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모듬냄비

STANDARD RECIPE일어메뉴명요세나베실습과목명일식요리실습한글메뉴명모듬 냄비학번이름사용 조리기구칼, 팬, 계량스푼,계량컵, 믹서기등등조리시간50분조리포인트데친 채소는찬물에 씻는 것보다얼음물에 담구는게오래간다.재???료재료명투입량단위재료명투입량단위재료명투입량단위갑오징어40g대합1개닭고기60g중새우1마리흰살생선60g어묵40g배추80g무50g당근40g대파30g두부40g계란1개표고버섯1개쑥갓20g조?리?방?법?0. 육수 만들기 : 다시마를 젖은 행주로 닦아서 물을 넣고 끓이는데, 끓으면 가쯔오부씨를 넣고 30초 정도 더 끓인 다음 면보로 걸러내서 육수를 사용한다. (한번 끓이고 양파, 대파를 구워서 하루숙성하면 맛있어짐)1. 무는 하트모양, 당근도 꽃모양으로 예쁘게 내고 두부는 사각으로 자른 뒤 충분히 달군 팬에 지져준다.2. 오징어는 속껍질을 벗긴 뒤 사선으로 칼집을 내고 새우는 내장을 제거한다.3. 계란은 설탕, 간장 조금을 넣고 풀어놓는다.4. 당근 남은 것과 흰살 생선, 닭가슴살, 대파를 함께 믹서에 넣고 갈아서 소금, 설탕, 후추 약간과 미림1Ts (비린내 제거와 닭가슴살을 부드럽게 함) + 전분2Ts 을 넣어 당고를 만든다.5. 소금물을 끓인 뒤 당고를 넣어 살짝 데쳐서 얼음물에 담가 놓고 배추를 데친다. 배추는 줄기부터 데치고 데친 배추 사이에 당고를 넣어 말아준다. 그리고 데친 물에 계란을 풀어 놓은 것을 넣는다. 계란이 응고되면 체에 건져서 김발위에 깔고 안에 데친 당고를 넣고 말아서 모양을 만든다.6. 냄비에 담은 뒤 국물은 육수 4컵 정도를 넣고 간장+미림+소금을 넣고 끓인다.

생활/환경| 2012.02.28| 1페이지| 1,000원| 조회(185)

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도미조림

STANDARD RECIPE?일어메뉴명타이노 아라타끼실습과목명일식요리실습한글메뉴명도미조림학번이름사용 조리기구칼, 팬, 계량스푼,계량컵, 믹서기등등조리시간30분조리포인트완성되었을때윤기가 나도록조리는 중간에국물을 계속 끼얹고꽈리고추는 숨이죽지않아야 한다.재?료재료명투입량단위재료명투입량단위재료명투입량단위우엉5cm생강10g도미1마리표고버섯1개죽순1토막꽈리고추2개어묵10g곤약10g진간장70ml미림50ml정종50ml조?리?방?법?0. 생강은 최대한 얇게 채썰어 흐르는 물에 씻은뒤 물에 담궈둔다.1. 우엉은 세로로 길게 잘라서 가운데 심부분 잘라서 물에 담궈둔다.2. 도미는 비늘과 지느러미 자르고 꼬리는 모양을 낸다.3. 표고버섯은 위에 칼집을내어 모양을 내고 죽순은 모양대로 잘라준다.어묵은 칼을 흔들며 잘라내어 파도모양으로 자르고 꽈리고추는 대만 잘라준다.곤약은 0.5cm정도 편썰어서 매작과모양으로 만들어준다.4. 다시육수700ml + 진간장70ml +미림50ml + 정종50ml+ 생강 편썬것을 넣고한번 끓여 알콜을 날려준뒤 우엉+ 표고 + 죽순 + 도미 + 곤약 넣고 끓여서8부정도로 졸인다음 윤기를 위해 물엿을 넣어준다. 그리고 어묵과 꽈리고추를넣고 접시에 담아준다음 생강 얇게 채썬것을 올려준다.

생활/환경| 2012.02.28| 1페이지| 1,000원| 조회(227)

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쇠고기 덮밥

STANDARD RECIPE?일어메뉴명규니 쿠동실습과목명일식요리실습한글메뉴명쇠고기 덮밥학번이름사용 조리기구칼, 팬, 계량스푼,계량컵 등등조리시간30분조리포인트너무 오래 끓여서야채가 흐물흐물하지않게 만들어야 한다.재???료재료명투입량단위재료명투입량단위재료명투입량단위쇠고기00g표고버섯2개양파40g김1/4장실파10g곤약40g팽이버섯20g조?리?방?법?0. 육수 만들기 : 다시마를 젖은 행주로 닦아서 물을 넣고 끓이는데, 끓으면 가쯔오부씨를 넣고 30초 정도 더 끓인 다음 면보로 걸러내서 육수를 사용한다. (한번 끓이고 양파,대파를 구워서 하루숙성하면 맛있어짐)1. 쇠고기는 곱게 채썰어준다.2. 양파, 표고버섯, 곤약은 채썰어주고 파, 팽이버섯은 먹기 좋은 크기로손질해준다.3. 육수를 불에 올려 끓으면 쇠고기, 당면을 넣고 익히다가 양파, 표고, 곤약을넣고 이물질을 걷어내면서 끓여준다. 마지막으로 실파와 팽이버섯을 넣고계란을 풀어놓은것을 돌리면서 뿌려준다.4. 그릇에 밥 담고 위에 육수를 부어준다.고찰교수님께서 다른반에서 고기의 양을 밥에 맞추지 않았다고 하여서 밥과 고기의 양의 비율을 맞추는데 신경을 많이썼고 건더기가 너무 숨이 안죽도록 유의하여서

생활/환경| 2012.02.28| 1페이지| 1,000원| 조회(243)

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쇠고기우동

STANDARD RECIPE?일어메뉴명큐니쿠 우동실습과목명일식요리실습한글메뉴명쇠고기 우동학번이름사용 조리기구칼, 팬, 계량스푼,계량컵 등등조리시간20분조리포인트우동면이 너무퍼지지 않도록주의한다.재???료재료명투입량단위재료명투입량단위재료명투입량단위우동 면1봉지쇠고기30g어묵10g곤약10g표고버섯1개팽이버섯1개유부4개혼다시1ts쑥갓10g계란1개간장50ml미림50ml조?리?방?법?0. 쇠고기는 얇게 포떠서 채썰어 준비하고 어묵은 물결모양으로 잘라준다.1. 곤약은 0.3cm 두께로 포떠서 가운데 칼집내서 매작과모양으로 꼬아준다.2. 유부안에 고기, 실파, 팽이버섯, 간장조금, 설탕, 소금, 혼다시 넣고 묶어서복주머니모양 만들어준뒤 데친 실파로 묶어준다.3. 육수1000ml + 간장50ml + 미림 50ml + 고기 넣고 끓여준다. 끌흐면 계란1개푼것과 우동면을 넣어 같이 끓여준다.4. 그릇에 담아 쑥갓, 실파, 고춧가루, 김을 올리고 완성한다.고찰쇠고기우동은 유부복주머니 만드는것 빼고는 별로 어려운것은 없다.

생활/환경| 2012.02.28| 1페이지| 1,000원| 조회(127)

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쇠고기 튀김

STANDARD RECIPE?일어메뉴명규니쿠 가라아게실습과목명일식요리실습한글메뉴명쇠고기 튀김학번이름사용 조리기구칼, 팬, 계량스푼,계량컵, 튀김솥등등조리시간30분조리포인트고기를 튀기기 전에당면을 미리 튀긴다.튀김온도에 유의해서고기가 타지않고속까지 잘 익도록한다.재???료재료명투입량단위재료명투입량단위재료명투입량단위쇠고기100g전분적당량당면20g참기름약간파슬리2줄기계란1개레몬1/4개식용유적당량박력분1C조?리?방?법?0. 다시마 육수를 만들어 준다.(고기의 잡내도 없애고 맛을 좋게 한다.)1. 쇠고기는 기름을 제거하고 얇게 포 떠준뒤 채썰어 다져준다.2. 표고버섯은 0.5cm 크기로 다이스해주고 팽이버섯은 잘게 썰어준다.3. 쇠고기에 간장1T +참기름1.5T + 소금, 후추 +노른자1개 + 육수 100ml 넣고(육수는 뜨거우면 고기가 익으므로 찬물에 식혀서 이용한다.) 20~30분 재워두고 전분1T + 박력분1T 를 넣어 꿀보다 약간 묽은 정도로 농도 맞춰 준 다음한입크기의 완자로 빚어준다.4. 160℃에서 당면을 먼저 튀긴 뒤 쇠고기를 튀겨준다.5. 당면 튀긴것을 밑에 깔고 쇠고기 튀긴것을 올려준다.6. 레몬과 파슬리로 장식한다.

생활/환경| 2012.02.28| 1페이지| 1,000원| 조회(180)

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