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음식과문화 필기 a+

서유럽의 대표국가 프랑스1. 프랑스의 자연환경• 자연적 요인- 유럽 서부에 있는 나라로서, 총면적은 543,965km2로 국토의 2/3가 평야와 구릉지대를 이루고 있다. 한 반도 면적의 2.5배이며 인구는 6,000만 명 정도이다.- 기후는 유럽 기후의 축소판으로 해양성, 대륙성, 지중해성 기후 모두 나타난다.- 수도는 파리이며, 넓고 비옥한 평지와 강, 온화한 기후, 적정량의 강수량은 농산물 및 수산물의 생산에 유리한 조건을 갖추고 있다.• 사회적 요인- 언어는 프랑스어, 종교는 천주고, 인종은 에스파냐인, 켈트족, 게르만인 등 프랑스 민족은 로마인이 프랑스를 지배하면서 로마 문화를 수용하게 되었고 이탈리아의 요리법이 전수되어 프랑스 요리가 발달하게 되었다.- 왕과 귀족들은 19세기 대혁명으로 몰락하면서 그들이 부리던 전문 요리사들이 생계를 위해 식당을 차렸는데, 오늘날 요리음식문화의 기반이 되었다.- 주변에 많은 유럽 국가들과 개방적 관계를 유지하며 외국 문화나 요리 기술등의 모방에 적극적이며 자국의 식재료 특성과 어우러져 더 창조적인 요리 문화를 만들어 내었다.2. 프랑스 음식문화의 특징- 섬세한 조리기술, 다양한 향신료, 풍성하고 여유로운 식사 테이블 문화 등의 발달은 유럽의 음식문호를 대표하는 나라로 성장시키게 되었다.•프랑스 음식은 섬세한 조리기술과 화려한 음식- 프랑스 요리는 섬세한 맛을 살리면서 색과 모양 에 치중하여 화려한 모습을 자아내려 한다. 누벨퀴 진이라는 새로운 요리가 등장하면서 간단한 요리법 과 소스의 예술적인 면을 강조하였으며 금은세공, 도자기 등의 테이블 문화가 함께 발달하였다. 브리아 샤바랭의 '무엇을 먹었는지 말해 달라. 그러면 당신이 어떤 사람인지 말해주겠다'에서 미식 예찬을 엿볼 수 있으며 2010년 유네스코 인류무형 문화유산으로 등재되었다.• 다양한 향신료와 독창적인 소스의 발달- 재료의 충분한 맛을 살리면서 향신료, 소스로 맛을 내는 것이 특징인데 여러 가지 육류, 어류, 향신료(파슬리의 줄기, 후추, 사프란, 셀러리, 다 남기는 것은 음식이 형편없어서 먹을 수 없다는 의미가 되기 때문 에 남기지 않도록 먹을 만큼만 가져온다.✓ 음식에 대한 칭찬도 해주는 것이 좋다.유럽의 신사 영국대영제국, 해가지지 않는 나라대영제국 영국(British Empire)은 15세기 유럽인들의 대항해 시대 이후 1931년 영국연방이 성립할 때까지 영국에 복속되거나 영국이 건설한 세계 각지의 식민지와 통치지역을 거느린 제국을 통틀어 일컫는 말이다. 1921년 당시 전 세계 인구의 약 4분의 1에 해당하는 4억5천8백만 명 이상의 인구와 지구 육지면적의 약 4분의 1에 해당하는 3,670만m 영토를 차지했다. 19세기 말부터 20세기 초에 걸친 최 전성기에는 영국령 식민지의 규모에 기인하여 "해가 지지 않는 나라"라는 말이 생기기도 하였다.1. 영국의 자연환경자연적 요인유럽대륙의 북서쪽에 위치한 섬나라.서안해양성 기후의 전형으로 여름에 서늘하고 겨울에 비교적 따뜻하나 비가 자주 온다.하루에도 햇빛과 소나기가 반복적으로 교차하는 심한 해양성 기후로 매우 변덕스럽다.국토의 대부분이 농토, 목장으로 이용되며, 세계적 어장인 북동 대서양 가까이에 있다. 생선요리, 가공업이 발달하였다.사회적 요인인종은 켈트족, 로만족, 앵글로 색슨죽, 노르만족등 여러 인종이 함께 모여 섞여 산다. 언어는 영어이며 국민대다수가 성공회 일본 개신교와 카톨릭을 믿음2. 영국 음식문화의 특징자연스러운 요리문화 및 유연성전통적으로 사색, 명상을 중요시하는 사색문화를 지향하면서 음식문화는 크게 발달되지 않았으며 다른 나라에 비해서도 다양성이 부족하다.차문화영국의 음식은 먹는 문화보다는 오히려 마시는 문화가 보편적으로 발달음식문화의 특징은 차 문화, 영국의 식민지인 인도의 영향을 받아 발전주로 인도 산 차를 마시지만 상류층은 중국차를 마시는 경우도 있다.차 문화 발달과 함께 푸딩, 파이, 비스킷 등도 함께 발달영국의 대표적 음료는 홍차식간에 마시는 자는 과자류(비스킷, 푸딩)나 토스트 등을 함께 먹는다.차 문화가 발달하였다.마시는 문화가 피레네 산맥을 중심으로 한 산악 지역은 강수량이 많고 낙농업이 발달하였으며, 증부지역은 메세타 고원지역으로 대륙성 기후에 가까워 강수량이 적고 건조하며 일교차가 심하다. 남부지역은 지중해와 인접하고 있어 지중해성 기후로 연중 온화하고 비가 적다.- 겨울에 강우량이 많은 서부지역은 해양성 기후로 여름철은 서늘하나 겨울에는 따뜻한 특징을 나타낸다.• 사회적 요인- 스페인은 이베리아족이 주류를 이루나 혼혈족이 많으며, 국교는 카톨릭이 대부분이다.- 로마, 켈트족, 이슬람의 통치기간 동안' 이들의 다양한 음식문화를 받아 들여 스페인 토착음식 문화가 서로 어울려 발달하게 되었다.- 언어는 에스파니아어를 사용한다.2. 음식문화 특징• 풍부한 식재료- 고대로부터 로마, 게르만족, 그리스(BC 6세기), 아랍민족의 지배하에 다양한 외 부의 음식문화와 종교가 유입되면서 스페인의 음식문화 형성에 영향을 주었다.음식문화는 유럽의 장식적이고 화려한 음식에 비해 소박하고 푸짐한 상차림으로 그들만의 특성을 가지고 있으며 하루를 음식으로 시작해서 음식으로 마감하는 관습에 의해 1일 5식의 문화가 형성되었으며, 음식의 종류도 다양하게 발달할 수 있었다.스페인은 매콤하고 자극적인 음식을 좋아하여 후추, 마늘을 특히 요리에 많이 이 용하며 밀을 주식으로 하기 때문에 항상 육류를 즐긴다. 또한 조개, 어패류, 육류를 섞어 만든 요리들은 묘한 어울림으로 음식의 맛을 높여 느끼함을 뺀 담백함으로 더욱 입맛을 당기게 한다.• 지역별 음식의 발달• 진한 와인- 연중 온화하고 적당한 강수량으로 포도주 생산에 최적의 조건을 갖추고 있다. 특히 남부지역과 북부의 리오하 지방은 포도재배의 최적의 조건을 갖춘 유럽의 대표 적인 포도주 생산지이며 다른 유럽국가에 비하여 색깔이 매우 진하고 단맛이 강한 것이 특징이다.• 요리에 다량의 콩을 사용- 수프나 스튜 등의 맛을 내기 위해 여러 종류의 콩을 사용하고 있다. 콩깍지에서 갓 까낸 콩에서부터 건조상대로 하룻밤은 불려야 조리를 할 수 있는 딱딱한 콩까지 다양한데 썬 고기를 끼워 굵은 소금을 뿌려가며 숯불에 굽는다. 츄라스코 전문점에서는 잘 구워진 고기를 요리사나 종업원이 잘라주기도 하는데, 이때 초록색, 빨간색 신호막대나 인형, 종이 등을 식탁 위에 두고 고기를 계속 먹고 싶으면 초록색, 더 이상 먹고 싶지 않으면 발간색으로 표시한다.페이조아다(feljoada)페이조(fel)이)는 '콩', 아다(ada)는 섞어서 찌다' 를 뜻하는 포르투갈어이다. 페이조아다는 검정콩과 소와 돼지의 뼈가 붙은 고기, 돼지의 코와 귀, 족발 등을 함께 넣고 끓인 스튜로, 과거 아프리카에서 은 노예들이 주인들이 먹지 않은 고기에서 나온 부산물과 내장등을 주워 콩과 함께 끓여 먹던 데서 유래하였다. 밥이나 마니오카가루를 곁들여 먹는데 영양이 풍부하고 열량이 높아 브라질 일반 가정에서 즐겨먹는다.# 커피브라질은 18세기 초 프랑스인들에 의해 소개된 이후 세계 최대 커피생산국이 되었다. 브라질 커피는 대부분 아라비카종 으로서 맛이 부드러운 고급 종 이다.종류로는 상파울루의 산토스, 미나스제라 이스의 미나스, 리우데자네이루의 리오 등이 대표적이다. 브라질인들의 커피 끓이는 방식이 특이하다. 냄비에 설탕과 물을 먼저 넣고 가열하여 끓기 시작하면 커피를 넣고 잘 저은 다음 여과시켜 마신다. 이를 카페지뇨(cafezinho)라고 한다.4. 식사예절식사예절브라질 사람들은 낙천적이고 여유 있는 식사를 즐긴다.국물이 있는 음식은 반드시 개인용 그릇에 먹을 만큼 덜어서 남기지 않고 먹는다.물컵이나 잔은 개인용을 이용하고 술잔은 물리지 않는다.면류를 먹을 때는 입을 그릇의 가장자리 가까이 대지 말고 포크로 돌돌 알아서 먹는다.음식그릇은 오른손으로, 빈 그릇은 왼손으로 잡는다. 오른손은 축복을 왼손은 저주를 나타낸다고 믿기 때문이다.닭이나 칠면조 요리의 꼬리부분은 가장 웃어른께 드리는 것이 예의이다.여자는 남자보다 먼저 포도주를 마시지 않는다.식사 시에는 음식을 조금 남기는 것이 예의이다.저녁식사 초대 예절저녁식사에 초대 받은 사람은 초대시간 10분 전에 도착하였다.오븐을 사용하는 요리법이 발달하였다.간편성을 강조하여 통조림과 같은 가공식품, 편의식품이 발달하였다.샌드위치, 햄버거. 핫도그 등의 패스트푸드가 발달하였다.실용성과 합리적인 사고방식으로 외식을 선호한다.부활절, 할로윈데이, 추수감사절, 크리스마스와 같은 기념일을 즐긴다.바른 일상생활로 아침, 점심은 가볍게 저녁은 푸짐하게 먹는다.인간관계 형성을 위한 파티문화가 발달하였다4. 미국의 축제와 음식부활절부활절은 그리스도의 부활을 기념하는 축일로 3월 20일경 일요일을 해마다 달라진다. 부활절에 주고받는 달걀은 생명의 탄생을 의미하며 서로의 소망을 담은 정성스런 그림을 그려 서로 주고 받는 의식을 행한다.추수감사절추수감사절은 추수 접기 말에 신에게 풍작을 감사하는 전통적인 명절이다. 미국의 경우 11월 넷째 주 목요일로 멀리 떨어져 있는 가족과 친지가 한 자리에 모여 즐긴다.구운 칠면조, 크린베리 소스 감자, 호박 파이를 준비하여 저녁식사를 한다. 12월 25일예수의 탄생을 축하하는 성탄절에는 주로 하루 전날 밤 은 가족이 모여 식사를 하며 기획한다. 칠면조 구이를 먹고 술과 말린 과일을 넣은 후르츠 케이크와 생강을 넣은 진저쿠기를 후식으로 먹는다5. 크레을(crelole)요리와 케이준(cajun)요리크레을(crelole)크레올은 신대륙 발견 이후 신대륙에서 태어난 에스파냐인, 프랑스인과 신대륙의 흑인 사이에서 태어난 사람들을 일컫는 말이다. 크레올 요리는 이들이 프랑스와 스페인의 음식을 도입하여 개발한 음식이다. 마늘, 양파, 고추, 파프리카, 허브 등을 사용하여 자극적이고 매운 맛이 특징이다.케이준(cajun)케이준은 미국으로 강제 이주된 캐나다 태생 프랑스인들을 말한다.케이준 요리는 원주민과 아프리카 흑인들의 음식에 영향을 받아 발전된 맵고 자극적인 맛이 특징으로 양파, 셀러리, 후추, 겨자, 쌀을 많이 쓴다. 대표적인 것에는 채소와 닭고기, 햄을 넣고 볶음밥처럼 만든 잠발라야 (iambalaya), 채소와 고기를 넣고 스튜처럼 끓인 검복(gumbo), 민는다

학교| 2023.04.17| 20페이지| 2,000원| 조회(144)

프랑스, 브라질, 스페인 음식문화, 음식과문화, 미국 음식문화, 영국 음식문화, 음..

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항공사경영론(캡스톤디자인) 1장 필기

항공운송사업란 항공기를 사용하여 타인의 수요에 응해서 여객이나 화물 및 우편을 운송하는 사업을 말한다.1-1) 정기항공운송사업# 특정한 두 지점 간에 항공 노선을 개설하여 일정 시일에 정기적으로 항공기를 운항하는 사업# 국제민간항공기구 규정에 의해 다음 사항을 포함하여야 함- 첫째, 항공사들은 자사 항공기의 모든 운항향시각표를 일반대중에게 미리 알려야 하며, ‘집대성인’이나 인터넷 등의 정보전달매체에 이를 수록, 공지해야 함- 둘째, 항공사는 국제운송협회로부터 항공사코드(2코드)와 도시코드(3코드)를 지정받아야 함- 셋째, 항공사는 공공성이 강조되는 사업이므로 운항시각표대로 항공기를 투입 및 운항해야 하고 이용객들이 쉽게 읽을 수 있는 장소에 운항 조건을 게시해야 함= 항공사는 실질적으로 개인 사업이긴 하나 나라간의 연관성이 매우 높기 때문에 공공성이 강조된다1-2) 부정기하공운송사업# 두 지점 간을 불특정 한 시일에 채산성에 기초해서 운영, 특정 지점의 항공 수요가 공급을 초과할 때 전세기를 운영 (채산성? 우리 항공사에 이득이 되는가를 파악)# 부정기하공운송사업의 대표적인 것이 전세항공 운송업으로 현재 선진국에서 사업이 번창하고 있음- 첫째, 전세항공은 대부분 여행도매업자 등에게 조기판매를 하므로 전세항공사의 스케줄 계획에 이점이 있음- 둘째, 전세항공은 낮은 비용을 실현할 수 있음직접운영비의 우위: 같은 항공노선에서 동종항공기를 운용하므로 정기항공사에 비해 직접지용에서 유리함(정기운항 승무원의 절반의 수로 운행하기 때문 운항승무원 및 공항사용료가 저렴함)간접운영비에서 유리: 비행이 없는 목적지에 정규직원을 상주시킬 필요가 없어 부대비용을 줄일 수 있음 또한 여객 수 대비 객실 승무원 비율이 낮음높은 탑승률 유지: 여행도매업자의 판매노력에 따라 탑승률이 높다(80~90% 이상의 이용률을 전제로 운임결정

학교| 2023.04.17| 12페이지| 1,500원| 조회(155)

항공사경영론, 캡스톤디자인, 항공운송산업, 항공운송서비스, 항공노선

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항공사경영론 필기

1) 항공노선 개설의 의의국제선 운항노선의 개설은 운항당사국 간의 항공협정 체결이 전제된다.항공협정문에 포함되는 중요한 내용은 출발지와 목적지 및 좌석공급력(운항기종)과 운항 빈도, 운항개시일 등이다. (운항항공사의 지정은 자국 운수권 배분 완료 후 협정문에 포함 시킨다)■ 정부는 국력을 해외에 과시하는 기회가 되므로 자국 항공사들의 국제선 신규노선 개설과 확대에 적극 참여/지원하고 있음■ 국토교통부는 매년 10개국 이상과의 항공회담을 통한 국제노선의 추가확보, 신규노선의 개척, 수요증가 노선의 운항횟수 증대에 주력하고 있음■ 항공회담 후 자국 항공사에 대한 노선배분 평가 기준- 안전성 및 보완성, 이용자 편의성, 항공산업 경쟁력 강화 정도, 공공성 제공(지방공항 활성화 등)■ 항공사의 노선개설은 경쟁력 확보와 함께 여객의 유인력을 증대시킨다.■ 광대한 노선을 구축한 항공사는 자사의 지명도 확대, 신뢰성 향상, 자사기 이용률 증대 등의 효과로 경영환경을 개선시키는 계기가 됨2) 항공노선 개설의 중요성고객들은 항공사를 선택할 때 한정된 노선을 가진 항공사보다 노선이 많은 항공사를 선 택하기 때문에 항공사 경영에 있어 항공노선이 갖는 의미는 크고 항공사 발전의 기초가 된다.■ 항공노선의 개설과 노선횟수 확대를 위한 구비 조건- 항공수요확보에 어려움을 최소화할 수 있게 건실한 판매망을 미리 구축(여행사, 기업고객 등)- 노선개설이 항공시장에서 갖는 경쟁력을 평가해봐야 함(시장점유율, 자사의 공급점유율 등)- 현지의 공항시설과 여객수용력 및 항공기 유도시스템 확인- 수요예측을 통해 적절한 좌석공급량을 결정(항공수요예측은 과거의 운송실적에 기초하거나 시장조사를 통해서 이루어진다. 자료를 통해 수요대상을 세분하여 각 대상에 대한 과거실적, 수요에 영향을 미치는 요인 등을 파 악하여 미래수요를 예측할 수 있다)

학교| 2023.04.17| 16페이지| 2,000원| 조회(154)

항공사, 항공사경영론, 항공운송서비스, 항공노선, 항공시장세분화

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음식과문화 중간고사 기출문제 정리 A+

Q1. 문명과 문화를 정의하고 21세기 장수시대에 새로운 요리접근법에 대해 서술하시오- 여성 중심의 모계사화가 49만년 동안 이어져왔으나 농경 생활이 시작되면서 물 근처로 모여 살게 되며 강 옆에서 문명이 발생하기 시작한다. 이로 인해 정착하며 계급, 문명이라는 개념을 정립하게 되고 이가 20세기에 들어서며 문화라는 개념으로 변화하였다.문화란 '삶의 방식의 총체' 라고 정의하면서, 이는 문화가 사람들의 가치관, 태도, 행위 또는 사고방식, 느낌의 방식 그리고 행동의 방식으로 규정한 정신적인 의미를 가진다면 문명은 물질적의 의미를 가진다. 하지만 이러한 문명과 문화의 차이는 20세기 이전에는 다른 분류로 구분하였으나 현대에는 같은 개념으로 인식한다.학자 윌리엄 레이(wiliam Ray)는 후천적 역사적으로 형성되는 외면적 내지 내면적인 생활양식의 총체이며 집단 전원 또는 특정 구성원에 의해 공유되는 것 이라 정의하였으며클라이드 클럭혼(clyde Kay Maben Kluckhohn)는 일반적으로 한 사회 주요한 행동 양식이나 상징체계를 말한다. 사회사상, 가치관, 행동양식 등의 차이에 따른 다양한 관점의 이론적 기반에 따라 여러 가지 정의가 존재한다고 정의하고 있다.인류의 불과 도구이용 농업화 산업화 과학화는 음식문화 혁명의 계기가 될 수 있는 식품생산 저장•가공 유통 등의 기술 발달을 가져와 인간의 식생활에 풍부한 먹을 거리를 제공해 주고 있으며, 교통과 유통의 발달로 개인 및 국가 간의 공간적•시간적 차이에 구애 받지 않고 원활하다.2001년 서울 포럼에서 인구의 가장 위한 질병은 무엇인가를 토론이 이뤄졌으며, 장수 라는 의견이 나왔다. 우리나라의 기준 평균 사망연령은 88세이다. 하지만 이 기간 중 병원 입원기간이 10년, 최소소득은 80만원정도이다. 이는 기술발달로 오래는 살 수 있으나 이를 유지하는 경제적 능력이 없다는 현실적 바탕으로 이해할 수 있다. 그러므로 이전의 지지고 볶는 음식 기법이 아닌 기술 발달로 인해 음식 기법 또한 발달하였으니 이에 따른 기법을 사용하는 것이 건강을 유지하는데 좋다고 생각된다.동영상 내용에 따르면 수비드 공법으로 단백질 흡수율은 90%. 액화질소로 과일을 얼려 미네랄을 그대로 흡수, 완두콩으로 버터를 만들면. 지방X, 단백질 흡수율 90%. 아이스크림을 견과류로 만들게 되면 유지방X, 알레르기X, 칼로리가 낮아진다, 즉 과학적인 공법으로 적게 먹어도 체력 유지가 가능하고 건강해지는 방안으로 발전해나고 있다. 이는 이전의 배부르게만 먹는 시대를 지나 음식섭취를 새로운 개념으로 받아들이고 있음을 알 수 있다.Q2. 음식문화 발전과정 5단계와 주식에 따른 음식문화를 서술하시오제 1단계 (원시 단계) – 채집, 수렵, 육식위주제 2단계 (기아 단계) – 농경생활의 시작제 3단계 (안정 단계) – 급속한 인구 증가로 상업적인 영농의 시작제 4단계 (식도락의 단계) – 인구 증가가 안정화되며 농업인구 감소,제 5단계 (건강 및 장수지향) – 다양한 식품의 소비가 증대되고 건강식품의 인식과 소비 증가식생활 발전의 5단계 구도Art(만족의 식생활)->Love(즐기는 식생활) ->Selection(선택의 식생활)->Recognitionl(인식의 식생활) -> Survival (생존의 식생활)Q3.음식문화 발전의 형성요인 4가지를 쓰고 주식에 따른 문화권 분류를 작성하시오- 음식문화의 발달은 개인이나 국가가 처한 기후, 지형, 토양의 조건 등의 자연환경과 종교, 의례, 풍속 등 인간의 기술을 공유한다. 사회적 규범 속에서 의 식. 주 언어 종교: 미술 등의 여러 문화적 요소와 어우러져 긴 시간을 통해 역사적으로 발전해왔으며, 기호식품은 100년-200년의 시간이 경과된 후에 정착되며, 식생활 양식이나 풍습은 주로 자연적, 사회적, 경제적, 기술적 요인들의 영향을 받으며 형성된다.자연적 요인의 차이점생활에 밀접한 영향을 주고 있다. 인간은 자연과 더불어 순응하고 적응하며 지혜롭게 살아왔고 이러한 자연적 요인을 활용하여 자연으로부터 다양한 먹거리를 얻어왔으며 그 자연산물이 각기 달라 다양한 형태의 음식문화가 형성되어 왔다.자연은 문명의 발달이 미비한 과거나 고도로 발달한 현대에도 정도의 차이는 있지만 인간 생활에 직접적인 영향을 준다. 특히 기후는 인간의 생리적 현상에 밀접 한 영향을 주는 요인으로 기후에 따라 섭취하는 음식의 종류나 형태의 차이가 크다.한대기후에서는 비교적 음식이 담백하고 싱거운 편이며 음식의 종류도 다양하지 못해 그 지역의 산물인 생선과 유제품을 이용한 음식의 사용이 두드러진다.온대기후에서는 곡류, 채소 등 생산되는 산물이 다양하여 음식의 종류도 많고 이러한 식 재료를 활용한 조리법도 다양하게 많이 소개되고 있다. 또한 음식에 적당한 향신료의 사용으로 미각의 다양한 욕구를 충족시켜 준다.열대기후에서는 에너지 소비량이 높아 기름을 이용한 고칼로리의 음식이 주를 이루며 풍부한 과일의 생산으로 과일을 이용한 음식이 잘 발달되어 있다. 또한 더위로 저하된 내장기관의 활성화를 위해 향신료를 많이 사용하여 소화를 도와주는 조리법이 개발되었다.사회적 요인은종교, 관습, 세대, 가족형태 연령, 직업, 개인적 기호, 도시화의 수준이나 국제화의 정도, 정보화 등의 요인에 의해서도 다양한 음식 문화가 형성된다.종교적인 가치관 (기독교, 불교, 이슬람교, 흰두교)종교는 여러 사회적 요인 중에 개인이나 국가의 음식문화에 가장 큰 영향을 준다. 종교에 따른 음식문화의 특징을 살펴보면, 먼저• 기독교는 종파에 따라 약간의 차이는 있지만 술을 금하고 채식 위주의 식단을 지향한다.• 불교는 살생을 금지하여 동물의 고기를 먹지 않으며 채식을 원칙으로 한다.• 이슬람교는 율법에 따라 죽은 짐승의 고기나 피를 금기시하며 특히 돼지고기를 섭취하지 않는다.• 힌두교는 쇠고기와 술을 금지하며 카스트 제도의 영향으로 상위 계급일 경우에는 주로 채식만을 한다.- 음식문화에 대한 가치관의 차이도 연령에 따라 매우 다르게 나타난다.• 중. 장년 층에서는 건강 유지와 질병 예방에 도움이 되는 음식에 관심이 많으며 가공식품 및 인스턴트식품보다는 자연건강식품을 더 선호하며 전통적인 식생활을 추구한다면• 젊은 층은 바쁜 생활로 인하여 음식의 맛과 기호, 간편한 식사를 추구하며 새로운 음식이나 외국 음식에 대한 거부감이 적어 식사를 즐거움의 또 다른 형태로 즐기며 여가생활의 일부분으로 생각한다. 현재의 가정형태가 점차 핵가족화되면서 예부터 내려오는 전통적인 음식문화는 점차 사라지고 현대의 시대상황에 맞게 다양하고 새로운 음식문화가 자리 잡아간다.# 경제적으로 힘들어지게 되면 소주의 판매량이 늘어난다. 하지만 현대의 판매량 비율을 분석해보니 소유, 맥주의 판매량 모두 감소하였으며 와인의 판매량이 증가하였다. 이를 학자들은 소득의 양분화로 예상했지만 연령비율을 보니 주로 20~30대가 주로 이루어져있었으며 이는 트렌드 변화로 나타나는 현상임을 알 수 있었다.경제적 요인소득 생활수준. 취업상태•여행 등의 식생활에 영향을 미친다. 생활수준이 향상되고 소득이 높아질수록 건강에 유익하고, 맛 좋고, 영양가 높은 새로운 음식에 대한 관심은 더욱 커지고 식생활도 질적으로 양호해진다. 또한, 여성의 사회진출로 주방에서 머무는 사간이 줄어듦으로써 음식문화의 패턴과 선택이 간편하고 다양한 형태로 변화되고 있다. (패스트푸트, 간편식 비율이 증가하고 있다.)기술적 요인 (식품생산, 식품가공, 식품저장, 식품유통= 음식문화)인류의 불과 도구이용 농업화 산업화 과학화는 음식문화 혁명의 계기가 될 수 있는 식품생산 저장•가공 유통 등의 기술 발달을 가져와 인간의 식생활에 풍부한 먹을 거리를 제공해 주고 있으며, 교통과 유통의 발달로 개인 및 국가 간의 공간적•시간적 차이에 구애 받지 않고 원활하다.- 밀 문화권은 주로 빵을 먹으며, 건조한 지역으로 수확량이 적고 보관이 어렵다. 또한, 목축이 많이 이루어져 동물성 식품을 상대적으로 많이 섭취하는 특성이 있다.쌀 문화권은 아시아 대부분의 지역에서 재배되며 평평한 지역에서 재배가 이루어진다. 이러한 쌀은 오래 보관이 가능하며, 다양한 음식의 방향이 가능하다. 우리나라와 일본 중국은 끈기가 있는 쌀밥을 선호하며 동북아시아 지역에서는 끈기가 적은 쌀밥 또는 쌀국수를 선호한다.옥수수 문화권은 중앙 아메리카를 중심으로 시작되었으며 (아프리카 전역포함) 현재는 인간의 주식이 아닌 동물의 사료로 많이 사용된다.서류 문화권은 가장 늦은 문화권으로 농경문화는 자연적인 요소에 영향을 많이 받게 된다. 하지만 서류문화는 일년에 4번 수확이 가능하며 생명력이 강하다. 이로 인해 식량 배급에 혁신적인 영향을 미치게 된다.Q4. 중국 일본 프랑스의 대표음식과 음식문화를 비교 및 서술하시오Q5. 두 나라의 음식문화의 대표음식과 공통점과 차이점을 서술하시오Q6. 한중일 젓가락 문화의 차이에 대해 서술하시오- 저식 문화권: 밥을 주식으로 먹는 문화권 특히 한국, 일본, 중국은 수저 문화가 발달수식 문화권: 인류문화의 근원, 이슬람, 힌두교권에서 발달, 수식매너가 엄격함스푼. 나이프 포크 문화권 17C 프랑스 궁정요리에서 확립 단, 빵은 손으로 먹음- 명칙은 각각 순서대로 젓가락, 하시, 콰이즈라고 칭하며 재질은 금속, 나무, 플라스틱/대나무로 만들어진다. 한국 젓가락의 형태와 특징은 납작하고 위 아래가 굵기에 차이가 조금 있으며 표면적이 많이 다양한 반찬을 선택하기 편하사. 일본의 하시는 끝이 뾰족하고 길이가 짧으며 위 아래 굵기에 차이가 크다 이러한 그러므로 생선을 발라 먹기에 적당한 형태이다. 콰이즈는 끝이 뭉뚝하고 길이가 길고 위 아래 굵기에 차이가 없다. 이는 기름지고 뜨거운 음식을 잡기에 적당한 형태이다. 이러한 각 나라의 저식 문화의 특징으로 음식문화의 차이점을 확인할 수 있다.

학교| 2023.04.17| 5페이지| 2,500원| 조회(170)

중간고사, 음식과문화, 젓가락 문화, 기출문제 정리, 음식문화 발전과정

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음식과문화 필기 a+

음식문화의 개념1. 음식문화의 개념 이해• 문화의 정의> 문화란 '삶의 방식의 총체' 라고 정의하면서, 이는 문화가 사람들의 가치관 (value), 태도(atitude), 행위(behavior) 또는 사고방식(way of thinking), 느낌의 방식(way of feeling) 그리고 행동의 방식(way of acting)으로 규정하였다.# 윌리엄 레이(wiliam Ray) - 후천적 역사적으로 형성되는 외면적 내지 내면적인 생활양식의 총체이며 집단 전원 또는 특정 구성원에 의해 공유되는 것# 클라이드 클럭혼(clyde Kay Maben Kluckhohn) - 일반적으로 한 사회 주요한 행동 양식이나 상징체계를 말한다. 사회사상, 가치관, 행동양식 등의 차이에 따른 다양한 관점의 이론적 기반에 따라 여러 가지 정의가 존재한다.Q1. 문화와 문명의 차이점을 서술하시오- 문화란 '삶의 방식의 총체' 라고 정의하면서, 이는 문화가 사람들의 가치관, 태도, 행위 또는 사고방식, 느낌의 방식 그리고 행동의 방식으로 규정한 정신적인 의미를 가진다면 문명은 물질적의 의미를 가진다. 하지만 이러한 문명과 문화의 차이는 20세기 이전에는 다른 분류로 구분하였으나 현대에는 같은 개념으로 인식한다.Q2. 문화란 무엇인지 서술하시오- 여성 중심의 모계사화가 49만년 동안 이어져왔으나 농경 생활이 시작되면서 물 근처로 모여 살게 되며 강 옆에서 문명이 발생하기 시작한다. 이로 인해 정착하며 계급, 문명이라는 개념을 정립하게 되고 이가 20세기에 들어서며 문화라는 개념으로 변화하였다.문화의 사전적 의미로는 문화란 '삶의 방식의 총체' 라고 정의하면서, 이는 문화가 사람들의 가치관, 태도, 행위 또는 사고방식, 느낌의 방식 그리고 행동의 방식으로 규정한 정신적인 의미를 가진다면 문명은 물질적의 의미를 가진다.학자 윌리엄 레이(wiliam Ray)는 후천적 역사적으로 형성되는 외면적 내지 내면적인 생활양식의 총체이며 집단 전원 또는 특정 구성원에 의해 공유되는 것 이라 정의하였으며클라 경제적, 기술적 요인들의 영향을 받으며 형성된다.6-1. 자연- 자연적 요인 인간이 살아가는 자연 환경은 산강 습지 바다 사막 등 다양한 지형과, 열대 온대 한대 등과 같이 서로 다른 기후 그리고 다양한 수질 및 토양 등으로 인간생할에 밀접한 영향을 주고 있다음식 특성• 한대 (주요 생산품은 순록, 곰, 수립, 해조류, 치즈, 요구르트 등)- 맛이 담백하다.- 가공을 거의 하지 않는다.- 음식의 종류가 적다.- 생선을 생식한다.•온대 (주요 생산품 목죽, 건조식품, 유제품, 다양한 제소류, 수박, 딸기, 다양한 축산물, 쌀 등의 곡물류)- 다양한 먹거리가 생산된다.- 가공품이 발달되었다.- 음식의 종류가 다양하다.- 찰기 있는 쌀을 이용한다.- 적당량의 향신료를 이용한다.•열대 (주요 생산품 낙타, 물소, 목죽, 유제품, 쌀, 옥수수, 밀, 콩, 땅콩, 열대성 과일, 어패류, 각종 향신료)- 과다한 향신료 사용- 기름을 이용한 조리법 발달- 음식의 종류가 비교적 적음- 채소 대신 과일 이용살기Q6. 자연적 요인의 차이점생활에 밀접한 영향을 주고 있다. 인간은 자연과 더불어 순응하고 적응하며 지혜롭게 살아왔고 이러한 자연적 요인을 활용하여 자연으로부터 다양한 먹거리를 얻어왔으며 그 자연산물이 각기 달라 다양한 형태의 음식문화가 형성되어 왔다.자연은 문명의 발달이 미비한 과거나 고도로 발달한 현대에도 정도의 차이는 있지만 인간 생활에 직접적인 영향을 준다. 특히 기후는 인간의 생리적 현상에 밀접 한 영향을 주는 요인으로 기후에 따라 섭취하는 음식의 종류나 형태의 차이가 크다.한대기후에서는 비교적 음식이 담백하고 싱거운 편이며 음식의 종류도 다양하지 못해 그 지역의 산물인 생선과 유제품을 이용한 음식의 사용이 두드러진다.온대기후에서는 곡류, 채소 등 생산되는 산물이 다양하여 음식의 종류도 많고 이러한 식 재료를 활용한 조리법도 다양하게 많이 소개되고 있다. 또한 음식에 적당한 향신료의 사용으로 미각의 다양한 욕구를 충족시켜 준다.열대기후에서는 에너지 소비량이 높아.- 후추: 일반적으로 향신료라고 하는 것은 후추, 계피, 고추냉이 등 음식물에 향기와 맛을 더해주거나 음식물의 부패를 방지하기도 하는 식물성 음식을 말한다. 이러한 향신료는 현대인에게 필수적이며, 근대 이전에는 이것을 구하기 위해 대항해시대가 전개되었고, 식민지 건설 등 인류사의 불행이 전개되었다.향신료는 대체로 아시아의 열대지역에서 나는 식물이기 때문에 이들 지역 이의 사람들은 일찍이 이것들을 맛볼 수가 없었다. 대항해 시대를 통해 유럽인들이 동 남아시아에 진출하면서 이 향신료의 맛을 알게 되어 이것을 유럽에 전했고, 이를 가 지고 돈을 벌겠다는 상인들이 동남아시아로 본격 진출하면서, 유럽인들의 아시아 진출이 시작되었다. 식민지의 향신료 수확에 발 벗고 나섰던 서구 세력들- 영국, 네덜란드, 스페인, 포르투갈 등은 원주민과 전쟁을 하면서 무지막지하게 그들을 희생시키고 탄압했다10. 인간생명의 풍성함을 이룬 양식- 고구마 (기근해결),• 고구마의 원산지는 멕시코 콜롬비아 등 더운 중남미지역이다.• 콜럼버스 4치 항해 때 유럽에 전해졌다.• 한국은 통신사 용해 고구마가 조선에 전해졌다.• 19세기 조선의 기근을 해소하는 데 큰 역할을 했다.- 감자(빈민의당)• 중앙안데스의 중앙부 고원지대, 특히 티티카카 호수 주변부가 원산지이다.• 감자는 아주 주운 지역에서도 생장이 가능하고, 대발 4,000m나 되는 고지대에서도 자라나는 특성을 가졌다.• 유럽의 기근을 해소해주었다.- 바나나• 바나나의 원산지는 말레이반도이다.• 동남아시아부터 서인도와 아프리카로, 등으로 태평양제도를 거쳐 중남미로 전파되었다.• 세계 농경문화의 근원지 중 하나이다.일본, 미국 등의 회사에서 필리핀의 수출용 바나나 90%를 독점해 비리며 이들 외국 자본은 대지주로부터 토지를 사들인 뒤 불도저를 투입하여 자작농들을 몰아냈는데. 농민들이 얻어낸 것은 담배 한 갑 정도의 보상금에 불과했다. 노동력이 풍족했던 까닭이 바나나 농장의 노동자들은 낮은 임금에다 농장의 열악한 숙소에서 생활하며 지냈다.눈으로.⑦ 중국의 정식 상차림은 시간전개형으로 한다3. 지역별 요리- 북경요리(베이징 요리)북경은 고대 원• 명• 청 3대 중국의 수도로서 정치, 경제, 문화의 중심지로서 궁중요리를 비롯하여 고급스럽고 사치스러운 요리문화가 발달한 곳이다. 지리적으로 북방계의 요리로 몽 골족과 변방의 여러 민족의 산동요리, 양저우 요리가 잘 조화되어 발달하였고 추운 날씨 때 문에 기름의 사용이 많은 고칼로리 음식이 많다. 육류의 선택이 두드러지며 강한 화력을 이 용하여 단시간에 조리한다.- 광동요리남방계 중국 요리의 대표로서 예부터 외국과의 교류가 활발하고 상업이 발달하여 널리 알려진 요리가 많고, 전통적인 요리와 국제적인 요리가 잘 조화되어 발전해 왔다. 향기로운 조미료를 잘 배합하여 부드럽고 진한 맛이 특징이다. 전 세계에 진출한 중국 음식점에서 가장 보편화된 메뉴이며 우리에겐 친숙한 요리이다. 광둥식 탕수육, 팔보채 등이 잘 알려져 있으며 이 지역 은 아열대 기후로 일 년 내내 덥고 습하다. 광둥 지역은 중국에서도 아주 특이한 식재료를 이 용하여 요리하기로 유명한데 그 예로 뱀, 개, 고양이, 간, 귀, 입술, 벌레, 곰 발바닥 등이 있다.- 상해요리(남경요리)중국 대륙의 젖줄인 양쯔강 유역을 중심으로 상하이, 난징, 쓰저우, 양저우를 포함한다. 따뜻 한 기후의 영향으로 풍부한 해산물과 특히 쌀 생산지로 유명하므로 쌀과 함께 먹을 수 있는 요 리가 발달하였으며, 간장의 특산지로서 간장이나 설탕을 이용하여 진하고 달콤한 맛이 특징이 다. 상해 게 요리와 홍사오로우(간장으로 맛을 낸 돼지고기 요리)가 유명하다.- 사천요리양쯔강 상류의 산악지방으로 중서부 내륙분지를 형성하고 있어 여름에는 무덥고 겨울에는 매 우 추운 날씨이다. 다른 지역보다는 고추, 후추, 생강, 파, 마늘, 산초, 라유, 두반장, 어향, 고추 장 등의 강한 향신료와 양념을 사용하여 요리하며 맵고 기름진 음식이 많다. 중국인들 100 명 중 100명이 모두 좋아한다고 할 정도로 이 지방 음식은 인기가 많다. 우리나라, 포크는 왼쪽에 놓는다.- 접시는 자신의 앞에 놓는다.- 컵은 접시 오른쪽 앞에 놓는다.식사하는 사람 예절- 태국에서 다른 사람과 식사할 때 제일 중요한 것은 옷이다.- 식사를 할 땐 안 좋은 일이 있어도 싸우는 일을 피하도록 하고 잔소리하는 것도 지향한다.- 어른을 공경하는 예절에 따라 어린 사람이 먼저 밥을 먹지 않고 어른이 먼저 숟가락을 들 때까지 기다린다. 또한 어른의 접시에 반찬을 먼저 덜어드리는 것이 예의이다.- 더치페이 문화를 중시하는 우리나라와 달리 태국에서는 식사비를 각자가 아닌 돈이 있는 사람, 식사에 초대한 사람이 지불한다. 그 외에는 직급이 높은 사람 나이가 많은 사람이 지불하며. 이 사람들이 식사를 시작하기까지 나머지 사람 들은 기다렸다가 먹도록 한다.식사 중 지켜야 할 예절: 식사 도구와 관련된 예절- 그릇에 젓가락을 남겨두지 않는다 - 태국에서 그릇에 젓가락을 남겨두는 행위는 죽음을 의미한다.- 포크로 음식을 먹지 않는다 - 포크는 접시의 음식을 스푼으로 뜰 때 보조 역할을 하거나 스푼에 붙은 음 식을 제거하기 위해 사용할 뿐 입에 넣지 않는 것이 예의이다.- 나이프는 사용하지 않는다 - 태국 음식은 식품 재료를 잘게 썰어 조리한 것이기 때문에 나이프의 사용은 불필요하다.- 국물 있는 국수를 먹을 때는 젓가락과 숟가락을. 튀긴 국수는 포크와 스푼을, 생선 넣은 국수는 숟가락만 사용해서 먹도록 한다.식사시간과 관련된 예절- 음식 씹는 소리와 접시 부딪히는 소리는 내지 않도록 한다- 밥 먹으면서 웃고 노는 것은 무례한 행위이다.- 접시나 그릇을 손으로 들고 먹는 것은 좋지 않은 행위이다.- 음식을 빨리 먹지 않는다.- 음식을 먹을 때 입술을 오므리고 씹으며 소리를 내지 않는다.- 음식이 입안에 있을 때 말을 하지 않는다.- 국물을 포함한 모든 음식을 먹기 전에 먹을 만큼의 분량을 자신의 접시에 옮겨서 먹는다.태국의 식사예절- 전통적 식사법: 낮은 상 또는 대나무, 원목의 마루바닥에 둘러앉아 손으로 먹는 것이 일반적임.- 현대화 개혁(1

학교| 2023.04.17| 26페이지| 2,500원| 조회(179)

일본, 베트남, 중국, 태국, 음식과문화, 음식문화 발전과정, 음식과문화개념

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