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이탈리아음식에 대해

역사이탈리아 요리는 여러 세기에 걸쳐 변화하고 특수한 요소가 첨가됐다고 할 수 있다. 오늘날에는 이탈리아라는 통일 국가로 존재하지만 19세기까지 여러 왕국과 민족으로 분할되어 있었기 때문에 이탈리아 요리의 기원은 기원전 4세기부터 찾을 수 있으며 아주 다채롭다.고대이탈리아 최초로 요리에 대해 저술한 사람은 그리스계 시칠리아인이었던 아케스트라투스로서 지금의 시라쿠사 지역에 살았다고 한다. 그는 “최상의 재료와 질”을 지닌 요리에 대해서 그 재료와 신선한 풍미를 적어놓았다. 그는 또한 향신료나 허브, 양념 따위를 사용한 음식과 그 중요성, 생선 요리 등에 대해 서술했다. 특정 양념이나 향신료가 지나쳐서는 안 된다는 것 또한 집필 내용에 포함됐지만 470가지의 요리법을 담은 책인 《데 레 코퀴나리아》(De re coquinaria《요리에 관하여》)를 출판하면서 이런 형태의 요리는 역사 속으로 사라졌다. 이 책은 생선의 비린내나 특정 재료의 맛을 숨기면서 다른 맛을 낼 수 있는 소스에 대해서 서술해 놓았다. 로마 사람들은 그리스 최고의 제빵사를 고용해서 빵을 만들었고 가장 뛰어난 재료로 알려져 있었던 페코리니(pecorini)를 시칠리아에서 수입해 왔다고 한다. 로마인은 염소를 사육해 육식을 함과 동시에 여러 가지 식물도 재배한 것으로 알려져 있다.중세시칠리아 지방으로 로마와 아테네의 요리 문화가 유입됐고, 섬 지형에 맞게 변형되고 다시 새로운 요리로 탈바꿈하게 됐다. 이탈리아 요리의 뿌리가 시칠리아에 기원한다고 볼 수 있는 셈이다.무슬림이 9세기까지 시칠리아를 침략하여 다스렸고, 그 뒤에는 바이킹 세력이 남하하여 지중해 일대는 상당한 혼란기를 겪었다. 아랍인들은 시금치, 아몬드, 쌀 등을 도입했으며, 이러한 재료의 출현은 12세기 노르웨이의 왕이 시칠리아에 왔을 때 사람들이 기다란 면발을 만들어 먹었다는 것을 보았다고 기록한 것을 토대로 알 수 있다. 이 요리를 일부에서는 파스타의 첫 출현이라고 보고 있다. 당시에는 면을 단순히 밀가루와 물로 만들었다고 하는데, 사izioni di Vivande》라는 책을 출판하면서 이탈리아의 파이 또는 타르트를 소개했다. 그 책에서는 동양에서 가져오거나 동부 지방에서 유입된 재료와 함께 124종류의 다양한 양념에 대해서도 설명해놓았다.[9]바르톨미오 스카피, 교황 비오 5세의 요리사1570년 교황 비오 5세의 개인 요리사였던 바르톨미오 스카피가 《오페라》(Opera)라는 책을 써냈다. 다섯 권으로 구성된 이 책은 천 가지 이상의 요리법에 대해서 설명해 놓았을 뿐 아니라 정찬에서 어떤 형태로 음식이 나가고 메뉴가 결정됐는지, 조리 기구나 요리의 모습에 대해서도 상세히 다뤘다. 특별히 다른 궁정에서 전해졌던 책과 이 책이 다른 점은 가금류를 요리하는 법 또는 인근의 동물이나 새를 잡아서 어떤 식으로 다듬고 깨끗하게 잘라내는지에 대해서 나와 있다. 혀나 머리, 어깨뼈 부분을 다루는 법에서도 다뤘다. 제3권에서는 생선이나 사순절에 먹는 음식에 대해서 설명했다. 생선 요리는 구워 먹거나 탕류 혹은 찜처럼 먹는 법이었으므로 상당히 간단했다. 제5권에서는 나폴리풍 피자 요리법이 등장하는데 당시에는 토마토가 이탈리아에 존재하지 않았으므로 당시의 피자는 지금의 맛이 아니라 달거나 짭짜름한 맛이었다고 한다. 당시에는 옥수수나 칠면조도 없었으므로 현대인이 생각하는 음식 문화와는 상당히 다를 수 있다. 이외에 타라트나 파이, 얇게 썬 과일 튀김에 대해서도 썼다.[10]17세기가 시작된 지 10년간 요리사였던 지안지아코모 카스텔베르트로(Giangiacomo Castelvetro)는 《모든 종류의 야채와 허브, 과일》(Brieve Racconto di Tutte le Radici di Tutte l'Herbe et di Tutti i Frutti)이라는 제목으로 요리책을 써냈다. 이 책은 나중에 영어로 번역됐다. 모데나 태생이었던 카스텔베르트로는 개신교 신자였기에 뒷날 영국으로 건너간다. 이 책은 이탈리아에서 요리를 준비하는 과정에서 어떤 야채나 과일을 썼는지, 요리사들이 주요리가 나올 무렵 어떤 요리에 가장aschi)가 써냈는데, 그는 레몬이나 안초비를 함께 곁들인 콩팥 요리를 다루면서 밀라노식 요리법을 소개했다. 1871년에는 지안 바티스타(Gian Battista)와 지오반니 라토(Giovanni Ratto)가 《제노바의 요리》(La Cucina Genovese)를 출판하면서 리구리아 지방 요리에 대해서 다뤘으며 페스토(Pesto) 요리를 처음으로 소개했다. 《라 쿠시나 테오리코 프라티카》(La Cucina Teorico-Pratica)는 카발칸티(Cavalcanti)가 쓴 것으로 토마토를 넣은 파스타 요리를 최초로 설명한 저서이다.[14] 이탈리아 근대 요리의 결정체로 손꼽히는 책은 펠레그리노 아르투시가 써서 1891년에 초판이 발행된 《올바른 식사법과 조리법》(La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene)으로서 이탈리아 전역에서 널리 수용됐다. 조리법은 지금의 에밀리아로마냐 주와 토스카나 주의 요리를 주로 다루고 있으며, 그곳들은 그가 태어나 살았던 곳이다.대한민국에 최초로 상륙해 대중적 인기를 누린 이탈리아 음식은 피자이며, 이후로 파스타가 인기를 끌게 됐다. 피자의 경우에는 미국에서 한 번 변화된 형태가 다시 유입돼 우리 입맛에 맞게 변형된 것으로 볼 수 있다. 이탈리아 요리는 1970년대를 거쳐 대중에 첫 선을 보인 뒤 지속적으로 그 규모와 분야 면에서 성장하며 주요 호텔에 뿌리내렸다. 1980년대 이탈리아 요리사의 기술을 배운 요리사들이 파스타 전문점을 열게 됐고, 일반인에게 이탈리아의 맛을 전하는 매개체가 됐다. 이후 1990년대부터는 이탈리아 요리 전문점을 심심치 않게 찾아볼 수 있게 됐다지역별 요리총 20개 주로 나누어지는 이탈리아는 각 지방마다 그 특성이 다르지만 그 지역 구분에 따라서도 차이가 크게 나는 경우가 있다. 대개 국경에 접한 곳일수록 그 특성이 확연하게 드러나며, 상대적으로 바다나 산을 끼고 있는 지역은 외부의 영향력이 적다가 경제 발전에 힘입어 조금씩 개방되는 양상을 띤다. 지역뿐 아니라 알려져 있는데, 아스티에서 생산되는 모스카토 다스티가 유명하다. 프로슈토로 유명한 이탈리아식 햄을 이 지방에서는 “필레토 바차토”(Filetto Baciato)라고 부르며, 대개 백포도주와 함께 먹는다. 향기가 강한 이 햄은 살라미 반죽을 발라 6개월 동안 숙성시킨다리구리아 주리구리아 주에서는 허브나 야채류를 많이 소비한다. 세이보리 파이나 케이크가 아주 흔하며 양파나 올리브기름을 많이 사용한다. 이 케이크라는 것은 체치 파이 혹은 제노바 파이(Farinata)로 불리는데, 파이를 준비하려면 4시간 정도 반죽을 불린 뒤에 오븐에 굽는다. 굽기 전에는 올리브기름을 꼭 뿌리도록 하는데 노릇노릇해지면 후추를 뿌리거나 마름모꼴로 잘라서 내놓는다. 리구리아 사람들은 밀 생산에 적합하지 않은 환경에 적응하기 위해 폴렌타 죽과 비슷한 음식이나 병아리를 이용한 요리가 많다. 병아리를 이용한 요리로는 변형된 제노바 파이에 병아리를 잡아 내놓는 것이 있는데 양파와 소시지, 치즈, 안초비(멸치)를 판판한 반죽 위에 올려서 닭고기를 함께 하는 것이다. 고지대가 자주 나타나므로 당으로 열량 섭취를 대신하기도 한다에밀리아로마냐 주에밀리아로마냐 주에서는 달걀 파스타가 유명하다. 밀가루와 달걀을 적절히 섞어서 내놓는 이 음식은 북부 파스타의 전형으로 알려져 있다. 볼로냐 지방에서는 파스타의 일종인 토르텔리니, 베르디 라자냐, 그라미냐(gramigna), 탈리아텔레가 매우 유명하다. 이곳에는 그밖에도 지역 음식이 많은데, 에밀리아 지방에서는 파르마에서 피아첸차에 이르기까지 쌀이 널리 사용된다. 대개 쌀 생산이 아주 풍부하지는 않아서 포 강 유역 일대에서 나는 것을 주로 사용한다. 폴렌타는 모든 고지대에서 오랫동안 존재해 왔다고 전한다. 지역적인 풍미를 여러 세기 동안 간직한 음식으로 추앙받는 요리는 “아체토 발사미코 트라디치오날레”(Aceto balsamico tradizionale)라고 불리기도 하는 발사믹 식초이다. 다른 나라에서는 ‘이탈리아 식초’라고 부른다. 검은빛을 띠는데, 오로그러한 형태가 나타났다고 본다. 양념은 대개 로즈메리, 백포도주, 후추로 구성되는데, 북부나 남부와는 상당히 다른 편이다. 살팀보카라는 요리는 로마에서 유래했다고 추측되는데, 살비아를 곁들여서 소고기를 구워 놓은 요리이며, 또 다른 형태로는 고기를 잘게 썰어 냄비에 물과 함께 넣은 뒤 야채나 크로브로 채워서 천천히 끓여 먹는 가로포라토(garofolato)가 있다. 야채 요리의 경우에는 다른 지방에서 흔히 먹지 않는 브로콜리나 누에콩을 많이 먹는 편이다아브루초 주와 몰리세 주아브루초 주의 요리는 페페론치니라고 해서 칠레고추(칠리 고추)를 많이 사용한다. 그들은 이렇게 매운 음식을 “디아볼레티”(diavoletti, “작은 악마”)라고 부른다. 센테르베라는 요리는 “100가지의 약초”라는 뜻을 지닌 음식인데, 그 매운 맛 정도가 72%로서 아주 매워서 술을 마실 때 같이 먹는 일종의 안주이다. 파스타나 고기류를 많이 먹으며, 아브루초 주와 몰리세 주 지역 모두 야채 소비도 높다. 양고기를 요리해서 파스타와 함께 먹기도 한다. 치타라(이탈리아어: chitarra)라는 요리 도구를 쓰는데, 이것은 파스타의 긴 면발을 자르는 도구로서, 문자 그대로 하면 “기타”(guitar)라는 뜻이다. 사프란은 가장 흔하고 널리 자라는데다 소비도 높다. 나벨리 평원에서 다수가 생산되는데 최근에는 이탈리아 전체 요리의 비중에서 그 중요성이나 가치가 조금 약화된 것으로 평가되고 있다캄파니아 주캄파니아 주에서 나는 농산물로는 토마토를 비롯한 고추, 양파, 감자, 레몬, 오렌지, 회향 등 여러 종류가 있다. 이곳은 과거 화산 폭발 이후 생성된 지형이므로 땅이 비옥하여 생산물이 풍부하다. 마카로니를 만드는 밀의 일종인 듀럼이 많이 나서 파스타도 듀럼으로 만든다. 모차렐라 치즈가 매우 많이 쓰이는데, 대개 이 지방의 물소에서 나온 젖으로 만든다. 이 지역의 향토 피자는 아주 유명하며, 이 지방의 채소와 치즈가 곁들여지기 때문에 더욱 인기가 있다. 이탈리아식 케이크라고 할 수 있는 파스티에라나 오른다

생활/환경| 2010.05.12| 9페이지| 2,000원| 조회(187)

이탈리아, 중세, 음식, 요리

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서양음식문화와 한국음식문화의 차이점을 통한 한국음식문화의 세계화 방안 연구

< 세계음식문화론 >서양음식문화와 한국음식문화의 차이점을 통한 한국음식문화의 세계화 방안 연구-CONTENTS-1. 연구조사배경 및 개요2. 프랑스음식문화와 한국음식문화의 발달 과정3. 프랑스음식문화와 한국음식문화의 지향 코드4. 메뉴분석4-1 프랑스음식문화의 메뉴 분석4-2 한국음식문화의 메뉴 분석4-3 메뉴 분석을 통한 차이점 분석4-4 각 메뉴의 기능성과 효과5. 한국음식문화의 한계점6. 차이점을 통한 한국음식문화의 세계화 방안7. 시사점 및 결론8. 참고자료1. 연구조사배경 및 개요한국음식문화는 현재 맛과 영양이 뛰어나며 오랜 전통을 지닌 음식문화를 보유하고 세계의 중심에서 뛰어난 발전을 거듭하고 있다. 한국의 발효음식을 대표적으로 내세우며 건강식, 웰빙, 영양을 중점으로 한국의 위상을 높이 떨치고 있다고 해도 과언이 아니다. 또한 최근 한국의 김치는 세계 5대 건강식품으로 인정을 받으며 한국음식문화의 발전을 우리는 현실적으로 느끼고 수용할 수 있다. 또한 정부는 한국음식문화를 세계화하기 위해 해외 한식당 인증제, 한식 산업 R&D 확대, 한식 전문 인력 양성, 한식 산업 투자 활성화 등의 정책을 내세우고 있다. 이처럼 정부의 뒷받침을 토대로 하여 한국음식문화는 다양한 식재료, 조리법, 영양가, 맛, 유통, 기능성 등을 강조하며 세계화하기 위한 노력을 끊임없이 하고 있다.하지만 우리는 현재 한국음식문화에 대해 정확한 의미를 이해하지 못하고 있다. 다시 말해, 한국음식문화가 지니는 본질적인 의미와 왜 한국음식문화가 우수한지를 알고 있지 못하고 있는 실정이다. 단순히 “김치는 맛있어”, “된장은 한국을 대표할 수 있는 음식이야” 라는 단순하고 일차원적인 의미만을 이해하고 있다는 것이다. 이 문제는 한국음식문화가 세계화하기 위한 절차에서 큰 걸림돌이 되고 문제가 된다고 할 수 있다. 세계음식문화론 수업시간에도 언급되었고 강의되었던 이야기 이지만, 우리가 한국음식문화의 전통에 대한 지식을 쌓고, 직접 체험하고 시식해 보며, 그 음식이 지니는 본질적인 의미와 지 다르기 때문에 비교 대상이 될 수 있으며 다양한 차이점을 지니고 있기 때문이다. 조금 더 구체적으로 프랑스가 지니는 음식문화와 한국이 지니는 음식문화의 역사와 발달과정 그리고 각각의 나라가 지니는 음식문화의 코드와 특징을 연구하고 분석하여 세계화가능성에 대한 가장 기본적이고 기초적인 부분을 알아보려고 한다.둘째, 다음으로 프랑스음식문화와 한국음식문화를 대표 할 수 있는 메뉴를 설정하여 연구 및 분석 하려고 한다. 현재 전 세계적으로 인정을 받고 있는 프랑스와 한국의 대표적 메뉴를 설정하여 그것이 왜 발전하고 세계화 되었는지를 분석 하려고 한다. 이때 어떠한 매뉴얼과 코디를 가지고 발전하게 되었는지, 각각 음식이 어떠한 기능성과 효능을 가지고 발전하게 되었는지, 어떠한 식재료를 가지고 발전하게 되었으며, 어떠한 조리법을 가지고 메뉴를 계발하게 되었는지에 대하여 알아보고자 한다. 이 부분을 분석하고 연구함으로 인해 각 나라의 음식문화가 왜 세계화되었는지 와 한국음식문화가 세계화하기 위한 기본토대를 세울 수 있을 것이다.셋째 프랑스 음식문화가 세계화 될 수 있었던 요인을 분석하고 그에 따른 다양한 한계점을 분석하여 이를 통해 한국음식문화가 세계화 할 수 있는 문제를 대두 시켜보고자 한다. 음식문화가 지니는 장점과 강점은 부각시키고, 단점과 약점은 보완하고 수정하여, 한국음식문화를 발전시키고 세계에서 뛰어난 성장을 이룩하기 위한 방안을 세워보려고 한다.음식문화는 상류에서 하류로 흐르기 마련이다. 이미 전 세계에서 인정받고 있는 서양음식문화의 대표적인 나라 ‘프랑스’를 필두로 선진국의 음식문화를 분석하고 연구하여 한국음식문화가 세계화 할 수 있는 새로운 방안을 연구하는 것은 큰 의미가 있다고 판단된다. 프랑스의 음식문화와 한국음식문화의 ‘가치’, ‘코드’ 등을 파악하고 현대에서 재창조하며 재음미 해야 하는 이유를 알아보도록 하겠다.2. 프랑스음식문화와 한국음식문화의 발달 과정프랑스음식문화의 발달은 역사 속에서 알아볼 수 있다. 16세기에 이탈리아 메디치 가문의 카타리 프랑스와 영국의 백년 전쟁을 보내면서 프랑스는 산속으로 들어가 살면서 야생요리를 즐겨 먹어 오늘날의 다양한 음식이 발달 하게 되었다. 프랑스의 음식문화를 크게 살펴보자면 16기의 르네상스가 시작되어 17세기 프랑스의 식습관에는 형식, 내용 면에서 모두 큰 변화가 일어났고 19세기로 접어들면서 요리사들이 지금의 레스토랑 형식의 음식점을 대중에게 개방함으로써 프랑스 요리가 비약적으로 발전하는 계기가 되었다. 프랑스는 또한 기후가 온화하며, 목축이 중요한 위치를 차지하고 특히 농업이 발달한 나라로 다양한 요리법을 소유 하고 있다. 때문에 다양하고 신선한 재료를 통해 화려함과 예술성을 지닌 음식을 가지고 있으며 그것이 오늘날의 뉘벨퀴진 즉 퓨전요리로의 조명을 받고 있는 것이다.한국음식문화의 발달은 신석기 시대의 빗살무늬토기와 함께 기원전 6000년경 시작되었다고 할 수 있다. 그 당시 농경생활이 발달 하였고 이는 오늘날 벼의 재배가 시작되었음을 나타내주고 있다. 이후 북방을 통해 전래되면서 남방으로도 해양문화와 함께 한반도에 정착된 음식문화가 발달 되었다. 이 후에 고려시대에 중농정책이 실시되어 한국식생활의 구조가 확대되는 시기를 가졌으며 조선시대에는 전체적으로 한국음식의 수준을 높이는데 큰 영향을 미치는 것으로 나타난다. 일부 부여시대의 맥적은 오늘날의 불고기와 유사한 것으로 연회 시 사용되어 그 유래를 알 수 있다. 한국은 사계절이 뚜렷하고 농업이 발달되어 이것에 관련된 조리법이 발달되었으며, 삼면의 바다는 다양하고 풍부한 수산물을 제공 하였으며, 또한 채소류를 이용한 조리법도 발달 되었고, 장류 ? 김치류 ? 젓갈류 등의 발효식품이 많으며, 그 밖의 다른 식품저장기술도 발달 하였다. 이는 오늘날의 지역별 향토음식의 발달을 가져 왔다고 할 수 있다. 이러한 관점에서 한국 음식은 영양 ? 소화 ? 경제성 그리고 상차림의 조화 등의 음식문화가 발달 될 수 있다고 할 수 있다.3. 프랑스음식문화와 한국음식문화의 지향 코드한국음식문화는 현재 맛과 영양 이라는 두 가지 한국음식문화와는 다르게 화려함과 예술성을 강조하며 다양한 식재료와 신선한 재료를 하여금 roasting, grilled, saute 등의 오븐을 사용한 단순하고 표준화된 조리법을 사용하여 동양요리와 서양요리를 함께 조리하는 것이 특징이다. 또한 색깔, 농도, 맛 등을 중요시하는 프랑스의 대표적인 소스는 전채요리에 중복되는 소스가 없을 정도로 다양한 종류와 맛을 구비하고 있다. 현재 세계의 지구촌화 시대에 접어들면서 퓨전음식은 전 세계적으로 맛과 시각적 이미지로서 선풍적인 인기를 이끌고 있다4. 메뉴분석프랑스음식문화와 한국음식문화의 메뉴를 분석함에 앞서 그 의의를 피력하고자 한다.기본적으로 각각의 나라의 음식문화가 발달하기 위해서는 그 나라를 대표하고자 하는 세계적인 메뉴가 있어야 한다. 그 메뉴는 그 나라를 대표하는 다양한 식재료와 독특한 조리법을 통해 매뉴얼을 만들고 코디 되어져 세계적으로 조명을 받기 마련이다.서양음식문화는 코스요리의 시간전개형 메뉴를 보유 하였고, 한국음식문화는 주식과 부식으로 구성된 공간전개형 메뉴를 보유 하였다. 각각의 나라가 대표하는 메뉴인만큼 다양한 식재료, 향신료, 조리법 등을 간단하게 알아보도록 한다.메뉴분석5. 한국음식문화의 한계점한국 음식의 커다란 문제점 몇 가지를 수정?보완하게 된다면 한국 음식은 세계 상품화의 성공과 세계 어느 시장에 내다놓아도 절대 쉽게 패배하지 않는 강력한 상품이 될 수 있다. 한국 음식의 커다란 문제점으로는 4가지 정도를 꼽을 수 있을 것이다. 음식의 자극성 냄새와 맛이 강하다는 점이다. 둘째로 식사 후 몸이나 옷에서 많은 냄새가 난다. 셋째, 외국인들에게 큰 호감을 주지 못하고 있다. 넷째로 상품화를 위한 부가 요인이 부족하다는 점을 들 수 있다.음식의 자극성 냄새와 맛이 강하다. 이것은 한국 음식의 고유한 특성이다. 하지만 이런 특성을 한국의 것이라는 이유만으로 외국인들에게 그대로 받아들이고자 하는 것은 무리일 것이다. 보다 더 외국인들에게 한걸음 더 다가갈 수 있는 무언가가 필요하지 않을까 생각해서 그에 따른 합의점을 찾는 것이 중요한 과제이다. 자극적인 냄새나 맛의 자극적인 재료 사용의 억제나 다른 재료의 대체를 통해서 어느 정도 완화시키고 극복시켜야 할 것이다. 또한 외국인들에게 호감을 줄 수 있는 코디의 개발과 우리 고유의 식 그릇을 통해 호기심을 자극 시킬 것이다. 지금까지와는 다르게 어떤 음식을 하나 내어놓더라도 한국의 멋과 향취를 느낄 수 있게 하고자 노력한다면 외국인들에게 큰 호감을 줄 수 있는 한국 음식으로 거듭날 수 있을 것이다. 그리고 외국인들이 좋아하는 재료나 좋아할 만한 것들을 부가요인으로 삼아야 할 것이다.6. 차이점을 통한 한국음식문화의 세계화 방안음식문화는 상류에서 하류로 흐르기 마련이다. 이미 전 세계적으로 인정을 받고 조명을 받고 있는 서양음식문화를 통해 우리는 한국의 음식문화를 재조명하고 재창조해야 할 것이다.한국 음식은 여러 가지 특징을 가지고 있으며 세계화를 위한 여러 가지 문제점도 안고 있는 것이 현실이다. 장점을 부각시키고 단점을 보완하기 위해서 우리는 많은 노력을 해야 할 것이다. 세계화하기 위한 가장 기본적인 전제는 자신의 본분에 충실히 하는 것이다. 대한민국의 자랑스러운 국민으로서 한국 음식을 누구보다 사랑하며 학생의 위치해 있는 젊은이들은 한국 음식에 관심을 가져야 할 것이다. 학생들은 체험과 경험을 통해 한국 식 문화를 이해하려고 노력해야하며 많은 지식과 교양을 쌓고 그것을 습득해야 할 것이다. 두 번째는 우리 자신이 가지고 있는 지식과 체험 그리고 경험을 통해 한국 음식의 상품성을 개발해야 할 것이다. 이것은 즉 한국 음식이 가지는 음식의 특징과 식재료, 조리법 등의 다양성을 대중화 시키고, 학습하여 상품화 및 표준화 하는 것이 중요하다. 이는 한국의 대표적인 기능성 코드와 메뉴를 분석하고 매뉴얼 할 수 있는 능력이 필요 하다는 것이다. 약식동원을 기초로 한 건강식을 기본으로 전통적인 문화를 가지고 있는 메뉴들의 영양성을 강조하고 코디해야 할 것이다. 첫 번째와 두 번째가 우리 자신이 노력하고 실현할있다.

사회과학| 2010.05.12| 9페이지| 3,000원| 조회(1,355)

세계화, 전통, 한국음식, 메뉴

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레크레이션의 이해

1조여가(leisure)의 개념여가의 개념은 개인의 주관적인 기분이나 행동 등에 의해서도 그 기준이 달라서 한마디로 규정짓기 힘들지만, 오늘날의 여가의 개념은 여러 시대를 거치면서 다양한 변화를 통해 정착된 용어로 단순한 '남는 시간' 혹은 '쉬는 시간'의 개념이 아니라 교육, 문화, 학습, 자유, 예술 등의 함축적인 의미를 지니고 있는 매우 폭 넓은 의미의 용어임여가활동의 구분- 정적 여가활동 : 물리적, 정신적인 힘을 발휘하지 않는 여가활동ex) TV시청, 인터넷 PC게임, 영화와 비디오 감상, 독서와 만화 등- 동적 여가활동 : 육체적, 정신적인 힘을 이용하는 여가활동ex) 등산, 요가, 축구, 골프 등여가의 기능-긍정적 기능: 휴식기능, 심리적 기능 , 자아실현 기능, 사회적 기능, 교육 및 문화적 기능-부정적 기능: 획일화 기능, 모방적 기능, 무감각화 기능, 향락화 기능21세기 사회의 여가생활의 특징일과 여가를 겸비한 형태 증대, 시간 소비형 여가생활 증대, 자연친화형 여가생활 중시, 노인계층의 여가수요 증대레크리에이션의 개념에너지의 재창조이며 활동능력의 회복임 또한 레크리에이션은 마음, 정신, 육체 전체의 회복이라는 개념을 포함하며, 일반적으로 여가시간에 개인적 또는 집단적으로 행해짐. 외적 보수나 생존의 필요 때문에 강제됨이 없이, 일 자체에 직접적인 의미가 부여되는 자유롭고 즐거운 활동을 말함레크리에이션의 조건① 일과 자유시간의 관련이 중시됨② 활동을 중시하고 단순한 휴식은 제외됨③ 활동의 자유와 즐거움이 강조되고 강제된 활동은 고역이므로 내적 욕구와 결부된 만족도가 높은 활동이 효과적임④ 개인차가 크며 같은 활동이 개인에 따라 즐거움도 되고 고역도 되기 때문에 활동은 개인의 기호나 태도가 중시되어야 함⑤ 사회적 상식에 합치되는 건전성이 요구됨레크레이션의 필요성현대사회에서는 인간들의 치열한 경쟁적 노력들이 인간들에게 즐거움과 만족감을 주기보다는 육체적 피로와 정신적 혼란 등을 초래하고 있음 이러한 피로와 혼란의 상태를 극복하고 재생력을 갖고 재의 클릭만으로도모든 것을 쉽게 얻을 수 있게 되었다는 것이다.디지털 코쿠닝(digital + cocooning의 합성어)- ‘사람들이 위험하고 예측 불가능한 현실로부터 도피해 누에고치(cocoon)같은 편안한안식처를 찾는다’는 뜻으로, 즉, 디지털 기계를 가지고 집에서 자신만의 여가시간을 갖는문화. ex) 컴퓨터, x-box, dvd 감상 etc.2조가 생각하는 레크레이션이란?- ‘단지 사람들이 모여서 즐기는 것뿐만 아니라, 더 나아가 그 개개인의 능력을 스스로발전시키고, 원활한 대인관계를 하는 데에 목적이 있다고 생각합니다. 그래서 앞으로의레크레이션이의 중요성은 더욱 더 부각될 것이라 예상됩니다.3조1. 놀이의 의미-신체적/정신적 활동 중 식사 ·수면 ·호흡 ·배설 등 직접 생존에 관계되는-활동을 제외하고 ‘일’과 대립하는 개념을 가진 활동- 놀이 또는 유희(遊戱)는 인간이 즐거움을 얻기 위해 하는 활동-활동 자체가 즐거움, 만족을 주고 어떠한 강제성 없이 자발적으로 행해지므로-일반적 인 어떤 목적이나 목표와 독립됨- 물질적 보상 또는 대가를 바라지 않고 하는 행위이며 외부의 강제에 의한 행위 아님-특별한 목적이나 생존 자체에는 직접 관계가 없을지라도 그것 자체로써흥미 있는 것을 스스로 느끼는 활동의 총칭.2. 놀이의 특징1) 물질적 대가를 바라지 않고 하는 행위2) 강제성 없이 자발적으로 행해지는 행위3) 놀이는 기분전환을 위한 여가활동으로 규정4) 생존 자체에는 직접 관계 無5) 즐거움을 얻기 위해 하는 활동3. 놀이의 효과- 일상생활이나 일에서 생기는 강박감을 해소하고 기분을 전환하며, 피로를 회복- 생활 의욕을 높이기 위한 방법,- 노동 동작을 놀이 동작으로 변환시킴으로써 노동이 주는 정신적, 육체적 고통 감소3. 놀이 와 여가놀이 - 어린이들이 하는 ‘장난’ 이나 난해한 ‘운동’ 그리고 ‘물놀이’ 등도 포함- 단순 흥미 위주이고 어떠한 목적은 없음여가 - 개인이 가정, 노동 등 사회적 의무로부터 자유로운 상태에서 휴식, 기분전환,자기개발을 함. ex포츠 등산, 합창 등 레크리에이션 활동에 직접 참가하여 즐기는 것2) 수동적(소극적) 형태영화 감상이나 독서, 음악 등을 보고, 듣고 느끼는 감상을 주로 하는 것레크리에이션의 분류1) 일반적 분류 (활동 범위에 따른 분류)ㄱ) 지적 레크리에이션활동의 형태는 정적이며 지식을 얻고 자기개발을 위한 활동으로ex) 독서, 연구조사, 탐구, 수집, 창작 활동, 퀴즈게임, 동화 구연 등이 있다.ㄴ) 사회적 레크리에이션원만한 대인 관계의 형성과 사회적 성격의 육성을 위한 활도으로 주로 단체 활동으로 이루어지며ex) 동아리 모임, 사원 연수, 야우회 캠프 등의 조직적 프로그램과 명절, 국경일 등 국가적 축제행사 및 생일, 성탄절, 기념일 등 개인 혹은 단체의 축제행사 활동과 담화, 봉사활동 등이 있다.ㄷ) 예능적 레크리에이션직접 체험을 통해 욕구와 감정을 분출하고 자기표현의 기회로 삼는 창작활동으로 예술적 기능과 감각을 익히고 재능을 승화시킬 수 있는 프로그램들이 이에 속한다.ex) 미술, 문학, 음악, 연극, 수예, 공작, 도예 등이 있다.ㄹ) 신체적 레크리에이션각종의 스포츠 활동을 통하여 건강을 도모하고자 하는 동적인 활동들로ex) 수렵, 낚시, 하이킹, 등산, 원예, 스포츠, 소풍, 운동회, 체육대회 등의 활동이 있다.ㄹ)취미적 레크리에이션ex) 바둑, 장기, 꽃꽂이, 볼링, 도자기 만들기, TV 시청, 영화감상 등ㅁ) 관광적 레크리에이션ex) 관광, 여행, 고적답사, 명승지 순례, 단풍놀이, 견학 등2) 활동제공자에 따른 분류(ㄱ) 사적 레크리에이션(Private Recreation)가정, 학교, 사회의 민간단체에 의해서 제공되는 모든 레크리에이션 활동인종, 종교, 연령, 취미에 따라 회원 구분, 자체회비, 사업의 수입 등으로 행해지는 것이 공공 레크리에이션과 다름.ex) MRA, RCY, 서클, 교회, 흥사단 등.(ㄴ)공공 레크리에이션(Public Recreation)사회적, 교육적, 문화적인 복지를 목적으로 중앙행정부나 지방 공공단체가 국민이 내는 세금의 일부를 지식위주의 교육에서 탈피하여, 건전한 학교풍토와 분위기를 조성하며 전인적인 인간교육을 위하여 레크리에이션 활동을 적극적으로 장려하며 그 장소도 마련하여야 함.신체적, 사회적, 정서적 교육의 직접적이고도 확실한 장이 됨.학교시설은 학생뿐만 아니라 지역사회 주민이 활용하게 하는 사회의 선도적 역할을 담당.ex) 체육대회, 전시회, 특별활동, 각종서클 등.(ㄷ) 직장 레크리에이션(Industrial Employee Recreation)직장에서 관리인 혹은 경영인이 주도해서 행하는 것과 회사원, 종업원 스스로 회사의 도움을 얻어 실시하는 레크리에이션 활동.- 효과(1) 기업의 생산을 비롯한 노동능률 향상.(2) 고용인의 욕구불만 해소.(3) 협동정신과 리더십 배양.(4) 기업주 및 관리자, 고용인간의 인화단결 및 우의 도모 등.ex) 집단 수련회, 체육대회, 등산, 야유회 등.(ㄹ) 지역사회 레크리에이션(Community Recreation)모든 공공 레크리에이션, 즉 정부 차원에서의 활동뿐만 아니라 지역사회에서 실시되는 사적, 상업적인 모든 레크리에이션이 포함됨.- 효과(1) 폭넓은 사회성을 기르는 기회가 주어짐.(2) 지역사회를 사랑하는 마음을 가지게 됨.(3) 공통의 목표에 협력하는 협동정신을 배양함.(4) 건전한 여가를 보낼 줄 아는 바람직한 주민이 됨.(ㅁ) 특수기관 레크리에이션오늘날 많은 비장애인들은 매우 다양한 레크리에이션 활동에 참여하며 많은 시간과 금전을 소비하지만 시설에 입소한 우리 생활인들은 그들이 가진 장애로 인해 스스로 레크리에이션 활동에 참여하는데 제한점을 가지 고 있다.이러한 장애인들을 위해 마련된 레크리에이션이 바로 특수레크리에이션이다. 일반적으로 특수레크리에이션이란 고령자의 레크리에이션을 필두로 신체 장애인, 정신장애인, 정신지체인, 입원환자 혹은 수형자, 비행청소년을 위한 레크리에이션 등을 포함한다. 그 중에서 특히 심신장애인이나 환자를 위한 레크리에이션을 치료적 레크리에이션(Therapeutic Recreation)이라고 하며,치료제공이나 제조, 판매 나아가 여가활동 지도 등을 행하는 산업으로 총칭여가산업의 개념 및 분류여가산업은 문화, 스포츠, 관광, 오락, 휴양 등 관련 서비스 업종을 비롯하여 여가활동에 필요한 장비와 도구를 공급하는 업종까지 여가활동과 관련된 경제활동을 묶은 것으로, 그 중심은 여가활동에 있다.?단, 여가산업은 여가 참여자가 시장에서 화폐 소비를 통해 얻게되는 모든 상품과 서비스, 다시 말해 여가 목적으로 참여자인 소비자에게 직접 제공되는상품과 서비스만을 포함한다. 따라서 여가활동과 관련된 상품과 서비스 가운데 생산자에서 소비자로 이동하는 중간단계에 있거나 최종 생산물(재화 및 서비스)을 만드는데 기여하는 중간 생산물(재화 및 서비스)은 제외된다.여가산업 분류는 여가활동에 관련된 최종생산물을 제공하는 산업체들을 분류하는 것이다. 여기에는 상업적인 이윤활동을 하거나 사업 활동을 하는 개인, 그리고 상품과 공간이 모두 포함된다.?현재 우리나라는 여가산업의 개념과 기준이 설정되어 있지 않은 상태이므로 여가산업의 구조적 환경 조사 및 국내 여가시장의 분석 및 시장 변화의 흐름을 파악하고 그에 대한 대응책을 마련하기 위해 여가산업의 분류작업은 반드시 필요하다고 할 수 있다.??외국의 경우 이러한 개념화 및 분류 작업은 거쳐 정기적으로 산업규모나 동향이 발표되고 있다. 예를 들어 일본에서는 매년 레져산업백서 발간을 통해 ‘관광·행락 관련산업’, 어뮤즈먼트·오락 관련 산업’‘, 스포츠 관련 산업’‘, 문화·취미·창작 관련 산업’, ‘숙박·음식 관련 산업’등의 여가시장의 규모를 파악하고 있다.여가산업의 분류체계는 문화예술, 스포츠, 관광, 취미·오락, 휴식, 그리고 기타 사회활동 등으로 구분될 수 있다광범위한 여가산업 및 여가시장을 용이하게 관리하기 위해 여가산업은 3개 하위영역으로 재분류된다. 즉, 공급되는 재화나 서비스의 특징과 사업단위가 수행하는 경제활동의 특성에 따라 여가활동을 위한 최종생산물의 본질에 부합되는 여가산업을 분류하면크게‘여가용품산업’, ‘여가공간산업’, ‘여소

예체능| 2010.05.12| 11페이지| 1,500원| 조회(310)

개념, 여가, 특징, 레크

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한국음식의 세계화전략방안

목 차━━━━━━Ⅰ.서 론……………………………………………1Ⅱ.한국 음식의 특징…………………………………11.재료의 다채로움과 색상의 아름다움………………12.계절적?지역적 특성과 보양식의 발달……………23.즉석 음식과 한 상차림의 음식 문화……………3Ⅲ.한국 음식의 세계화 전략 방안……………………41.한국 음식에 대한 거부감을 줄이자………………42.외국인에게 맞는 상차림의 개발…………………53.새로운 음식 상품의 개발…………………………8Ⅳ.세계화를 위한 문제점과 해결방안…………………91.세계 상품화를 위한 문제점………………………92.문제점 해결 방안……………………………………9Ⅴ.결 론……………………………………………10Ⅰ. 서 론외국 사람들이 기억하는 한국 음식으로 가장 많이 꼽는 것이 불고기, 비빔밥, 김치라는 것은 누구나 알고 있는 사실일 것이다. 하지만 우리의 음식에는 불고기, 비빔밥, 김치 이외에도 정말 맛있고 훌륭한 음식들이 많이 있다. 우리의 수많은 음식 중에서 불고기, 비빔밥, 김치 등만이 외국인들에게 기억되는 한국음식으로 된 이유는 무엇일까? 그것은 아마도 타 음식들의 상품화 부족과 외국인들에게 호감을 줄 만한 상품적 가치가 없기 때문일 것이다.그렇지만 그런 음식들이 정말 불고기나 비빔밥에 비해 맛이 떨어지거나 영양이 없거나 하는 것은 절대 아니다. 단지 아직까지 외국인들에게나 관광 상품적으로 가치를 인정받지 못하고 있기 때문이다. 그런 소외받고 앞에 내세워지지 못하는 한국의 독특하고 맛있는 음식들은 무척이나 많이 있다.현재 우리나라의 음식을 통한 관광 상품화는 그다지 활발하거나 적극적이지 못한 것이 사실이다. 음식사업의 고부가가치성과 그 뒤 부수적으로 따르는 선전효과와 대외이미지 쇄신에 대한 올바른 인식이 아직 부족하기 때문이라고 판단된다. 프랑스를 관광하는 상류층 부류의 관광객들은 프랑스의 맛있는 음식을 먹어보고자 그들이 겪는 고초를 마다하지 않는다고 한다. 그만큼 하나의 유명한 음식은 놀라울 만한 상품가치와 대외적 홍보 효과 그리고 관광객들에게 식들이 많다.2. 계절적?지역적 특성과 보양식의 발달)우리 음식은 계절적?지역적 특성이 무척이나 강한 음식이라고 표현할 수 있을 것이다. 어느 지방에 가면 쉽게 먹을 수 있는 음식이 다른 지방에 가면 눈 씻고 찾아보아도 먹을 수 없는 음식일 수도 있으며 같은 음식이라도 계절에 따라 지역에 따라 들어가는 재료와 맛이 틀린 것이 큰 특징 중의 하나이다. 같은 김치라 하여도 계절에 따라 들어가는 재료가 다르며 지역마다 특징이 있는 재료가 따로 들어가는 것은 우리 음식의 계절적?지역적 특성을 잘 나타내어 주는 예라고 할 수 있을 것이다. 이런 계절적?지역적 특성은 우리 음식에 대한 독특한 즐거움을 맛보게 할 수 있다는 큰 장점이 있다. 같은 음식이라도 계절별로 맛이 다르며 지역적으로 큰 차이를 가지고 있다는 점은 처음 접해보는 이들에게는 색다른 경험이며 아주 인상적이며 기억에 남는 특징이 될 수 있을 것이다.우리 음식의 또다른 커다란 특징은 보양식의 발달로 꼽을 수 있다. 우리 조상들은 여름철에 무더울 때 영양식을 먹기 위한 날로 복날 등을 정해서 여름의 더위를 이길 수 있는 보양식을 먹는 지혜를 보여 왔다. 그런 보양식은 지금 날까지 이어져 오고 있으며 한국 음식의 커다란 특징 중의 하나로 자리 잡고 있다. 대표적인 보양식으로는 삼계탕과 보신탕 등이 있는데 보신탕은 아직까지 외국인들에게는 문화적 차이가 있어서 거부감을 주고 있는 실정이다. 삼계탕은 중국 등에서 보양식으로 크게 각광받고 있는 추세이다.3. 즉석 음식과 한 상차림의 음식 문화우리 음식은 즉석에서 열을 가하여 먹는 음식이 많다. 불고기, 갈비, 삼겹살, 전골 류에 이르기까지 조리가 다 된 음식을 먹는 것이 아니라 조리를 위해 준비된 음식을 자신이 직접 조리해서 먹는 음식에 익숙해 있다. 그리고 우리 나라 사람들은 이런 즉석에서 조리해서 먹는 음식을 좋아하는 경향이 있다.다른 특징 중의 하나는 한 상차림의 음식 문화이다. 우리는 외국인들과는 달리 음식이 하나씩 하나씩 코스로 나오는 음식 문화가 아니라 한 방안을 모색해야 할 것이다. 즉석에서 조리해서 먹은 음식과 조리되서 나온 음식이 차이가 나지 않도록 그 맛과 향을 유지할 수 있는 신속한 조리와 서비스로 그 점을 보안해야 할 것이다.2) 자극적인 재료의 사용 억제와 시각효과의 강조한국 음식에는 꼭 마늘과 생강 또는 고추 등이 포함되는 경우가 많다. 그 외에 젓갈 등 외국인들에게는 생소한 재료들이 들어가는 음식도 많이 있다. 새로운 음식에 대한 호기심과 기대로 음식을 먹는 외국인들에게 한국인이 먹는 똑같은 음식을 무조건 제공한다는 것은 약간의 문제를 야기시킬 우려가 있다. 특히 외국인들은 한국 음식에서 많이 사용되는 마늘과 그 외 자극적인 재료와 양념들에 대해 거부감을 일으켜 한국 음식 먹기를 꺼려하는 경우도 있다. 그런 문제점을 해결하기 위해서 그런 재료나 양념이 꼭 필요한 것들이라면 거부감을 일으키지 않을 정도의 사용과 다른 재료나 양념의 대체 사용 등을 통해 그런 점을 해결해야 될 것이다.그 뿐만 아니라 한국 음식에서 부족하다고 할 수 있는 데코레이션의 강화이다. 시각적인 효과는 음식에서 정말 무시할 수 없는 큰 요소이다. 음식을 처음 접해보는 외국인들에게 첫인상부터 거부감을 일으킨다면 아무리 맛있는 음식이라도 먹기를 꺼려할 것이며 그런 기분에서 음식을 먹은 사람은 그 음식의 정확한 맛을 의미하지 못할 것이다. 그런 점을 감안해서라도 처음 음식을 접하는 외국인들을 위한 독특한 데코레이션과 시각적 아름다움을 통해 낯설음과 생소함을 없애야 할 것이다.2. 외국인에게 맞는 상차림의 개발앞에서도 이야기 하였지만, 한국 음식을 처음 접하는 이들에게 한국 음식의 좋은 이미지를 심어주기 위해서는 오로지 우리 문화만을 고집하는 것이 아니라 외국인들에게 맞는 문화와 우리의 문화를 접목시키는 것이 중요한 과제라고 할 수 있다. 두 번째 세계화 전략 방안으로 외국인에게 맞는 상차림의 개발과 메뉴의 개발 등에 대해서 이야기 해보도록 하겠다.1) 외국인들을 위한 테이블 세팅외국인들을 위한 테이블 세팅은 한국 음식을 알리기 전에 흰색 위에 색이 있는 정사각형의 식탁보를 갈아 분위기를 살리고 쉽게 더럽혀 지는 것도 예방할 수 있도록 하기도 한다. 식탁보는 밑으로 30cm정도 늘어지는 것이 무릎이 닿지 않아 알맞지만 좌식으로 방석을 바닥에 깔고 앉을 경우에는 좀더 짧아야 한다.만일 식탁 전체를 덮는 식탁보를 사용할 수 없는 음식점일 때는 상바닥에 음식과 수저를 그대로 놓지 말고 식탁깔개를 사용하든지 최소한 종이로 만들어진 식탁깔개를 사용하는 것이 좋다. 이런 때에는 수저받침을 사용하지 않아도 불쾌감이 없이 좋은 기분으로 식사를 할 수 있다.일반적으로 식탁깔개의 크기는 앞 접시, 수저, 나이프, 물잔 등이 깔개 안에 놓여질 정도의 크기여야한다.대체로 30×45cm의 직사각형이나 타원형으로 예쁜 무늬나 음식점 이름과 메뉴 등을 인쇄하거나 또는 흰색의 종이를 그대로 사용하기도 한다. 종이로 된 식탁깔개는 한번 쓰면 버린다.(3) 수저 받침수저 받침의 재질은 도자기, 나무, 은 등의 여러 종류가 있으나 다루기 쉽고 값이 비싸지 않은 것으로 수저가 편하게 놓일 수 있는 간단한 모양이면 좋다. 식탁보를 사용할 때나 교자상에는 수저 받침을 사용하면 품격이 높아 보인다.(4) 수저와 포크중국, 일본, 동남아사람들은 젓가락을 사용할 줄 알기 때문에 우리 것을 그대로 사용할 수 있도록 상위에 수저를 놓을 수 있겠으나 젓가락을 제대로 사용할 수 없는 외국인들에게는 식사용 나이프와 포크를 수저와 함께 놓는 것이 더 좋다. 나이프까지 놓아 줄 때에는 수저 안쪽으로 나이프를 놓고 왼쪽 손으로 이용할 수 있도록 왼쪽에 포크를 놓아두는 편이 더 친절한 상차림이 될 것이다.(5) 냅킨)식탁에서 사용되는 냅킨의 종류와 크기는 다양하다. 가장 좋은 것은 식탁보와 같은 천으로 50～60cm 직사각형이나 정사각형이 바람직하다. 그러나 대중음식점에서는 매번 이러한 것을 사용할 수 없기 때문에 종이 냅킨을 사용한다. 종이 냅킨의 크기는 최소한 30cm 정사각형이 되어야 한다. 너무 작은 종이 냅킨은 차상이나 다과상에 이용한다.겠다. 아래의 3가지 메뉴는 그림과 더불어 설명하게 되며 이는 한국 음식의 전통과 현대적 감각 그리고 영양식을 골고루 조합해 본 메뉴이다.1번 메뉴는 불고기(갈비, 등심)과 만두국, 냉채 등과 밥과 상추, 고추, 깻잎 등으로 주 식사를 하고 우리나라의 전통음료인 식혜와 떡으로 후식을 대접하는 메뉴이다. 이 메뉴는 불고기라는 외국인들에게 익숙한 음식을 통해 만두국과 냉채 등을 알릴 수 있으며 후식으로 한국 전통음료와 간식인 떡을 접하게 할 수 있다.2번 메뉴는 한국인의 보양식 중의 하나인 꼬리곰탕과 흰쌀밥을 주 요리로 하고 우리나라 고유음식 중의 하나인 빈대떡과 나물, 깍두기 등을 반찬으로 삼으며 마지막으로 후식으로 떡(감자송편)을 내놓은 메뉴이다. 이 메뉴의 경우 꼬리곰탕의 높은 영양성을 외국인들에게 알리면서 한국의 보양식을 알릴 수 있는 기회이다.3번 메뉴는 한국 음식중의 가장 유명한 비빔밥을 주 요리로 하고 외국의 스프와 같은 한국의 영양죽(호박죽,깨죽, 잣죽)을 소개할 수 있는 메뉴이다. 또한 비빔밥과 더불어 콩나물국이나 무맑은국을 내놓을 수 있으며 나박김치 등을 선보일 수 있다. 후식으로 한국의 계절 과일과 생강차 등을 내놓는다.3. 새로운 음식 상품의 개발한국 음식이 세계화를 위해 노력해야 할 요소 중의 하나가 새로운 음식 상품의 개발이다. 앞의 서론에서도 말했듯이 외국인들은 한국 음식하면 대부분 불고기, 비빔밥, 김치 만을 알고 있는 경우가 대부분이다. 현재 한국 음식이 가지고 있는 종류의 한계성을 뛰어 넘어야 할 시기가 온 것이며 음식 상품의 종류를 개발해야 함을 깨달아야 할 것이다.1) 보양식의 상품화 개발한국의 보양식은 현재 중국이나 일본 그리고 보양식과 영양식에 관심이 많은 일부 국가의 외국인들에게 각광을 받고 있다. 한국의 대표적인 보양식으로 현재 삼계탕이 가장 큰 인기를 끌고 있다. 삼계탕은 닭과 함께 갖가지 약재와 잡곡 등이 들어가기 때문에 외국인들에게 보양식으로써의 입지를 넓혀가고 있는 실정이다. 그리고 삼계탕 이외에 설렁탕과 갈비탕

생활/환경| 2010.05.12| 10페이지| 3,000원| 조회(482)

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프랑스음식문화

《목 차》1. 프랑스의 음식문화 선정 이유2. 프랑스라는 나라에 대해서3. 프랑스 음식문화의 역사1) 프랑스 음식문화의 출발점2) 프랑스 음식문화의 형성과 변천4. 프랑스 음식문화의 근대화5. 프랑스 음식문화의 특징1) 프랑스 음식문화 예절2) 포도주와 프랑스 음식3) 계층별 식품소비형태6. 프랑스 음식의 종류와 특징1) 프랑스의 대표적 음식의 종류와 특징2) 프랑스의 지역별 음식의 종류와 특징3) 지방의 특산요리4) 프랑스의 대중요리5) 프랑스의 유명 술의 종류와 특징6) 지방별 와인의 프로필7) 프랑스 와인의 등급8) 프랑스 치즈7. 프랑스의 빵이야기8. 프랑스 음식의 마케팅1) 보졸레 축제2) 프랑스 국제 포도주 및 주류 전시회 ‘VINEXPO'3) 알자스 지방 베스트호펜의 체리축제4) 음악축제(6월 21일)5) 낭만적인 6월의 보르도 포도주축제6) 축제 에필로그9. 우리나라 음식이 나아가야 할 방향1. 프랑스의 음식문화 선정 이유- 프랑스 음식문화는 전 세계적으로 인정받고 있으며 대부분의 사람들이 고급 음식이라 인식하고 있다. 세계적인 음식문화로 인식되고 있는 프랑스 음식문화를 살펴보고 이를 통해 우리나라 음식문화의 오랜 전통과 우수한 음식문화가 왜 세계적으로 인정을 받지 못하는 이유와 앞으로 우리나라 음식문화가 세계적으로 인정받을 수 있는 방향성을 제시하기 위해 프랑스 음식을 선정하였다.2. 프랑스라는 나라에 대해서- 자연환경 : 산지와 평지로 나눌 수 있다. 산지는 알프스와, 피레네의 2대 습곡산맥 이외에도 아르모리캥산지, 중앙부의 마시프상트랄(중앙 산지), 북동부의 보주?아르덴 산맥 등 준평원화한 노년기 산지가 있다. 마시프상트랄의 남쪽에는 큰 규모의 해안평야가 전개되어 지중해 연안의 평야지대인 좌안(左岸)의 프로방스, 우안의 랑그도크의 좁고 긴 두 해안평야를 이룬다. 그러나 알프스산맥이 지중해에 임하는 지역에는 평야가 아주 적다.- 생활모습 : 프랑스인은 휴가를 무척 즐기는데, 1936년이래 법률로도 유급휴가가 보장되어 있다. 여름 휴가시에는 인었다. 그리고 순서를 갖춘 격식 있는 식사 매너도 한 몫을 차지하고 있는 것도 사실이다. 저녁 식사 초대에 나오는 메뉴가 8～10코스가 되고 시간은 보통 3～4시간이 소요된다. 코스별 순서에 따라 차려지는 프랑스 정한 요리는 코스만큼이나 요리의 가짓수가 다양하고, 그 어울림 또한 독특하여 지금의 프랑스요리가 있게 만든 원동력이다. 프랑스의 식단 구성과 식사 예절을 살펴보면 식단 구성 메뉴는 전채요리(appetizer)에서 디저트(dessert)까지 재료, 빛깔, 맛 등에 변화를 주면서 전체의 균형을 잡아 주며 그 제공 순서는 다음과 같다.전채요리(appetizer) → 수프(soup) → 생선요리(seafood) → 앙트레 요리(Entre ; main dish) → 로스트 요리(roast) → 야채 요리(Vegetable)→ 디저트(dessert) → 음료(beverage)프랑스의 식사예절은 요리 한 가지를 먹더라도 상대를 배려하면서 보조를 맞추어 먹어야 한다. 빨리 먹는 습관에 익숙해진 우리 나라 사람들이 가장 많이 저지르는 실수는 자주 먹던 음식이 아니면 거부감을 가지고 먹어 보려는 시도조차 하지 않는 것이다.다른 나라의 음식을 대할 때는 이런 음식을 어떻게 먹을까, 어떤 문화적, 자연적 배경에서 생겨난 것인지를 생각하며 먹는 습관이 필요하다.일단 차려진(setting) 식탁은 이리저리 움직이지 말아야 하는데, 음식을 서빙(serving)할 때 웨이터가 상당히 불편하기 때문이다. 포크와 나이프는 바깥쪽부터 안쪽으로 순서대로 사용하는 것이고, 수프 스푼이나 샐러드 포크는 하나만 사용하면 된다. 빵은 수프가 나온 후에 먹는 것이 정통 유럽식이다. 정식의 기본 구성은 전채 요리, 수프, 생선 요리, 앙트레, 로스트, 샐러드, 디저트, 음료의 8단계가 있는데, 요즘에는 로스트요리가 대개 생략된다. 간단하게 먹고자 할 때 수프, 일품요리(A La Carte)커피 등 약식(semi full course)으로 주문해도 된다.재료부터 음식을 만드는 과정이 길고 복잡한 프대명사인 바게뜨의 소비도 줄어서, 건강에 좋은 잡곡으로 만든 검은 호밀빵이나 시골빵 등으로 대체되고 있다.세계최다생산과 소비를 자랑하는 포도주에 있어서도 지난 20년 만에 25%정도 소비가 감소했다. 테이블 와인의 소비는 현저히 줄고, AOC급의 고급 포도주 소비량이 늘어난 것도 현대 프랑스인들의 사고방식을 나타내 주는 지표가 된다. 즉, 현대의 신세대 프랑스인들은 우리나라와 마찬가지로 적은 양을 먹더라도 고급을 선호한다는 것이다. 물론 이 모든 식품소비형태가 확연한 것은 물론 아니며, 개인의 입맛과 취향인 것은 말할 필요도 없다. 다만 프랑스 사회의 한 단면을 보여주는 프리즘의 역할을 한다는 의미로 받아들이면 될 것 같다.부유층 / 전문직 계층부유층과 농민계층의 중간단계 / 사무직 계층농민계층양질의 단백질, 섬유질,미네랄 多섭취냉동식품,보존식품 多 소비탄수화물과지방 多 섭취※ 과거와는 다르게 집에서 하는 식사에는 식비를 많이 지출하지 않음육류, 소스, 지방의 섭취가 전체적으로 줄고 유제품, 가금류, 아이스크림의 소비는 늘었음프랑스 빵의 대명사인 바게뜨에서 건강에 좋은 호밀빵과 시골빵 등으로 대체포도주에 있어서도 지난 20년만에 25%정도 소비가 감소6. 프랑스 음식의 종류와 특징1) 프랑스의 대표적 음식의 종류와 특징? 거위간요리(포아 그라)- 포아그라(foie gras)란 크리스마스와 연초에 프랑스에서 먹는 음식으로, 캐비어 그리고 땅 미로 꼽히는 고급 중에서도 고급 전채요 리, 그 중 전체요리(오 오드불)의 대표적인 것이 바로 포아그라이다.프랑스에서도 알사스 지방이 대표적인 포아 그라의 산지이고 오래전에 알사스지방으로 이주한 유대인이 거위와 오리를 키우다가 자연스럽게 만든 요리이다. 좀 더 정확한 발음은 훠아그라(foie-gras)라고 하는데 이것은 "비대한 간"이란 뜻으로 거위나 오리간을 강제로 사료를 먹여 간을 크게 만드는 것이다. 양질의 단백질. 지질.비타민A.E. 철. 구리. 코발트. 망간. 인. 칼슘 등 빈혈이나 스태미너 증강에 필요한 성분이 풍서 걀레뜨(Galette)라고 하며, 사과로 만든 술인 시드르와 함께 먹어야 제 맛이 난다 . 브르타뉴를 여행하다보면 곳곳에 숨어있는 작은 크레프리(Creprie)는 이 곳의 정취이며 남쪽이나 동쪽 지먕으로 가면 거의 찾아볼 수 없는 토속음식이다. 그 외에는 낭트(Nantes) 지방의 소금과 버터로 간을 한 돼지고기요리가 있다.? 브르고뉴 지방의 요리척박하고도 고원이 많은 브르고뉴지방은 샤브리, 보졸레, 꼬뜨도르의 그 유명한 와인의 명성만큼이나 많은 요리들로 유명한 지방이다. 우리가 익히 들어 알고 있는 디죵 머스타드, 부르고뉴풍의 달팽이 요리, 꼬꼬뱅, 퐁듀 부르기니욘등이 모두 이 지방의 산물이다.골짜기의 비탈에서는 포도나무들이 자라고 고원 위에서는 소가 사육되어 프랑스에서 가장 질이 우수한 쇠고기가 생산되는 곳이기도하다. 또한 프랑스 음식의 재료에서 중요한 위치를 차지하는 버섯이 많이 생산되는데, 볶아서 크림을 넣어 스테이크나 로스트의 가르니(Garni)로 많이 사용하며, 소스에 넣거나 생선요리에도 많이 쓰인다. 돼지고기요리도 발달해 있으며, 따블리에 드 사뾔르(Tablier de Sapeur)라고 하는 소의 위막으로 만든 철판요리는 토속음식으로 유명하다. 론(Rhone)강과 사온(Saone)강이 만나는 지점에 세워린 리용은 프랑스 3대 도시중의 하나로 기원전 로마인들에의해 세워졌다. 프랑스에 원정온 아우구스투스는 이 도시를 셀틱-골(Celtic-Gaulle) 족의 수도로 정하였던 것이다. 이후 로마인들로부터 버려진 이 도시는 야만인들에게 파괴당했다가 5세기 말에 부르고뉴의 수도가 되었다. 1312년에 브르고뉴지방이 프랑스에 합병되면서 이 도시도 프랑스의 영토가 되었다. 오늘날 리용은 스위스, 이태리로 통하는 교통의 요지이며, 프랑스의 많은 도시들 중에서도 미식의 도시(Ville Gastronomiqlue)로 유명하다. 감자요리와 소시지 요리는 프랑스 내에서도 그 명성이 자자하며, 맛있는 디저트가 많이 발달해있는 것도 특징이다. 야생딸기와 아카시아의 꽃을 시가 반드시 상표에 기재되어 품질을 보증하고 있다. 특히 프랑스에서도 버겅디(Burgundy), 보르도(Bordeaux), 샹파뉴(Champagne)등의 지방에서 나는 포도주가 더욱 유명하여 보르도의 적포도주는 선홍색과 셈세한 맛으로 「포도주의 여왕」이라 호칭하고, 버겅디의 백포도주는 맛이 드라이(dry)하며, 적포도주는 부드럽고 연한 것이 특징이다. 또한 샹파뉴의 샴페인은 자연 발효되어 생산되는 발포성포도주로 유명하다.? 와인 라벨 읽는 법 (OB)- 와인의 라벨에는 상표명뿐 아니라 그것이 어떤 와인인지가 나타나 있다. 와인에 따라 차이는 있지만 일반적으로 라벨을 보면 생산연도, 포도재배지역, 포토의 품종, 제조회사 또는 제조자, 등급 등을 알 수가 있어 소비자가 원하는 와인을 고를 수가 있다. 조금 복잡하지만 각국의 상표를 읽는 법을 알아둔다면 와인을 고를 때 도움이 될 것이다.7) 지방별 와인의 프로필? 보르도(Bordeaux)세계가 인정하는 프랑스 최고의 적포도주 산지이다. 그 가운데에서도 Emilion, Haunt-Medoc, Pomerol 등의 지역이 유명하다. 백포도주로는 Sauteme의 것이 유명하다.? 부르고뉴(Bourgogone)보르도의 부드러운 맛에 비해 강한 맛이 나는 적포도주가 특색으로 Romanee-Conti, Beune, Chambertin이 유명한 산지이다. Chablis, Meursault, Montarchet는 신맛이 나며, 고급 백포도주로 유명하다.? 보졸레(Beaujolais)보르도나 부르고뉴에 비해 적당한 가격으로 맛을 즐길 수 있는데 상큼하고 뒷맛이 가벼워 요즘 사람의 입맛에 잘 맞는다. 약간 차게 해서 마시는게 더욱 좋다.? 코트 드 프로방스(Cotes de Provence)- 이 지방의 포도주 가운데 고급품은 적지만 적포도주나 로제와인이 제조되고 있다.? 코트뒤론(Cote durhone)- 암적색의 알콜 도수가 높은 포도주가 생산되고 있다.? 발드르와르(val de Loire)- 낭트 부근에서 생산되는데, 어패류에 잘.

생활/환경| 2010.05.12| 32페이지| 2,000원| 조회(1,206)

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