과줄과 목 명:학 과:학 번:이 름:제 출 일:담당교수:《한국인의 의식주》과 줄-과줄의 특성과 대중성 획득 한계의 이유-- 目 次 -머리말본론1. 과줄의 역사2. 과줄의 우수성3. 우리나라 과줄의 종류4. 향토 과줄의 종류5. 과줄에 대한 의식과 견해6. 과줄의 대중성확보에 있어지니고 있는 문제점7. 과줄의 경쟁성 확보를 위한 방안맺음말머리말사회 전반적으로 식생활의 관심과 영역이 확대됨에 따라 음식 각기의 종류도 나날이 늘어나고 있다. 그에 따라 식생활과 맥락을 같이 해온 여러 간식류 또한 그 수와 관심이 점차 증가되어왔는데, 그에 한 예로 현재 여러 매장이나 식료품 가게에서는 상품화된 간식류의 식품들을 쉽게 찾을 수 있게 해놓았다는 점과 간식류의 코너가 필수적으로 하나씩 설치되어 있다는 점을 통해 알 수 있을 것 같다. 이러한 간식류 들은 남녀노소 할 것 없이 누구나 부담 없이 즐길 수 있다는 점에서 대중성을 얻어 사회 깊숙이 뿌리박고 있다. 그런데 이에 반해 과거부터 우리의 간식류로 내려오는 전통적인 간식류, 과줄(한과)은 대중성을 얻는데 상당한 어려움을 겪고 있다. 매장에 진열되어 쉽게 찾을 수 있는 간식류들은 최근 가공되어 나오는 것들과 서양에서 흘러 들어온 것들이 대부분을 차지하고 있을 뿐 우리의 전통적인 과줄(한과)은 찾아보기 힘든 실정이다. 식생활과 더불어 그 관심이 커지고 영역적으로 많은 비중을 차지하고 있는 간식류에 비해서 우리의 과줄(한과)은 같은 간식류임에도 불구하고 전과 마찬가지로 그 사회적 비중이 정체되어 있는 이유는 무엇인지 알아보도록 하자.1. 과줄의 역사과줄의 대중성에 대해 알아보기 전에 우리 과줄이 어떠한 것인지에 대해서 우선 알아보도록 하자. 우리 문헌에서 과줄에 관한 기록을 구체적으로 확인할 수 있는 것은 고려시대이다. 그러나 기록이 없다고 하여 고려 이전에 과줄을 만들지 않았다고 할 수는 없다. 그것은 《삼국유사》, 《가락국기 수로왕조》에 제수(祭需)로서 ‘과(菓)’가 나오기 때문이다. 지금은 나무 열매를 ‘과(果)’라고 표제목의 시(詩)가 나오고 있기 때문이다.조선시대에 이르러서도 과줄은 임금이 받는 어상(御床)을 비롯하여, 한 개인의 통과 의례를 위한 의례 상차림에 반드시 진설되어야 할 필수 음식 중의 하나였다. 나아가 왕실을 중심으로 한 상류 계급의 평상 기호 식품으로도 각광을 받았다. 그리고 과중 중 강정은 널리 유행하였는데, 특히 정월 초하룻날 많이 해 먹었다. 과줄이 이렇듯 널리 성행되자 이 시대에도 과줄 금지령이 내려졌다.의례 음식으로 또는 기호 식품으로 또는 기호 식품으로 각광을 받던 과줄은 1900년대에 이르러 설탕이 수입되면서 양과자를 비롯한 당제품리 제조 시판됨에 따라 쇠퇴되기 시작하였다. 게다가 이어진 일제의 압정, 6? 25 전쟁 등과 같은 역사적 사건은, 국민 경제를 한없이 어렵게 하여 기호 식품이란 것은 생각할 여유조차 가질 수 없게 하였다. 그러다가 전후 복구가 끝나고 차츰 국민 경제가 나아지면서 생활수준이 향상됨에 따라 기호 식품, 그 중에서도 몸에 이로운 기호 식품 쪽으로 관심이 높아지게 되었다. 이에 밀가루와 설탕을 주재료로 하여 기계로 대량 생산한 양과 보다는, 곡물? 꿀? 종실류(깨? 잣? 호두)를 재료로 하여 정성스럽게 수공으로 만든 과줄 쪽으로 다시금 많은 관심을 보이며 오늘에 이르고 있다.2. 과줄의 우수성첫째, 과줄은 그 쓰임새가 다양하다.과줄은 단순히 과자로서 후식의 역할을 하는 것이 아니라 우리 삶의 전반에 걸쳐 행해지는 모든 의식에 두루 쓰인다. 관혼상제의 의식 뿐 아니라 대소사에, 시절 및 명절음식에 빠지지 않는 전통 과자류이다.둘째, 과줄은 잘 상하지 않고 저장성이 좋다.과줄의 특징은 장기보관에 필요한 방부제를 첨가하지 않아도 잘 변하지 않는 장점이 있다. 과줄의 대명사로 꼽히는 유과류를 예로 들면 찹쌀을 일단 발효시켜 가루로 만들어 쪄서 다시 건조시킨 다음 기름에 튀겨 집청하여 옷을 입힌 것이기 때문이다. 다식 및 과줄은 곡물을 당화시켜 만든 조청과 방부성이 강한 꿀을 부재료로 사용하기 때문에 잘 사용하지 않는 특성이 있다. 모과 등의 주재료가 지닌 자연색을 그래도 살린 과줄이기 때문에 거부감을 주지 않고 색이 눈부시게 아름답다.마지막으로 과줄은 우수한 의식동의(醫食同意) 개념의 자연식품이다.우리 한국전통음식의 특징은 재료자체가 갖고 있는 순수한 맛을 살려내는데 그 특징이 있다고 할 수 있다. 과줄의 대표라 할 수 있는 약과와 유과는 전분성 식품인 쌀과 밀에 단백질과 지방 식품을 혼합한 것으로 '오주행문장전산고'와 '지봉유설'에 "그 재료인 밀은 춘하추동을 거쳐서 익기 때문에 사시의 기운을 얻어 정이 되고 꿀은 백약의 으뜸이며 기름은 살충하고 해독하기 때문이다." 라고 설명하고 있을 만큼 약이 되는 과일로 지칭하여 기록되어있다. 이렇듯 과줄은 들어가는 재료만 보더라도 영양, 향, 인체와의 조화 등 과학적인 배합을 기본으로 하고 있다. 엿 강정류는 주재료인 깨와 견과류에 지방과 단백질, 무기질이 많아 성장기 어린이의 간식으로도 손색이 없으며 곡식가루와 한약재 꽃가루 같은 것으로 반죽한 다식은 우리 몸에 영양을 주고 약이 되는 성분이 많다.이렇듯 과줄의 재료로 쓰이는 주재료, 부재료는 쌀을 비롯한 콩 등의 곡물, 참깨, 들깨, 흑임자 등의 종실류, 견과류, 한약재, 과채류이며 단맛을 내는 재료로 설탕보다는 천연감미료인 꿀, 엿기름으로 만든 조청 등이 쓰인다. 이들 재료는 모두 의식동의의 개념이 담겨 있는 우리 고유의 전통식품들로 다른 어느 나라의 과자보다도 영양 면에서 뛰어나다. 단순히 단맛을 내는 에너지식품인 다른 나라의 과자보다 우리나라의 한과는 약이성(藥餌性)식품인 것이다.예를 들어 꿀의 경우 우리 몸에 유익한 식품임은 「동의보감」, 「방약합편」 등을 통해서 이미 잘 알려진 사실이다. 또한 곡물 중에는 찹쌀을 많이 이용하는데 찹쌀은 소화를 돕고 위장을 보(補)할 뿐 아니라 중초(中焦)의 기를 보하는 역할을 하며 예부터 찹쌀은 골을 메운다는 말이 있을 정도로 몸에 이로운 식품으로 여겨지고 있다.또한 잣, 호두, 깨, 땅콩 등은 필수지방산과 비타민 등의 공급원으로 꼽힌다. 그밖에 상자다식, 흑임자다식꽃가루송화다식한약재강분다식, 승검초다식, 갈분다식, 산약다식견과류밤다식, 황률다식, 용안육다식정과(煎果, 正果)식물의 뿌리나 줄기무정과, 연근 정과, 수삼정과, 도라지정과, 생강정과, 생강건정과, 우엉정과, 죽순정과, 건포도정과, 당근정과과일사과정과, 산사정과, 유자 정과, 배정과, 이포정과, 모과정과, 산사육정과, 왜감자정과, 복숭아정과, 복분자정과, 살구정과 백매정과, 앵두정과한약재당행인정과, 맥문동정과 천문동정과, 두충정과기타동아정과, 박오가리정과, 피자정과, 송이정과, 다시마정과, 고현정과과편(果片)과일, 전분, 설탕앵두편, 산사편, 살구편, 모과편, 복분자편, 오미자편, 귤과편, 들죽편, 벗편숙실과(熟實果)초(炒)대추초, 밤초란(卵)율란, 조란, 강란엿강정과일 종실류깨엿강정, 콩엿강정, 잣엿강정, 땅콩엿강정, 호두엿강정쌀쌀엿강정, 현미엿강정, 튀밥엿강정엿곡물, 서류갱엿, 백당(흰엿), 옥수수엿, 수수엿, 보리엿, 고구마엿종실, 견과류콩엿, 밤엿, 잣엿, 호두엿, 땅콩엿, 대추엿, 검정콩엿, 깨엿육류돼지고기엿, 꿩엿, 닭엿채소호박엿, 무엿당속류(糖屬類)과일, 전분, 설탕옥춘당, 팔보당, 인삼당, 과자당, 설탕, 수옥당, 진자당, 추이당, 금전당, 문동당, 포도당, 고현당, 호도당, 오화당, 청매당, 수옥당, 빙당, 녹이고, 귤병, 밀조, 민강, 당대초 등4. 향토 과줄의 종류과줄 또한 떡과 마찬가지로 각 지방의 특산물이라든가 식문화에 따라 독특하게 발달하여 전래되고 있다. 그러나 떡처럼 그 종류가 많은 편은 아니다.(1)경기도 지방의 과줄땅콩의 주산지인 여주에서는 이것을 이용하여 만든 땅콩강정이 전래되고 있다. 또한 잣나무의 집산지인 가평에서는 소나무 대신 잣나무에서 송홧가루를 채취하여 다식을 만들고 있다. 이 밖에 개성의 약과도 빼놓을 수 없는 경기도 지방의 향토 과줄이다.여주땅콩강정껍질 벗긴 땅콩을 절반으로 갈라 볶은 다음, 끓인 물인 설탕물과 물엿을 넣고 버무려 편편하게 깔아 약간 식었을 때 썬 것이다. 여주는 땅콩 생산에 적합여 만든 무릇곰도 빼놓을 수 없는 이 지방 특유의 과줄이다.인삼약과찹쌀가루에 인삼가루 ? 달걀 노른자위 ? 정종 ? 식용유 등을 섞어 비빈 다음, 끓인 설탕물로 반죽하여 모양을 내서 튀겨 집청에 담근 것이다. 이 과자는 인삼 특유의 맛과 향이 일품이며 건강식으로 손색이 없다.수삼정과수삼을 저며 데쳐서 쓴 맛을 뺀 다음, 설탕을 넣고 조리다가 꿀을 넣어 향기롭게 한 것이다.(4) 전라도 지방의 과줄전라도 지방의 과줄은 전라남도 담양군 창평면 삼천리 고씨 가문에서 만들기 시작했다는 ‘창평흰엿’이 유명하다. 또한 진도군을 중심으로 구기자가 많이 생산되고 있어, 이것으로 만든 강정이 별미이다.창평 엿쌀로 엿밥을 쪄 엿기름과 혼합하여 띄운 다음, 끓여 굳혀서 수증기를 스며들도록 한 뒤 여러 번 켜서 흰빛이 나도록 한 엿이다. 창평엿은 파삭파삭하면서도 부드럽고 입천장에 붙지 않는 것이 특징이다.구기자강정찹쌀가루와 구기자가루를 섞어 만든 독특한 강정이다. 즉, 이 강정은 찹쌀을 1주일 동안 물에 담갔다가 씻어 빻아 구기자가루 ? 생콩물 ? 소주 등과 혼합하여 반죽한 다음, 이것을 얇게 밀어 썰어서 기름에 튀겨 고물을 묻힌 것이다.(5)경상도 지방의 과줄경상도 지방의 과줄은 제철에 나는 과일과 채소를 이용하여 만든 정과가 유명하다.정과제철에 나는 과실이나 야채 등을 엿물에 무치거나 조려 만든 것이다. 흔히 후식으로 많이 쓴다.강냉이 엿강냉이를 맷돌에 타서 삶아 엿기름을 넣고 삭힌 다음 곤 엿이다. 이 엿은 화전을 일구러 옥수수를 많이 심는 마천 화전민 부락에서 자주 만든다.(6)제주도 지방의 과줄제주도 지방은 닭고기 ? 꿩고기 ? 돼지고기 등의 육류를 넣어 곤 엿이 별미로 꼽힌다.닭 엿차조밥을 엿기름물에 삭혀 체에 밭친 물에 닭고기를 넣고 고다가, 통깨를 넣어 식힌 엿이다. 졸깃졸깃한 닭고기의 맛과 고소한 통깨의 맛, 그리고 달짝지근한 엿 맛이 어우러져 독특한 음식이다. 제주도에서는 닭이 살찌는 가을에 닭 엿을 고아 두었다가, 추운 겨울에 추위를 이기기 위한 일종의 보신용 이다.
