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레스토랑 사업계획서

사업계획서0925026 김은영 0925103 정미나레스토랑목 차사업 추진 배경 개요 Concept 마케팅 전략 운영계획 디자인계획 투자·매출계획 메뉴계획 향후계획1. 사업 추진 배경 개요레스토랑을 하려는 확실한 목적과 선택이유 외식산업 쪽으로 관심이 있어 레스토랑을 하게 되었습니다. 외식산업 분야에 대해 공부하면서 그 지식과 경험을 실제로 적용하여 만족감과 수익성 등을 얻기 위해서입니다. 유럽의 선진화된 주방시스템을 갖고 신선한 음식과 고객에게 편안함을 줄 수 있는 레스토랑 인테리어, 종업원의 친절한 서 비스로 레스토랑의 품질을 높여 고객수요를 확보하기 위해서 입니다.1. 사업 추진 배경 개요사업희망지역과 그곳에서 사업하려는 희망 사업의 희망 지역은 부산의 광안리 해수욕장 부근으로 정했습니다. 고객층은 20대부터 60대 까지 연령층 상관 없이 바다를 보러 오신 분들과 연인은 물론 비즈니스일 로 편히 찾을 수 있는 업적 미팅장소로도 분위기가 적합 합니다.1. 사업 추진 배경 개요성공업소를 만들기 위한 영업전략 성공업소를 만들기 위해서는 고객에 대한 배려와 친절이 가장 중요하다고 생각합니다. 레스토랑에 고객이 방문 했을 때 고객의 만족을 최대한 끌어올리기 위해 품질 높은 재료의 음식 제공하기, 친절한 서비스, 룸 형식으로 된 칸막이 등을 만들어 고객의 편의를 최대한 높이기 위한 영업 전략 입니다.2. Concept주요 Concept SHABLIS[샤블리] 이름의 뜻은 프랑스의 작은 마을 이름입니다. '샤블리'라는 이름은 두 개의 켈트 단어에서 유래되었습니다. 집을 의미하는 'Cab'과 '숲과가까운'으로 번역 할 수 있는 'Leya'가 바로 그것으로 옛날부터 살기 좋은 곳으로 여겨집니다.2. Concept영업방침 4E 정신으로 고객에게 믿고 찾을 수 있는 업체로 성장하는 것이다. Energy[열정] 적극적인 에너지를 지닌 일꾼이다. Energize[격려] 조직에 활력을 불어 넣는 능력을 지닌 일꾼이다. Edge[결단력] 결단력이 있는 일꾼을 뜻한다. Execute[ 업체들이 국내 진출로 인해 우리나라의 외식업계의 국내 시장 점유율도 떨어지고 있다것에도 문제점으로 지적이 되고 있습니다. 그만큼 생존도 힘들며 수익률을 높이기도 힘이듭니다.3. 마케팅 전략3.Opportunity(기회) 외식 업체의 시장 규모는 한해 5조원이 넘을 정도라고 합니다. 그만큼 시장적 매력이 있고 개척할 부분이 많다고 여겨집니다. 그리고 과학의 발달로 인해 인간의 미래는 더욱 풍요로운 생활을 하게 될 것으로 여겨지고 있습니다. 그래서 이런 추세에 맞게 과거에는 많지 않던 레스토랑 사업이 비교할 수 없을 만큼 커질 것으로 예상합니다.3. 마케팅 전략4.Threat(위협) 외식업체의 시장의 급속한 성장만큼 경쟁업체들도 많이 생기고 있습니다. 자신과의 경쟁업체들이 늘어나고 있음으로써 그만큼 음식의 맛이나 서비스로 통해서 타 업체들의 비해 월등히 높아야 자신의 레스토랑은 살아남을 수 있다는 개념입니다. 그리고 앞에서도 말했듯이 외식업체는 경기를 많이 타는 업체입니다. 한 예로 들면 97년도에 우리나라가 IMF 가 일어나 많은 외식업체들이 부도가 나서 문을 닫아야 하는 일들이 발생했기 때문입니다. 이처럼 외식업체는 경쟁산업체들의 위협과 경기에 대한 불안감을 안고 자신만의 창의적인 아이디어를 발산해서 위협감과 두려움 불안감을 이겨내야 하는 것입니다.3. 마케팅 전략(2)STP 계획 1) SEGMENTATOIN 연령층에 대한 분류로 시장 세분화 - 20대 : 소비문화 주도, 다양한 종류의 레스토랑(한식, 일식, 양식 등) 많이 이용, 타인으로부터 정보 수용 높음(구전효과 높음) - 30대 : 여유를 찾기 위해 레스토랑을 찾음. 자신만의 브랜드 선호 2) TARGETING 주로 20~30대 여성고객 또는 커플고객을 Target 으로 선정 → 이유 : 해운대는 관광명소이기 때문에 다양한 시설과 여러 가지 행사가 많아 외부관광객, 지역 주민들, 외국 관광객들이 자주 찾는 장소이기 때문에 유동인구가 많다. 특히 20~30대 젊은 사람들의 비율이 높기 때문에 이들을 주소 또는 유통(Place) 전략 - 고급스러움, 편안함, 내추럴함 지향 레스토랑 인테리어를 붉은 갈색 벽돌과 나무와의 조화를 이루게 꾸며 편안하면서도 내추럴한 분위기를 내도록 하였다. 직원들은 깨끗한 유니폼을 착용하게 하여 고객 서비스에 대한 전문적인 이미지를 높이고 깔끔한 인상을 주도록 하였다. - 교통이 편리한 곳에 위치 사람들이 많이 다니는 곳인 만큼 버스와 지하철이 자주 다니고, 자가용 이용시에도 주차시설이 많아 고객들의 편의성을 높다. - 소량의 식재료의 구매 식재료를 소량 구매하면서 자주 구입하여 최대한 식재료 재고가 없도록 운영할 예정이며 식재료 특정 거래업체를 정하여 엄선되면서도 품질면에서 고 퀄리티로의 일관성을 가질 수 있도록 할 계획이다.3. 마케팅 전략4) 촉진(Promotion) 전략 20·30대 젊은층을 타겟으로 정기적인 이벤트를 열어 레스토랑만의 특별한 문화를 창출하고, 전단지 배포, 신문 광고 등을 통해 고객들의 방문을 유도할 게획이다. 또한 친절한 서비스로 고객 만족을 높여 고객들의 재방문을 유도하도록 할 것이다. 또한 대학가에서 젊은층을 대상으로 하는 할인쿠폰 지급과 이벤트 광고 등으로 고객확보에 주력할 것이다. 5) People 전략 직원 채용시 친절한 고객 서비스에 적합한 인재를 선발하기 위해, 면접을 통하여 담당 업무에 적합한 사람을 채용하고 정식으로 출근하기 전에 직원 및 아르바이트생들에게 OT를 통하여 레스토랑의 경영 목표 및 방침, 직원들의 근로 조건 등에 대하여 미리 언급하고, 서비스 교육, 위생교육, 안전교육, 기물관리, 식재료 관리 등에 대하여 사전교육 할 예정이다.4. 운영계획1) 핵심서비스 기존의 로맨틱한 분위기를 강조한 커플 레스토랑에서 벗어나 내추럴과 심플한 스타일의 레스토랑으로, 20~30대의 커플과 여성들이 편안하게 접할 수 있는 유럽풍의 양식 코스 요리를 고객들에게 제공하고자 한다. 2) 인적서비스 ① 메뉴제공 형태 - Full service 고객편의의 최대화와 친절 서비스로 인한 레스토랑의 이미지를 화장실은 남성용, 여성용 각각 하나로 홀과 멀리 떨어진 곳에 배치하여 고객과 직원들이 함께 사용할 수 있게 하였다. 주방은 주방인원의 동선을 최대한 고려하여 작업 특성별로 구역을 나누어 주방 설비를 배치하였다.② 평면도5. 디자인계획2. 시설 및 환경 ① 조명 → 화이트 조명을 사용하여 내추럴한 인테리어에 밝고 신선한 느낌을 주도록 하였다. 또한 모던하면서도 은은한 분위기를 줄 수 있는 조명을 선택하여 따뜻한 느낌도 연출해 낼 수 있는 디자인의 조명을 선택하였다. ② 내부 인테리어 - 테이블 : 편안한 느낌의 원목의자와 테이블을 배치하였다.5. 디자인계획룸 : 편안함과 안락함을 느낄 수 있도록 인테리어 하였으며 이벤트 룸의 용도로 특별한 날을 맞고 싶은 고객들만의 즐거운 시간을 보낼 수 있도록 하였다 - 실내공간 : 식물 장식을 이용한 인테리어와 나무 가구와의 조화를 이루도록 하여 전반적으로 홀 분위기를 내추럴한 스타일로 디자인하였고, 조명이나 파티션 등은 모던한 스타일로 디자인하여 인테리어상의 단조로움을 피하도록 하였다.5. 디자인계획-주방기기6. 투자·매출계획투자 초기비용6. 투자·매출계획(2)매출계획 1) 초기 월 매출 계획 2) 5차년도까지의 매출계획63,700,000매출액1.3좌석회전율25,000객단가28영업일70좌석수내역구분5차년도까지 추정 매출액은 지속적인 상승을 보이며 평균 상승률 약 3.6%이다.(3) 손익계산서 참고) 손익계산서 상세 내역 1) 식재료 : 평균적인 식재료 원가는 메뉴 금액의 25% 2. 인건비 구성- 인력 구성은 주방 5명 홀 7명으로 월 인건비는 약 1600만원으로 연간 4% 인상 계획을 갖고 있다. 3. 소모품비 구성 : 약 50만원 - 홀 비품 : 냅킨, 물티슈, 커피용 설탕, 프림 등 - 주방 비품 : 세제, 행주, 위생장갑, 랩, 호일 등 - 화장실 : 휴지, 핸드워셔, 타올, 손님용 비누 등 - 리셉션 데스크 : 전산, 사무 관련 물품(4) 감가상각비 5. 임대료 - 보증금 1억, 권리금 1억 3천, 월세 500만원들이 많이 다닐 것으로 예상되어 광안리 해수욕장 입구에 현수막을 설치하면 여러 사람들이 볼 수 있기 때문에 고객의 방문을 유도한다. 그래서 오픈하기 3~4일 전에 광안리 해수욕장 입구에 현수막을 설치하여 레스토랑 오픈을 알린다. - 전단지 배포 우리가 위치한 곳은 사람들이 많이 다니는 장소기 때문에 오픈 시 주변 관광객들에게 전단지를 배포함으로써 우리 레스토랑을 알린다. - 신문, TV광고 신문 및 TV광고를 함으로써 업소의 전체적인 분위기 및 주방의 조리사들이 조리하는 모습과 음식에 대한 정보를 제공할 것이다.8. 향후 계획② 오픈 후 - 예약고객 특별관리 미리 예약한 고객을 우선적으로 접대한다. - VIP고객 특별관리 단골고객에게 식사를 10번 이용 시 1번 무료로 식사를 제공할 수 있게 하였다. - 런치 타임 점심시간에 오는 고객들에게 저렴한 가격대(1만원원대)로 고객들에게 제공할 예정이며 주말에는 적용되지 않는다. - 여성데이(매월 7일) 매월7일은 여성의 날로 여성고객들에게 20%할인을 적용한다. - 커플데이(매월 10일) 매월 10일은 커플데이로 커플고객들에게 20%할인을 적용한다. - 사진찍기 및 추첨행사 방문하는 고객들에게 무료로 사진을 찍어 주고 레스토랑에서 찍은 사진을 레스토랑 입구에 있는 사진모으기함 넣으면 추첨을 통하여 무료 식사권을 제공한다. - 적극적인 소비자의견 반영 손님이 불편이 있을 시 레스토랑에서 즉각적으로 해결하거나 불만이 있을 때 카드를 작성할 수 있으며 작성한 손님에게는 감사편지와 무료 시식권 제공한다.8. 향후 계획2) 내부 마케팅 ① 직원선발 - 맞춤형 인재 선발 필요한 인재가 발생하면, 그 인재가 담당하게 될 업무를 미리 해봄으로써 어떤 유형의 인재가 필요한지 확인하고 그 곳에 알맞는 인재를 채용한다. - 직원들끼리의 조화 직원들 끼리 서로 조화를 잘 이루어 고객에게 더 만족을 주는 서비스를 제공 ② 교육 - 종업원에 대한 철저한 교육 레스토랑 운영에 있어 가장 중요한 것은 음식의 맛이지만 음식을 파는 사람의 서비스가

사업계획서| 2010.03.12| 50페이지| 5,900원| 조회(577)

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