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독성물질22

목 차독성물질에 의한 식중독1 식물성자연독에 의한 식중독(1) 독버섯에 의한 식중독2 동물성 자연독에 의한 식중독[1] 복어[2] 마비성패류중독[3] 기타 어류에 의한 식중독3 화학성 식중독[1] 불량첨가물에 의한 식중독[2] 농약에 의한 중독1. 정 의2. 농약의 발달사3. 농약의 분류4. 농약의 유해성〔3〕기구, 용기, 포장재 등에 기인하는 유독, 유해물질4 곰팡이에 의한 만성중독[1] Mycotoxin에 의한 식중독1. Mycotoxin 분류와 종류2. Aspergillus속 곰팡이독소3. 맥각에 의한 식중독4. Fusarium 속 곰팡이독소5. Penicillun 속이 생산하는 독소6. Alternaria속이 생산하는 독소7. 기타 곰팡이류독성물질에 의한 식중독인공물질 (화학성 물질)화학물질 자연독 동물성독성물질 식물성미생물 (곰팡이)방사능1 식물성자연독에 의한 식중독?식물에 존재하는 자연독성분에 의한 식중독?항상 유독성분을 함유하거나, 특정부위 및 특정시기에 유독성분 함유유독성분 청산배당체를 함유하는 것alkaloid를 함유하는 것영양저해물질. 페놀성물질불명인 것(1) 독버섯에 의한 식중독?5,000～6,000여종중 식용은 100여종?수분 - 80～90%?비타민D가 많이 함유1) muscarine?땀버섯, 광대버섯, 붉은광대버섯에 존재?맹독성 - 부교감신경을 흥분?여러점액의 분비, 호흡곤란, 위장의 경련성 수축, 구토, 설사, 방광과 자궁 수축현상2) muscaridine (pilzatropin)?주로 광대버섯에 존재?뇌증상, 독공확대, 일과성 소광상태3) neurine?choline에서 물이 빠진 것?토끼의 경구투여로 90mg/kg이 치사량?호흡곤란, 맥박이 고르지 못하고 설사, 경련, 사지마비4) choline?독성약함?muscarine과 유사한 중독증상5) phaline?알광대 버섯?강력한 용혈작용(적혈구 파괴)?열에 약함6) agaricic acid?독성약함?위장염, 두통, 설사7) amanitatoxin?알광대 버섯?내열성 맹독, 환상 pep이 독성이 가장 강함. 그러나 겨울철에 많이 발생.?치사율 : 60%, 비단백질성 독소 중에서 가장 강력한 물질.?pH 4 이하, pH 9 이상에서는 독소가 불활성화됨.? 약염기성 물질이며 식초산용액에는 잘 녹으며, 햇볕에는 안정하나 알칼리 약하여 4%의 NaOH용액에 20분이면 무독화된다(a) 지각이상?피부감각, 청각 등의 둔화와 마비(b) 운동장애?발성이 불가능. 동공확대. 보행, 직립, 수족운동능력 상실(c) 호흡장애?호흡곤란. 호흡마비로 사망(d) 혈행장애?혈압강하. 말초신경마비.(e) 위장장애?구역질. 구토.(f) 뇌 증?의식명료.[2] 마비성패류중독?독성물질은 내장에 존재?열에 대하여 대단히 안정(1) Saxitoxin에 의한 식중독?유독 플랑크톤인 Gonyaurilax catenella를 조개가 섭취 (적조 유발 플랑크톤)?검은조개, 섭조개, 대합조개 등이 saxitoxin을 함유?STX(saxitoxin), GTX(gonyautoxin) 등이 대부분?여름철에 주로 증식?잠복기-30분, 신경마비, 사지마비, 발성곤란 (말초신경의 마비증상)?치명율 15%(마비성 중독)(2) Venerupin에 의한 중독?1942년 일본에서 모시조개에 의한 식중독 - 114명 사망 / 334명 발생?모시조개, 굴, 바지락 등에 venerupin 존재. - 내열성?Rhizosolenia hebetata로부터 기인함.?치명율 44～55%, 3,4월에 많이 발생?반점 및 황달 현상(3) Callista brerhonate 중독?난소에 독성성분?안면홍조, 복통, 호흡곤란 등(4) 권패류(卷貝類) 중독 - 주로 내인성1) Neptunea arthritica?타액선에 tetramine을 함유?두통, 구토, 시각 이상2) Haliotis spp?안면과 손에 발적(發赤)현상과 종창(腫脹), 동통이 생김3) Babylonia japonica?육식성 권패, 중장선에 독성분?복통, 설사, 의식혼탁, 시력감퇴, 산동(散瞳), 언어장애4) Neptunea intersculpta[3] 기타 에 사용한 기록이 있으나 특기할만한 농약은 없었다.③ 17세기경 고래 기름으로 멸구 구제에 사용하고, 담배가루와 침전물을 살충제로 이용④ 19세기에는 除蟲菊粉 살충제를 사용, derris 뿌리를 해충구제에 사용2) 무기농약시대(1850 - 1945)① 19세기 후반 프랑스에서는 석회황합제, 보르도액 등을 사용하고, 미국에서 비산납, 시안화수소가스, 松脂合제, 석유유제 등을 사용② 1935년 무기합성농약과 천연식물을 가공하여 사용하였고, 유기합성농약은 formalin, Uspulun 등 몇가지에 불과3) 유기합성농약시대(1945 - 현재)① 1938년 DDT합성에 이어 BHC, chlordane, D-D, dieldrin, aldrin, endrin등의 유기 염소화합물이 새로운 농약으로 등장② 1942년 HETP 합성에 이어 parathion, demeton-S-methyl, trichlorfon③ EPN, malathion, diazinon등 유기인제합물이 개발④ 1943년 thiocarbamate계 화합물이 합성 (zeneb제, ferbam제, maneb제, captan제)⑤ 1953년 유기수은제가 벼의 도열병제 등 살균제로 이용⑥ 1960년대 들어 농약이 자연생태계에 사회적 문제로 대두되면서 유기염소계 농약과 유기수은계 농약이 일부 금지되면서 대체 약제 개발이 시급하여 항생물질 농약이 이용 확대되고 pyrethroid계 농약이 개발되기 시작하여 안전성농약의 개발이 성행4) 무공해농약(생물농약) 개발시대유기합성농약의 부작용과 약제 저항성 유발 및 환경오염 때문에 농약공해의 지탄이 고조됨에 따라 저독성농약, 잔류성이 적은 농약 천적에 해롭지 않은 농약의 개발을 서두르고 있는 한편, 유인제, 불임제, 기피제, 생물농약 등의 개발연구되고 있다.생물농약으로는 천적곤충, 천적미생물, 길항미생물 등을 이용하여 병해충 및 잡초를 방재하는 것이 있다. 현재 세균제제로는 BT제, 바이러스제제로는 Biotrol, VHZ등이 있으며, 천적미생물, 기생벌류, 거미류와 같은 천적이로 쓰이는 약제① 전찰제(spreader)농약의 주성분을 병해충이나 식물체에 전착시키기 위하여 쓰이는 약제② 증량제(diluent)분제에 있어서 주성분의 농도를 낮추기 위하여 쓰이는 보조제를 말하는데, 유제나 수화제를 일정한 살포농도로 만들 때 쓰이는 물도 일종의 증량제라고 볼 수 있다.③ 용제(solvent)약제의 유효성분을 녹이는 데 쓰이는 약제④ 유화제(emulsifier)유제의 유화성을 높이는 데 쓰이는 약제⑤ 협력제(synergist)유효성분의 효력을 증진시킬 목적으로 쓰이는 약제(8) 식물생장조절제식물의 생장을 촉진 또는 억제하는 데 쓰이는 약제2) 농약의 화학조성 및 구조에 의한 분류병충해 및 잡초를 방제하는 데 사용되는 농약의 화학적 활성구조의 종류에 따라 분류하는 방법(1) 무기농약(inorganic pesticides)무기화합물을 주성분으로 하는 농약예) 구리제, 무기황제, 비소제(2) 유기농약(organic pesticides)유기화합물을 주성분으로 하는 농약을 말하는데, 천연유기농약과 유기합성 농약으로 나눈다.(2-1) 천연유기농약(natural organic pesticides)식물의 구성물질중 살균이나 살충성분을 농약으로 이용한 것예) 제충국중의 pyrethrin, 담배 중의 nicotine(2-2) 유기합성농약① 유기인계 농약- 현재 사용하고 있는 농약 중에서 가장 많은 종류가 유기인계농약이며, 인(P)을 중심으로 각종 원자 또는 원자단으로 구성- 1930년대 독일의 슈라더 등이 유기인제의 살충효과를 최초로 밝혔다.- 신경조직의 아세틸콜린에스테르 가수분해효소 활성을 저해하여 신경조직에 아세틸콜린을 축적시킴 - 신경독- 증상은 기관지 수축으로 인한 가슴압박, 기관지 분비증대, 타액분비증대, 눈물, 땀, 구토, 구역, 설사, 축동, 피로, 무력증, 경련 → .호흡곤란으로 사망- 가수분해가 잘되고 분해산물이 비교적 독성이 작고 잔류성이 낮아 먹이연쇄로 들어오는 경우가 거의 없음- 독성발현이 매우 신속하고, 유기염소제에 비해서는 잔류성이 그〉1000-40 이하40 - 400400 - 4000〉4000-(2) 농약 급성 독성 분류(농약관리법)구 분반수 치사량(LD50, mg/kg, 체중)흡입 독성mg/L공기(4시간, 1회폭로)경 구 독 성경 피 독 성고 체액 체고 체액 체맹 독 성고 독 성보통독성5 미만5 - 5050 이상20 미만20 - 200200 이상10 미만10 - 100100 이상40 미만40 - 400400 이상0.5 미만0.5 - 2.02 이상◈ 어떤 종류의 농약은 분해되어 오해려 그 독성이 커지는 경우가 있다- 헵타클로르 → 헵타클로르에폭사이드(발암성)- 슈라단 → 슈라단 N-옥사이드(10배 독성이 강함)- 에틸렌비스디티오카바메이트계 살균제(Zineb, Maneb, Manclzeb, Nabam)은→ 에틸렌티오레아(EUT), 에틸렌티우람 모노설파이드, 이황화탄소, 황화수소→ ETU는 갑상선신형성을 초래하는 발암물2) 농약의 발암성농약 중에는 만성 투여시 발암 작용을 하거나 종양 발생을 촉진하는 것이 있다.- DDT, 2,4-디니트로페놀, 가바메이트계, 각종 수은제 농약은 돌연변이 유발- 카바릴, 디코폴 등은 동물 실험에서 최기형성 확인- 티오우레아, 알드린, 디엘드린, DDD, 헵타클로르, 글리세오플빈 등은 발암성- 셀렌 화합물은 간암 유발- 디티오카바메이트는 독성은 크지 않지만 최기형성과 발암성 의심* 1989년 발암 물질로 알려진 알라(Alar)가 수입 자몽에서 발견되어 사회문제3) 농약의 어독성농약이 살포되면 상당 부분이 수계로 들어가게 됨으로써 결국에는 어류 등 수생생물에도 독성을 미치게 되고, 잔류성이 큰 경우에는 먹이사슬을 타고 동물과 인간에게 악영향을 줄 수 있다.4) 농약의 잔류성(1) 농약은 그 잔류성에 따라 비잔류성, 중간잔류성, 잔류성 농약으로 구분비잔류성농약은 잔류기간이 1-12주간, 중간잔류성농약은 1-18개월, 잔류성은 2-5년이다. 여기서 잔류기간이란 농약 살포 장소에서 농약 잔류분이 75 - 100% 사라지는데 걸리는 기간을 말한다.* 잔류성 농약은 먹이연 있다.

의/약학| 2012.04.17| 22페이지| 2,000원| 조회(182)

식중독, 복어, 화학성 식중독, 화학적물질에 의한 식, 식물성자연독, 동물성 자연..

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메뉴관리론 평가A+최고예요

요점정리Chapter 01 메뉴의 개요제 1 절 메뉴의 정의와 유래1. 메뉴의 정의메뉴의 어원은 라틴어의 ‘minutus'에서 유래하여 영어의 ’minute'에 해당하는 말로서 ‘상세하게 기록한다.’ 라는 의미이다. 즉, 판매하고자 하는 식음료 상품의 품목을 기록한 목록표(catalog)이다.우리나라의 경우 이희승의 국어대사전에 제시한 정의에서 ‘요리의 품목표’ 또는‘차림표’로 간단하게 표현하고 있다.메뉴의 정의에 대한 개념은 시대나 관리자의 관점에 따라 그 의미가 변화되어 왔는데, 1960년대의 ‘차림표’라는 정의와는 달리 1970년대 부터는 ‘마케팅과 관리’의 개념이 포함된 차림표로 정의되었고, 1980년대 이후부터는 차림표의 개념이 삭제된 강력한 ‘마케팅과 내부통제의 도구’로 정의되고 있다.또한 관리자의 관점에서 60년대와 70년대는 영양분석과 레시피에 의한 생산지향적인 관리에서 80년대 이후, 마케팅을 포함한 관리지향적은 측면으로 변화되었다고 볼 수 있다.메뉴는 체계화된 음시과 음료의 관리, 생산, 서비스가 어우러진 종합적인 푸드서비스 작업으로 메뉴가 단순한 식료와 음료의 상품 리스트가 아니라 레스토랑 경영에 있어서 상품화의 수단으로 인식된다. 따라서 제한된 지면과 크기라는 여건에서 치대한의 효과를 얻기 위해 다양한 요소들을 메뉴에 함축시키지 않으면 안 됨을 의미한다. 즉 메뉴는 레스토랑의 모든 경영활동의 내용인 상품, 서비스, 분위기, 가격, 기술 및 인력, 계절감각 등을 압축한 것이어야 하고, 그러한 요소들의 조합이 외식소비자들의 욕구를 반영하거나 충족시킬 수 있을 때 경영목표를 달성할 수 있는 것이다.메뉴는 고객에 대한 레스토랑의 모든 약속을 집합시켜 놓은 하나의 통일된 양식이므로 메뉴를 통해 소비자들이 받는 이미지, 느낌, 표시된 가격, 예상되는 품질 및 서비스를 유추할 수 있으며 고객에게는 메뉴가 바로 기대하는 가치의 척도가 될 수 있다. 따라서 합리적인 메뉴는 메뉴 자체의 완벽성에 기초한 개념으로 평가되기보다는 레스토랑이 실제로 생산하고 제공리가 지금은 양식의 대표적인 메뉴로 취급되고 있지만 16세기 초만 하더라도 프랑스 요리는 비록 공중요리라 하더라도 매우 조잡하고 지극히 보잘 것이 없었다. 1533년 프랑스 왕 앙리2세의 왕비인 카트리누는 이탈리아의 플로렌스에서 여러 명의 요리사를 데리고 왔는데, 이 요리사들에 의하여 프랑스의 궁정요리는 점차 개선되기 시작하였다. 이 이탈리아식 요리가 도입됨에 따라 프랑스의 조리사들은 요리의 원재료와 조리법을 잊지 않기 위하여 메모하였는데 그것이 곧 메뉴였던 셈이다.제 2 절 메뉴의 이해1. 메뉴의 기능메뉴는 식당이 판매하려고 의도하는 식음료 품목들을 고객이 잘 이해할 수 있고 구매를 유도하고 촉진하는 능력을 갖추어야 하며, 메뉴의 내용은 이러한 기능을 위해서 서계되어야 한다.여기서 가장 필요한 메뉴의 기능은 식당경영자가 고객에게 전달하려고 하는 메시지가 효과적으로 소통될 수 있어야 한다. 또한, 메뉴는 고객과의 커뮤닠이션에 사용되는 가장 중요한 마케팅 도구이며, 식음료업장의 단골고객 여부에 대한 고객의 잠재적 욕구에 가장 큰 영향을 주고 있어, 식음료 경영의 주요한 부분을 차지한다.메뉴로써 소개되는 제품 및 서비스는 고객의 메뉴선택에 많은 영향을 주며, 식음료업장의 경영방법 및 서비스 타입 등을 결정한다.식음료 경영에 있어서 메뉴의 다양한 기능 중 주목해야 할 것은 커뮤니케이션 도구로서의 메뉴의 기능이다. 대부분의 고객은 종업원과 대화를 하기 전에 종업원으로부터 건네받은 asb와 대화를 한다. 전달받은 메뉴 상에서 본인이 원하는 아이템을 선택하는 과정에서 고객과 메뉴는 대화거리를 찾아 대화를 시작한다. 메뉴를 보다 성공적으로 디자인학 하기 위한 일반 커뮤니케이션의 모형에 의하면 메뉴를 계획하는 사람은 레스토랑의 전체적인 개념에 근거하여 실제 얻은 정보와 과거의 성공적인 경험을 바탕으로 고객에게 전달할 메시지를 결정한다.2. 메뉴의 역할메뉴는 레스토랑에서 판매되는 상품에 대한 자세한 설명과 가치증진의 효율을 위한 전략도구로써, 고객의 물리적, 정신적 만족을 증레스토랑경영의 모든 활동은 메뉴와 함께 시작된다고 할 수 있으며, 메뉴는 그 어떠한 상품보다 중요한 핵심요소로서 외부적으로는 판매 가능한 음식, 가치, 가격을 고객에게 전달하고, 내부적으로는 레스토랑의 컨셉, 상품, 시설, 설비 등을 통제하고 관리하는 역할을 하게 된다. 따라서 메뉴는 단순히 생산품목과 가격을 기록한 것이 아니라 고객과 레스토랑을 연결해 주는 무언의 전달자이며, 판매를 촉진시키는 마케팅도구로서 활용된다.(3) 고객과의 약속실제로 레스토랑에서 제공되는 메뉴상품을 고객이 직접 눈으로 모든 것을 확인하고 구매하는 행위는 불가능 할 것이다. 레스토랑은 자신의 상품을 대표적으로 표현하는 도구가 바로 메뉴이며, 고객은 메뉴를 통하여 자신이 구매하고자 하는 가치를 확인하고 주문한다. 따라서 메뉴는 레스토랑에서 판매하는 상품에 대하여 고객에게 그가치를 보장하는 매개수단이 된다.3. 메뉴의 중요성메뉴의 중요성에 대해서 레빈슨은 경영자가 메뉴계획을 비교적 중요하지 않은 것으로 여겨 왔으나, 사실상 식당의 중요한 경영도구가 메뉴라고 강조하고 있다. 비식과 클릭은 판매를 위한 목록표가 아니고, 식당에서 이용할 수 있는 가장 중요한 상품화 도구 이기도 하나, 고객이 무엇을 어떻게 원하는가를 찾아서 구매욕구를 충족시켜 주는 식당영업의 강력한 판매촉진도구라고 할 수 있다.Chapter 02 메뉴의 분류메뉴를 분류하는 기준은 메뉴의 내용 및 가격에 따라 또는 메뉴의 유지시간에 따라, 그리고 메뉴가 제공되는 시간에 따라 구분할 수 있으나 연구자 또는 메뉴기획자에 따라 다른 기준을 적용하여 메뉴를 분류하고 있다.일반적으로 메뉴의 분류는 정식요리 메뉴, 일품 요리 메뉴, 혼합 메뉴 등 메를 구성하는 내용 및 식사가격에 따라 구분을 하며, 메뉴의 유지시간에 따라 고정 메뉴와 순환 메뉴로 분류하고 있다. 종합하면 메뉴는 크게 다음의 3가지 방법으로 분류할 수 있다.첫째, 메뉴를 구성하는 내용 및 식사가격에 따라 정식메뉴와 일품 요리 메뉴, 그리고 두 가지를 결헙한 혼합 메뉴를 구분나 21일 주기, 혹은 1개월 등으로 나누어 순환되기도 하고, 사계절에 따라 순 환되기도 한다. 단체급식을 주로 취급하는 학교, 병원, 기타 기관 또는 산업체 등에서 가장 보편적으로 이용된다.3. 시장메뉴시장메뉴는 특정 시키 동안의 이용 가능한 식재료에 바탕을 두고 있는 메뉴로서, 특징은 성수기 때 질 좋고 저렴한 식재를 선택하여 합리적인 가격결정이 이루어짐에 따라 선호되는 메뉴이며, 제한된 이용 가능성과 상품의 소멸성 때문에 단기적인 메뉴라고도 한다. 원가 및 품질관리에 유리하고 계절메뉴 등을 선보일 수 있으나 메뉴개발과 재료구입에 있어서 다양성과 복잡성이 요구된다.제 2 절 메뉴가 제공되는 시간대에 따른 분류1. 아침식사 메뉴아침에 제공되는 요리를 총칭하는 것으로서 보통 오전 10시까지 제공되는 메뉴를 말한다. 특히 아침식사 서비스는 하루를 즐겁게 할 수 있다는 점에서 세심한 주의가 필요하다. 아침식사는 최근에 들어 많은 변화를 가져왔는데, 좀 더 가볍고 건강을 생각한 메뉴로서 구성되며 주로 과일, 시리얼, 계란, 빵, 죽 등을 이용한다.2. 브런치메뉴브런치는 Breakfast와 Lunch의 합성어로 공휴일이나 일요일에 늦게 일어난 사람들이 아침 겸 점심의 병용 식사형태이다. 주로 12시 이전까지 제공되는 메뉴로서 과일, 빵, 달걀, 육류 등 다양하게 제공한다.3. 점심메뉴점심시간에 제공되며 아침이나 저녁메뉴와 같이 전형적인 메뉴를 제공할 필요가 없으며 회전율을 높이기 위해서 보다 축소된 메뉴를 구성할 수 있다. 영국에서는 아침과 저녁 사이에 먹는 것을 Lucheon 이라 하고, 미국에서는 12시부터 아무 때나 간단하게 먹는 것을 Lunch라고 한다. 주로 샌드위치, 샐러드, 면 요리도 적당하고 일품요리를 폭넓게 선택할 수도 있는데 그 중에서 풀코스 메뉴를 선정해 구성해도 된다.4. 정찬메뉴저녁식사는 내용적으로나 시간적으로 충분한 시간과 양질의 재료로 요리한 식사로서, 하루 중 가장 비중 있고 중요한 식사라고 말할 수 있다. 대부분의 레스토랑에서는 90%이 고객의 욕구와 요구 등을 포함한 레스토랑의 의사가 명확히 표현되도록 계획 관리되어야 할 것이다. 메뉴계획이란 ‘업종 및 업태별 특성과 여업방법에 따라 고객에게 제공 되어지는 음식의 종류와 가격을 결정하여 고객만족을 통한 조지의 목표를 달성할 수 있도록 준비하는 일련의 기획과정을 말한다. 주방에서 생산되는 모든 메뉴상품은 메뉴계획의 내용에 따라 고객이 직접주문을 하게 되고, 주문내용의 요구사항에 따라 정확하게 전달되도록 생산 되어져야 한다. 또한 관리자는 메뉴계획 시 새로운 메뉴를 제공하는 이유를 분명하게 제시하여야 한다. 그 이유가 평균 고객수를 증가시키기 위함인지, 새로운 고객의 유인이 목적인지 혹은 현 고객시장을 개척하기 위해서인지 그 이유에 따라서 메뉴의 내용이 분명 달라질 수 있으므로 고객과 그들이 좋아하는 음식에 대한 풍부한 지식을 갖고, 그들을 관리하고 운용할 수 있어야 한다. 메뉴계획은 각종 요리와 그 기본조리법, 서비스 방법에 대한 지식과 음식의 영양가에 대한 이해와 구성에 관한 미식적인 감각을 지녀야 하며, 메뉴계획에 따른 비용도 간과할 수 없으므로 고객의 부담을 덜어주고 주방에서도 원가에 맞게 계획하는 경제적 요소도 필요하다.레스토랑, 주방, 설비, 인원 등을 고려하여 정해진 시간에 음식을 조리하여 제공할 수 있는 실제적인 측면도 계획되어야 할 것이다.성공적인 메뉴계획은 제공될 다양한 종류의 상품을 판매하기 이전에 어떤 고객에게 어떤 재료를 가지고, 어떻게 조리하여, 어떤 가격으로, 어떠한 시설과 서비스로 판매할 것인가를 사전에 종합 검토하는 것으로 고객이 원하는 아이템과 조직의 목표를 달성할 수 있는 아이템의 선정 등 의사결정 활동을 포함하는 것이다.즉, 음식을 잘 만드는 기능인보다 체계적인 관리로 비용을 최소화 하고, 고객의 욕구와 필요를 가장 경제적인 방법으로 충족시킬 수 있는 기능과 관리적인 능력을 관리자만이 관리와 마케팅도구로 메뉴를 관리할 수 있다.2. 메뉴계획 기본원리메뉴계획은 각종 요리와 조리법, 서비스 방법에 대한 지식이 요다.

경영/경제| 2012.04.17| 10페이지| 1,500원| 조회(620)

메뉴관리, 메뉴의 개요, 메뉴의 정의, 메뉴의 기능, 메뉴의 유래, 메뉴의 역할, 메뉴의 중요성

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