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중국의 음식

중국의 음식역사문화학부1013004 김만수Ⅰ. 머릿말Ⅱ. 음식문화 속에 담겨 있는 종교·철학사상1)음양오행의 사상2)유교사상3)불교사상4)도가사상Ⅲ. 맺음말Ⅰ. 머릿말백종원, 최현석, 샘킴, 이연복 등 요즘 TV를 틀면 자주 보이는 얼굴은 다름 아닌 셰프들이다. 그 중 이연복 셰프는 ‘냉장고를 부탁해’라는 프로에 출연하면서 주변에서 접하기 힘든 고급 중식의 요리를 선보였다. 우리가 주변에서 흔히 접할 수 있는 자장면으로 대표되는 중국집의 음식과는 사뭇 다른 모습이었다.우리나라도 최근 외식문화 수준이 상당히 높아졌고, 고급요리와 생소한 식재료에 대한 관심도 덩달아 상승했다. 한동안 뜨거웠던 쿡방의 열기는 이러한 모습을 잘 보여준다. 그러나 우리의 중국 음식에 대한 이해는 여전히 부족하다고 생각된다.중국 요리는 넓은 영토와 큰 영해에서 얻어지는 다양한 재료들과 오랜 기간의 경험을 통해 꾸준히 연구 및 개발된 음식들이 민족의 이동과 더불어 상호 교류, 보완되면서 오늘날의 중국 요리에 이르렀다. 프랑스, 터키와 함께 세계 3대 요리로 꼽힐 만큼 중국은 음식문화가 매우 발달되어있는 나라이다. 일본의 음식문화 학자인 이시게 나오미츠는 ‘근대 세계 각국으로 받아들여진 ’식(食)‘의 문명은 거시적으로는 유럽과 중국의 두 개뿐이라고 할 수 있다’라는 지적을 통해 중국의 발달된 음식문화를 강조하고 있다.발달된 중국의 음식문화는 다른 한편으로는 중국의 사회를 이해할 수 있는 한 요소가 될 수 있다. 식욕은 인간의 기본적 욕구이지만, 먹는 일은 단순히 본능에 머물지 않는다. 음식 문화에는 상차림이나 먹는 습관 등 여러 가지 요소가 포함되어 있으며, 각각의 요소마다 그 나라의 자연적·사회적·경제적 조건과 문화적 요소들, 그 민족의 특성이 내재되어있다. 힌두교들이 소고기를 먹지 않고 이슬람교도들이 돼지고기를 불결하게 생각하는 것처럼 지역에 따른 독특한 식습관은 환경적 요소이기도 하지만 그 안에는 사상적 요소가 내재되어있다.그렇다면 중국의 음식문화에는 어떠한 사상들이 영향을 미쳤을까? , 오행사상이란, 우주 만물이 화, 수, 목, 금, 토 이 다섯 가지 요소로 구성되어 있다고 보는 것이다. 본래 이 두 사상은 따로 형성되었으나 한대 이후 결합되어 중국의 정치, 사회, 문화 전반에 큰 영향을 끼쳤다.구조적 오행관념은 중국인들의 음식 문화 형성에 큰 영향을 미쳤다. 중국인들은 음식물 구조를 오곡(밀, 콩, 조, 참깨, 기장)과 오축(양, 닭, 소, 개, 돼지)로 파악했고, 오행을 일컫는 화, 수, 목, 금, 토 등도 물질의 맛에 비유해 화는 쓴 것, 수는 짠 것, 목은 신 것, 금은 매운 것, 토는 단 것 등의 이른바 오미로 형용하였다. 이것은 고대부터 이미 중국인들이 음식물 구조를 오행철학에 입각하여 파악했다는 것을 의미한다.음양 사상에서 음양은 서로 상반되는 개념이지만, 중국인들의 사고에서 우주는 이 상반되는 요소의 대립이 아닌 조화에서 이루어진 것이다. 양을 대표하는 남성과 음을 대표하는 여성의 결합에 의해서 이 세상이 유지되는 것과 같은 이치이다.중국인들은 음식을 양과 음의 성질로 구분한다. 육류는 양의 성질, 곡류는 음의 성질로 간주되며, 주식인 밥은 양의 개념이고 부식인 반찬은 음의 개념으로 사용했다. 와 같은 옛 문헌에는 보리는 양고기와 함께 먹고, 콩은 닭고기와, 수수는 소고기와 함께 먹을 것을 권하는 등 음식의 조합에서 규정된 내용이 나타난다. 이것이 음양의 성질에 따른 음식의 조화로운 섭취를 중시한 예이다. 중국의 요리들은 대부분이 육류와 야채가 어우러져 있는데 이것은 식단의 균형을 통해 영양과 맛의 균형을 이루도록 한 관념들이 조리법에서도 그대로 적용된 것이다.중국인들이 봄에는 신맛이 나는 음식을, 여름에는 쓴맛이 나는 음식을, 가을에는 매운맛, 겨울에는 짠맛이 나는 음식을 먹는 것도 오행사상의 영향이라 할 수 있다. 봄은 만물이 소생하는 계절로 오행 중 목의 성질을 갖고 있기 때문에 다섯 가지 맛 중 흙의 성질을 띠는 단맛을 섭취하는 것이다. 까다로워 보이기도 하는 이러한 음식에 대한 규정은 중국인들이 인체를 우주 자연의 두고 있는 것이고, 사람의 병을 고치는 약도 먹는 것이니 모두 먹는 것에 기대야 한다는 것이다. 중국에서는 사람의 몸에 병이 생기는 원인 중 하나가 음양오행의 이치에 따라 음식을 조화롭게 섭취하지 않았기 때문이라고 생각한다. 따라서 몸이 좋지 않으면 약물보다는 먼저 식이요법을 통해 무너진 균형을 되찾아야 한다는 것이 중국인의 생각이다. 이러한 중국의 전통의학은 중화인민공화국이 성립된 후 상당히 퇴보했지만, 중국의 약학과 식이요법학은 줄곧 약보다는 음식에 중점을 두고 자연과의 조화을 주장해왔다.2) 유교중국 사상을 대표하는 것에는 불교와 함께 유교가 손꼽힌다. 유교에서는 인간과 인간의 관계뿐만 아니라 일상의 행동에서도 형식과 예절을 매우 중시하는 모습이 있다. 음식을 먹는 데에서도 예외가 아니다. 유교사상의 고전인 에서는 예제가 음식에서 비롯되었다고 기록하고 있다. 그래서 음식의 종류와 형태, 음식을 먹는 차례, 식탁에서 각자가 앉아야 할 위치, 식사 때 곁들여야 할 음악까지 엄격하게 정해져 있고 이것을 지키지 않으면 무례한 사람으로 취급되었다.서양 사람들이 식탁에 둘러 앉아 화기애애한 이야기꽃을 피우는 모습은 흔히 볼 수 있지만, 우리의 식탁에서는 말을 많이 하면 버릇이 없다고 꾸지람을 들었다. 이 역시 유교적인 음식 예절의 영향이다. 유교의 창시자인 공자는 밥 먹을 때와 잠자리에서는 말을 하지 않아야 한다고 훈계하기도 했는데, 유교 사상의 엄숙주의와 절제를 중요시하는 사고방식을 나타내는 것이다.중국의 식사예절은 매우 체계적이다. 중국의 요리는 앞서 말한 음양의 조화, 오행사상의 조화를 고려한 음식이 정해진 코스에 따라 상에 오른다. 손님이 오면 중국인들은 직접 요리를 만들거나 제법 세력이 있는 사람들은 높은 손님이 방문하면 특별한 요릿집에 가서 먹었다. 높은 손님이 오게 되면 요릿집에서 매우 엄격한 격식에 따라 연회가 진행된다. 주인이 먼저 요릿집에 도착해 손님을 맞이하며, 손님이 도착한 후 먼저 차와 담배를 권하며 한담을 나눈다. 모든 손님이 도착하면 왼쪽는 보통 머리와 꼬리가 함께 접시에 올려져 나온다. 접대를 하는 주인은 반드시 생선의 머리가 상좌에 앉은 손님을 향하도록 해야 예의에 어긋나지 않는다. 손님은 새롭게 나오는 음식을 한 번 이상 먹어보고 맛있다고 몇 변이고 표시해야 하며 음식을 다 먹지 않고 남겨야하는 것이 예의이다. 까다롭다고도 할 수 있는 이 예절은 예의를 중시한 유교적인 영향 매우 크다는 것을 보여주는 예시이다.한 무제 이래로 유교는 대체로 중국의 통치이념으로 자리 잡았다. 역대 통치자들은 어렸을 때부터 유교적 이념을 교육받았고, 음식을 비롯한 일상생활에서 항상 솔선수범하여 검소할 것을 강요받았다. 흉년이 들었을 때 황제 스스로가 반찬의 가짓수를 줄이면서 근신하는 예를 흔히 볼 수 있는데 이러한 행동 역시 음식에 반영된 유교적 영향이다.한편, 유교에서는 식욕과 같은 인간의 본능을 감추고 극복해야 할 대상으로 생각했다. 따라서 음식을 지나치게 탐해도 예의에 어긋난다 하여 함께 식사를 할 때 마지막까지 상에 남아있는 자는 식탐을 하는 무례한 자로 지목되었다. 요즘 우리도 여러 사람이 같이 음식을 먹을 때 마지막 남은 음식을 먹는 사람을 용감하다고 표현하는데 이것 또한 유교 사상의 영향을 받은 한 예로 볼 수 있다.3) 불교중국을 대표하는 불교는 후한시대에 중국에 전파된 이후 유교, 도교와 함께 중국인들의 사상과 생활방식에 상당한 영향을 미친 사상이다. 다른 종교에서도 마찬가지이지만 불교에서는 특히나 살생을 죄악시한다. 불교의 계율 중에는 살생을 금지하는 계율이 있어, 수도승들이나 불교신자들은 일반적으로 육식을 꺼리고 채식 위주의 생활을 한다. 본래의 불교 교리에 채식을 규정하지는 않았다. 그런데 지나칠 정도로 불교를 숭배했던 남조시대 양나라의 무제가 육식은 곧 살생이므로 계율 위반이라고 규정하였다. 그에 다라 양무제는 육식을 하는 승려들을 징벌하였다. 여기에 불교의 중심 사상 중 하나인 윤회사상이 불교도들의 육식 금지를 부채질 하였다. 내가 먹는 고기가 전생에 나와 어떤 관계가 있었던 사람일지 더 풍성하게 만드는데 기여한 것이다. 일례로 콩으로 만든 두부요리는 지금도 수십 가지에 달하며 죽을 비롯하여 면류나 빵과 같은 밀가루를 이용한 음식은 수를 헤아릴 수 없을 정도로 많은데 이러한 음식들이 대부분 불교의 영향에 의한 것들이다.전통 사회에서 명절은 지역사회의 구성원들을 연결시켜주는 역할을 수행한다. 그래서 대개 각 명절마다 명절음식이 있고, 이웃 간에 이를 나누어먹기 마련이다. 불교가 중국 사회에 들어온 후 여러 불교 명절행사가 거행되었는데, 그 중 하나가 석가모니 성불을 기념하는 납팔절 행사이다. 이날 불교도들은 납팔죽이라는 음식을 만들어 먹는 풍습이 있다.중국에 불교가 들어오기 전에도 12월 8일을 납팔절이라 하여 명절로 기념했다. 이는 원래 수렵생활을 하던 시절 겨울에 수렵한 제물로 신에게 제사지내던 전통에서 비롯된 것이었다. 남북조시대에 불교가 성행하면서, 이 납팔절과 석가모니가 성불한 날이 결합되었고, 이날 사원에서는 납팔죽을 끓여 공양하였다. 석가모니가 수행 중 쓰러졌을 때 한 양치기 소녀가 끓여주는 죽을 먹고 성불한 것을 기념하기 위해 생겨난 풍습이다. 이후 민간에서도 쌀, 콩, 과일 등 여러 가지 재료를 넣어 만든 납팔죽을 쑤어 부처와 조상에게 바치고 이웃과 친척끼리 나누어 먹으면서, 오곡의 풍성을 기원하게 되었다.불교가 중국의 음식문화에 영향을 미친 것 중 또 다른 하나는 차문화의 발달이다. 중국의 전통적 음료인 차는 당나라에 들어와 비로소 음료로 일반에 보편화되었다. 그러나 당나라 전의 차는 음료보다는 약초의 일종으로 인식되었는데, 차가 일상적인 음료가 된 데에는 불교의 중국 유입과 관련이 있다. 차를 마시면 정신이 맑아진다고 해서 남북조시대 승려들이 차를 즐겨 마시기 시작했고, 불교가 가장 번성했던 당나라 시대부터 차마시는 습관이 점차 일반에도 퍼지게 되었다.4) 도가사상진시황을 떠올리면 가장 먼저 연상되는 것이 불로초를 구하기 위해 서역으로 사람들을 보낸 것이다. 영원히 살고 싶은 것은 인간의 기본적인 욕망으로, 중국에서는 일

인문/어학| 2015.12.03| 7페이지| 1,000원| 조회(369)

중국문화, 중국음식, 중국사상

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