 5.5 2 3.5 2,200 800 1,400 H H Star 7 250 6 2.5 3.5 1,500 625 875 H H Star 8 340 5 1.5 3.5 1,700 510 1,190 H H Star 9 450 5 1.5 3.5 2,250 675 1,575 H H Star 10 120 5 1.5 3.5 600 180 420 L H Plowhorse 합계 3,000 54.5 19.4 35.1 16,230 5,616 10,614 · 전체메뉴원가 = 판매량 x 메뉴원가 · 전체 메뉴판매액 = 판매량 x 메뉴가격 · 원가율 = 전체메뉴원가 ÷ 메뉴가격 · 메뉴공헌이익 = 메뉴가격 - 메뉴원가 · 전체메뉴공헌이익 = 판매량 x 메뉴공헌이익 · 메뉴 인기도 = 전체판매량 ÷ 품목수 x0.7 ■ 메뉴인기도 =( 전체판매량 ÷ 품목수 )x0.7=3,000÷10x0.7=210 ■ 수익성 ( 공헌이익 )=10,614÷3,000=3,5384. 메뉴엔지니어링 ( 분석방법 ) 4(3.4, 360) 3(3.3, 450) 2(3.9, 450) 6(3.5, 400) 9(3.5, 450) 7(3.5, 250) 8(3.5, 340) 5(3,100) 1(4,180) 10(3.5, 120) high low low 인기도 ( 판매량 ) 수익성 Plowhorses Stars Dogs Puzzles high4. 메뉴엔지니어링 ( 아이템군 ) 인기도가 높아 수익성이 좋은 메뉴 판매가격 , 분량 , 질 등 메뉴의 현재수준을 엄격히 유지 대부분의 고객이 선호하는 아이템 이기 때문에 메뉴상 최상의 위치 에 전략적인 아이템으로 배치 가격인상 조치는 심각하게 고려되는 사항으로 고객이 수용할 수 있는 범위 내에서 가격 인상을 시고해 본다 stars 인기도는 높으나 수익성이 낮은 메뉴 식자재 원가가 높은 아이템과 낮은 아이템의 조화 를 통해 세트메뉴 를 개발한다 가격의 변화에 민감한 반응을 보이며 수인상 하여 puzzles 군의 아이템 으로 만든다 . Dogs4. 메뉴분석의 활용방안 구 분 장점 한계점 활용방안 카사바나와 스미스 ( 메뉴엔지니어링 ) 선호도와 수익성 중심으로 메뉴를 분석하여 쉽게 적용 가능 인건비 등을 비고려 일정 수준 이하의 판매량 메뉴가 공헌이익을 긍정적으로 창출할 수 있음을 간과 전문 레스토랑이나 단품 메뉴들로 구성 되어 있는 레스토랑 , 패밀리 레스토랑 , 호텔레스토랑 등 다양한 업체에서 광범위하게 활용 밀러의 분석방법 가장 낮은 원가 메뉴와 가장 높은 매출량의 메뉴를 제시 매출액이나 공헌 이익을 나타내지 못한다 . 원가율이 낮은 품목을 수익성이 높은 품목으로 만들기 위해 판매 가격을 높이면 고객 감소를 초래 패밀리 레스토랑에 적합 파베식 분석방법 판매량에 따라 낮은 식료원가율과 높은 공헌이익을 나타내는 메뉴를 제시 가중된 공헌이익을 적용하였으나 평균개념으로 선호도 , 수익성 , 원가율을 계산 단품 메뉴를 주로 판매하는 전문점에서 활용4. 메뉴분석의 활용방안 구 분 장점 한계점 활용방안 헤이즈와 허프만 분석방법 순수익을 기준으로 메뉴에 대한 수익성을 분석하여 순이익이 높은 메뉴를 제시할 수 있다 고정비용과 변동비용을 어떤 방법으로 계산하여 메뉴상의 아이템을 어떻게 배분하는지의 문제가 언급되지 않는다 뷔페레스토랑이나 출장파티를 주로하는 외식업체 , 샐러드바 중심의 레스토랑에서 활용한다 ABC 분석방법 잘 팔리는 메뉴의 성향을 파악하여 메뉴의 제공시간을 단축할 수 있다 인건비가 무시되어 정확한 분석을 얻기 어렵다 패스트푸드점에서 활용한다 허스트의 분석방법 메뉴가격의 변화 , 인기도 , 원가 , 공헌이익 등이 판매에 미치는 영향을 측정할 수 있다 하나의 메뉴스코어는 의미를 갖지 못하고 단순히 판매량이 가격변화 , 식료원가와 메뉴교체 등과 어떤 상호작용을 하였는지 보여줄 뿐이다 불특정 다수를 고객으로 하는 역세권의 레스토랑 , 최고상권의 레스토랑 , 커피숍 , 푸드코트에서 활용한다4. 메뉴분석의 활용방안 구 분 장점 한계점 활용방안 인기지}

경영/경제| 2018.04.18| 24페이지| 3,000원| 조회(799)

메뉴분석, 메뉴엔지니어링, 메뉴 평가

미리보기

닫기