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계절별 식중독- 계절별 식중독 균의 특징

계절별 식중독 발생현황과 원인물질 및 예방법목록1. 서론2. 본론1) 계절별 식중독① 봄·가을 식중독② 여름 식중독③ 겨울 식중독④ 4계절 식중독균2) 식중독 예방관리 체계에 대하여3. 결론4. 참고문헌1. 서론식중독이란, 세균이나 그 독소에 오렴된 식품을 섭취하거나 식물 독(독버섯 등), 동물 독(복어 등), 중금속, 화학물질 등을 섭취하였을 때 나타나는 급성 위장관증세인 복통, 구토, 설사 등을 주 증상으로 하는 임상증후군 이다.식중독의 증상은 다양하지만 그 증상을 통해서 그 원인을 알게 되고 그 원인을 바탕으로 치료를 하게 된다. 식중독이 발생했을 때 식중독의 원인을 즉시 알아내기는 어렵겠지만 주로 병원성 미생물, 세균독소, 또는 화학물질들에 오염된 음식이나 물을 섭취한 경우와 자연적으로 함유된 식물과 동물 독소를 음식을 통하여 섭취한 경우 일어난다.이러한 원인에 대한 노출은 대개 무의식중에 일어나지만 조금만 주의를 하면 이러한 원인에 대한 식중독을 예방할 수 있다.대부분 식중독은 여름철에만 발생하고, 고온으로 인해 상해 발생한다고 알고 있지만 말했다 시피 증상과 원인 또한 다양하다 . 그럼 과연 여름철에만 자주 발생할까?< 2012년 월별 식중독 발생현황 - 식중독 예방 대국민 홍보사이트>식중독 발생현황 그래프를 보면 예상 했다시피 여름이 가장 식중독 발생도 많고 환자수도 많은 계절임은 알 수 있다. 하지만 의외로 봄, 가을철에도 여름 못지않은 식중독 사고가 발생하고 겨울 또한 빈번하게 발생한다.이것은 여름에는 고온으로 인해 쉽게 상함이 빈번이 일어나 각별히 조심하면서 막상 다른 계절에는 안심하고 관리를 소홀히 한다는 얘기이다.여름이 아니라고 쉽게 상하지않는다고 마냥 다른 계절에 안심할 수는 없다.그럼 계절별로 발생하는 식중독균 원인과 예방법에 대해 알아보자 .2. 본론1) 계절별 식중독① 봄·가을 (3~5월, 9~11월)< 2013.10.15 자 kbs 기사 >이 뉴스기사를 분석하면 발생장소는 학교, 단체 식중독으로 원인은 이틀 간 냉동보관 했다가 사보더라도 봄 가을철에는 더 소홀한 관리가 이루어짐을 알 수 있다.다음은 봄, 가을에 주로 발생하는 식중독균에 대해 대표 적인 균인 포도 상구균 (Staphylococcus)과 캠필로박터균에 대해 알아보았다.포도상구균 (Staphylococcus)포도 상구균이란? : 포도상구균은 사람의 피부에 많이 살고 있는 세균으로, 피부에 상처가 났을 때 염증을 일으키는 대표적인 세균이다.식중독이 발생하는 과정은? : 포도상구균 증식에 따른 생산된 식중독의 원인 독소가 열에 안정하여 감염형 식중독과는 다르게 열처리한 식품을 섭취하는 경우에도 식중독을 유발시킨다. 음식을 다루는 손, 특히 상처가 생기거나 화상을 입은 부위에 황색포도상구균이 많이 증식하여 이러한 손으로 식품을 취급하면 식품에 침투하여 장독소 라는 독소를 분비, 독서섭취시 식중독 증상이 나타난다.식중독 발생 증상은? : 균이 오염된 식품을 섭취 시 위나 장에 흡수되어 2~4시간 내에 심한 구역을 동반한 구토를 보이고 이후 설사가 일어나는 증상을 보인다. 다른 증상으로는 어지러움, 위경련, 발열이다.예방방법은? : 균이 증식되지 않도록 냉장 보관하는 것이 가장 기본이고 , 가능한 한 식재료의 오염방지와 함께 충분한 열처리 및 신속한 섭취가 가장 중요하며 부득이 조리식품을 보존하여야 할 경우 5도씨 이하의 저온에 보관하여 균의 증식을 억제한다. 또한 인체와 동물의 분변도 중요한 감염원이 되므로 식품의 제조, 조리에 종사하는 사람은 식품을 다루기 전에 반드시 손을 소독한다.캠필로박터균캠필로 박터균이란? -그람 음성의, 저산소 환경을 좋아하는 세균으로서, 전 세계적으로 설사 질환의 가장 흔한 원인 세균 중 하나이다 장 세포 표면에 달라붙어서 그 기능에 손상을 줌으로써 장의 흡수 능력을 감소시킨다. 5월과 10월에 주로 발생하지만, 산발적 발생은 주로 여름이다. 동물숙주 바깥에서는 생존하기 힘들다발생하는 과정은? - 감염된 동물 또는 동물 사체와의 직접적인 접촉을 통해, 혹은 오염된 식품이나 식수를 섭취함으로써 간접적으로성이 높은 노약자 등은 애완동물 및 가축과의 접촉을 피하고, 가축과 가금류를 도축할 때에 오염되지 않도록 주의한다. 생닭고기와 접촉한 작업자는 손과 사용한 도마와 칼 등의 조리도구 및 용기의 세척과 소독을 철저히 하여 교차오염을 방지하여야 한다. 닭고기 조리시는 중앙부분이 75℃에서 3분 이상 가열되도록 하며, 더운 음식은 65℃ 이상에서 찬 음식은 10℃ 이하에서 보관하도록 한다.② 여름 (6월~8월)이 뉴스기사를 분석하면 가장 빈번히 식중독 사고가 일어나는 여름철에 수산물을 특히 주의해야 할 것에 대해 얘기하고 있다. 경남, 충북 등 지역에 비브리오균에 감염된 어패류의 표피나 내장에 의해서 비브리오 식중독 사고가 빈번히 일어난다고 한다.특히 여름철에 바닷가로 피서객들이 많이 놀러 다니는데 횟집이나 바닷가 위생 업소에 손님이 급증하며 신선한 상태의 식품섭취가 더욱 어려울 것으로 생각된다. 여름철 고온으로 인해 특히 어류가 제일 쉽게 상하고 조리 전 , 조리 후 까지 신선한 상태로 신속히 조리가 이루어지거나 섭취가 이루어져야 하고 5c 이하에서 냉장 보관해야 한다고 한다.그럼 가장 많이 발생한다는 비브리오균과 그 외 여름철에 자주 발생하는 살모넬라균,그리고 병원성 대장균 식중독에 대해 알아보자.비브리오 균 ( Vibrio )비브리오 균이란? - 식중독을 일으키는 주요 원인균으로 염분이 1~8% 존재하여야만 증식할수 있다.감염 경로는? - 오징어, 문어 등 연체동물과 고등어 등 어류, 조개 등 패류의 체표, 내장과 아가미 등에 부착하여 있다가 어패류의 근육질로 이행되거나 어패류에 부착된 균이 유통과정 중에 증식하여 식중독을 일으키는 것으로 추정하고 있다. 하절기에 발생이 많으며 겨울철에는 해외유입의 경우를 제외하고는 발생하지 않는다.발생 증상은? - 잠복기는 보통 12시간후에 발병하고 증상은 주로 심한 복통을 동반하는 설사, 발열, 위장관염 등이 나타나기도 한다. 보통 1~3일 정도면 심한 증상은 줄어들며 약 1주일 정도면 회복된다.예방 방법은? - 염도가 낮은경로는? - 가열, 조리가 부적절하게 된 동물성 단백질식품과 식물성 단백질 식품이 원인이 되고 있다. 살모넬라균은 하절기에 가장 많이 발생하고 있으며, 저온 및 냉동상태에서 뿐만 아니라 건조에도 강하며 보관온도의 상승으로 인해 증가된다. 또 최근에는 집에서 키우는 동물 등으로 감염되는 경우도 있다.발생 증상은? - 다량의 살모넬라균으로 감염된 음식을 섭취한 후 12~48시간의 잠복기를 거쳐 고열을 동반하는 급성위장염형의 임상적 증후가 나타나는 것이 대부분으로 발열, 두통, 구토, 복통, 설사가 주 증상이다. 3~5일이 경과하면 회복이 되나 중증인 경우에는 탈수현상을 나타내고, 경련, 불안, 의식장애, 혼수상태로 되어 심장마비를 일으킬수도 있다.예방 방법은? - 저온 유통을 철저히 하여 살모넬라균의 증식을 억제하고 , 음식물 취급자는 오염우려가 있는 음식물을 가열조리를 철저히 하고 조리 후에는 재 오염 방지를 위해서가급적 빨리 섭취하도록 한다.병원성 대장균병원성 대장균이란? - 대장균 중에 인간에게 병원성이 있는 것을 병원성 대장균이라고 말한다. 가축, 애완동물, 건강보균자 및 자연환경에 널리 분포되어 있다.질병증상, 특징, 혈청학적 특징, 특정 세포 배양시 영향 등에 따라서 6가지로 분류할 수 있는데 간단히 설명하면 대부분 사람들이 보유하고있는 장내침입성 대장균 (EIEC) , 어린아이에게 설사를 유발하게 하는 확산부착 대장균 (DAEC), 장의 질환을 일으키는 EPEC, 2주이상 만성 설사 증상을 가지고 있는 장응집성 대장균 (EAEC) , 노인과 영유아 그리고 오염된 물이나 음식으로 발생하는 장독소성 대장균 (ETEC) , 마지막으로 가장 심각한 설사질병을 가지고 있는 장출혈성 대장균 ( EHEC )이 있다.발생 과정은? - 환자나 보균자의 분변으로부터 오염되는 식품이면 모두 원인식품이 될 수 있다. 육류식품, 낙농식품, 해산물, 급식 도시락등 다양한 원인 식품을 가지고 있다.인축을 비롯한 생활주변에 원인균이 널리 분포되어 있다.발생 증상은? - 설사, 복식재료 보관과 부패변질에 주의한다.- 육류나 어패류 등을 취급한 칼, 도마와 교차 오염이 발생하지 않도록 구분하여 사용해야 한다.- 휴가철에는 유통기한이 경과하거나 불확실, 실온에 일정 기간 방치하여 부패,변질이 우려되는 식품은 과감히 버리고 직접 취식하는 경우에는 항상 신선한 식재료를 사용하고 물은 꼭 끓이거나 정수된 것을 사용해야 한다.그리고 여행 후 주방의 칼 , 도마, 행주 등은 열탕 소독하거나 세척, 소독제를 이용하여 소독한 후 잘 말려서 사용한다.- 장마철에는 많은 강우량으로 하수나 하천등의 범람으로 병원성 대장균과 같은 식중독과 노로바이러스 등이 오염될수있으므로 특히 주의한다.실외에 있는 된장이나 고추장 독에 비가 새지않게 주의하고 행주, 도마 , 식기 등은 매번 끓는 물 또는 가정용 소독제로 살균한다.이발현되는 시기에 가장 강하고 회복 후 3일에서 길게는 2주까지 전염성이 유지된다③ 겨울 (12월~2월)< 2013.12.19. 헤드라인 제주 >이 뉴스기사를 분석하자면 겨울철에 발생하는 노로 바이러스 식중독에 대해 보건 당국이 주의를 당부 했다는 내용이다.주로 발생하는 겨울철 식중독균은 노로 바이러스인데 과연 바이러스만의 문제일까?겨울철에 노로 바이러스가 많이 발생 하는건 바이러스가 낮은기온에서 생존이 오래 가능한 특성도 있지만 추운날씨로 실내활동이 잦아지고 개인위생관리가 소홀해짐으로써 바이러스에 노출되기가 쉬운 상태가 되는 스스로의 원인도 있다.그럼 가장 겨울철에 많이 발생한다는 노로바이러스와 리스테리아 식중독에 대해서 간단히 알아보자.노로바이러스노로바이러스 란? - 겨울철 가장 빈번히 일어나는식중독 균으로써 소량의 바이러스만 있어도 쉽게 감염 될 수 있을 정도로 전염성이 높다. 전염석은 증상이발현되는 시기에 가장 강하고 회복 후 3일에서 길게는 2주까지 전염성이 유지된다발생하는 과정은? - 노로바이러스에 감염된 해산물이나 야채를 섭취한 사람이 구토나 변을 보게 되면 바다랑 강을 통해 흘러 들어가는데 바닷물 속에서도 죽지 않는 노로 바이러스가 굴

자연과학| 2014.05.14| 12페이지| 2,000원| 조회(597)

계절별 식중독, 봄식중독, 여름식중독, 가을식중독, 겨울식중독

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소스와 스톡

s a u c e&s t o c k목 차1 . 소스①서양요리와 역사속 소스②소스의 개요1 -소스의 구성과 특징2 -소스의 분류3 -사용되는 식재료③ 소스만드는 법1 - 루2 - 기초 5가지소스와 파생소스 만드는 법2. 스톡①스톡의 개요1- 스톡의 성분과 주의사항2- 스톡의 분류3- 사용되는 식재료② 스톡의 조리법1- 화이트 스톡2- 브라운 스톡3. 결론소스소스의 어원은 라틴어의 ‘Sal’에서 유래되었으며 소금을 의미하는 말이다.소스는 식재료의 본래의 맛과 향기를 유지하면서 음식의 향기를 더욱 높여주고, 요리의 전체적인 맛을 더해주는 것이 무엇보다 중요하다. 따라서 소스는 생선, 육류, 애채 등의 재료에 따라 종류가 방대하여 음식에 접합하게 만드는 것이 중요하다.소스의 종류는 그 소스를 창안해 낸 사람과 지명, 재료 등에 따라 소스의 명칭이 붙여지고 있다.1. 서양요리의 역사속 소스① 고대 그리스소스에 대해서 기록된 바는 적으며 치즈 또는 기름이 소스에 사용되어 적으며 알체스트라트 저서에서는 큐민(cumin)으로 향을 냈다고 전해진다.② 고대 로마의 요리제각기 개성있고 완전히 다른맛을 내기위해 연구하는것이 최고의 가치로 여겨질때였다.고대요리보다 양념도 많이 들어가고 단맛의 요리가 마지막 요리로 나옴.③ 중세의 요리소스를 만들때 바흐주스 ( 덜익은 포도로부터 추출한 달지 않은 액 )나 식초가 사용되어 졌으며 오렌지나 레몬주스가 사용되기도 하였다.* 14c 이후에는 소스의 사용이 조리기술중 으뜸으로 평가되었다.④ 르네상스 시대 및 17c의 요리1）프랑스 요리는 오늘날과 같은 요리로 발전. 음식을 떠나서 16c 이전에 사용되던 샤프란, 생강등은 더 이상 사용되지 않고 음식 본래의 풍미를 덜 해치는 후추같은 향신료가 널리 사용되어짐2) 루 (Roux) 가 도입됨.그전에는 구운 빵가루로 소스의 농도를 맞추었으나, 밀가루냄새가 덜나는 장점이있다.그러나 루는 부드러운 질감을 준다는 장점을 가졌고 20c에 이르러 소스 농도 맞출때쓰는 주 재료가 되었다.3) 미식가들은 하나의 에 꿀 리가 합쳐져 로베트르가 파생되고, 신맛의 오일이나 버터가 합쳐지기도 했다. 또한 계란 노른자를 이용한 Hollandaise sauce가 18c에 등장했다.⑥ 19c전통적인 프랑스 요리가 시작, 본격적으로 벨루테 , 홀란데이즈 소스가 소개되었으며 토마토 소스와 케찹, 마요네즈등도 만들어 졌다.⑦ 20c요리사 페흐디난드 포인트가 누벨퀴진 이라는 흐름 창조.가볍고 간단하던 요리는 사라짐. 소스를 만드는데도 중세이후로 사용하였던 밀가루의 사용을 줄이기 시작하였고 크림, 버터, 노른자등을 가지고 농도를 맞추기 시작하였으며 농도도 많이 옅어졌다.2. 소스의 개요① 소스의 구성과 특징< 특징 >-서양요리에서 맛과 색상을 부여하여 식욕을 증진시키고 재료의 첨가로 영양가를 높힘-음식이 요리되는 동안 재료들이 서로 결합되게 하는 역할을 한다.-요리의 맛과 형태, 수분의 함유 정도를 결정하기 때문에 서양요리에서 대단히 중요하다.-요리의 풍미를 더해주고 소화작용을 도와주는 윤활류 역할을 함-요리의 맛과 외형, 그리고 수분을 돋움.소스는 육수(스톡)와 농축재(루)로 구성되어 있으며 다른재료의 첨가에 따라 변형된 소스가 만들어진다.② 소스의 분류< 모체소스 >* Bechamel 소스 ( 베사멜 ) - 흰색흰색 루에 우유를 주 재료로 한 흰색 소스인데 생선, 채소에 많이 이용됨버터와 밀가루를 색상이 나지않게 볶은 루에 우유를 첨가하고 덩어리 지지않게 잘 저어서 끓인뒤 체에 거름.파생소스 : Cardinal, mornay, leek , cream, nantua, bercy, oyster 등등* Veloute 소스 ( 벨루떼 ) - 블론드 색벨루테소스(veloute sauce)는 루(roux)에 닭고기, 송아지 고기 등을 사용한 화이트 스톡(white stock) 또는 생선 스톡(fish stock)을 넣어 만든 소스이다. 벨루테 소스는 재료에 따라 여러가지 파생 소스를 만들어낼 수 있는데, 이는 화이트 스톡을 넣느냐 생선 스톡을 넣느냐에 따라 만들어지는 벨루떼가 다르고 각각의 벨루이탈리아식, 루가 들어가면 프랑스식인데, 토마토 소스는 사실 밀가루 음식과 궁합이 맞다.파생소스 : creole , byron , spanish , milanese , portugese 등등* Hollandaise 소스 ( 홀렌다이즈 ) - 노란색노른자와 기름을 주 재료로 한 소스인데 생선, 채소 등에 많이 이용됨Hollandise는 겨자(mustard), 갈색 버터 (brown butter), 휘핑크림 (whipped cream) 등을 첨가함으로써 여러 가지 소스를 파생시켰다. 유사한것으로 베어네에즈(bearnaise)가 있으며,홀랜다이즈와 그 파생소스는 채소, 계란,생선요리 등과 잘 어울린다파생소스 :charon , bearnaise , palois, rachel , mousseline 등등* DEMIGLACE ( 데미글라스 ) - 갈색, 모체소스갈색 육수를 주재료로 만든 소스인데 데미그라스, 에스타뇰, 브라운 소스, 폰드보 등을 모체로 사용하고 있음. 데미글라스 소스는 서양요리에서 갈색 소스 기초 소스로 알려져 있다. 하지만 모체 소스는 재료, 맛, 색, 향기, 농도가 중요하므로 처음 기초 육수를 만들 때 조심해야 우수한 모체 소스를 만들 수 있고 이 모체 소스를 기초로 해야 파생 소스가 좋아진다.파생소스 : caper, port, zingara , herb, perper, madera, marrow 등등< 육류에 사용되는 소스 >- 화이트 소스 : 포치하거나 브레이즈한 육류요리와 함께 제공대표 : 베사멜 소스 , 벨로테 소스, 슈프림 소스- 브라운 소스 : 브라운스톡을 이용, 크림이나 치즈가 풍족하지 못할 때 밀가루나 기름을 사용해서 화이트 소스보다 영양이 풍부하지 못하다대표 : 브라운소스, 토마토 소스 -돼지고기에도 사용< 어패류에 사용되는 소스 >기본 생선 소스 : 생선 벨로테 소스 - 생선 육수와 루를 이용하여 만듬파생소스 : 노르만디 , 낭트아 소스③ 사용되는 식재료< 포도주 >소스를 만들 때 포도주의 선택은냄비에 오래 끓이는 소스 - 보통의 포한다.* 마늘신중히 사용, 약간 첨가시 도움을 주지만 많이 첨가하면 불쾌해 진다.소스, 수프, 샐러드, 피클, 고기요리, 샐러드 드레싱의 맛을 돋굼* 겨자씨얼얼한 맛, 갈아서 물과 혼합할 때 까지는 냄새가 나지않는 특성피클, 양배추, 비트, 김치, 소스, 샐러드 드레싱 , 햄 , 프랑크 프루티, 치즈의 맛을 돋굼.* 파슬리곁들임이나 다른 식품의 맛을 돋구는데 잎을 사용수프, 샐러드 드레싱, 스튜, 소스, 감자요리 에 사용* 파프리카여러 가지 요리의 다채로운 곁들임으로 사용. 어떤경우에는 갈색을 나타낼 때 사용헝가리 구라쉬, 뉴버그 소스, 프렌치 드레싱 , 송아지고기 파프리카와 같은요리에 필요* 후추검은 후추는 매우 얼얼, 흰후추는 검은 후추의 매운 성분을 가진 껍질이 다 떨어져 나간뒤 검은 후추보다 부드러운 맛을 가졌다. 밝은음식엔 흰후추, 어두운 색이면 검은후추* 백리향생선과 조개류에 사용되는 고급 향료 역할 쇠고기스튜, 대합조개잡탕, 굴, 스튜, 고기덩어리에 적당. 고기요리에 가루로된 향신료를 많이 사용3. 소스 만드는 법< 루 Roux >소스의 농도를 조절하는 농밀제로 버터에 밀가루를 넣고 볶아서 사용한다.* 화이트 루 : 버터와 밀가루를 1:1 비율로 넣고 밀가루가 팽창될때까지 계속 저어준다.덩어리 지면 완성* 블론드 루 : 화이트 루 상태에서 계속 저어 블론드 색상이 나게 되는 상태* 브라운 루 : 화이트 루에서 타는데가 없도록 갈색이 날때까지 볶는상태* 루로 소스를 만드는 방법- 스톡에 저어가면서 조금씩 넣는다. 소스에 덩어리가 생기면 고운채에 걸러야 하기 때문에 스톡의 사분의 일만 넣고 잘 저어준 다음에 나머지 스톡을 넣으면서 저어야 덩어리가 지지않는다.< 기초소스 만들기 >* 토마토 소스① 양파, 셀러리, 당근, 마늘을 썰어 냄비에 볶는다.② ①에 토마토 통조림과 올리브 오일을 넣고 저어주면서 약불로 천천히 끓인다.③ 소금, 설탕, 월계수 잎을 넣고 주걱으로 계속 저어준다.④ 고운 천에 걸러서 사용한다.- 양파, 마늘등과 같은 채소와 향료 ( 오넣고 레몬주스를 첨가하면 무슬린 소스- 달걀 노른자, 식초, 화이트 와인, 타라곤, 샬롯 등을 넣어 졸인 다음 버터로 마무리를 하면 베어네이즈 소스* 베사멜 소스① 밀가루는 체에 내려서 준비하고 우유는 데워놓는다.② 버터를 녹인 뒤 밀가루를 넣고 잘 볶아 준다. 흰 소스이므로 루가 색깔이 있으면 안 된다.③ 루가 되면 식혔다가 우유를 조금씩 넣으며 계속 저어준다.④ 고운 체에 거른 뒤 양파와 정향을 넣고 은근히 끓인다.⑤ 소금, 후추로 맛을 낸 다음 소창에 거른다.⑥ 실온에서 완전히 식혀 사용한다.- 크림과 저은뒤 끓이면 치즈를 섞고 노른자와 포도주로 농도를 맞추면 모네이소스- 생선 육수와 양파다진 것, 술에 베사멜을 넣고 레몬주스와 노른자를 넣고 거른뒤생크림과 케이엔을 넣고 간을 맞추면 뉴버그 소스- 콘소메 수프에 조린뒤 주스만 이용한뒤 베사멜 소스와 끓이며 레몬주스와 파슬리 , 타라곤 다진 것을 넣고 간을 맞추면 향신료 소스* 데미글라스 소스① 마늘은 슬라이스하고 양파, 당근, 셀러리는 가로, 세로 1cm 크기로 썰어 볶는다.② 토마토 페이스트를 넣어 함께 볶고, 밀가루와 적포도주를 넣는다.③ 갈색 육수와 통후추, 월계수 잎을 넣어 ½ 정도로 졸인다.④ 고운 체에 걸러 식혀서 사용한다.- 양파와 당근, 화이트 와인과 졸인뒤 데미글라스소스에 마늘, 부케가르니, 카옌페퍼를 넣고 끓이면 진가라 소스* 벨루떼 소스① 소스 팬에 버터를 녹인 다음 밀가루를 더한다. 갈색으로 변하는 것을 막기 위해 낮은 불에서 조리하고 나무 스푼으로 1~2분 동안 섞어준다.② 팬의 불을 끄고 뜨겁든 차갑든 간에 액체를 조금씩 섞어준다. 불을 다시 켜서 끓이고 진해질 때까지 저어준다. 불을 줄이고 2분 동안 계속 저어주면서 그 소스가 부드럽고 진해질 때까지 약하게 끓여준다.- 블론드색이 날때까지 루를 볶고 생선육수, 우유로 끓이고 레몬주스, 우스타소스, 소금으로 간을하면 생선 벨루떼- 버터를 블론드 색으로 볶은뒤 더운 닭육수를 첨가하면 닭 벨루떼베사멜 토마토 데미그라스 홀렌다이즈 벨루테.

자연과학| 2013.10.28| 13페이지| 2,000원| 조회(673)

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