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미생물 - 주류분류 및 특성

주류 분류 및 특성※ 주류- 발효주; 단발효주(포도주, 사과주 등 일반 과실주), 복발효주(단행복발효주-맥주 등, 병행복발효주-탁주, 약주, 청주 등)증류주; 소주, 위스키, 브랜디, 보드카 등혼성주; liquor, 감미포도주, 기타 합성주 등발효주는 효모로 알코올 발효한 술덧을 그냥 또는 여과하여 마시는 술을 말하며, 이를 발효법에 따라 단발효주와 복발효주로 나눈다. 단발효주는 포도주와 같이 과실 자체의 당분이 직접 발효되는 것이며 단행복발효주는 맥주와 같이 당화와 발효의 공정이 분명하게 나누어져서 이루어지는 것이며, 병행복발효주는 탁주와 같이 누룩 등의 amylase로 전분의 당화와 병행하여 효모의 알코올발효가 진행되는 방식이다.○ 약, 탁주 (병행복발효, 주원료; 쌀, 밀가루, 밀, 입국, 곡자, 알코올함량; 15.1~16.1%)- 원료와 그 처리; 원료에 따라 처리법이 다르나 대개 전처리, 흡수, 증자, 냉각의 단계를 거 친다.? 쌀; 세미→침지(15~18시간)→물빼기(1~3시간)→증자(1시간)→냉각? 밀가루; 밀가루→살수혼합→흡수(여름30분~1시간, 겨울1~2시간)→사별→증자(40분~1시간) →사별(제국용0.5~1.0cm³,덧밥용1.0~1.5cm³)→냉각(1) 탁주; 탁주는 주정도가 6~8%이고 각종의 아미노산과 유기산 및 비타민 등이 있으며 발효과정 중 ester, aldehyde, fusel유 등도 생성되어 특이한 향미를 형성한다. 탁주는 제성 후에도 어느 기간 후 발효가 진행되어 청량미를 가지며 혼탁도의 균형도 유지되나 시간이 오래되면 청량미가 상실되고 고형물의 앙금이 많아져 주질이 심히 떨어진다.(2) 약주; 약주는 주정도가 10~13%이며 탁주와 같이 각종 아미노산과 비타민 등의 미량성분을 함유하고 있으며 약주 특유의 향미를 갖는다. 약주는 담황갈색으로 누런 빛이 더 잇는 것이 순주라 하며 약간 혼탁 되어 있다.○ 맥주 (단행복발효, 주원료; 맥아, hop, 알코올함량; 4.2~5.3%)- 맥주는 보리 속의 전분을 맥아의 당화효소에 의하여 발효성당으로 전환시킨 후 효모로 알코올발효를 일으키는 일련의 생화학반응을 통하여 만들어지며 탄산가스와 고미성분을 함유한 알코올성 음료이다.당화효소(맥아) 효모전분 ----------------> 당 ---------------------> ethanol + CO₂? 당화공정 ? 알코올발효공정맥주효모는 증식속도가 적절해야 하는데, 만약 너무 빠르게 발효가 진행되면 발효열과 거품이 지나치게 생성되어 정상적인 발효를 기대할 수 없다. 그리고 맥주에 좋은 향미와 이화학적 성질을 부여하여야 함은 물론 응집성이 뛰어나며 발효 후에 효모가 발효액으로부터 잘 분리될 수 있어야 한다. 맥주의 품질을 결정하는 요소는 향미, 색깔, 투명도, 발포성, CO₂의 함량, 알코올함량이다.○ 포도주 (단발효, 주원료; 포도, 설탕, 알코올함량; 10~20%)- 포도주는 당과 산이나 물을 첨가하지 않고 순수한 포도의 내용물만으로 효모에 의하여 발효시켜서 만든다. 기후와 포도 품종에 따라 당 함량이 낮아서 소정의 알코올농도를 기대할 수 없을 때에는 당을 보당 할 수 밖에 없다. 포도주의 품질은 원료 포도에서 비롯되는 향기(varietal aroma)와 발효 후 숙성과정에서 생기는 향기(bouquet)에 의해서 좌우되므로 포도를 재배하는 기후적 조건이 1차적으로 세계적 포도 주산지를 한정하고 있다.

자연과학| 2018.03.21| 2페이지| 1,000원| 조회(164)

미생물학, 발효학, 발효주, 주류분류

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항원-항체반응을 이용하고 있는 분야

< 항원-항체반응을 이용하고 있는 분야 >● 항원-항체 반응의 중요한 특징: 항체의 특이성(specificity), 양(amount), 친화력 (affinity) 이러한 특징들은 숙주를 감 염에서 보호할 수 있는 능력을 판단하는데 도움을 준다- 항원-항체 반응의 특이성을 이용하여 각종 물질을 검출하고 양을 측정, 분리해 내는 등의 각종 실험에 사용1. 친화성크로마토그래피(AffinityChromatography)1) 항원을 화학적으로 활성을 띤 작은 구슬 (beads)에 공유결합을 시 킨 후, 이 구슬들을 원통형 관 (column)에 넣음2) 항혈청을 이 관으로 통과시키면 특이 항체만 항원에 결합3) pH가 2.5 이하 혹은 11 이상인 완충액을 통과시키면 항체가 분리: 각 물질의 친화력에 따라 각종 물질들을 분리 가능2.방사면역측정법(Radioimmunoassay.RIA)및효소면역측정법 (Enzyme-LinkedImmunosorbentAssay, ELISA)- 항원 혹은 항체에 대한 직접적 결합을 측정하는 방법. 확인 하는 방법이 각각 다름:ELISA는 HIV 감염 측정 등 미생물 진단시 사용, RIA는 호르몬 측정시 주로 사용1) 항원에 대한 정제된 항체를 방사성 물질 (125I) 혹은 효소와 결합2) 각각의 항원을 플라스틱 실험 용기 (multi-well plate)에 결합3) 항원과 항체를 반응시켜 결합한 항체의 양을 방사능을 측 정. 효소를 발색시켜 발색 정도를 측정3. 응집현상(AgglutinationTest)- 항원이 커다란 물질의 표면에 있을 경우, 항체는 이 항원의 응집을 유도- 혈액형 검사에 이용- 혈액형을 결정하는 항원들은 적혈구 표면에 여러 개가 존재하여 항체와 결합하면 응집반응을 일으킴.4. 침강현상(PrecipitationReaction)- 충분한 양의 항체가 수용성의 거대한 항원분자와 만나는 경우: 항체에 의해 연결되는 거대한 복합체가 형성되어 눈에 보이는 침전물이 생김: 침전물(항원항체 복합체, antigen-antibody complex)은 질병의 원인이 될 수도 있음5. CoombsTest- Rh-인 임산부가 Rh+인 태아를 임신하는 경우: 모체는 Rh+ 에 대한 항체를 만들며, 이 항체가 태반을 통하여 태아에게 전달, 태아에게 영향을 줄 수 있다.- 태아의 적혈구와 모체의 혈청을 반응시킨 후: 사람의 면역 글로불린에 대한 항체와 결합시키면 적혈구 세포가 응집됨(Direct Coombs test)- 모체의 혈청을 적혈구와 반응시킨 후, 이를 항 면역글로불린 항체와 반응시키면 적혈구가 응집됨 (Indirect Coombs Test)6. 단클론항체 (Monoclonal Antibody)1) 특이항체를 만드는 비장의 세포 (B cell, Plasma cell 등 함유)와 영원히 증식하는 능력을 가진 골수종세포를 융합2) 융합 후, 융합되지 않은 비장세포와 골수종세포는 사멸되며 잡종세포(hybridoma)만 살아남게 됨3) 원하는 항체를 생산하는 잡종세포를 선택한 후, 하나의 세포에서 증식시킴4) 각각의 잡종세포는 하나의 B세포와 융합된 클론(clone)이므로 생산된 항체는 한 곳의 항원결합부위를 가짐. 이러한 항체를 단클론항체라고 함

자연과학| 2018.03.21| 5페이지| 1,000원| 조회(290)

면역학, 항원항체, 이용분야, 침강현상, 응집현상

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TCR의 다양한 기작

TCR의 다양성 기작● TCR의 α chain, β chain (heterodimer); 가변(V), 일정(C) 부위를 포함- Ig의 V,C 부위와 상동성이 있다. 항체에서와 마찬가지로 CDR3는 TCR의 아미노산 서열에서 가장 큰 변동을 보이는 부분이다. 차이점은 항체와는 달리, 두 TCR chain은 모두 세포막에 고정되어 있으며, 분비형은 없다. 또한 T세포클론 또한 친화력성숙을 일으키지 않는다.● TCR의 다양한 작용기작;- α,β chain 모두 MHC분자 및 그에 결합한 peptide의 특이 인식과정에 참여; T세포의 절묘한 특이성이 항원 peptide이 작은 차이에 근거하여 유지- T세포의 5~10% γ와 δ chain으로 이루어진 수용기를 발현; γδ TCR은 단백질 및 비단백 질 항원을 인식할 수 있지만, MHC 분자들에 의해 전시되지는 않는다. 발현하는 세포는 상 피에 풍부하다. 이는 γδ T세포가 상피표면의 미생물을 인식할 것을 암시하지만 분명하지는 않다.- NK-T세포; NK cell의 표지를 발현● TCR은 항원을 인식하지만, Ig와 마찬가지로, T세포 내부로 신호를 전달하지는 못한다.FeatureIgTCRAntigen bindingMade up of three CDRs in VH and three CDRs in VLMade up of three CDRs in Vα and three CDRs in Vβstructure of antigens boundLinear and conformational determinants of marcromolecules and small chemicalsOnly 1-3 amino acid residues of a peptide and polymorphic residues of an MHC moleculeAffinity of antigen binding

자연과학| 2018.03.21| 1페이지| 1,000원| 조회(81)

레포트, 미생물학, TCR

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고세균의 정의 평가A+최고예요

? 고세균의 정의고세균은 핵이 존재하는 진핵생물과는 달리, 핵이 없는 원핵생물에 포함되는 생물군이지만 일반적으로 우리가 원핵생물로 취급하는 세균(bacteria)과는 본질적으로 다른 계통에 속한다. 일반적인 세균은 고세균에 비교하여 진정세균(eubacteria)이라고 한다. 진핵생물, 세균, 고세균은 생물 계통이 가장 크게 나뉘는 세 가지 도메인(domain)이 된다.고세균은 워즈(C. R. Woese)가 1977년에 가장 처음 정의한 개념이다. 고세균은 세균과는 달리 높은 온도나 높은 염도의 환경에서 잘 생식하며 메탄을 생합성하는 세균도 있는 등, 오랜 옛날의 지구 환경과 비슷한 환경에서 자라는 종이 있기 때문에 시원세균(始原細菌)이라고 부르기도 한다. 그러나 분자생물학적 해석으로 봤을 때는 오히려 세균보다 진핵생물에 가깝기 때문에 고세균이 정말로 더 원시적인 생명체였는지는 확실하지 않다. 또한 이후 연구가 더 진행됨에 따라 특수한 환경뿐만이 아니라 일반적인 환경에서도 생식한다고 추정되고 있다.? 고세균의 분류와 생태고세균은 5계 구조(five kingdom system)를 포기한 현대 계통분류학에서 진핵생물(Eukaryota), 세균(Bacteria)과 함께 하나의 도메인으로 취급된다. 그 하부는 4개의 문으로 구성되며 각각 유리아케오타(Euryarchaeota), 크렌아케오타(Crenarchaeota), 코르아케오타(Korarchaeota), 나노아케오타(Nanoarchaeota)문이다.리보솜 소단위 RNA의 상동성에 의해 진핵생물이나 진정세균과도 가장 근본적으로 구별되는 원핵생물의 1군. 리보솜 소단위 RNA (원핵생물에서는16S rRNA) 유사성의 해석에 의해 메탄생성세균과 다른 세균과의 유연성이, 세균과 진핵생물과의 유연성과 같은 정도로 적다는 사실을 근거하여 메탄생성세균, 그 이외의 세균, 진핵생물등이 생물의 3대그룹을 형성하는 것을 발견하였다. 메탄생성세균이 원시지구의 대기와 비슷한 조성인 수소-이산화탄소를잘 이용하는 것에서 메탄생성세균군에 고세그리고 DNA에서 RNA를 전사(transcription)할 때 이용되는 RNA중합효소(RNA polymerase)의 구조가 세균보다 복잡하며 진핵생물에 더 가깝다. DNA가 히스톤(histone) 단백질에 감겨 있는 염색질(chromatin) 구조가 발견되기도 하며 이 역시 진핵생물 염색체의 특징이다.? 고세균의 종류① 메탄생성고세균- 환경 : 늪, 호수침전물, 동물의 장내부분, 혐기성 하수 부식물질.이것은 다른 혐기성 세균에 의해 형성된 발효 산물(CO2, H2, formate, acetate)을 메탄 또는 메탄과 CO2로 변환시키는 매우 특수한 세균군의 활동에 의해 일어난다.메탄은 물에 잘 녹지 않는 기체상태이기 때문에 혐기성 환경을 벗어나서 혐기성 및 호기성 조건이 접하는 영역에서 사는 호메탄균과 같은 세균군에 의해 호기적으로 산화될 수 있다.* Mesophiles: 메탄과 같은 단순한 유기화합물(탄소하나로 이루어진 화합물)을 분해하여 에너지 이용하며, 메탄을 섭취하여 이산화탄소로 분해(↑)시키는 세균.Methanogen은 혐기성 생태계에서 다량의 유기물질이 격리되는 것을 막아주는 역할을 한다. 그대로 두었을 경우, 순환이 안될 탄소를 methanogen이 순환시킨다.즉, 탄소의 순환에 중요한 역할을 한다.1) 독특한 보조인자Methanogen은 다른 세균에서 발견되지 않는 몇가지 보조인자를 가지고 있다.그들 중 셋[메타노프테린(methanopterin), 메타노푸란(methanofuran) 및 CoM]은 이산화탄소가 메탄으로 환원될 때, C1 unit의 운반체이다; Factor 420은 이 환원과정에서 수소 운반체로서 기능을 하며 Factor 430(an unusual nickel tetrapyrrole)은 이 환원과정에서 마지막 효소인 methyl-CoM reductase의 prosthetic group이다. 일부 methanogen은 생장 인자로서 CoM을 필요로 한다.#prosthetic group : apoenzyme에 강력히 결합되어 있는 상Pase의 활성을 통해 ATP합성에 이용된다.# Chemiosmosis: the use of ion gradients, especially proton gradients, across membranes to generate ATP.3) Carbon Assimilation(탄소동화작용)대부분의 methanogen은 유일한 탄소원으로 이산화탄소를 이용한다(독립영양생물: autotrophs).탄소동화회로는 Calvin-Benson cycle과 reductive TCA cycle이 대표적이나 methanogen에서는 발견되지 않으며, 대신 Carbon monoxide pathway가 발견되었다 →이산화탄소 환원.(found in some sulfur-reducing bacteria and some clostridia.)4) 생태학Methanogen은 다량의 유기물이 혐기적 상태에 격리되는 것을 막아주는 역할을 함으로써 탄소의 순환에 중요한 역할을 한다.* Hydrogenase: Km값이 매우 낮다.Km은 친화도(affinity)에 관한 것으로 속도가 증가할 수록 Km값은 줄어들고 속도가 줄어들수록 Km은 증가한다. 효소에 따라 기질과의 친화도가 높고 낮음을 나타낸다. 친화도가 높을수록 Km값은 낮아진다.Methanogen의 hydrogenase는 Km값이 낮다, 즉 affinity가 높다. 따라서 주위의 수소분압은 소모되어 낮은 상태를 유지한다.* 혐기성세균의 H2이용NADH + H+ NAD+ + H2혐기성세균이 메탄생성균과 함께 존재하면 메탄생성세균이 H2를 소모해버리기 때문에 화학반응의 평형이 오른쪽으로 치우친다.NADH + H+ NAD+ + H2NADH보다 NAD+가 더 많이 만들어지게 되어 산화반응이 더욱 진행되므로 정상때보다 더 산화된 최종 산물이 생성된다.높은 수율의 ATP와 biomass가 만들어진다. 이와 같은 현상을 interspecies hydrogen transfer(종간수소전달)라고 한다.Methanogen의 hydrogenase의 Km값은 활발생장하지만, 5.5M NaCl (32%, NaCl의 포화 한도)에서 생장할 수 있다.극호염성 세균들은 그람음성이며 이분법에 의해 증식하고 휴면단계나 포자를 형성하지 않는다. 대부분의 호염성균은 운동성이 없으나 몇 종류에서는 편모를 가지고 서서히 움직이거나 가스 소포(gas vesicles)로 떠다닐 수 있다. Halobacterium과 Halococcus의 유전체 조성은 전체 세포 DNA의 25~30% 이상을 포함하는 큰 플라스미드들이 존재하고 이들 플라스미드들의 GC염기 비율(57~60% GC)이 염색체 DNA의 것(66~68%)과 매우 다르다는 점에서 특이하다. 극호염성 세균에서 유래하는 플라스미드는 자연계에서 알려진 가장 큰 플라스미드 중의 하나이다.극호염성 세균의 대부분의 종들은 절대 호기성이다. 대부분 호염성균은 아미노산 혹은 유기산을 에너지원으로 사용하고 최적의 생장을 위하여 많은 종류의 생장인자(주로 비타민들)를 필요로 한다. 어떤 Halobacterium 종들은 탄수화물을 산화하나 이런 능력은 비교적 드물다. Halobacterium에는 시토크롬 a, b, c 형을 포함하는 전달계가 존재하고, 에너지는 세포막에 의해 매개되는 화학삼투현상으로 생성된 양성자 동력을 통해서 호기적으로 생장하는 것으로 알려져 있다. 어떤 호염성 고세균은 혐기적으로 생장하는 것으로 알려져 있다. 당 발효를 하거나 질산염(nitrate)혹은 fumarate의 환원과 연결된 혐기성 호흡(anaerobic respiration)에 의하여 혐기생장(anoxic growth)하는 것이 몇몇 종들에서 보고된 바 있다극호염세균,Halobacterium-호염성 세균에서의 광인산화대부분의 halophile은 절대적으로 호흡물질대사를 하지만 그 중 일부는 특이한 photophosphorylation의 형태(방식)에 의해 ATP를 합성할 수 있다. Halobacteria의 경쟁하는 종들이 산소가 제한된 상태에 놓이게 되면 화학적으로 변화된(수정된) 세포막을 합성한다. 호기적으로 성장한 세포균; 세포벽이 없는 다양한 형태의 세포, 호열성 호산성과 화학유기영양, 조건부혐기성, 세포막은 만노스가 풍부한 당단백질과 당지질을 포함한다.- ThermoplasmaThe ThermoacidophilesThe thermoacidophiles are defined by their ability to grow at high temperature and low pH.Subgroups - Sulfolobus- Thermoplasma- Thermoproteus1) Sulfolobusfacultative chemoautotroph서식지 : 고온 산성 온천 및 토양최적 생장 온도 : 63-80℃pH : 2.0생장 온도 범위 : 55-85℃pH : 1.0-5.9황원소를 환원시킴.2) Thermoplasma- facultative anaerobe; 탄소원 및 에너지원으로서 소수의 단당류 및 이당류를 이용잔여 석탄 및 상당량의 황철광(FeS)을 함유한 탄광의 쓰레기 더미에서만 발견됨⇒oxidation of the FeS by chemoautotrophic bacteria acidifies and heats the pile, creating a favorable growth environment for Thermoplasma(pH 0.5 to 4.5 ; temperature 37 to 65℃).3) The Thermoproteus Group최종 전자 수용체로서 황원소를 사용하는 물질대사를 원칙적으로 또는 유일한 호흡 대사로 이용함. 이들의 물질 대사 방법은 호흡 기질로서 다양한 당류, 알콜, 유기산(fromate 포함) 및 CO를 사용하는 호흡이다.-온도 : 78 내지 95℃.pH : 2.5 내지 6.④ 초고온성 세균-사전적 의미 ; 지표면 수천미터 및, 온도와 압력이 매우 높은 곳에서도 번식하는 세균이다. hyperthermophiles는 유류의 환경에서 SO₄²?를 황화수로 환원시켜 석유의 질과 회수율을 저하시키고, 해양 석유 플랫폼을 지탱하는 철과 강철 합금을 부식시킨다. 고세균

자연과학| 2018.03.21| 13페이지| 2,000원| 조회(510)

정의, 미생물학, 고세균

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공중보건과 미생물

공중보건과 미생물15.1 지표수 및 상수미생물15.1.1 미생물오염지표 -대장균군 : 그람염색음색음성간균 : 포자를 형성하지 않음 : 유당을 분해하여 산과 가스를 발생하는 호기성 및 통성혐기성균 : 병원성은 낮지만 변에서 배출되므로 대장균군이 배출되면 사람과 가축의 배설물에 의해 오염되었음을 의미15.1 지표수 및 상수미생물15.1.1 미생물오염지표 -Salmonella : 주로 사람과 동물의 장에 서식하며, 질병을 일으키지 않는 일부 종을 제외한 대부분의 종들이 사람에게 심각한 영향을 끼치는 병원균이다. : 대부분의 살모넬라는 음식물에서 증식할 수 있는데, 이러한 음식을 먹게 되면 식중독을 일으켜 위장염(胃腸炎)에 걸린다(→장염). : 주로 호기상태에서 중독을 일으키는 장내세균의 지표 -Clostridum botulinum : 세균 클로스트리디움 보툴리눔(Clostridium botulinum)이 만드는 보툴리누스 독소, 또는 보툴린(botulin)이 일으키는 중독 : 이 중독은 흔히 살균이 제대로 되지 않아 독소가 남아 있는 통조림을 섭취함으로써 생긴다. 클로스트리디움 보툴리눔은 산소가 있는 곳에서는 생존하지 못하며 보통 흙 속에 살면서 열에 강한 포자를 만드는데, 이것이 통조림의 재료가 될 신선한 음식에 오염될 수 있다.살모넬라 /보툴리늄15.1.2 미생물오염기준1)식수 -수돗물의 수질검사 : 일일, 주간, 월간검사 : 일일검사 - 색, 탁도, 냄새, 맛, Ph, 잔류염소의 6종 : 주간검사 – 대장균군, 일반세균, 암모니아성 질소, 질산성 질소, KMnO4소비량, 증발잔류물의 6종 : 월간검사 – 45개 전항목을 실시 ☞ 수도법에 의한 우리나라 식수의 수질기준 : 일반미생물 – 1 ml/당 100 이하 : 대장균 – 50 ml에서 검출되지 않을것15.1.2 미생물오염기준2)자연수(표15-2) -등급에 따라 이용용도가 달라진다. -상수원, 수산용수, 공업용수, 수영, recreation용, 환경보전, 생활보전 등 -상수, 수산용수, 공업용수 등은 인위적인 공급된다. -오염된 물의 BOD가 물 속에 녹아 있는 산소량보다 많으면 산소가 부족하여 물 속의 생물이 죽게 된다.15.1.2 미생물오염기준3)수영장 -수인성질환, 안질, 피부병, 중이염등의 신체적 이상을 초래 -수영자로부터 결핵 -안질환자로부터 trachomavirus의 오염 ; adenovirus로 인한 각·결막염 -피부로부터 포도상구균, 연쇄상구균, 임균, 사상균 및 화농균의 오염이 있을 수 있다.15.1.2 미생물오염기준천연수영장 -오염원인 : 분뇨투기, 오염된 하천, 연안폐수등 -대장균 100 ml 당 1,000이상이면 수영불가 인공수영장 대장균 10 ml 당 5개, 검체에서 3개가 음성, 일반세균수 1ml 당 200이하 공중목욕탕 -성병, 피부병, 안질, 질트리코모나스의 원인 -원수 및 원탕 대장균 50ml에서 음성, 욕조물 50ml 당 1개이하15.2 지하수 오염관리15.2.1 지하수 -지질의 영향으로 철, 망간, 칼슘 등 용해성 물질이 함유 -경도가 높고 용존산소가 적다. (경도 : '물의 세기'로 경도가 높은 물은 자세히 보면 흰색 침전물이 보이며, 위장장애나 신장질환을 유발할 수 있다.)15.2 지하수 오염관리1)오염원 -오염지표수(오수정화조, 분뇨처리장, 쓰레기 매립장, 농경지 등)가 땅속으로 흘러 들어가 주 오염원이 된다. -대책 : 위생적인 매립, 침출수 발생방지, 철저한 분리수거, 폐기물 및 하·폐수의 적절한 처리를 위한 공동의 노력이 필요15.2 지하수 오염관리2)오염물질 -수질오염물질은 지하수에 높은 농도로 존재하는 경우가 있으면서도 간지가 어려운 경우가 많다. -염소, 질산염, 중금속, 탄화수소 등이 오염물질의 주류 이중 저분자성 염화수소는 매우 해롭다.→대부분의 사람에게서 암유발15.3 상수처리15.3.1 폭기 -이산화탄소, 메탄, 황화수소 등의 가스를 제거하기 위해 물을 공기와 접촉시키는 방법 -다른맛과 냄새를 제거하고 물의 온도를 냉각시키는데 이용 -방법 : 물을 계단식으로 흘려보내 공기와 접촉, 자외선에 의한 살균효과, 일반적으로 0.2ppm 여름철 또는 수재 등 비상시 0.4ppm유지 -염소소독의 단점 : 독성이 강하고 냄새가 나며, THM에 의한 피해(발암성)15.4 수인성 병원체15.4.1 미생물균총 : 어떤 환경에서 한 식품의 미생물군, 이 균총의 형성과정을 천이, 그 결과 한종 또는 여러종이 식품의 미생물군을 지배 1)미생물균총에 영향 미치는 인자 -미생물 상호작용 인자 : 길항, 공생 -식품인자 : 영양, Ph, 산화환원전위, 수분활성, 항생물질 -외부환경 : 온도, 습도, 가스 -인위적 조작 : 발효, 가공, 저장용어의 정의공생이란? -생물들 서로에게 이롭거나 또는 해로운 경우 둘 다 나타날 수 있으며, 함께 사는 2종 사이에 어떠한 관계가 이루어지면 이를 공생이라고 한다. 이러한 공생관계에 있는 생물들을 공생자(共生者)라 한다. -상리공생, 편리공생, 기생상리공생-나무뿌리와 특정 균류 사이의 협력 -흰개미의 장 내에 서식하는 편모가 있는 -공생동물과 흰개미(섭취한 목재 소화) -유카나방과 유카식물은 서로 종속적으로 의존한다. 나방 은 유카의 씨 꼬투리에 알을 낳을 때 꽃가루받이를 시켜주며, 대신 부화된 유충은 씨의 일 부를 먹고 산다.편리공생한 종(種)의 생물이 이익을 취하는 반면 다른 한 종은 아무런 영향을 받지 않는다. 이익을 취하는 편리공생 생물은 상어나 황새치에 붙어사는 경골어류인 빨판상어처럼 외부에 있을 수도 있고 동물의 소화관에서 발견되는 미생물과 같이 체내에 존재할 수도 있다.빨판상어용어의 정의길항이란? -그 토양에 사는 토착미생물의 활성화를 꾀하는 경우 -균주를 배양해서 증식한 후 토양에 도입하는 경우에 의해 토양병원균의 활동이 억제되거나, 균수가 감소하여 발병을 경감하는 것 -길항작용에 의해 토양병원균수는 낮은 수준으로 억제 -유기농법에 이용길항미생물-사상균(곰팡이)15.4 수인성 병원체15.4.2 상수오염 -일반적으로 식수는 소독이 실시되므로 병원균이 함유되기 어려우나 관리 불충분으로 전염이 가능하다. -수인성전염병의 병원체 : 세균, 바이러요인별 질병 각론15.5.1 전염병 1)이질 세균성이질이란? -위생상태가 좋지 않은 곳에서 주로 걸리는 세균성 이질은 시겔라균(shigella)이라는 대장균과 비슷한 세균이 장에 급성 염증을 일으키는 전염병 -시겔라균은 위산에 잘 견뎌 적은 양이 몸에 들어와도 위에서 죽지 않고 대장에 도달하여 염증을 일으킨다.15.5 요인별 질병 각론15.5.1 전염병 2)장티푸스 -Salmonella에 오염된 물 또는 식품 -열에 약하여 60℃ 30분 가열살균 -자연환경에서 7일이내 사멸15.5 요인별 질병 각론15.5.1 전염병 3)콜레라 -배설에 오염된 물 또는 음식물의 섭취로 감염 - 빠르고 심각한 탈수현상과 무기물질 소실로 높은 사망률15.5 요인별 질병 각론15.5.1 전염병 4)간염 -전염성간염 : 수인성바이러스로 식수원과 패류양식장이 배설물로 오염되었을때 발생 : 피부황달, 간의비대, 구토, 복통 등의 증상 -장내 바이러스 : 장내에 존재 : 사람의 배설물이나 처리되지 않은 물에서 오랫동안 존재한다.15.5 요인별 질병 각론15.5.1 전염병 5)뇌척수막염 -원인균 Naegleria gruberi가 호수 또는 웅덩이에서 수영한 사람에게 감염되어 치명적인 뇌척수막염을 일으킨다. -사람을 숙주로하여 이동15.5 요인별 질병 각론15.5.1 전염병 6)Amoebic dysentery -원생동물 Entameba histoytica 에 의해 일어나는 소화기계질환 -이 균에 오염된 물 또는 음식물 섭취하므로 감염을 일으키고 가벼운 설사 또는 만성이질로 나타난다. -염소에 대한 저항이 없어 처리된 식수로 인한 발병사례는 거의 없음15.5 요인별 질병 각론15.5.1 전염병 7)결핵 -신체의 모든 부위에 침범할수 있는 전염병 -주로 폐에 감염되는 세균성 전염병이다. -병원체는 Mycobacterium tuberculosis이며 사람은 인형결핵균에 의해 일어나지만 우형결핵균이 병에 걸린 소의 우유나 유제품을 거치게 되면 사람이 감염15.5 요인별 질병 각론15.5.2 감염형 식여 생성된 enterotoxin을 경구 섭취하여 일어나는 독소형 식중독이다. -실온에서 5시간이면 식중독 일으킴, 봄가을 도시락이 오염되면 점심때 독소를 형성하여 식중독 일으킬수 있다. -구토와 설사 등 급성위장염 유발 -치사율 낮고 24~48시간 내에 회복15.5 요인별 질병 각론15.5.3 독소형 식중독 2)Botulism -Clostridium botulinum이 생산하는 균체외독소에 의해 식중독 유발 -A, B, C, D, E, F중 사람에게 식중독 유발하는 것은 A, B, E 3가지이다. -주증상은 오심, 구토, 복통, 설사, 시력장애, 안검하수, 복시, 연하곤란, 언어곤란, 핍뇨, 운동장애 등이 나타나며 발열은 없다. -원인식품은 통조림, 소시지 등과 야채, 과일, 식육, 어육, 유제품 등이 혐기적 조건으로 되면 문제가 된다. -80℃에서 30분 가열로 파괴되므로 식전에 가열처리하면 독소를 파괴시켜 독소의 피해를 최소화할수 있다.15.5 요인별 질병 각론15.5.3 독소형 식중독 -독버섯 : 각종 유독성분을 함유하여 신경계 및 뇌장애, 환각, 치사 등 독성효과를 나타낸다. -Muscarine(광대버섯등), Amanitin group(알광대 버섯등), 환각성 물질(끈적버섯), 뇌장애(웃음버섯)독소형 식중독-독버섯 (감별 399p)15.5 요인별 질병 각론15.5.4 진균독 식중독 1)Aflatoxicosis -아플라톡신은 많은 종의 누룩곰팡이등의 균류, 특히 Aspergillus flavus와 Aspergillus parasiticus에서 자연스럽게 생성되는 진균독성물질이다. 아플라톡신은 독성이 있고 발암물질이다. -인간을 포함하여 어떤 동물종도 이 독에 면역인 종은 없다: 그러나 인간은 특별히 이 독에 강하며, 강한 아플라톡신의 영향[aflatoxicosis]에 피해를 입는 경우는 드물다. -아플라톡신 생성의 최적조건은 탄수화물이 풍부한 쌀, 보리 등, 온도 25~30℃, 상대습도 80%이상, 기질수분 16%이상이다.15.5 요인별 질병 각론15.5}

자연과학| 2011.05.18| 45페이지| 2,000원| 조회(241)

미생물, 상수처리, 공중보건, 수인성질환, 상수미생물

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