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파리바게트의 성공 전략 분석

1 PARIS BAGUETTE 의 성공사례 분석01 기업 소개 02 기업 현황 03 해외 진출 현황 04 마케팅 전략 분석 05 경쟁기업과의 비교 06 문제점과 향후 방향 INDEXPARIS BAGUETTE 01 기업소개 회사명 SPC 대표이사 정태수 본사 소재지 경기도 성남시 상호명 Paris Baguette 설립일 1986.10.17 기업 지배구조 SPC 모기업 100% 지분 출자 형태 주력상품 제과 제빵 및 음료 경영 방침 창의적 도전 비전 World-class Company World-best PartnershipPARIS BAGUETTE Paris 01 기업소개PARIS BAGUETTE Paris Baguette 01 기업소개프랑스 정통 베이커리를 지향함을 의미 PARIS BAGUETTE Paris Baguette 01 기업소개프랑스 정통 베이커리를 지향함을 의미 PARIS BAGUETTE 국내에서 가장 우수한 맛과 품질의 제품을 만들겠다는 의지와 철학을 담은 표현 Paris Baguette 01 기업소개PARIS BAGUETTE 01 기업소개 1986 년 ㈜ 파리크라상 설립 1988 년 국내 최초 냉동생지 일본 수출 1992 년 파리바게트 100 호점 개점 1997 년 제 3 회 ‘97 대한민국 광고 대상 우수상 수상 1999 년 제 22 회 가치경영 최우수 기업 대상 수상 2001 년 한국 산업의 브랜드 파워 1 위 2005 년 한국 마케팅 대상 수상 브랜드 대상 수상 2006 년 일본 능률협회 GBCI 1 위 2008 년 8 년 연속 브랜드 파워 1 위 6 년 연속 대한민국 퍼스트 브랜드 수상02 기업현황 점포수 (1992~2013) PARIS BAGUETTE ( 단위 : 개 )02 기업현황 PARIS BAGUETTE 92 개 891 개 202 개 845 개 104 개 126 개 117 개 116 개 158 개 68 개 208 개 166 개 32 개 117 개 97 개 96 개 전국 매장 분포도 (2013 년 기준 )매출실적 ( 연평균 매출 성장률 ,2000~2012 ) 02 기업현황 PARIS BAGUETTE ( 단위 : 억원 )SPC 에서 원재료수입각 계열사로 배포 배포된 재료 각 지점으로 배송 본사에서 배송된 생지점포에서 직접 구움 냉동제품 : 새벽 6 시 생산제품 : 오전 11 시 의 1 일 2 회 배송으로 더욱 신선한 빵 제공 유통 구조 PARIS BAGUETTE 02 기업현황PARIS BAGUETTE 03 해외 진출 현황 ( 단위 : 개 ) 해외 매장 수 (2013 년 기준 )03 해외 진출 현황 PARIS BAGUETTE철저한 시장조사 03 해외 진출 현황 PARIS BAGUETTE철저한 시장조사 03 해외 진출 현황 PARIS BAGUETTE 브랜드의 고급화철저한 시장조사 유연한 현지화 전략 03 해외 진출 현황 PARIS BAGUETTE 브랜드의 고급화PARIS BAGUETTE 04 마케팅 전략 분석 - 4P 분석 소비자의 NEEDS 를 반영 1 일 2 회 배송체제로 높은 신선도 적극적인 기술개발로 상품의 다양성 프랑스의 제과점 르노뜨르와 기술제휴를 통한 선진 제품의 도입 P roduct- 제품분석 P rice- 가격분석 P romotion- 판매촉진 P lace- 유통 타켓에 따른 다양한 가격 제휴카드로 인한 할인혜택 BIG MODEL 전략 TV 용 , 영화관용 CF 온라인 커뮤니티의 활성화 다양한 판매 프로모션 시도 제품의 신선함을 강조하는 컨셉 브랜드 파워로 인한 이미지 효과 1 일 2 회 배송 체계 고객과의 뛰어난 근접성PARIS BAGUETTE 04 마케팅 전략 분석 -STP 분석 S egmentation- 시장 세분화 T argeting- 표적 시장 P ositioning- 포지셔닝 특별 기념일 상품 새로운 제품 출시 부각 케이크의 구매 범위 확대 사계절 판매 제품과 계절 상품 고급 포장지 소재를 사용한 이미지 고급화 지리적 세분화 수도권의 주요거점 도시 규모의 인구 유동성이 큰 곳 인구 통계학적 세분화 10 대 : 주로 간식용으로 구입 20-30 대 : 식사대용 또는 디저트용 , 선물용으로 구입 이벤트에 대한 관심이 가장 높은 연령층 40-50 대 : 자녀들의 간식 또는 선물용으로 구입PARIS BAGUETTE 04 마케팅 전략 분석 -SOWT 분석 저렴한 가격 낮은 인건비 제품의 다양성 국내 점유율 1 위 제휴 및 포인트 카드의 유효성 S trength- 강점 W eakness- 약점 O pportunity- 기회 T hreat- 위협 점포의 어려운 신규 진입 컨셉에 따른 점포 리모델링 비용의 부담 완제품 판매율이 높은 만큼 점포당 낮은 마진율 국내의 수요를 바탕으로 해외 시장 진출에 유리 타 경쟁사의 위협 소비자의 빠른 선호 변화PARIS BAGUETTE 05 경쟁기업과의 비교 ( 단위 : 천원 ) 매출이익 (2009 년 기준 )PARIS BAGUETTE 05 경쟁기업과의 비교 ( 단위 : 천원 ) 영업이익 (2009 년 기준 )PARIS BAGUETTE 05 경쟁기업과의 비교 ( 단위 : 개 ) 가맹점 및 직영점 수 (2009 년 기준 )PARIS BAGUETTE 05 경쟁기업과의 비교 ( 단위 : 개 ) 신규 개점 수 (2009 년 기준 )PARIS BAGUETTE 05 경쟁기업과의 비교 ( 단위 : 개 ) 신규 개점 수 (2009 년 기준 ) 폐점 매장 수 (2009 년 기준 )PARIS BAGUETTE 06 문제점과 향후 계획 문제점 매장별 상이한 가격 매장 ( 오프라인 ) 만을 통한 판매 진열된 제품의 위생PARIS BAGUETTE 06 문제점과 향후 방향 매장별 상이한 가격 매장만을 통한 판매 진열된 제품의 위생 진열 제품에 덮개 이용 본사의 가격 책정 온라인 판매 그 외 , 다양한 서비스 전략과 본사의 마케팅 방침과 가맹점 자체의 적극적인 활동을 펼쳐야 할 것이다 .PARIS BAGUETTE 07 참고 자료 기사 ① SPC 그룹 ` 파리바게뜨 ` 글로벌 진출전략 성공비결은 … (2011.9.22) – 디지털 타임스 ② 파리바게뜨 성공스토리 시장조사 ‘ 샅샅히 ’ 전문가 양성 ‘치밀하게 ’ (2013.3.13)- 조선일보 ③ 파리바게트 뚜레쥬르 , 해외 진출 8 년만에 동남아서 ‘ 격돌 ’ (2012.11.22)- 뉴스 1 코리아 ④ 파리크라상 ‘ 파리바게트 ’ 트렌드 , 소비자 니즈 읽은 제품 잇단 히트 (2009.10.15)- 한경 디지털 신문 2. 파 리바게트 홈페이지 3. SNOW 위키 홈페이지 4. 개인 블로그 게시글 5. 위키 백과사전 *Shift 키와 F5 키를 동시에 눌러 피피티를 전체 화면으로 켠 후 각각 밑줄 쳐진 제목 클릭시 해당 페이지의 인터넷이 뜹니다 .PARIS BAGUETTE 06 문제점과 향후 방향 감사합니다{nameOfApplication=Show}

경영/경제| 2014.12.05| 29페이지| 6,000원| 조회(586)

4P, 파리바게트, 파리바게트 SWOT, 식당마케팅, 파리바게트 성공전략분석

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식재료 구매관리 PPT 평가B괜찮아요

식재료 구매관리 및 보관관리 주방관리론CONTEXT Ⅰ. 식재료에 대한 이해 Ⅱ. 식재료의 구매관리 및 보관방법식재료에 대한 이해 1. 유지류 2) 치즈 특징 : 동물 젖에 들어있는 단백질에 산이나 효소로 응고 , 발효시킨 식품 저장방법 : 저 수분 치즈는 상온 고 수분 치즈는 냉동보관 1) 버터 특징 : 발효버터 , 감성버터로 나뉨 지방 81%, 수분 16%, 무기질 2% 소금 1.5~1.8%, 커드분 저장방법 : -5 ℃ ~0 ℃의 저온에서 직사광선을 피해 보관식재료에 대한 이해 2) 치즈 생치즈 (Cottage) 연질치즈 (Camembert) 특징 · 부드럽고 크림 느낌 · 숙성 방법이 발견되기 전에 나타난 오래된 치즈 종류 · 수분함량 45~75% 저장방법 ·1 ℃ ~5 ℃의 저온에서 직사광선을 피해 보관 · 건조하고 약간 습기가 있는 곳 에서 보관식재료에 대한 이해 2) 치즈 반 경질 치즈 ( Mozzraella ) 경질치즈 (Gouda) 특징 · 세균 숙성치즈 / 곰팡이 숙성 치즈로 분류 · 수분 함량 40~50% · 수분함량 30~40% 저장방법 ·1 ℃ ~5 ℃의 저온에서 밀봉 해 보관 ·1 ℃ ~5 ℃의 저온에서 밀봉 해 냉동 보관식재료에 대한 이해 2) 치즈 초 경질 치즈 ( Parmesan ) 가공 치즈 특징 · 매우 단단해 가루나 조각 내어 사용 · 수분 함량 25~30% · 수분함량 30~40% 저장방법 ·1 ℃ ~5 ℃의 저온에서 밀봉 해 보관 ·1 ℃ ~5 ℃의 저온에서 밀봉 해 냉동 보관식재료에 대한 이해 1. 유지류 4) 계란 특징 : 단단하고 작은 숨구멍이 많은 것이 좋다 저장방법 : 물리적 , 화학적 반응을 억제 , 냉장법 , 냉동법 , 건조법으로 저장 3) 우유 특징 : 원유를 표준화 하고 , 균질화 시키며 살균 또는 멸균처리 하여 시판 냄새를 흡수하는 성질 저장방법 : 1 ℃ ~5 ℃에서 냉장 보관식재료에 대한 이해 2. 오일과 지방 1) 유지의 개요 실온에서 고체상태인 것은 지방 (fat), 액체상태인 것은 오일 (oil) 로 보통 지방은 동물성 유지이고 , 오일은 식물성 유지이다 .식재료에 대한 이해 2. 오일과 지방 2) 지방과 오일의 변화 발연점 기름이 일정온도 이상 올라가게 되면 지방이 분해 돼 연기가 나는데 이때의 온도를 말한다 . 이 이상으로 가열 시 자극성 냄새를 가진 acrolein 을 형성하게 되므로 높은 발염점을 가진 콩기름 등이 좋다 . 산패 유지류를 공기중에 방치하면 산화되어 변화를 일으키는 화학반응 따라서 유지류는 뚜껑을 덮어 냉암소에 보관 하는게 좋다 . 유화작용 기름과 물이 섞일 수 있도록 도와주는 작용을 하는것을 말 한다 . 연화작용 밀가루 반죽에 기름을 넣으면 음식이 부드러워지는 현상을 말 한다 .식재료에 대한 이해 2. 오일과 지방 3) 가공 유지류식재료에 대한 이해 2. 오일과 지방 3) 가공 유지류식재료에 대한 이해 3. 곡류 1) 곡류의 종류 두류 잡곡 맥류 미곡 서류식재료에 대한 이해 3. 곡류 2) 가루제품식재료에 대한 이해 3. 곡류 3) 제조품식재료에 대한 이해 3. 채소 · 과일 1) 채소 잎채소 꽃채소 줄기채소식재료에 대한 이해 3. 채소 · 과일 1) 채소 열매채소 뿌리채소 버섯류식재료에 대한 이해 3. 채소 · 과일 2) 과일 열대과실 아열대과실 온대과실식재료에 대한 이해 4. 육류 1) 육류의 분류 소고기 송아지고기 돼지고기 가금류 ( 닭 , 오리 등 )식재료에 대한 이해 4. 육류 1) 육류의 분류 염소 양 야생동물 ( 멧돼지 토끼 등 )식재료에 대한 이해 4. 육류 쇠고기 돼지고기 가금류 윤기 가 나는 선홍색이 좋다 일정 기간 (1-2 주 ) 냉장고에서 숙성한 것이 좋다 마블링 , 탄력 , 산출액 정도 , 향기를 표준으로 쇠고기의 등급이 평가된다 . 색은 회색이 가미된 선홍색이 좋다 . 기름은 백색이다 . 햄 , 소시지 등의 가공식품의 주 원료가 된다 . 닭 , 오리 , 칠면조 등이 있다 . 지방질이 적다 . 육질이 부드럽다 .광어 농어 도미 신선도 기준 붉은 아가미 속 흰 육색 선명한 비늘과 눈의 색 특징 넙치류 : 눈이 왼쪽에 위치 가자미류 : 눈이 오른쪽에 위치 서해에서 5-8 월이 성수기 돔류와는 달리 비교적 둥글고 긴 몸통 뭉툭한 이마 흰 살에 연분홍 무늬 도미 살 자체의 높은 탄력성 식재료에 대한 이해 6. 어패류 1) 해수어식재료에 대한 이해 6. 어패류 2) 갑각류 및 패류 바닷가재 게 서식지 바다 및 바닥의 뻘 연안의 바위 사이 육질 풍미가 우수 거친 조직감식재료에 대한 이해 6. 어패류 2) 갑각류 및 패류 랑구스틴 새우 서식지 바다 및 바닥의 뻘 모래해안을 따라 서식식재료에 대한 이해 6. 어패류 2) 갑각류 및 패류 굴 홍합 서식지 얕은 해안의 큰 바위에 붙어 서식 얕은 물의 자연둑에서 양식 육질 매우 부드러움 연하고 특유의 향미표준 품질의 식자재 저렴한 가격 식자재 구매 목적 1. 식자재 구매 목적음식의 높은질과 서비스 비용과 구매절차 절감 식자재 구매 목적 2. 구매 관리자의 태도식자재 구매 절차 1. 일반식 식자재 구매 절차식자재 구매 절차 2. 호텔 용품 센터를 통한 구매품목 일반품 ① 구매성격 · 공통으로 사용하는 식자재 수요를 미리 예측해 수입 , 저장 · 잼 , 향신료 , 통조림 , 기타 수입품 등이 대표적 · 유효기간이나 부패율이 거의 없는 품목들을 수입 ② 구매 형태의 목적 · 일정 기간을 주기로 동시에 구매해 저장했다가 필요에 따라 사용하기 위한 것 · 향신료 , 통조림 , 냉동제품 등이 주로 수입되어 유효기간이 길어 저장이 용이식자재 구매 절차 2. 호텔 용품 센터를 통한 구매품목 (2) 특별품 ① 구매성격 · 저장품목 외에 또 다른 자재가 필요할 경우 수입이 허락하는 범위 내에서 일정한 양식과 절차에 따라 해외로부터 조달해 사용 ② 구매 형태의 목적 · 반드시 사용할 자재일 경우 전문 수입기관 센터를 이용 · 소량 · 다품종의 수입 식자재를 적기에 구매식자재 구매 절차 3. 체인호텔 식자재 구매 절차의 특징 ① 식자재는 구매 후 검수를 거쳐 창고에 보관 ② 외국인 운영호텔의 구매는 외국인 주방장이 주로 관리식자재 구매 절차 4. 내국인 운영 호텔의 식자재 구매 절차 현황 (1) 구매 계획 · 철저한 계획 수립이 우선 (2) 시장 조사 · 식자재 가격 및 동향 조사 · 정기적 or 주 2 회 정도 실시 · 거래처의 방문조사와 동 업계의 조사를 통해 시장조사를 해야 한다 . (3) 구매규격 원칙 · 최상급 식자재 구매원칙과 사용용도 및 경제성을 고려 한다 . · 구매의뢰 소량 원칙과 경제적 구매수량을 정한다 . · 적정 구매시기 고려와 분할납품을 유도한다 .식자재 구매 절차 4. 내국인 운영 호텔의 식자재 구매 절차 현황식자재 구매 절차 5. 식재료 구매 시 주의사항식재료 보관식재료 취급식재료 저장 냉동 · 냉장 저장 상온 저장냉동식품의 해동 1. 해동의 원칙적인 조건감사합니다 .{nameOfApplication=Show}

생활/환경| 2014.05.10| 38페이지| 4,000원| 조회(670)

식재료, 식자재, 주방관리, 식재료구매관리, 식자재보관관리, 식자재보관

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제빵의 개요와 제빵 산업의 향후 과제 및 미래 전망 분석 평가C아쉬워요

제빵의 개요와 제빵 산업의 향후 과제 및 미래 전망 분석제빵의 역사 밀 재배는 기원전 6000~7000 년경으로 추정되며 , 이때부터 밀을 이용한 음식이 만들어졌을 것이라고 고대 학자들은 추측한다 . 빵의 재료 중 가장 기본이 되는 밀가루는 밀이 재배되면서부터 빵의 역사가 시작되었다 . 기원전 4000 년경 메소포타미아 지역 사람들은 여러 가지 곡물이나 나무 열매를 돌로 부숴 거친 가루를 물과 섞어 죽으로 먹거나 반죽을 하여 평평하게 밀어 뜨겁게 달군 돌 위에 올려 구워 먹었는데 이것이 초기 무발효 빵의 시초로 , 빵의 원조라 할 수 있다 . 그 당시 곡류로는 밀과 호밀을 사용하였다는 증거로 화석등이 발견 되었다 . 고대 빵의 중심지는 서남아시아를 비롯해 이집트 , 지중해 연안 등이며 발효빵은 이집트에서 시작 되었다는 설이 있다 .☞ 무발효빵 제조 메소포타미아시대 ( 기원전 4000 년경 ) ☞ 거친 가루를 이용해 납작한 무발효빵 제조 ☞ 빵 제법이 동방으로 전파 석기시대 ( 기원전 6000 년경 ) 고대 이집트 시대 ( 기원전 4000~1500 년경 ) ☞ 야생 효모에 의해 발효된 빵 제조 ☞ 빵을 굽는 오븐의 발달 , 오븐 안쪽에 반죽을 붙여 직접 굽기 시작함 ☞ 간접 열을 이용한 오븐에 굽기그리스 시대 ( 기원전 1000 년경 ) ☞ 빵의 제법이 유럽으로 전파 됨 ☞ 제과제빵의 기술의 현저한 발달 시작 ☞ 과자와 빵의 종류가 다양해짐 로마 시대 ( 기원전 200~150 년경 ) ☞ 제빵의 상업화 시작 , 기술의 답보 상태 ☞ 제빵 자치 단체형성과 지역적 특성을 가진 빵의 출현 시작 ☞ 품질 관리 체제 도입과 대량 생산 체제 확립 ☞ 새로운 제분법과 반죽법의 개발 ☞ 제빵 상업화의 퇴보를 보임중세 시대 (1600~1700 년경 ) ☞ 과자류와 빵류의 정착 ( 기호 식품으로서의 과자와 주식으로서의 빵이 구분되기 시작 ) ☞ 판매 전문점과 전문 직업인의 증가 근대 시대 (1800~1920 년경 ) ☞ 기계식 반죽의 출현 ☞ 간접 가열식 오븐 개발 ☞ 속도 조절이 가능한 반죽기 개발 ☞ 석유나 가스를 연료로 하는 오븐 사용현대 시대 (1900 년 말경 ~ 2000 년대 ) ☞ 제품의 다양화 및 국제화 ☞ 건강 기능성류의 빵의 발전 이루어짐 ☞ 천연발효 연구의 활성화제빵의 현황 1 독립형 제과제빵점 쉽게 생각해 개인 빵집인데 , 준프렌차이즈처럼 오랜 경력이 있는 기술자들이 점포를 얻어 직접 운영하는 형태이다 . 이들은 자신들의 오랜 경력을 바탕으로 주택가 및 아파트 초입 , 재래시장에 위치하여 “박리다매 정책”을 실시하고 있다 . 뿐만 아니라 프랜차이즈의 시장 점유율을 방지하기 위해 일부는 유럽에서 제빵 기계를 수입 ”맛의 차별화”를 통한 소비자의 입맛에 어필하고 있다 .2 준프렌차이즈 준프렌차이즈는 오랜 경력을 소유한 제빵기술자 들이 운영하고 있는 일종의 프랜차이즈이다 . 하지만 이들은 간판만 빌려줄 뿐 대기업의 프랜차이즈와 같은 체계적 지원이 미비하다 . 사진 대전의 성심당과 인천의 안스베이커리3 프렌차이즈 현재 제과점 프랜 차이즈사업을 전개하고 있는 여 러회사 중 T 사와 P 사 는 각각 자신 들의 노하우 로 서 역세권을 중심으 로 형성 , 시장 에서 자신들의 입지를 굳히고 있다 . 이들은 아무곳에나 가맹점 을 내주지 않으며 철 저한 시장조사와 꾸준한 메 뉴개발을 통해 “맛의 차별화” 를 실현하고자 노력 하고 있다 . 사진 뜌레주르와 파리바게트1) 제빵기술의 기계화 2) 본사에서 직접 기술을 교육 , 기술자 파견 3) 지상파 통한 브랜드 이미지 재고 4) 아이스크림전문점과 제휴 통한 복합전략구사 5) 본사의 물류운송시스템 구축 및 빵 맛의 신선도 유지 3-1 프렌차이즈의 특징제빵 산업의 미래 전망 아직까지 그 정도는 미미하지만 , 우리 나라에서도 건강빵에 대한 수요가 점차 늘고 있는 추세이다 . 또 수요가 공급을 창출한다는 경제원리에 맞게 몇몇 윈도우 베이커리나 프랜차이즈를 중심으로 다양한 건강빵 제품들이 제조 ․ 판매되고 있다 .개성화 시대에 요구되는 상품의 경향 건강지향성과 기능성 및 새로운 제법이 요구된다 . 천연식품 , 천연조미료등의 첨가와 조합 , 그리고 가공법에 의한 영양내용의 변화를 활용한 무설탕 , 자연발효빵 등에 대한 제법이 요구된다 . 1 21-1 건강지향성과 기능성 및 새로운 제법에 대한 관심 등은 전통 음식 문화로 되돌아가자는 것이 아닌 식혜나 대추를 이용한 건강 음료의 상품화처럼 제빵업계에선 우리 밀 빵 , 녹차 카스텔라 , 보리 찐빵 등으로 발전해 나갈 수 있다 .2-1 칼로리와 지방섭취의 억제 와 천연식품의 섭취 , 조합과 가공법에 의한 영양내용의 변화를 활용한 무설탕 , 자연발효 빵 등에 대한 제법이 개발되어 가고 있다 . 사과 발효종으로 발효시킨 천연 발효 빵 막걸리 발효종으로 발효시킨 천연 발효 빵{nameOfApplication=Show}

생활/환경| 2013.05.05| 14페이지| 2,500원| 조회(426)

제빵, 제빵산업, 제빵의개요, 제빵산업의미래, 제빵산업의전망분석

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