*경* 스토어

*경*

개인인증

팔로워0 팔로우

소개

등록된 소개글이 없습니다.

전문분야 등록된 전문분야가 없습니다.

판매자 정보

학교정보

입력된 정보가 없습니다.

직장정보

입력된 정보가 없습니다.

자격증

입력된 정보가 없습니다.

판매지수

판매중 자료수

14개
전체 판매량

161개
최근 3개월 판매량

1개
자료후기 점수

평균B
자료문의 응답률

-

전체자료 14개

한달 조식, 중식, 석식 식단표

일월화수목금토09월 01일09월 02일09월 03일09월 04일09월 05일09월 06일조식고구마밥차조밥쌀밥녹차현미밥팥밥클로렐라밥근대된장국시금치조개국쇠고기유부무국감자된장국오징어무국돈육김치찌개어묵양파볶음삼치구이돼지고기장조림양파링참치전돼지불고기미트볼어묵조림시금치나물오이부추무침두릅무침숙주맛살무침떡맛살샐러드우뭇가사리무침배추김치고들빼기김치파김치오이소박이배추김치열무김치중식보리밥유부초밥양배추밥콩나물밥자장밥현미찹쌀밥감자호박국닭칼국수김치참치찌개무채어묵국계란파국크림스프닭살야채볶음고구마맛탕치즈계란말이두부양념조림콩나물미나리무침순살등심돈까스게맛살무침미역초무침연근튀김고추멸치볶음옥수수구이토마토스파게티무생채찹쌀경단열무김치파래무침동치미배추김치석식흑미밥수수밥쌀밥새우볶음밥잡곡밥발아현미밥쇠고기무국다시마멸치미역국호박된장찌개홍합무국호박된장찌개닭개장날치알계란찜돼지고기김치볶음오징어떡볶음오징어채볶음게장알감자고추장조림오징어부추전상추겉절이두부양념조림브로콜리데침쫄면콩파래볶음갓김치총각김치배추김치배추김치총각김치배추김치09월 07일09월 08일09월 09일09월 10일09월 11일09월 12일09월 13일조식추석연휴추석추석연휴완두콩밥차조밥은행밥차조현미밥얼갈이된장국북어콩나물국쇠고기무국건새우미역국갈치구이오징어버섯볶음햄구이꽈리고추멸치볶음콩나물무침마늘쫑볶음카레떡볶이돈육불고기깍두기총각김치배추김치배추김치중식베이컨김치볶음밥율무밥오징어덮밥흑미밥어묵국감자수제비국바지락국모듬햄찌개호두잔멸치볶음돼지고기수육감자채볶음뱅어포구이닭꼬치구이양배추쌈오이부추무침감자전사과쥬스배추김치깍두기총각김치석식잡곡밥기장밥찰현미밥수수밥콩비지찌개설렁탕우거지갈비탕육개장갈치구이더덕구이닭감자조림깐쇼새우강정야채소세지볶음모듬버섯전양배추다시마쌈두부/김치볶음배추김치깍두기배추김치깍두기09월 14일09월 15일09월 16일09월 17일09월 18일09월 19일09월 20일조식닭죽채소비빔밥차수수밥보리밥현미찹쌀밥차조밥흑미밥피자핫도그달걀후라이순두부찌개시래기들깨된장국아욱수제비국도토리무채국등뼈감자탕블루베리쥬스팽이버섯된장국간고등어무조림오리훈제야채무침두부두루치기치즈돈까스새송이버섯구이배추겉절이열무김치버섯메추리알조림꽈리고추멸치조림베이컨스크램블콩나물무침떡볶이/김말이구슬아이스크림청경채무침보쌈김치배추김치돌자반구이깍두기중식차수수밥찰현미밥버섯쌀밥현미찹쌀밥야채주먹밥콩나물밥기장밥올갱이된장국맑은미역국쇠고기무국햄모듬찌개얼큰우동다시마어묵국쇠고기영양탕양상추샐러드닭갈비오징어까스가지버섯볶음아이스슈닭봉오븐구이볶음우동고추장불고기숙주미나리무침실곤약야채무침고구마그라탕배추겉절이요구르트야채달걀말이김치볶음배추김치배추김치총각김치배추김치배추겉절이석식쌀밥흑미밥오리훈제볶음밥찹쌀밥찹쌀밥쌀밥보리밥얼갈이된장국김치콩나물국실파달걀국쇠고기미역국누룽지닭다리백숙쇠고기버섯매운탕사골들깨버섯탕고추장불고기묶은지사태찜과일샐러드돼지고추장불고기도라지오이생채두부김치돈육볶음치즈달걀말이단호박꿀찜츄러스콩나물무침미역줄기볶음진미채볶음양배추쌈배추김치비름나물무침요구르트배추김치배추김치오렌지쥬스배추김치일월화수목금토09월 21일09월 22일09월 23일09월 24일09월 25일09월 26일09월 27일조식현미밥흑미밥흰밥차조현미밥흰밥기장밥찰흑미밥시금치된장국건새우아욱국된장찌개김치콩나물국등뼈감자탕올갱이국떡만두국김치함박스테이크떡돼지갈비찜오징어초무침불고기두부조림닭정육구이돼지갈비김치조림웨지감자오이부추무침탕수육상추양배추쌈비빔만두가지양파볶음도토리묵무침배추김치총각김치마늘쫑건새우볶음두부양념구이콩나물무침김치/불가리스배추김치중식보리밥카레라이스차조밥흑미밥미트볼스파게티기장밥비빔밥황태맑은국후라이드닭다리미역냉국도토리묵채국브로콜리스프미역된장국두부된장국우사육오이생채고구마치즈돈까스닭조림오이피클오리훈제/머스타드카레고로케무생채깍두기실곤약무침꽈리고추멸치조림감귤쥬스부추양파무침배추김치매실쥬스야채쥬스비름나물오이양파무침깻잎/무쌈요거트석식찰현미밥쌀밥발아현미밥혼합잡곡밥흰밥서리밤콩밥보리밥햄모듬찌개꽃게탕북어해장국닭개장대구지리탕콩나물황태해장국육개장잡채돈육김치볶음닭갈비골뱅이무침해물완자전부추오이무침만두탕수육오징어실채볶음감자반어묵볶음호박버섯볶음단호박찜돈육볶음과무쌈자반고등어구이배추김치총감김치배추김치배추김치숙주나물배추김치배추겉절이09월 28일09월 29일09월 30일조식흰밥발아현미밥기장밥쇠고기미역국조랭이떡국참치김치찌개고추야채참치왕만두찜/초간장돈육불고기치즈달걀말이오이소박이부추장떡방울토마토수박김치/요구르트중식검정콩밥흰밥흰밥아욱된장국등뼈우거지국콩나물국닭감자조림미트볼스파게티쭈꾸미채소볶음오절판/무쌈떡갈비두부구이/간장배추김치배추김치배추김치석식혼합곡밥볶읍밥/자장소스보리밥들깨수제비국유부된장국유부잔치국수메추리알어묵조림꽈배치도너츠닭데리야끼조림등심돈까스포도쥬스배추김치배추김치배추김치

생활/환경| 2014.06.30| 2페이지| 1,000원| 조회(1,400)

식단, 식단표, 석식 식단표

미리보기

닫기
한달 식단표

일월화수목금토08월 01일08월 02일조식잡곡밥현미밥우렁된장찌개콩나물국닭갈비삼치살김치조림콩나물무침완자전/케첩애고추멸치조림가지나물중식쇠고기볶음밥자장면달걀부추국단무지웨지감자배추김치수박요구르트배추겉절이토마토석식율무밥흑미밥동태찌개두부김치국수육/쌈돈육야채무침무말랭이무침꽈리고추멸치볶음깻잎찜떡볶이08월 03일08월 04일08월 05일08월 06일08월 07일08월 08일08월 09일조식서리콩밥흰밥흑미밥완두콩밥기장밥검정콩밥완두콩밥바지락순두부찌개삼계탕순두부국육개장황태해장국순대국우거지갈비탕미역줄기볶음달래오이무침함박스테이크생선까스/소스우엉어묵조림김치돈육찜연어가스닭볶음탕배추김치삼색겨자채무침호두검정콩조림떡갈비스테이크갈치구이유자소스총각김치바나나코다리무조림배추김치배추김치오이고추석박지중식찰현미밥김치볶음밥오므라이스찰보리밥카레라이스현미찹쌀밥보리밥쇠고기미역국누룽지탕얼큰어묵국쇠고기미역국된장국들깨수제비국얼큰어묵탕고등어무조림고구마파이꿀떡치킨샐러드깨찰호떡김무침폭찹버섯김치전열무김치참외두부조림배추김치훈제오리부추무침시금치나물열무김치단무지배추김치오이배추겉절이사과쥬스쌈무배추김치석식동충하초쌀밥불고기덮밥차수수밥옥수수밥현미찹쌀밥김가루볶음밥현미찹쌀밥북어계란탕시래기된장국김치콩나물국부대찌개콩비지찌개북어국우렁된장찌개돈까스군만두사태떡찜메추리알장조림잡채닭강정오리불고기진미채볶음토마토삼색냉채파프리카잡채조기구이깍두기연근튀김배추김치배추겉절이김구이미나리무침열무김치얼린홍시배추김치08월 10일08월 11일08월 12일08월 13일08월 14일08월 15일08월 16일조식찰현미밥닭죽흑미밥쌀밥쌀밥광복절쌀밥야채고로케떡갈비꼬치김치수제비국어묵쑥갓국얼큰무국설렁탕깍두기장아찌쇠고기불고기오복채무침소시지와햄볶음순대떡볶음카레소스야채튀김양배추쌈소불고기돼지사태감자조림실곤약야채무침자몽에이드요구르트배추김치배추김치느타리버섯볶음깍두기중식찰현미밥현미밥산채볶음밥율무밥스파게티찹쌀밥두부김치국북어댤걀국유부국생선매운탕마늘빵육개장진미채무침어묵볶음양념고추장떡갈비조림무피클궁중떡볶이닭봉오븐구이오리불고기바베큐립도토리묵무침포도애호박새우살볶음새송이버섯구이배추김치요구르트석박지천도복숭아깍두기석식김치볶음밥쌀밥쌀밥차조현미밥검정쌀현미밥검정쌀현미밥미소장국꽃게찌개맑은김치국감자탕콩나물국추어탕오이소박이도라지오이무침참치달걀말이탕수육고추멸치조림돼지고기수육돈까스오징어야채볶음너비아니볶음미나리무침치즈돈까스양배추쌈오렌지함박스테이크총각김치배추김치배추김치배추김치일월화수목금토08월 17일08월 18일08월 19일08월 20일08월 21일08월 22일08월 23일조식발아현미밥현비밥현미수수밥검정쌀현미밥흰밥흑미밥차조밥모듬햄찌개쇠고기미역국바지락시금치국곰국버섯찌개감자미역국쇠고기미역국미역줄기맛살볶음콩나물무침매운닭볶음달걀찜들깨머위대볶음달걀찜콩나물무침궁중떡볶이닭갈비모듬버섯전매운떡볶이참치김치볶음오리고추장불고기돈육자장떡볶음배추김치배추김치배추김치배추김치용가리치킨/소스총각김치깍두기중식카레밥잡채덮밥참치채소비빔밥기장현미밥차조현미밥옥수수알밥흑미밥어묵무국자장소스어묵우동국참치찌개바지락근대국수박화채김치손만두육개장배추김치달걀국순대야채볶음소불고기등갈비찜탕평채칠리새우단무지배추김치깍두기당면김말이튀김콩나물무침떡갈비깨순볶음요구르트크림치즈케익오렌지쥬스배추김치배추김치배추김치두부샐러드석식찰흑미밥흰밥콩나물밥현미밥열무보리비빔밥잡곡밥수수밥닭곰탕바지락근대국닭다리삼계탕얼갈이된장국우렁된장국돈육김치찌개부대찌개야채달걀찜부추장떡멸치볶음삼색나물무침소떡꼬치수제비오징어볶음시금치나물석박지오리훈제배추김치순살코다리강정무생채도라지강정고등어양념구이멸치고추장볶음쑥갓상추겉절이찹쌀도너츠배추김치매실쥬스깍두기백김치08월 24일08월 25일08월 26일08월 27일08월 28일08월 29일08월 30일조식찰기장밥잡곡밥차조밥찰현미밥찰현미밥산채비빔밥찰현미밥감자들깨미역국김치수제비국쇠고기무국콩나물무채국오징어무국달걀후라이미소장국쫄면야채무침새송이버섯볶음머위들대깨볶음건새우마늘쫑볶음숙주나물열무김치참치달걀말이쇠고기가지볶음타코야끼야채떡볶이치즈불닭오곡탕수육마시는샐러드쥬스콩나물곤드레비빔깍두기석박지배추김치배추김치배추김치달래양념장중식보리밥기장밥찰현미밥흰밥찰현미밥채소자장볶음밥잡곡밥얼갈이된장국닭개장등뼈우거지탕순두부찌개우렁된장찌개맑은콩나물국등뼈감자탕알감자떡조림시금치나물어묵꽈리고추찜해초무생채닭다리오븐구이배추김치청포묵무침오리훈제야채무침돈까스김치잡채간장양념파닭열무김치요구르트야채비빔만두배추김치배추김치깍두기오이소박이수박방울토마토배추김치석식잡곡밥흑미밥차조밥보리밥찰수수밥찰기장밥차수수밥된장찌개어묵무국황태콩나물국얼무된장국부대찌개감자들깨미역국들깨무채국보쌈김치모듬장조림안동찜닭돼지갈비찜미역줄기볶음콩나물닭살무침김치볶음돼지고기수육골뱅이야채무침견과류멸치볶음오이부추무침고등어데리야끼연어까스/소스닭안심튀김/소스야채쌈배추김치배추김치배추김치배추김치배추김치깻잎김치08월 31일조식차조밥맑은콩나물국돈육야채볶음시금치나물배추김치중식혼합곡밥쇠고기무국미트볼모듬바베큐깨순나물배추김치석식찰현미밥꽃빵고추잡채단무지무침자장조스

생활/환경| 2014.06.30| 2페이지| 1,000원| 조회(1,422)

식단표, 한달 식단표, 한달 식단

미리보기

닫기
급식경영학 요점정리 파일입니다

7장. 급식 인적자원관리의 기초1. 급식 인적자원관리의 의의와 역할- 급식산업은 인력을 우선으로 하는 인력 중심산업, 인력자원의 생산성에 크게 의존.- 인적자원의관리의 주요기능 : 인적자원의 확보, 개발, 보상, 유지- 급식관리자가 관여하는 주요 인적자원관리 기능 : 종사원의 고용, 종사원 수행평가, 종 사원 훈련- 급식관리자가 인적자원관리에서 중요하게 생각해야 할 핵심 기능은 모든 종사원에게 공정한 대우가 이루어지도록 하는 것.- 인적자원관리를 법에 근거하여 올바르게 수행하기 위해서 관련된 법규에 대해 지식을 가 지고 있어야 하며, 종사원에 대한 인사기록을 정확하게 기록, 유지2. 급식 인적자원관리 법규- 급식관리자로서 우수한 종사원을 보유하고 정부의 법적 규제에 대응할 수 있도록 관련 법규에 대한 올바른 이해가 필수적임.- 조리종사원의 고용과 관리를 위해서 알아햐 할 법규 : 근로기준법- 내용 : 적용범위, 계약기간, 근로계약 체결, 조리원 명부작성, 퇴직금 관련등이 있다.- 급식관리자는 조직의 중간관리자 입장에서 노동조합 및 노동관계 조정법등에 관한 지식을 갖추고 있어야 한다.3. 종사원 고용 절차1) 종사원의 필요성 확인- 종사원의 해고나 작업량의 증가로 인해 종사원이 필요2) 자격을 갖춘 지원자 모집- 모집은 해당 분야에 적합한 자격을 갖춘 잠재적인 인재를 유치하는 과정으로 급식소 내부 또는 위부로부터 이루어질 수 있다.- 내부모집 : 조직에 결원이 생겨 충원을 해야 할 때 시행(ex:기능목록,사내공모제도등)- 외부모집 : 보통 구인광고, 관련 교육 훈련기관, 직업소개소 등을 통해 이루어짐- 직원추천 : 현직 종사원에게 추천을 받는 방법, 일정기군 후에 추천해준 종사원에게 보상 제도를 적용하여 사기도 높이고 다른 고용인들에게도 자극을 줌3) 지원서 접수 및 검토- 교용 절차상 매우 유용한 수단, 보통 이름, 주소, 주민등록번호, 학력과 경력등을 기입4) 면접- 지원서 이상으로 많은 정보를 얻을 수 있는 기회, 필기보다는 해돠, 지원자의 개인정보와 특성기본적인 과정과 특별히 수행 표준이 필요한 업무를 가르치는데 사용다 서류함 기법 : 체험식, 참여식 문제해결 교육방법으로 보통 관리자의 의사결정 능력을 평가하거나 개발하려 실제와 유사하게 만들어 훈련.라. 사례연구 : 실제 일어났던 사건을 제시하여 상황을 분석하고 토론하게 함으로써 해결방안을 찾아내는 형식마. 역할연기 : 역할을 설정하여 가상의 상황을 제시하고, 실제 상황처럼 연기를 해보는것바. 그림자 교육 : ①신규 종사원이 경험자를 따라다니는 것이다.②다른 한 가지는 경험자가 신규 종사원을 따라다니는 것이다.사. 교차훈련:종사원들에게 다른 분야의 종사원이 가질 수 있는 문제점을 체험할 수 있게함 아. 강의 : 전문적인 교육을 요할 때에는 해당 분야의 전문가로 하여 강의를 하게 하는 것자. 컴퓨터를 이용한 훈련 : 교육자 없이 행해지는 피교육자 조절교육방법이다.즉, 개인별로 다양한 분야를 교육시킬 때 컴퓨터 프로그램이나 비디오테이프 등을 이용하여 교육을 하는 것이다. 피교육자 조절교육은 교육의 일관성을 유지할 수 있기 때문에 표준화된 과정이 필요한 교육을 시킬 때 매우 유용하고, 본인의 능력에 맞게 교육속도를 조절(2) 급식종사원의 태도 교육- 급식소는 음식과 서비스 두 가지를 제공하는 곳이다.※태도 교육의 필요성 : 급식 운영의 성패는 고객에게 얼마나 좋은 서비스를 전달하느냐에 달렸기 때문에 태도 교육도 직무기술 교육 못지않게 중요.- 명확한 목표를 제시하는 것이 중요- 이와 같은 과정을 거쳐 어떤 것이 바람직한 급식종사원의 태도인지 평확하게 판단 해 봄- 종사원과의 의견교환을 거침3) 종사원 코칭- 종사원 교육?훈련 목적 : 업무수행 능력을 향상- 교육?훈련 후의 관리자에 의한 적절한 코칭이 수반되어야 한다.① 종사원의 수행을 관찰하는 것② 종사원과 관리자가 직무수행에 관해 의견을 나누는 것코칭의 첫 단계 : 종사원이 일하는것을 관찰하는 것, 일을 잘한다면 칭찬을 아끼지 않는다.코칭의 두 번째 단계 : 종사원과의 의견 교류를 통하여 종사원의 수행 오류를 징계의 절차 : 구두경고 ? 서면경고 ? 직무정지 ? 해고(5) 수행평가 결과에 따른 시정조치- 목적 : 종사원에게 자신의 행동이나 일에 대한 책임감을 심어주고 엄무수행을 향상① 시정조치 개발 전략, ②시정조치 과정, ③시정조치 조서 작성, ④바르지 못한 행동 방지6. 종사원을 위한 보상 및 복리후생 관리1) 경제적 보상(1) 임금- 종사원이 노동력을 제공하고 받는 경제적 보상, 임금은 포괄적 의미에서 기본급, 기준외임금, 상여금으로 나뉨(2) 복리후생 관리- 복리후생은 경영자가 종사자에게 의료보험, 운동, 교육비 보조 등의 혜택을 제공- 보통 법정 복리후생제도와 비 법정 복리후생제도로 나눌 수 있다.2) 급식소를 위한 새로운 보상제도- 임금이나 복리후생관리 등의 보상제도는 급식관리자에 의해 결정되기 어려운 보상제도3) 종사원 보상관리 지침※보상관리를 효과적으로 이용하기 위해 고려해야할 사항- 가능하다면 공개석상에서 칭찬이나 보상을 한다.- 항상 긍정적이고 정중한 태도로 업적을 인정한다.- 대다수의 종사원들이 할 수 있는 일에 대한 칭찬을 생각해 본다.- 객관적인 평가기준을 적용하여 종사원을 결정- 적절한 시점과 시간 안에 보상이 되도록 해야 한다.- 때때로 종사원들이 예상하지 못한 보상을 해본다.7. 노사관계 관리※조직대상 또는 가입방법에 따른 분류- 가. 조직대상에 따른 분류 : 산업별 노동조합, 직업별 노동조합, 기업별 노동조합등- 나. 가입방법에 따른 분류 : 클로즈드샵, 오픈샵, 유니온샵, 에이전시샵8장. 급식관리자의 리더십1. 리더의 정의 및 유형- 관리 : 조직의 목표를 달성하기 위해 계획, 조직화, 감독?지휘, 통제하는 지위를 갖음.- 지휘 : 종사원들의 목표를 설정, 그 목표를 달성할 수 있도록 도와주는것첫 번째, 공식적 리더 : 조직 내에서의 지위에 따른 영향력을 행사하는 관리자두 번째 비 공식적 리더 : 지위에 따른 관리기능을 수행하지는 않지만, 상급자, 동료, 하위 종사원들에게 인정을 받는 자(ex:경력이 오래된 종사원, 기술이 뛰어난 종와주는 차원에서 하고 있다는 점을 확실히 함(5) 타 종사원에 대한 비판의 경계(6) 충분한 정보 제공(7) 솔선수범9장. 종사원 동기부여 및 의사결정1. 동기부여- 개인의 필요와 욕구를 자극하여 행동을 이끌어내는 반복적이고 순환적인 과정- 관리자의 중요한 책임중 하나는 조직의 목적에 맞게 사람들이 일을 하도록 하는것- 경제적 보상과 복리후생은 직무 완수에 대한 가장 확실한 동기부여 수단(장기적에제한)- 임무 완수에 대한 인정, 개인적 문제의 해결을 위함 도움, 직업 안정 등은 중요한 요소1) 동기부여 이론(1) 내용이론- 특정 방법으로 행동을 유발하게 하는 요소가 무엇인지에 초점- 대표적인 이론 : maslow의 욕구계층 이론(하위 단계의 욕구가 채워지면 다음 단계의 욕구를 충족시키기 위해 노력)- Herzberg의 이요인이론- 위생적 요인(외적 요인) : 작업조건, 대인관계, 급여, 지위, 직업 안정 등을 포함- 동기부여 요인(내적 요인) : 책임, 인정, 성취, 발전, 도전 등을 포함- McClelland에 의해 개발된 성취, 권력, 친교 이론? 성취욕구 : 과거보다 더욱 효과적으로 일을 해내려는 욕구? 권력욕구 : 다른 사람을 통제하고 영향을 주며, 항상 새로운 일을 도전? 친화 욕구 : 사람들과 가깝게 지내려는 욕구, 사람들과의 관계 중시(2) 과정이론- 직무환경 요인과 상황 등의 요인들이 서로 어떻게 관련되어 있는가를 분석하는 데 초점- Vroom의 기대이론 : 동기부여가 가치, 수단, 기대의 세 가지 요인에 영향을 받음- Adams의 공정성 이론 : 보상의 크기를 타인의 것과 비교하여 공정성이 있다고 느낄 때 동기부여가 이루어진다는 입장을 가지고 있다.(3) 강화이론- 긍정적 결과가 나온 행동은 반복하는 경향이 있다는 것을 전제로, 바람직한 결과를 유발하는 행동에는 보상을 제공하고 잘못된 행동에 대해서는 벌을 가함으로써 바람직한 뱡항으로 일을 수행할 수 있도록 동기를 유발하고자 하는 이론2) 동기부여 방법? 종사원들에게 업무수행에 대한 결과를 볼 사결정- 계획수립 과정을 통해서 일정한 목표를 설정하고, 그 목표를 효과적으로 달성하기 위한 여러 가지 대안 중 최적 또는 실행 가능한 대안을 선택하는 합리적인 과정- 의사결정은 관리의 계층에 따라 세 가지 의사결정을 나뉘어 진다.? 전략적 의사결정 : 최고경영층에서 이루어지는 의사결정? 관리적 의사결정 : 중간경영층에서 이루어지는 의사결정? 업무적 의사결정 : 실무관리자 층에서 이루어지는 의사결정1) 의사결정의 상황? 확실성하에서의 의사결정 : 결과를 확실하게 예측할 수 있는 상황에서의 의사결정.? 불확실성하에서의 의사결정 : 결과에 대해 고도의 불확실성이 존재하는 의사결정.? 위험하에서의 의사결정 : 확실성과 불확실성의 중간의 의사결정? 상충하에서의 의사결정 : 두사람 또는 그 이상의 의사결정자가 서로 상충적인 이해관계 상태에 있을 때 상대방에 대응하여 의사결정을 하게 되는 경우2) 의사결정의 형태? 정형적 의사결정 : 일상적으로 또는 반복적으로 일어나는 일에 대한 의사결정? 비정형적 의사결정 : 정형적 의사결정보다 복잡한 과정을 거쳐 의사결정3) 의사결정 방법(1) 직관적 의사결정 vs 과학적 의사결정? 직관적 의사결정 : 직관적 의사결정을 내릴 때에는 보통 과거 경험을 바탕으로 이루어짐? 과학적 의사결정 : 다양한 대안을 마련하고 최적 대안을 선택하기 위하여 다양한 분석 후 의사결정을 하는 것(2) 개인 vs 집단 의사결정4) 의사결정 도구(1) 의사결정나무- 불확실한 상황이나 위험 부담이 높은 상황에서의 결정에 많이 쓰이는 도구(2) 브레인스토밍(두뇌폭풍)- 한 집단으로부터의 아이디어나 대안을 만들어 낼 때 유리한 방법- 또는 여러 사람의 창의적인 아이디어가 필요할 때 사용하는 방법(3) 델파이 기법-참여자들 간에 직접 만난다거나 의견교환이 이루어지지 않는 방법제 4부 급식경영의 외부고객 관리10장. 급식 마케팅 관리의 기초1. 급식 마케팅 관리의 의의와 역할1) 마케팅 관리의 개념- 'market'은 고객을, ‘ing’는 활동을 의미- 마케팅 관리란

경영/경제| 2013.06.13| 21페이지| 2,000원| 조회(608)

마케팅믹스, 인사고과, 급식경영학

미리보기

닫기
판매자 표지

롤모델 에드워드권 ppt자료입니다

P Edward Kwon1 발자취 2 출연작 3 경력 4 저서발자취 1발자취 재수 때문에 가출을 했던 그는 서울 경양식 식당에서 주방보조 아르바이트를 통해 처음 요리를 접함 집으로 돌아온 그는 재수에 다시 한번 실패하고 , 군복무를 늦추기 위해 전문대를 알아보던 중 주방장의 칭찬을 생각해내 영동전문대학 호텔조리학과에 입학 하게 되었음 . 1 제대 후 2 학년 1 학기 때 서울 리츠칼튼 호텔에 실습 을 끝내고 무보수 로 일하기 시작함 . 이것이 당시 총 주방장이었던 셰프 장 폴의 눈에 들어가 리츠칼튼에 취직 을 하게 됨 . 2 3 2000 년 장 폴의 추천으로 미국 캘리포니아 하프문 베이 리츠칼튼 호텔 로 가게 되었음 . 그는 정해진 8 시간의 두배를 일하고 수입의 70% 를 식재료를 구입해 연구 하는데 쓰며 요리 수업을 받았음 .발자취 그는 총주방장 살로몬 사단에 편입 하게 되어 총주방장 살로몬의 배려로 새로운 식당이 개업하면 그곳에 가서 음식을 맛보기도 하였으며 2 년만에 조리과장인 , 수 셰프로 진급 하고 그의 추천을 받아 미국의 런드리 레스토랑 주방에 파견 되어 일을 배우기도 함 . 4 5 이러한 노력의 결과로 2003 년 미국 요리사 협회가 선정하는 젊은 요리사 톱 10 에 선정되었으며 , 2006 년 두바이 최고의 셰프 로 선정되기도 함 . 6 2007 년 5 월 두바이에 위치한 버즈 알 아랍 호텔의 수석총괄주방장 으로 부임 하였고 , 현재 후배양성 을 위해 고국으로 돌아옴 .출연작 2출연작 큐채널 휴먼스토리 레인보우 - 요리사 권영민 , 두바이 점령기 (2006 년 ) KBS 1TV 지구촌 한국인 젊은 그대 - 세계 VIP 들의 입맛을 사로잡다 (2006 년 ) KBS 2TV 김동건의 한국 한국인 - 세계 요리계의 젊은별 - (2008 년 ) MBC 시사 매거진 2580 - 세계의 요리사 에드워드 권 (2008 년 ) 치즈명장 드빈치 – 남양유업 (2008 년 ) 아리랑 국제 방송 Edsward’s Live Kitchen (2008 년 ) 큐채널 YES CHEF (2009 년 ) SBS 대결 ! 스타셰프 (2009 년 ) KBS 대결 ! 스타셰프 (2009 년 )경력 3경력 강원도 북평고등학교 영동전문대학 호텔조리학과 졸업 서울 리츠칼튼 호텔에서 신입 생활 시작 미국 리츠칼튼 샌프란시스코호텔 조리과장 미국 리츠칼튼 하프문베이호텔 조리차장 W호텔 부총주방장 중국 텐진 쉐라톤그랜드호텔 총주방장 두바이 페어몬트호텔 수석총괄주방장 두바이 버즈알아랍호텔 수석총괄주방장저서 4저서 《인생기출문제집 1》《에드워드 권 인 더 키친》《일곱 개의 별을 요리하다》《 에디스 카페》Thank you{nameOfApplication=Show}

인문/어학| 2013.06.02| 12페이지| 1,500원| 조회(2,679)

롤모델, 에드워드 권, 창의적 사고와 표현

미리보기

닫기
폰던트의 정의와 당의 결정화입니다

1. 폰던트(fondant) 정의캔디와 아이싱(icing)에 사용되는 폰당은 단순한 설탕과 물, 주석산염(cream of tartar)의 혼합물을 부드러운 볼(soft ball stage)처럼 되도록 가열하고 식힌 다음, 이 혼합물을 휘저어 주고 매우 유연해 질 때까지 치댄다. 장식품이나 캔디로 만들기도 하며, 초콜릿으로 옷을 입히기도 한다. 폰당을 가열하면 크고 작은 케이크에 씌우는 아이싱(icing)으로 사용할 수 있을 정도로 부드러워지며, 식용색소와 다양한 향신료를 사용하여 보기에도 예쁘고 맛이 있어 보이도록 만들기도 한다. 단단하게 싸 냉장고에 보관하면 3개월 까지 저장할 수 있다.설탕과 물을 끓여 식힌 후 혼합물로 휘저어주고 유연하게 만드는 것으로 캔디를 만들거나 녹여서 케이크를 코팅해서 수분이 날라가는 것을 방지하고 맛을 돋보이게 한다. 양과자의 표면장식ㆍ맛내기용ㆍ캔디의 재료 등으로 쓰이는 순백색의 설탕액. 프랑스어로 ‘녹는’의 뜻으로, 설탕에 물을 붓고 110°C 전후로 끓여서 식혀 순백색이 될 때까지 저어서 만든다. 전에는 각 과자점ㆍ제과공장에서 자가생산하여 사용해 왔으나, 최근에는 퐁당 전문 공장이 생겨 퐁당 연기(반죽기계)에 의하여 대량 생산된다. 제조방법은 여러 가지가 있으나 유기산을 이용하는 아시드 퐁당과 물엿을 이용하는 시럽 퐁당의 2종류가 있다. 케이크와 쿠키의 장식에 사용하면 대리석과 같이 굳어져서 손에 묻지 않으므로 운반하기에 편리하고, 보존도 비교적 잘 된다. 맛내기용으로는 에클레르(clair)의 윗면에 칠하는 초콜릿액 등을 만들 때 이용되며, 캔디용으로는 퐁당을 심으로 하여 초콜릿액을 칠한 초콜릿 크림과 프루츠 페이스트를 심으로 하여 퐁당을 칠한 봉봉 등을 만들 때 이용된다.식힌 시럽을 교반하여 설탕을 부분적으로 결정화시켜 희고 뿌연 상태로 만든 것.설탕의 과포화 용액을 만들어 열을 가하면 녹지 않고 침전해 있던 설탕이 녹기 시작한다. 이 상태를 불포화·포화·과포화 단계로 구분할 수 있다. 일정 농도 이상의 과포화 당액은 조건에있다.? 결정화의 중요성1. 결정은 순물질의 일반적인 형태이다.2. 일정한 형태의 결정의 생산은 마무리 작업을 용이하게 한다.3. 결정화는 생성물의 외양을 개선한다.? 특성1. Saturation2. Purity3. Nucleation4. Single crystal growth① Saturation- 포화 : 용액 상에서 열역학적으로 안정한 용질의 최대 농도 ? 상평형의 결과고체 결정상과 주변의 용액(모액) 사이의 chemical potential의 결과? 다양한 농도-온도 계수를 보여준다.? 각각의 계수는 특정 용질과 용매의 성질? 포화상태에서 용액은 과포화 상태로 갈 수 있다.? 이러한 과포화 용액은 열역학적으로 불안정하다.- Metastability: 작은 결정의 표면 에너지의 결과- Metastable region: 용질의 평형 농도 이상 함유, 결정이 존재하나 새로운 결정핵은 생성되지 않음.- Intermediate region: 결정의 성장과 생성이 이루어짐.- Lable region: 핵이 자발적으로 clear solution으로 부터 생성② PurityBioseparation에서 가장 중요The separation factor ββ = EA/EB (1-3)? β가 클 경우 분리는 효과적이다.③ Nucleation? 결정핵 생성 mechanism에 의한 분류1. homogeneous nucleation : 단지 과포화에 의해 용액으로부터 결정이 생성2. heterogeneous nucleation : 액체 내 결정의 성장에 큰 영향을 미치는 비용해성 입자로부터결정이 생성3. secondary nucleation : 다른 결정간의 접촉에 의해 핵이 생성4. attrition nucleation : 기존의 결정이 파쇄되어 새로운 결정으로 성장? secondary nucleation과 유사Where c : 용액의 농도c* : 포화 농도kn and I : empirical parameterB : nucleation rate④ Single crystal gic materials and for batch operations.? Analyzing crystallization is complex and difficult.? Scale-up is risky and often compromise both product purity and crystal characteristics.4. 첨가물1) 설탕 사탕과 당과모든 설탕 사탕들은 바스러지는 것이든 크림질의 것이든 쫄깃쫄깃한 것이든 상관없이 기본적으로 물과 설탕이라는 두 가지 재료를 섞어서 만든다. 사탕 제조사들은 설탕과 물이라는 똑같은 재료를 이용하면서도 그 비율을 달리하거나 설탕 분자들의 물리적 배열에 변화를 줌으로써 판이한 질감을 창조해 낸다. 설탕 시럽을 가열할 때 그 비율을 조절하고, 식힐 때 물리적 배열을 조절할 수 있다. 시럽을 얼마나 뜨겁게 만드느냐, 얼마나 빨리 식히느냐, 얼마나 많이 젓느냐에 따라 굵은 설탕 입자들로 굳기고 하고, 미세한 설탕 입자들로 굳기도 하고, 결정이 없는 단일한 덩어리로 굽기도 한다. 크게 보면, 당과 제조 기술은 결정화의 과학이라고 할 수 있다.2) 당 농축: 시럽 가열하기사탕의 질감에 영향을 미치는 첫 번째 요인은 가열한 시럽의 당 농도다. 당과 제조자들은 시럽을 어느 정도로 농축하는 것이 어떤 종류의 사탕을 만드는 데 가장 좋을 지를 오랜 경험을 통해 배워 왔다. 일반적으로 시럽에 수분이 많을수록 최종 결과물이 더 말랑말랑해진다. 따라서 원하는 시럽의 질감을 만드는 방법과 확인하는 방법을 반드시 알고 있어야 한다. 알고 보면 이것은 매우 단순하다. 설탕이나 소금을 물에 녹이면 그 용액의 끓는점이 순수한 물의 끓는점보다 높아지는데, 용해된 재료의 양에 따라 예측 가능한 방식으로 높아진다. 물에 용해된 분자가 많을수록 끓는점이 더 높아진다. 거꾸로 말하면 어떤 용액의 끓는점이 용해된 재료의 질감을 알려 주는 지표가 되는 것이다. 예를 들어 약 90퍼센트 농도의 설탕 시럽은 125°C에서 끓는다.3) 시럽을 가열하면 설탕 농도가 연적인 경향을 가지고 있다. 시럽을 만들기 위해 당 결정들을 물에 용해시키면 물 분자들이 당 분자들과 결합해 그것들을 둘러싸 서로 떼어 놓음으로써 이러한 경향을 극복한다. 만약 시럽 속에 용해된 당 분자들이 너무 밀집되어 있어서 물 분자들이 당 분자들을 떼어 놓을 수가 없게 되면 당 분자들은 다시 서로 결합해 결정을 형성하기 시작한다. 용해된 물질이 서로 결합하려는 경향과 이러한 결합을 차단하려는 물의 능력이 정확히 균형을 유지할 때, 우리는 그 용액이 ‘포화되었다’라고 표현한다.포화점은 온도에 따라 달라진다. 뜨거운 설탕 용액 속에서 빠르게 이동하는 물 분자들은 찬 용액에서 정체되어 있는 물 분자들보다 더 많은 설탕 분자들을 용해된 상태로 유지시킬 수 있다. 뜨거운 포화 용액이 식기 시작하는 순간 그 용액은 과포화 상태가 된다. 다시 말해서 일시적으로 그 온도에서 정상적으로 함유할 수 있는 양 이상의 용해된 설탕을 함유하게 되는 것이다. 그리고 일단 과포화 상태가 되면 최소한에 의해서도 설탕 결정들이 형성되고 증가하게 된다. 당 분자들이 고형의 결정으로 뭉쳐지면 주변 용액은 농도가 떨어진다. 용액이 새로운 온도에서의 적정 당 농도에 도달하면 당 결정의 형성과 증가가 중단된다. 이제 당은 두 가지의 서로 다른 상태로 존재하게 된다. 일부는 시럽 속에 용해된 상태로 남고, 일부는 시럽에 둘러싸인 고형의 결정으로 뭉쳐져 있게 되는 것이다.당 결정화에는 2개의 단계가 있다. 첫째는 결정의 ‘씨앗’이 형성되는 단계이며, 둘째는 이 씨앗이 자라 완전한 크기의 결정으로 성장하는 단계다. 씨앗 형성은 형성될 결정의 숫자를 결정하며, 결정의 성장은 그 크기를 결정한다. 두 단계 모두 사탕의 최종 질감에 영향을 받는다.7) 입자, 온도, 젓기가 결정화에 영향을 미친다.결정 씨앗은 당 분자들이 달라붙어 단단한 덩어리로 응집될 수 있는 최초의 표면이다. 씨앗은 시럽 속에서 무작위적인 운동을 하다가 우연히 뭉치게 된 단 몇 개의 당 분자들일 수도 있다. 젓기와 흔들기는 용액 속의 럽은 소수의 결정만을 발달시키는 반면에 끊임없이 움직임이 유지되는 시럽은 굉장히 많은 수의 결정들을 만들어 낸다. 시럽 속의 결정들은 남아 있는 자유로운 분자들을 두고 서로 경쟁하는데, 결정이 많을수록 돌아다니는 유리 분자들의 수가 더 적으므로 각각의 평균 크기가 작아진다. 시럽은 더 많이 저을수록 최종 사탕의 질감이 더 고와진다. 퍼지를 만들 때 유독 팔이 아프도록 저어야 하는 것은 그 때문이다. 팔이 정지하는 순간 씨앗의 형성이 느려지고, 그때까지 만들었던 결정들이 커지기 시작하며, 따라서 사탕이 거칠어지고 알갱이가 생긴다.10) 결정 형성 차단하기: 설탕을 유리로 만들기사탕 제조자들은 시럽을 매우 급속히 식혀 일체 결정을 형성할 틈을 주지 않고 당 분자들의 운동을 중단시킴으로써 전혀 다른 구조와 질감을 만들어 낸다. 이것이 투명한 하드캔디를 만드는 방법이다. 수분 비율이 1~2퍼센트에 불과한 조리한 시럽은 본질적으로 미량의 물이 분산되어 있는 녹은 설탕이다. 시럽은 매우 끈적끈적하며, 만약 급속히 식히면 자당 분자들이 질서 정연한 결정으로 굳을 틈이 없기 때문에 그 자리에서 무질서한 덩어리로 굳는다. 그러한 무정형의 비결정질 물질을 ‘유리질’이라고 부른다. 보통의 창문이나 식탁 유리는 이산화규소의 비결정질 형태다. 이러한 광물 유리와 마찬가지로 당 유리도 부서지기 쉽고 투명하다. 유리가 투명한 것은 개별 당 분자들이 무작위로 배열된 상태에서 빛을 굴절시키기에는 너무나 작기 때문이다. 결정질의 고체들이 불투명한 것은 아무리 작은 결정들이라도 수많은 분자들로 이루어진 고체 덩어리여서 그 표면이 빛을 굴절시킬 만큼 충분히 크기 때문이다.11) 훼방꾼을 이용해 결정의 성장을 억제하기현실에서 정제 자당 시럽의 결정화를 조절하거나 차단하기란 결코 쉽지 않다. 그래서 사탕 제조자들은 오랫동안 결정의 형성과 성장을 방해하고 억제하는 다른 재료들을 이용해왔다. 간섭제는 투명한 비결정질의 하드캔디와 미세한 질감의 크림 설탕, 퍼지, 그 밖의 말랑말랑한 사탕들을 만드는 데 있다.

공학/기술| 2013.06.02| 11페이지| 1,000원| 조회(876)

당, 폰던트, 당의 결정화

미리보기

닫기