숯불구이 해산물 레스토랑목 차 숯불구이 전문 레스토랑 해산물 전문 레스토랑 성공 실패 사례분석 Q A 01 02 03 05 04 성공 실패 사례분석숯불구이최근 고깃집 업계의 추세는 ? 김영란법 제정 이후 주요 관공서 주변 주요 상권을 중심으로 고깃집 매출이 급감 , 각종 외부영향 ( 식자재료 가격 , 최저임금 , 공공요금 등 ) 의 변화에 취약하여 성장동력을 잃고 있는 추세BRAND STORY 한식 전문 셰프들의 손끝으로 완성한 숯불구이 코스 국내 최초로 숯불 구이에 코스요리를 접목 브랜드의 장기적인 비전과 가치 있는 목표 달성을 통해 꾸준히 성장 항상 새로운 메뉴를 개발 최고의 한식을 보다 합리적인 가격으로 보답300 여 명의 한식 전문 셰프들이 엄선한 최상급 육류와 제철 식재료 고품질 육류로 구성된 고급 코스 메뉴부터 런치 정식 , 세트 특히 , 경복궁의 시그니처 메뉴인 양념갈비와 생갈비는 100% 순수 갈빗살로 만든 덧살 없는 최고의 명품 갈비만 사용전 채 : 계절죽과 동치미 / 해산물토마토샐러드 / 모둠회사시미 / 전채요리 2 종 메 인 : 메인구이 ( 택 1)_ 양념갈비 / 생갈비 / 한우생등심 / 한우꽃등심 / 한우안심 정 찬 : 탕평채 / 새송이발사믹조림 / 명이나물 / 흑임자부추무침 / 로메인샐러드 / 돌돌말이백김치 진 행 : 일품튀김요리 / 계절탕 식 사 : 된장찌개와 공깃밥 / 식사찬 3 종 / 후식차 경복궁 코스메뉴 50,000 원 56,000 원 75,000 원 87,000 원 양념갈비 코스 생갈비 코스 한우 생등심 코스 한우 안심 코스전국 점포 분포 현황 서울 13 개 경기 5 개 인천 6 개 수도권 외 11 개 38% 17% 14% 31% 경복궁은 국내 35 개 점포를 비롯하여 , 중국 상해점을 시작으로 2018 년 8 월 LA 오픈을 예정하는 등 국외로 점포를 확장하는 추세이다 .1991 년 창업 현재 한식 , 일식 , 중식 등 19 개 외식 브랜드를 가지고 있으며 전국 100 개 지점을 보유한 100% 직영시스템으로 전문 외식 기업종 상으로는 일반음식점으로 분류 , 캠핑장의 형태로 운영되는 음식점 최근 캠핑에 대한 관심의 증가에 따라 기존의 정통식 캠핑에서 일보 진화하여 오토캠핑 등의 발전에 힘입어 도심에서 보다 가까운 근교에서 간편하게 캠핑 분위기를 즐길 수 있는 것이 특징 미세먼지의 영향으로 외출에 대한 염려가 두드러지는 오늘날 , 날씨 좋은 날 도심에서 더욱 간편하게 즐길 수 있도록 발전캠핑 시장은 2000 년대 후반 이후로 연간 평균 30% 이상씩 급성장 2010 년대 이후로 매니아층에서 대중으로 영향력이 확산 캠핑식당의 향후 전망은 ?Mood in Soul 캠핑에 대한 수요와 정보가 증가 “ 캠핑족 ” 이라는 명칭이 생겨날 정도로 많은 사람들이 캠핑을 여가의 일부분으로 생각 “ 캠핑의 꽃 ” 이라고 불리우는 바베큐는 캠핑을 즐기는 중요 요소 캠핑을 위해 번거로운 준비를 최소화 “Mood in Soul” 은 이러한 틈새시장을 노려 사람들에게 캠핑하는 분위기와 고깃집의 편리성을 동시에 제공 BRAND STORY 분위기에 취하다 맛에 취하다“ 충주 무드인 소울 분위기 장난 없음 ..” “ 멀리 가지 않고 번거롭지 않게 캠핑분위기 낼 수 있어서 너무너무 좋아요 ” “ 역시 충주맛집 무드인소울 분위기에 취하면서 고기 맛에도 취해버린 ...” Mood in Soul “ 캠핑장형 고깃집으로 젊은 세대 인기 ”점차 증가하는 1 인 가구와 혼밥러 , 고깃집의 운명은 ? 우리나라도 언제부터인가 , 혼자 먹는 것이 “ 예전만큼은 ” 부끄럽지 않은 시대가 도래했다 . 그러나 혼밥러의 대부분이 “ 고깃집 ” 만큼은 홀로 도전하지 못하고 있었는데 …일반고깃집 자유롭지 못한 메뉴선택 상대방 혹은 다수 따라 메뉴를 주문 해야 함 개인의 정량이 정해져 있지 않음 2 인분을 주문해도 더 많이 먹고 더 적게 먹는 쪽이 발생 혼자 가기 부담스러움 혼밥 하기 눈치 보이는 4 인 테이블 육첩반상 기호에 따른 메뉴선택 개인별로 자신이 좋아하는 고기 부위별 메뉴를 시킬 수 있음 메뉴의 정량화 메뉴가 1 인 반상으로 제공 수입량도 꾸준히 성장하는 추세 .호우양꼬치는 최상급의 어린 양인 ' 램 (Lamb)' 만 취급해 육질이 쫄깃하면서도 부드러우며 , 비린 맛이 없앰 . 당일 공수한 신선도 높은 양고기만을 취급함으로써 뛰어난 맛의 비결을 유지 BRAND STORY 양꼬치를 주류로 이끈 선두주자“2000 년대 초반 중국인 관광객들이 늘면서 양고기가 우리나라에 확산되기 시작했죠 . 그때 중국 동포분이 양꼬치구이 기계를 만들어 달라고 의뢰해서 , 처음으로 제작하게 되었습니다 . 특히 저열량 고단백이 특징인 양고기가 웰빙 바람에 맞아 떨어져 더욱 발전할 수 있었죠 .”62 2013 2014 2015 2016 2010 2011 2012 2017 단위 ( 개 ) 500 1000 1500 2000 2500 3000 5 000 2010 년 이래로 지속적인 성장을 해 왔던 삼겹살 무한리필도 현재는 포화상태에 이르고 있다 . 2010 년 이래 성장 지속하던 삼겹살 무한리필 .. 전망은 ? 8000야먹자는 - 축산물 직수입 , 유통을 전문으로하는 “ 오와이컴퍼니 ” 에서 식자재를 엄선해 제공하는 종합외식 브랜드 - 숯불 구이방식을 고수하며 기존의 무한리필의 저퀄리티 선입견을 깸오와이컴퍼니 대표이사 안 천식 “ 고기의 생명은 신선도이고 신선도는 유통구조에 달려있습니다 . 야먹자는 모회사인 오와이컴퍼니의 체계적인 육류 유통노하우를 살려 손님들에게 최상의 고기를 제공합니다 ”시장 상태 변화를 고려해 야먹자 2 를 만들어 적응하려 노력하고 있으나 생각처럼 쉽지가 않다 . 2016 년 개업했으나 다른 경쟁업체에 밀려 점포 수가 확장되지 못하고 있다 .야먹자 극복방안 SNS 를 통한 홍보활동 표준화된 직원교육과 매뉴얼 유명 번화가에 입점 후 대중화해산 물진짜 초가 원조 아구찜 ‘ 한국인이 사랑하는 오래 된 한식당 100 선 ’ 선정 아구찜의 원조 마산 , 창원 , 진해 지역 뿐 아니라 전국에서 찾는 식당으로 ..전통만큼 깊 은 맛의 비결은 ? 진짜 초가집 원조 아구찜에서는 일반 아구찜 가게에서 사용하는 재료저렴한 가격 10 만원 이상 구매시 퀵비 1 만원 지원 1 층 수산물 판매장 , 2 층 식당가 적립카드 지원광안리 회센터 광안리 수변공원에 위치하여 오션뷰 감상 다른 횟집과는 차별화된 저렴한 가격 그 자리에서 바로 회를 고르고 먹을 수 있어 신선함 두툼한 크기의 회노량진 수산시장 최근 현대화된 건물로 비교적 깨끗한 환경 홈페이지 개설로 인해 수산물 시세 정보 알기 쉬움 기존의 시장에 부정적인 측면인 부조리 처리를 홈페이지를 통해 고발 가능 광안리 회센터 낙후된 시설 , 특유의 비린내 바다 앞 수변공원에 위치하여 오션 뷰 홈페이지가 존재하지 않아 노량진 수산시장에서 이용할 수 있는 편의기능을 이용 불가 VS 노량진 수산시장과 광안리 회센터 비교 저렴한 가격 , 신선한 해산물로 인한 꾸준한 성장과 발전새우 상회 새우 한 상 세트 16.9 (1 인기준 ) 연어 한 상 세트 16.9 (1 인기준 ) 새우 + 연어 한 상 세트 18.9 (1 인기준 ) 생연어 , 한방간장새우 , 한방양념새우 , 버터밥 , 어니언치킨 , 우동 , 음료 1 개 ( 무한리필 )새우상회 강남직영점 새우상회 홍대점 새우상회 구미옥계점 새우상회 수원점 새우상회 서면점 새우 상회매스티지란 대중 (mass) 과 명품 (prestige product) 을 조합한 신조어 명품의 대중화 현상을 의미 값이 비교적 저렴하면서도 만족감을 얻을 수 있는 명품을 소비하는 경향이 높음홍대 간장게장 무한리필 ‘ 홍일품 ’ 17.9 부산 홍게 무한리필 ‘ 게 잡는날 ’ 29.8D’MARIS Get a modern PowerPoint Presentation that is beautifully designed. 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You can simply impress your audience and add a unique zing and appeal to your Presentations. 돌잔치 , 환갑잔치 등 각종 이벤트를 주력으로 하는 씨푸드 전문 레스토랑D’ M공 . 산지에서 직송해온 신선한 제철 활어와 싱싱한 연어 및 문어 , 그린홍합 등 바다의 풍미가 넘치는 각종 해산물 요리등 제공 활어회 해산물튀김 BO N OBON O M E NU P IZZA PASTA 누들 과일 샐러드바 구이BO N OBON O sushi M E NUBO N OBON O 참치 해 체쇼 매달 첫째 주 , 셋째 주 토요일 오후 5 시 30 분부터 참치 해체쇼를 운영한다 .THE 통영피자경남 통영시 동문로 19 THE 통영피자는 ? 경남 통영시 동문로에 위치한 피자전문점으로 , 통영의 지역특산품인 굴 , 전복 , 멍게 등을 이용하여 이탈리안 음식과 퓨전한 가게T H E 통영 피 자대 표 MENU 통영 굴피자 12.0 ` 통영 전복피자 18.0굴피자 강력추천 ! 처음에 엄청 비릴 거 같았는데 전혀 안비리고 깔끔한 맛에 어우러진 바다향이 너무 좋았습니다 . 우정여행으로 통영 갔다가 들렀어요 . 사장님 너무 재밌으십니다 . 굴피자 계속 생각나네요 …SAT U RDAY I SLAND 제주도 특산물 “ 딱새우 ” 와 전복을 전문으로 하는 해산물 레스토랑 세련된 음식 비주얼과 인테리어로 여성들에게 大 인기 ! in JE J U딱새우의 특징 일반 새우에 비해 껍질이 단단 두 눈 사이로 튀어나온 이마뿔이 길고 뾰족 보통 새우보다 풍미가 강하고 바닷가재처럼 식감이 쫄깃 바닷가재와 꽃게를 합친 맛 “ 국내에서는 제주도 연안에서 많이 잡힘 그 양이 적어 대부분 제주도와 부산 등에서 판매전복리조또 SA T URDAY ISLAND M ENU 23.0 전복 내장으로 만든 크림소스 리조또 시칠리아파스타 19.0 시칠리아식 패스토를 넣고 제주산 딱새우를 그릴에 구워올린 지중해식 매콤한 스파게티 판체타 파스타 18.0 제주산 돼지로 직접 만든 판체라를 넣어 만든 오일파스타“ 진짜 제 스타일이었어요 ~! 요즘 맘에 드는 파스타를 먹어본 적이 없어서 굉장히 울적했는데 진짜 간만에 맛있는 오일 파스타를 먹은 느낌 !” “ 남자친구와 2 박 3 일로 제주도 여행갔다가 세러데이아일랜드w}
호텔의 발전사과 목 : 호텔 경영론 담당 교수 : 강영천 교수님 1190021 임철우 1190004 김윤기 1390010 안은비 1390012 윤다은CONTETNS고대· 중세의 숙박업근대의 호텔업미국의 호텔업한국의 호텔업호텔산업에 공헌한 사람들과 세계적 호텔호 텔 의 개 요가정을 떠나 여행을 하는 여행객들에게 인간의 가장 기본적인 욕구 충족이 목적. 숙박의 역사과거의 인간의 기본적 욕구 충족에서 벗어나, 무형의 인적 서비스 제공을 바탕으로 여러 부가가치를 창조 하고 있음. 호텔의 역사과 거현 재여행객들에게 숙박 및 식음료 제공과거 숙박 및 식 ･음료 제공을 비롯하여, 오락, 여가, 휴식, 문화, 건강, 사업문화 활동과 관련된 시설 제공. 여행자는 뿐만 아니라, 지역주민에게까지 봉사하는 공공기관의 성격을 가짐.고대 ·중세의 숙박업김부식의 삼국사기⑴ 고대·중세의 숙박업생존을 위한 이동생활 종교 순례지의 방문 전쟁 고대 올림픽 참가 민박이나 성지 신전근대의 호텔업김부식의 삼국사기1. 15~16c 대항해시대 2. 1523년 최초 세계일주에 성공 3. 영국 중심으로 근대사회가 확립 1) 호텔의 등장 Coaching House 2) 그랜드호텔 시대 1850 그랜드 호텔 건설 1855 나폴레옹3세 Hotel du Louver 1874 베를린에 Kaiser Hof 1876 Frankfurter Hof 1889 The savoy hotel 1898 Hotel Ritz 1899 The carlton1 문예부흥 이후근대의 호텔업김부식의 삼국사기2 영국 호텔의 역사1760년대 산업혁명이후 발전 1774 First Family Hotel 개관 1800 조지호텔 1889 The savoy hotel 1899 The carlton 3 프랑스 호텔의 역사 1850 Le Grand Hotel 1885 Hotel du Louver 1870 Grand National hotel 1898 Hotel Ritz 1912 Hotel Negresco미국의 호텔업김부식의 삼국사기가격이 저렴하여 지불능력이 있는 고객은 누구나 사용 2. 미국인들의 여행을 좋아하는 습성 3. 교통과 자동차 산업의 발달⑴ 미국 호텔업의 성장요인미국의 호텔업김부식의 삼국사기⑵미국 호텔의 변천사제 1차 황금기 (1794~ 1829)근대 호텔 출현기 (1829~ 1900)제 2차 황금기 (1900~ 1930)공황기회복기 (1940~ 1950)근대기 (1950~)- 1794년 City Hotel New York-1829년 근대호텔의 원조라고 불리는 트레몬트 하우스(The first Five Star Hotel)-1908년 Buffalo Statler Hotel) -상용호텔 (commercial hotel)의 탄생미국 대공황으로 인해 호텔업계에 큰 타격 -전체호텔의 85% 도산 -chain HTL 등장제 2차 세계대전으로 인한 엄청난 인구이동을 통해 1947년 당시 객실이용률 90%-휴양지 호텔 -MOTEL 등장 -Hotel chain system 도입(Hilton, Sheraton)한국의 호텔업김부식의 삼국사기⑴숙박시설의 역사(1) 삼국 초기~고려시대 삼국사기 신라, 소지왕 9년 '역관' 통일신라, 장보고 '신라방' 고려시대 '역참제' (2) 조선시대 고려시대의 역참제 지속 새로운 숙박시설인 '관' 하급숙박시설 '원' (3) 개항~1950년대 19세기 말, 서구문물 유입, 외국인 방문으로 전통적 숙박시설의 변화신라방한국의 호텔업김부식의 삼국사기⑵호텔의 역사(1) 호텔의 등장 1889년 인천, '대불호텔' 1902년 서울 정동, '손탁호텔 (2) 철도호텔 등장 1912년 '부산철도호텔' 1912년 신의주 철도호텔 1914년 '조선호텔' (3) 상용호텔 등장 1936년 '반도호텔' (4) 민영호텔 등장 1952년 '대원호텔' 1955년 '금수장호텔' 1959년 M.O.T가 직영한 호텔대불호텔신의주 철도호텔반도호텔금수장호텔한국의 호텔업김부식의 삼국사기⑵호텔의 역사(5) 1960년대의 호텔업 1961년 8월 관광사업진흥법 1963년 '워커힐' 1965년 PATA 개최. 서울 (6) 1970년대의 호텔업 1970년 조선호텔 1970년 관광호텔 등급제도, 관광호텔 지배인 자격시험제도 실시 1976년 서울 프라자호텔 1978년 Hyatt호텔, 부산조선비치호텔, 1979년 호텔신라 개관 1979년~1980년 사이에 호텔롯데, 경주조선호텔, 경주도큐호텔, 부산서라벌호텔, 서울가든호텔 등 대형호텔 개관워커힐Hyatt호텔한국의 호텔업김부식의 삼국사기⑵호텔의 역사(7) 1980년 이후 1983년 Hilton 호텔 개관, 제53차 ASTA 개최 1986, 1988년 이후 외국 체인호텔 개관: 스위스그랜듣호텔, 인터컨티넬탈, 라마다호텔,롯데월드호텔 등 (8) 1990년 이후 제주신라가 resort hotel로 개관 제주롯데 resort hotel로 개관 임피리얼 펠리스 특1급 승격 W 서울 워커힐호텔 2004년 4월 개관인터컨티넨탈서울 워커힐한국의 호텔업김부식의 삼국사기⑶ 일제침략하의 서울의 호텔1910년 이전에 인천 대불호텔과 스튜어드 호텔, 서울 손탁호텔이 존재 1910년 이후 서양인의 내왕으로 구미인 상대의 호텔과 양식여관이 많이 생기게 되었고 대부분이 철도국 직영의 호텔여관 1912년 7월 부산 철도호텔 1914년 10월 서울 철도호텔(서울호텔) 1915년 8월 금강산호텔 1918년 7월 금강산 장안사호텔 1929년 이전 서울 경성호텔, 광화문호텔, 중앙호텔 등 지방호텔 부산 동래호텔, 목포 목포호텔, 신천온천 온천호텔, 원산 송도원호텔, 인천 조양호텔, 월미도호텔 1938년 서울 반도호텔 준공 1939년 본정호텔, 임옥호텔 등서울 철도호텔한국의 호텔업김부식의 삼국사기⑷한국 현대호텔의 등장과 발전과정1936년 일본인 노구치에 의해 국내 최초의 상용호텔인 반도호텔 개관 1945년 해방이후부터 1950년 초까지 사회혼란과 남북분단 6.25전쟁으로 호텔업 정체기 1953년 7월 휴전이후 미군과 UN의원들의 방문이 방문하면서 관광사업의 중요성을 인식해 정부부처에 관광과가 생기고 여행사와 민영호텔이 생겨남 1962년 국제관광공사 설립되어 반도호텔, 조선호텔과 지방 7개의 호텔들의 경영권 인수 1963년 4월 한국 호텔산업에 있어 최초의 현대적인 워커힐호텔 개관 1965년 3월 국무총리실 직속으로 관관정책심의위원회가 구성 1965년 4월 제14차 PATA총회를 서울에서 개최하여 호텔업의 역할을 재평가 1980년대 아시안게임, 88서울올림픽의 유치로 스위스 그랜드호텔, 인터컨티넨탈호텔, 라마다호텔, 롯데월드호텔 등이 개관조선호텔라마다호텔호텔산업에 공헌한 사람들과 세계적 호텔김부식의 삼국사기1) 세자르 리츠 1850~1918 왕들의 호텔리어 호텔리어의 왕 2) 리츠칼튼호텔의 호스트 슐츠 전 회장 '서비스는 배려이다' '변화된 서비스 마인드로 서로가 서로에게 배려와 관심을 베풀어야 합니다' 3)호텔맨 중의 호텔맨 스타틀러 인생은 서비스이다 어느 누구에게나 보기 좋고 충분한 서비스를 주어야한다 4)콘래드 N. 힐튼 신뢰는 나의 생명이다“세자르 리츠콘래드 N. 힐튼호텔산업에 공헌한 사람들과 세계적 호텔김부식의 삼국사기5) J.W.Marriott jr. Marriott international.inc. 성공은 결코 끝이 없다 (1) 성공요인 고객의 욕구와 필요를 이해하는 열정과 많은 지식 (2)성공의 해법 -고객우선 주의 -직원 우선주의 -경영 스타일 - 미래에 대한 비전 6)Four Seasons Hotel New York '세계에서 가장 아름다운 무대' (1) 성공요인 '아름다움' '단지 편리함' (2) 성공의 해법 -설계자의 비전 -디자인이 고객에게 미치는 영향 -디자인이 직원에게 미치는 영향 -재무성과J. 월라드 매리어트호텔산업에 공헌한 사람들과 세계적 호텔김부식의 삼국사기7)에스코피에 (Georgr Auguste Escoffier, 1846~1935) 리츠(Caesar Ritz, 1850~1918) *당시 두사람은 프랑스문화, 사회, 정치, 예술의 선도자 8) 마리 앙트완느 카렘 ( Marie Antoine Careme, 1783~1833) *오늘날의 식사코스 개념 도입 *프랑스에서는 훌륭한 조리사에게 캬렘상이 주어지고 있다.에스코피에마리 앙트완느 카렘The End Thank you{nameOfApplication=Show}
