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프랑스요리과제(스톡,조리용어,소스,향신료,육류,가금류,생선에 대하여)

육수(Stock): 영어로는 스톡(Stock), 불어로는 폰드(Fond) 또는 부용(Bouillon), 일어로는 다시(だし)라고 하며, 음식에 수분이 들어가는 스프, 소스, 스튜 등의 맛을 결정한다. 중심재료로는 소뼈(Beef Bone)나 송아지뼈(Veal Bone), 고기(Meat), 닭뼈(Chicken Bone), 생선뼈(Fish Bone)가 있으며, 양파, 대파, 당근, 셀러리, 양송이버섯, 마늘, 생강, 무와 같은 채소와 향신료, 물을 중심재료와 함께 넣고 끓인다.스톡의 종류음식의 색에 의한 분류White Stock(fond blanc): 스톡을 사용할 음식의 색이 밝은 색일 경우Brown Stock(fond brun): 스톡을 사용할 음식의 색이 어두운 색일 경우, 뼈와 채소를 오븐이나 팬에 굽거나 태워서 색을 낸 후에 사용한다.White Stock(fond blanc)Chicken Stock: Chicken bone, Mirepoix, Aromatics (3~4h)Beef Stock: Beef bone, Mirepoix, Aromatics (6~8h)Veal Stock: Veal bone, Mirepoix, Aromatics (6~8h)Fish Stock: 흰살생선뼈, Mirepoix, Aromatics (30~45min)Vegetable Stock: Vegetable, Spice, Herb (30min)Brown Stock(fond brun)Beef Stock: Beef bone, Mirepoix, Aromatics, Tomato pasteVeal Stock: Veal bone, Mirepoix, Aromatics, Tomato pasteChicken Stock: Chicken bone, Mirepoix, Aromatics, Tomato paste조리의 주재료에 의한 분류닭고기 육수(Chicken Stock)소고기 육수(Beef Stock)송아지고기 육수(Veal Stock)생선 육수(Fish Stock)채소 육수(Vegetable Stock)스톡각종 향신료를 넣어 만든다.이탈리안 소스(Italian sauce): 토마토 소스에 버터, 햄, 월계수 잎, 퐁드보, 양파, 셀러리, 화이트와인, 버섯 등을 넣고 만든다.칠리 소스(Chilli sauce): 토마토 케첩에 고추기름, 설탕, 식초를 넣어 만든다.피가로 소스(Figaro sauce): 토마토 소스에 홀란데이즈 소스를 섞어 만든다.토마토 퐁뒤(Tomato fondue): 토마토에 양파, 마늘, 토마토페이스트, 월계수잎을 넣어 만든다.향신료: 방향성이 있는 여러가지 식물의 부분. 꽃, 종자, 과실, 잎, 뿌리, 줄기 등 식물의 총칭을 말한다.Herb와 SpiceHerb(허브): 라틴어 ‘Herba’에서 유래된 말로, 식물의 총칭을 뜻하며, 주로 잎과 꽃 부분이 이용됨.Spice(스파이스): 식물이나 나무의 껍질, 새싹, 열매, 뿌리, 씨앗, 줄기를 사용하며, 건조하여 통째로 혹은 가루로 사용한다.HerbsFresh and mild herbs(산뜻하고 순한 허브)Parsley: 파슬리는 깨끗하고 신선한 맛을 준다. 최근에 앵글로색슨계 사람들은 이것을 가니쉬로 이용하기보다 풍미를 더해주는 재료로 사용한다. 다진 파슬리는 요리 마지막에 넣으면 신선한 풍미를 낸다. 으깬 감자에 넣기도 하고, 가니쉬로 사용하기도 하며, 뿌리는 스프와 스튜에 사용하거나 데쳐서 사용하기도 한다.계란, 생선, 레몬, 렌틸콩, 쌀, 토마토, 대부분의 채소와 잘 어울린다.Purslane: 어린잎은 샐러드로 사용한다. 남부유럽과 중동에서 사용한다.Miner’s lettuce: 겨울에 샐러드로 사용한다. ‘claytonia’나 ‘winter purslane’으로 불린다.Borage: 어린잎은 잘게 찢어서 샐러드로 사용하고, 늙은 잎은 소테하거나 데쳐서 사용한다.Salad burnet: 뾰족한 톱니모양의 진한 초록색 잎을 가지고 있고, 샐러드, 소스, 버터, 식초를 만든다.Perilla: 일본, 한국, 베트남에서 사용한다. 스시, 사시미, 김밥, 국수, 딥핑소스에 넣는다.Mitsuba: 일잎)Bitter or astringent spices(쓰거나 떫은 스파이스)Capers(케이퍼): 지중해 관목의 꽃봉오리를 식초에 절인 것이다. (훈제연어)Ajowan(아조완)Fenugreek(호로파)Mastic(유향나무)Pungent spices(자극성 스파이스)Pepper(후추): Black, White, Red, Green 네가지 종류가 있다.Cubeb(큐베브)Mountain pepper(마운틴 페퍼)Fresh ginger(생강)Dried ginger(말린 생강)All spice(올스파이스): 소시지, 생선, 피클에 사용한다.Cloves(정향): 청어절임, 피클, 겨자, 소스 만들 때 사용하며, 육류 가공품의 보존제로 사용.Mustard(겨자): 소시지, 치킨, 소고기, 생선, 치즈와 잘 어울린다.Chili peppers(고추): 칠리파우더, 커리파우더, 김치, 육포 시즈닝에 사용한다.육류(Meat)육류는 기본적으로 근육조직(Muscle tissue), 결합조직(Connective tissue), 지방조직(Fat tissue)으로 구성되어 있으며, 근육조직은 근섬유로 구성되어 있어 섬유질 길이에 따라 전체적인 질감 차이가 나게 되는데, 길이가 긴 것은 거친 질감을 지니고, 길이가 짧은 것은 부드럽고 매끈한 질감을 지닌다. 이는 육류의 연도 와도 관계가 있다. 즉, 육류의 조직과 성분, 맛은 부위에 따라서 각각 그 특성이 있으므로 요리의 용도에 알맞은 육류를 선택하여 사용하도록 한다.육류의 조직근육조직근섬유로 구성되어 가늘고 긴 모양을 이루며, 액틴과 미오신이 주단백질이다. 우리가 식용하는 살코기 부위로서 동물체의 약 40%를 차지하고 있고, 요리에는 골격에 붙어있는 골격근이 가장 많이 이용된다. 근육 섬유의 두께와 길이는 동물의 연령과 활동량, 성, 사료의 종류에 따라 다른데, 늙은 동물이나 일을 많이 한 동물은 근육 섬유가 굵고 길며, 결합 조직의 함유량도 많아 고기가 질기다.결합조직근섬유와 지방 조직을 포함하고 있는 근육섬유질의 묶음(bundles)을된 생육을 냉동시킨 고기는, 급격한 해동 강직 현상이 일어난다. 해동시에 흘러나오는 육즙의 양만큼 손실이 오게 되는데, 물 먹인 소의 경우는 감량이 15%에 달하기도 한다.미연방정부의 쇠고기 분류 기준-8등급최상급(Prime)고급 호텔이나 전문식당에서 주로 사용하며, 총 생산량의 4% 미만이기 때문에 가격이 비싸다. 육질은 연한 그물 조직이며, 단단한 우유 빛의 두꺼운 지방으로 쌓여 있으므로 숙성시키기에 적합하다. 가격이 비싼 단점은 있지만 마블링이 잘 되어 있어서 고기를 구울 때 지방이 육질 사이로 고르게 퍼지기 때문에 맛있는 최고급 스테이크를 만들 수 있다.상등급(Choice)최상급보다 마블링은 적으나 육질이 연한 그물 조직이며 맛과 육즙이 풍부하다. 생산량도 많고 경제적인 가격이므로 인기도 좋으며 소비량도 많다. 표면의 지방의 색깔이 흰색을 띠며 내부 육질 사이에도 흰 기름이 대리석 무늬가 있는 것이 좋다. 같은 조건의 곡물로 키운 소라도 기후와 풍토에 따라 미국 동부 쪽의 소가 서부 쪽의 소보다 더 좋다.상급(Good)지방의 함량이 적기 때문에 요리하면 덜 수축되는 경제적인 쇠고기다. 고기의 육질이 좋기 때문에 스테이크, 로스트 등의 요리에 사용할 수 있다. 지방이 조금 있어서 육질 등급이 조금 낮지만 육질은 좋다.표준급(Standard)살코기의 비율이 높고, 지방의 함량이 적으며 위의 등급보다 맛이 떨어진다.판매급(Commercial)성우육으로 맛은 풍부하지만 질기기 때문에 연해지도록 천천히 요리해야 한다. 풀만 먹여 기른 소의 고기이며 인위적으로 연하게 하기 전에는 몹시 질기다. 얇은 지방으로 쌓여 있고 맛은 담백하고 풍미가 거의 없으며, 고기를 구운 후 육즙이 쉽게 빠진다.보통급(Utility), 분쇄급(Cutter), 통조림급(Canner)위의 등급보다 맛과 향은 떨어지지만 경제적으로 유리하기 때문에 제조 가공하거나 기계에 갈아서 사용하기에 적합하다.쇠고기의 부위에 따른 명칭과 조리법목심(Chuck)여러 개의 다양한 근육이 모여 있으며, 안쪽에 각류, 극피동물로 나눌 수 있다. 그러나 서양요리에서 주로 사용되는 어패류는 연어(Salmon), 송어(Trout), 대구(Cod), 청어(Herring), 참치(Tuna), 가자미(Sole), 조개류(Clams, Scallops), 굴(Oyster) 등이다. 물론 이외에 다수의 어패류가 조리에 이용되고 있다.어육은 일반적인 성분비는 종류에 따라 다르기는 하지만 대체로 수분이 70~70%, 단백질이 19%, 지방이 5%, 무기질이 1% 정도이며, 극소량의 탄수화물을 함유하고 있는 것으로 나타나고 있다. 그러나 동일종이라 하더라도 연령, 성별, 부위, 계절, 서식 장소에 따라 그 성분비가 차이가 난다. 일반적으로 겨울 고기가 여름 고기보다, 산란전의 암컷이 수컷보다, 배쪽이 등쪽보다 지방의 함량이 많은 것으로 나타나고 있다.생선은 먹을 수 있는 부위와 먹을 수 없는 부위가 대략 반반 정도이다. 먹을 수 있는 부위는 조리 내용물로 사용되지만 뼈나 지느러미와 같이 먹을 수 없는 부위는 스톡이나 부이용을 만드는 데 이용한다. 붉은 살 어류는 연어와 같이 회유어에 많이 나타나고, 대부분의 생선은 정착성 어류로 흰색살을 가진다. 갈색 빛을 띠는 어류로는 꽁치, 멸치, 고등어 등이 있다.*담수어: 민물고기*해수어: 바닷물고기*회유어: 계절에 따라 일정한 경로로 이동하는 물고기*극피동물: 성게, 불가사리, 해삼, 바다나리 따위의 바다에 사는 동물생선의 특징대부분의 생선은 산란 직전이 가장 맛있는 시기이다. 우리나라에서도 산란기에 영광 앞 바다로 상류하는 조기를 잡아 말린, 황조를 띤 암조기를 영광굴비라고 하여 최고의 조기로 여겨왔다. 그러나 조개류는 독성이 나타나므로 주의해야 한다. 굴(Oyster)은 산란기인 여름(5~8월)에 독성이 있어 먹지 않는다. 홍합(Mussel)도 산란기인 여름에 먹으면 독성으로 인해 치명적인 피해까지는 아니더라도 입안이 얼얼해진다.신선한 생선은 다음과 같은 특징이 있다.생선의 표피를 손가락으로 눌렀을 때 탄력이 있어야 한다.아가미의 색깔이 빨갛

예체능| 2020.02.09| 27페이지| 5,000원| 조회(631)

소스, 향신료, 육류, 프랑스요리, 스톡, 가금류, 프랑스요리실습, 프랑스조리용어, 생..

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이태리요리 실습일지

1. Beef Carpaccio with Parmesan CheeseBeef Tenderloin 50g, Parmesan Cheese 20g, Olive Oil 15ml, Basil Leaf 5g, Green Chicory 10g, Green Vitamin 10g, Balsamic Vinegar 10ml, Radish Sprouts 10g1. 소고기는 최대한 얇게 썬다.2. 파마산 치즈는 필러로 얇게 민다.3. 바질은 채를 썬다.4. 발사믹은 팬에 넣고 졸인다.5. 접시에 올리브오일, 소금, 후추를 뿌리고 소고기, 파마산치즈를 올리고 바질, 치커리, 그린비타민, 무순으로 가니쉬 한 후 발사믹을 뿌린다.Tip. 소고기는 아주 얇게 썰어야 한다.Tip. Sun-dry Tomato를 곁들여도 좋다.2. Minestrone SoupOnion50 g Zucchini30 g Cabbage30 g Carrot30 g Celery30 g Potato100 g Kidney Beans30 g Green Beans50 g Olive Oil30 ml Chicken Stock 500 ml Parmesan Cheese20 g Tomato80 g Tomato Paste20 g Tomato Puree20 g Leek, Garlic20, 10g Thyme, Bay lea1. 당근,양파,돼지호박,양배추,샐러리,감자는미디움다이스하고,마늘은슬라이스한다.2. 토마토는몽데하여콩카세한다.3. 팬에1의재료를넣고볶다가토마토페이스트를넣고볶는다.4. 냄비에3을넣고치킨스톡,돼지뒷다리살,토마토,토마토퓨레를넣고끓인다. 5. 타임,오레가노,바질,페퍼콘으로부케가르니를만들어4에넣는다.6. 야채가거의익었을때쯤강낭콩을넣고살짝만끓인후스프의반만믹서에간다.7. 믹서에간스프를다시냄비에넣고끓이며소금, 후추로간을한다.8. 끓는물에소금,올리브오일을넣고파스타를끓여짧게자른다.9. 스프볼에파스타와완성된스프를담고파마산치즈가루와파슬리찹을뿌린다.Tip. 야채를너무작거나너무크게자르지않는다.Tip. 토마토페이스트를너무많이넣지않는다

예체능| 2020.01.16| 29페이지| 4,000원| 조회(178)

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제과 실습일지

INSTRUCTIONS1. 계란 노른자를 풀어준 후 설탕을 넣고 기포가 생기지 않게 손으로 가볍게 섞는다. 2. 70℃까지 데운 생크림을 조금씩 넣으면서 섞은 후 럼을 넣는다. 필링을 반으로 나눠서 한 쪽에는 커피 파우더를 넣고 섞는다. * 노른자+설탕+생크림 혼합에 어떤 재료를 추가하느냐에 따라 다양한 크림 브릴레를 만들 수 있다. * 노른자+설탕+생크림 + 럼 / 커피 / 사과3. 사과는 small dice로 썰어서 버터와 설탕을 넣고 볶는다. 4. 어느 정도 사과가 익으면 계피를 넣고 볶는다. * 계피는 사과가 익기도 전에 처음부터 넣으면 탄다. * 사과를 적당히 익혀서 수분은 날아가고 아삭한 식감은 남아있게 한다. * 사과를 너무 익히게 되면 무르게 되므로 주의한다. 5. 접시에 익힌 사과를 담고 필링을 채우고 위 150~160℃, 아래 190℃ 오븐에서 중탕으로 12분 정도 굽는다. 6. 식으면 위에 설탕을 뿌리고 토치로 살짝 그을려 기포를 없애준다. * 부글부글 끓을 정도로 토치로 그을리면 안 된다.[느낀점] 바삭한 설탕을 깨서 먹는 것이 인상적이었다. 따뜻한 크림 브릴레 위에 차가운 아이스크림을 얹어서 먹어도 맛있을것 같다. 기본적인 크림 브릴레에 얼그레이를 넣고 만들어 얼그레이 향이 나는 크림 브릴레를 만들어보는 것도 좋을 것 같다

예체능| 2020.01.16| 29페이지| 4,000원| 조회(293)

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프랑스요리 실습일지

1. Oyster 준비과정: 굴을 껍데기 채로 살짝 데친다.(데치지 않으면 익으면서 물이 나와서 좋지 않다.)2. Mornay 소스 만들기: 팬을 달구고 기름과 밀가루를 볶는다. 양파와 월계수잎을 넣고 색깔이 나지 않게 볶고 우유를 넣어서 약간 되직하게 졸인다. 체에 걸러 생크림을 넣고 소금과 후추로 간을 한다. 피자치즈를 넣어 완성한다.3. 살라만더에서 익히기: 접시에 굴을 담고 굴 위에 Mornay 소스를 얹고, 파마산치즈를 뿌려 살라만더에 넣는다. Mornay 소스에 색깔이 나면 살라만더에서 꺼내고, 레몬이나 물냉이를 곁들여 낸다.<중 략><Garlic Rice> Rice 50g, Chicken Stock 60ml, Onion 15g, Garlic 10g1. 밥짓기: 쌀을 씻어서 물기를 제거하고 마늘과 기름을 넣어 볶는다. 쌀이 잠길 정도로 스톡을 넣고 버터와 소금을 약간 넣어준다. 끓으면 불을 약하게 줄이고 호일을 씌운다.2. 준비과정: 고기는 썰어서 두들겨 부드럽게 한 후에 소금과 후추, 파프리카 가루에 재둔다. 양파와 양송이는 고기 크기로 썰어 두고 피클은 채썰고, 칵테일 어니언은 반을 잘라 놓는다. 마늘과 양파는 조금 다져 놓는다. 파슬리와 chive는 chop해둔다.3. Saute: 팬에 기름을 두르고 다진 마늘과 다진 양파를 넣고 볶고, 고기를 넣어 색이 나게 볶아 따로 담아 놓는다. 양파와 양송이는 다른 팬에 볶는다.4. Deglace: 고기를 볶은 팬에 화이트와인을 넣고 반 이상 졸이고, 생크림과 데미글라스를 넣어 소스를 만든다.5. 만들어진 소스에 고기와 채소, 피클, 칵테일 어니언, 파슬리를 넣고 볶아준다. 마지막에 사워크림을 조금 넣어 마무리한다.6. 밥과 고기를 접시에 담고 고기 위에 chop한 Chive를 뿌려준다.

생활/환경| 2020.01.16| 37페이지| 5,000원| 조회(212)

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이탈리아 레스토랑 과제

레스토랑의 소개(Restaurant Introduction)뚜또베네(Tutto Bene, 萬事快調(만사쾌조))는 프렌치 레스토랑 ‘팔레드 고몽’에서 2007년 5월에 오픈한 이태리 요리 전문점이다. 초창기에는 박찬일 쉐프와 이재훈 쉐프가 함께 런칭했지만 얼마 지나지 않아 박찬일 쉐프가 나가고, 이재훈 쉐프 혼자서 우리나라 각 산지에서 생산되는 재료들로 직접 조리하며 레스토랑을 이어가고 있다. 참고로 박찬일 쉐프는 ICIF(Italian Culinary Institute for Foreigners)에서 공부를 마치고 시칠리아(Sicilia)에서 경험을 쌓았고, 이재훈 쉐프는 ICIF에서 공부를 마치고 피에몬테(Piemonte)와 토스카나(Toscana)에서 경험을 쌓았다.‘Tutto Bene’는 프랑스의 장 뤽 고다르(Jean Luc Godard) 감독이 만든 ‘Tout Va Bien(1972)’이라는 영화 제목에서 따왔으며, “모든 게 괜찮아, 잘 돼가고 있어.”를 뜻한다. 이 영화는 미국에서는 ‘Everything is Fine’, 일본에서는 ‘萬事快調(만사쾌조)’라는 제목으로 상영되었다.레스토랑은 서울시 청담동에 위치하고 있고, 02-546-1489로 전화 예약이 가능하다.밤의 뚜또베네낮의 뚜또베네뚜또베네 문패뚜또베네 외관뚜또베네 간판뚜또베네 입구뚜또베네 계산대뚜또베네 조명뚜또베네 소품레스토랑의 특징(Restaurant Concept)레스토랑 분위기는 전체적으로 이탈리아의 Piemonte와 Toscana 지방의 시골 분위기와 소박함이 느껴진다. 일부러 꾸미지 않은 듯 하면서도 이탈리아의 모습이 자연스럽게 스며들어 있다. 잡지에서만 봐왔던 그림 같은 이탈리아의 모습을 보는 듯 하다. 인테리어는 나무 가구나 나무 문, 나무 탁자, 나무 의자 등 목조와 벽돌을 많이 사용하였고, 따뜻한 빨간색과 진한 초록색, 진한 갈색, 아이보리색을 사용하여 전체적으로 따뜻한 느낌이 든다. 또한, 전체적으로 비춰주는 은은한 노란색 조명과 테이블에 놓여있는 작은 촛불이 따뜻한 느낌Tartufo e Rucola(Beef Carpaccio with Truffle Mayonnaise and Rucola)트러플 마요네즈와 루꼴라를 곁들인 한우 홍두깨 까르파치오 25,000Rullata di Pasta Sfoglia Ripieni con Salsa di Shiitake(Tenderloin, Mushroom, Pastry Rolle with Shiitake Sauce)표고버섯 소스를 곁들인 안심과 버섯으로 채운 페이스트리 롤Pizza Margherita(Margherita Pizza)신선한 바질향의 마르게리타 핏자 25,000Pizza ai Gamberoni e Cappasante(Shrimp and Scallop Pizza)매콤하게 양념한 새우와 관자를 곁들인 핏자 27,000Pizza ai Quattro Fromaggi(Four Cheese Pizza)모짜렐라, 까망베르, 고르곤졸라, 파마산 치즈와 호두가 토핑된 4가지 치즈 핏자 29,000Pizza "Tutto Bene"(Pizza "Tutto Bene" with Tenderloin Mushroom and Rucola)쇠안심과 버섯, 루꼴라 샐러드를 곁들인 핏자 "뚜또베네" 32,000Spaghetti al'Agio e Olio(Garlic Oil Spaghetti)질좋은 올리브 오일과 신선한 파마산 치즈를 듬뿍 뿌린 알리오 올리오 스파게티 17,500Spaghetti alla Carbonara(Carbonara Spaghetti)홈메이드 베이컨을 곁들인 노른자 소스의 오리지널 까르보나라 스파게티 23,000Linguine al Aglio Olio e Uova Marinate(Pollack Sauce Linguine with Salted Roe)올리브 오일에 마리네이드한 명란젓으로 맛낸 특선 링귀네 25,000Tagliatelle al Pesto alla Genovese(Basil Pesto Sauce Tagliatelle)신선한 바질과 파마산 치즈를 듬뿍 넣은 진짜 페스토 o Profumo di Tartufo(Grilled Beef Tenderloin with Truffle Flavor Fried Egg, Potato Cake and Rucola)감자케익, 루꼴라와 송로버섯 풍미의 반숙 달걀 프라이를 곁들인 안심 참숯구이 53,000Semifreddo alla Vaniglia con Salsa di Cioccolato(Vanilla Semifreddo with Chocolate Sauce)뜨거운 초콜렛 소스를 곁들인 아몬드 누가를 입힌 바닐라 세미프레도 14,500Millefogli e di Mascarpone Mantecato(Mascarpone Cream and Raspberry Millefeuille)산딸기와 마스카포네 크림의 밀푀유 14,500Tiramisu(Tutto Bene Tiramisu)소박한 시골 풍의 뚜또베네 티라미수 14,500Soffice al Cioccolato con Gelato alla Vaniglia(Chocolate Fondant with Vanilla Ice Cream)바닐라 아이스크림을 곁들인 초콜렛 퐁당 14,500Tart di Mele con Gelato di Cannella(Tart Tatin with Cinnamon Ice Cream)계피 아이스크림을 곁들인 사과 타르트 17,000Carpaccio di Pen shell e Turbanshell al Olio Caldo di Erbe Aromatiche con Insalata di "Dalae"(Chilied Pen Shell and Turban Shell Carpaccio in Warm Herb Olive Oil with "Dalae" Salad)샴페인 비네거 드레싱에 버무린 달래무침을 곁들이고 따뜻한 허브 올리브 오일을 끼얹은 생 참소라와 키조개 까르파쵸 34,000Gizzard di Pollo e Uovo al Vino Rosso Profumo di Tartufo(Truffle Flavor Chicken Gizzard Te) 6,000Te Freddo 7,000내가 주문한 메뉴들메뉴를 주문하고 나면 서버가 Grissini(그리씨니)와 Hard roll(하드롤)을 발사믹 식초&올리브 오일과 함께 내준다. 빵을 다 먹고 난 뒤에 얘기를 하면서 조금 기다리다 보니 어느새 첫 메뉴가 나왔다.‘Spaghetti alla Carbonara(오리지널 까르보나라 스파게티)’와 함께 ‘Ravioli(쇠안심과 버섯으로 속채운 라비올리)’가 나왔다. 그리고 파스타와 함께 피클이 나왔는데, 일반적인 오이나 양파 피클이 아닌 열무로 만든 피클이 나와서 새로웠다. 일반적인 체인 레스토랑의 경우, 까르보나라 소스와 크림 소스가 같아서 오리지널 까르보나라 스파게티 맛이 궁금하였기 때문에 까르보나라를 시켜보았다. 원래 노른자를 반만 익힌 계란 후라이를 즐겨 먹어서 그런지 까르보나라 스파게티가 정말 맛있었다. 내 입맛에 딱 맞았고, 노른자의 고소한 맛과 베이컨과 치즈의 짭짤한 맛이 어우러져 훌륭한 맛을 냈다.라비올리는 학교에서 만들어 본 것이 레스토랑에서는 어떻게 만들어서 판매하는지 궁금하여 시켜보았다. 속에 꽉 찬 버섯과 소고기의 풍미가 진하게 느껴졌고, 라비올리의 두께가 굉장히 얇아서 매우 부드러웠다. 또, 라비올리와 함께 곁들여진 트러플 풍미의 크림 소스가 굉장히 인상적이었다. 라비올리 안에 들은 버섯만으로도 충분히 깊은 버섯의 맛과 향을 느낄 수 있었는데, 여기에 트러플 풍미의 소스까지 더해지니 더욱 더 깊은 버섯의 풍미를 느낄 수 있었다.파스타를 먹고 난 후에는 ‘Stufato(스튜)’가 나왔는데, 굉장히 진한 맛의 스튜였다. 사실 이 메뉴는 잘못 선택한 것 같았다. 일반적인 맛의 스튜라고 생각하고 주문했는데 레드 와인과 향신료의 강한 맛과 향이 코와 입을 자극했다. 더군다나 스튜에 들은 도가니와 쇠꼬리 같은 재료들은 기름진 느끼한 맛과 함께 약간의 거부감이 들었다. ‘카사노바’란 이름은 몸보신에 좋다는 쇠꼬리, 우족, 도가니, 양곱창, 곱창, 선지가 들어가서 지어진 이름이라고 하며, 보통 822.612.47.3스파게티전문점000000기타전문서양음식점000000주거인구 현황(출처:나이스신용평가정보, 2013년07년기준)구분총인구수연령대별 인구수10대 이하10대20대30대40대50대60대 이상전체19,380(100.0%)1,688(8.71%)2,168(11.19%)2,840(14.65%)3,658(18.88%)3,345(17.26%)2,798(14.44%)2,883(14.88%)남9,232(100.0%)869(9.41%)1,170(12.67%)1,345(14.57%)1,650(17.87%)1,560(16.9%)1,296(14.04%)1,342(14.54%)여10,147(100.0%)819(8.07%)998(9.84%)1,495(14.73%)2,008(19.79%)1,785(17.59%)1,501(14.79%)1,541(15.19%)직장인구 현황(출처:나이스신용평가정보, 2013년07년기준)총인구수성별 인구수연령대별 인구수남여20대30대40대50대60대 이상30,376(100.0%)12,742(41.95%)17,640(58.07%)4,360(14.35%)12,617(41.54%)7,561(24.89%)3,495(11.51%)2,343(7.71%)강남구 직업 분포(출처:통계청,2010년12월기준)구분비율고위관리직8.9%전문직23.9%준전문직, 기술공, 농어업12.8%사무직21.8%서비스 및 판매직20.8%기능직5.6%단순노무직3.8%군인0.1%강남구 직종 분포(출처:통계청,2010년12월기준)구분비율농림, 어업 및 광업0.5%제조업11.1%전기, 가스, 수도업0.7%건설업4.8%도소매업16.6%숙박 및 음식점업9.1%운수, 창고, 통신업3.7%금융 및 보험업5.3%임대 및 사업서비스업18.5%기타0.6%아파트 기준시가별 세대수(출처:국토해양부, 2013년09월기준) (단위:가구수)구분제1상권1억미만01억대122억대2383억대2154억대4105억대4786억이상1,928*기준시가별 세대수: 소득을 측정할 수 있는 자료*소득수준은 객단가와 관계가 있어 배후AT 1

생활/환경| 2014.01.05| 16페이지| 6,000원| 조회(531)

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