*현* 스토어

*현*

개인

팔로워0 팔로우

소개

등록된 소개글이 없습니다.

전문분야 등록된 전문분야가 없습니다.

판매자 정보

학교정보

입력된 정보가 없습니다.

직장정보

입력된 정보가 없습니다.

자격증

입력된 정보가 없습니다.

판매지수

판매중 자료수

18개
전체 판매량

112개
최근 3개월 판매량

0개
자료후기 점수

평균C
자료문의 응답률

-

전체자료 18개

혈당, 혈압

실험 제목Dietary Assessment부제목혈압, 혈당검사실험 날짜학번, 이름 (조)개 요- 자동 혈압계와 수동 혈압계를 통하여 본인의 혈압을 체크해 본다.- 공복시 혈당값(FBS)와 식후 혈당검사를 한 후 혈당 조절 정도를 검사한다.이 론1. 혈압혈압(blood pressure)은 혈관벽에 가해지는 혈액의 힘이다. 심박동에 의해 생성되는 혈압은 혈액을 심장으로부터 동맥과 소동맥을 거쳐 모세혈관망으로 이동시키는 주된 힘이다.심실이 수축할 때 혈액은 힘을 받아 소동맥에서보다 빠른 속도로 동맥으로 흘러 들어가며 이로 인해 탄성을 지닌 동맥벽은 늘어난다. 혈압의 이러한 효과는 맥을 짚어 심박수를 측정할 때 느껴진다. 맥박은 동맥의 주기적인 신축운동이다. 탄력이 있는 동맥은 이완기 동안 빠르게 반동하며 혈액의 압력을 유지시키고, 소동맥과 모세혈관으로 혈액을 계속 흐르게 한다.혈압은 부분적으로 심박출량에 따라 달라지며, 또한 소동맥의 좁은 통로 때문에 생긴 혈류의 저항에 의하여 부분적으로 달라질 수 있다. 이러한 통로들은 민무늬근육에 의하여 조절된다. 근육이 이완될 때 소동맥은 팽창되며 혈액은 더욱 잘 흐르게 되고 혈압도 떨어지게 된다. 육체적, 정신적 스트레스는 혈관을 수축시키는 신경 및 호르몬 신호를 유발하여 혈압을 상승시킨다.2. 고혈압고혈압은 혈관벽에 미치는 압력이 비정상적으로 높아 뇌졸증이나 심장질환을 일으키는 질병으로서 가장 흔한 성인병 질병 중 하나이며 뇌졸중과 관상동맥질환의 위험인자이다.3, 혈압의 측정방법고혈압은 한번 측정한 혈압이 높다고 고혈압이라 진단해서는 안되며 그 정도에 따라 추적관찰하여 1주 내지 수주에 걸쳐 2회 이상 측정한 후에 진단하여야 한다.혈압 측정은 혈압기의 종류 및 혈압을 측정하는 부위에 따라 다르나 대부분 팔의 윗부분에 측정한다. 등을 기대고 편히 앉은 상태에서 팔을 심장 높이에 올리고 측정한다.또한 혈압은 하루종일 고정된 수치가 아니라 하루 중 주기에 따라 10~20% 정도 수치가 변하지만 심하게는 30% 정도까지 변한다. 0% 줄이면 1~2주 사이에 수축기 혈압이 5mmHg 강하한다.5. 혈당혈당이란 혈액속의 포도당을 의미하며 정산인의 공복시 혈당은 70~100mg/dl로 유지되며, 식사 후 혈당은 140mg/dl까지 증가되나 1~2시간 후면 다시 정상수준으로 돌아온다. 혈당은 미트콘드리아 및 뇌의 주요한 에너지원으로 사용이 된다.6. 당뇨병200년 미국 당뇨병 학회와 WHO에 의한 병인에 따른 새로운 당뇨병의 분류는 임상학적 특징에 따라 제 1형 당뇨병, 제2형 당뇨병, 임신성 당뇨병과 원인이 밝혀진 당뇨병으로 분류하고 있다.제 1형 당뇨병은 절대적인 인슐린 결핍상태로 치료를 위한 인슐린이 반드시 필요하다. 주로 어린 나이에 발병하나 성인을 포함한 어떤 연령에서도 발생한다. 대부분 비비만형이고, 자가면역성을 확인하는 자가항체의 역가가 높다는 특징이 있다.제1형 당뇨병은 랑게르한섬인 β-cell의 파괴로 인한 인슐린 분비가 적어져서 당의 세포 내 이용이 저하되어 생체의 에너지 보급을 위한 다음 3가지 반응이 일어난다.① 지질분해항진 : ketone체 생성② 단백질분해항진 : 음의 질소평형③ 고혈당에 의한 당 투과 촉진, 간장에서의 당신생 촉진 : 단백질의 56%, 지방의 10%가 glucose로 된다. 따라서 당뇨병의 경과에 따라 다뇨, 다갈, 다식, 권태감이 나타나고, 화농이나 시력장애도 일어나기 쉽다. ketone체의 축적은 산혈증과 탈수증을 초래하며, 중증일 경우는 당뇨병성 혼수가 일어나 의식이 상실된다.제 2형 당뇨병의 병인은 인슐린 저항성과 인슐린 분비 장애가 함께 존재하는데 대부분 성인에서 발병되며 이 역시 어떤 연령에서도 발병하며, 비만형과 비비만형이 있다.제 2형 당뇨병 발병은 내당능 장애라는 과정으로 설명되며, 인슐린의 작용이나 분비능의 이상이 이러한 내당능 장애를 일으키는 주요 원인으로 알려져 있다. 이러한 이유로 내당능 시기에 인슐린 저항성을 줄여 주거나 베타세포를 보호해 줄 수 있는 중재 방법이 있다면 당뇨병으로의 전환을 늦출 수 있을 것이다.7. 혈당관리을 사전 검사한다.⑤ 청진기를 꽂고 상완동맥부위에 청진기의 판막을 놓는다.⑥ 혈압을 청진한다.⑦ 커프를 제거하고 초기 검사 시는 반대편의 팔에도 시행한다.① 맨살에 카프를 둥근 모양으로 감는다.(에어호스가 손바닥 쪽으로 오도록)② 커프와 팔 사이에 손가락 한 두 개가 들어 갈 수 있는지 확인한다.③ 팔을 책상위에 올려놓고 손바닥을 위로하고 가볍게 버티며 커프의 중심이 심장의 높이가 되도록 팔꿈치의 높이를 조절한다.④ 바른 자세로 의자 등에 앉고 긴장을 풀고 혈압을 측정한다.⑤ 스타트 버튼을 누르고 긴장을 풀며 편안한 자세로 있는다.(가압이 시작되며 맥박이 검출하게 되면 “삑, 삑, 삑”하는 부저가 울리게 된다.⑥ 측정이 종료되면 삐-하고 울리며 최고혈압, 최저혈압, 맥박수가 표시된다.① 알콜솜으로 혈액을 추출할 부위를 소독한다.② 알콜이 마르면 핀셋을 이용하여 혈당계의 미세소관 칩에 혈액을 투입한다.③ 공복시, 식후을 측정하여 둘 사이의 차이를 비교하여 당뇨병을 판정한다.실험 결과혈압혈당수은 수동 혈압계자동 디지털 혈압계공복식사 후최고144mmHg최고142mmHg90mg/dl120mg/dl최저88mmHg최저74mmHg혈압의 결과 값을 기준치와 비교해 보면 본인의 경우 최고혈압이 높은 편으로 경계 고혈압임을 확인이 되었다. 수동과 자동을 비교해 보았을 때 큰 차이점은 없었으며 최저혈압의 경우도 높은 편이었다.혈당의 결과 값을 살펴보면 공복 시에는 90mg/dl로 정상이었으며 식후 약 10분 후에는 120mg/dl로 혈당이 더 올라갈 것으로 예상이 되며, 결과적으로 정상임을 예상할 수 있다.고 찰1. 혈압 측정값은 측정부위나 체격, 성별, 운동여부, 감정, 기후 등에 따라 달라진다. 왜 그런지 생각해 보자.측정부위 : 혈압을 측정하기 적당한 부위로는 여러 부위의 동맥이 있으나 큰 동맥으로서 보통 상박의 상활동맥과 대퇴의 대퇴동맥 및 슬와동맥에서 측정한다. 상박에서의 측정치에 비해 대퇴에서 측정하는 경우 수축압은 10~40mmHg정도가 높으며 이완압은 거의 같다. 스트로겐이 여자의 혈압을 낮게 유지하는 요인의 하나로 생각할 수 있다. 에스트로겐은 angiotensin type 1 (AT1)과 angiotensin-converting enzyme (ACE)의 발현을 억제하며, 혈중 angiotensin II와 bradykinin의 양을 감소시키고, cardiovascular baroreflex와 adrenergic 활성에 관여한다. 또한 혈관이나 microcirculation의 혈관내막에 직접 작용하여 혈관을 확장시킨다.운동여부 : 운동강도가 증가함에 따라 심박수는 정상적으로 증가하고 운동을 중단하면 혈압이 감소하게 된다. 운동 중 심박수 증가는 주로 운동 초기에 미주신경감소(vagal withdrawal)에 의해 증가하며, 심박수 약 100 회/분 이상일 때는 교감신경계 활성(sympathetic activity)에 의해 심박수는 계속 증가한다. 그러나 운동이 중단되면 운동 직후 교감신경계 활성도가 감소되고, 미주신경계 재활성도(vagal reactivation)가 증가하게 되어 심박수를 빠르게 감소시킨다. 따라서 운동 시 심박수의 변화는 자율신경계를 대변하는 지표로서 사용될 수 있을 것이다.감정 : 감정에 따라서 협압은 변할 수 있다. 혈압은 교감신경계와 부교감신경계의 상호작용에 의해서 조절되는데 스트레스는 받으면 심장박동의 중추인 연수를 자극이 되고 교감신경이 흥분하면 아드레날린이 분비가 된다. 아드레날린은 심장박동 촉진의 원인으로서 심장의 히스색과 푸르키네 섬유에 의해 혈압이 상승된다,기후 : 겨울, 낮은 기온, 기압, 냉탕 등은 혈관을 수축하여 혈압이 올라가며, 최고혈압의 차가 매우 크다. 또한 겨울, 목욕 후 심하면 50㎜Hg 정도 혈관 수축으로 인하여 상승하는 경우도 있으며, 목욕 직후 혈관이 이완되어 있을 때는 혈압이 잠시 내려갈 수 있다. 따뜻한 방(24℃)보다 찬방(15℃)에서 약 15㎜Hg의 이완기압 상승을 볼 수 있으며, 불안하거나 자세 불량 시 근육 긴장으로 인한 이완기압 상승이 나타나기도 한다.2기 위해서는 기계가 느낄 수 있는 일정이상의 맥박이 자극으로 주어져야하기 때문이다.다섯째, 자동혈압계의 경우 노후로 인하여 오차가 발생할 수 있다. 자동혈압계는 사용함에따라 영점조절을 다시해야하므로 영점을 항상 맞추어야한다.혈압 측정 시 주의사항은 여덟가지가 있다.첫째, 수동혈압계로 측정 시 주변이 조용해야한다. 청진기를 사용해야하는 수동혈압계의 경우 주변이 시끄러우면 정확한 소리를 듣기 힘들기 때문이다.둘째, 심장높이에서 측정해야한다. 커프의 높이가 심장높이가 아니라면 혈압이 변하기 때문이다.셋째, 혈압측정 시 대화를 하면 안된다. 대화를 할 시 호흡이 불안정 될 수 있으므로 혈압에 영향을 줄 수가 있다.넷째, 측정 30분전에는 흡연, 카페인섭취, 청량음료를 섭취해서는 안된다. 흡연을 하게 되면 신체에 산소가 필요하게 되므로 혈압이 상승할 수 있다. 카페인의 경우 심장박동에 영향을 줄 수 있기 때문이다.다섯째, 5분간 안정을 취하고 혈압을 측정해야한다. 활발한 활동을 하다 혈압을 측정하게되면 불안정한 혈압을 나타낼 수 있기 때문이다.여섯째, 측정 중에 팔에 힘을 주고 있으면 안된다. 힘을 주게 되면 커프가 받는 압력이 달라지므로 혈압을 측정하는데 오차를 줄 수 있기 때문이다.일곱째, 수동혈압계의 경우 청진기 소리가 들리지 않는다고 하여 청진기를 누르면 오차가 발생할 수 있다. 많은 학생들이 소리가 들리지 않아 청진기를 누르고 소리를 듣는 것을 보았다. 이러한 것들은 실험결과에 오차를 불러 일으킬 수 있다.여덟째, 커프의 경우 팔꿈치 2~3cm를 띄고 측정해야한다. 가끔가다 상박이 얇은 여학생의 경우 밑으로 흘러내리는 경우가 있다. 이러한 경우 혈압측정에 오차를 불러 일으킬 수 있다. 그 이유는 위치에 따라 혈압이 다르기 때문이다.3. 혈압검사를 하며 느낀점혈압검사를 하며 느낀점은 본인의 경우 자동혈압계와 수동혈압계 모두 다 높은 값(경계성 고혈압)으로 측정이 되었다. 이렇게 나온 것은 세가지로 생각해 볼 수 있다. 첫째, 실제로 음식을 짜게 먹으며 고혈압을 자.

자연과학| 2014.07.03| 7페이지| 1,000원| 조회(178)

당뇨, 고혈압, 혈압, 고혈당

미리보기

닫기
헤모글로빈

실험 제목Dietary Assessment부제목헤마토크릿치 검사, inbody실험 날짜학번, 이름 (조)개 요- MIicrohematocrit를 사용하여 적혈구 용적의 백분율을 구한 다음 자신의 1일 철분섭취량과 비교하여 상관관계를 알아보자.- Inbody를 통하여 본인의 기초대사량과 신체의 상태를 알아보자.이 론1. 혈액혈액은 세포성분인 혈구와 액상성분인 혈장으로 구분되며 혈구류에는 적혈구, 백혈구 및 혈소판 등이 있으며 혈액 부피의 약 55%를 차지한다. 대부분이 수분이고, 단백질, 당질, 무기질, 비타민 효소 및 호르몬 등으로 구성되어 있다.혈액은 실험목적에 따라라 전혈, 혈청, 혈장, 적혈구, 백혈구 등 여러 형태로 분리하여 사용할 수가 있다.혈액은 쉽게 채취할 수 있으며, 다른 시료의 채취방법에 비하여 비교적 거부감이 덜하며 분석 또한 용이하다. 혈장(plasma)과 혈청(serum)내에는 영양소가 흡수 운반되고 있으므로, 장기간의 영양상태의 반영보다는 비교적 최근 영양 섭취 상태를 반영한다고 볼 수 있다. 즉 굶은 상태에서 혈액을 채취하는 수집법은 오히려 혈장이나 혈청의 일반적인 상태의 영양소 농도를 변화시키도록 영향을 줄 수 있다. 그 이유는 굶는 것으로 인하여 조직내 저장된 영양소가 혈액내로 유출됨으로써 분석시료의 농도를 변화시킬 수 있기 때문이다. 혈액을 채취할 때는 특별한 표준화된 규정하에서 실시되어야 한다. 그 이유는 굶었을 때와 식사후 몇 시간이 지났는가, 약제의 복용, 감염이나 질병상태, 스트레스 등은 결과에 영향을 줄 수 있는 요소이며 이러한 요소는 사전에 파악, 조절하여야 한다.분석치의 해석에 있어서 문제는 비교적 정상범위로 간주될 수 있는 수준으로 분석되었을 때 주의해야 한다. 그 이유는 심한 영양불량 심한 영양불량의 경우에는 신체 내 저장조직에서부터 영양소가 빠져나와 신체는 되도록 항상성을 이루려고 하기 때문이다. 이런 경우에는 다른 분석항목을 선택해야 한다. 철분결핍에 의한 빈혈 판정 시 Hb 농도와 transferrin의 농도 함유량이 극히 낮기 때문에 타당성 있는 지표로 쓰기에는 문제점이 있다.3. 백혈구백혈구 중에서도 특히 임파구나 중성구 등은 반감기가 짧기 때문에 단기간 동안 영양섭취 상태 반영에 매우 용이하다. 신체의 영양 결핍 여부를 신속히 반영하므로 단기간 동안 특정 영양소의 섭취 수준을 잘 파악할 수 있다.문제점으로는 백혈구 세포를 분리해 내는 방법이 어렵고, 분리해 내는 과정에서 오염이 되기 쉽다. 또한 비교적 많은 양의 표본 채취를 요하므로 성인에게 한하여 적용할 수 있다는 제한점이 있다.4. 헤모글로빈헤모글로빈은 적혈구 내의 산소를 운반하는 혈색소이다. 헤로글로빈은 4개의 헴분자와 글로빈이라는 단백질로 이루어져 있으며 헴분자 내부에 철이 결합되어 있으므로 산소와 결합할 수 있는 능력이 있다. 헤모글로빈은 1g당 1.34ml의 산소와 결합 능력이 있으므로 이 원리를 이용하여 혈중 헤모글로빈의 농도를 측정할 수 있다. 또한 1g의 헤모글로빈 내에는 3.35mg의 철이 함유되어 있으므로 어떤 혈액 철의 양을 정량한 후 3.35로 나누면 그 혈액 내 헤모글로빈량의 계산이 가능해진다. 헤모글로빈은 철의 영양상태를 측정하기 위해 가장 많이 사용되는 지표이나, 철 결핍의 마지막 단계인 빈혈상태에서만 그 농도가 감소하므로 철 결핍의 초기단계를 판정하는 데는 문제가 있다. 또한 감염, 출혈, 염증, 단백질부족, 임신 등에 의해서 그 농도가 증가하는 반면, 탈수, 다혈구증 등에 의해서는 그 농도가 감소하는 등 다른 요인에 의해서 그 농도가 변하는 단점이 있다. 헤모글로빈 수치로 빈혈을 판정하는 기준으로는 12g/dl가 이용되나 이 기준치는 성별, 연령에 따라 차이가 있다.5. 헤마토크리트헤마토크리트(hematocrit : Hct)는 전체 혈액 부피중 적혈구가 차지하는 용적비율을 나타낸다. 헤마토크리트도 헤모글로빈과 같이 적은 양의 혈액이 필요하며 측정하기가 쉽고 간편해서 철의 영양상태 판정에 널리 이용되나, 헤모글로빈 농도에 영향을 미치는 요인에 의해서 영향을 받는 단점이 있다. 측정법(inbody)인체에 전류를 통과시키면 물에 전해질이 녹아있는 조직(대부분의 제지방조직)은 전류를 전도하나, 지방이나 세포막같은 비전도성 조직에 의해서는 저항이 나타나는 것을 이용한 것으로 대표적으로 Inbody가 있다. inbody는 사람에게 해가 없고 느끼지도 못하는 약한 교류(50 KHZ, 800IA)를 조사 대상자의 손과 발에 장치한 4개의 전극을 통해 내보낸 후 되돌아오는 저항을 측정한 다음, 신장, 체중, 성별에 따라 회귀방정식을 이용하여 체수분량, 제지방량 및 %체지방을 계산한다.실험기구Microhematocrit centrifuge, Microtube, 알콜솜, 자, crito-seal, inbody 기구실험 방법① 피부를 충분히 소독한 후 천자하여 혈액은 마른 멸균거즈로 닦아내고 다음에 흘러나오는 혈액을 모세관 끝에 대고 약 4/5가량 채운다.(기포가 들어가지 않도록한다.)② 모세관의 혈액흡입 반대쪽 관구를 crito-seal(인조찰흙)으로 봉합한다.③ Microhematocrit 원심침전기에 막힌 쪽을 바깥쪽으로 가게하고 외측 벽을 닿게 해서 모세관 홈에 넣고 원심판 뚜껑을 잘 돌려서 닫는다.④11,000~12,000rpm에서 Timer를 5분에 맞추어 놓은 뒤 작동시킨다.⑤ 모세관을 꺼낸 후 자를 이용하여 전혈과 혈구층의 높이를 측정한다.① 본체의 전원을 켠다.② 맨발로 발판에 맞추어 올라선다.③ 장비에 올라서면 체중이 측정된다. 체중 측정 시 손전극을 잡지 말고 움직이지 않는다.④ ID, 연령, 신장을 숫자버특을 이용하여 입력한 후 Enter를 누른다.⑤ 성별은 여성은 F, 남성은 M을 누른다,⑥ 손전극을 잡는다.⑦ 겨드랑이와 몸통이 닿지 않도록 약 15도 정도 팔을 벌린다.⑧ 측정 시 약 50초 정도 소요된다. 측정되는 동안 말을 하지 않고 동일한 자세를 유지하도록 한다.⑨ 우측 상단에 측정 완료가 나타나면 내려온다.실험 결과hematocrit 결과(단위 : cm)이름전(全)혈액층 높이혈구층 높이Ht(%)김현구6.3347.6신가희 32.3 세포외 수분 : 19.4, 단백질 : 14무기질 : 4.85, 체지방 : 20.5골격근,지방체중, 골격근량, 체지방량 모두 표준량을 초과하여 I형을 띄고 있다.비만진단키와 체중으로 측정하는 BMI값은 표준을 초과하였고(27), 체지방률 또한 표준을 넘겨버렸다. 그러나 복부지방의 경우 표준범위에 있었다.신체균형신체 균형은 전체적인 양이 표준이상에 근접한 값이 나타났으며 특히 오른 다리와 왼쪽다리가 표준이상의 수치를 기록하였다.기초대사량기초대사량은 1893kcal로 표준범위인 1873~2207 kcal 범위에 포함 되었다.고 찰1. 혈액의 조성과 그 작용에 대해서 알아봅시다.1)혈장혈액은 혈장이라는 액체성분에 떠다니는 여러 형태의 세포로 이루어져 있다. 혈액을 채취하여 원심분리하면 세포들을 혈장에서 분리할 수 있다.(혈액응고 방지를 위해 화학물질이 첨가되어야한다.)혈장은 대략 90%가 물이다. 혈장의 용질 중 많은 것들이 용해된 이온의 형태로 존재하는 무기염류들이다. 용해된 이온들은 삼투평형과 혈액의 pH를 약 7.4로 유지시키고, 신경과 근육의 기능에 적절한 환경을 제공한다.또한 혈장에는 단백질이 들어있어서 혈액과 세포사이액 간의 삼투평형이 유지된다. 일부 단백질은 완충액으로 작용하고, 또 다른 종류의 단백질은 특이한 기능을 가지고 있다. 예를 들면 피브리노겐은 혈액응고에 관여하고 면역글로불린은 몸의 방어작용에 중요하다. 혈장은 또한 몸의 한 부분에서 다른 부분으로 운반되는 여러 물질들, 즉 영양분, 노폐물, 산소와 이산화탄소 그리고 호르몬과 같은 다양한 물질로 이루어져 있다.2)혈구혈구 속에는 적혈구와 백혈구, 혈소판으로 이루어져있다. 적혈구는 에리트로사이트(erythrocyte)라고도 하며, 평균 성인 혈액의 5L에는 약 25조 개의 적혈구가 있다. 적혈구의 형태는 주요 기능인 산소운반을 하는 데 적합한 구조이다. 사람의 적혈구는 가장자리보다 중심부가 얇은 양면이 오목한 작은 원반 형태이다. 이러한 작은 크기와 형태는 산소확산에 적합한 넓은 표면적전체적인 기능은 감염과 암에 대항하여 싸우는 것이다. 예를 들면 단핵구와 호중성백혈구는 식세포로서 박테리아와 죽은 세포에서 생긴 찌꺼기를 포획해 소화시킨다. 백혈구는 세포사이액을 통해 이동하면서 감염과 싸우는데 대부분의 시간을 소모한다. 또한 림프계에도 수많은 백혈구가 존재한다.2. 빈혈은 어떤 경우에 나타나는지 종류와 그 증상을 알아봅시다.철결핍성빈혈악성빈혈재생 불량성 빈혈용혈성 빈혈원인불충분한 식사, 혈액 소실원인불명, VitB12 결핍세균성 독소, 화학적 물질, 독소 및 방사선 물질적혈구 내적 결합, 적혈구 외적 요인(감염)증상혀의 통증, 윤기없는 피부와 머리털, 숟가락 모양의 손톱화기 장애, 체중 감소, 식욕부진, 오심과 구토, 미각, 후각이 부진창백, 혈뇨, 구강괴사, 월경과다, 생식기 출혈황달, 비장비대, 간비대, 담석증거대적아구성 빈혈엽산결핍빈혈만성질환에 의한 빈혈급성출혈성 빈혈원인Vit B12, 엽산 결핍경구피임약에 의한 엽산의 흡수 방해, 임신에 의한 엽산 요구량 증대만성 간염, 심부전, 류마티스 관절염, 종양, 내분비 질환, 요독증외상, 소화성 퀘양, 혈관이상, 혈액응고 장애증상혀의 통증(표면이 밋밋해져 매끄럽게 되는 증세) 신경증상, 소화불량, 복통 식욕 저하체중 감소, 무산증, 저산증입 가장자리가 푸석푸석, 혀의 통증, 설사, 식도염, 인후염, 위장장애 및 궤양빠른 심장박동, 수분정체, 창백한 피부, 가쁜 호흡, 흉통급성으로 흘린 피의 양에 따라 증상이 다르다체내의 15~20% 정도가 출혈될 경우 맥박이 빨라지고 협압이 갑자기 떨어져 쇼크가 온다.임신성 빈혈원인임신에 의한 열색의 증가로 임신 중 산모의 혈액요구량의 증가와 분만 시 출혈을 대시하기 위하여 늘어나지만 피가 묽어져서 생김증상기억력 감퇴, 현기증, 잦은 호흡, 창백함3. 빈혈의 예방에 필요한 영양소와 식품에 대해서 알아보자.① 철철의 경우 헴철과 비헴철로 나뉘며 비헴철의 경우 헴철에 비하여 흡수력이 매우 떨어진다. 식품에는 간, 달걀노른자, 녹색채소류, 완두콩(철의 경우 Vit 있다.

자연과학| 2014.07.03| 6페이지| 1,000원| 조회(237)

헤모글로빈, 헤모글로빈 실험, 헤모글로빈 실험기구

미리보기

닫기
1인 1회분량, 빈도법

실험 제목Dietary Assessment부제목1인 1회 분량, 빈도법실험 날짜학번, 이름 (조)개 요인체의 영양상태 판정법으로서 가장 많이 이용되는 식생활 조사법 중에 식품섭취 빈도법을 실습하고 1인 1회 분량에 대해 연습한다.이 론1. 식품섭취빈도법식품섭취빈도법은 개인이 주요 상용식품들을 얼마나 자주 섭취하고 있는가를 조사하는 방법이다.식사기록법과 24시간 회상법이 1일이상의 식품 섭취량 측정을 통해 현재 또는 근래의 식품이나 영양소의 섭취량을 판정하는 양적 평가라고 한다면, 식품섭취빈도법은 과거 장기간에 걸친 식품이나 영양소 섭취 패턴을 추정하는 질적 평가라고 할 수 있다.현재의 주요사망원인이 되는 만성퇴행성 질병은 위험요인에 장기간 노출돼야 발병하거나 예전의 노출이 오랜 잠복 후에 발생한다. 그러므로 장기간에 걸친 식사섭취상태를 파악해야만 질병과 식사와의 관계 또는 개인의 질병 위험성 여부를 평가할 수 있다. 또한 식품섭취빈도법은 적은 시간과 비용으로 개인의 장기간에 걸친 평균적인 식사섭취 패턴을 조사할 수 있는 유용한 방법이다.식품섭취빈도법은 대체로 집단의 평균적인 영양소 섭취량 추정과 개인 섭취량의 집단내 순위를 정하는데 적합한 것으로 인정되고 있다. 그러나 식품섭취빈도법이 실제로 개인이나 집단의 평균적인 영양소 섭취량을 얼마나 잘 추정하고 있는가에 대하여 긍정적이지 않은 연구들도 있다.2. 식품섭취빈도 조사지의 구성(1) 식품 목록식품 목록은 식품섭취빈도법의 타당성과 신뢰성을 결정짓는 절대적 요소이다. 식품목록은 보통 지역주민의 에너지 및 영양소 섭취의 주요급원이 되는 100개 전후의 식품 또는 식품군으로 구성된다. 식품 가짓수가 너무 적으면 실제 식품이나 영양소 섭취량의 평가가 곤란해지고, 너무 많으면 조사대상자에 부담을 주게 되며 섭취량이 과대평가되는 경향이 있다. 또한 개인별 섭취량을 집단 내에서 상대적으로 비교할 것인지, 개인의 절대적 섭취량을 비교할 것인지, 특정 식품이나 영양소의 섭취량을 측정할 것인지, 아니면 전체적 식품섭취량을 측정할품, 많이 자주 소비하지는 않아도 각 영양소의 주요 급원이 되는 식품에 대한 정보를 알아낸 후 식품목록을 작성해야한다.(2) 섭취빈도섭취 빈도는 보통 하루, 일주일, 한 달 또는 1년에 몇 번 섭취하는가를 조사한다. 개인의 식습관은 1년을 주기로 볼 때 크게 변화하지 않으므로 대개 지나간 1년 동안의 섭취빈도를 묻는다. 그러나 조사목적이나 조사대상의 연령에 따른 회상가능 기간에 따라 지난 일주일 또는 한 달간의 섭취빈도 등을 조사할 수도 있다.(3) 1회 섭취분량식품섭취 빈도조사지에는 목적에 따라 개개 식품의 1회 섭취분량을 제시하지 않거나, 1회 섭취분량을 제시하거나, 1회 섭취분량의 크기를 3단계(대, 중, 소)로 나누어 보다 자세히 제시하기도 한다. 이들을 각각 단순 또는 비정량 식품섭취빈도법, 반정량 식품섭취빈도법, 정량적 식품섭취빈도법이라 부른다. 영양소 섭취량을 추산하기 위해서는 1회 섭취분량을 제시한 것이 보다 적절하다. 그런데 조사대상자는 1회 섭취분량의 개념이나 그에 따른 산출이 쉽지 않아 오차의 원인이 되기 쉬우며 식사량은 1회 섭취분량보다는 섭취빈도에 의해 좌우되므로 비정량 빈도법이 선호되기도 한다. 또는 피조사자로 하여금 평소의 1회 섭취분량을 직접 쓰게 하는 조사지도 있다. 비정량 빈도법에서도 대단위 인구집단으로부터 끌어낸 연령과 성별로 마련된 표준적 1회 섭취분량을 사용하여 영양소 섭취량을 산출할 수 있다.반정량적 식품섭취 빈도조사법에는 식품모형이나 식품사진을 이용하여 1회 섭취분량을 조사하여 영양소 섭취량을 계산해낼 수 있다. 반정략적 식품섭취 빈도조사로는 영양소 섭취와 만성질환의 위험간의 관련성에 대해 알 수 있다.nutrient intake/day = frequency x portion size x nutrient value(/100g)또한 정량적 식품섭취 빈도조사법에서는 일상적인 섭취분량의 크기를 대, 중, 소로 조사하고, 여기에 섭취분량수와 빈도를 곱하여 평균 식품 섭취량을 구하고, 각 식품이나 식품군에 함유되어 있는 영양소 대상자가 직접 기록할 수 있다.· 조사대상자의 시간이나 노력이 큰 부담이 없다.· 쉽고, 빠른 시간에 큰 입구잡단에 대해 저렴한 비용으로 실시할 수 있다.· 장기간에 걸친 평소의 식품과 영양소 섭취 패턴을 파악할 수 있다.· 영양상담이나 실험군-대조군 연구, 코호트 연구 및 대규모 역학연구에서 만성질병과 식이요인의 관련성 연구에 유용하게 쓰일 수 있다.· 섭취빈도조사 결과를 회상법이나 기록법으로 얻은 최근의 식이섭취 정보와 대비시켜 근래의 식이 변화도 감지할 수 있다.· 컴퓨터를 이용하여 식품 및 영양소 섭취량의 신속한 분석이 가능하다.단점· 한정된 식품 목록과 1회 섭취분량으로 조사대상자의 평소 식품섭취 패턴을 제대로 반영하지 못할 수 있다.· 단일 목록에 비슷한 식품들을 몇가지 묶어 놓는 경우 섭취빈도가 절출되어 제대로 반영하지 못할 수도 있다.· 조사 대상자가 직접 기록하는 경우 식사를 기술하는 능력에 의존되므로 응답율이 낮거나 완전한 응답을 얻지 못할 수 있다.· 식품의 섭취빈도 이외에는 조리상태, 레시피 등 다른 상세한 정보를 전혀 얻지 못한다.· 섭취량 측정이 기록법이나 회상법에 비해 정확하지 않다. ㄸㆍ라서 절대적인 섭취량 평가보다는 조사 대상자의 집단 내 영양소 섭취 순위를 매기거나 그룹화하는 등 상대적평가에 보다 적절하다.· 설문지의 타당성 검증이 필요하지만 용이하지 않다.· 식품 목록의 수가 많을수록 추산된 영양소 섭취량이 높도 식품의 목록 수가 적으면 섭취량이 낮은 경향이 있다.실험기구식품저울, 신문지, 일회용 접시, 일회용 종이컵, 오렌지주스, 포도, 귤, 우유, 요거트, 식용류, 각설탕, 마요네즈, 식빵, 두부, 버섯, 콩나물, 시리얼, 김치, 달걀, 시금치, 고기, 밥, 치즈, 기록표실험 방법① 신문지를 깔고 저울을 콘센트에 꽂는다.② 빈 그릇, 일회용접시, 종이컵, 투명컵(大, 小)의 무게를 측정한다.③ 식품저울을 이용하여 각 식품군의 중량을 측정한다.④ 저울을 제외한 식품들의 사진을 촬영한다.⑤ 식품의 중량을 표로 정리한다.실험 결.5g실측량75g실측량55g식품명콩나물식품명버섯식품명시금치실측량65.5g실측량25.9g실측량67.1g식품명김치식품명포도식품명귤실측량39.7g실측량100.6g실측량101.9g식품명오렌지주스식품명요거트식품명치즈실측량197.5g실측량110.3g실측량19g식품명우유식품명마요네즈식품명각설탕실측량197.4g실측량5.3g실측량11.3g식품명식용류실측량5.52g식품 섭취 빈도 조사표(대학생이 좋아하는 제품)음식명지난 1년간 섭취한 평균 횟수한번 드실 때섭취하는 양안먹거나 매우 드뭄6개월2~3번6개월1번매월2~3번매월1번매주2~3번매주1번매일4~5번매일2~3번매일1번치킨□1/4마리 정도□1/2마리 정도□1마리 정도□2마리 정도돼지불고기□1/2분 정도□1인분 정도□2인분 정도□3인분 정도삼겹살□1/2분 정도□1인분 정도□2인분 정도□3인분 정도닭볶음탕□1/4마리 정도□1/2마리 정도□1마리 정도떡볶이□1/2분 정도□1인분 정도□2인분 정도자장면□1/2그릇 정도□1그릇 정도□2그릇 정도탕수육□1/2인분 정도□1인분 정도□2인분 정도□3인분 정도고등어구이□1/2마리 정도□1마리 정도□2마리 정도와플□1/2접시 정도□1인접시 정도□2인접시 정도커피□1잔 정도□2잔 정도□3잔 정도우유□1/2잔 정도□1잔 정도□2잔 정도□300cc 정도□500cc 정도□1000cc 정도맥주□3잔 정도□1병 정도□2병 정도□3병 정도□4병 정도소주이번 1인 1회 분량을 저울로 재보며 실물크기와 중량을 살펴보며 대략적인 양을 가늠할 수 있는 시간이었다. 이러한 결과들을 자주 익혀 1인 1회 분량에 대한 정확성을 왜 길러야하는지 알 수 있는 시간이었다.식품 섭취 빈도 조사표는 1년을 주기로 표를 작성해 보았다. 1년을 주기로 잡은 이유는 대학생들의 기억력이 1년이 가장 정확하고 1년을 주기로 비슷한 음식을 계절별로 섭취하고 있기 때문에 가장 대표할 수 있는 기간이라고 생각이 되었다. 또한 대학생의 경우 다른 연령층에 비하여 음주하는 경향이 강하여 안주류, 소주, 맥주 등의 알코올를 구성으로 식품 섭취 빈도 건강한 1일 식사구성에 대한 국민 영양교육 지침이다. 예를 들면 식품구성자전거에서 1회에 섭취하기를 권장하는 기준량을 가리키는 양으로 각 연령군 별로 주요 영양소의 권장섭취량을 고려하여 하루에 섭취해야 할 각 식품군의 1일 섭취횟수에 사용된다.-교환단위: 같은 식품군 안에서 동일한 열량을 내는 식품들은 서로 바꾸어 먹을 수 있다. 이를 위하여 영양소 함량이 동일한 기준단위량이 설정되어 있는데 이를 ‘1교환단위’라고 한다.▶ 1인 1회 분량은 한 사람이 한번 먹을 때 섭취를 권장하는 적절한 분량을 말하고 교화단위는 같은 식품군 안의 동일한 열량을 내는 식품끼리 서로 바꾸어 먹을 수 있는 단위이기 때문에 두 개는 다른 개념이다, 예를 들어, 우리가 흔히 먹는 밥은 한 공기(210g)가 1인 1회 분량이고 70g이 1교환 단위인데 70g은 ⅓공기이므로 둘은 다른 개념이라고 할 수 있다.2. 느낀 점이번 식품의 1인 1회 분량을 직접 측정해보고 기록하는 시간을 가질 수 있었다. 지금까지는 교환단위에 대한 목측량과 실측량을 많이 공부하였는데 왜 1인 1회 분량과 1교환 단위가 차이가 나는지 알게 되었던 실험이었다. 또한 1인 1회 분량 직접 살펴보면 밥, 우유 및 유지류, 과일의 경우 밥은 그릇과 컵 그리고 과일은 개수로 많이 살펴 볼 수 있었기 때문에 대략적인 1회 분량을 실제로 알고 있었다. 그러나 채소류의 경우 실제 1인 1회 분량을 살펴보니 기숙사에서 본인이 자율적으로 먹고 있는 채소의 양과 비교했을 때 한 번 식사를 할 때마다 1회 분량만큼도 안먹는다는 사실을 알 수 있었다.3. 식품 섭취 빈도법에서 음식명 중심으로 조사할 때와 식품명으로 조사할 때의 차이점과 문제점을 정리하여보자.-차이점음식명으로 조사할 때 조사대상자의 일상적인 식품의 섭취형태를 조사할 수 있지만 식품명의 경우 섭취형태를 파악하기 힘들다. 그러나 식품명 중심으로 조사한 경우 질병이나 특정영양소와의 관련 연구에 사용되기 비교적 편리하다.-문제점음식명 중심식품명 중심1. 특정 영양소와 질병의 상.

자연과학| 2014.07.03| 7페이지| 1,000원| 조회(489)

1인 1회분량, 영양상태, 빈도법, 식생활 조사법

미리보기

닫기
식품의 염도와 당도 측정하기

실험 제목Dietary Assessment부제목식품/음식의 염도와 당도 측정하기실험 날짜학번, 이름 (조)개 요- 다양한 식품과 음식의 당도와 염도를 측정해본다.이 론1. 미각이란?미각이란 식품성분이 혀에서 반응하는 정도를 말하며 혀의 표면에 존재하는 미각수용기가 다양한 유두의 미공 안에 폭 30~40μ, 길이 70μ의 미뢰가 있다.식품 중의 정미성분이 타액에 녹아 미공을 거쳐 미뢰에 들어가 맛 세포를 자극하여 내부에 분포된 신경에 전달되어 대뇌의 미각중추에 전달되는 과정을 거쳐야 맛을 느낀다. 그러나 물에 녹지 않는 것은 모두 무미라 할 수 있다. 혀 부위에 따른 맛의 감수성은 조금 다른데 주로 단맛은 혀의 앞부분, 쓴맛은 혀의 뒷부분, 신맛은 혀의 양쪽, 짠맛은 혀의 앞쪽과 양쪽 갓부분, 매운맛은 혀끝에서 가장 강하게 느낀다. 혀의 중앙부분은 미각을 별로 느끼지 못한다.2. 단맛이란?단맛을 갖는 물질로써 천연감미료는 당류, 당알코올, 아미노산과 펩티드, 황화합물이 있고 인공감미료는 사카린, 아스파탐 등이 있다.설탕을 단맛의 기준으로 삼는 이유는 α-D-포도당과 β-D-과당이 결합하여 단맛이 강한 α-글루코사이드-β-D-프룩토시드당으로 변선광을 일으키지 않아 물에 녹이거나 가열하여도 단맛의 변화가 없으므로 설탕을 감미도의 기준으로 한다.1) 당도당의 함량을 나타내는 정도. 설탕의 함량을 백분율(%)로 나타낸 수치. 통조림, 병조림시럽 등의 설탕 함유량 표시에 이용된다.과일의 당도는 100g당 과일 내 당 성분의 함량을 퍼센트(%)로 표시하거나 당도계로 측정한 값을 도(°Bx, Brix)로 표시한다.2) 당도계당의 함량을 측정하는 기계. 설탕액의 농도를 측정하는 계기. 선광도를 측정하는 것과 굴절률을 측정하는 것이 있다. 이들의 물리적 수치가 설탕함량으로 눈금이 그어지기 때문에 설탕농도를 직접 읽을 수 있도록 되어 있다. 검당계라고도 한다.3) 단당류(1)Glucose(포도당)포도당은 전분, 셀룰로오스, 글리코겐의 구성당이며, 그 자체의 형태로도 채소나 과일 등에 존재하는데, 포도에 특히 많고, 포유동물의 혈액속에 미량이 들어있다. 유리형 또는 결합형으로 식물체에 널리 분포한다. 포도당의 단맛은 설탕을 100으로 했을 때 70정도로 단맛이 강한 편이다.(2) Fructose(과당)과당은 천연당류 중 단맛이 가장 강한 당으로서 과일의 단맛에 중요하며, 꿀에 다량 함유되어 있다. 특히 벌꿀이 많고, 포도당과 결합하여 자당을 이룬다.과당의 단맛은 상쾌한 맛으로 발현된다. 과당의 상대적인 감미도는 103~173으로 발표되고 있으며 α-fructose의 단맛은 β-fructose의 단맛의 1/3정도이다.(3)갈락토오스갈락토오스 단독으로 자연계에 존재하지 않는다. 포도당과 결합하여 유당으로 존재되며 이당류인 젖당의 구성성분이다. 다당류로는 한천의 주성분인 갈락탕의 구성당이며, 동물체 내에서 단백질 또는 지방과 결합하여 동물의 뇌와 신경조직 내의 당지질인 세레브로시드의 구성성분이 된다.3. 짠맛이란?짠맛은 가장 생리적인 욕구가 강하며 조리에서 기본적인 맛 성분으로, 크게 무기 및 알칼리염들이며 짠맛은 염들의 음이온이 맛이고, 양이온은 짠맛을 강하게 하거나 오히려 쓴맛을 나타낸다.1) 염도물 1kg 중에 함유되어 있는 염류(이온 및 분자화합물)의 전량을 g으로 나타낸 것으로 염분량이라고 한다.2) 염도계염분의 함량을 재는 비중계. 염도계는 액체용 비중계의 하나로, 소금물의 짠 정도를 측정하는데 사용된다.(1)무기염가장 순수한 짠맛은 소금으로 소금의 짠맛을 100으로 한다. 소금이 가장 순수한 짠맛인 이유는 Cl의 짠맛에 비하여 Na의 쓴맛이 매우 약하기 때문이다. 조리할 때 적당한 소금의 농도는 1%이며, 설탕 등에 0.1%의 소금을 넣으면 단맛이 훨씬 강해진다.(2) 유기염소금과 비슷한 짠맛을 갖는 유기염은 디소디움 말레이트(disodium malate), 소디움 글루코네이트(sodium gluconate), 소디움 말레이트(sodium malate), 암모니움 말레이트(ammonium malate)가 있으며, 예쩐에는 무염간장, 감염식, 무염식에 이용되었다. 또한 신장병, 간장병, 고혈압 환자는 이암모니움 말레이트(diammonium malate), 디암모니움 세바티네이트(diammonium sebatinate)가 사용되고 있다. 이들 유기산염들은 염화나트륨과 같이 완전 해리가 되지 않아 혈중 나트륨 농도에 영향을 덜 준다.①양조간장(개량식간장)콩이나 탈지대두에 쌀, 보리, 밀 등의 전분질 원료를 섞고 황국균을 넣어 코지를 만든 후에 소금물에 섞어 발효·숙성시킨 여액을 가공하여 만든 간장이다. 대량으로 양조간장을 만들 때에는 주로 탈지대두를 이용하여 만드는데, 탈지대두를 단독으로 만들 때에는7.0% 이상이어야 하고, 대두 또는 탈지대두를 혼합하여 만들 때에는 9.0% 이상이어야 한다.②진간장(진장)진간장은 여러 해를 숙성시켜 점차 색과 맛이 진해진 간장으로 5년 정도 묵힌 간장을 진장이라고 한다. 진간장은 간장이 숙성됨에 따라 아미노산과 당질로 분해되고 발효산물인 유기산과 알코올 등이 증가되어 짠맛은 감소하고 단맛과 깊은 맛이 증가하며 색도 점차 진하게 된다. 진간장은 여러 해를 숙성시켜 수분이 증발하여 소금이 과포화되어 결정을 형성하므로 매해 장독을 갈아주는 갈무리를 해야 한다. 진간장은 색이 진하고 맛은 짜지 않고 달기 때문에 음식의 맛과 색을 내는 용도로 많이 사용한다. 시중에 판매되고 있는 진간장은 일본식으로 만들어 왜간장이라고도 한다.③묽은간장(국간장, 청장)국간장은 담근 지 얼마 되지 않아서 메주에 비해 소금물이 많아 염도가 높고 색이 연한 묽은 간장으로 국이나 찌개, 나물 등의 간을 맞출 때에 사용한다. 국간장은 진간장에 비해 충분히 숙성되지 않아 깊은 맛은 없으나 색이 진하지 않아서 음식의 색을 그대로 살리면서 간을 내는데 좋다.실험기구당도계, 염도계, 사이다, 콜라, 포도, 포도주스, 오렌지, 오렌지주스, 바나나, 콩나물국, 간장, 진간장, 국간장실험 방법당도계 사용법:① ZERO키를 누른다.② 샘플을 프리즘에 가득 떨어뜨린다.③ start 키를 눌러 측정한다.④ 측정치(Brix%)와 온도가 화면에 표시된다.염도계 사용법:① 전원버튼을 누른다.② %버튼을 누른다.③ 화면에 RRR이 뜨면 측정하고자 하는 샘플에 염도계의 탐침을 넣는다. 이때 침 두 개가 다 들어가야 하고, 액체샘플만 닿게 해야 한다.④ 염도(%)가 화면에 표시된다.실험 결과식품명당도(Brix%)사이다10.4콜라10.5포도17.8포도주스13.8오렌지12.7오렌지주스10.2바나나20.6당도측정의 결과를 살펴보면 포도가 제일 높은 수치를 기록하였고 과일에 비하여 과일주스의 당도가 낮다는 결과 값을 도출하였다. 또한 콜라의 당도 수치를 보면 오렌지 주스와 비슷하다는 것을 알 수가 있다. 실제로 섭취를 해보면 콜라의 경우 단맛보다는 톡쏘는 맛이 매우 강하여 오렌지주스와 비슷한 당도일 것이라는 예상을 하지 못하였다.식품명염도콩나물국0.4%(양조)간장6.9%진간장8.3%국간장11%염도측정의 결과값을 살펴보면 콩나물의 염도는 0.4%로 평균보다 낮은 수치를 기록하였고 간장의 3종류 중에서는 국간장이 제일 높은 염도를 기록하였고 양조간장이 낮은 염도를 기록하였다.고 찰1. 다른사람과 비교할 때 나는 더 짜게 먹는지 싱겁게 먹는지 염미도를 알아본다.성명염도(%)신가희0.3정하민0.1이서원0.6권미현0.5본인0.4다른 사람들과 비교하여 보았을 때 이서원, 권미현양을 제외하고 본인은 대체적으로 싱겁게 섭취한 것을 알 수가 있다. 현재 우리나라에서 어린이에게 권장하는 염도는 0.6%이고 성인의 경우에는 0.7~0.8%로 섭취하는 것을 권장하고 있다. 이러한 결과값과 본인의 염도를 비교해 보면 권장염도보다 싱겁게 섭취한다는 것을 알 수가 있다. 그러나 평균적으로 맛있다고 느끼는 염도는 1%로 본인의 0.4%에 비하여 매우 높은 값인 것을 알 수가 있다.2. 과일 VS 과일주스의 당도차이 이유?당도계의 측정은 설탕의 함량을 백분율로 나타낸 것이다. 이번실험에서는 오렌지가 오렌지 주스보다 당도계의 값이 더 높은 수치를 기록하였다. 이렇게 나타난 이유를 살펴보면 과일의 경우 과일 그 자체의 설탕함량이 높고 과일주스의 경우 과일즙과 다른 첨가물이 들어갔기 때문에 당도가 더 낮은 것이다. 일반적으로 과일주스라고해서 과일 그대로를 사용하는 곳은 많이 없으며 대부분 과일즙과 물, 향신료를 첨가하여 만든 제품들이기 때문이다. 이렇게 희석된 과일즙을 섭취하게 되면 맛이 없으므로 인공감미료를 첨가하여 달게 만들어 시중에 판매가 되고 있다. 실제로 섭취해보면 오렌지의 단맛과 오렌지주스의 단맛의 차이를 느낄 수 있다. 개인적으로는 오렌지주스가 오렌지보다 더 달다고 생각한다. 그 이유는 미뢰가 닿는 표면적으로 침투하는 방법의 차이와 첨가물의 첨가 때문이라고 생각한다. 오렌지는 고체상태이고 주스의 경우 액체이기 때문에 미뢰가 닿는 면적의 침투방법에 따라 실제로 느끼는 단맛이 다를 수 있다고 생각한다.3. 진간장, 양조간장, 국간장의 염도차이 이유?진간장과 양조간장, 국간장은 기본적으로 숙성시키는 방법이 다르다. 먼저 양조간장의 경우 대두, 탈지대두와 곡류를 미생물에 의하여 발효시킨 후 소금물을 섞어 숙성, 발효시킨 간장이다. 진간장의 경우 양조간장과 산분해간장을 섞어 놓는 방식과 자연숙성 방법으로 5년 이상 숙성시킨 것으로 나누어진다. 산분해간장이란 콩을 화학적인 공법으로 염산과 가성소다를 활용해 가수분해하여 만든 간장이다. 양조간장의 특징은 진간장보다 부드러워 가열하지 않아도 되는 음식의 소스에 주로 이용되며, 진간장의 특성으로는 숙성시키는 염도가 국간장을 만들때보다 낮으며 기간이 길면 길수록 양조간장에 비하여 짠맛보다 단맛이 많이 생긴다는 점으로 조림에 많이 사용이 된다. 반면 국간장의 경우 숙성기간이 비교적 진간장에 비하여 짧고 숙성시키는 과정에 첨가되는 소금의 양이 많아 진간장과 양조간장에 비하여 염도가 높은편이며 주로 국에 적은 양을 사용하여 간을 할 때 사용한다.

자연과학| 2014.07.03| 5페이지| 1,000원| 조회(1,671)

염도, 당도, 식품의 염도와 당도 측정하기

미리보기

닫기
실측법

실험 제목Dietary Assessment부제목실측법실험 날짜학번, 이름 (조)개 요도시락에 이용된 식품의 양을 목측량과 실측법(weighing method)에 의해 측정한 뒤 비교한 후 식품분석표를 이용하여 도시락의 영양가를 분석한다.이 론1. 기록법식사기록법은 조사 대상자가 섭취한 식품을 그때그때 적어나가는 방법으로서 실제로 측정한 실측량을 기록한 것을 실측량 기록법이라 하고, 눈대중량에 의한 추정량을 일기식으로 기록한 것을 추정량 기록법이라 한다. 식이기록법은 주로 3일, 5일, 7일간 조사하는데, 이때 요일의 영향을 고려하여 주말과 주중이 비례적으로 포함되도록 조사일을 구성하여야 한다.식사기록법은 먹는 시점에서의 기록에 의한 것이기 때문에 기억력에 의존하지 않는다. 섭취식품에 대한 자료뿐 아니라 언제, 어디서, 누구와 함께 식사했으며, 식품 선택시의 조사대상자의 기분 등 식습관에 대한 세밀한 정보까지도 제공할 수 있다. 또한 여러 날을 기록함으로써 24시간 회상법이나 하루의 식사기록법에 의한 자료보다 일상의 식사 섭취를 더 잘 대표할 수 있다. 그러나 이때 조사일이 비연속적이고, 또한 계절과 요일이 다양하게 무작위로 선정되어야 일상적인 섭취량의 추정이 가능하다.(1). 추정량 기록법일정기간 동안 조사 대상자가 섭취한 모든 식품과 음료에 대해 직접 기록하는 방법으로 식사일지법 이라고 한다. 조사 대상자는 대게 1~7일의 일정 기간 동안 섭취한 식품과 음료의 양을 섭취할 때마다 기록하는데, 식품의 준비 및 조리과정, 생식품의 양, 조리 후 중량, 섭취한 음식량 등의 눈대중량과 음료의 상품명까지도 기록한다. 이때 조사 대상자가 섭취 분량을 적당하게 중량화하지 못할 때 오차가 생기게 된다. 대상자가 기록하기 어려울 때에는 부모나 돌보는 사람이 기록할 수 있다.추정량 기록법은 실측량 기록법보다 조사 대상자에게 주는 부담이 적어 응답자의 협조를 얻기가 수월하며 저울이 필요치 않아 빠르고 경제적이라 대규모 집단을 대상으로 할 때 더 좋다.장점단점· 대상에게 적절한 시에 필수적이다.측량 및 기록방법은 식사 전에 레시피에 있는 식품 재료의 무게와 조리 후의 최종무게를 기록하고 식사 후에 먹고 남긴 잔식량을 기록하여 조사 대상자가 실제 섭취한 음식량과 생식품으로 환산된 섭취량을 알아낼 수 있다. 외식의 경우는 가정에서의 실측량 기록법과 비슷하게 밖에서 섭취한 모든 음식의 목측량과 구성품을 자세히 기록하고 나중에 이 목측량을 동일식품으로 직접 측량하여 섭취량을 환산해 기록한다.측정에 사용되는 저울을 ±5g의 정확도를 가진 1.5kg 용량의 저울을 사용하는 것이 바람직하다. 그러나 이러한 측량 자체가 정상적인 식생활을 방해하지 않도록 해야 하며, 실측량 기록법이 여의치 않은 경우 식품의 추정량을 기록하고 이를 중량으로 환산하여 기록하는 추정량 기록법을 사용하도록한다.식사기록법은 식품기록에 대한 응답자의 부담이 24시간 회상법에 의한 것보다 더 크기 때문에 조사 대상자의 협조를 얻기가 비교적 어렵다. 그러나 정확한 1인 분량을 측정하기 때문에, 식사섭취조사법 중에서 비교적 정확한 방법으로 인식되고 있다.조사 대상자 스스로 기록을 못하는 상황 즉, 요양기관의 환자, 노인 또는 정신 장애자, 문맹률이 높은 지역주민 등을 대상으로 하는 경우 현지조사자가 직접 관찰하여 기록하게 되는데 이 같은 방법을 실측량 관찰기록법이라 한다.장점단점· 추정량 기록법보다 1인 분량의 정확성이 증가(오차가 구체적 : 식품은 40%, 영양소는 25% 한도)· 응답자의 부담이 크고 무응답이 증가한다· 조사기간 동안 섭취가 변화되기도 한다.· 비용이 많이 든다.· 식품의 선택에 영향을 미칠 수 있다.(일상적 식사 패턴의 변화)· 대상자의 강한 동기유발이 필요하다.· 시간 소모가 크다· 측량의 오류가 있을 수 있다.2.CAN-PRO영양정보센터에서는 1998년 영양평가 프로그램 CAN-PRO가 개발되었으며 CAN-PRO의 주된 기능 및 장점은 다음과 같다.첫째, 최신의 식품영양가 데이터베이스 구축으로 한국영양학회의 식품성분표에 수록된 식품을 중심으로 가장 최신의력이 가능하다. 다섯째, 사용자 영양소 등록기능으로 현재 식품 성분표에 분석되어 있지 않은 1가지 영양소를 사용자 정의 영양소로 등록하여 기존의 영양소와 함께 추가 분석이 가능하다. 여섯째, 개인별 출력 기능으로 개인의 일별, 기간별 섭취 음식이나 영양상태를 출력한다. 일곱째, 다른 프로그램과 호환성으로 재입력의 번거로움이 없다.3. 식품성분표식품성분표에는 일정 식품의 전국에서 생산되는 연평균조성의 대표치가 수록되어 있으며, 영양가 계산에 사용된다. 일반적으로 식품성분표와 식품영양가표를 구분하지도 않고도 쓰고 있으나 본래의 의미는 식품성분표는 식품의 구성 요소, 즉 영양소나 비영양성분을 분석하여 정리한 것이고, 식품영양가표는 사용자가 쓰는 목적에 맞게 컴퓨터에서 사용할 수 있도록 database 형태로 만든 것을 의미한다. 그러나 현재 사용되는 여러 식품성분표들은 문제점들을 가지고 있다.첫째, 식품성분표에 나와 있는 영양소의 수가 부족하다. 둘째, 분석된 식품의 종류가 부족하다. 셋째, 분석방법에 차이가 있다. 다른 식품의 같은 영양소 분석방법이 저마다 다르다. 넷째, 문서화가 제대로 이루어지지 않았다.실험기구식품교환표, 식품분석표, 식품저울, 점심용 도시락, 간이 식습관 조사표, 컴퓨터, 영양평가프로그램 CAN-PRO실험 방법음식이나 음료를 눈으로 보고, 손으로 무게를 가늠하여 추정한다.① 우선 저울을 '0'점으로 맞춘 다음, 재려고 하는 접시나 컵을 저울 위에 올리고 다시 '0'점으로 맞춘다.② 음식이나 음료를 컵이나 접시에 놓은 다음 무게를 잰다.③ 정확한 무게를 g단위로 잰다. 이때 저울은 ±5g의 정확도로 1.5kg까지 잴 수 있는 것을 택한다.④ 식후에 잔반이 있을 때는 식전 무게에서 빼 준 다음 기록지에는 실제 섭취량만 기록한다.⑤ 대상자가 기록하기 보다는 조사자가 대상자에 관한 데이터를 수집하는 것이 좋다.2. CAN-PRO① 개인정보를 입력 후 사용자등록을 한다.② 섭취한 24시간 회상법으로 조사한 식단 중 1일을 선택하여 입력한다.실험 결과1백질(g)지방(g)아침시금치 된장국시금치50101.91.70.05된장2026.232.220.74찰보리기장밥보리1034.47.670.940.12기장1036.37.461.120.19쌀80297.656.3211.443.04고등어깐풍구이고등어50135.50.212.98.55밀가루1034.27.22.060.13한식잡채당면2033.88.340.040.04표고버섯51.30.320.120.01돼지고기56.550.30.830.21깍두기무51.450.360.050.005고춧가루25.141.140.30.02점심사골무국소고기1021.80.022.11.41무51.450.360.050.005찰보리기장밥보리10g34.47.670.940.12기장10g36.37.461.120.19쌀80g297.656.3211.443.04고기완자조림고기완자10g15.30.891.670.77쥐어채무침쥐어채10g35.20.026.780.69깍두기무5g51.450.360.05고춧가루2g25.141.140.3저녁순두부찌개순두부20g9.40.220.940.64고춧가루10g25.75.721.491돼지고기5g6.550.30.830.21찰보리기장밥보리10g34.47.670.940.12기장10g36.37.461.120.19쌀80g297.656.3211.443.04후랑크케찹조림소시지20g38.40.622.982.62케첩5g61.630.090.005배추김치배추5g0.50.150.450고춧가루2g25.141.140.3도시락의 경우 쌀, 돼지고기, 소세지를 제외한 나머지의 목측량과 실측량의 오차가 대략 ±5g으로 부피가 큰 식품에 대한 목측량 측정이 미숙하다. CAN-PRO의 결과는 에너지섭취량이 권장섭취량에 약500kcal를 덜 섭취하였고, 탄수화물, 지방, 단백질의 경우 지방을 제외하고 적정비율에 포함되어 있는 것을 확인 할 수 있었다. 단백질의 경우 권장섭취량 이상을 섭취하였고 식이섬유는 충분섭취량에 비하여 14g을 덜 먹었다. 마지막으로 우리나라 국민이 가장 문제가 있는 영양소들인 나트륨과 칼슘을 살펴보면 나트륨의 경우 충문에 저울이 없으면 실측하지 못한다.2. 우리나라 식생활을 감안 할 때 각각의 식생활 조사법을 이용하여 식생활표시를 할 때 어떤 문제점이 발생할 수 있을지 생각하여 보자.서양의 경우 단일식품이 요리가 되는 경우가 많다. 혹은 여러 요리가 섞인다 하더라도 그 조리법이 간단한 경우가 많다. 하지만 우리나라 음식은 여러 재료들을 섞어 음식하나를 완성하는 특징을 가진다. 그렇기 때문에 위에서 말한 것과 같이 실측법으로 식품량을 측정하는 것에는 어려움이 따른다.이를 식생활조사에 적용했을 때에는 응답자가 음식을 먹을 때 마다 식품의 양을 실측하는 것이 쉽지 않기 때문에 무응답이 증가하거나, 실측을 쉽게 하기위해서 음식을 간단하게 먹는 경우가 생긴다. 또한 저울이 필요하기 때문에 외식할 경우 저울이용을 하지 못해 실측을 하지 못한다. 먹는 식품의 가짓수가 많으면 시간도 오래 소요된다는 문제점이 있다.3. 실측법과 목측량에 의한 도시락 영양평가 및 분석, 비교, 고찰한다.실측법과 목측량에 의한 도시락 영양평가를 살펴보면 쌀, 돼지고기, 소세지의 경우를 제외하고 ±5g의 오차가 발생하였다는 것을 알 수 있다. 이로써 알 수 있는 것은 부피가 큰 밥과 반찬의 경우 목측량의 훈련이 되지 않았다는 것이다. 이들의 오차를 줄이기 위해서는 부피가 작은 것 보다 부피가 큰 것들에 대한 목측량 훈련이 필요하다. 또한 도시락의 영양평가를 해보니 칼로리와 영양소가 생각했던 것 보다 균형 잡혀있다는 것을 알 수가 있었다. 도시락의 실측량을 살펴보면 밥은 226.9g이고 1인 분량은 210g으로 약 16g정도 근소한 차이가 있다. 또한 돼지고기의 경우 47.74g 1인 분량은 60g으로 약 13g의 차이가 있었다. 이러한 결과로 이 도시락은 1인 분량에 입각해 도시락을 제작했다는 것을 확인할 수 있다.4. CAN-PRO(1)kcal이번 CAN-PRO의 결과를 살펴보면 칼로리의 경우 필요추정량은 2600kcal인데 비하여 내가 섭취한 칼로리는 2071kcal로 약 430kcal가 모자른다. 캔-프된다.

자연과학| 2014.07.03| 7페이지| 1,000원| 조회(324)

실측, 실측법, 실측법 실험

미리보기

닫기