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베타글루칸, beta-glucan, 기능성식품, 건기식, 기능성식품학, 대학원수업

..PAGE:1β- Glucan..PAGE:2IndexGlucanβ-glucanEffectsHealth functional foodPatensProductsDirection of improvementReferences..PAGE:31. Glucan포도당으로 구성되는 불소화성 다당류의 총칭분자량이 10-100만 정도의 고분자 화합물당의 결합양식에 따라 크게 α-D-glucan 과 β-D-glucan으로 분류α-D-glucan아밀로오스 (α-1,4결합)아밀로펙틴 (α-1,4와 α-1,6결합)글리코겐 (α-1,4와 α-1,6결합)세균의 덱스트란 (α-1,6결합) 등β-D-glucan셀룰로오스 (β-1,4결합)갈조류의 라미나란 (β-1,3결합)지의류의 리케난 (β-1,3과 β-1,4결합) 등..PAGE:42. β- Glucan포도당 중합체포도당 단위체의 1,3 위치에 β 글리코시드 결합을 기본구조로 가짐자연성 면역물질 면역세포를 활성화시키는 생리활성 물질안전하다고 인정하는 물질(GRAS)포도당이 결합되는 위치에 따라 구조 및 물리, 화학적 성질이 다름β-(1,3)-(1,6)-glucan효모버섯β-(1,3)-(1,4)-glucan- 곡물(주로 귀리, 보리)..PAGE:53. Effects면역 증강항암작용혈중총콜레스테롤저하혈당조절항염증항비만피부보습및 재생작용..PAGE:63. Effect작용기작..PAGE:73. Effect작용기작..PAGE:83. Effect작용기작..PAGE:94. Health functional food보리 베타글루칸추출물효모 베타글루칸*영지버섯자실체 추출물분류개별인정원료개별인정원료당 및 탄수화물류인정날짜2009.9, 2010.072013.112010기능성 내용혈중 콜레스테롤 개선(기타기능 2)면역기능 개선(생리활성기능 2등급)혈행개선일일 섭취량베타글루칸3~8g/day효모베타글루칸250mg/day베타글루칸24-42mg/day..PAGE:104. Health functional food흑효모배양액 분말표고버섯균사체 추출물표고버섯 균사체잔나비걸상버섯 균사체금사상황버섯분류개별인정원료개별인정원료개별인정원료개별인정원료개별인정원료인정날짜20112008, *************008기능성 내용뼈건강에 도움(생리활성기능 3등급)간건강 개선(생리활성기능 2등급)간건강 개선(생리활성기능 2등급)혈당조절(생리활성기능 2등급)면역기능 개선(생리활성기능 2등급)일일 섭취량흑효모배양액분말150mg/day(지표물질: 베타글루칸)표고버섯 균사체1.8g/day(지표물질: 베타글루칸)표고버섯 균사체350mg/day(지표물질: 베타글루칸)잔나비걸상버섯균사체1,500mg/day(지표물질: 베타글루칸)금사상황버섯추출물3.3g/day(지표물질: 베타글루칸)..PAGE:115. Patens베타글루칸을 함유한 쌀을 생산하는 방법(A preparing Method for rice containing beta-glucan)목적베타글루칸으로 쌀을 코팅하여 쌀의 파손 억제 및 인체의 건강 증진 효과결과새로운 방법에의하여 쌀에 베타글루칸 및 미네랄을 도포하여, 글루칸 함량이 0.1%이상 되는 기능성 쌀 제조 함베타글루칸의 코팅력을 이용하여 다양한 생리활성 물질을 쌀에 부가할 수 있음..PAGE:125. Patens천연 물질이 함유된 식이섬유쌀의 제조방법(A manufacturing method of barley β-glucan enrichedgrain including natural substance)목적보리베타글루칸이 강화된 식이섬유쌀로 제조할 수 있는 방법 제공인체에 이로운 천연물질을 첨가하여 유색의 식이섬유쌀을 제조할 수 있는 방법 제공결과베타글루칸 함량이 2-3배 수준이상이 되도록 농축 됨.기능성물질인 클로렐라를 혼합하여 천연녹색의 보리베타글루칸 강화 식이섬유쌀을 제조 함...PAGE:135. Patens상황버섯 추출물, 이를 포함하는 조청 및 고추장(Phellinus linteus extraxt, grain syrup and pepper paste comprising thereof)목적베타글루칸의 함량이 높은 상황버섯 추출물 제조풍미가 깊고, 변색 및 변질이 적은 조청과 고추장 제조결과본 발명으로 상황버섯의 베타글루칸의 함량이 높은 추출물을 제공 가능.이로 제조된 조청이나 고추장은 풍미가 깊고 변색 및 변질이 적으며, 유용성분을 그대로 섭취할 수 있어 유용...PAGE:145. Patens상황버섯 식초 음료 및 그 제조방법(Acid fermented beverage using Phellinus linteus and manufacturing method thereof)목적상황버섯을 이용하여 베타글루칸, 각종 무기질 및 아미노산을 평소에 식품으로 용이하게 섭취할 수 있도록 기호성을 증진시킨 상황버섯 식초 음료의 제조방법을 제공.결과상황버섯 식초 음료는 초산균을 이용하여 용이하게 초산 발효가 가능하고, 신맛과 단맛이 조화를 이루면서 영양성 및 기호성을 증진시킬 수 있었음.상황버섯의 유효성분인 베타글루칸, 각종 무기질 및 아미노산을 섭취하여 건강 증진시킬 수 있는 발명임...PAGE:156. Products건강기능 식품면역증강제품,식이섬유보충제품일반식품면류 및 장류제품,발효음료류, 기능성음료특수영양식품조제식, 환자용식품,식사대용식품기타산업제약산업,기능성화장품산업“면역증강제”“식이섬유”로의 응용..PAGE:16천년약속상황버섯 발효주 천년약속상황버섯 균사체 발효주롯데칠성내 몸에 흐를 류상황, 영지, 차가버섯 함유서울우유발아현미우유발아현미, 상황버섯 균사체 함유서울우유MBP우유흑효모 유래 베타글루칸 함유6. Products식품..PAGE:176. Products식품오뚜기백세카레겨우살이 추출물과 베타글루칸 함유삼양맛있는 라면겨우살이 추출물과 베타글루칸 함유정식품베지밀 콩유아식아라키돈산, 베타글루칸 함유남양유업유기농 아기랑 콩이랑

자연과학| 2015.02.08| 22페이지| 2,000원| 조회(268)

기능성식품, 기능성식품학, 베타글루칸, 건기식, Beta-glucan, 대학원수업

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지질분석, 식품 내 함량분석, 대학원 수업, 조지방 정량, 정성 분석, Soxhlet 추출법, 속슬렛 추출법, Rose-Gottlieb법, 산분해법, Gerber법, 산가, 과산화물가

..PAGE:1지질분석..PAGE:21. 지질2. 조지방3. 조지방 정량Soxhlet’s 추출법Rose-Gottlieb법산분해법Gerber법4. 지방질 정성Acrolein 반응Index5. 화학적 시험법산가(acid value과산화물가(peroxide value)6. 물리적 시험법..PAGE:3생체를 구성하는 물질 중에서 물에 녹지 않고, ether, 석유 ether, chloroform, acetone 등의 유기용매에 녹는 화합물가수분해로 지방산을 유리하는 화합물지질(lipid)..PAGE:4조지방?식품의 지방질은 일반적으로 Soxhlet 추출기 또는 연속식 지방추출기를 사용하여 ether로 추출하여 정량 함그러나 ether에 녹는 것은 순수한 지방뿐만 아니라, 색소, 왁스, 알칼로이드, 유기산, 지용성 비타민 등도 용출 됨이 방법으로 정량 되는 것을 조지방(crude fat) 또는 에테르추출물(ether extract)라고 함조지방..PAGE:5조지방 정량일반적인 식품 및 사료의 조지방 Soxhlet 추출법우유와 유제품의 지방질 Gerber법 또는 Rose-Gottlieb법곡류, 난류, 마요네즈, 유제품 및 치즈의 지방질 산분해법식용유, 버터의 지방질 ether 불용물을 칭량하여 정량 함조지방 정량..PAGE:6원리시료를 추출관에 넣고 ether를 수기에 넣어 가열하면 ether는 증발되어 위의 냉각기에 응축되어 시료에 떨어지며 사이폰작용에 의하여 수기에 다시 돌아와 연속적으로 추출 됨추출물에서 ether를 휘발시킨 후 그 건조물의 중량을 달아 조지방량으로 함조지방 정량 : Soxhlet’s 추출법수기(칭량병)추출관냉각관[[[지방,etherether사이폰..PAGE:7시약 및 기구Ethyl ether : 강한 인화성 가열 시 쉽게 기화무수황산나트륨(Na2SO4) : 건조제황산구리(CuSO4)용액 : 당분을 제거하기 위함수산화나트륨(NaOH) : 중성이나 미산성 조건을 만듦탈지면, 원통여지 : 시료가 누출되지 않게 하기 위함Soxhlet’s 추출기항온수조, 에 넣고 무수황산나트륨(Na2SO4)을 8-10배 가하고, 소량의 정제 규사를 가해서 섞어 탈수한 후 건조 분쇄하고 원통여지에 넣음조지방 정량 : Soxhlet’s 추출법..PAGE:9샘플처리4) 당류가 많은 시료(캔디, 잼, 크림, 양갱 등), 분말화 할 수 없는 시료Ether추출이 완전히 되지 않음시료 5-10g에 물 200ml을 가하여 잘 섞은 후, 황산구리(CuSO4)용액 10ml을 가하여 잘 혼합시키고 수산화나트륨(NaOH)용액을 가하여 중성이나 미산성을 띄게 함방치하여 생기는 침전을 경사 여과해서 당분을 제거하고 잔사를 건조하여 여과지와 함께 원통여지에 넣음조지방 정량 : Soxhlet’s 추출법..PAGE:10샘플처리5) 액체시료일정량의 시료를 여과지에 적셔서 95-100℃의 건조기로 건조하여 규사를 가하고 항온수조 위에서 증발 건조한 것을 원통여지에 넣고 Soxhlet’s 추출기로 지방을 추출수동식 액체추출기 사용조지방 정량 : Soxhlet’s 추출법..PAGE:11고추의 조지방 측정 : 샘플 처리조지방 정량 : Soxhlet’s 추출법샘플 절단샘플 건조유발로 분쇄분말 또는 분쇄한 시료5-10g을 원통여지에 넣음(추출된 지방양 < 0.1g)..PAGE:12고추의 조지방 측정 : 본실험조지방 정량 : Soxhlet’s 추출법Ether를 수기의1/3-2/3 정도로 채움원통여지를추출관에 장착냉각기,항온수조 장착냉각관지방,etherether..PAGE:13고추의 조지방 측정 : 본실험조지방 정량 : Soxhlet’s 추출법Ether층분리 지질층8-16시간..PAGE:14계산W0 : 수기의 중량(g)W1 : 지방추출 후 건조한 수기의 중량(g)S : 시료의 채취량(g)조지방 정량 : Soxhlet’s 추출법W1 - W0조지방(%) = X 100S..PAGE:15원리주로 우유 또는 유제품의 지방질 정량에 주로 이용 (비교적 지방질 함량이 높고, 액상 또는 유상의 식품)시료에 암모니아를 가해서 단백질과 지질의 결합을 이완시키고 ether와 석유 ether의0g 취한 후물로 5배 희석10ml채취1g 취한 후 온수 5배 희석관에 옮긴 후3ml씩 2회 세척하여 세액을 함께 가함..PAGE:18라면의 조지방 측정조지방 정량 : Rose-Gottlieb법물을 가하여 전량 11ml로 묽게 만듦+ 진한암모니아수 1.5-2ml+ alcohol 10ml+ ethyl ether 25ml+ 석유 ether 25ml비커에 담아 정치하면상부의 ether층이투명하게 됨Ether층물층..PAGE:19라면의 조지방 측정조지방 정량 : Rose-Gottlieb법상층의 ether층을여과물층에 Ether, 석유 ether를각 15ml씩 가하여추출, 분리, 여과를 반복용매 제거건조, 방냉, 칭량..PAGE:20계산W0 : 수기의 중량(g)W1 : 지방추출 후 건조한 수기의 중량(g)S : 시료의 채취량(g)조지방 정량 : Rose-Gottlieb법W1 - W0조지방(%) = X 100S..PAGE:21원리물에 녹지 않지만 산에 의해 가수분해되어 액상이 되는 시료를 진한염산(HCl)로 분해시킨 후,Rose-Gottlieb법과 동일하게 ether, 석유 ether로 추출을 하여 지방질을 정량하는 방법AOAC공정법에서 곡류, 어패류, 가공치즈 등의 공정법으로 이용조지방 정량 : 산분해법시약 및 기구진한 염산(HCl)기타 시약, 기구는 Rose-Gottlieb법과 동일..PAGE:22원리생우유, 특별 우유, 산양유, 가공유 등에 적용유지계 내에서 지방구를 보호하고 있는 지방구 막을 황산으로 분리시키고, 유리지방을 원심 분리하여 측정관 속에 모아서 지방층의 눈금을 읽어 측정하는 방법진한 황산은 지방 이외의 우유 내의 성분을 융해하고, 그때 발생하는 고열로 지방을 액상화하여 다른 액체와의 비중 차이를 크게 함조지방 정량 : Gerber법Gerber 유지계..PAGE:23시약 및 기구진한 황산(H2SO4) : 발열에 의한 단백질 피막을 용해 시킴.이소아밀 알코올 : 지방의 유화 분산되어 있는 상태를 파괴하여 분리를 촉진 시킴.Gerber용 원심분리기Gerbe 분리..PAGE:26조작 및 측정1) 우유의 비중11ml의 우유용 피펫을 사용하는 경우, 0.1ml의 우유가 피펫의 내벽에 부착 됨.∴ 실체 측정용 우유는 10.9ml10.9 X 우유의 평균비중 (1.032) = 11.25g2) 65 ℃에서 우유지방의 비중 (0.9g)∴ 우유 지방 1ml는 8%, 0.125ml는 1%조지방 정량 : Gerber법우유지방의 비중(0.9g)X 100 = 8%우유의 비중(11.25g)..PAGE:27지방질 정성Acrolein 반응(glycerin의 반응)불포화지방산의 반응Sterol의 반응Libermann-Burchard 반응지방질 정성..PAGE:28원리중성지방, 인지질 등은 알코올과 글리세린을 함유글리세린을 5산화인(P2O5), 황산수소칼륨(KHSO4) 등의 탈수제와 가열하면, 불쾌한 냄새를 내는 acrolein이 생성유지도 같은 형태로 분해되어 acrolein 가스를 형성하므로 글리세린이 존재함을 알 수 있음지방질 정성 : Acrolein 반응 (glycerin의 반응)..PAGE:29화학적 시험법산가(acid value)과산화물가(peroxide value)TBA가(thhiobarbituric acid)요오드가(iodine value)검화가(saponification value)Reichert-Meissl가화학적 시험법..PAGE:30원리유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg 수즉, 산가는 지방산이 글리세라이드로서 결합형태로 있지 않은 유리지방산의 양을 측정하는 것유지의 보존, 가열 등에 의하여 변하는 변수유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필수 항목정제된 식용유의 산가 ≤ 1.0화학적 시험법 : 산가(acid value)RCOOH + KOH → RCOOK + H2O..PAGE:31시약0.1-KOH·ethanol 용액 : 중화적정 용액Ether·ethanol 혼합액(1:1 또는 2:1) 또는 benzene·ethanol혼합액(1:1 또는 2약의 미홍색이 1분간 지속될 때를 종말점으로 함화학적 시험법 : 산가(acid value)..PAGE:330.1N-KOH 용액의 역가(F) 계산화학적 시험법 : 산가(acid value)안식향산 채취량(g) X 1000역가(F) = X 1000.1 X 122.13 X 0.1N-KOH의 적정치(ml)0.1N분자량1L..PAGE:34오메가3의 산가 측정산가 측정시 시료채취량화학적 시험법 : 산가(acid value)시료 5-20g를 칭취1% phe·ethanol용액2-3방울Ether·ethanol 혼합액 20-40ml산가0-55-1515-3030-100100이상시료 채취량20g10g5g2.5g1.0g..PAGE:35오메가3의 산가 측정화학적 시험법 : 산가(acid value)0.1N-KOH·ethanol 용액으로 적정* 종말점 : 용액이 미홍색으로 30초간 지속될 때..PAGE:36산가 계산V0 : 공시험의 0.1N-KOH 용액의 적정소비량(ml)(* 혼합용매에 들어있는 유리 지방산의 함량을 빼주기 위해)V1 : 본시험의 0.1N-KOH 용액의 적정소비량(ml)F : 0.1N-KOH 용액의 역가S : 시료의 채취량(g)화학적 시험법 : 산가(acid value)( V1 - V0 ) X 5.611 X F산가 = X 100SKOH의 M.W/10..PAGE:37유리지방산 계산산가는 지방산이 글리세라이드로서 결합형태로 있지 않은 유리지방산의 양을 측정하는 것따라서 유리지방산의 비율로 나타낼 수 있음유리지방산을 oleic acid로 보고 환산하면 다음 식과 같음화학적 시험법 : 산가(acid value)282 100 1유리지방산(%) = 산가 X X ≒ 산가 X56.1 1000 2Oleic acid의 M.WKOH의 M.W..PAGE:38원리유지 1kg 중에 함유되어 있는 과산화물의 mg 당량수(meq/kg)자동산화 또는 가열산화 시 이중결합에 인접한 탄소에 O2가 결합되어 과산화물 형성유지의 초기단계에 있어서 산패 정도를 나타내는 척도신선한기름의 POV는 10이하POV가

자연과학| 2015.02.08| 48페이지| 2,500원| 조회(767)

산가, 과산화물가, 지질분석, 조지방 정량, Soxhlet, 산분해법, 정성 분석, Gerber법

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Pasta, Cereal Gains, 파스타, 곡물관련 PPT 자료

..PAGE:1Pasta & Cereal Grains1Food & Cookery Science Lab...PAGE:2Cereal Grains2..PAGE:3Cereal GrainsSeeds of the grass familyWheat, corn(maize), rice, oats, rye, barley, and milletSorghum, triticale, buckwheat, amaranth3..PAGE:4Structure & CompositionAll whole grains have a similar structure.a outer bran coatsa starchy endosperma germ4..PAGE:5BranOuter of the kernel protects seedconstitute about 5 % of the seedFiber, mineral, B vitaminsAleurone layerLocated under the bran layersConstitute about 5-8 % of the seedrich in protein, phosphorus, and thiamin5..PAGE:6EndospermThe large central portion of seedconstitute about 83 %carbohydrates, protein (high)Vitamin, mineral, fat (low)Germ or EmbryoLocated under the bran layersNutrient storehouseabout 2-3 % of the seedAntioxidants, vitamin E, B vitamins, healthy fats6..PAGE:77Nutritive valueExcellent sources of starch, the nutritive polysaccharide, and indigestible fiberA number of valuable vitamins and mineralsLow in fatLimiting amino acid : lnterparts.8..PAGE:9ThiaminRiboflavinNiacinIronFolic AcidWhole wheat flour2.490.5419.715.0Enriched white flour2.0-2.51.2-1.516-2013.0-16.50.43-1.4Enrichment Standards Compared with Whole-Wheat Flour.(milligram per pound) p2389Enrichment (in U.S.)B vitamins (thiamin, riboflavin, niacin)IronFolic acid (to help prevent birth defects due to a deficiency of this vitamin)..PAGE:10Common Cereal GrainsWheatCommonly milled into flourSuitable for bread making because it contains proteindevelop strong, elastic properties in doughClasses of WheatWinter or spring - sowing periodHard or soft protein contentscolor10..PAGE:1111WheatProtein contents(%)exampleCake flour6-9cookie, cakeAll-purpose flour10-13NoodleBread flour13-15bread, pizzaClasses of wheat flour...PAGE:12CornUsed as a grain is called dent or field corn.Uses for CornCorn flakes, corn breads, grits, corn tortillas, Mexican foods(tacos, quesadillas), corn oil, corn syrupThe source of the ethanol clay binder, adhesive, bodying agent12..PAGE:1ourSome of the reasons that make Quinoa ‘SUPERFOOD’Gluten freeHigh in proteinVitamin and mineralFibreWhole grain16..PAGE:1717Breakfast Cerealshttp://www.youtube.com/watch?v=-DtpYcxnS4M..PAGE:18Breakfast CerealsPuffed Cereals18..PAGE:19Flaked Cereals19..PAGE:20Granular Cereals20..PAGE:21Shredded Cereals21..PAGE:22Extruded Cereals22..PAGE:23Pasta23..PAGE:24PastaA type of noodlea staple food of traditional Italian cuisineFormed into sheets or various shapes(long shapes, short shapes, tubes, flat shapes, sheets…)24..PAGE:2525..PAGE:26Made of a durum wheat flour(semolina) and water.Can be made with flour from other cereals or materials.(Egg solids, green pea, chickpea, lentil flour, spinachㆍtomato powder)Durum wheatA type of wheatHigh protein content strong glutenCarotenoid pigment characteristic yellow or amber colorUsed in pasta Increased hardnessReduced adhesivenessLow cooking lossThe superior color26..PAGE:27Manufacture of Pasta27http://www.youtube.com/watch?v=75bfUmqx82s..PAGE:28Manufa 유지하는 기능도 합니다.전체 낟알의 5%를 구성하고있고 섬유질이나 무기질을 많이함유하고있습니다.겨층 밑에있는 호분층은 내배유를 보호하며, 단백질과 인, 티아민이 주로 함유되어있습니다.그러나 곡류도정중에 겨층과함께 제거되는층임-----------------------------------그 이유는 첫째 그 구성 성분인 셀룰로오스는 소화가 되지 않아 영양학적 관점에서 불필요하기때문이고,둘째 카로티노이드 색소를 포함하고있어 가루가 어두운 색을 띨 염려가 있기 때문이다.5내배유는 낟알 무게의 83%정도를 차지한다.다른 부분과 비교하여 비타민과 무기질은 적은편이지만 유일하게 전분을 함유하고있고, 단백질도 함유하고있다.밀가루나 쌀가루로 제분할 경우 대부분이 이 내배유로부터 나오고있음.배아는 새로운 작물이 생성 되도록 하는 종자의 부분.단백질, 지방질, 비타민을 함유하고있어 종자의 가장 영양분이 많은곳.곡물에 붙어있는 곰팡이에의해 가장 쉽게 손상되는 부위로, 배아와 싹이 깨지면 지방이 산소에 노출되면서 산패되기시작하고, 저장기한이 감소가 됨.6영양가곡류는 전분과 다당류, 비소화성 식이섬유가 풍부하고,다양한 비타민과 무기질을 함유하고있음또한 지방함량이 낮음그러나 곡류단백질은 상대적으로 낮은 생물가를 가지고있음.곡류의 제한아미노산은 라이신으로, 라이신이 많은 콩을통해 보충이 될 수있음 (콩밥)예로 콩밥을 들수있는데 이렇게 섭취할 경우 콩에 부족한 아미노산인 메티오닌도 곡류에의해 보충될수있기때문에다양한 아미노산을 섭취할수있다는.7Enrichment: 강화곡물통곡물이란 겨, 배아, 배유를 포함한 낟알 전체를 말하고, 예로는 겨를 제거하지않은 통곡물가루, 낟알 그대로 사용되는 오트밀, 옥수수, 메밀, 퀴노아, 등이 있겠죠.정제가루나 정제곡물은 이런 통곡물에 겨와 배아를 제거하여 소화되기 쉬운형태로 도정한 것을 말하구요.이렇게 제분공정 중에 손실될 수 있는 영양소를 보강하기위해서 영양소를 첨가한 가루를 첨가가루, 강화가루라고합니다.8미국에선 강화밀가루에 비타민 B군, 철분과함께 비드는데 사용되고있습니다.10우리나라에서는 밀가루를 크게 강중박력분으로 나누고있습니다.강력분은 빵, 피자, 국수 등중력분은 우동, 요리용박력분은 케이크, 과자, 튀김옷11옥수수는 배유의 비율이나 구성, 질감에따라서 5가지 형태로 구분지을수있습니다.그 중 배유가 딱딱한 flint(플린트)옥수수와 배유가 부드러운 flour(플로어) 옥수수의 중간형태인 dent와 field 옥수수가 사람들이 주로 먹는 곡물로 이용되고있음.옥수수는 아침대용식인 콘플레이크, 빵, 멕시코음식, 콘오일, 시럽의 시품에 주로 사용되고있습니다.Read more: http://www.madehow.com/Volume-5/Popcorn.html#ixzz3JDscZOyb12쌀은 아시아에서 주식으로이용되고있고, 4만이상의 다른종이 있음쌀은 모양이나 크기에 따라 3가지형태로 분류가 가능합니다.장립종은 사진 맨오른쪽 쌀로 낟알이 길쭉한 쌀입니다. 찰기가 적기때문에 밥을 지었을때 풀풀날리게되는 쌀이구요. 전세계 쌀 생산량 중에 90%에 해당하기때문에 세계적으로 가장 쉽게 찾을 수 있는 쌀입니다.중립종은 사진 왼쪽에서 보이는 쌀로 한국, 일본, 중국북부에서 주로 이쌀을 먹습니다. 장립종보다 짧고 통통하고 밥을 지었을때 찰기가 있음.사진가운데에서 볼 수 있는 단립종은 제일 짧고 찰기와 단맛이 강함,http://sf.koreatimes.com/article/297838▲ 아보리오 라이스(Arborio rice)이탈리아산인 아보리오 쌀은 다른 쌀보다 길이가 작고 통통한 것이 특징. 글루텐과 전분이 많이 함유되어 다른 쌀에 비해 끈기가 많아 차진 편이다. 이탈리아의 대표적 쌀 요리 리조또 만들 때 주로 사용한다.▲ 바스매티 라이스(Basmati rice)인도산으로 알려진 바스매티 쌀은 글루텐 성분이 없어 차진 기가 전혀 없다. 커리 파우더에 볶아만든 커리 라이스 만들 때 사용하는 쌀로 고소한 견과류 향이 나는 것이 특징이다. 요즘은 캘리포니아에서도 생산된다.▲ 블랙 라이스(Black rice, 흑미)중국 황제에게

자연과학| 2015.02.08| 30페이지| 2,000원| 조회(165)

곡류, 파스타, 밀가루, 곡물, 스파게티, spaghetti, Pasta, Grain..

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마크로비오틱, Macrobiotic, 건강식, 식품 영양

Macrobiotic 몸을 위한 음식1. 마크로비오틱이란 ? 2. 마크로비오틱의 4 대원칙 3. 마크로비오틱의 특징 4. 마크로비오틱 vs 채식 5. 마크로비오틱의 대체식품 6. 마크로비오틱의 재료손질법 7. 마크로비오틱의 예 8. 마크로비오틱의 기대효과와 향후 전망 목차01. 마크로비오틱이란 ? 일본의 장수건강법에서 유래 웰빙  슬로우푸드  로하스  오가닉 등에 이은 세계적인 건강 트렌드 Macro ( 큰 , 위대한 ) Bio ( 생명 ) Tic ( 방법 , 기술 )사쿠라자 유키카스 (1893-1966) › Macrobiotic 건강법 제창 › ‘ 현미채식 ’ 이라는 자연 식사법을 보급 › 1927 년 일본 , 미국 , 유럽 , 러시아에 지회가 조직하여 전파 , 확산 쿠시미쯔오 ( 久司道夫 ) › Macrobiotic 가이드라인을 만들고 , 보급 › 쿠시 마크로비오틱 아케디미 창립자 01. 마크로비오틱이란 ?01. 마크로비오틱이란 ? 기본사상 식품을 인위적으로 다듬지 않고 있는 그대로 섭취해야 , 식품이 가진 고유의 에너지를 고스란히 섭취할 수 있다 . 음양조화 신토불이 자연생활 일물전체02. 중용의 미덕 , 음양조화 동양사상을 근본 “ 사람의 몸은 음과 양의 에너지를 받아 균형 있게 구성되었다 .” 음양 ( 陰陽 ) › 원래의 의미 : 산의 두 측면으로 , 양지 , 음지로 표현 › 대비되는 2 가지 개체가 쌍으로 이루어진 것 › 남자와 여자 , 낮과 밤 , 오른쪽과 왼쪽 , 태양과 달 , 더위와 추위 마크로비오틱에서의 음양 ( 陰陽 ) 모든 사물과 현상이 한쪽으로 치우침 없이 밸런스를 유지하는 것이다 . 이런 상태를 ‘ 중용 ’ 이라고 한다 .02. 중용의 미덕 , 음양조화 7 / 12 계절이나 기후 , 라이프스타일 , 나이 등 환경이나 시간의 흐름에 따라 변화는 음양에 맞춰 음식의 음양 에너지를 살려서 건강을 유지하는 방법 이 마크로비오틱 식사법이다 . 음의 에너지 원심력 상승 , 확산 지구가 태양 주위를 공전함으로써 생기는 퍼져나가는 힘 양의 에너지 구심력 하강 , 집중 , 응축 우주에서 지구로 내려오는 힘 중용의 에너지 음도 양도 아닌 밸런스가 가장 좋은 상태03. 우리 식재료로 만든 건강 요리 , 신토불이 신토불이란 ? › ‘ 대지 = 자연 ’ 과 ‘ 사람 ’ 은 별개가 아니라 서로 관련이 있다는 뜻 › 자신이 살고 있는 토양에서 제철에 재배되는 음식을 먹는 것 사계절이 뚜렷한 한국에서도 겨울 농작물은 몸을 따뜻하게 하고 , 여름에 재배되는 식품은 몸을 식혀준다 .04. 자연의 섭리를 지키자 , 자연생활 농산물 : 인위적인 방법으로 키우지 않은 유기농산물 조미료 : 화학조미료가 아닌 전통 제법으로 만든 천연조미료 몸의 밸런스를 무너트리는 식품 ① 농약을 대량 뿌려서 재배한 농산물 ② 하우스재배를 통해 사계절 내내 먹을 수 있는 채소와 과일 ③ 항생물질을 투여한 가축 , 어패류를 통해 얻는 가공식품 ④ 푸드마일리지가 높은 수입제품 ⑤ 유전자 조합된 농작물 ⑥ 인공첨가물을 넣어05. 식품을 통째로 먹는 , 일물전체 곡물 : 정제하지 않은 통곡물 형태 로 섭취 채소 : 잎 , 껍질 , 뿌리까지 전부 를 섭취 자연 식품을 통째로 먹는 이유 ? 식품은 탄수화물 , 비타민 , 칼슘 등 영양 성분만으로는 설명할 수 없는 ‘ 에너지 ’ 를 갖고 있다 . 잎은 잎대로 , 뿌리는 뿌리대로 각각의 역할이 있어 , 어떤 하나라도 빠지면 그 생명체는 이루어질 수 없고 다른 영양분으로는 대체되지 못한다 . 즉 , 버리는 것 없이 완벽한 식품을 통째로 섭취하는 것이 식품의 에너지를 최대한 얻을 수 있는 방법이다 .06. 마크로비오틱의 특징 마크로비오틱 재료 선택의 원칙 ① 신토불이 ② 친환경 마크로비오틱의 특징 ① 현미나 잡곡 , 통밀 등 정제되지 않은 곡물 사용 ③ 껍질이나 뿌리도 버리지 않고 그대로 이용 ④ 설탕 등 가공된 조미료 제한적 사용 ⑤ 붉은 육류나 동물성 유제품 제한적으로 사용 ② 유기농 식품 사용 권장07. 마크로비오틱 VS 채식 마크로비오틱 채식 차이점 극양의 기운인 육류를 피하지만 아예 금하지는 않는다 . 윤리적인 이유에서의 육식을 금하는 경우가 많다 . 공통점 건강을 생각한다는 점 채식 마크로 비오틱08. 마크로비오틱 대체 식품 말린 과일 설탕 대체08. 마크로비오틱 대체 식품 수수 다진 고기 대체08. 마크로비오틱 대체 식품 통밀스파게티08. 마크로비오틱 대체 식품 현미 비타민 풍부08. 마크로비오틱 대체 식품 당근케첩08. 마크로비오틱 대체 식품 두부 식물성 단백질 함유 칼슘과 마그네슘이 풍부08. 마크로비오틱 대체 식품 조청 , 메이플시럽 혈당이 천천히 상승08. 마크로비오틱 대체 식품 천일염 비타민 , 미네랄 풍부08. 마크로비오틱 대체 식품 두부소스 칼로리 낮음 .08. 마크로비오틱 대체 식품 칡전분 몸을 데워줌09. 마크로비오틱 재료 손질법 ① 재료에 강한 힘을 주지 않는다 . ② 껍질 , 뿌리 , 씨앗은 그대로 먹는다 . ③ 칼로 썰 땐 안과 밖 , 위와 아래가 골고루 포함되도록 부채꼴 모양으로 썬다 . ④ 볶을 때 여러 번 뒤적이지 않고 , 조리시간은 짧을수록 좋다 . ⑤ 전자레인지나 전기밥솥 등은 되도록 사용하지 않는다 . ( 찜통 , 압력솥 사용 )10 . 마크로비오틱 음식 Soup 버섯 크림수프 브로컬리 현미수프 보리 채소수프Main dish 수수통밀스파게티 단호박오므라이스 서리태베지버그 10 . 마크로비오틱 음식Side dish 두부계란말이 수수고기소스 두부카나페 어린잎 현미샐러드 10 . 마크로비오틱 음식Dessert 건포도쿠키 오트밀바 고구마찜케이크 10 . 마크로비오틱 음식11 . 마크로비오틱의 기대효과 기대효과 ① 체내 노폐물 배출 원활 ② 아토피 치료 ③ 생리통 완화 ④ 성인병 예방 ( 천식 , 당뇨병 , 암 등 ) ⑤ 다이어트 식단 ( 튀김 , 고기요리 절제필요 )12 . 마크로비오틱의 전망 앞으로의 전망 몇 년전만 해도 일부 채식주의자위주의 이미지가 강했으나 , 최근에는 뷰티와 건강 , 다이어트 등에도 효과가 있는 것으로 알려지면서 젋은 여성을 포함한 폭넓은 층의 관심을 받으며 세련된 분위기의 레스토랑이 증가하고있다 . 그 외에도 여러 효능이 알려지면서 사내의 식당에 마크로비오틱 식단을 제공하는 회사들 (NHN) 도 생겨나고있고 , 주부를 대상으로한 마크로비오틱요리교실을 통한 전파도 활발히 일어나고 있다 .참 쉬운 건강 밥상 이양지 지음 디자인하우스 2010 자연을 통째로 먹는 마크로비오틱 밥상 이와사키 유카 지음 비타북스 2009 참고 도서 .감사합니다 .감사합니다 .{nameOfApplication=Show}

자연과학| 2015.02.07| 32페이지| 2,000원| 조회(160)

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