외식경영학과 ( 직 ) 201703075 최성훈목차A TWOSOME PLACE 2002 년 12 월 첫매장 오픈 , 기존 커피전문점에서 맛볼 수 없었던 고급 디저트류 차별화 2011 년이 될 때까지 브랜드 인지도를 구축하지 못하여 설문조사 결과 인직도 1.1% 로 거의 모든 커피브랜드 중 꼴찌 하는 치욕을 당하기조 하였다 . 새로운 포지셔닝이 필요하다고 느낀 투썸은 2010 년 “dessert café” 로 부상호명을 변경 , ‘Small Indulgence’ ( 나만의 작은 사치를 즐기다 .) 라는 새로운 브랜드 포지셔닝으로 압도적인 디저트 경쟁력을 더욱 강조하는 차별화 전략을 사용하였다 . 브랜드 포지셔닝 2002 ~ 2010 2010 ~투썸플레이스 마케팅 분석 STP 분석투썸플레이스 마케팅 분석 브랜드 이미지투썸플레이스 마케팅 분석 브랜드 이원화 투썸플레이스 20~30 직장인을 주요 고객층으로 삼았음 2011 년 18~28 세 젊은 여성으로 고객군을 더욱 세분화 커피 본연에 좀 더 치중한 메뉴를 앞세운 ＇ 투썸 커피＇ 런칭 특별한 변별력 확보에 실패했다는 평가 현재 주로 영화관 (CGV) 을 중점으로 매장 존재고급화 전략 커피 업계가 ‘ 스페셜티 커피’를 속속 도입하고 있다 . 커피 원두의 풍미를 구별해서 찾을 정도로 커피 마니아 층이 늘어남에 따라 ‘커피 고급화’에 눈높이를 맞추고 있는 것이다 . 스페셜티 커피’는 미국 스페셜티 커피 협회 (SCAA) 평가에서 80 점 이상을 받은 최고급 생두로 만든 커피를 뜻한다 . 기준 이상의 품질은 물론 로스팅 (Roasting, 커피를 볶는 것 ), 추출까지 모든 과정이 완벽히 이뤄져야 하는 , 말 그대로 ‘특별히 다른’ 커피다 . 매장에는 철저한 품질 관리를 위해 큐그레이더 (Q-Grader) 와 로스터 (Roaster) 가 상주하고 있다 . 이들은 각각 좋은 품질의 생두를 엄선하고 원두의 특징을 잘 표현한 로스팅을 진행한다 . 주기적으로 산지별 ( 에티오피아 , 온두라스 , 코스타리카 등 ) 스페셜티 원두를 변경해 시즌 가장 완벽한 맛과 향의 커피를 만든다 . 투썸플레이스 마케팅 분석차별화 전략 이외에도 케그 (Keg, 작은 통 ) 에서 직접 뽑아내는 질소 커피인 ‘니트로 콜드브루 ’ , 크림∙초코 파우더를 스페셜티 커피에 더해 부드럽고 달콤한 ‘크림 모카치노 ’ 등 특화 메뉴를 통해 제품 차별화를 꾀했다 . 스페셜티 원두로 만든 에스프레소 , 콜드브루 , 라떼 3 종 커피와 파운드 , 마들렌 등 핑거 디저트를 곁들인 ‘커피 샘플러’는 커피 입문자를 위한 맞춤식 메뉴로 인기가 높다 . 투썸플레이스 마케팅 분석향후 전망 앞으로 디저트시장은 전문가들이 뽑은 유망시장인 만큼 계속 해서 늘어 날것이다 . 하지만 커피숍이 과포화 상태인 요즘은 다른 브랜드와는 차별화 된 확실한 자기만의 브랜드 색을 가지고 있어야 실패하지 않는다 . 내가 생각한 투썸플레이스의 향후 전망은 현재상태가 유지되긴 하되 제품의 질적인 면에서는 계속해서 상승 될 것으로 예측한다 .{nameOfApplication=Show}
