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[단체급식] 식사구성안을 이용한 주간식단(2400kcal, 패턴B)

◆ 주간식단의 대상과 목적 :대학교 급식의 주간식단을 식사구성안을 이용하여 작성한다.대학생의 기호에 맞는 식단으로 학교급식의 만족도 향상을 도모하며 균형 잡힌 식사를 즐겁게 하도록 돕는다.◆ 에너지필요추정량 :대학생(20~29세)의 에너지필요추정량여자 2100kcal, 남자 2600kcal의 평균은 2350kcal,∴ 에너지필요추정량 ⇒ 약 2400kcal◆ 주간식단 작성 시 고려할 사항- 식비부담이 없도록 저단가 식단을 준비한다.(식재료비 1500원)- 음식의 질감, 손질방법, 재료의 중복사용을 피하도록 한다.- 대학생의 기호도가 높은 음식을 준비하여 잔반량을 최소화하도록 한다.- 5월 계절식품을 고려한다.- 별미밥을 넣는다.- 화학조미료의 사용을 피한다.- 되도록 짧은 시간 내 식사준비가 이루어지도록 식품을 선택한다.- 영양적으로 균형 잡힌 식단을 작성한다.◆ 표 1. 2400kcal 패턴B 1일 권장섭취횟수곡류 및 전분류Ⅰ곡류 및 전분류Ⅱ고기, 생선, 계란, 콩류채소류과일류우유 및 유제품유지, 견과 및 당류4157315◆ 표 . 주간식단월요일화요일수요일목요일금요일토요일일요일아침흰밥육개장삼치구이우엉조림깍두기감귤,밀감보리밥홍합무국고등어구이오이생채배추김치포도현미밥부대찌개닭야채볶음달래냉이나물갓김치송편차조밥소세지당면찌개꽈리고추조림쥐포채볶음깍두기방울토마토흰우유흰밥오뎅매운탕달걀야채말이연근튀김갓김치사과쥬스율무밥오징어콩나물찌개갈치구이참나물무침오이소박이오렌지완두콩밥대구해물탕햄달걀말이돌나물파김치오렌지쥬스점심오징어덮밥달걀실파국고구마맛탕배추김치초코우유흰밥추어탕느타리버섯볶음메밀묵무침깍두기야쿠르트(액상)콩나물밥시금치조개살국치즈야채달걀말이미나리오이초무침배추김치사과야채볶음밥김치국탕수육오이피클후르츠칵테일쇠고기김치비빔밥건새우미역국오이게맛살샐러드단무지찹쌀경단야쿠르트(액상)흰밥돈까스/돈까스소스크림스프단무지파인애플통조림흰밥닭칼국수오이도라지무침깍두기과일샐러드저녁보리밥동태찌개돈육완자전애호박볶음열무김치수박기장밥풋고추된장찌개돼지불고기감자어묵조림나박김치오렌지쥬스흰밥순두부버섯전골생선까스가지조림봄동배추겉절렌지쥬스기장밥 210g ?감자 65g 0.5돼지고기 80g 1.3어묵 25g 0.5풋고추 15g 0.2애호박 30g 0.4양파 35g 0.5나박김치 60g ?오렌지쥬스 200g?식용유 10g ?◆ 표 4-1. 화요일 아침 식재료비 (열량 : 783.9kcal, 단백질 : 30.0g)음식명식재료명1인 기준순사용량(g)폐기율(%)발주량(g)단가(원)보리밥홍합무국고등어구이오이생채배추김치포도쌀,일반미보리홍합살무우재렴,가는소금고등어(손질한것)재렴,가는소금식용유,대두유,동원오이,개량종백설탕깐마늘(소)대파고운고추가루,씨포함양조식초,청정원배추김치(완성품)거봉포도120.0015.0080.0035.0010.0050.001.507.0035.001.500.500.501.001.5040.00100.0000*************026120.0015.0080.0036.8410.0050.001.507.0035.711.500.500.601.001.5040.00135.14314.4037.80463.2022.845.00115.000.569.5389.981.951.501.4411.071.0370.40380.00합계1526◆ 표 4-2. 화요일 점심 식재료비 (열량 : 838.2kcal, 단백질 : 31.1g)음식명식재료명1인 기준순사용량(g)폐기율(%)발주량(g)단가(원)흰밥추어탕느타리버섯볶음메밀묵무침깍두기야쿠르트쌀,일반미통배추쥬키니호박미꾸라지,국산깐마늘(소)국간장,삼원실속고추장,삼원조선된장,삼원재렴,가는소금느타리버섯볶은참깨,수입식용유,대두유,동원재렴,가는소금메밀묵깐마늘(소)참기름(소)재렴,가는소금깍두기(완성품)야쿠르트135.0035.0028.0075.001.002.004.005.001.0030.001.007.001.5075.000.800.801.8040.00150.000830000000000000000135.0038.0428.8775.001.002.004.005.001.0030.001.007.001.5075.000.800.801.8040.00150.00353.7029.0234.03660.75밥순두부버섯전골생선까스가지조림봄동배추겉절이살구쥬스쌀,일반미순두부팽이버섯깐마늘(소)대파굵은고추가루,씨포함재렴,가는소금동원생선까스(민태살)토마토케첩,오뚜기(식당용)식용유,대두유,동원가지볶은참깨,수입깐마늘(소)식용유,대두유,동원왜간장,진간장,삼원재렴,가는소금봄동배추백설탕볶은참깨,수입깐마늘(소)깐생강대파참기름(소) 0.8왜간장,진간장,삼원굵은고추가루,씨포함재렴,가는소금살구쥬스(피크닉쥬스)162.00120.0015.001.503.001.501.8050.0010.0010.0035.001.001.005.002.000.1070.000.800.400.800.404.000.801.802.501.80200.0**************************600000162.00120.0018.751.503.571.501.8050.0010.0010.0037.231.001.005.002.000.1089.740.800.400.800.404.760.801.802.501.80200.00424.4472.6069.384.507.1816.610.67235.208.7613.62127.267.203.006.811.070.0490.651.042.882.402.529.5712.940.9627.680.67350.00합계1500◆ 표 6. 목요일 식단(2400kcal, 패턴 B)식품군및권장섭취횟수식단곡류 및 전분류Ⅰ곡류 및 전분류Ⅱ고기,생선,계란,콩류채소류과일류우유 및 유제품유지, 견과 및 당류4157315아침차조밥소세지당면찌개꽈리고추조림쥐포채볶음깍두기방울토마토흰우유차조밥 210g ?떡국떡 30g 0.2당면 15g 0.5햄 30g 0.5쥐포채 25g ?배추김치 20g 0.5꽈리고추 35g 0.5깍두기 40g ?방울토마토 50g 0.7흰우유 200g ?식용유 5g ?점심야채볶음밥김치국탕수육오이피클후르츠칵테일흰밥 315g 1.5계란 100g ?돼지고기 60g ?당근 35g 0.5양파 35g 0.5배추김치 16g 0.4오이피클 40g 0.4후르츠칵테일 130g ?식용유 12g 2.4황설탕 5g ?저녁흰밥돼지등뼈200.00353.707.793.1418.6335.696.25240.004.0025.144.410.5611.30192.0012.506.810.74276.805.9413.62118.00250.00합계1587◆ 표 7-2. 금요일 점심 식재료비 (열량 : 758.4kcal, 단백질 : 30.4g)음식명식재료명1인 기준순사용량(g)폐기율(%)발주량(g)단가(원)쇠고기김치비빔밥건새우미역국오이게맛살샐러드단무지찹쌀경단야쿠르트쌀,일반미배추김치(완성품)콩나물수입쇠고기민찌식용유,대두유,동원왜간장,진간장,삼원실속고추장,삼원건새우,말린것,두절양반미역(실미역),동원국간장,삼원오이,개량종게맛살,동원마요네즈,오뚜기썬단무지찹쌀경단,떡야쿠르트90.0040.0035.0030.005.002.0015.003.006.003.0035.0030.0010.0040.0050.00150.000000*************0.0040.0035.0030.005.002.0015.003.006.003.0035.7130.0010.0040.0050.00150.00235.8070.4021.70200.106.811.0745.1556.6181.201.7689.9862.8027.4233.26489.0075.00합계1498◆ 표 7-3. 금요일 저녁 식재료비 (열량 : 846.8kcal, 단백질 : 27.4g)음식명식재료명1인 기준순사용량(g)폐기율(%)발주량(g)단가(원)팥밥된장찌개돈육고추장볶음숙주나물부추겉절이바나나쌀,일반미붉은팥,적두(수입산)풋고추,개량종깐마늘(소)양파대파쥬키니호박국멸치,다시멸치,상품굵은고추가루,씨포함조선된장,삼원돼지고기,등심백설탕깐마늘(소)깐생강양파향이진한참기름,동원굵은고추가루,씨포함실속고추장,삼원재렴,가는소금숙주나물볶은참깨,수입깐마늘(소)향이진한침기름,동원재렴,가는소금볶은참깨,수입조선부추양파고운고추가루,씨제거백설탕깐마늘(소)깐생강멸치액젓,하선정향이진한참기름,동원바나나125.0010.005.001.0010.005.0035.002.001.0015.0080.002.001.001.0020.002.001.00g 0.5깍두기 40g ?딸기 50g 0.3사과 20g 0.2메론 20g 0.2건포도 5g 0.3식용유 2g 0.4마요네즈 13g 2.6저녁카레라이스무다시마국마카로니케첩볶음배추김치요구르트(호상)흰밥 210g ?마카로니 12g 0.2감자 40g 0.3고구마 60g 0.7돼지고기 40g 0.7프랑크소시지 15g 0.3당근 20g 0.3양파 30g 0.4무우 35g 0.5양송이버섯 15g 0.5배추김치 40g ?요구르트110g ?식용유 5g ?◆ 표 9-1. 일요일 아침 식재료비 (열량 : 853.1kcal, 단백질 : 36.1g)음식명식재료명1인 기준순사용량(g)폐기율(%)발주량(g)단가(원)완두콩밥대구해물탕햄달걀말이돌나물파김치오렌지쥬스쌀,일반미완두콩,풋콩깐것깐마늘(소)쑥갓콩나물대파대구,냉동품.토막모시조개참미더덕굵은고추가루,씨포함실속고추장,삼원재렴,가는소금스모크햄,일반계란,대란,달걀옥수수전분,녹말가루식용유,대두유,동원재렴,가는소금돗나물,돌나물백설탕볶은참깨,수입깐마늘(소)왜간장,진간장,삼원양조식초,청정원파김치(완성품)오렌지쥬스,델몬트100%125.0010.001.0020.0020.005.0050.0020.0010.001.008.002.0012.001.5개5.005.002.0035.000.800.500.402.001.0020.00200.00*************00000000000000125.0010.001.0021.0520.005.9550.00117.6510.001.008.002.0012.001.5개5.005.002.0035.000.800.500.402.001.0020.00200.00327.5031.403.0047.5812.4011.96188.50185.0060.0011.0724.080.7440.80192.007.056.810.7466.151.043.601.201.070.6897.00233.33합계1555◆ 표 9-2. 일요일 점심 식재료비 (열량 : 779.0kcal, 단백질 : 27.8g)음식명식재료명1인 기준순사용량(g)폐기율(%)발주량(g)단가(원)흰밥닭칼정보)

자연과학| 2009.03.05| 35페이지| 4,000원| 조회(2,454)

식단, 급식식단, 식사구성안, 식재료비, 주간식단

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