비타민과 무기질이 인체에 미치는 영향충주대학교cjnu0867006 김지안최근 들어 식품의 웰빙과 건강에대한 관심이 높아지고 있다. 저마다 개인의 몸에 맞게 관리하는 맞춤 영양 시대가 되었다. 학문과, 경제의 발전으로 풍요로운 음식을 섭취하게 된 만큼 우리는 그 음식물들이 인체에 미치는 영향에 대한 구체적인 지식과 상식들을 겸비하여 근래에 특히 문제되는 불균형적인 영양섭취를 방지할 수 있도록 노력해야 한다. 특히 필수 영양소인 탄수화물, 지방, 단백질, 무기질, 비타민, 물이 있는데, 그 중에서 비타민과 무기질이 우리 인체에 주는 영향에 대하여 세밀히 알아 지혜로운 식생활과 건강을 도모하고자 한다.Ⅰ. 비타민비타민이란 동물에 있어서 필수적으로 소량으로써 성장발육과 정상 몸의 기능을 유지, 향상시키는 화학적으로 무관한 유기 영양소 그룹이다. 비타민이란 말은 생명을 의미하는 “Vita” 와 모든 비타민류에 할당된 이름인 “amin"에서 유래되었다.비타민은 질병 예방과 신체 활동의 조절을 담당하는 중요한 영양소이며, 생명을 유지하는 각종의 대사 과정을 조절하는 필수 요소이고 신진대사에서 비록 미량이지만 효소의 보조인자로 작용하는 필수 불가결한 유기물질로서, 체내에 합성되지 않으므로 균형 잡힌 식사를 통하여 공급해주어야 한다.● 비타민과 건강비타민은 이중 하나라도 결핍되면 비타민 특징적인 증상의 결핍증이 나타낸다.비타민이란 신체의 성장과 유지 및 정상적인 생리적 기능 수행에 요구되는 소량의 유기화합물로서 화학구조 및 생리작용이 대단히 다양하며 편의상 공통적 성질에 따라 크게 2종류, 즉 수용성 비타민과 지용성 비타민으로 나눈다. 즉, 비타민은 물에 잘 녹는 수용성비타민과 지방에 잘 녹는 지용성 비타민으로 구별된다.● 비타민이 인체에 미치는 영향비타민의 기능은 매우 광범위한데, 대부분은 효소나 또는 효소의 역할을 보조하는 조효소의 구성성분이 되어 탄수화물 ·지방 ·단백질 ·무기질의 대사에 관여한다. 생물체의 생명현상은 생체조직 내에서 일어나는 수많은 연쇄적인 화학반응에 의하여 유지되며, 이 일련의 생화학반응들은 효소라고 하는 유기촉매가 존재할 때 정상적으로 진행될 수 있다. 또, 효소는 화학반응에 직접 참여하는 물질이 아니므로 자신이 도움을 주는 화학반응에 의하여 완전히 소모되지는 않는다. 따라서 비타민의 필요량은 매우 소량으로 충분하지만, 이 소량의 필요량이 공급되지 않을 때 생명현상의 유지에 필요한 체내 영양소의 대사가 지장을 받게 된다.○ 비타민 A비타민 A는 망막의 감광 기능을 위한 레티날 신진 대사에 관여하는 비타민이다. 비타민 A는 암소시와 색조감각 등 시각 형성에 필수적이다. 비타민 A의 활성 형태인 레티노 산은 피부 노화의 방지와 같은 기능을 한다.○ 비타민 B비타민 B는 여러 수용성 비타민의 복합체로, 보통 비타민 B 복합체라고 부른다. 비타민 B는 비타민 B1 (티아민), 비타민 B2 (리보플라빈), 비타민 B3 (니아신, 니코틴아미드),비타민 B5 (판토텐산),비타민 B6 (피리독신, 피리독살, 피리독사민),비타민 B7 (바이오틴) (비타민 H라고도 한다),비타민 B9 (폴린산) (비타민 M이라고도 한다),비타민 B12 (시아노코발라민) 가있다. 비타민 B는 면역체계 강화 ,신경계기능 강화, [췌장암]의 발병 위험률 감소,피부색과 근육 건강을 유지,[신진대사]작용을 촉진, 도움 의 효과가 있다.○ 비타민 C거의 모든 음식물에 들어있을 정도로, 가장 쉽게 접할 수 있는 비타민의 하나이다. 인체에서 이 비타민이 결핍되면 괴혈병이 발생한다. 강한 환원재로서 콜라겐의 합성 효소 활성화 등 인체에 있어 필수적인 성분요소중 하나이다. 콜라겐 합성, 항산화제로의 작용, 소장에서 철분의 흡수를 돕고 카르니틴의 생합성 및 면역기능에 관여하는 비타민이다. 부족하면 괴혈병, 결체조직의 이상, 뼈 통증, 골절, 설사 등이 생기고, 과잉되면 메스꺼움, 복통, 설사 등이 생긴다.○ 비타민 D지용성으로 분류되는 비타민의 일종이다. 비타민 D는 비타민D2와 비타민 D3로 나뉘어진다. 비타민 D2는 식물에, D3는 동물에 많이 포함되어 있으며, 비타민 D3가 사람에 중요한 역할을 하고 있다. 비타민D는 지방에 융해되는 비타민으로서 골격 형성에 필요한 칼슘을 대장과 콩팥에서 흡수시키는 데 기여하며 또한 부갑상선에서 생산되는 파라토르몬(Parathormon) 과 칼시토닌(Calcitonin)과 협동으로 칼슘을 알맞게 골수로 운반하여 뼈대가 제모양으로 크도록 하는데 결정적인 역할을 한다.비타민 D의 결핍은 뼈의 성장에 커다란 장애를 초래한다. 이에 따른 대표적 질병으로는 후천성 구루병, 현기증이 있다. 또한 비타민 D를 과다 섭취할 경우엔 간에 축적 되어 고캴슘혈증, 식욕 부진 등의 여러 가지 부작용을 초래할 수 있다.○ 비타민 E지용성 비타민의 한 종류이다. 일반적으로 토코페롤(tocopherol)로 부른다. 식물성 기름, 밀이나 쌀의 씨눈, 우유, 알의 노른자위, 채소의 푸른 잎 따위에 들어 있다.근기능 유지, 항산화기능에 관여하는 비타민이다. 영양강화제로 분유에 첨가하며, 유지, 버터, 마가린, 소시지의 산화방지에 사용된다.○ 비타민 K비타민 K는 지용성 비타민의 한 종류이다.기름에 용해되는 지용성 바이타민이며 혈액응고에 필수적인 바이타민으로 항출혈성 바이타민으로 불린다. 케일, 양배추의 녹엽, 콜리플라워, 브로콜리, 시금치, 상추와 같은 녹엽채소에 많으며, 간에서 혈액응고인자의 합성에 관여한다● 비타민 복용 시 주의 할 점1. 비타민B와 비타민C는 식후에 먹는 것이 좋다. - 식전: 빠르게 흡수되어 소변으로 배출된다.2. 비타민B군은 8가지가 동시에 작용하기 때문에 한 가지 부족하면 B군 전체가 부족하다.3. 비타민C와 비타민 E는 대표적인 항산화 비타민으로 함께 먹으면 항산화 효과를 높일 수 있다.4. 비타민E를 과잉섭취하면 비타민K의 흡수를 방해, 혈소판 응고를 감소시켜 수술 후 출혈과다 우려가 있다.5. 비타민A는 지용성 비타민으로 과다 복용 시 몸 안에 쌓여 심혈관계 손상 등 부작용을 일으킴.Ⅱ. 무기질무기질은 칼로리 원은 아니지만 생물체의 구성 성분으로서 매우 중요하다. 식품이나 생물체에 들어있는 원소 가운데서 C,H,O,N을 제외한 다른 원소를 통틀어 무기질 또는 광물질(Mineral)이라 하며 무기질은 식품을 태운 후에 재로 남는 부분이며 회분(Ash) 이라고도 한다. 무기물은 비교적 적은 양으로 존재하지만 생리학적으로는 중요한 역할을 수행하므로 반드시 필요량을 섭취하여야한다. 무기물에는 여러 종류가 있으나 그중에서 Ca, Mg, Na, K, P, Cl 등이 신체의 전무기물의 60～80%를 차지하고 이의 것은 미량으로 존재할 뿐이다. 미량으로 존재하는 철, 동, 요오드, 망간, 코발트, 아연 등을 미량원소라 한다. 대부분의 무기물은 음식물 중에서 충분히 섭취할 수 있으나 Ca과 Fe은 공급향이 신체의 요구량을 충족시키지 못하는 경우가 자주 있어서 영양상 중요한 무기물로 간주된다. 그리고 특별한 경우에는 Na와 I도 문제가 될 수 있다.● 무기질의 종류사람의 영양에 있어서 필요한 것으로 알려진 무기질은 나트륨, 칼륨, 염소, 칼슘, 마그네슘, 인, 황, 철, 아연, 동, 망간, 코발트, 크롬, 요오드, 몰리브덴, 셀레늄 총 (16가지)이다.여기서 나트륨, 칼륨, 염소, 칼슘, 마그네슘, 인은 주요 무기질이라 하며 하루에 100mg 이상을 식품으로 섭취해야 하는 원소이다. 한국 식품성분표에서는 나트륨, 칼륨, 칼슘, 인, 철의 5개 성분을 표기하게 되어 있다.● 무기질이 인체에 미치는 영향○ 칼슘체내 무기질 중에 가장 많이 존재하는 것은 칼슘이다. 이 칼슘은 치아와 골격을 구성하고 유지하며 여러 생리기능을 조절하는 인체에 매우 중요한 영양소이다. 보디빌더나 운동선수들에게는 근육의 수축, 이완이 대단히 중요한데 신경자극으로 근육이 흥분되면 세포에 저장된 칼슘이 방출되면서 근육이 수축되고 방출되었던 칼슘이 세포 내 저장고로 되돌아가면서 수축된 근육이 이완된다. 그래서 운동선수들에게 칼슘의 섭취는 얼마나 자신의 근육을 발달시키고, 단단한 골격을 유지할 수 있느냐와 관련이 있어 매우 중요하다. 칼슘의 과잉섭취로 인한 부작용은 그렇게 크지 않지만, 반대로 배설과, 땀을 통한 손실이 많고 한국인 식생활 패턴으로 인하여 결핍되기 쉬운 영양소이다.**칼슘이 풍부한 음식: 새우, 멸치, 치즈, 순두부 등이 있으며 유지 및 당류를 제외한 거의 모든 식품에 함유되어 있다. =일일권장섭취량: 700mg○ 인칼슘과 함께 골격을 구성하는 중요한 영양소이다. 신체의 구성성분으로 모든 세포막과 지 단백질의 형성에 필요한 인지질을 구성하는 필수 요소이다. 많은 에너지 대사반응에서에너지의 저장 및 이용에 관여하고 특히 성장기에 있는 어린 운동선수나 근육의 부피를 키워야하는 보디빌더에게는 칼슘과 함께 많은 양의 인이 필요하다. 주의할 것은 칼슘과 인의 섭취비율은 1:1이 가장 좋다. 만약 과량의 칼슘섭취는 인의 흡수를 저해하고, 과량의 인은 칼슘의 흡수를 방해하여 손실이 증가한다.**인이 풍부한 음식 : 거의 모든 식품에 광범위하게 함유되어 있으며 일반적으로 단백질의 함량이 많은 어육류, 난류, 우유 및 유제품에 풍부하다. 특히 성장기에 있는 청소년들은 가급적 탄산음료의 섭취를 줄이는 것이 바람직하다. =일일권장섭취량: 700mg
단백질과 지방이 인체에 미치는 영향충주대학교cjnu0867006 김지안최근 들어 식품의 웰빙과 건강에대한 관심이 높아지고 있다. 저마다 개인의 몸에 맞게 관리하는 맞춤 영양 시대가 되었다. 학문과, 경제의 발전으로 풍요로운 음식을 섭취하게 된 만큼 우리는 그 음식물들이 인체에 미치는 영향에 대한 구체적인 지식과 상식들을 겸비하여 근래에 특히 문제되는 불균형적인 영양섭취를 방지할 수 있도록 노력해야 한다. 특히 필수 영양소인 탄수화물, 지방, 단백질, 무기질, 비타민, 물이 있는데, 그 중에서 단백질과 지방이 우리 인체에 주는 영향에 대하여 세밀히 알아 지혜로운 식생활과 건강을 도모하고자 한다.Ⅰ. 단백질땀을 많이 흘리는 여름철에는 보통 냉면이나 빙수와 같은 차가운 음식을 먹으러 가게 된다. 그러나 여름철의 무기력증은 몸 안의 단백질의 부족이 주된 원인이므로 단백질이 풍부한 음식을 섭취하는 것이 아주 좋다. 삼계탕과 같은 보양식품이 고단백질 식품중의 하나다.영어로 프로테인(protein)이라고 불리는 단백질은 ‘첫째로 중요하다’ 라는 뜻의 그리스어인 ‘proteois'에서 유래된 것으로, 단백질은 살아있는 모든 생명체를 구성하는 기본 성분으로 생명을 유지하는데 필수요소라는 의미를 가지고 있다.● 단백질과 건강단백질은 체내 효소, 호르몬, 항체 등의 구성성분으로 체내에서 중요한 기능을 수행한다. 단백질이 부족하면 우리 몸의 기능이 원활하지 못하여 건강이 위험할 수 있다. 건강을 위해 일반적으로 이상 체중 1g이하의 단백질이 권장되며 총 에너지 섭취량의 15%를 매일 단백질로 섭취하고 총 단백질 섭취량의 1/3이상을 동물성 단백질로 섭취할 것을 권장하고 있다.● 단백질이 인체에 미치는 영향단백질의 적절한 섭취는 건강유지에 기본이다. 식이중에 함유된 단백질은 위를 통과하는 동안 소화되기 쉬운 형태로 변화되어 분해되기 시작하며, 소화에서 아미노산으로 완전히 분해된 후 체내로 흡수된다. 우리 몸을 구성하는 영양소 중 물을 제외한 교형성분으로 가장 양이 많은 영양소로서 인체에 중요한 영향을 미친다.? 신체조직의 구성 성분을 형성한다.? 단백질은 신체조직의 성장 및 유지에 매우 중요한 역할을 하기 때문에 성장기의 청소 년이나 임신, 수유기의 여성 그리고 질병이나 수술 후 건강을 회복하고 있는 사람들은 비교적 더 많은 양의 단백질을 섭취하여야 한다. 또한 인체의 근육, 결합조직, 뼈의 지 지체, 혈액응고인자 등 주요 인체 조직, 그리고 인체를 이루고 있는 세포의 영양소 흡 수를 위한 수용체 등, 단백질은 인체조직의 주요 구성 성분으로서의 역할을 담당하고 있다.? 단백질은 모두 신체조직의 성장과 유지에 매우 중요하기 때문에 성장기, 임신 및 수유 기에 특별히 많은 단백질 섭취가 필요하다.? 성장이 완성된 후에도 체구성 단백질은 계속적으로 퇴화되고 재생되어야 하기 때문에 단백질은 매일 섭취해야한다.2. 단백질은 수분 평형 유지 기능으로 부종방지 및 완충작용을 한다 : 혈청 단백질? 혈액 내에 존재하는 알부민 등은 혈관내의 삼투압을 다른 조직보다 높게 유지시켜 대부 분의 수분을 혈관에 머무르게 하는 수분유지 기능을 가지고 있다.? 혈관 내 삼투압이 높기 때문에 조직으로 빠져나갔던 수분이 혈관으로 돌아와, 부종이 일어나는 것을 방지할 수 있다.? 단백질은 양성분자가 될 수도 있고 음성 분자가 될 수 있기 때문에 주위의 환경변화를 완충시킨다.? 결과적으로 단백질은 일정한 혈중 ph를 유지할 수 있다.3. 산염기 평형을 유지하는 기능을 가진다.? 혈액의 pH(7.4±0.05)를 일정한 상태로 유지시킬 수 있는 기능을 가지고 있다.4. 생명활동 조절과 항상성 유지 기능을 한다 : 호르몬? 단백질 또는 아미노산, 폴리펩티드 등은 인슐린, 글루카곤, 성장호르몬, 갑상선호르몬 등 의 구성성분이 된다.? 체내에서 호르몬은 외부 환경에 적응하여 일정한 항상성 유지에 필요한 생체반응을 조 절하는 역할을 한다.? 혈압이나 혈당이 일정하게 유지되는 것을 예로 들 수 있다.5. 산소 및 영양소를 운반 한다 : 혈액과 세포막의 운반단백질? 여러 혈액단백질은 영양소와 산소 등을 운반한다.? 세포막에 포함되어 있는 단백질들은 세포에 필요한 영양분을 세포 안으로 끌어들이고 세포 안에서 발생한 노폐물을 밖으로 밀어낸다.? 세포막의 단백질을 통한 이온의 이동은 신경전달에도 중요한 역할을 한다.6. 면역기능을 가진다.- 면역체계를 구성하고 있는 세포들의 주요 구성 성분인 단백질은 면역세포가 생성하는 항체의 형태로 체내에서 발현되어 질병으로부터 우리 몸을 보호하는 기능을 가진다7. 호르몬, 효소, 신경전달물질 등을 형성한다.- 인체내에서 발생하는 활성산소를 제거하고 인체기능을 유지시켜 정상적인 육체를 가질 수 있게 한다. 그리고 비록 효율이 떨어지기는 하지만, 탄수화물의 섭취가 충분하지 못 할 경우 에너지원으로도 사용될 수 있다.8. 생화학 반응속도를 증가시키는 촉매 역할을 한다 : 효소? 효소는 단백질 촉매로서 생체 내 화학 반응속도를 빠르게 해준다.? 섭취한 식품으로부터 유리된 단백질, 탄수화물, 지방 등을 소화시키는 것도 효소에 의한 것이다.9. 질병분야: 항체, 혈액응고단백질? 단백질은 면역반응에 참여하는 세포들이 주요 구성성분이 되며, 항체의 재료가 되기도 한다.? 혈액응고단백질은 상처가 났을 때 출혈을 멈추는 작용을 한다.? 단백질 섭취가 충분하지 못하면, 면역작용이 활발하게 이루어지지 않기 때문에 전염병 에 치명적인 뿐만 아니라 암, 순환기 질환 등이 악화되기도 한다.10. 1g 4kcal의 에너지? 단백질도 탄수화물, 지방과 마찬가지로 에너지를 공급할 수 있으며, 체내에서 단백질이 공급하는 에너지는 2~5%정도이다.? 단백질을 과다섭취하거나 열량섭취가 부족하게 되면 단백질은 에너지원으로 사용된다. 탄수화물이나 지방과 달리 단백질은 에너지원으로 사용된 후에 노폐물이 발생하므로, 이를 제거하기 위해 간과 신장에서의 대사가 필요하기 때문에 비효율적인 에너지원이라 할 수 있다.11. 포도당 부족 시 근육단백질이 분해되어 당신생합성을 통해 뇌와 적혈구에 포도당 공급 ? 뇌와 적혈구는 앞(탄수화물)에서 애기한 것처럼 정상상태에서는 포도당만을 에너지원 으로 사용한다.? 따라서 탄수화물이 부족할 때는 단백질을 포도당으로 전환하여 일정한 혈당을 유지한 다.Ⅱ. 지 방지방은 동물의 피하조직과 식물의 종자에 함유되어 있고, 열량제공과 함께 음식의 맛을 풍부하게 만족감을 오래 느끼도록 하는 특징을 가지고 있다. 일반적으로 지방이라 하면 동맥경화증을 떠올리며 몸에 나쁜 것으로 인식하는 경우가 많은데, 지방은 몸에 필수적으로 중요한 영양성분으로 지용성 비타민의 흡수에 매우 중요하다. ‘물에는 녹지 않고 유기 용매에 녹는 물질을 지방(fat)’이라고 하며, 지방은 지방산으로 이루어져 있으며 지질은 동물성으로 상온에서 고체 상태로 있는 것을 말하고 기름은 식물성으로 상온에서 액체 상태로 있는 것을 말한다. 최근 식생활이 서구화되면서 비만, 암, 동맥경화증 등의 만성퇴행성 질환이 증가하고 있고 이는 지방의 섭취증가와 관련이 있다. 따라서 지방 섭취량을 적절히 하고 섭취하는 지방이 인체에 미치는 영향에도 관심을 두어야 한다.● 지방의 소화 흡수 및 대사지방은 췌장에서 분비된 지방 분해효소에 의해 지방산과 모노아실 글리세롤로 분해된다. 지방은 담즙에 의해 유화되어야 지방의 분해효소의 작용을 받을 수 있다. 담즙은 간에서 합성되어 담낭에는 농축, 저장되었다가 지방 섭취 시 십이지장으로 분비되고 유화작용을 마친 후 회장에서 재 흡수되어 간으로 간다. 유아기에는 위장에서도 지방 분해효소가 작동하나, 성장하면서 그 역할이 감소한다.● 지방의 종류? 지방산지방산은 지방의 구성성분으로서 지방산의 길이 및 이중결합의 수와 위치에 따라 여러 종류가 있다.? 길이에 따라: 짧은 사슬 지방산, 중간 사슬 지방산, 긴 사슬 지방산? 이중결합의 수에 따라: 포화지방산, 단일불포화지방산, 다가불포화지방산? 이중결합의 위치에 따라: ω9지방산, ω6지방산, ω3지방산? 중성지방자연계에서 지방산은 유리된 상태로 존재하는 경우는 매우 적고 대부분 글리세롤과 에스 테르 결합을 하고 있어, 식품이나 생체를 구성하는 지방산의 95%는 중성지방의 형태로 존재한다.? 인지질인지질은 중성지방과 유사한 구조이지만 글리세롤에 지방산뿐 아니라 인산이 결합하며 여 기에 염기가 연결되어 있다. 인지질은 연결된 염기에 따라 각각 포스파티딜세린, 포스파티 딜에탄올아민, 포스파티딜콜린(레시틴), 포스파티딜이노시톨 등으로 불린다.? 콜레스테롤콜레스테롤은 식물조직에서는 발견되지 않고 동물조직에서 널리 발견되며 특히 뇌, 신경 조직에 높은 농도로 존재한다. 체내 존재하는 콜레스테롤은 우리가 섭취하는 동물성 식품 에서 얻거나 신체내 에서 새로 합성되기도 한다. 콜레스테롤은 주로 간과 소장에서 합성 된다.
