The Smallest Café in the world -Positioning Celebrity MarketingContents Introduction -KANU -Market Analysis Objectives Strategy ConclusionKANU KANU = Café + New Type: stick ground coffee Weight: 1.6g or 0.9g /stick Taste: dark/mild, sweet/no sweet Price: 325 won/stick(1.6g) Ground roasted bean Premium instant coffeeMarket analysisObjectives Develop preference relative to other products or brands Get more people to buy productGet more people to buy product “The coolest café in the world” : variety usageGet more people to buy product “KANU for take-out” : instead of brand café coffeeDevelop preference “We grind bean and put it in a stick” : DifferentiationStrategy Advertising Price Package Size Positioning Targeting PromotionTargeting 20-30s woman Worker House wife People who prefer roasted coffee Coffee lover who prefer convenience People who prefer cheap pricePositioning Premium Standard Coffee bean InstantPackage Size Café conceptPackage Size Korean size =a paper cup 120ml 1.6g (200ml) 0.9g (120ml)Price 1/10 ↓Advertising The smallest café in the world Café on the deskTake-out Brand café image AdvertisingAdvertising Popup store -Temporary café -Star marketingPromotion Surprise gift -star marketing Good quality tumblerPromotion Variety EventConclusionSTP 4PSalesStick Coffee Market EYDIA ‘ Beanist 25’ Namyang ‘LOOKA’ Caffebene ‘ Mano ’ Maxim ‘KANU’Middle of Brand Café and Mix Coffee Choose Positing KANU = It’s Roasted coffee ! SummaryThank you{nameOfApplication=Show}
2009-2학기 식품미생물학Leuconostoc1. CLASSIFICATION2. METABOLISM3. APPLICATION IN FOOD4. RIGHTFUNCTION / DISFUNCTION< 1. CLASSIFICATION >1. 분류 :LeuconostocScientific classificationKingdom:BacteriaDivision:FirmicutesClass:BacilliOrder:LactobacillalesFamily:LeuconostocaceaeGenus:Leuconostoc2. 형태 :(1) 외부관찰1) Leuconostoc의 생김새fig1. Bacteria의 형태Leuconostoc은 균체가 2개씩 연결된 쌍구균으로서 diplococcus라고도 한다.fig2. Leuconostoc 현미경 사진fig3. Leuconostoc's Photo: Fred Breidt, North Carolina State Universityfig4. Scanning Electron Micrograph of Leuconostoc mesenteroides cells after HHP(http://www.fde.metu.edu.tr/res/R...ults.htm)fig5. A chain of cocci of Leuconostoc mesenterioides, with two "resting spores," i.e. arthrospores. (After van Tieghem.)2) Leuconostoc의 집락형태와 그 형태가 비슷한 균들Leuconostoc은 집락 형태가 투명한 점상의 집락을 띠고 그람 염색 상 그람 양성 구균 형태를 보인다. 이러한 집락 형태 때문에 과거에는 Streptococcus로 잘못 동정되는 일이 많았다. 특히 구균이 짝을 이루거나 짧은 사슬 형태를 보이며 알파 용혈성 집락을 보이는 특징 때문에 viridans Streptococci 로 잘못 동정될 가능성이 크다. Streptococcus는 homo유산균, Leuconostoc은 heteracid, thiamine[B1], biotin,pantothenic acid를 포함한 복합적인 비타민과 아미노산을 공급해 주어야한다.(Lactobacilli, Weissella, Lactococci, Enterococci 와 동일 서식지)- 생장 최적 온도 는 20~30℃이며 5~30℃ 온도 범위에서도 생장할 수 있다.)2) 통성혐기성 (산소내성 혐기성)산소가 있거나 없어도 생장할 수 있으며 혐기조건에 더 잘 증식한다.: 편성 혐기균은 산소가 있을 때 생성되는 과산화물을 분해하는 효소(catalase)가 없어 산소 독성을 견디지 못해 죽는데, Leuconostoc은 peroxidase를 보유하고 있어서 NAD 존재하에 H2O2를 분해 가능하기 때문에 죽지 않는다.( cf> Aerobic Metabolism )3) 주 서식지야채, 과일, 등 주로 식물계에 분포하며 우유에서도 발견된다사람과 동물의 대장 점막 등에 상재균으로 존재한다.< 2. METABOLISM >1. sugar metabolismsugar(6탄당) → sugar(5탄당) → lactic acid + enthanol + CO2 (+ acetate)( 5탄당 인산회로 )- 기질수준의 인산화를 통해 에너지를 얻는다.- 구연산, 5탄당, gluconate를 탄소원으로 이용한다.- 5 - 10% 설탕용액에서 dextran을 생성하는 균주도 있다. (e.g. Leu.mesenteroides )- 포도당으로부터 heterolactic fermentation 으로 hexose monophosphate(HMP) 과정(pentose phosphate pathway)에 의해 D-lactate, ethanol 및 CO2를 생성한다. (에탄올대신에 초산을 생성할 수 있다.)cf > 덱스트란 생성경로): 김치 발효의 초기에 류코노스톡 메센테로이데스(Leuconostoc mesenteroides)라는 균이 작용하여 김치를 알맞게 익혀 준다. (내염성이 강해 식염 3%에서도 생육이 가능해 김치 등 발효 초기 생육하여 다른 ( Leuconostoc mesenteroides )김치의 발효 중에는 첨가한 소금 때문에 내염성 세균만이 생육하게 되고 유산을 비롯한 각종 유기산이 생성됨에 따라 pH가 떨어지면 그 다음에는 내산성 세균만이 차례로 자라게 된다. 혐기성 세균인 Leuconostoc mesenteroides는 초기에는 많이 번식하는데 이것은 번식과 동시에 이상 유산발효로 유산과 탄산가스를 생성하여 김치를 산성화와 혐기상태로 함으로써 호기성 잡균의 번식을 억제하여 주는 중요한 역할을 한다. 중기 이후까지 이 균이 존재함은 김치 발효 중 호기성 세균에 의해서 생성되는 cellulase가 섬유소를 분해함으로써 생성되는 당을 이용할 수 있기 때문이 아닌가 생각된다. 김치의 발효 중 경시적으로 나타나는 주요 유산균들은 높은 숙성온도에서는 초기에서 중기까지 Leu. mesenteroides가 중기에서 말기까지 L..plantarum 또는 Lactobacillus 속이 많이 나타나고, 5℃에서는 초기에서 중기까지 Leu.mesenteroides가 중기에서 말기까지 산을 적게 생성하는 Lactobacillus plantarum, L.maltaromicus와 L.bavaricus 등이 우세하였다.?김치관련 유산균 (Leoconostoc kimchii)다른 유산균보다 무려 1천배나 많이 번식해 유산·에탄올과 탄산가스를 만들어냄으로써 겉절이나 일본 기무치와는 다른 김치만의 새콤한 맛과 향, 시원한 뒷맛을 만들며 `군내'를 막아준다. 또 Leoconostoc kimchii는 숙취해소,소화촉진,면역강화,항균,항암,혈중 콜레스테롤 저하,노화 억제 등의 기능에 관련된 유산균으로 알려져 있다.Leoconostoc kimchii는 보통 세균이 성장할 수 없는 고농도의 설탕 용액에서 성장하여 끈적끈적한 점액질인 ‘덱스트란’이라는 물질을 만들어낸다. 여름철에 흔히 깍두기를 젓가락으로 집을 때 끈적끈적하게 따라 올라오는 모습을 볼 수 있는 데 이것이 ‘덱스트란’이다.식품에서 이용되는 유산균의 미세캡슐화용 피복물질리고 Ped.pentosaceus 등이 증식하고 유산의 생성에 의하여 pH가 저하된다. 유산농도가 약0.2%를 넘게 되는 상태가 되면 초기에 나타난 호기성 세균은 서서히 감소하고 pH의 한 층의 저하에 의하여 결국에는 사멸하게 된다. 발효가 한층 더 진행하면 L.platarum이 우세 세균이 되고 유산의 농도가 높아짐에 따라서 초기에 출현한 구상 유산균은 모습을 보이지 않게 된다.?그 외 침채류미생물의 발효에 의하여 축적된 유산과 알코올은 침채류에 산미와 향을 부여한다. 게다가 발효로 축적된 유산은 식염과 함께 부패균의 증식을 억제하여, 침채류의 보존성을 좋게 한다. 침채류의 주된 유산균은 구상 유산균과 간상 유산균으로 나누어진다. 구상유산균에는 Lactobacillus속이 있다. 구상 유산균의 대표적인 것 중의 하나인 Leuconostoc mesenteroides는 비교적 저온을 좋아하고 생육의 최적온도는 21~25℃이다. 식염과 산에 대한 저항성이 비교적 약하고 식염농도가 3.%이상이 되면 급격히 증식이 억제된다. 또 pH가 내려가면 생육이 억제될 뿐만 아니라 사멸해 버린다. Leu.mesenteroides는 이르반 이상 유산발효를 하므로 유산 이외에 탄산가스, 알코올을 생산한다.2)유제품의 스타터스타터의 사용목적과 기능에는 8가지가 있다.1.유산생성2.풍미생성3.단백질분해4.지방분해5.프로피온산 발효6.알코올 발효7.항균성 물질 생산8.혼합스타터의 공생이중에서 Leuconostoc이 가장 많이 관여를 하는 부분이 풍미 생성이다. 풍미생성의 과정을 간단하게 살펴보면 다음과 같다.풍미생성에 있어서 중요한 대사는 구연산 분해이다. 풍미 생성균은 구연산을 분해하여 diacetyl, acetoin, 2,3-butylene-glycol과 같은 C₄화합물과 미량의 휘발성 산, 알코올, 알데하이드 등을 생성하지만 풍미 생성에 큰 역할을 하는 것은 디아세틸과 아세토인이다.Leuconostoc cremoris는 당 분해에서 생성된 피루브산으로부터도 디아세틸을 생성한다. L한다. 이들은 코오지에서 유래되고 저온에서도 잘 증식하며, 시기적으로 Leuconostoc mesenteroides이 약간 먼저 증식한다. 이들에 의해 생산된 젖산은 질산환원균을 도태시키고 유해세균의 증식을 억제한다. 이 두 젖산균은 에탄올에 대한 내성이 높지 않기 때문에 효모의 에탄올 생산과 더불어 차츰 도태된다. 이들은 일본 청주의 양조에서 주모로 이용되며, 잡균의 번식을 억제하고 효모의 배양에 적합한 조건을 만들어준다.?포도주포도주의 양조에 있어 포도주 중에 함유된 주요 유기산의 하나인 사과산은, 유산균에 의하여 젖산과 탄산가스로 분해된다. 이것은 malolactic(MLF)로 불리고 그 감산작용에 의하여 포도주의 산미를 저감시켜 풍미를 개선함과 동시에 미생물학적으로 안정화하는 중요한 공정으로 적포도주와 일부의 백포도주에서 이루어지고 있다.MFL에 관여하는 유산균은 주로 Leu.oenos와 Lb.plantarum이다. 이중 우량 MFL균이라는 Leu.oenos는 구연산을 분해하여 다량의 diacetyl을 생성하는 것이 알려져 있다. Diacetyl은 치즈 등의 향기의 하나이나 청주와 맥주 등에서는 불쾌향이 되고 있다. 적포도주에 있어서도 5ppm을 넘으면 악영향을 준다고 보고되고 있다. Leuconostoc mesenteroides는 침전형 정상 유산균으로 산을 다량 생산하여 mousy 냄새를 낸다.?위스키위스키의 발효덧에 존재하는 유산균으로 Lactobacillus속과 Leuconostoc속을 볼 수 있는데 전반적으로는 후자가 자주 출현하고 있다. 유산균이 많으면 덧 중에 유산을 대량으로 축적하여 유기산 전반의 균형을 무너뜨리고 또는 알코올 축적량이 감소되는 등의 기술을 볼 수 있다.4. RIGHTFUNCTION / DISFUNCTION안전성GRAS(1) 정의 : generally recognized as safeGRAS는 1958년 미국의 식품의약품안전청의 개정안에 정의가 포함되어 오랜 기간 이어져왔다. 「장기간 사용되어 왔으며 정상적인 사용량과 사용
Ⅰ.들어가는 말현대사회에서 여성의 사회진출이 늘어나고 있다. 과거에는 여성에게 주어지지 않았던 사회참여의 기회가 현대에 와서는 여성에게도 그 기회를 균등하게 분배되었기 때문이다. 여성의 사회참여율이 높아지면서 남성에 가려져 보이지 않았던 여성의 능력이 차츰차츰 그 빛을 발하고 있다. 여성의 성장은 사회의 주목을 받기 시작했고, 그들이 가진 공통적인 요소는 새로운 여성이미지를 탄생시켰다. 그것이 바로 ‘골드미스’이다.골드미스는 현대의 능력 있는 여성으로 자신의 경제력을 바탕으로 고급문화를 주체적으로 이용하고 합리적으로 소비를 추구한다. 또한, 골드미스는 현재 여성의 지위향상과 함께 남성들과 능력 면에서 동등하다는 것을 보여준다.필자는 이 논문을 진행하면서 두 가지에 초점을 맞추려고 한다.첫째는 골드미스의 정확한 이해다. 아직은 다소 생소할 수 있는 이 단어가 가리키는 사람은 과연 어떤 사람인지, 또한 이들의 능력은 어느 정도 되는지에 대해 알아보고자 한다.둘째는 골드미스가 갖는 의미이다. 단순히 골드미스는 한 여성 집단을 가리키는 데서 끝나지 않는다. 공통점을 지닌 집단을 새로운 이름을 붙여 부른다는 것은 그들이 그만큼 사회에 미치는 영향력이 크다는 것을 의미한다. 골드미스가 사회적으로 갖는 의미에 대해 알아볼 것이다.여성은 이제 더 이상 남성의 뒤에 서있지 않는다. 때로는 그들이 주도권을 쥐기도 한다. 여성의 능력이 얼마나 대단한지 앞으로 차근차근히 살펴볼 것이다.Ⅱ.골드미스의 개념골드미스란 탄탄한 직장과 경제력을 바탕으로 당당하게 사는 싱글 여성을 지칭한다.)골드미스는 능력 있는 올드미스)로 과거의 노처녀라는 어감과는 다르게 남자에 의지하지 않으며 자신의 경제력이 있고 자기 계발과 취미 활동에 투자를 아끼지 않는 여성이다. 더 세부적으로 말하자면, 연봉 4천만 원 이상 또는 아파트와 같은 개인자산 8천만 원 이상의 안정된 경제력으로 남성에 의지해 살아가지 않아도 되며 1년에 두 번 정도는 자신만을 위해 해외여행을 다녀올 수 있거나 골프와 같은 고급취미를 즐기가 속속 등장하고 있다. 미디어 속의 골드미스는 현실의 골드미스들처럼 탄탄한 직장과 경제력을 갖춘 소위 말하는 성공한 여성들이다. 그리고 마지막 조건, 30대의 싱글 여성이다. 드라마 영화 외에 소설의 주인공으로 등장하는 경우도 점점 늘고 있다.1)드라마 ‘달자의 봄’이름: 오달자나이: 33세직업: 홈쇼핑채널MD)기타: 24평짜리 아파트 한 채중고 코란도 한 채 ‘달자의 봄’의 오달자출처: ‘달자의 봄’ 공식홈페이지, http://www.kbs.co.kr/drama/dalja/2) 드라마 ‘칼잡이 오수정’이름: 오수정나이: 34세직업: 쥬얼리샵 매니저기타: 쥬얼리샵 창업자금 확보 ‘칼잡이 오수정’의 오수정출처: ‘칼잡이 오수정’ 공식홈페이지, http://tv.sbs.co.kr/osujung/3) 영화 ‘Sex And The City’이름: 샬롯 (왼쪽부터)직업: 화랑 딜러이름: 캐리직업: 칼럼니스트이름: 미란다직업: 변호사이름: 사만다직업: 광고회사 홍보이사 ‘Sex And The City’의 네 명의 주인공 기타: 고연봉의 직업출처: ‘Sex And The City' 공식홈페이지, http://www.sexandthecitymovie.co.kr/30대 싱글여성들2.현실 속의 골드미스현재 우리사회에는 많은 골드미스들이 살아가고 있다. 그들은 자신의 일에 최선을 다하며 사회적으로 어느 정도 성공한 위치에 있다. 또한 자신의 여가생활에 아낌없는 투자를 하고 그것에서 큰 만족감을 얻으면서 살아가고 있다.1)30대 치과의사이름: 김주희나이: 36세직업: 치과의사김주희씨출처:http://club.cyworld.com/MANI-WIN쉬는 날이면 분위기 좋은 호텔에서 브런치)를 즐기고, 오후엔 골프를 친다. 가끔은 일본이나 홍콩으로 쇼핑 여행도 간다. 오페라를 좋아한다. 예매하는 좌석은 반드시 VIP석이나 R석이어야만 한다. 조금 더 투자를 해야 하지만 생생한 감동을 그 보상으로 얻을 수 있기 때문이다. 그녀는 해외여행을 갈 때마다 오페라를 한 편씩 보고 온다. 오는 8유로 싱글족이다.Ⅳ.골드미스의 사회적 영향력1.골드미스의 경제력골드미스의 조건 중 하나가 연봉 4천만 원 이상 또는 개인자산 8천만 원 이상인 점으로 미루어 볼 때, 이들의 경제력 능력은 상위 급에 속한다. 골드미스들은 자기 자신의 투자에 돈을 아끼지 않는다. 세계경제포럼에서 올해의 주요 키워드로 채택된 ‘싱글 이코노미’)는 30대가 주축을 이룬다.외국계 홍보대행사에서 근무하는 커리어우먼 강모씨(37). 최근 일곱 살 어린 남자친구를사귀면서 고민에 빠졌다. 평소 '동안(童顔)'으로 자부하던 그녀였지만 한참 어린 남자친구와다니다보니 따가운 시선이 뒤통수에 쏠리는 걸 느끼게 된 것. 축 처진 피부를 당겨 올리고,목까지 내려온 다크서클을 없애는 시술을 받고, 치아미백도 받았지만 2％ 부족했다. 강씨는동안의 최우선 조건이 조그맣고 갸름한 얼굴형이라는 사실을 깨닫고 1000만 원대에 육박하는 안면 윤곽술을 받기로 결심했다. 골드미스들이 병원업계에서도 '큰 손'으로 떠오르고 있다.)골드미스가 주목받는 이유는 이들이 갖는 사회적·경제적 함의 때문이다. 당당한 사회인으로서 독신생활을 즐기는 이들은 새로운 산업과 문화 트렌드를 창출하는 경제 주체다. 결혼이 유일한 탈출구였던 과거 여성과 달리 자기 성취에 방점을 찍는 새로운 세대인 셈이다. 골드미스에 대해 어떤 이들은 ‘후기 산업사회 패러다임의 변화에 걸맞은 인간형이 탄생한 것’이라고도 한다. 그간 사적 영역에 머물던 여성이 공적 영역에서 자신의 능력을 발현하며, 급변하는 경쟁사회에 잘 적응하는 파워 집단으로 자리매김했다는 것이다.골드미스는 마케터들의 집중 관심 대상이기도 하다. 이들은 패션 · 뷰티 업종은 물론 문화·레저 산업, 외식업의 소비 트렌드를 좌우하기 때문이다. 골드미스의 소비 패턴은 가격에 구애받지 않고 특화된 상품을 찾는 것이다. 또한 이들은 해외 세일 정보나 한국에 소개되지 않은 새로운 브랜드를 회사 관계자에게 먼저 알려줄 만큼 발 빠르고 똑똑한 소비자이다.30대 미혼자 지출성향,2006출처: 대흥기획2.골드미20일까지 ‘골드미녀 여행을 떠나다’라는 이벤트를 벌인다.)이렇게 골드 미스들의 부각은 상업적으로 주목을 받고 소비시장은 그들을 잡기 위해 다양한 상품과 아이디어를 개발하고 있다. 이들을 노린 금융, 여행, 상품 등의 각종 업계들의 광고들은 골드미스의 화려한 이미지를 더욱 부각시키는 역할을 하고 있다. 또한 이 마케팅은 여러 곳에서 대접 받는 골드 미스가 쓰는 상품은 세련된 상품이라는 이미지를 심어주고 다른 여성계층들의 소비심리까지 자극하기에는 충분하다.그러나 골드미스의 시선을 사로잡기란 쉽지 않다. 그들은 남들과 같은 것을 싫어하며, 그들만을 위한, 그들만이 가질 수 있는 독특한 성향이 나타나는 상품을 원한다. 이러한 골드미스들의 까다로운 입맛을 맞추려면 발 빠르게 움직여야 할 것이다. 외환카드의 골드미스 마케팅출처: 외환카드 홈페이지. http://www.yescard.co.kr/여러 카드회사의 골드미스 마케팅출처: 인터넷내일신문, 2007월3월8일.3.골드미스의 결혼관여성들이 사회에 진출하다보니 그만큼 결혼이 늦어지게 되는 것도 사실이다. 해가 갈수록 여성의 평균 결혼 나이는 점점 많아지고 있으며, 30대 이후에 결혼하는 비율이 점점 늘어나고 있는 추세이다. 연령대별 여성 초혼자 숫자 및 비중 추이, 2006출처: 통계청)골드미스들의 능력은 대단하다. 그래서 사람들은 그들에 걸맞은 남편감을 찾기란 쉽지 않다고 생각한다. 실제로 남성들의 경우에도 소위 말하는 잘나가는 여성은 자신의 배우자감으로는 기피하는 성향이 있다고 한다.남자들은 어머니처럼 자기들을 돌아보아줄 수 있는 비서나 가정부와 사랑에 빠지는 경향이 강하다. 따라서 성공한 여자일수록 결혼하기는 그만큼 더 힘들다.남자들이 가정에서 자신만의 입지를 세우려면 여자들보다 더 강인하고, 더 훌륭하고, 더 힘이 세야한다는 것이다. 이 때문에 경제적으로나 사회적으로 자신보다 더 능력이 뛰어난 여자와 함께 살거나 사귀는 남자는 둘 사이의 관계에서 스스로 움츠러들고 불안함을 느끼게 된다는 것이다.)그러나 실제로 골자신이 설정한 이성상이 확실하고 타협하지 않는 것인데, 이런 성향은 언제든 원하는 결혼상대를 만날 수 있다는 확신, 자기 인생을 스스로 책임지고 독립적으로 살 수 있다는 자신감에서 비롯되는 것으로 보인다.여성이 자신보다 조건이 더 좋은 남자를 만나 결혼해야 한다는 뿌리 깊은 생각은 서서히 변화되고 있다. 특히 고학력에 성공한 미혼 여성들은 이제 사회생활에서나 개인 생활에서나 남자들과 대등한 삶을 추구할 수 잇게 되었다. 이렇게 달라진 사회 속에서 여성들은 탄탄한 경제력을 갖추게 되었고, 그에 따라 ‘얼어 먹여 살려줄’ 누군가를 찾지 않고 결혼 여부와 결혼할 상대 그리고 시기를 자유롭게 선택할 수 있게 되었다. 성공한 미혼 여성들은 자신보다 더 나은 조건의 남자를 잡기 위해 결혼을 서두르기보다는 자신과 비슷한 수준의 남자를 만나고 싶다고 당당하게 말한다. 실제로도 서로 부족한 점을 채워가며 살 수 있는 사람과 결혼하고 싶어 하는 여성들이 점점 늘어나고 있다. 그들은 소득이 높지 않거나, 이름 앞에 그럴사한 직함이 붙지 않더라도, 일하는 아내에게 외조를 아끼지 않으며 지원해줄 배우자를 선택한다. 골드미스들은 보스가 아니라 최고의 친구가 되어줄 사람을 원하는 것이다.Ⅴ.여성신조어의 의미자신의 경제적 능력에 걸맞지 않게 명품 브랜드나 도시적인 이미지를 소비하는 여성을 지칭하는 된장녀라는 신조어가 유행처럼 사용된 뒤에 나온 여성관련 신조어 중 하나가 모든 분야에서 남학생을 능가하는 뛰어난 능력을 가진 여학생을 뜻하는 알파걸이다. 작년 인터넷과 대중매체는 물론 해외 언론에까지 소개된 '된장녀'에 그들을 바라보는 비하의 시선이 담겨 있다면 알파걸을 비롯해 최근 등장한 여성 관련 신조어에는 여성의 능력, 특히 경제적 능력을 강조하는 것이 두드러진다. 골드미스도 노처녀를 가리키는 올드미스에서 경제적 능력을 갖추고 문화적인 삶을 향유하는 우아한 독신으로 진화한 것으로, 독신으로서의 삶이나 문화생활을 즐길 수 있을 정도의 경제적 능력이 무엇보다 중요한 잣대가 된다.20대 후반에서다.
