..PAGE:1천사와 악마..PAGE:2목차01. Storytelling02. 레스토랑 컨셉- 메뉴- 제품샹산전략- 가격03. 레스토랑컨셉2-서비스-장식/분위기/환경04. 스토리체험-물리적 환경-비물리적 환경05. 스토리 공유-스토리 전달 how?-Off/on-line how?-Communuty how 상호작용?..PAGE:301. Storytelling고대문헌에 따르면..예전 지구에서는 인간만이 살지 않았다고 한다.때는 지금으로부터 천만년전창세기 15c경지구에는 각 3가지 종족이 살았다.천상계에 존재하는 천사들지옥계에 존재하는 악마들인간계에 존재하는 인간들..PAGE:4천상계지옥계인간계천사와 악마들은 인간에 비해 막강한 힘을 가지고 있었다.그렇기 때문에 천상계와 지옥계는 세계의 평화를 위해 1년에 한번씩 세계수(평화의 나무)에서 회의를 통해 평화 조약을 만들어 갔다..그 조약에서 몇가지 중요한 조항이있었다.천상계와 지옥계는 인간계를 침범하지 않는다.인간들이 천사와 악마의 존재를 눈치채서는 안되며 만약에 이를 어길시 평범한 인간으로 강등된다...PAGE:5하지만.. 약속은 지켜질 때도 깨질 때도 있는 것이다.창세기 16c지옥계의 대악마인 루시퍼는 너무 인간들을 지배 하고 싶었다.자신의 막강한 세력과 힘으로 약한 인간들을 노예로 삼아 자신의 세력을 더욱더 막강히 키우고 싶었다.그렇게 루시퍼는 천상계의 대천사 가브리엘의 눈을 피해 인간계에 내려가 인간들을 지옥에 잡아 노예처럼 부려먹었다.꼬리가 길면 잡히는법..천상계 대천사 가브리엘이 이 사실을 알고 엄청나게 분노하여인간들을 해방시키기 위해 지옥에 쳐들어가게 된다.하지만 루시퍼는 인간을 풀어주지 않고 저항을 하였고그렇게 제 1차 성마전쟁이라는 대전쟁의 서막이 시작된다...PAGE:6전쟁이 시작되자 지옥계가 우세를 잡았다. 왜냐하면 루시퍼는 자신의 욕심이 언젠가는 화를 부를거라 생각하고 병력을 키우고있었다.전쟁이 길어 질수록 전쟁의 영향은 인간계에 까지 힘을 미쳤다. 악마쪽이 유리할때는 인간계에서도 각종 범죄, 침략, 지배자등이 많았고 천사쪽이 유리할때는 서로 전쟁도 안하며 평화 롭게 살았다. 그렇게 수백년 동안 전쟁이 이어졌고..결과는 악마쪽이 6:4로 승리 하였지만 전쟁의 결과는 참담했다. 수많은 천사와 악마들이 죽었고 땅은 황무지가 되었으며 식량마저 떨어졌다.지옥계가 승리하였지만 계속된 점령과 전쟁은 무리하다고 생각하여 세계수에서 평화회담을 제안했다...PAGE:7천상계도 많은 피해를 입어 평화회담 제안을 승락하였다.그렇게 다시 세계수에서 루시퍼와 가브리엘이 만나 평화조항을 다시 만들었다.식량문제가 심각하니 세계수에 큰가게를 열어 서로의 음식을 판다.인간노예를 풀어주며 인간계에 관섭하지않는다.전쟁에 이긴 지옥계는 세계수 가게에서 관세를 내지않는다.천사와 악마 가게지옥계 손님에게는 관세를 받지않는다. ( 천상계 관세 10%)각 세계의 대표한명씩 뽑아 가게를 공동 운영한다.메뉴는 공평하게 한가지 메뉴로 정한다. (햄버거)※여기서 잠깐 !!왜 메뉴는 햄버거일까??전쟁이 길어짐에 따라 식량을 떨어졌습니다.그렇게 양진형은 식량을 찾다가 악마측은천사의 살점을 빵에 넣고 피를 소스로 하여 간단하게 햄버거를 만들어 먹었고천사측은 고기는 조금 넣으며 야채를 많이 넣어서 영양분을 보충했습니다. 이때부터햄버거가 발달 하기 시작했습니다...PAGE:8천사와 악마 가게 덕분에 서로의 음식도 먹고 문화도 교류하며 평화의 장을 열어갔다.그렇게 평화가 이어질줄 알았지만..천사측 대표는 이 맛있는 햄버거를 인간들에게도 알리고 싶었고 결국 대천사 가브리엘 몰래 인간계에 내려가 햄버거를 팔았다.얼마지나지 않아 천사버거와 악마버거는 인간들에게 폭팔적인 인기를 얻었다.하지만.. 꼬리가 길면 잡히는법천사측 대표 나클은 가브리엘에 들키고 말았고 조항을 어긴 죄로 기억을 모두 삭제당하고 인간계의 인간으로 환생시켰다.그렇게 몇천년후.. 21c 대한민국에서는..PAGE:902. 레스토랑컨셉1-메뉴, 가격 ,생산전략수제햄버거집천사버거 vs 악마버거다이어트, 건강식맛 위주 고열량..PAGE:10천사버거악마버거야채 듬뿍 건강천사 햄버거안에 고기 패티도 얇게 준비하며 주로 야채로 구성+6,000지옥의 칼로리 햄버거패티 두껍게, 치즈 듬뿍주로 고기로 구성+7,000..PAGE:11천사샌드위치악마샌드위치야채 듬뿍 천사샌드위치식빵도 현미안에 내용물도 야채+달걀+참치 등 건강한 재료+3,000지옥의 칼로리 샌드위치식빵도 크게안에 햄, 베이컨, 달걀엄청난 치즈량으로 한입 베어 물면 엄청나게 늘어남+4,000..PAGE:1202. 레스토랑컨셉1-생산전략천사와 악마 햄버거집은수제버거 집입니다.손님이 주문시 그자리에서 직접 만들어 지며햄버거를 시키면 기본적으로 감자튀김과 음료가 나갑니다.천사메뉴를 시킬시 과일주스악마메뉴를 시킬시 탄산음료..PAGE:1303. 레스토랑컨셉2- 서비스천사방악마방세계수방카운터..PAGE:14당신은 천사입니까.. 악마입니까?간단한 질문을 하여 진실이 뜨면천사방 거짓이 뜨면 악마방으로간다.※처음부터 천사방 , 악마방 , 세계수방을 선택할 수 있으며어떤 것을 먹을지 모를 때 위와 같은 질문을 하여천사방 ,악마방을 갈수 있도록 한다...PAGE:15
커피 로스팅(Coffee Roasting)생두(GreenBean)에 열을 가하여 볶는 것이다. 일반적으로 볶음 정도에 따라 맛과 향미의 변화를 9단계로 세분화한다. 로스팅의 온도, 시간, 속도 등에 따라 커피맛이 달라지는데, 보통 시나몬 로스팅(CinamonRoasting)까지는 신맛이 강하다. 좀 더 로스팅이 진행되면 캐러멜화가 진행되면서 생두는 짙은 갈색을 띠게 된다. 풀시티 로스트(FullCityRoasting)에 이르면 옅은 신맛, 단맛이 감도는 풍부한 향미를 나타나게 된다. 프렌치 로스트(FrenchRoasting) 이후에는 신맛은 거의 없어지고 쓴맛을 느끼게 되며, 그 이상 로스팅을 할 경우에는 탄맛, 탄향이 난다.로스팅 과정1. 로스팅전 생두의 결점 두를 골라낸다로스팅전 결점 두를 골라 균일한 원두로 로스팅을 해야 좋은 맛의 커피를 추출할수 있다.곰팡이가 슬거나깨진 생두미숙성된 생두발효된 생두벌레먹은 생두2. 로스팅을 한다지나치게 높은 온도에서 볶으면 콩의 내무가 물리, 화학적 변화를 일으키기 전에 외부가 먼저 타버리게 되기 때문에 불 조절이 중요하다조장 신현화가 로스팅을 하고 있는 모습※ 로스팅의 진행 정도를 가장 확실하게 알 수 있는 물리적 현상은 1차와 2차 크랙입니다무게는 감소하고 부피는 증가하며 메일라드 반응에 의하여 색상은 점점 어두워진다. 커피 조직의 내부 온도가 150℃가 되면 커피콩의 중심부 팽창되며 1차 팽창 음 (1차 크랙)을 내는데 여기까지는 흡열 반응에 해당된다. 1차 팽창 음이 시작되면 코끝을 자극하는 강한 향이 발산 되기 시작하는데 주의할 것은 향의 발산이 짧다.2차크랙은 향기 성분이 본격적으로 생성 되기 시작하고 온도가 더높아져 190℃가 되면 조직에 미세한 균열이 생기기 시작하며 200℃에 이르면 향기 성분 생성과 갈변이 더욱 활발하게 진행되고 커피콩이 건열 분해되면서 열을 발산하여 조직이 2차로 팽창하게 된다.※소리로도 1차 크랙과 2차 크랙을 구분 할 수있는데 1차크랙은 탁탁탁 2차크랙은 지지직3. 적당히 로스팅된ding)최초의 블렌딩 커피는 인도네시아 자바 커피와 예멘, 에티오피아의 모카 커피를 혼합한 모카 자바(Mocha-Java)로 알려져 있다. 고급 아라비카 커피는 스트레이트(Straight)로 즐기는 것이 보통이지만 원두의 원산지, 로스팅 정도, 가공방법, 품종에 따라 혼합 비율을 달리하면 새로운 맛과 향을 가진 커피를 만들 수 있다. 또, 질이 떨어지는 커피도 블렌딩을 통해 향미가 조화로운 커피로 만들 수 있다. 즉 커피 블렌딩은 각각의 원두가 지닌 특성을 적절하게 배합하여 균형 잡힌 맛과 향기를 내는 과정을 뜻한다. 따라서 커피 블렌딩을 위해서는 원두의 특징, 블렌딩 결과에 대한 경험과 이해가 필요하다.블렌딩은 단종(스트레이트, Straight)커피의 고유한 맛과 향을 강조하면서도 좀 더 깊고 조화로운 향미를 창조할 수 있다. 또한,?개인의 취향에 따라 원두의 종류와 혼합비율을 달리할 수 있으므로 나만의 하우스 블렌드(HouseBlend) 커피를 만들 수 있고 스트레이트 커피로 즐기기에는 부족한 커피와 고급 아라비카 커피를 혼합하여 맛과 향의 상승효과를 내는 장점이 있다.커피 블렌딩 방법커피를 블렌딩 할 때는 우선 원하는 기호에 잘 맞는 생두를 선택하는 것이 중요하다. 예를 들어 신맛을 강조하고 싶다면 이르가체페, 탄자니아, 파푸아뉴기니 등을 선택하고, 쓴맛을 강조하고 싶다면 로부스타 커피를 선택한다. 다만, 혼합되는 원두의 가짓수가 너무 많지 않도록 3~5가지 안의 범위에서 선택하는 것이 좋다. 원산지 명칭을 사용하는 경우에는 해당 커피를 30% 이상은 사용하는 것이 좋다. 블렌딩 방법에는 2가지가 있다.①로스팅 전 블렌딩(혼합블렌딩, BlendingBeforeRoasting)기호에 따라 미리 정해 놓은 생두를 혼합하여 동시에 로스팅하는 방법이다. 한번만 로스팅 하므로 편리하고, 블렌딩된 커피의 색이 균형적이다. 그러나 생두의 특징이 고려되지 않기 때문에 정점 로스팅 정도를 결정하기 어려운 단점이 있다.②로스팅 후 블렌딩(단종블렌딩, BlendingAft 넣지 않은것)맛달콤 하면서 쓴맛이 어우러짐아이스크림중 더위사냥 맛이 난다쓴맛이 엄청 강하다드립퍼(Dripper) 종류1) 카리타(KALITA)국산 드립퍼가 생산되지 않는 우리나라에는 주로 외국산인 카리타, 메리타, 코노 등 세 가지 스타일의 드립퍼가 주로 사용된다. 이 가운데서도 국내 커피 전문점에서 대부분 일본제품인 카리타(KALITA) 제품이 많이 사용되는데 드립퍼 하단에 3개의 구멍이 뚫려 있는 카리타 드립퍼는 메리타에 비해 추출된 커피 맛이 보다 만족스럽다는 것이 일반적인 평이다. 일반적으로 시나몬, 미디움, 하이 정도로 배전된 커피를 추출할 때 많이 사용한다.2) 메리타(MELITA)독일의 메리타 벤츠(Melita, Bentz)가 고안해 낸 메리타(MELITA)는 커피액 추출구가 1개인 독일산 드립퍼로 국내에도 1990년대 초반 커피 프랜차이즈 사업을 시작한 J업체에 의해 보급되었으나 지금은 몇몇 커피 전문점에서만 간신히 명맥을 유지하고 있는 실정이다. 메리타는 기구 윗면의 ㅇ비구가 좁고 체장이 높으며, 추출 방식의 차이로 인해 커피 맛도 조금씩은 차이가 난다. 물이 드립퍼 안에서 머무는 시간을 늘려주고 동시에 중, 강배전된 커피의 수분을 늘려주어 묵직한 바디감과 진한 커피 맛을 살려주는 것이 특징이다.카리타메리타※필터: 메리타는 점이 찍혀있고 무늬가 2줄 , 카리타는 무늬가 1줄이다카리타(KARITA)메리타(MERITA)맛신맛을 느낄 수있으며 커피가 부드럽다메리타보다 커피 맛이 비교적 만족향미가 좋고 진한 커피맛을 느낄수있다추출속도추출 구멍이 3개라서 빠르다추출 구멍이 1개라 카리타에 비해 비교적 느리다-추출 전 서버에 뜨거운 물을 담아 ?뜸을 들이기 위해 물을 가볍게온도 변화를 최소화 시켜준다 올리는 모습3) 코노(KONO)드립퍼 모양이 원추형인 코노(KONO)는 같은 일본제품이지만 커피와 물의 접촉 시간이 길어 맛의 차이가 심하기 때문에 국내에서는 그리 보편화되지 않았다.4) 하리오(HARIO)하리오 드리퍼는 리브가 높고 조밀하며, 추출구의 크게)※ 세척을 하기위해 2번째에 커피를 뽑고 마셧다 ※가스레인지 전용받침대워터드립(Water Drip)더치커피는 그 이름처럼 동남아 지역에서 생산된 커피를 유럽으로 운반하던 네덜란드 선원들에 의해 고안된 것으로 알려져 있다. 장기간의 항해 동안 커피를 먹기 위해 여러 방법을 고안했는데, 그 중 하나가 현재의 더치커피로 발전했다는 것이다. 그러나 아쉽게도 이 그럴싸한 이야기는 어느 영리한 장사꾼들이 만들어낸 픽션으로 보인다. 영어권에서는 이 이야기를 증명하는 문헌은 찾아볼 수 없으며, ‘DutchCoffee’는 상표명이거나, 초콜릿과 깔루아, 아이리시 위스키와 커피를 섞은 커피칵테일을 뜻하고 있기 때문이다.네덜란드에 더치기구를 제작해 수출하는 한 국내 업체의 이야기를 들어보면 명확해 진다. 네덜란드인들이 더치커피의 전설을 신기해하더라는 것이다. “더치커피란 말은 일본인들이 만든 상업용 전설이다. 오히려 그쪽사람들이 신기해하며 최근에 제품 마케팅에 사용하기 시작했다. 네덜란드 전설이 네덜란드에 수출된 셈이다.” 해외에서는 ‘더치커피’보다는 찬물에 우려낸다는 뜻의 ‘ColdBrewing’으로 불리며, 아예 커피가루를 찬물에 담가서 장시간 우리는(Steeping) 방식이 많이 사용된다.시간을 담는 더치커피더치커피의 특징은 무엇보다 추출시간에 있다. 3~4분 안에 추출되는 기존 방식과는 달리 상온의 물이 천천히 커피가루를 적시면서 추출하기 때문에 짧게는 3~4시간, 길게는 12~24시간이 걸린다. 낮은 온도에서 오랫동안 추출되기 때문에 화려한 향기는 잃었지만 기존 커피와는 다른 부드럽고 독특한 향미를 갖는다.또 한 가지는 보관이 가능한 커피라는 점이다. 일반적으로 높은 온도로 추출된 커피는 그 자리에서 마시는 것을 전제로 한다. 커피가 식으면서 본연의 향미가 반감되기 때문에 식은 커피는 개수대로 향해야 한다. 반면 더치커피는 처음부터 저온추출이 이뤄지기 때문에 맛의 변화가 거의 없어 시간에 구애받지 않는다. 오히려 바로 마시기보다는 ‘숙성’ 후 마실 것을 권하는 편이다의 다양한 침출법에 따른 성분 변화를 밝힌 연구 중, 4℃와 25℃의 물에 티백을 담그고 36시간을 보관하고 각 성분을 조사했다. 그 결과를 발췌하면 다음과 같다. “..4℃에서 우려낸 결과물과 비교했을 때 갈산(gallicacid)은 상당히 증가했지만, 카페인은 의미 있는 변화를 보이지 않았고, 카테킨은 큰 감소를 보였다. 결국 찬물로 우려내더라도 카페인과 갈산, 카테킨은 우리는 시간에 비례해 증가한다.”단순하게 추출법을 온도와 시간으로 쪼개어, 온도별로 카페인의 녹는 정도를 대입할 수는 없겠지만, 적어도 찬물에서 카페인이 녹는다는 사실은 분명하며, 더치커피의 추출시간을 고려할 때 카페인이 적지 않을 것이라고 추론해볼 수 있다.실제로 일부 더치커피 제조업체들은 자사 제품을 대상으로 성분검사를 의뢰해 카페인 함유량을 확인하고 이를 공개하고 있다. 몇몇 업체는 카페인 수치가 아메리카노와 비슷한 수치로 상당히 높게 나왔음을 시인하고, 홍보에 사용했던 ‘순한 커피, 저카페인’ 문구를 수정하기도 했다. 또한 저카페인 추출을 위해 레시피를 비롯한 추출과정을 새롭게 설계하기도 한다.카페인 함량은 사용하는 커피가루와 물의 비율, 추출시간, 추출방법 등에 따라서 달라질 수 있다. 따라서 카페인 함량의 차이가 더치커피 품질 자체를 의미하지 않기 때문에, ‘카페인’에 집착할 필요는 없겠다.프렌치 프레스프렌치 프레스는 전체 혼합 액에서 커피 찌꺼기만 분리하는 세련된 방식의 추출법으로 일반 드립식보다 농민한 깊은 커피 맛이 특징이다.프렌치 프레스 포트는 1930년대에 이탈리아에서 개발됐으나, 제2차 세계 대전이 끝난 뒤, 탁월한 홈 커피 메이커로서 프랑스에서 더 많은 사랑을 받았다. 미국에의 인기 증가로 프렌치 프레스 기구들이 쏟아져 나왔고, 대부분의 제품들이 프랑스를 제외한 모든 곳에서 만들어진 것이다. 이 프렌치 프레스 기구의 종류에는 플라스틱 틀에 유리 포트가 들어가 있는 가격이 저렴한 것과 철제 틀로 된 더 비싼 것, 또 보온 기능이 있는 것이 있다.프렌치 프레스로 추출한 )
바리스타 카페창업01 카페 구상 02 카페 위치 03 카페 정보 04 Q A INDEX01 카페 구상카페컨셉 디자인 메뉴 위치 돈 고객 01 카페구상카페 컨셉 , 디자인 , 메뉴 , 돈 을 동시에 잡는 방법은 없을까 ? Dark 01 카페구상암실 카페 NAVER 검색 아이유 장기하 곡성 01 카페구상신기한 경험이었다 . 상대방의 표정이 보이지 않으니 자연스럽게 내머리 속 얘 기들을 꺼내놓을수 있었다 .. 기회가 된다며 다시 한번 더 참석하고 싶다 .. 짜릿하고 스릴있었다 . 01 카페구상02 카페 위치cgv 롯데시네마 대구백화점 경상감영공원 동성로 로데오거리 스타벅스 중앙로역 대구시청 Feel 중앙로역 에서 동성로 로데오거리 방향 도보 약 700m 02 카페위치03 카페 정보Feel F ell E xcitement L earn e at 느끼며 흥분하며 먹으면 서 학습하다 03 카페정보카페 구도 카운터 Soulmate room 입구 room room room room room room room room Toilet 직원실 창고 Couple room 03 카페정보03 카페정보 카페 대기실C ouple room 03 카페정보2012 년 12 월 25 일솔로 대첩 남녀비율 10 명중 1 명이 여자 03 카페정보Soulmate room 03 카페정보적외선카메라 03 카페정보 직원들 적외선 카메라 착용 직원수 총 4 명 각손님에게 개인벨을 드림 테이블서비스방식 COFFEE OUT CALL메뉴 menu cafe Fell - - - - 03 카페정보 에스프레소 아메리카노 카페라떼 카푸치노 - - - - 카페모카 카라멜라떼 바닐라라떼 캬라멜마끼아또 ※ 토스트 무한제공 , 1 인 1 메뉴 , 리필시 천원추가03 카페정보 COUPON 사장님과 포옹 1 인 공짜 천원 할인 커피 사이즈업 ※ 커플 성사시 1 번 공짜 ~ 페이스북 홍보시 천원할인 사장님의 특별요리 소개팅 주선 적외선 사진인화 이천원 할인적외선 즉석사진 인화 ( 신청자한 ) 매월말 경품 추첨 Soulmate 방 이용 고객은 확실한 신분을 위해 회원제 예약제 ( 이용시간 90 분 ) 1 인 1 메뉴 인당 8 천원 이용시간은 사장님이 전날통보 03 카페정보들어 주셔서 감사합니다04 Q A{nameOfApplication=Show}
쿠우쿠우1. 쿠우쿠우 소개 2. 쿠우쿠우 메뉴 3. 쿠우쿠우 창업 4. 쿠우쿠우 SWOT 분석 5. 쿠우쿠우 이천점 목차쿠우쿠우 소개2011.03 – ㈜ 쿠우쿠우 설립 2011.04 – 쿠우쿠우 상표등록 및 안산 1 호점 개점 2013.12 – 가맹점 30 호점 달성 2014.05 – 중국 연변점 개점 2014.06 – 호주 브리즈번점 개점 2015.10 – 중국 북경점 착공 2015.11 – 가맹점 80 호점 달성 중국 대련점 착공 쿠우쿠우 본사 사옥 입주 및 성남 제 1 본점 개점 쿠우쿠우 연혁쿠우란 ? 쿠우쿠우 란 ? 食 う ( 음식을 맛나게 먹는다 )쿠우쿠우 BI 의미 쿠우쿠우의 CI 는 접시 와 젓가락 을 형상화 쿠우쿠우의 이니셜 Q 를 의미 . 시그니처 세로형 가로형쿠우쿠우 소개 신선한 재료 공급 강명숙원장 레시피 , 140 여 가지의 메뉴 세계진출 호주 - 브리즈번 , 중국 - 연변 사회공헌활동 매월 2 회 - 건대직영점 , 명동본점강 명숙 원장님 ?? 강 명숙 요리연구원장 - ㈜ 쿠우쿠우 전무이사 - ㈜ 쿠우쿠우 강명숙 요리연구소 Cooking Class 1 월부터 매주 화요일 ( 오전 10:00~12:30)쿠우쿠우 메뉴쿠우쿠우 메뉴 - 수프 , 샐러드 , 핫푸드 수프 따뜻한 수프 가든샐러드 신선한 계절 야채 믹스 샐러드 다양한 재료 핫 푸드 남녀노소가 즐김쿠우쿠우 메뉴 - 스시 , 롤 * 군함 , 디저트 스시 쿠우쿠우만의 초밥 롤 / 군함 보는 즐거움이 있는 화려한 롤 / 군함 디저트 달콤한 디저트쿠우쿠우 메뉴 – Fresh Corner Fresh Corner 즉석에서 만들어 신선함을 느낄 수 있는 Fresh Corner 연어 사시미 , 문어 숙회 , 간장새우 등 그날의 신선메뉴쿠우쿠우메뉴 - 세트메뉴 활어회 세트 스시 / 롤 샐러드바 2 인 + 활어회 안심스테이크 세트 스시 / 롤 샐러드바 2 인 + 안심스테이크쿠우쿠우 창업쿠우쿠우 창업 순서 회사방문 및 점포견학 창업문의 상권분석 사업 계획 제안 가맹계약 실측레이아웃 및 공사진행 가맹점주 교회사방문 및 점포견학 창업문의 상권분석 사업 계획 제안 가맹계약 실측레이아웃 및 공사진행 가맹점주 교육실시 OPEN 준비 및 점검 오픈 ( 오픈 이벤트 실시 )쿠우쿠우 창업 순서 회사방문 및 점포견학 창업문의 상권분석 사업 계획 제안 가맹계약 실측레이아웃 및 공사진행 가맹점주 교육실시 OPEN 준비 및 점검 오픈 ( 오픈 이벤트 실시 )쿠우쿠우 창업 순서 회사방문 및 점포견학 창업문의 상권분석 사업 계획 제안 가맹계약 실측레이아웃 및 공사진행 가맹점주 교육실시 OPEN 준비 및 점검 오픈 ( 오픈 이벤트 실시 )쿠우쿠우 창업 순서 회사방문 및 점포견학 창업문의 상권분석 사업 계획 제안 가맹계약 실측레이아웃 및 공사진행 가맹점주 교육실시 OPEN 준비 및 점검 오픈 ( 오픈 이벤트 실시 )쿠우쿠우 창업 순서 회사방문 및 점포견학 창업문의 상권분석 사업 계획 제안 가맹계약 실측레이아웃 및 공사진행 가맹점주 교육실시 OPEN 준비 및 점검 오픈 ( 오픈 이벤트 실시 )쿠우쿠우 창업 순서 회사방문 및 점포견학 창업문의 상권분석 사업 계획 제안 가맹계약 실측레이아웃 및 공사진행 가맹점주 교육실시 OPEN 준비 및 점검 오픈 ( 오픈 이벤트 실시 )쿠우쿠우 창업 순서 회사방문 및 점포견학 창업문의 상권분석 사업 계획 제안 가맹계약 실측레이아웃 및 공사진행 가맹점주 교육실시 OPEN 준비 및 점검 오픈 ( 오픈 이벤트 실시 )쿠우쿠우 창업 순서 회사방문 및 점포견학 창업문의 상권분석 사업 계획 제안 가맹계약 실측레이아웃 및 공사진행 가맹점주 교육실시 OPEN 준비 및 점검 오픈 ( 오픈 이벤트 실시 )쿠우쿠우 창업 비용 공사면적 100 평 기준 개설금액 ※ 모든 금액은 기준 금액이며 현장상황 및 일정에 따라 변경이 될수도 있음을 양지 하시기 바랍니다 분류 항목 단위 투입금액 기타 본공사 인테리어 식 150.000.000 평당 150 만원 주방설비 냉동 / 냉장 등 식 40,000,000 주방집기 집기 / 기계 / 의자 / 탁자 식 110,000,000 간판 메인 간판 및 000 가맹비 상표사용권 등 식 20,000,000 공사 금액 합계 식 414,000,000쿠우쿠우 창업 비용 공사면적 100 평 기준 개설금액 ※ 모든 금액은 기준 금액이며 현장상황 및 일정에 따라 변경이 될수도 있음을 양지 하시기 바랍니다 분류 항목 단위 투입금액 기타 본공사 인테리어 식 150.000.000 평당 150 만원 주방설비 냉동 / 냉장 등 식 40,000,000 주방집기 집기 / 기계 / 의자 / 탁자 식 110,000,000 간판 메인 간판 및 사인 식 30,000,000 에어컨 설비 / 배관 / 거치대등 식 25,000,000 가맹비 상표사용권 등 식 20,000,000 공사 금액 합계 식 414,000,000성공창업 전략 높은 브랜드 이미지 쿠우쿠우만의 품격있는 음식과 서비스로 브랜드 이미지가 높다 인기있는 다양한 메뉴 전 연령층을 아울러 모두가 좋아하는 다양한 메뉴를 제공 동일한 맛 유지 모든 가맹점이 동일한 맛과 서비스를 유지하도록 철저한 관리를 시행하고 교육 , 훈련에 만전 신선한 맛 유지 공장에서 매일매일 생산한 신선한 소스를 각 가맹점에 매일매일 공급하는 Fresh 배송 지속적인 경영지도 및 관리 담당 수퍼바이저의 정기적 방문을 통해 경영지도 , 매출분석 , 프로모션 등 전반적인 것을 체크 가맹점 수익성 향상 본사의 마진을 최저로 하여 낮은 가격으로 식자재를 공급하므로 그만큼 가맹점의 이익상승성공창업 전략 높은 브랜드 이미지 쿠우쿠우만의 품격있는 음식과 서비스로 브랜드 이미지가 높다 인기있는 다양한 메뉴 전 연령층을 아울러 모두가 좋아하는 다양한 메뉴를 제공 동일한 맛 유지 모든 가맹점이 동일한 맛과 서비스를 유지하도록 철저한 관리를 시행하고 교육 , 훈련에 만전 신선한 맛 유지 공장에서 매일매일 생산한 신선한 소스를 각 가맹점에 매일매일 공급하는 Fresh 배송 지속적인 경영지도 및 관리 담당 수퍼바이저의 정기적 방문을 통해 경영지도 , 매출분석 , 프로모션 등 전반적인 것을 체크 가맹점 수익성 향상 본사의 마진을 최저로 하여브랜드 이미지 쿠우쿠우만의 품격있는 음식과 서비스로 브랜드 이미지가 높다 인기있는 다양한 메뉴 전 연령층을 아울러 모두가 좋아하는 다양한 메뉴를 제공 동일한 맛 유지 모든 가맹점이 동일한 맛과 서비스를 유지하도록 철저한 관리를 시행하고 교육 , 훈련에 만전 신선한 맛 유지 공장에서 매일매일 생산한 신선한 소스를 각 가맹점에 매일매일 공급하는 Fresh 배송 지속적인 경영지도 및 관리 담당 수퍼바이저의 정기적 방문을 통해 경영지도 , 매출분석 , 프로모션 등 전반적인 것을 체크 가맹점 수익성 향상 본사의 마진을 최저로 하여 낮은 가격으로 식자재를 공급하므로 그만큼 가맹점의 이익상승성공창업 전략 높은 브랜드 이미지 쿠우쿠우만의 품격있는 음식과 서비스로 브랜드 이미지가 높다 인기있는 다양한 메뉴 전 연령층을 아울러 모두가 좋아하는 다양한 메뉴를 제공 동일한 맛 유지 모든 가맹점이 동일한 맛과 서비스를 유지하도록 철저한 관리를 시행하고 교육 , 훈련에 만전 신선한 맛 유지 공장에서 매일매일 생산한 신선한 소스를 각 가맹점에 매일매일 공급하는 Fresh 배송 지속적인 경영지도 및 관리 담당 수퍼바이저의 정기적 방문을 통해 경영지도 , 매출분석 , 프로모션 등 전반적인 것을 체크 가맹점 수익성 향상 본사의 마진을 최저로 하여 낮은 가격으로 식자재를 공급하므로 그만큼 가맹점의 이익상승성공창업 전략 높은 브랜드 이미지 쿠우쿠우만의 품격있는 음식과 서비스로 브랜드 이미지가 높다 인기있는 다양한 메뉴 전 연령층을 아울러 모두가 좋아하는 다양한 메뉴를 제공 동일한 맛 유지 모든 가맹점이 동일한 맛과 서비스를 유지하도록 철저한 관리를 시행하고 교육 , 훈련에 만전 신선한 맛 유지 공장에서 매일매일 생산한 신선한 소스를 각 가맹점에 매일매일 공급하는 Fresh 배송 지속적인 경영지도 및 관리 담당 수퍼바이저의 정기적 방문을 통해 경영지도 , 매출분석 , 프로모션 등 전반적인 것을 체크 가맹점 수익성 향상 본사의 마진을 최저로 하여 낮은 가격으로 식자재를 공급하므로 그만큼 가맹점의 이랜드 이미지가 높다 인기있는 다양한 메뉴 전 연령층을 아울러 모두가 좋아하는 다양한 메뉴를 제공 동일한 맛 유지 모든 가맹점이 동일한 맛과 서비스를 유지하도록 철저한 관리를 시행하고 교육 , 훈련에 만전 신선한 맛 유지 공장에서 매일매일 생산한 신선한 소스를 각 가맹점에 매일매일 공급하는 Fresh 배송 지속적인 경영지도 및 관리 담당 수퍼바이저의 정기적 방문을 통해 경영지도 , 매출분석 , 프로모션 등 전반적인 것을 체크 가맹점 수익성 향상 본사의 마진을 최저로 하여 낮은 가격으로 식자재를 공급하므로 그만큼 가맹점의 이익상승쿠우쿠우 SWOT 분석쿠우쿠우의 위협 많은 경쟁업체 저가전략 쿠우쿠우의 기회 고급화된 입맛 해외 시장 진출 쿠우쿠우 SWOT 분석 쿠우쿠우의 강점 뛰어난 맛 인테리어 넓은 공간 쿠우쿠우의 약점 낮은 인지도 높은 가격 위생문제초밥 팁 280, 320 간장 32~36 ℃쿠우쿠우 마케팅 티몬 , 위메프 페이스북쿠우쿠우 이천점이천 쿠우쿠우 - 위치 경기 이천시 중리천로 76 라온팰리스 2 층이천 쿠우쿠우 - 오픈 따뜻한 난로 제공 대기줄 ~메뉴 – 초밥 , 롤메뉴 – 한식 , 양식메뉴 – 샐러드 , 수프메뉴 - 디저트쿠우쿠우의 성공 쿠우쿠우 - 서비스 1 인 1 조리사 , 맛과 양 따뜻한 국물쿠우쿠우 - 시스템 식기 보관소 POS쿠우쿠우 - 직원 홀 : 15 명 주방 : 15 명 파트타임 : 10 명 매니저 : 1 명 사장님 : 1 명쿠우쿠우 - 매장 테이블 73 개 , 234 좌석 주방 입구에이브러햄 링컨 [Abraham Lincoln] 미국의 제 16 대 대통령 ( 재임 1861~1865). OF The People , BY T he People , F OR T he P eople O F The People, BY T he People, F OR T he P eople고객의 – 고객의 주권 대기고객이 있을 때에는 식사시간 1 시간 30 분으로 제한 음식물 남길 시 5000 원 추가고객에 의한 - 키즈카페 ?고객을 위한 - 편의 영 / 유아용
- 목 차 -1.퓨전음식의 정의2.퓨전음식의 유래3.퓨전음식의 종류-외국-한국4.느낀점1. 퓨전음식의 정의-퓨전음식이란?fusion food? 먼저 퓨전이라는 말은 융해, 용해라는 뜻이다. 이런 퓨전의 의미가 보다 대중적으로 사용된 것은 요리보다 음악이 먼저였다. 퓨전 뮤직(fusion music)이란 재즈, 록, 포뮬러 등의 스타일이 혼합, 융화된 1970년대의 백인 재즈 음악가들이 시작한 새로운 감각의 무드 뮤지컬을 말한다. 일반적으로 퓨전은 퓨전재즈를 의미하지만, 묵한 예술 음악 요리 등에서 장르의 구분없이 우리의 문화속으로 사용되고 있다.퓨전음식은 말 그대로 다양한 음식재료와 조리방법이 혼합된 요리를 말한다. 퓨전 음식의 의미는 크게 두 가지로 볼 수 있는데 넓게는 서로 다른 문화권의 음식재료와 요리기법 등이 혼합된 음식을 의미하고 좁게는 미국 캘리포니아에서 주로 발달한 요리기법을 일컫기도 한다. 전자의 의미를 따르면 토마토소스 스파게티도 퓨전음식이라고 볼 수 있다. 토마토는 원래 신대륙의 음식이었지만 이것이 16세기 경에 이탈리아로 전해지면서 스파게티의 소스로 이용된 것이다. 음식도 하나의 문화이므로 다른 문화와 융합하고 발전하는 것이 당연하며 이렇게 본다면 퓨전음식은 자연스러운 문화교류의 결과이다. 하지만 세삼스럽게 퓨전음식이 각광받게 된 것은 맛을 통해 다양한 문화를 체험하고자 하는 욕구와 뭔가 색다른 맛을 원하는 사람들, 요리를 통해 창조적인 맛을 선보이려는 요리사들의 노력이 만들어 낸 결과이다. 퓨전음식은 미국, 특히 캘리포니아를 중심으로 발전하였으며 우리가 요즘 강남의 청담동 근처에서 보게 되는 퓨전음식 전문점들은 대부분 미국의 퓨전음식에 영향을 받고 있다.2. 퓨전음식의 유래80년대에 캘리포니아는 아시안계와 스페인계 사람들의 인구가 증가추세에 있었고 미국인들은 건강식에 대한 관심이 증가해서 서양의 고 열량 음식에 비해 채소를 많이 사용하고 다양한 조리법을 가진 동양음식에 대한 선호도가 높아졌다. 특히 캘리포니아 주에 많이 정착해있던 중국식과 일본식을 중심으로 동양요리와 서양요리의 맛과 영양의 장점을 혼합시킨 요리가 선보이게 되었다.특히 아시아인들이 사용하는 마늘, 허브 등 향료에 대한 관심이 많아져 각종 향신료의 사용이 증가하고 음식을 통해 다른 나라의 문화를 체험하고자 하는 욕구도 점점 강해졌다. 예를들어 코코넛으로 만든 음식을 먹으면 해변에 와 있는 분위기를 느낄 수 있는 것처럼 사람들은 다양한 맛을 체험함으로서 단순히 먹는 다는 의미를 떠나서 새로운 문화를 접할 수 있는 것이다. 이런 여러 가지 이유로 요리사들은 아시아, 남미에 다양한 항료와 미국에서 나는 음식재료, 그리고 여러 가지 요리법들을 혼합해서 새로운 맛을 창조하려고 노력하였고 이러한 음식들이 사람들의 호응을 얻게 된 것이다.3. 퓨전음식의 종류 (외국)-김치퓨전타코외국에서 수많은 한국퓨전 음식이 선보였지만 살아남은 한국음식은 몇가지 없었다. 그중에서도 지금 유행하고 있고 인기가 많은 음식을 소개해보겠다.한국과 외국의 퓨전음식이라고 하면 빼놓을수 없는 재료가 김치이다. 이김치를 이용해 외국의 길거리 음식인 타코에 적용시켜 김치타코를 파는 LA 포장마차가 인기가 높다. 현재 뉴욕 타임즈 기사, 중앙일보, 매일경제 등에서도 소개 되었고 뉴욕 타임즈에 따르면뉴욕 타임즈에 따르면, 대학생, 데이트족 등 많은 로스 앤젤레스 거주 미국인들이 김치 타코를 맛보기 위해 1시간 이상 줄을 서서 기다린다고 한다. 김치 타코를 파는 곳은 한국계 요리사인 로이 최(38)가 운영하는 '고기 코리안 BBQ-투-고'라는 트럭으로, 김치 타코의 가격은 불경기 소비자들의 구미에 맞게 불과 2달러 아주 저렴하다김치 퓨전 타코요리재료: 김치 한 포기, 쇠고기, 양송이 버섯, 양파1개, 토마토1~2개, 블랙 올리브1~2캔, 치즈, 타코양념 1개 올리브유1. 타코에 들어갈 토마토, 상추, 양파를 잘게 썰어 둔다. 블랙 올리브 캔도 따서 준비해 둔다.2. 올리브유를 두른 팬에 김치를 넣어 볶는다. 타지 않게 수시로 섞어준다. 마늘을 추가하는 것은 개인 취향에 따라 선택3. 김치를 볶는 사이 잘게 간 쇠고기도 더 잘게 부수면 서 볶아준다. 쇠고기의 붉은 색깔이 없어질 정도로 익으면, 타코 양념을 섞어준다. 양념이 잘 섞이도록 물도 살짝 추가4. 타코 양념과 섞어 볶은 쇠고기에 잘게 썬 양파도 넣어 서 계속 볶아준다.5. 김치가 노랗게 익기 시작하면, 양송이 버섯을 섞는다.6. 김치는 양송이 버섯의 크기가 줄어들고 수분이 없어질 때까지, 쇠고기도 수분이 없어질 때 까지 잘 섞으면서 볶는다.7. 타르티야에 김치, 쇠고기, 토마토, 상추 ,양파, 블랙 올리브를 올리고, 치즈를 살짝 뿌려준다- 비빔밥 버거한국 대표음식인 비빔밥에서 영감을 받아 만든 비빔밥 버거가 뉴욕에서 인기를 최근에 얻고 있다.미국인 요리사인 안젤로 소사에 의해 만들어진 이 버거는 최근 한 버거 콘테스트에서 영예의 1위 자리에 올라 미식가들에게 인정도 받았다안젤로 소사는 미국에게 인기리에 방영됐던 탑셰프 출연진으로 유명한 인물이다.비빔밥 재료인 콩나물, 당근, 오이등의 채소와 반숙된 계란에 소고기 패티가 들어가고 고추장의 매운맛이 절묘한 조화를 이룬다고 현지 언론들을 말한다3. 퓨전음식의 종류 (한국)-가로수길(베러댄비프)배러댄비프는 동서양의 퓨전요리를 Better Than Beef라는 타이틀로 운영하는 신개념 삽겹살집이다. 그중에서도 순두부찌개 그라탕은 배러댄비프의 메뉴 중 하나이이며 토마토, 순두부, 모짜레라 치즈의 조합으로 기존 레스토랑에서 맛볼 수 없는 신개념의 그라탱을 선보였다.※그라탕이란?생선·고기·계란·채소·면류(마카로니 따위) 등 한 가지 또는 몇 가지를 섞고, 조미한 소스를 쳐서 구이접시(그라탱 접시)에 담고 가루 치즈와 빵가루를 뿌려 오븐에서 구워낸 서양요리-신촌(빠리지앵)신촌에 있는 퓨전 갈비찜이다. 주메뉴는 삐깐떼 립 갈비지앵이고 포테이토+모짜렐라치즈+립갈비로 구성되있으며 빠리지앵 특제 핫스파이시소스에 자연산 100% 치즈와 수제 포테이토가 듬뿍 들어있다 1인당 12,000이며 2인이상 주문이 가능하다. 또한 이 갈비지앵을 다먹고 나서 소스에 볶은밥을 말아 먹을 수 있는데 이름은 비깐떼 치즈퐁퐁 라이스이며 1인당 2500이다. 빠리지앵 특제 삐깐떼 소스+날치알+모짜렐라가 듬뿍 들어있어서 볶은밥 역시도 인기이다※비깐떼(picante): 스페인어로 매운이라는 뜻이다.(삐깐페 립 갈비지앵) ( 비깐떼 치즈퐁퐁 라이스)-홍대(라비린토스)홍대에서 곱창퓨전으로 유명한 맛집이다.주메뉴는 3색 곱창으로 대창,곱창,막창 종류가 있으며 부추와 단호박을 올려서 먹는다. 소스는 땅콩, 소금장, 간장소스가 제공된다또한 이 가게에서는 곱창피자라는 특이한 퓨전음식이 있다. 피자에 곱창을 적용시켜 많은 손님들에게 인기를 끌고있으며 맛은 피자맛이 강하지만 곱창이 마치 불고기피자의 불고기처럼 중간에 씹혀 식감을 자극하고 있다.그리고 사장님께서 곱창과 함께 와인을 추천해 주고 곱창집에는 밑에 보시다시피 와인들이 즐비해있다. 손님들은 곱창 와인의 조합을 처음에는 어색해 하지만 후기글들을 보면 함께 먹으면 맛있다고 한다.-홍대(바비레드)고기와 파스타,밥을 함께 먹는 퓨전음식점이다.BOBIRED는 ‘BOb+is+Red'의 줄임말이고메뉴판에는 특이하게 음식이 만들어진 생년월일과 몸무게가 표시되있으며 음식의 성격, 특징 인기도를 5점만점 기준으로 표시했으며 메인 요리들은 매운정도를 선택할수있다직역하면 ‘밥이 빨개요’가 되는 것이고 ‘식사가 매워요’라는 의미를 가진 ‘매운음식을 파는 곳’이라는 뜻입니다.
외식경영학- 스토리텔링( 천사와 악마)
