제과 · 제빵 레시피INGREDIENT UNIT(g) 강력분 1000 물 470 소금 20 분유 20 설탕 160 이스트 20 버터 180 달걀 150 개량제 10 1. 강력분 , 물 , 소금 , 분유 , 설탕 , 이스트 , 개량제를 넣고 반죽기에서 반죽을 한다 . * 소금과 이스트가 닿지 않게 해준다 . 2. 반죽이 깨끗이 섞이면 ( 클린업 ) 주변에 밀가루를 조금 뿌린 후 버터를 넣고 반죽을 한다 . * 버터는 여러 조각으로 나누어 여러 번에 걸쳐 넣는다 . 3. 30 분 동안 1 차 발효를 한다 . 4. 비닐을 덮어 10-15 분 정도 중간발효를 한다 . 5. 둥글리기로 성형을 한 뒤 40 분간 2 차 발효를 한다 . * 손가락으로 눌렀을 때 , 탄성이 없어 반죽이 들어간 상태로 유지되면 발효가 된 상태 6. 160/170 °c 로 예열된 오븐에 넣고 15-20 분간 굽는다 . 모닝롤INGREDIENT UNIT(g) 강력분 1000 물 470 소금 20 분유 20 설탕 160 이스트 20 버터 180 달걀 150 개량제 10 1. 버터를 제외한 나머지 재료를넣고 반죽기에서 반죽을 한다 . * 소금과 이스트가 닿지 않게 해준다 ( 소금이 이스트의 효능을 방해한다 .) 2. 반죽이 깨끗이 섞이면 ( 클린업 ) 주변에 밀가루를 조금 뿌린 후 버터를 넣고 반죽을 한다 . * 버터는 여러 조각으로 나누어 여러 번에 걸쳐 넣는다 . 3. 30 분 동안 발효를 한다 . 4. 비닐을 덮어 10-15 분 정도 중간발효를 한다 . 5. 둥글리기로 성형을 한 뒤 40 분간 2 차 발효를 한다 . 6. 막대모양으로 반죽을 길게 늘려 소시지에 말아준다 . 7. 겉에 계란 물을 입힌 뒤 튀김가루를 묻힌다 . 8. 160/170°c 로 예열된 오븐에 넣고 15-20 분간 굽는다 . 소시지 빵INGREDIENT UNIT(g) 박력분 300 설탕 75 버터 60 B.P 12 소금 3 요거트 150 바닐라 에센스 약간 스콘 버터를 크지 않은 덩어리로 잘라 놓고 그 위에 박력분과 B.P. 를 체 쳐서 넣고 , 손으로 버터 덩어리와 재료들이 잘 섞이도록 반죽한다 . 2. 소금은 요거트에 넣어서 잘 녹여준 뒤 설탕과 가볍게 섞어서 한 덩어리가 되도록 반죽을 더 진행한다 . 3. 반죽을 밀대로 밀어 네모 모양으로 만들어 냉장실에 넣고 휴지시킨다 . 4. 휴지시킨 반죽을 꺼내 원하는 모양으로 자른다 . 5. 190/160°c 로 예열된 오븐에서 15 분간 굽는다 . * 반죽의 상태나 두께의 차이가 있어 익힘이 달라질 수 있으니 지속적으로 확인INGREDIENT UNIT(g) 강력분 960 중력분 240 물 624 이스트 30 개량제 12 소금 24 설탕 144 버터 96 분유 36 달걀 120 밤 420 * 밤식빵토핑물 INGREDIENT UNIT(g) 마가린 100 설탕 60 B.P. 2 계란 60 중력분 100 밤 식빵 1. 버터를 제외한 반죽 재료들을 반죽기에 넣고 반죽한다 . 2. 반죽이 클린업 되면 버터를 조금씩 넣어 반죽한다 . 3. 완성된 반죽을 40-50 분동안 1 차 발효 한다 . 4. 1 차 발효된 반죽을 450g 씩 분할하여 둥글리기 성형을 한다 . 5. 뚜껑을 덮어 중간발효를 한뒤 반죽의 밑면이 보이도록 뒤집은 후 반죽을 펴고 썰어놓은 밤을 넣고 15 분동안 2 차 발효를 진행한다 . 6. 완료된 반죽을 틀에 넣고 그 위에 # 토핑을 3 줄로 토핑하고 그 위에 아몬드를 뿌린다 . 7. 170/190°c 로 예열된 오븐에서 30 분동안 구워낸다 . * 주의 : 오븐 위아래 온도가 다른 빵과 다르다 . # 토핑 1. 마가린을 잘 풀어 설탕을 넣고 거품기로 섞는다 * 마가린 덩어리가 없어지고 설탕이랑 잘 섞일때 까지 2. 계란을 조금 씩 나눠 넣으며 섞어준다 . * 한번에 다 넣으면 마가린이 분리되어 순두부처럼 몽글몽글해져 크림화가 실패하기 때문이다 . * 계란도 차갑게 쓰지말고 실온에 두어야 크림화가 쉽다 . 2. 중력분과 B.P 를 체쳐 넣고 주걱으로 자르듯이 반죽하여 짤주머니에 넣는다 .INGREDIENT UNIT 강력분 750g 설탕 15g 소금 15g 개량제 9g 이스트 12g 물 495ml 올리브유 90g 베이컨 110g 올리브 40g 포카치아 # 스트레이트법 : 재료를 한 번에 반죽하는 1 단계 방법으로 반죽이 매끄럽고 최적의 탄성을 가질 때까지 반죽하는 방법 1. 반죽통에 버터를 제외한 재료를 넣고 반죽을 한다 . 2. 반죽이 클린업 되면 주변에 밀가루를 조금 뿌린 후 버터를 조금씩 잘라 넣어 반죽하고 올리브와 베이컨을 넣는다 . 3. 45 분동안 1 차발효를 한다 . 4. 둥글리기 성형을 한 뒤 15 분간 중간 발효를 한다 . 5. 팬에 올리브유를 두른 뒤 반죽을 팬 위에 넓게 편 뒤 반죽 위에도 올리브유를 발라준 뒤 올리브를 토핑하고 30 분동안 2 차발효 한다 . 6. 180/160 °c 로 예열된 오븐에서 20 분간 굽는다 .INGREDIENT UNIT(g) 박력분 500 설탕 300 버터 300 달걀 300 소금 4 우유 160 B.P. 8 B.S. 2 코코아파우더 60 분유 30 초코칩 180 초코머핀 1. 버터를 잘 풀고 설탕을 넣어 잘 섞어준다 . 2. 미리 소금을 녹여준 계란을 조금씩 넣고 잘 섞어 준 뒤 가루재료들과 우유를 넣고 잘 섞는다 . * 한번에 다 넣으면 버터가 분리되어 순두부처럼 몽글몽글해져 크림화가 실패하기 때문이다 . * 계란도 차갑게 쓰지말고 실온에 두어야 크림화가 쉽다 . 3. 초코칩의 2/3 을 넣고 섞은 뒤 짤 주머니에 넣는다 . 4. 머핀 틀 위에 머핀유산지를 깔고 짤주머니를 유산지 바닥에서 부터 짠 뒤 초코칩을 토핑한다 . 5. 180/160°c 에서 25-30 분동안 굽는다 .INGREDIENT UNIT(g) 강력분 800 물 384 이스트 28 개량제 8 소금 16 설탕 128 버터 96 분유 24 달걀 120 팥앙금 750 아몬드 100 단팥빵 # 비상 스트레이트법 : 이스트나 그 외 설탕이나 소금감소 , 반죽온도를 조절해서 발효시간을 단축하는 기법 1. 버터를 제외한 반죽 재료들을 넣고 클린업 시킨다 . 2. 버터를 잘게 썰어 조금씩 반죽에 추가하며 섞는다 3. 30-40 분동안 1 차 발효를 한다 4. 반죽을 60g 으로 분할하여 둥글리기 성형을 하고 10-15 분동안 중간발효 한다 . 5. 팥앙금 30g 씩과 아몬드를 섞어 준비한다 5. 동그란 반죽을 뒤로 돌려 누른 후 손으로 엄지와 검지를 둥글게 벌려 그 위에 놓고 앙금을 밀어 넣고 한곳으로 모으며 집는다 . 6. 집은 곳이 아래로 향하게 두고 손바닥 힘을 반죽 전체에 고루 가도록 하여 누른 뒤 20-30 분동안 2 차 발효한다 . 7. 190/150°c 로 예열된 오븐에서 12 분 동안 굽는다 .INGREDIENT UNIT(g) 박력분 180 아몬드파우더 20 설탕 100 달걀 60 소금 2 바닐라에센스 약간 버터 140 버터쿠키 1. 버터와 설탕을 잘 섞는다 . 2. 소금은 계란에 녹인 뒤 1 의 재료에 계란을 나누어 넣어 크림화될 때까지 거품기로 섞는다 . 3. 박력분과 아몬드파우더를 체 쳐서 넣고 주걱으로 자르듯 반죽을 한다 4. 완성된 반죽을 깍지 낀 짤 주머니에 넣고 팬 위에 O 자형 혹은 S 자형으로 짠다 . * 오븐에서 반죽이 균등하게 익히기 위해서 5. 190/150 °c 로 예열된 오븐에서 15 분동안 굽는다 .{nameOfApplication=Show}
제과 제빵 레시피H OW T O 흰자와 노른자를 분리한다 . 가루재료를 곱게 채친다 . 노른자에 설탕 1/3 을 넣고 쳐주면서 거품을 낸다 .( 아이보리 색으로 될 때까지 ) 흰자에 나머지 설탕을 넣고 거품을 낸다 . 흰자로 만든 거품을 노른자 거품에 반만 넣고 거품이 안 꺼지도록 저어서 섞는다 . 가루재료를 넣고 남은 흰자 거품을 섞는다 . 180/160 도에서 약 15 분간 구워낸다 . 커스터드 분말 , 우유를 섞고 , 녹인 판젤라틴을 넣어 섞는다 . 생크림과 설탕을 저어 단단한 거품을 만든다 . 오븐에서 꺼낸 시트에 크림을 채워 말아준다 . 초코아몬드롤 I NGREDIENT 달걀 9 개 설탕 225g, 소금 2g, 박력분 190g, 코코아파우더 20g, 슈가파우더 , 슬라이스 아몬드 , 바닐라시럽 * 커스터드크림 : 커스터드 분말 200g, 우유 600g, 생크림 500g, 설탕 35g, 판젤라틴 3 장코코넛 샤브레 I NGREDIENT 버터 130g, 슈가파우더 80g, 소금 1g, 달걀 20g, 박력분 130g, 아몬드 파우더 30g, 코코넛파우더 30g H OW T O 버터를 잘 풀어준다 . 소금을 달걀에 넣어 녹이고 , 버터에 조금씩 나눠서 버터에 넣는다 . ( 소금이 잘 녹도록 하는 것이고 , 조금씩 나눠 넣어 버터와 달걀이 분리되지 않도록 ) 가루 재료를 체친 다음 조금씩 버터 안에 넣어 글루텐이 형성되지 않도록 자르듯이 섞는다 . 유산지를 깔고 밀대로 원형 모양으로 만들어준다 . 냉장고에서 휴지 시킨다 . 휴지가 끝나면 동그란 쿠키모양으로 (1~1.5cm) 잘라준다 . 180/160 도에서 12~15 분간 구워준다 .H OW T O 버터를 잘게 잘라 잘 녹인 다음 풀어준다 . 설탕을 넣어 버터와 잘 섞어준다 . 달걀에 소금을 넣어 녹인 다음 버터에 조금씩 첨가하며 섞어준다 . 가루재료를 체쳐서 넣고 글루텐이 생기지 않도록 자르듯이 섞어준다 . 가루재료가 수분을 모두 흡수에 덩어리가 되면 생크림을 넣는다 . * 이때 블루베리는 반죽에 넣어도 되고 빵틀에 반죽을 넣은 뒤 위에 뿌려도 된다 . 반죽을 짤 주머니에 넣어 케이크 틀 안을 채운다 . 채운 반죽을 배 모양으로 높낮이가 다르게 모양을 잡은 뒤 빵틀을 바닥에 쳐 빈 공간을 줄인다 . 180/160 도에서 20 분동안 구운 뒤 칼집을 넣은 다음 다시 20 분 굽는다 . 레몬 파운드 케이크 I NGREDIENT 버터 600g, 설탕 480g, 달걀 600g, 레몬오일 2Ts, 소금 2g, 박력분 720g, 베이킹파우더 12g, 생크림 150g, 블루베리 70g시나몬 롤 I NGREDIENT 강력분 1000g, 이스트 30g, 설탕 160g, 달걀 4 개 , 우유 260g, 물 140g, 버터 100g, 소금 20g * 토핑 : 황설탕 140g, 버터 70g, 시나몬가루 6g, 다진 호두 100g H OW T O 가루재료와 달걀 , 우유 , 물을 넣고 반죽을 한다 . 반죽이 형성되기 시작하면 버터를 나눠 넣는다 . 클린업이 되면 반죽을 꺼내 1 차 발효를 40~50 분동안 한다 . 1 차 발효가 끝나면 470g 씩 분할하여 둥글리기 성형을 하고 중간발효를 15~20 분동안 한다 . 밀대로 길이 30cm 의 사각형 모양으로 밀어준다 녹인 버터와 황설탕 , 시나몬가루 , 호두를 넣고 말아준다 . 동일한 크기로 잘라준 뒤 , 머핀 유산지에 반죽을 세워 올려 30 분동안 2 차발효를 한다 . 2 차발효를 마치면 달걀물을 발라주고 190/160 도에서 12~15 분동안 굽는다 .H OW T O 가루재료와 달걀 , 연유 ( 물에 풀어 ), 물을 잘 섞어준 뒤 , 버터를 첨가한다 . 글루텐이 생성되면 , 40 분 동안 1 차발효를 시킨다 . 1 차 발효 후 , 60g 씩 분할하여 둥글리기를 한 후 성형을 시킨다 . 성형이 끝난 반죽은 30~40 분동안 2 차발효를 시킨다 . 버터를 잘 푼 다음 슈가파우더와 섞고 달걀을 넣는다 . 커피분말 , 박력분 , 시나몬 파우더 , 커피 액기스를 넣어 토핑물을 완성하고 , 발효가 끝 난 반죽 위에 토핑물을 달팽이 집 모양으로 깔아준다 . 190/170 도에서 12~15 분간 굽는다 . 모카 번 I NGREDIENT 강력분 900g, 박력분 100g, 달걀 2 개 , 물 520g, 분유 40g, 설탕 100g, 버터 50g, 개량제 12g, 소금 14g, 이스트 16g, 연유 50g * 토핑 : 버터 200g, 슈가파우더 200g, 달걀 2 개 , 노른자 1 개 , 커피분말 7~8g, 박력분 200g, 시나몬 파우더 , 커피액기스 25~35g홍차 쿠키 I NGREDIENT 버터 135g, 설탕 130g, 소금 1g, 우유 30g, 흰자 30g, 박력분 200g, 베이킹파우더 2g, 홍차티백 1~2 개 H OW T O 버터를 잘 풀고 설탕을 섞는다 . 달걀 흰자를 넣고 섞는다 . 가루 재료들을 체에 쳐서 내린 다음 버터와 잘 섞어 준다 . 우유를 데워서 홍차 티백 한 개 반을 넣어 우려낸다 . 우려낸 우유를 식혀서 반죽에 넣는다 . 짜개에 깍지를 끼우고 일정한 모양으로 짜준다 . 180/160 도에서 15 분 굽는다 .H OW T O 달걀을 잘 풀어 설탕을 넣고 섞는다 . 꿀과 소금을 넣고 섞는다 . 체친 박력분과 베이킹 파우더를 넣고 자르듯이 섞는다 . 레몬 껍질을 갈아 섞어준다 . 버터를 넣고 잘 섞는다 . 틀에 버터를 바른 뒤 밀가루를 뿌려 털어내고 반죽을 짠다 . 170 도에서 15 분간 구워내고 오븐에서 꺼낸 다음 바로 틀에서 뺀다 . 마들렌 I NGREDIENT 버터 200g, 설탕 170g, 달걀 4 개 . 박력분 165g, 코코아 파우더 15g, 꿀 10g, 베이킹 파우더 5g, 소금 약간소보루 빵 I NGREDIENT 강력분 900g, 이스트 36g, 개량제 9g, 소금 18g, 버터 163g, 분유 18g, 달걀 135g, 설탕 130g, 물 423g * 토핑물 : 중력분 400g, 설탕 240g, 버터 200g, 땅콩버터 60g, 달걀 40g, 물엿 40g, 분유 12g, 베이킹파우더 8g, 소금 4g H OW T O 강력분 , 이스트 , 개량제 , 소금 , 분유 , 달걀 , 설탕 , 물을 믹싱볼에 넣고 섞는다 . 버터를 넣고 섞은 뒤 클린업 시킨다 . 1 차 발효를 40 분동안 진행하고 50g 씩 분할하여 둥글리기 성형을 한다 . 중간 발효 15 분 , 2 차 발효 30 분 . 버터를 녹이고 땅콩버터 , 설탕 , 물엿을 섞는다 . 소금이 잘 녹도록 달걀에 먼저 풀고 달걀이 분리 되지 않도록 나눠서 넣으며 섞는다 . 가루는 체쳐서 넣어주고 보슬보슬 해질 때까지 섞어준다 . 2 차 발효가 끝난 반죽 밑 부분을 잡고 윗부분에 물을 묻힌다 . 토핑물을 손으로 누르면서 묻힌다 . 190/170 도에서 12~15 분간 굽는다 .H OW T O 버터를 제외한 모든 재료를 믹싱볼에 담고 섞는다 . 버터를 넣으며 잘 섞고 40~50 분 동안 1 차 발효 한다 . 55g 분할하여 15 분간 중간발효한 뒤 성형을 한다 . 성형을 끝낸 뒤 약 30 분 동안 2 차 발효를 한다 . 발효된 반죽에 소세지를 끼워 반죽으로 소시지를 감싼다 . 반죽과 소시지를 가위질 하여 모양을 만든 후 양파와 치즈를 올린다 . 케첩과 마요네즈를 뿌린다 . 190/160 도에서 12~15 분간 굽는다 . 소시지 빵 I NGREDIENT 강력분 560g, 중력분 140g, 이스트 14g, 개량제 7g, 소금 14g, 설탕 77g, 탈지분유 28g, 버터 63g, 달걀 35g, 물 364g * 토핑물 : 다진양파 , 소시지 , 치즈 , 케찹 , 마요네즈치즈스틱쿠키 I NGREDIENT 버터 60g, 설탕 60g, 흰자 33g, 박력분 110g, 전분 12.5g, 분유 6g, 베이킹파우더 0.5g, 황치즈분말 17g, 바닐라시럽 약간 H OW T O 버터를 풀고 설탕을 섞은 뒤 , 달걀 흰자를 넣고 잘 섞는다 . 박력분 , 전분 , 분유 , 베이킹파우더 , 황치즈 분말을 체에 쳐 섞는다 . 짤 주머니에 넣어 팬에 짠다 . 180/160 10~15 분간 굽는다 .H OW T O 달걀을 풀어서 거품을 낸다 . 설탕 , 소금 , 물엿을 넣은 뒤 믹싱볼에서 아이보리 색이 나도록 섞는다 . 남은 가루 재료들을 체에 걸러 2 번에 나눠 털듯이 넣는다 . 식용유는 잘 섞이지 않으니 반죽을 덜어 식용유와 섞은 다음 넣는다 . ( 유지류가 들어가면 거품 형성이 잘 안되기 때문에 마지막에 넣고 , 덜어서 섞는다 ) 거품이 꺼지기 전에 팬 위에 유산지를 깔고 반죽을 붓는다 . 180/160 도에서 20~30 분 굽는다 . 초코 제누아즈 I NGREDIENT 달걀 600g, 설탕 480g, 소금 2g, 물엿 60g, 박력분 270g, 코코아파우더 30g, 베이킹 파우더 4g, 식용유 60g, 바닐라 시럽 약간H OW T O 설탕과 물을 1:1 비율로 끓여서 시럽을 만든다 . 초코 제누아즈를 가로로 2 등분 하고 원형틀로 동그란 모양으로 잘라낸다 . 커스터드 분말과 우유를 섞어 커스터드 크림을 만들고 , 젤라틴을 녹여 커스터드 크림과 섞는다 . 생크림과 설탕을 섞어 단단한 거품으로 만들고 커스터드 크림과 섞는다 . 케이크 시트에 딸기를 일정 높이고 장식하고 크림으로 채운다 . 남은 시트 한장을 더 올리고 생크림이나 커스터드 크림으로 윗면을 덮은 뒤 생크림과 딸기로 장식한다 . 크리스마스 케이크 I NGREDIENT 크리미비트 200g, 우유 600g, 판젤라틴 3 장 , 생크림 500g, 설탕 35g * 설탕시럽 물 : 설탕 =1:1젤리 롤 케이크 I NGREDIENT 박력분 400g, 베이킹 파우더 2g, 설탕 50g, 소금 8g, 물엿 32g, 달걀 680g, 우유 80g, 바닐라 1Ts, 잼 180g, H OW T O 달걀을 풀어서 거품을 낸다 . 설탕 , 소금 , 물엿을 넣은 뒤 믹싱볼에서 아이보리 색이 나도록 섞는다 . 남은 가루 재료들을 체에 걸러 2 번에 나눠 털듯이 넣는다 . 팬 위에 유산지를 깔고 반죽을 붓고 , 카라멜 소스를 뿌리고 모양을 낸다 . 180/160 도에서 20~30 분 굽는다 . 기름 바른 유산지에 케이크 시트를 반대로 뒤집어 잼을 바른 뒤 말아준다 .{nameOfApplication=Show}
INDEX 플랫폼 61 소개 요소 분석 실패 이유 수정 방안 시사점# 별첨 ) Platform61 은 음악과 푸드 , 패션 분야의 콘텐츠가 한 데 어우러진 트렌디한 복합문화공간 약 630 평 규모에 61 개의 대형 컨테이너로 구성된 건축으로 , 색다른 공연과 푸드 , 스타일 , 포토 클래스 등의 다채로운 프로그램을 통해 새로운 공간에서 다양한 즐거움을 체험 음악과 라이프스타일 을 중심으로 서울 동북권의 도시재생 과 새로운 문화 트렌드를 창조 하는 공간 소개Container Theater 컨테이너 공연장 Director 분야별 디렉터가 기획하는 공연과 프로그램 Everyone 시민이 만들어가는 우리 동네 핫 플레이스 컨테이너 하우스 , 컨테이너 쇼핑몰을 넘어 컨테이너 공연장의 등장 붉은색의 ‘ 레드박스 ’ 공연장을 중심으로 색색깔의 컨테이너가 모여 창동 일대에 생동감을 불어넣습니다 . ‘ 컨테이너’로 만들어진 공연장에서 펼쳐지는 무대 , 그야말로 ‘ 새로움’을 경험하실 수 있습니다 . 뮤직 디렉터 신대철 , 푸드 디렉터 최현석 , 스타일 디렉터 한혜진 , 포토 디렉터 조세현 , 각 분야의 전문가가 여러 아티스트들과 협업하여 공연과 프로그램을 기획합니다 . 새로운 아티스트들과의 색다른 콜라보 , 상상 그 이상의 콘텐츠를 즐기실 수 있습니다 . 시민들이 참여하는 쿠킹 , 패션 , 포토 클래스는 물론 다양한 페스티벌 공간을 만드는 사람 , 공간을 채워가는 사람 , 모두 시민이 만들어갑니다 . 다함께 가꾸어가는 우리 동네 핫 플레이스 , 누구나 ‘플랫폼 창동 61’ 에서 만나실 수 있습니다 . 소개레드박스 공연장 , 스탠딩 350 석 , 좌석 150 석 카페더뮤즈 커피 및 음료 전문점 두에꼬제 이태리 음식 전문점 라이프스타일 스튜디오 뷰티 , 패션 , 스타일 관련 믹샵 아티스트들의 작품을 전시 , 판매 시민라운지 플랫폼 창동 61 홍보관 갤러리 510 포토디렉터 조세현 작가의 작품 전시 , 시민들의 작품이 전시되는 갤러리 아날로그 커피 및 음료 전문점 소개창동과 상계 신경제중심지 조성사업을 위한 ' 붐업 (boom-up) 프로젝트 ‘? 소개[ 주말 낮 시간 ] [ 닫혀 있는 운영 사무실 ] 소개[ 닫혀 있는 시설 1] [ 닫혀 있는 시설 2] 소개주제 요소분석 주변 공간과 이질적으로 자리잡은 플랫폼 창동 61창동의 문화 기반을 다지게 될 복합 문화 공간을 표방 2021 년 완공 될 예정인 대규모 KPOP 공연장 사업성 확보와 투자 유치를 위해 공연과 기획 , 문화를 창작하고 유통하는 실험적 사업모델 서울시에서 문화 공간 사업을 추진 , 성공시켜 자본을 확보할 목적 , 기반을 다지기도 전에 무너뜨리고 있다 이 실패를 보고도 사업을 추진한다면 배후세력이 .. 요소분석 주제방문객들로 하여금 직접 참여하고 , 호기심을 유발하는 프로그램 존재 요소분석 감각요소분석 비비드 컬러들로 젊은 느낌을 주는 건축물 다양한 분야의 전문가들이 전시 , 체험 프로그램을 기획 ( 사진 , 회화 , 음악 , 요리 ) 감성테라스에서 도봉산을 바라보며 커피한잔 요소분석 감성요소분석 어떻게 귀가를 할지 창조적인 인지력과 문제해결 체험을 제공하기 위해 지성에 호소 인지요소분석 관계요소분석 형태요소분석 공간요소분석 자연[ 머니투데이 ] 거미줄 낀 창동플랫폼 61… 사람이 모이기는 커녕 … 머니투데이방송 변재우 기자 [2016/11/23 15:42] 실패이유창동역 VS 홍대입구 관심도 비교 - 네이버 실패이유서울 컨테이너 공간 관심도 비교 - 네이버 실패이유상권명 상권 유형 면적 가구수 인구수 주요 시설수 집객 시설수 상가 / 업소 수 주거인구수 직장인구수 전체 음식 서비스 도 / 소매 홍대 주택상업지역 3,141,592㎡ 35,363 68,513 168,030 311 618 5,353 3,110 863 1,380 건대 주택상업지역 3,141,592㎡ 43,176 89,703 109,391 353 741 4,410 1,987 929 1,494 창동 고밀주거지역 3,141,592㎡ 31,690 83,564 56,717 249 199 1,693 648 341 704 실패이유상권명 대학교 고등학교 중학교 학교수 ( 학생수 ) 학교수 ( 학생수 ) 학교수 ( 학생수 ) 홍대 1(12,145) 3(2,295) 3(1,230) 건대 2(27,082) 2(2,698) 6(3,410) 창동 0(0) 4(4,354) 3(2,112) 실패이유노선 구분 역명 일평균 승하차 인원 경원선 녹천 ( 경원선 ) 9,647 경원선 창동 ( 경원선 ) 21,336 서울 4 호선 창동 ( 서울 4 호선 ) 64,759 상권명 2016 년 일평균 홍대 185,805 건대 132,817 창동 95,742 노선 구분 역명 일평균 승하차 인원 경의선 홍대입구 ( 경의선 ) 11,004 공항철도 홍대입구 ( 공항철도 ) 11,961 서울 2 호선 홍대입구 ( 서울 2 호선 ) 152,317 서울 6 호선 상수 ( 서울 6 호선 ) 22,484 노선 구분 역명 일평균 승하차 인원 서울 2 호선 건대입구 ( 서울 2 호선 ) 96,296 서울 7 호선 건대입구 ( 서울 7 호선 ) 36,521 상권 내 유동 인구 비교 실패이유창동 유동인구 연령별 비율 홍대 유동인구 연령별 비율 건대 유동인구 연령별 비율 실패이유개선방안 접근성의 문제점과 지하철역과 시설간의 연관성이 부족개선방안 역과 시설간의 주제의 연관성을 높이고 역에서 부터 시각적으로 방문객들이 플랫폼 61 을 인지개선방안 방문객들에게 독특한 경험을 주는 컨테이너 다리개선방안 컨테이너 다리플랫폼 61 과 연계한 글램핑장으로 방문객들의 다채로운 공간경험 개선방안개선방안 캠핑장과 공연개선방안시사점 소수의 좋은 여건이 성공을 결정 X 적절치 못한 인구통계학적 특성 분석시사점 + 새롭고 독자적인 공간 구성을 통해 집객 유도 및 공간의 활성화THANK YOU{nameOfApplication=Show}
자기소개서focus section D다양한 사업군 중 외식업에 관심을 가지게 된 계기와 CJ푸드빌에 지원한 동기는 무엇인가요? (1,000자 이내. 단, 구체적인 사례 및 경험을 들어 작성해주세요)[ 나는 외식 경영학도이다. ]청소년기때 혼자 여행을 다니며 맛있고, 멋있는 집을 찾아다니기를 하면서 외식업에 대한 호기심이 생겼습니다. 이 호기심은 전공선택으로 이어졌고, 외식 경영학을 전공하게 되었습니다. 대학교 2학년 때는 교내 축제 기간에 맞춰 단기 레스토랑 이벤트의 총 책임을 지게 되었습니다. 내가 정말 이 사업을 진정으로 사랑하고 있는지, 앞으로도 그러할 것인지 알 기회였습니다. 3일 동안 짧은 레스토랑이었지만 그간 무수한 아르바이트로 익혀온 경험들로 몇 개월간에 걸쳐 준비하였고, 10년 동안 가장 좋은 평가와 가장 높은 수익을 얻었을 때 그 기쁨과 환희는 아직도 잊히지 않습니다. 외식하거나 집에서 음식을 만들어 먹을 때에도 내가 배운 학문을 실제 생활에서 체험할 수 있는 것이 생의 큰 기쁨 중 하나입니다. 외식업은 한 마디로 나의 20대, 그 자체입니다.[ 신뢰 가는 기업이 선택의 어려움 덜어준다. ]냉장고를 열면 비비고 만두가 있습니다. 콜드 브루를 마시기 위해서 집에서 거리가 조금 있는 투썸플레이스를 가게 되고, 아침 일찍 토익학원에 가는 길에 뚜레쥬르에서 소보루빵과 우유를 사 먹었습니다. 푸드빌에서 새로운 브랜드를 런칭할 때마다 가장 먼저 달려가 소비하면서 도대체 이 기업이 이토록 소비자를 충성하게 하는 매력은 무엇일까 고민해보았습니다. 맛과 품질 매장에서 제공되는 직원의 환대를 통해 푸드빌 산하의 모든 브랜드들은 신뢰를 얻게 되는 것으로 생각하였습니다. 소비자의 관점에서 신뢰 가는 기업이었던 푸드빌에서 일하게 되는 것은 개인적으로 영광스러운 일이고, 전공을 시작하고 10년간 눈,코,입으로 느끼고 몸으로 배우고 익힌 외식업에 대한 수 많은 영감과 특유의 밝은 에너지로 일하면 회사 차원에서도 분명 좋은 일일 것이라 확신합니다. 선장의 포부를 가졌지만 노 젓는 방법조차 모르는 견습선원의 자세로 CJ푸드빌에 지원했습니다. 하지만 함께 노를 젓게 될 견습선원 즐겁게 하고 활기차게 하는 에너지가 있습니다.지원한 직무수행을 위해 필요한 핵심역량 2가지와 그 이유를 기술하고 왜 본인이 이 직무에 적합한지 해당 역량을 고려하여 기술하시오. (1,000자 이내. 단, 구체적인 사례 및 경험, 노력사항을 들어 작성해주세요)[ 친화력 ]매장의 관리자로서 매장에 나가 직원과 고객들에게 밝은 에너지를 주기 위해선 그들에게 먼저 다가갈 수 있는 친화력이 가장 중요하다고 생각합니다. 고객들도 직원들도 제각각 다른 특성이 있어서 일괄적인 친화력보단 각자에게 최대한 맞춘 모습으로 다가갈 수 있는 이해력도 필요합니다. 자주 어울려 지내는 다양한 그룹의 친구들에게 저는 늘 같은 모습의 이현주이기보다는 그 그룹에서의 역할, 그룹이 저에게 원하는 모습이 다르므로 다른 모습의 이현주일 수 있도록 노력합니다. 34일 동안에 걸쳐 산티아고 순례자의 길을 걸을 땐 특유의 친화력으로 아버지뻘의 은퇴한 직장인, 사회 초년생, 만화가, 사물놀이패 단원, 18살 독일인, 미국에서 온 70대 노부부, 마약 금단 현상을 극복하기 위해 걷고 있는 스페인 청년 등 정말 다양한 사람들과 그룹을 구성하여 함께 목적지에 다다랐고, 마지막 날 작별 파티에서 그들은 저를 `Amazing Korean`이라고 불렀습니다.[ 소통 ]관리자는 본사와 서로 다른 입장과 관점에 대해서 소통하며 사업환경을 개선할 수 있어야 합니다. 또한, 직원과 소통하여 매장에서 일하는 것이 즐겁게 하여 결론적으로 고객이 매장에 방문하여 기분 좋은 경험을 함으로써 기업에 대한 좋은 이미지를 구축하도록 해야 합니다. 비단 기업 내부의 소통뿐만 아니라 시장과의 소통을 통해 당 상권에서 매장이 처한 사업환경을 분석하여 사업의 위험을 최소화하는 능력도 갖출 수 있습니다. 소통을 위해서 필요한 자세로 꼽는 것은 `거절당할 용기`라고 생각합니다. 독일의 한식당에서 일할 때 매장 직원들의 서비스 권한이 미비하여 불편한 점에 관해서 이야기하기 위해 직원들의 의견을 모으던 중에 그들이 당연히 사장이 거절할 것이라고 쉬쉬하고 있던 것을 용기를 내 말 했고, 사장과 매장 직원들 전체 간담회를 통해 서비스 권한 확대를 얻어냈고, 그를 통해 고객들에게 더욱 빠른 서비스를, 직원들에겐 매장에서 일하는 즐거움을 배가시킬 수 있었습니다.
H ERITAGE B RAND01 02 03 Index HERITAGE? BRANDS CONSUMER헤리티지 브랜드 브랜드에 있어 헤리티지 (Heritage) 란 , 말 그대로 오랜 세월 한 브랜드가 만들어 낸 탄탄한 유산 그 가치는 쉽게 만들어지지도 않지만 일단 가치를 인정받아 궤도에 오르면 쉽게 소멸하지 않음 만든 사람은 사라져도 브랜드는 열광하는 사람들에 의해 영속 01 HERITAGE?01 HERITAGE?“ 우리 브랜드는 이것만은 목숨 걸고 지킨다” 브랜드의 구성원가 소비자의 자부심과 동일시 ‘ 브랜드 스토리’ 회사의 철학과 스타일을 이야기하여 소비자와 소통한 결과 ‘ 브랜드 가치’ 시대를 초월하는 시장 적응력 정통성 , 신뢰 헤리티지 브랜드의 공통 가치 01 HERITAGE?포미 (FOR ME) 족 ? F or Health O ne R ecreation M ore convenient E xpensive 01 HERITAGE?된장녀 , 된장남 ? 과시가 아니라 자기만족적인 성향이 강하다는 점에서 차이 합리적인 범위 내에서 삶의 질을 높이기 위한 소비 01 HERITAGE?포미족 탄생배경에는 ‘ 불황 ’ 작은 사치 : 생필품이 아닌 것은 사치스러운 느낌을 주면서도 가격이 합리적 이어서 만족감을 가지고 소비 01 HERITAGE?오래될 수록 가치 를 발한다 퀄리티 가 좋다 가격이 합리적 이다 가 성 비 01 HERITAGE?02 BRANDSCarhartt Workwear 02 BRANDS02 BRANDS CHARLES BECKMAN (1905)레드윙의 대표 상품인 가죽부츠 02 BRANDS02 BRANDS 바버의 대표상품인 왁스자켓 John BarbourNew Balance X Danner 02 BRANDS파라부트를 관리할 때 쓰이는 슈즈 크림 아메카지룩 미국의 워크웨어(Workwear,작업복)에서 시작, 일본을 거치며 아메리칸 스타일로 변화 http://www.stable.kr/product/list.html?cate_no=96 http://blog.naver.com/PostView.nhn?blogId=yi_rin logNo=220649586638 redirect=Dlog widgetTypeCall=true 03 CONSUMERhttps://www.stylesha.re/horpans/76287285 03 CONSUMERhttp://redwingshoeskorea.co.kr/shop/goods/goods_list.php? category=011 03 CONSUMER가격대는 30만원대부터 50만원대까지 다양하게 종류별로 구성 http://redwingshoeskorea.co.kr/shop/goods/goods_list.php? category=011 03 CONSUMER원가는 70만원 상당 . 해외 직구 사이트에서는 40만원대로 구입 가능 . http://blog.naver.com/twonders/220832773214 http://blog.naver.com/youfany/220870939783 03 CONSUMER원가는 70만원 상당. 해외 직구 사이트에서는 40만원대로 구입 가능. http://blog.naver.com/twonders/220832773214 http://blog.naver.com/youfany/220870939783 03 CONSUMERTHANK YOU{nameOfApplication=Show}
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