목 차Ⅰ 요약문 (2 page)Ⅱ 사업소개ⅰ사업의 목적과 기대효과 ( 3 page )Ⅲ 사업계획ⅰ 실내 인테리어 ( 3 page )ⅱ 운영방식 ( 4 page ~ 6 page )ⅲ 메뉴 ( 6 page ~ 10 Page )ⅳ 입지분석 (경쟁업체 및 상권분석) ( 11 page ~ 14 page )ⅴ 마케팅 방법 ( 14 page ~ 15 page )Ⅳ 손익계산서 ( 16 page ~ 18 page )Ⅴ 결론 및 느낀점 ( 19 page )요약문기존의 파스타전문점의 경우 가격이 비쌀 뿐 실속이 없었다. 따라서 커플들이나 레스토랑의 주 고객이 되었지 알뜰한 가정주부가 오는 경우는 드물었다. 이러한 현상을 완화할 수 있는 방법을 모색하였고 주부는 물론이고 노인층과 가족단위의 고객들도 많은 단골손님으로 잡을 수 있는 방법을 도입하였다. 더 이상 주 고객층이 젊은 연인들이 아닌 가족단위의 손님과 노인층, 그리고 젊은 대학생층이 되어 모두가 부담 없이 올 수 있는 식당이다.일단 주방은 안이 보이는 오픈 형 주방형식이고, 사이드 메뉴들은 뷔페형식으로 진열되어 있다. 또 바로 옆에는 음료와 주류들이 준비되어 있다. 각각의 테이블들은 2인석 테이블들이 합쳐진 형태이며 소파형식의 의자를 만들어 벽면과 의자가 하나가 되어있다. 실내 디자인의 경우, 밝지만 눈이 편한 베이지색과 초록색을 이용하며 벽지 위에는 아크릴판이 덧대어져 있어 아이들이 아크릴판위에 수성매직으로 자유롭게 낙서를 하고 지울 수 있다. 따라서 고객들은 아이들을 신경 써야 하는 불편이 줄어들며, 아이들도 흥미가 가는 것을 찾았기에 식당에서 좀 더 조용하게 식사를 할 수 있다.장소는 서울시 성북구 길음동 길음뉴타운 레미안 아파트 8단지 상가에 입지해 있다. 길음역에서 걸어서 6분 거리로 342m정도 된다. 전철역과 걸어서 6분 거리이기에 교통편도 용이하며 아파트단지 내에 있는 상가에 위치하기 때문에 더없이 좋은 장소이다. 비슷한 종류의 식당인 쌀국수와 볶음면을 팔고 있는 월남 쌈 가게가 있지만, 우리가게가 더 저렴한 없는 돈 있는 돈을 모두 모아 오는 커플들이나 레스토랑의 주 고객이 되었지 알뜰한 가정주부가 있는 가족고객들이 주 고객을 오는 경우는 드물었으며 지금도 드문 실정이다. 이러한 현상을 완화할 수 있는 방법을 도입하였으며 그로인하여 주부는 물론이고 노인층과 가족단위의 고객들도 많은 단골손님으로 잡을 수 있는 방법이라 본다. 더 이상 주 고객층이 젊은 연인들이 아닌 가족단위의 손님과 노인층, 그리고 젊은 대학생층이 되어 부담 없는 식당이 될 것이다.사업계획실내 인테리어주방은 안이 보이는 오픈 형 주방형식이다.주방 바로 앞에는 사이드 메뉴들이 뷔페형식으로 진열되어 있고 바로 옆에는 음료와 주류들이 준비되어 있다.또한 각각의 테이블들은 2인석 테이블들이 합쳐진 형태로 4인식으로 나뉘어져 있으며 필요에 따라서 2인으로 분리 또는 6인 8인석으로 합치기에 용이하다.벽면엔 바로 이어지는 소파형식의 의자를 만들어 벽면과 의자가 하나가 되어있다.실내 디자인의 경우 밝지만 눈이 편한 베이지색과 초록색을 이용하며 벽지 위에는 아크릴판이 덧대어져 있다. 아크릴판이 덧대어져 있는 이유는 아이들을 데려온 고객들이 있는데 아이들이 가게에서 할 수 있는 일이 없기에 아크릴판위에 수성매직으로 자유롭게 낙서를 하고 지울 수 있기 위해서다. 따라서 고객들은 아이들을 신경 써야 하는 불편이 줄어들며 아이들도 흥미가 가는 것을 찾았기에 식당에서 좀 더 조용하게 식사를 할 수 있을 것이다. 단 아크릴 시공의 경우 방염처리를 거친 제품으로 한다.사진에서는 동그란 탁자도 있으나 실제 실내인테리어에 쓸 제품은 네모난 탁자이며 그림에 있는 4인용이 아닌 4인용 테이블의 절반 크기로 2인용 크기의 테이블 두개를 붙여놓기도 하고 2인석으로 나누어 놓기도 하며 사용할 것이다.운영방식상호명 : 파스타를 어린아이들도 쉽게 기억하기위해 바꾼간판이다.조직도직책비고인원(명)사장(사장은 전 파트에 투입 가능)1요리사1주방 아주머니화, 수, 목1금, 토, 일1홀 서빙A 파트(10~16시)1B 파트(16시~22시)1총원6운영시모와 마스크를 써 위생 상태를 항상 철저하게 하며, 항상 손톱을 짧게 유지한다. 홀 서빙은 파트를 나누어 총 2명을 구하며 점심시간 이후와 이전으로 구분하여 파트를 나눈다. 홀 서빙은 검정색 계열의 면바지와 어두운 계열의 운동화 또는 구두를 신고 일을 하며 상의는 가게에서 준비한 흰색 와이셔츠를 입는다. 카운터 쪽에 의자를 마련해 두어 홀 서빙이 손님을 맞을 준비를 할 수 있도록 앉아있게 하며 밖에 손님들이 오는 것이 보일 시 바로 일어서서 인사를 하며 손님을 맞이한다. 그리고 순서에 맞추어 각각 손님들을 테이블로 안내하고 메뉴판을 보여준다. 손님이 연속적으로 올 경우 각각 메뉴판을 먼저 지급한 후 순서대로 다가가 주문을 도와줄 것인지 물어보고 조금 더 이따가 주문을 한다고 할 경우 다른 테이블을 먼저 주문을 받아 주문이 밀리지 않도록 하며, 손님이 조금 더 이따가 주문한다고 하였을 경우 정중하게 “그럼 다른 테이블 먼저 주문받고 다시 오도록 하겠습니다” 라고 말을 한다. 물론 이런 일은 최대한 없도록 평상시에 주방일이 밀리지 않고 원활하게 돌아갈 시 사장은 홀 서빙을 같이 맡는다. 사장이라고 카운터만을 보는 사장이 아닌 직원들과 같이 일하며 같이 힘든 점과 오류사항들을 점검하여 고쳐나간다. 단 홀 서빙을 하는 중간에도 주방이 바쁘면 주방으로 홀이 바쁘면 홀로 이동하며 두 가지 역할을 다 익힌다. 주문을 받은 후엔 사장은 바로 주방으로 투입된다. 직원들은 주 6일 근무이며 1일은 정기 휴일로 잡는데 휴일은 월요일로 한다. 가족과 연인단위의 손님이 주 고객이기 때문이다. 단, 고용한 요리사는 다른 직원들과 달리 파트가 나뉘어진 것도 아니고 아르바이트도 아니기에 주 6일 근무를 시킬시 불만이 생길 수 있다. 그러므로 월요일 정기 휴일 이외에도 원하는 날짜를 상의하여 총 2일의 휴일을 갖는다. 해산물 파스타를 원하는 고객의 경우 처음 주문 시 말을 하면 해산물을 넣어 바꾸어주며, 가격은 천원을 추가한다. 선불제이기에 카운터의 인원이 따로 필요 없으며 손님을 받은 종타Pomodoro Spaghetti (토마토스파게티)토마토소스로 맛을 낸 토마토스파게티Spaghetti alla carbonara (카르보나라)크림소스 카르보나라가 아니라 달걀 노른자와 치즈를 섞어 소금간을 한 후 베이컨을 볶아면과 섞어 먹는 이탈리아식 카르보나라Aglio e Olio (알리오 올리오)마늘로 향을 내 허브와 파르미지아노 치즈, 청양고추로 맛을 낸 고소한 파스타Spaghetti di ragu di gamberi, peperoni e zucchine (라구스파게티)새우와 방울토마토, 파프리카, 애호박 등과 알덴테의 면을 볶아 먹는 파스타김치파스타김치를 잘게 다진 후 김치 국물과 토마토소스가 어우러진 파스타음료콜라, 사이다, 환타, 오렌지주스, 포도주스주류생맥주(Cass)입지분석 (경쟁업체 및 상권분석)서울시 성북구 길음동 길음 뉴타운 레미안 8단지 상가공급면적 : 112.4㎡(34.0평)전용면적 : 62.8㎡(19.0평)월세가 : 보증금 5,000만원 / 월 300만원 권리금 0만원상가종류 : 아파트상가위치 층수 : 2층주차대수 : 20대 (상가 주차장)실내 천장에어컨 및 엘리베이터, CCTV, 자체경비원 구비되어 있으며 도시가스를 사용한다.바깥에서 보았을 때 위치는 다음사진과 같이 2층에 위치해 있다.길음역에서 걸어서 6분 거리로 거리는 342m정도 된다.전철역과 걸어서 6분 거리이기에 교통편도 용이하며 아파트단지 내에 있는 상가에 위치하기 때문에 더없이 좋은 장소로 볼 수 있다.1층에는 베스킨라빈스, 롯데리아, 편의점, 핸드폰가게, 보드람치킨, 월남쌈샤브샤브, 포메인(월남쌈 쌀국수 등), 헤어 샵, 우리은행 등이 있고 동종업종인 파스타가게는 없다. 그러나 비슷한 종류인 쌀국수와 볶음면을 팔고 있는 월남 쌈 가게가 있다.월남 쌈 가게에 각 메뉴 가격대는 1인기준 쌀국수의 경우 8,500원에서 14,500원까지 있다. 그 외에 세트메뉴로 2인에 경우 32,000원 3~4인 36,000원 4인 65,000원 세트메뉴가 있다.또한 볶음면 메뉴를 준비하2010길음1동5~9세1*************2.82010길음1동10~14세945963190898.12010길음1동15~19세801830163196.52010길음1동20~24세8227921614103.82010길음1동25~29세*************2.82010길음1동30~34세*************7.72010길음1동35~39세*************02.62010길음1동40~44세*************18.52010길음1동45~49세*************9.62010길음1동50~54세*************9.62010길음1동55~59세8498451694100.52010길음1동60~64세621742136383.72010길음1동65~69세53*************0길음1동70~74세34242576780.52010길음1동75~79세168240408702010길음1동80~84세6516623139.22010길음1동85세 이상3110613729.22010길음1동합계*************0794.72010길음1동평균연령34.736.135.4다음은 아파트(호) 수이다.첫 번째 도표와 차트에서 보면 알 수 있듯이 평균연령인 35.4세가 가장 많은 분포를 이루고 있으므로 요즘 결혼하는 평균연령대를 보았을 때 신혼부부들이 많다는 것을 알 수 있다. 게다가 아파트가 밀집한 지역으로 아파트 단지의 손님들이 주 고객이 될 것이다. 또한 아파트단지이다 보니 젊은 신혼부부 층만이 아니라, 25~50세의 인구가 밀집한 지역이므로 가족단위 고객을 확보하기에 용이한 입지이다. 그렇기에 주말 영업은 가게 영업수입 중 핵심수입이 될 것이므로 절대 포기할 수 없는 날이다. 따라서 평일에 정기휴일을 가지며 가족단위의 고객을 확보한다. 또한 아파트에서는 부녀회의 힘을 무시할 수 없다. 아파트마다 부녀회가 있으므로 부녀회의 마음을 사로잡을 수 있도록 아줌마고객들 역시 잘 공략해야 할 것이다. 이들은 모두 외식 빈도가 높은 층이다. 게다가 멀리 가기보다는 근거리에서 해결하고 다른 일을 본.
