1) 영양소란?▶ 영양소의 종류▶ 영양소의 작용▶ 섭취 기준▷ 탄수화물2) 탄수화물이 인체에 미치는 영향2-1 : 탄수화물 체내기능2-2 : 탄소화물 과잉과 결핍▷ 지방(지질)3) 지방(지질)이 인체에 미치는 영향3-1 : 지방(지질) 체내 기능3-2 : 지방(지질) 과잉과 결핍▷ 단백질4) 단백질이 인체에 미치는 영향4-1 : 단백질 체내 기능4-2 : 단백질 과잉과 결핍▷ 비타민5) 지용성 비타민이 인체에 미치는 영향5-1 : 비타민 A5-2 : 비타민 D5-3 : 비타민 E5-4 : 비타민 K6) 수용성 비타민이 인체에 미치는 영향6-1 : 비타민(thiamin)6-2 : 비타민(riboflavin)6-3 : 비타민6-4 : 엽산6-5 : 비타민 C▷ 무기질7) 다량 무기질7-1 : 칼슘(Ca)7-2 : 인(P)7-3 : 마그네슘(Mg)7-4 : 황(S)7-5 : 나트륨(Na)7-6 : 칼륨(K)7-7 : 염소(Cl)8) 미량 무기질8-1 : 철(Fe)8-2 : 아연(Zn)8-3 : 구리(CU)8-4 : 요오드(I)8-5 : 셀레늄(S)8-6 : 불소(F)8-7 : 망간(망가니즈)▷ 수분목차영양소가 인체에 미치는 영향1) 영양소란?영양소란 영양을 유지하기 위하여 외부로부터 섭취하는 식품의 성분 중 우리 몸에서 이용되는 성분을 말한다. 이들 영양소는 탄수화물, 지방, 단백질, 무기질, 비타민 및 물 등 6종류로 나뉜다. 이중 단백질과 무기질은 주로 몸의 구성성분으로 되며 지방, 탄수화물 그리고 단백질은 주로 에너지원으로 이용되며 비타민과 무기질은 몸의 각 기능을 조절하는데 쓰여 진다.▶ 영양소의 종류1) 탄수화물- 당류(糖類)·당질(糖質)이라고도 부른다. Cn(H2O)m의 일반식을 가지는데, 이것이 마치 탄소와 물분자(H2O)로 이루어져 있는 것처럼 보이기 때문에 탄소의 수화물이라는 뜻에서 탄수화물이라는 이름이 붙었다. 그러나 산소 원자수가 일반식보다 하나 적은 것(디옥시리보스 등)도 탄수화물에 포함시키며, 질소원자를 함유하는 것(디미노당 등), 황화합물을능은 다음과 같다. ①경(硬)조직(뼈나 이)의 구성-주로 칼슘, 인, 마그네슘. ②연(軟)조직의 구성-유기물과의 화합 상태에서 근육이나 장기(臟器), 혈액 등의 중요 성분을 이룬다. 철(혈액 헤모글로빈), 요오드(갑상선 호르몬), 코발트(비타민 B12), 황(함황아미노산), 아연(인슐린이나 탈탄산 효소), 칼륨(세포) 등. ③생체 기능의 조절 작용-혈액이나 조직액 속에 이온으로서 존재하고 체액의 삼투압 조절, 산 알칼리 평형, 신경 및 근육의 흥분성의 정상 유지 등의 작용을 한다. 나트륨, 칼륨, 클로로, 칼슘, 마그네슘, 인 등. ④효소의 성분 및 효소 반응의 촉진작용-효소의 성분으로는 아연, 구리, 철 등. 또 혈액 응고에 있어서 Ca++, 영양소 대사 때의 효소반응에서의 Mg++, Mn++, Cu++, Fe++ 등의 촉진 작용. 스포츠나 심한 트레이닝 때에 무기질은 신경의 피로, 근육의 탄력성 감퇴, 체액의 산성화 및 삼투압의 변화, 소화 기능의 저하, 발한에 의한 염분이나 칼슘, 철의 손실 등에 의한 기능의 저하를 막고, 또 그 회복을 촉진시키는 데 큰 의미를 갖는다.6) 물- 고대 그리스의 철학자 탈레스(Thales)는 ‘물이 만물의 근원’이라 하여 일원설(一元說)을 주장하였고, 아리스토텔레스(Aristoteles)는 만물의 근원은 땅［地］·물［水］·공기(空氣)·불［火］이라고 하는 사원설(四元說)을 주장할 정도로 인류는 물의 존재를 매우 중요하게 여겨 왔다.생물체를 구성하고 있는 여러 물질 중에서도 물은 생물체 중량의 70∼80％를 차지하며, 많은 경우에 95％ 정도를 차지하는 것도 물은 생물체에 매우 중요한 성분이다.인간의 신체도 체중의 약 3분의 2가 물로 되어 있다. 인체 내에서의 물은 물질대사에서 생긴 노폐물을 용해시켜서 체외로 배출시키는 역할뿐 아니라, 체내의 갑작스런 온도를 막아 주는 등 여러 가지 기능을 해주고 있어 인간은 생리적으로 물을 필요로 하고 있다.▶ 영양소의 작용1) 탄수화물- 단위 1g당 4kcal의 열량을 만든다, 우리 몸을단백질의 손실을 줄여주는 역할을 한다. 그러나 세포에서 대사되는 양보다 과잉으로 케톤체가 생성되면 혈액의 산염기평형이 깨져 산독증 증세가 나타난다. 따라서 적당량의 탄수화물을 섭취하면 케톤체가 과잉으로 생성되고 축적되는 것을 방지(antiketogenic effect)할 수 있으므로 탄수화물은 에너지원일 뿐만 아니라 체내 대사과정에서 필수적인 영양소라고 할 수 있다.(3) 단백질의 절약 작용인체가 생리적 기능을 수행하는데 우선 에너지가 필요하다. 따라서 탄수화물 섭취가 부족하면 체구성과 보수에 사용되어야 할 단백질이 에너지로 쓰이게 된다. 근육 등의 체세포는 지방산이나 케톤체로 에너지원으로 사용할 수 있지만 뇌나 신경세포, 적혈구는 포도당을 주 에너지원으로 사용하므로, 당질 섭취가 부족할 경우에는 혈당을 보충하기 위하여 근육, 간, 신장, 심장 등 여러 기관에서 단백질이 분해되어 포도당을 생합성하기 위한 재료로 사용된다. 따라서 탄수화물을 충분히 섭취하면 체단백질이 에너지원으로 사용되는 것을 방지할 수 있으므로 적당한 탄수화물 섭취는 단백질의 절약 작용을 한다.(4) 혈당 유지혈당은 항상 0.1%를 유지한다. 즉 혈액 100ml에 포도당 80~120mg을 정상으로 본다. 혈당은 80mg% 이하로 내려갈 때 간의 글리코겐이 포도당으로 분해된다. 정상인의 혈당은 180mg%를 넘지 못한다. 탄수화물은 혈당 지수(glycemic index)와 관련하여 평가하여야 한다.뇌, 신경세포, 적혈구는 혈당을 주요 에너지 급원으로 사용하므로 혈당량이 40~50mg/dl 이하로 떨어지면 두뇌의 활동이 급격히 저하되고, 신경이 예민해지고 불안정해지며 공복감과 두통을 느끼고 심하면 혼수상태에 이르게 된다. 혈당이 170~170mg/dl 이상으로 오르면 소변으로 배설되기 시작하고 공복과 갈증을 느낀다(고혈당증). 췌장에서 분비되는 인슐린과 글루카곤이 혈당을 조절한다. 인슐린은 혈당을 낮추고 글루카곤은 혈당을 높이는 작용을 한다.(5) 체 구성 성분탄수화물은 미량(1% 미만)이지만 체 경우 신체에 체지방조직의 1/2 정도가 피하지방을 구성하고 있다. 이는 체열을 보존하기 위한 내부 담요나 방풍벽의 역할을 한다. 이는 열을 차단하는 단열재로서 열의 방산을 막는 작용을 하므로 체온 유지에 관여한다. 그러므로 체내의 피하지방의 축적된 정도와 일상생활 환경의 온도가 얼마나 되는가에 의하여 체온유지의 이익과 불이익이 결정된다.(6) 생체기관의 보호체지방조직의 나머지 1/2은 내부 장기를 둘러싸고 있기 때문에 외부에서 오는 충격이나 타박상을 완화하여 중요 내장 기관을 보호한다.3-2. 지방(지질) 과잉과 결핍(1) 비만비만은 체지방의 과잉 축적으로 발생한다. 지질은 같은 양의 탄수화물이나 단백질에 비해 두 배 이상의 에너지를 공급하기 때문에 비만은 고지방 식사와 관련이 있다.(2) 동맹경화증혈액 중에 중성지방이나 콜레스테롤이 많으면 혈액의 점도가 커져서 혈류는 느려지며, 콜레스테롤은 혈관내막과 비정상적으로 가까이 접촉하여 혈관 벽에 축적된다. 특히, 동맥 내벽에 콜레스테롤 플라그가 축적되면 혈관의 내강은 점차 좁아지고 동맥벽은 두꺼워지고 단단해져서 혈관의 유연성이 떨어져 동맥경화가 발생한다. 동맥경화가 심해지면 혈류를 심하게 방해하여 고혈압이 되고 혈액 응고 덩어리나 플라그 조각이 좁혀진 혈관을 막아서 혈액을 통해 체세포에 제공되는 영양과 산소의 공급을 차단하여 2~3시간 이내에 이 세포들을 죽일 수 있다. 동맥경화증이 신체의 여러 부위에서 발생될 수 있지만 가장 위험한 곳은 심장과 뇌이다. 동맥경화증은 혈관 내벽이 70~80% 좁아질 때까지 대부분 아무런 증상이 없다가 갑자기 심장마비나 뇌출혈을 일으킬 수 있으므로 평소 혈액검사 등을 통해 고지혈증을 미리 진단하고 예방해야 한다.(3) 식이지방과 암역학조사에 따르면 식이지질은 특히 대장암, 유방암 발생 증가와 관련이 깊다. 즉 지질 섭취량이 증가할수록 특히 동물성 지방 섭취량이 증가할수록 대장암 발병 위험도가 증가하였다고 한다. 유방암의 경우도 유사한 결과들이 보고되고 있다.▷ 단백질단백질은 탄소( 따라 지용성과 수용성으로 분류한다. 수용성 비타민은 포화량이 있어서 과잉되면 요 중으로 배출되므로 결핍증을 일으키기 쉬운 반면 지용성 비타민은 축적되기 쉬워서 과잉을 유발하기 쉽다. 또한 수용성 비타민은 혈액, 조직액 등의 체액 중에 용해되어 분포되고 지용성 비타민은 세포막 조직과 같은 구조에 분포되어 있다.5) 지용성 비타민이 인체에 미치는 영향5-1. 비타민 A① 시각작용비타민 A는 정상적인 시각기능을 유지하는 데 중요한 역할을 한다. 특히 빛에 대한 눈의 감각은 밝은 빛을 느끼는 원추세포와 어두운 빛을 느끼는 간상세포에 의한다. 비타민 A는 간상세포에 하유된 색소단백질인 로돕신의 구성성분이다. 비타민 A는 옵신과 결합해 로돕신을 생성하고 로돕신의 생성량이 저하되면 어두운 빛에 대한 감수성이 약해져서 야맹증이 된다.② 면역기능비타민 A는 질병에 대한 면역력을 증진시켜 질병의 감염을 막아준다.③ 항암효과프로비타민 A인 베타-카로틴이 항산화제로서 심장혈관질환, 암, 특히 폐암 등의 발병을 방지하는 역할과 저밀도 지단백의 산화도 방지한다.④ 결핍과 과잉결핍 : 비타민 A는 체내저장이 가능하므로 장기간 섭취부족이 계속될 경우 결핍증이 나타나는데, 주로 눈과 관련된 야맹증이나 각막 건조증 등이다.과잉 : 비타민 A를 과다 섭취 시 도성이 타나나며, 급성 과잉은 오심, 두통, 현기증 등 증세가 있고 만성 과잉은 두통, 탈모증, 피부건조 등의 증세가 있다.5-2. 비타민 D① 칼슘대사비타민 D는 간과 신장에서 활성화된 후에 체내에서 호르몬으로서 역할과 체내에서 Ca의 항상성 조절 작용을 한다.② 생리적 기능비타민 D는 칼슘의 흡수, 뼈의 석회화 등에 관여하며 부갑상선호르몬과 더불어 혈장의 칼슘항상성 유지에 관여한다.③ 결핍과 과잉결핍 : 비타민 D가 결핍되면 골격의 석회화가 충분히 이루어지지 않아 뼈가 연해지고 변형되기 쉬워 어린이의 경우 구루병을 야기하며, 성인의 경우 골연화증과 골다공증이 나타난다.과잉 : 비타민 D의 독성은 비타민 중에서 가장 강하며, 과량의 비.
