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대인관계에 있어 호감을 줄 수 있는 “좋은 이미지”란 무엇이며, 자신의 이미지를 발전시키기 위해(Image making)할 수 있는 방법들에 대해 조사하고 논하세요.

주제 : 대인관계에 있어 호감을 줄 수 있는 “좋은 이미지”란 무엇이며, 자신의 이미지를 발전시키기 위해(Image making)할 수 있는 방법들에 대해 조사하고 논하세요.< 목차 >Ⅰ. 서론 ???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 2Ⅱ. 본론1. 이미지란? ????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 22. 이미지 메이킹의 정의 ???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 23. 이미지 메이킹의 필요성 ???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 24. 이미지 연출의 10계명 ??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 25. 이미지 메이킹에 영향을 주는 요소 ???????????????????????????????????????????????????????????????????????? 3Ⅲ. 결론 ????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 4Ⅳ. 참고문헌 ??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 5Ⅰ. 서론대인관계란, 사람에 대한 관계(關係). 타인(他人)과의 관계(關係)라는 사전적 의미를 가지고 있다. 우리는 살아가면서 많은 사람과 만나고 있다. 자신도 모르게 대인관계를 가지고 있는 것이다. 하지만 그 중에서 대인관계 때문에 어려움을 겪는 사람이 많이 있다. 이 과제에서 난 내 자신이 어떻게 대인관계에 있어 상대방에게 호감을 줄 수 있는 방법과 나 자신의 이미지를 발전시키기 위해 Image making할 수 있는 방법들에 대한 설명을 하려고 한다.Ⅱ. 본론1. 이미지란?1) 어떤 사람이나 사물로부터 받는 느낌▶ 이미지의 어원 : ‘모습’과 ‘형상’이라는 뜻을 가지고 있는 라틴어의 이마고(imago) 에서 유래되었다.2) 지극히 주관적인 개개인의 생각 속에 존재하는 당신의 모습2. 이미지 메이킹의 정의1) 자신의 이미지를 상대방 또는 일반인에게 각인시키는 일.2) 자신에게 가장 바람직하게 구상된 개념 혹은 설정된 목표에 닮아지려는 과정▶ 나 자신의 중대한 이미지를 상대방의 주관적 사고에만 맡겨둔 채, 수동적이고 무기력하게 형성되도록 방치할 수는 없다. 따라서 이미지 메이킹이 필요한 것이다. 이미지를 창출함에 있어서 ‘무엇을 보여줄 수 있을까?’ 또는 ‘어떻게 보여줄 수 있을까?’가 중요하다고 본다.3. 이미지 메이킹의 필요성- 이미지 메이킹은 현대 사회에서 그 영향력이 매우 중요한 비중을 차기하기 때문이다.▶ 현대 사회는 시각적 이미지를 잘 활용하는 사람이 설득력 있는 메시지를 전달할 줄 아는 사람으로 인정받는 시대가 되었다. 가령 UCC를 통해 자신의 끼를 보여줌으로써 자기 자신을 PR 하는 하나의 방법으로 이용하고 있다.▶ 헝가리의 라슬로 모호이너지(1895?1947)라는 한 디자이너는 “미래의 문맹은 글을 모르는 사람이 아니라 이미지를 모르는 사람”이라고 표현 할 정도로 이미지 메이킹의 중요성을 강조하였다.따라서 현대 사회에서는 성공적이고 효과적인 커뮤니케이션을 위하여, 이미지를 가꾸어야 만 한다.4. 이미지 연출의 10계명 (Image?maker's Ten Commandments)1) Thou shall not kill time : 시간을 낭비하지 말라.2) Thou shall be true to thyself : 자신에게 진실 하라.3) Thou shall love thyself : 자신을 사랑하라4) Thou shall have vision : 비전을 가져라5) Thou shall plan before shopping for clothes : 옷을 사기 전에 계획을 세워라6) Thou shall look in the mirror before going out : 외출하기 전에 거울을 보라7) Thou shall honor thy superiors, peers, and subordinates : 상사, 동료, 부하를 존중하라.8) Thou sall not speak before thou think (shall edit yourself) : 생각하기 전에 말하지 말라.9) Thou shall listen attentively : 주의 깊게 들어라.10) Remember thy image and keep it holy : 당신의 이미지를 항상 생각하고 성스럽게 지켜라.5. 이미지 메이킹에 영향을 주는 요소1) 알버트 메라비안(Albert Mehrabian)교수의 "7%?38%?55% 룰"(1971년)- 현재 미국 UCLA 대학의 심리학 명예교수로 있는 앨버트 매라비안(Albert Mehrabian)의 의사소통Communication에 대한 연구결과에 따르면, 얼굴을 맞대고 하는 의사소통에는 세 가지 요소(언어적, 청각적, 시각적)에서 그 비중이 각각 7%, 38%, 55% 정도 영향을 끼친다는 내용의 연구가 있다. 즉, 이미지 메이킹에 영향을 주는 요소로는 그 사람의 가치관, 성격, 신념, 인성, 배려, 인격 등 내적 이미지(Personality)와 얼굴표정, 패션, 의상으로 인한 외적 이미지(appearance), 공손한 어투, 화술, 발음 등에 의한 Communication이 있다.2) 내적 이미지(Personality)- 앞서 언급한바와 같이 내적 이미지에는 그 사람의 가치관, 성격, 신념, 인성, 인격, 배려 등이 영향을 미친다고 볼 수 있다. 그중 배려가 이미지에 어떠한 영향을 미치는지 알아보려한다.상대방에 대한 매너를 지키고, 배려를 잘 하는 사람은 다른 사람들로부터 마찬가지로 그렇게 존중을 받고 대우를 받게 된다. 따라서 타인을 배려하고 존중하는 것도 긍정적인 이미지를 만드는데 있어서 중요한 요소이다. 직장에서 많은 고객을 상대하는 나로서는 당연히 고객에게 먼저 친절히 다가가야 하는 것이 맞는 것이지만, ‘고객은 왕이다’라는 생각이 지배적으로 가지고 있는 고객이 심기를 불편하게 먼저 대한다면 나도 모르게 100% 친절 사원이 되지 못하게 된다. 하지만 이와는 반대로 고객이지만 사람 대 사람으로서 매너 있게 대할 때면 100%가 아닌 그 이상의 친절 사원이 되는 것을 경험하게 된다. 또한 내가 고객으로 어느 곳을 갔을 때면 내가 직장에서 겪는 고충을 알기에 먼저 친절한 고객이 되고자 한다. 조금은 불편할 수 도 있지만 대우를 받으려고 안간힘을 쓰기보다 그 직원에게 조그마한 배려를 하고자 노력한다. 영화 "드라이빙 미스 데이지 (Driving Miss Daisy, 1989)"를 보면 고집불통인 데이지 여사의 운전기사로 일하게 된 호크는 계속 데이지여사의 무시를 받으면서도 따뜻하게 그녀를 보살핀다. 이러한 그의 따뜻한 성격과, 진실 된 보살핌과 배려로 점점 데이지 여사는 그를 친구로 받아들이게 된다. 그리고 이들의 우정은 그들이 늙어가면서 더 깊어지게 되는 내용의 영화이다. 이처럼 실생활에서나 영화에서나 내가 먼저 조그마한 배려를 상대방에게 베풀었을 때, 베푼 것 이상의 대우를 받게 됨을 알 수 있다.3) 외적 이미지(Appearance)- 외적 이미지는 말 그대로 상대방이 눈에 보이는 것으로 판단할 수 있는 이미지라고 볼 수 있다. 즉, 상대방의 표정, 태도, 몸가짐, 옷차림, 행동, 헤어스타일 등을 통해 이미지가 정해진다.표정은 표정미학에서 밝고 온화한 표정을 '스위치 온'의 얼굴이라 하고, 어둡고 냉랭한 표정을 '스위치 오프'라 한다. 또 얼굴에서 확인할 수 있는 표정을 '직접적 표정', 얼굴에 잘 나타나지 않아 확인할 수 없는 표정을 '간접적 표정'이라 한다. 그 상황에 따라 표정은 충분히 변화되어질 수 있고 이를 통해 상대방의 감정 등을 판단 할 수 있다. 또한 그 사람의 일상생활에 따라, 그리고 그 사람의 성격에 따라 표정은 변화되어질 수 있다. 사회생활을 하다보면 많은 고객, 그리고 같은 직장 안에서의 동료들과 많은 대화를 나누게 된다. 사람과 사람의 관계 속에서 결코 좋은 소리만은 들을 수 없는 것이 사실이다. 나는 얼마 전 고객의 짧은 생각 속에 나온 말 한마디로 순간 마음이 상해버렸던 적이 있었다. 하지만 고객을 상대해야하는 나로서는 그 상한 마음을 감추고 고객이 당황스럽지 않도록 해야 하는 것이 나의 위치임에도 불구하고 나도 모르게 변한 표정은 어찌할 수 없었다. 감출 수 없는 표정변화로 인해 서로에게 불편함을 안겼던 것이다. 이처럼 표정 하나로 상대방의 심리나 기분을 읽을 수 있는 것이 표정인 만큼 항상 표정관리가 중요한 것 같다. 비록 좋지만은 않지만 표정관리를 잘한다면 그 상황을 유연하게 대처할 수 있다고 본다. 예를 들어 면접을 보던 중 난해하거나 생각지 못한 질문을 받게 될 경우 표정에서 자신 없는 모습을 보인다거나 당황한 모습이 그대로 들어나 버린다면 결코 좋은 점수를 얻지 못 할 것이다. 표정 하나로 상대방을 기분 좋게 할 수 있으며, 상대방에게 자신감을 표현 할 수 있는 하나의 수단이 될 수 있다.

사회과학| 2009.03.31| 5페이지| 4,000원| 조회(1,407)

이미지, 이미지메이킹, 대인관계, 호감, 좋은이미지

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가족생활주기의 과업과 각 생활주기에서 과업

주제 : 가족생활주기의 과업과 각 생활주기에서 과업과 관련하여 발생할 수 있는 문제에 대해 논하시오.■ 서론한 개인의 일생은 연속적인 과정이며, 육체적?정신적인 발달에 따라 몇 가지 주기로 나눌 수 있다. 마찬가지로 전형적인 가족의 형성, 즉 두 남녀의 결함과 그 자녀의 출산으로 형성되는 가족생활도 몇 가지 기준에 따라 주기화할 수 있다. 일반적으로 동일시대와 사회 및 지역에 사는 사람들은 비슷한 가족주기를 가지며, 또 비슷한 가족생활상의 문제를 경험하게 된다. 그리고 가족성원 개인의 발달에는 개인차가 있지만, 인간 발달의 보편성에 의해 공통적인 발달을 보이며, 가족발달도 그러하다. 이러한 발달적 특성으로 인해 그 사회에서 발달적 성취를 이루며 살기 위해서는 개인이나 가족은 그 시기에 요구되는 발달과업을 이루어야 한다(이소희 외 8인, 1998 : 25).■ 본론1. 가족의 주기(family cycle)(1) 가족주기의 개념이소희 외 8인은 가족주기를 시간과 함께 가족의 생활이 변화하는 과정이라고 정의한다. 즉, 결혼에 의해 가족이 형성되고, 출산에 의해 가족이 확대되며, 다시 자녀의 출가에 의해 축소됨과 동시에 손자녀의 출산으로 확대된다. 그리고 1세대의 사망으로 다시 가족은 축소되는 일련의 과정을 되풀이하게 된다고 말하고 있으며(이소희 외 8인, 1998 : 25), 지영숙은 가족주기(family cycle)는 인간이 가족생활에서 경험하는 미혼, 결혼, 출산, 육아, 노후의 각 단계에 걸친 시간적 연속으로 보고, 가족은 혼인으로 형성되고 자녀의 출산으로 확대 발전되었다가 자녀의 혼인과 분가에 의해 축소되고 그리고 사망함으로써 가족생활의 일주기는 끝을 내린다고 한다(지영숙, 1998 : 63).즉, 가족주기란 사람이 가족생활에서 경험하는 미혼, 결혼, 출산, 육아, 노후의 각 단계에 걸친 시간적 연속으로써 가족은 결혼으로써 형성되고, 자녀의 출산으로 발전하고 확대되었다가 자녀의 혼인과 분가로 축소되어지고, 1세대의 사망으로 끝을 내린다고 요약 정리할 수 있다.(2) 가족주기의 단계가족주기의 단계 설정은 단계 구분의 기준이 무엇인가에 따라 차이가 있다. 대체로 자녀가 없는 시기와 자녀가 독립하여 노부부만 남게 되는 시기를 각각 별개의 독립된 주기로 보는 데에는 대부분이 일치하고 있으나 그 중간 단계의 구분은 목적에 따라 달리 구성하고 있다(지영숙, 1998 : 64). 가족주기를 구분하는 기준은 학자에 따라 다른데, 한국인구보건연구원의 보고 내용을 살펴보면 다음과 같다.가족주기 단계인구학적 특성단계의 시작단계의 끝제 1단계 : 형성기결혼첫 자녀 출생제 2단계 : 확대기첫 자녀 출생막내 출생제 3단계 : 확대완료기막내 출생자녀 결혼 시작제 4단계 : 축소기자녀 결혼 시작자녀 결혼 완료제 5단계 : 축소완료기자녀 결혼 완료남편 사망제 6단계 : 해체기남편 사망본인 사망* 출처: 한국인구보건연구원(1987), 한국가족구조의 변화.2. 가족 주기에 따른 가족발달과업 및 문제점(1) 제 1단계 : 형성기- 부부확립기의 발달과업에서의 문제점부부확립기는 크게 혼인전과 신혼기로 나누어 볼 수 있는데, 혼인 전 과업과 관련하여 발생할 수 있는 문제가 다양하게 그리고 빈번하게 일어나는 것 중 하나는 경제적 자립에 대한 문제이다. 작년에 큰 이모의 아들인 친척 형이 결혼을 하였다. 두 사람은 서로를 매우 소중히 생각하고 결혼을 하고자 하는 마음은 굴뚝같았지만 현실적으로는 많은 어려움이 있었다. 아직 미국에서 대학원을 다니는 친척 형과 미국에서 직장생활을 하고는 있으나 낮은 연봉을 받고 일을 하고 있는 형수에게는 결혼생활에 필요한 최소한의 경제적 여건이 그리 탄탄하지만은 않았기 때문이다.(2) 제 2단계 : 확대기- 자녀출산 및 영아기 가족의 발달과업에서의 문제점작은 삼촌은 결혼 전 숙모와 장기적인 안목을 가지고 펀드와 적금을 부어왔지만 자녀를 출산하면서 예상했던 지출보다 훨씬 많은 소비로 인해 저축 및 투자 계획의 지연으로 많은 고민을 하는 것을 보게 되었다. 이 주기에서 과업과 관련하여 발생할 수 있는 문제점은 일정한 생활패턴의 와해, 동료감 감소로 인한 결혼만족감 감소, 아내의 경우 자녀양육에 대한 외부의 심리적 압박감을 인식, 아기의 출산 및 양육이 스트레스의 원천이며 긴장과 불안을 느끼는 등 다양한 문제에 부딪히게 된다. 하지만 주위에서 자주 경험하는 것은 부부확립기의 발달과업 중 계획하였던 저축 및 투자 계획의 지연으로 인한 어려움을 겪는 경우를 자주 접하게 된다.- 유아기 자녀 가족의 발달과업에서의 문제점지출의 증가에 따른 재정적 문제는 지속적으로 이어지는 문제점 속에서 고정적 역할분담으로 인한 자녀 양육 역할부담의 의견충돌에 빠지게 된다. 같은 직장에서 근무하는 동료 형은 아이가 유아기에 접어들면서 부부의 역할분담에 대해 자주 다투었다고 한다. 직장생활을 하는 동료 형과 전업주부를 하는 형수님은 아이가 자람에 따라 아이 뒷바라지가 여간 쉽지만은 않았다. 퇴근 후 아이를 돌보기는 하지만 피곤한 탓에 많은 시간을 봐주지 못하고 이에 따라 형수님은 역할부담을 느끼게 되면서 의견충돌이 자주 있었다.(3) 제 3단계 : 확대완료기- 청소년기 자녀 가족의 발달과업에서의 문제점이 시기가 되면 자녀는 사춘기에 접어들면서 고립감, 식사장애와 포식증, 우울증, 청소년 비행 등 문제행동이 나타난다. 하지만 이러한 현상이 비정상적인 것이 아니라 정상적인 것이다. 이러한 시기에 부모는 자녀를 위해 매우 신중하게 대해주어야 한다. 또한 자녀의 교육자금에 대한 설계가 필요하다. 아직 한국은 좋은 대학입학을 위해 많은 사교육비가 필요하고 치열한 경쟁구도 속에서 청소년기의 자녀를 키워야한다. 큰 삼촌의 막내딸은 이번에 고3 수험생이었다. 좋은 대학입학을 위해 많은 교육비가 소비 되었다. 경기가 좋지 않아 소비가 위축되었음에도 교육비는 줄이지 못한다는 숙모의 말이 있었다. 또한 자녀가 대학에 들어가면 적지 않은 금액의 등록금을 필요로 하기 때문에 교육자금 준비를 철저히 할 수 밖에 없게 된다.(4) 제 4단계 : 축소기- 독립기 가족의 발달과업에서의 문제점친척 형을 미국으로 출가시킨 큰 이모와 큰 이모부는 새롭게 가정생활 패턴을 바꾸어 가시고 계신다. 팬션사업을 시작하시면서 그 곳 일에 새로운 흥미를 붙이시기 시작하신 것이다. 이처럼 자녀가 결혼을 시작하면서 가족은 축소기에 접어들게 된다. 특히 현대사회에는 핵가족화가 두드러지면서 축소기의 전형적인 모습을 보게 된다. 부부가 처음 형성기에 겪었던 문제점을 자녀들은 겪게 될 것이며 부모로써 자녀의 경제적 보조를 위해 신경을 쓸 수밖에 없게 된다. 한편 부부생활이 재조명되어야 하는 시기가 된다.(5) 제 5단계 : 축소완료기- 중년기 가족의 발달과업에서의 문제점작은 아버지는 재작년을 끝으로 자녀들을 다 출가시키고 작은 어머니와 단 둘이 사시게 되셨다. 그러면서 두 분은 뭔가에 흥미를 갖고자 집 앞 정원을 꾸미신다던지 여행을 다니시기도 하였지만 여전히 뭔가를 채우시지 못하시듯 허탈감에 빠져 계시는 것을 자주 보곤했다. 이 처럼 중년기에 접어들면서 심리적으로 경험하는 후회감, 실망감, 초조감, 허탈감 등에 따른 위기감을 갖게 된다. 또한 역할이 전이된다던지에 따른 당혹감을 느끼기도 하는 시기가 된다. 여성의 경우 폐경으로 인한 여러 문제에 부딪히기도 한다.

사회과학| 2009.03.31| 4페이지| 3,000원| 조회(720)

출산, 가족생활주기, 가족주기, 가족생활과업, 생활주기에서과업

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행복에 영향을 미치는 요인

서론행복의 사전적 의미는 복된 좋은 운수, 생활에서 충분한 만족과 기쁨을 느끼는 흐뭇한 상태를 말한다. 하지만 행복을 느끼는 순간은 사람마다 다를 수밖에 없다. 왜냐하면 사람마다 그리고 그 순간순간마다 행복을 느끼는 기대치가 다르기 때문이다. 가령, 연예인들이 자살을 선택한 경우를 뉴스를 통해 접하게 되는 경우가 최근 들어 많다. 여러 가지 이유가 있었겠지만 인간관계가 얼마나 중요한 것인지 알 수 있을 것이다. 사람은 장점이 있다면 그와 함께 단점이 함께하기 마련이다. 따라서 서로의 장점을 살리고 단점은 보완하기 위해 함께 살아간다는 자연의 법칙을 따르고 있는 것이다. 따라서 행복에 영향을 미치는 요인 중 ‘인간관계’에 대해서 서술하려 한다.본론행복에 영향을 미치는 요인은 첫 번째로 성격적인 요인에 있다. 흔히 외향적인 성향을 가진 사람과 내성적인 성향을 가진 사람을 분류하는데 외향성은 행복을 잘 대변해주는 중요한 요인 중 하나라고 할 수 있다. 외향적이고, 낙관적이며, 사교적인 사람들은 다른 사람들에 비해 더 행복한 경향이 있다. 똑같은 어려움이나 곤경에 처했을 때 그 사건에 대해 고민하고 억매이기 보다 다른 좋은 일들을 통해 그 사건을 이겨 내거나, 잃으려 함으로써 새로운 행복감을 찾게 된다.두 번째로는 경제적 능력이다. 물질 만능주위의 세상 속에 살아가는 우리에게는 돈이라는 굴레에 벗어날 수 없다. 아무리 많은 인간관계를 유지하고 명성을 얻더라도 경제적 능력이 없다면 명성과 인간관계를 유한할 수밖에 없는 것이 현실이다. 돈은 에너지의 매우 구체적인 형태라 할 수 있다. 경제적 능력은 자유와 안정을 보장받을 수 있고, 사회적, 경제적 지위가 향상될수록 더 행복감을 느낀다고 한다.세 번째로, 종교이다. 종교는 매우 주관적인 삶의 질에 중요한 요소이다. 사람마다 믿는 종교의 종류도 다르고 그 종교에서 느끼는 행복감도 다르다. 심리적으로 안녕을 주된 요인으로 간주 할 수 있다. 인간은 무언가에 의지하고자 함이 누구에게나 있다고 한다. 따라서 인간에 있어 종교란 떠날 수 없고 따라서 거기에서 행복을 느낄 수 있다.네 번째로, 건강이다. 아무리 돈이 많아도 아무리 명성이 높아도 건강이 없으면 행복을 찾을 수 없다. 나의 직업이 병원에서 일을 하기 때문에 건강의 중요성을 매일 느끼곤 한다. 나이가 많으신 환자가 대다수이다 보니 그 분들의 젊은 시절을 얘기를 하곤 한다. 많은 환자분들이 젊은 시절을 떠올리면 행복해 한다. 그것은 바로 건강했고 모든 것을 힘차게 추진할 수 있었기 때문이다. 따라서 정신적 건강을 위해 노력하고, 평소 운동과 식습관 관리로 육체적 건강을 이룬다면, 건강한 사람이 더 행복할 수 있다.다섯 번째로 일이다. 요즘 같은 어려운 경제난 속에 많은 젊은이들이 취직을 하지 못하고 좌절하며 젊은 시절을 보내는 경우가 많다. 하지만 그중 취직에 성공하였을 경우 정말 행복해한다. 일할 수 있을 때 일한다는 것은 매우 행복한 요인이다. 평일 7~9시가 되면 많은 사람들은 출근길에 매우 분주하다. 하지만 직장이 없는 사람은 그러한 광경 속에서 행복보다는 좌절감을 느끼게 된다. 일을 한다는 것 또한 행복의 요인이라고 할 수 있다.여섯 번째로 사랑이다. 앞서 언급한 바와 같이 사람은 ‘공생’이라는 자연 법칙 속에 살아간다. 누군가를 사랑하고 시기하고 질투하며 살아간다. 누군가를 사랑할 때 행복을 느끼게 된다. 결혼을 발표하는 연예인들의 기사를 접할 때 그들의 모습은 매우 행복해 보인다. 사랑이라는 이름하나로 그들은 행복을 느낀 것이다. 이처럼 누군가를 사랑함으로써 행복을 찾게 된다.행복의 요인은 정말 많다. 언급하지는 않았지만 여가, 웃음, 자유 등에서도 행복을 찾을 수 있다. 그중 나또한 많은 요인 중에서 행복을 느낀 경우가 많다. 특히 사랑이라는 요인으로 인해 많은 행복을 느꼈다. 고3때 수능 실패로 재수를 한 끝에 결국 꿈을 이루지 못하고 원치 않은 대학에 진학했다. 많은 패배감과 좌절감에 대학에 입학했지만 대학에서 이성교제를 하면서 즐거운 대학 생활을 했던 것 같다. 비록 길지는 않았지만 같은 과이다 보니 자주 볼 수 있었고 혼자서는 할 수 없는 특이한 일들도 많이 했었다. 남들이 보기엔 뭐하는 짓인가 하겠지만 나로서는 정말 행복했던 순간순간들이었기에 가능했었다. 시험을 못 봐도 교수님께 혼이 나도 사랑하는 사람을 생각하면 이내 우울했던 마음이 행복감으로 가득 찼던 기억이 있다.

사회과학| 2009.03.31| 3페이지| 3,500원| 조회(975)

인간관계, 자살, 행복, 연예인, 행복에 영향을 미치는

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“육류의 가열에 따른 변화”의 이해 평가A+최고예요

“육류의 가열에 따른 변화”의 이해1. Introduction육류는 동물의 살점, 특히 인간이 먹는 동물의 살을 이르는 말이다. 콩을 원료로 씹히는 감촉이 고기와 비슷하게 가공한 콩고기에도 ‘고기’라는 말을 쓴다. 인류가 수렵생활을 시작했을 때부터 육류를 먹기 시작했으며, 본격적으로 그 양이 늘어난 것은 인류가 불을 사용하기 시작한 때부터이다. 불에 육류를 익히면, 3중 콜라겐 구조가 풀리게 되어 씹거나 소화하기가 쉬워진다. 이처럼 육류를 가열함에 따라 여러 가지 변화가 생기게 되는데 그 변화에 대해 알아보고자 한다.2. 육류의 조직- 근육조직근육은 75%의 물과 18%의 단백질, 약 4~10%정도의 지질로 이루어져 있다. 탄수화물은 대부분 글리코겐으로 포도당과 포도당-6-인산염을 합해 약 1% 정도를 차지한다. 나머지는 비타민, 무기질과 미량의 유기화합물들로 이루어진다. 근육조직 성분은 개체, 근육, 부분에 따라 다르다.근육단백질은 보통 근원섬유 단백질을 의미하여, 미오신(myosin), 액틴(actin) 그리고 트로포미오신(tropomyosin)으로 구성되어 있다. 미오신은 분자량이 약 500,000인 비교적 길고 가느다란 단백질이다. 액틴 중 F-액틴은 길고 분자량이 수백만까지 이르는 거대한 분자이고, G-액틴은 분자량이 50,000 이상 정도의 작은 단백질로서 서로 결합되어 F-액틴이 된다. 트로포미오신은 G-액틴보다는 분자량이 약간 크고 미오신보다는 짧은 길이로 훨씬 작은 분자이다.액틴과 미오신이 결합하는 액토미오신의 형성은 칼슘과 마그네슘 존재 하에 ATP에 의해 가역적으로 일어난다. 5개의 소량 단백질(트로포미오신, 트로포닌, M-단백질, a-액티닌과 b-액티닌)이 액토미오신의 형성 및 분해에 영향을 미치기도 한다. 근육조직의 수축과 이완은 미오신과 액틴이 액토미오신으로 결합되었다가 다시 분리되는 가역 반응에 의해 일어난다.단백질에는 효소들도 포함되어 있는데, 아데노신트리포스파타제는(ATPase)는 근장 에 녹아 있거나 근섬유 내에 젤리 같은 단백질로 존재한다. 동물이 도살된 후 이효소에 의해 젖산이 생성되어 pH를 저하시켜 사후강직이 시작된다. 중성의 피로포스파타제(PPase)는 육류의 보수력에 영향을 미치며, 카텝신(cathepsins)과 칼슘활성화 인자(CAF)는 조직을 연화시켜 사후강직을 풀리게 하는 단백질 분해 반응의 중요한 역할을 한다.미오신과 액틴 등이 결합된 근원섬유들이 서로 연합하여 근육이 완성된다. 근원선유는 굵은 근원섬유와 가는 근원섬유로 나누어지는데, 약 100Å 두께에 약 1.5㎛ 길이의 섬유인 굵은 근원섬유는 미오신 분자들이 일직선으로 배열된 후 나선형으로 꼬여 머리부분이 근원섬유의 바깥쪽을 향하도록 배열되어 있다. 가는 근원섬유는 구형의 액틴 분자들이 결합되어 선형의 근원섬유를 이루고, 이들 근원섬유 3개씩이 나선형으로 꼬아져서 50Å 두께의 한 개의, 굵은 근원섬유보다는 약간 짧은 가느다란 근원섬유를 형성한다. 가는 근원섬유의 액틴은 다른 근육단백질(트로포닌, 트로포미오신, a-액티닌)과 결합되어 있다.3. 색의 변화고기를 가열하면 근육 세포가 수축하고 수분이 빠져나오면서 흔히 붉은색이 변하여 분홍색으로 변하고 최종적으로 회갈색을 띄게 된다. 이것은 열에 의하여 미오글로빈을 구성하는 글로빈 단백질이 변성이 되어 지고, 헴 색소는 그에 결합된 철 이온이 산화되면서 헤미크롬으로 변하기 때문이다.4. 고기의 수축과 강화고기를 가열하는 온도가 높아지고 가열하는 시간이 길어지면서, 고기는 수축하고 중량이 감소하게 된다. 따라서 고기의 육질은 단단해지고 질겨지게 되면서, 가열된 고기의 특성인 씹힘을 맛 볼 수 있다. 이러한 변화는 근섬유단백질인 섬유상의 액틴과 미오신이 열에 의한 변성에 의해 응고되며 수축되기 때문이다. 또한 구상의 근장단백질은 가열에 의하여 두부처럼 응고되어 근원섬유들을 접착시킨다. 마침 저녁식사 메뉴가 삼겹살이여서 고기의 수축의 변화를 직접적으로 확인하기 위해 직접 실험해 보았다. 먼저 고기를 크기를 가로 세로 각각 10cm, 두께를 1.5cm 무게는 80g로 맞추고 고기를 가열하였더니 가로 세로 각각 8cm와 7.9cm였으며, 두께는 1.8cm, 무게는 56g으로 변화되었다. 상식적으로 두께를 제외한 나머지는 작아진다는 것은 알고 있었으나 정확한 수치는 이번 기회에 알게 되어 흥미로웠다.5. 육즙의 용출가열 온도와 시간에 따라 맛과 빛깔 그리고 연성의 정도에 영향을 미친다. 저온에서 장시간 구운 것일수록 더 연하고 육즙의 손실이 적다. 육류는 육즙의 용출이 많을수록 그 육류 고유의 맛이 사라지는 특성이 있다. 육즙의 용출을 최소화 할수록 고유의 맛을 유지토록 한다는 것이다. 이와 같이 육류의 특성 때문에 육즙의 용출을 방지하기 위하여 각종 향신료를 넣기도 한다.

자연과학| 2009.03.31| 3페이지| 2,000원| 조회(870)

육류의 가열에 따른, 고기의 수축과 강화, 육류의조직, 수렵생활, 콜라겐 구조

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젤라틴의 정의, 조리성과 한천과의 차이점, 첨가물의 영향

1. 젤라틴의 정의 및 일반사항콜라겐으로부터 젤라틴으로의 변화는 펩티드 사슬의 가수분해에 의한다고도 하고, 펩티드 사슬 사이의 염류결합이나 수소결합의 개열에 의한다고도 한다. 찬물에는 팽창만 하지만, 온수에는 녹아서 졸(sol)이 되고, 2∼3% 이상의 농도에서는 실온에서 탄성이 있는 겔(gel)이 된다. 이 상태가 된 것을 젤리라고 하며, 그 응고성을 이용하여 음식물에 섞어서 모양이나 단단함을 갖추기 위해서 널리 이용된다. 겔은 가열하면 다시 졸로 돌아온다. 분자량 15000∼25000의 것으로 이루어지는 불균일 물질로, 유기용매에는 녹지 않는다. 융해온도는 40~60도이고, 응고온도는 10도이하이며, 사용농도는 3~4%이다. 콜라겐과는 달리 트립신이나 펩신 등의 작용을 받는다. 공정에 주의해서 얻어지는 엷은 색의 투명한 것을 젤라틴이라 하고, 조잡한 공정에 의해 얻어지는, 색깔이 짙고 불투명하며 다소의 불순물을 함유하는 것을 아교라고 한다. 젤라틴은 동물성 단백질이기는 하지만, 트립토판 등 영양상의 중요한 필수아미노산 함량이 없거나 또는 적으므로 그 영양 가치는 적고 생화학적 영양가가 낮은 불완전단백질이다. 그러나 다른 단백질, 예를 들면 우유, 육류, 달걀등과 결합하면 식품에서 아주 유용하게 쓰이는 단백질이다. 또한 젤라틴의 일반적인 성질중 하나는 젤라틴을 물에 담그면 6~10배에 해당하는 물을 흡수한다. 사진 감광막 ·접착제 · 지혈제 · 가공식품 · 약용 캡슐 · 미생물의 배양기 등에 주로 사용된다.2. 젤라틴의 조리성▶ 조리의 특징- 흡습성이 있어 물에 담그면 흡수, 팽윤 한다. (조리 시 10배 물에 담그면 침지 시간-분말:5분, 판상:20~30분)- 흡수 팽윤 젤라틴을 35~40℃ 로 가열용해 후, 다시 냉각 시키면 겔(gel) 을 형성 저어주면 기포가 형성된다.▶ 젤라틴의 거품형성을 최대화하기위한조건- 더운물에 담근 후 용해되어 온도가 낮아지면 걸쭉한 상태로 되는데 이때 저어 주면 거품을 형성하게 된다. (농도가 묽을 경우 : 충분한 공기 보유 못하므로 , 시간이 많이 필요하며 지나치게 굳은 후 부스러져 공기 제대로 보유 못한다. )▶ 젤라틴과 한천의 차이점한천젤라틴원료우뭇가사리를 비롯한 홍조류(다당류)agarose(70%)+agaropectin..동물의 연골(뼈), 힘줄, 가죽 등을 구성하는 양질의 단백질인 콜라겐에 열이 가해 얻어진 유도단백질특징- 향이나 맛이 전혀 없고 양갱 등을 만드는데 사용- 젤라틴의 10배의 응고력의 갖고 있지만 산에 약해 신맛이 강한 과즙을 사용하는 젤리보다는 양갱에 더 좋음- 85~100도에서 녹고 35~40도로 냉각하면 젤리와 같은 gel을 형성.- 젤라틴은 곰국이나 생선조림 등의 국물이 식었을 때 탱탱한 느낌의 덩어리를 말함- 찬물에 불린 후 열을 가해 녹인 후 차가운 곳에 두면 굳어짐- 판 젤라틴은 가루젤라틴에 비해 순도가 낮고 점탄성이 높은 반면 가루젤라틴은 강도가 높아 약간 더 단단함사용방법- 실 한천 : 충분히 물에 담갔다가(하루 전) 가볍게 끓이면서 조리고 실온이나 차가운 에 두면 자연스럽게 굳는다.- 가루한천 : 전처리 없이 재료에 바로 섞어 사용하거나 잠깐 불려 사용. 나머지는 실 한천과 동일함- 가루젤라틴 : 찬물을 부어 골고루 저어준 후 약 10분간 불려, 뜨거운 재료에 섞거나 중탕으로 녹인 후 원하는 재료와 섞음- 판 젤라틴 : 찬물에 젤라틴이 넣고 약 10분간 불린 후 손으로 물기를 짠 후 가루젤라틴과 동일하게 사용- 가루젤라틴 1ts = 판 젤라틴 약 2장으로 대비하여 대치 사용이 가능용도- 양갱 등을 굳히는 용도로 사용- 보통 세균에 대하여 강한 저항성이 있어서 미생물 고체배지로 사용- 젤리를 만들거나 케익을 굳히는 용도- 공업적인 용도로는 약의 캡슐에 쓰임▶ 젤라틴음식젤라틴을 이용하는 요리로는 젤리가 있으며, SPONGE AND SNOW, SPANISH CREAM, BARBARIAN CREAM, CHIFFON PIE가 있고 우리나라 전통음식에 사용되는 대표적인 젤라틴음식은 족편이 있고, 사골 국, 갈비 찜 ,물고기와 야채를 '생으로' 집어넣어 굳힌 젤라틴 묵을 이용한 초밥, 각종 푸딩, 닭 날개 끝을 이용한(젤라틴이 많이 함유)튀김, 소금구이, 국, 목이버섯을 이용한 요리, 돼지 족 등이 있다.▶ 젤라틴 음식의 효과와 이용해초가 원료인 한천은 칼로리가 거의 없고 디저트로 푸딩을 만들 때 사용하는 젤라틴은 주성분이 동물성 단백질로 5g에 17kcal 정도의 칼로리를 낸다. 젤라틴은 칼로리가 없는 한천에 비해서 칼로리가 높은 편이지만 많은 물에 녹여서 사용하므로 저칼로리의 볼륨이 있는 식품이라고 할 수 있다. 또한 한천과 젤라틴은 조리법이 간단하고 일단 입에 넣으면 목으로 술술 넘어가기 때문에 아침에 입맛이 없을 때 먹기 좋은 식품이다. 이러한 젤라틴의 특징 때문에 음식의 양을 늘리는데 이용하면 다이어트 식단에 도움이 된다. 주식인 밥의 양을 감소시키는 대신 한천이나 젤라틴을 넣은 음식을 많이 먹는 다이어트법 이 있다. 이렇게 하면서 하루 식사 칼로리를 1200 ~ 1500kcal로 억제하면 한 달에 2 ~ 4kg의 체중감량이 가능하다.(단, 30가지 정도의 다양한 식품을 섭취하였을 경우)하지만 문제는 한천과 젤라틴을 이용해서 한 달 동안 질리지 않고 다양하게 먹을 수 있는 메뉴를 만들기가 쉽지 않다는 점이다. 디저트 외에는 언뜻 떠오르는 메뉴가 없다면 칼로리가 낮은 식품, 즉 곤약이나 해초류, 채소 등을 적당히 섞어서 메뉴를 구성함으로써 다이어트에 도움이 되도록 한다. 또한 이러한 특징으로 인한 주의사항이 있는데 그것은 만복감을 느끼게 하는 성분이 수분이라는 점을 잊지 말아야한다. 한천이나 젤라틴의 다이어트 효과는 바로 만복감에서 나오는 것이다. 분명히 젤라틴 한 컵 을 마시고 나면 배가 불러 다른 것을 먹고 싶은 생각이 전혀 나질 않는다. 그러나 배가 부른 것은 젤라틴이나 한천 자체의 성분 때문이 아니라 조리할 때 들어가는 수분으로 인한 것이다. 결국 영양분이나 칼로리가 전혀 없는 한천이나 불완전 단백질인 젤라틴에만 의존하는 다이어트는 바람직하지 않다. 따라서 과식으로 인해 살이 찌는 사람이라면 식사량과 섭취 칼로리를 줄이기 위해 한천이나 젤라틴과 같은 저칼로리 식품을 적절히 이용하는 것도 좋을 것이다.▶ 젤라틴으로 젤리 만들기시중에서 파는 젤리를 만들어 먹기 위해 젤라틴을 구입하여 젤리를 만들어보았다. 시중에 파는 젤라틴은 판 젤라틴과 가루 젤라틴이 있다. 판 젤라틴은 약3배의 차가운 물에 3분간 담궈둔 후 손으로 물기를 짠 다음 전자레인지에 10~20초 동안 녹여 액체로 만들어 사용한다. 가루 젤라틴은 판 젤라틴과 달리 찬물에 녹인 다음 사용하면 된다. 나는 판 젤라틴을 사용하는 것이 다소 귀찮아서 가루 젤라틴을 구입하여 만들었다. 구하기 쉬운 오렌지 주스를 가지고 만들었다. 생각 보다 매우 간단하게 젤리를 완성했다. 완성 후 느낀 점은 매우 싼 재료값을 통해 많은 양의 젤리를 만들 수 있다는 사실에 시중에서 구입하여 먹는 젤리가 너무 비싼 것은 아닌가 싶은 생각이 들었다.

생활/환경| 2009.03.30| 4페이지| 4,000원| 조회(2,284)

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