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세계음식문화 인도 요리 체험 PPT 난 탄두리치킨 커리

내가 경험한 타국의 음식과 식문화 ( 인도요리 체험 )인도 인도의 국가 정보 - 위 치 : 남부아시아 - 면 적 : 3,287,590 ㎢ - 수 도 : 뉴델리 - 언 어 : 힌두어 (40%) 외 14 개 공용어 , 영어 ( 상용어 ) - 종 교 : 힌두교 ( 80.5%) - 통 화 : 루피 (Rupee, Re) - 인 구 : 1,147,995,898 명 (2008 년 기준 ) 2) 인도의 기후 - 봄철 (3 월 중순∼ 5 월 중순 , 바산타 ) - 무더위철 (5 월 중순∼ 7 월 중순 , 그리쉬마 ) - 장마철 (7 월 중순∼ 9 월 중순 , 바샤 ) - 가을철 (9 월 중순∼ 11 월 중순 , 샤라다 ) - 겨울철 (11 월 중순∼ 1 월 중순 , 헤만타 ) - 선선한철 (1 월 중순∼ 3 월 중순 , 쉬쉬라 )인도 식문화의 특징 채식주의 : 인도인의 80% 가 힌두교와 불교도 이며 , 힌두교의 식습관은 정신과 영혼의 순결함을 강조 한다 . 따라서 이들은 거의 채식주의자이며 , 술과 고기는 오염된 음식으로 간주하고 , 육식에 대한 허용범위는 힌두교인들 간의 차이가 있다 . 향신료 : 인도요리는 향신료가 생명이라고 할 수 있다 . 열매나 풀의 씨앗과 뿌리 , 잎 , 나무껍질 , 수액 등과 여러 가지 향료를 합치면 인도 향신료의 수는 100 여종이 넘으며 일반가정 에서도 20~30 종류의 향신료를 상비하고 있다 . 카스트 제도의 영향 : 부정한 음식을 먹으면 후생에 하위 카스트로 태어난다고 믿는다 . 따라서 자신보다 상위 또는 동일한 카스트의 사람이 조리한 음식은 정한것 그렇지 않으면 부정한 것으로 생각하고 , 식사시 같은 계급만이 동석한다 .인도요리 선택이유식당 내부모습난 밀가루로 만든 둥글고 평평하게 생긴 빵으로 , 중앙아시아에서 유래되었다 . 씹는 맛이 쫄깃하면서 담백하다 . 인도 북부 지방에서는 주식으로 먹는다 . 인도식 수프인 달이나 커리 등에 찍어 먹거나 , 난 위에 다른 요리를 올려 싸서 먹는다 .난 만드는 과정 1 발효 밀가루를 이용해 만든 반죽을 이용해 모양을 만든다 .난 만드는 과정 2 ( 직접주방으로 ) 한쪽을 쭉 당겨 모양을 잡아준다 . 인도에서 들여온 화덕벽에 붙여 굽는다 .완성된 “ 난 ” 노릇노릇하게 구워진 모습탄두리치킨 인도 펀자브 지방의 전통요리였으나 , 인도 전역에서 즐겨 먹는다 . 탄두르는 인도의 전통 화덕으로 , 흙으로 만들었으며 하루 종일 계속 불에 달구어져 있다 . 탄두르에서 구운 음식을 탄두리요리라고 한다 . 탄두리치킨은 굽기 전에 마살라로 양념을 한다 . 마살라는 힌디어로 ' 양념 ' 이라는 뜻으로 , 각종 향신료를 섞어서 만든 것이다 .탄두리 치킨 굽는 모습 ! 탄두르는 마치 우리나라 연탄을 넣는 화로와 비슷하게 생겼다 . 그 속에는 보시다시피 숯들이 있다 . 이곳에서 는 양념된 탄두리 치킨을 꼬챙이에 끼워 굽는 작업을 한다 .후기 여러 가지 양념 , 향신료로 양념을 하고 화덕에 구워서 그런지 닭 비린내가 전혀 나지 않았고 기름기가 다 빠져 약간 퍽퍽 했지만 매콤하고 여러 가지 맛이 났다 . 한국의 그냥 치킨 보다 좀더 고급스럽고 튀기지 않고 구워서 건강에도 더욱 좋을 거 같았다 . 난 정말 치킨을 좋아하는데 탄두리 치킨을 매일 매일 먹었으면 하는 생각이 들었다 .치킨 커리 카레의 어원은 남인도 타밀어의 소스 를 뜻하는 카리라는 설이 유력 . 인도에서는 3,000 년 전부터 의약품과 방부제로 사용한 갖가지 향신료를 조미료 . 카레의 배합 · 제조하는 데는 일정한 기준은 없으며 , 원료는 빛깔을 주로 내는것에 울금 · 사프란 · 진피 등이 있고 , 매운맛을 내는 것에 후추 · 고추 · 생강 · 겨자가 있고 , 향미를 내는 것에 마근 · 회향 · 정향 · 육계 · 계피 · 코리앤더등을 섞는다 . 육류 , 어패류 , 가금류 , 계란과 야채요리 , 스프나 소스에 이용 .후기 탄두리 화덕에서 구운 ‘ 난 ’ 과 밥에 발라 먹으면 정말 맛있다 . 개인적으로 난에 찍어 먹는걸 추천하고 싶다 . 난의 고소한 맛과 부드러운 질감에 매콤한 맛과 짙은 향신료 향이 더해져 조합이 잘 맞는 것 같다 . 숟가락으로 커리 속에 있는 치킨 떠먹어 보았는데 그렇게 짜지 않고 맛이 괜찮았다 .느낀점 한국인을 대상으로 한 식당이다 보니 향신료 양을 많이 넣어 주지 않아 조금 아쉬워 다음 번엔 주문 전 미리 인 도식처럼 향신료를 넣어 달라고 부탁해 봐야겠다고 생각이 들었다 . 하지만 조리방법이 인도 전통방식이라는 점 , 인도인 요리사가 직접 요리한다는 점에서 한국에서 현지음식과 가깝게 접할 수 있다는 점에서 식당선택을 잘한 뿌듯함이 있었다 . 인도음식에 들어가는 재료와 요리과정 , 방법을 보면서 건강에 참 좋을 거라는 생각이 들었다 . 인도에는 암환자가 세계적으로 많이 없는 국가라고 하는데 그게 다 식 문화에서 비롯된 것이 아닌가 라는 생각이 들었다 . 이번 식문화 체험 과제를 수행하면서 직접 인도에 가서 더욱 다양한 인도요리를 먹어보고 싶다는 생각이 들었다 . 또한 향신료에 대해서도 관심을 갖게 되는 계기가 되었고 다양한 향신료를 맛보고 냄세 맡아보고 싶은 욕구가 들었다 . 또한 인도 외에도 여러 나라의 식문화를 체험해보고 싶 다는 생각을 하게 된 좋은 경험이었다 .감사합니다{nameOfApplication=Show}

생활/환경| 2020.09.13| 18페이지| 1,500원| 조회(229)

음식문화, 식생활, 체험, 인도음식, 인도요리, 세계음식문화, 커리, 아시아음식, 탄두..

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