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한양대 e러닝 이러닝 음식과 세계문화 A+ 보장 정리본

1주차 : 음식문화의 역사 – 선사시대I. 음식과 역사1. 인류초기의 식문화역사歷史 : 생활사生活史 (식생활은 인류의 기본생활이다.)인류의 역사는 곧 식량개발의 역사라 할 수 있다.초창기 인류생활은 먹이를 찾는 것(search for food)이 전부였다.인간에게 식량문제의 해결 없이는 문화가 존재할 수 없으며, 식량생산이 능률적으로 이루어져야만 문명이 있을 수 있다.It is an obvious truth, all too forgotten, that food is not only inseparable from the history of thehuman race, but basic to it. Without food there would be no human race, and no history.레이 타나힐의 “Food in history”인류의 역사- 인류의 역사는 400만년(지구의 생성연대 45억년 추정)- 음식을 찾는 행위는 유인원(ape, 원시상태의 인류모습)을 인원(ape into man)으로 변형시키는 데 도움- 오스트랄로피테쿠스(Australopithecus) : 50만년 전, 직립원인멸종된 화석인류로 500만 년 전에서 50만 년 전에 아프리카 대륙에서 서식하였다고 하며, 오스트랄로피테쿠스는 라틴어로 남쪽원숭이를 뜻합니다. 최초의 인류로서 직립보행을 했다는 것이 중요한 의미를 갖습니다.- 베이징원인(Peking man) : 최초의 실제 인간. 호모일렉투스중국 베이징에서 발견되어 북경원인이라고 하는데 무엇보다 최초로 불을 사용한 인류라고 알려집니다. 이전에도 자연발화된 불은 사용했었지만 자의로 불을 지필 수 있는 최초의 인류입니다.식사의 70%가 사슴고기, 불을 최초로 사용 -> 연한 음식 섭취, 영양상태가 좋아져 수명연장, 아랫턱 작고 유연- 네안데르탈인(Neanderthals) : B.C 75,000년경 빙하기 초반~B.C. 30,000년 : 예지인(호모사피엔스homo sapiens)1856년 독일의 Neander 계곡에서 인골이 발견되었기 때‘균형’을 중시 여기는 가치체계를 형성- 오행철학(우주의 구조와 구성요소 파악)+ 음양철학(우주의 기원/근본) → 중용철학(균형과 조화)이 영향을 미침1) 오행철학- 이 세상에 존재하는 모든 물질은 물, 불, 나무, 금속, 흙 5가지 요소의 구조체로 파악음식물의 구조를 오행철학에 입각해 파악!- 오곡(五穀) : 밀, 콩, 조, 참깨, 기장- 오축(五畜) : 양, 닭, 소, 개, 돼지- 오미(五味) : 간(단맛), 셴(짠맛), 쏸(신맛), 신(매운맛), 쿠(쓴맛)- 오향(五香) : 산초향, 붓순향, 계피향, 꽃봉우리향, 회향풀향2) 음양철학- 중국 음식문화를 관념적으로 한 단계 격상(마시는 음:陽, 먹는 식:陰)- 음(陽)은 양을, 식(陰)은 음으로 사용 = 음식육류+곡류 / 밥+반찬- 음식물 구조를 음, 양의 이분법적 핵분열과정으로 인식3) 중용철학- 균형과 조화(화합)의 관계로 승화시킴음(육류,주식) 식(곡류,부식) 이 조화+균형을 이루어야 함서로 조화와 균형을 이루어야 음식으로 완전한 생명력을 가질 수 있다고 봄1.2.2 중국 음식문화의 특징- 재료 및 조리법의 다양성- 음식요법 (음식=약)- 조화와 균형- 지역적 특색중국황실요리 ‘만한전석’ : 만주식과 한족식의 음식을 같이 차린 것. 산해진미, 모든 좋은 음식을 다 차림1.2.3 중국음식의 기본1) 식생활 기본- 곡식+채식 위주의 식생활 기본구조에 육식을 보식으로 하는 식생활체계임- 기후와 토질의 차이에 의해 신석기 시대부터 양자강 및 황하를 중심으로 한 화남화북간의 서로다른 음식문화 형성- 양자강이남 : 연중강우량 많고 기후온화 다습해 벼농사 주류- 황하 이북 : 기온이 낮고 건조하여 조, 기장, 밀, 콩 등 생산 (조가 주식),춘추전국시대에 밀가루 음식 개발로 밀이 조를 대신해 주식으로 자리 잡음- 오늘날의 밀가루 주식(황하 이북지역)과 쌀주식(양자강 이남지역)의 음식체계(식습관) 형성2) 식습관- 풍부한 식사 : 삼채일탕(주식 + 육류, 생선류, 채소류, 탕류이 기본) = 점심/저녁아침 = 죽/만두잎, 열매)로부터 인도 특유의 맛을 내는 향신료를 만들어 조리하는데 사용- 마살라(Masala) : 혼합향신료- 톡 쏘는 맛을 내는 인도의 혼합향신료로 여러 가지 요리에 사용- 10여 가지의 향신료를 돌절구에 갈아서 섞어 만듦- 우리나라의 된장과 같음- 인도 음식 먹는 방법 : 손으로 먹는 것이 정석오른손 검지, 중지, 약지를 붙여 밥을 뜬 다음 엄지 손가락 손톱을 사용하여 입안으로 밥을 밀어 넣어 먹음4.3 대표적인 음식- 로티Roti : 인도빵의 총칭차파티Chapati- 밀가루 반죽을 한 우리나라의 빈대떡 모양으로 얇고 평평하고 둥글게 모양을 만들어 간을 하지 않고 화덕에 구운 것- 싱겁고 담백한 맛- 차파티에 커리curry나 달dhal 등을 찍어 먹음Dhal달 : 우리나라의 국, 서양의 스프와 비슷- ‘콩’이라는 뜻을 지님- 콩, 팥, 녹두 등의 곡물을 오래 끓여 마살라 등을 가미한 것으로 밥이나 차파티에 섞어 먹는 것이 인도 대중식사의 기본임렌틸콩- 중동지방과 인도에서 고기 대용으로 기본적인 식품으로 사용- 렌즈모양으로 렌즈콩이라 불리기도 함- 세계 5대 건강식품으로 선정 (우리나라 김치, 일본의 콩 낫또, 스페인의 올리브, 그리스 요구르트 인도 렌틸콩)- 단백질, 비타민B, 철, 인의 좋은 공급원난Nan차파티보다는 크고 보통 우리가 먹는 피자보다는 적으면서 도톰하여, 발효시켜 만든 것이라 약간 부풀어 있음푸리Puri- 차파티보다 작고 철판에 굽는 것이 아니라 기름에 튀겨서 부풀린 빵- 간단한 아침식사로 적당- 튀긴 만두의 만두피와 같은 맛풀라오Pulao : 인도식 볶음밥- 향료인 마살라를 넣어 볶은 밥탄두리 치킨Tandoori chicken- 기름을 쪽 빼서 구워낸 것으로 우리 입맛에 맞음- 인도의 전통화덕에서 기름을 쪽 빼서 구워낸 것- 매콤한 맛을 내거나 마살라 향을 첨가한 것으로 우리 입맛에 맞음탄두리Tandoori-인도 음식에 주로 쓰이는 흙으로 만들어진 화덕- 24시간 동안 계속 숯불에 달구어져 있음- 옹기에 양이나 소, 닭, 돼지고기를 바비마제국 멸망○ 15세기경, 오스만 투르크족이 콘스탄티노플을 점령하면서 동방 무역로가 폐쇄됨 실크로드를 통한 무역 대신 항로를 통한 인도, 중국과의 무역을 시도, 동유럽 과학자들이 서유럽으로 대거 이동함 문예부흥 운동이 일어났고, 과학혁명의 토대가 만들어져 중세와 근대를 이어 주는 결정적인 계기가 됨육로의 대부분을 차지한 몽고족이 오스만 투르크족에 의해 주요 지점을 점령당함 향신료 무역은 다소 무질서해 짐→ 이탈리아 도시의 무역 상인들은 인도로부터 여러 단계에 걸친 중간상인을 거치면서 향신료류의 폭등으로 이익을 봄 (복잡한 유통관계)→ 어떤 나라든지 기존의 무역로를 우회하여 향신료 산지로 곧바로 항해하여 생산자로부터 직접 구매하면 이익이 큰 사업임을 알게 됨 (직접 교류하게 됨)신세계에 대한 열망 자극콜롬버스Columbus는 이탈리아 제노바 출신의 탐험가이자 항해가, 지구는 구형이며 서쪽으로 계속 항해하면 인도에 도착할 수 있다고 확신함. 포르투갈 왕에게 지원을 요청했지만 거절당하고, 스페인의 이사벨 여왕에게 자신을 후원해주면, 인도로 가는 뱃길을 개척해 인도의 귀한 보물을 바치겠다고 약속함.1492년 스페인의 이사벨 여왕이 이베리아 반도에서 이슬람 세력인 무어인들을 몰아내고 그라나다를 정벌. 그 해 4월 17일, 이사벨 1세는 콜럼버스를 후원해 새로운 세계로 향신료를 찾아 항해를 시작○ 콜롬버스 Christopher Columbus가 스페인 이사벨 여왕Queen Isabella의 후원으로→ 1492년, 향신료를 찾아 인도로 항해했으나 향신료를 찾지 못함→ 1493년, 2차 항해인 아이티Haiti(서 인도제도의 공화국)에서 다른 품종의 야생 향신료 발견(계피류, 생강, 다른 종류의 후추)→ 1494년, 교황 알렉산더 6세가 지도에 그려져 있지 않은 제국들에 대한 권리를 정돈함 (소유권 분쟁을 해결하기 위해): 스페인과 포르투갈이 토르데실라스(Tordesillas) 조약 협정설탕과 노에 매매의 확대와 관련 있는 브라질 및 아프리카가 포르투갈의 소유가 됨1498 바 ‘영국령 북아메리카 조례’가 수정되어 캐나다의 완전독립이 법적으로 완성- 1951년 12월 정식 국명을 캐나다자치령에서 캐나다로 변경- 1982년 4월 17일 캐나다 최초의 헌법이 선포되었고 그 결과 영연방의 일원으로 존속하기는 하나 영국과의 법적 예속 관계는 종지부를 찍고 주권국가의 면모를 갖추게 됨8.2.2 대표적인 음식- 이민이 많은 나라이기 때문에 지역마다 신선한 재료를 사용한 여러 나라의 요리를 먹을 수 있음- 많은 호수와 강이 있으며 농업과 목축업에 적합한 토양이 있어 신선한 해산물, 농산물, 육류 등 먹을 거리 재료 풍부- 유럽의 식사예절을 기본으로 함- 미국의 식사 예절보다 공손하고 점잖음- 입을 벌리고 음식을 먹는 행위, 큰소리로 말하는 등의 행위는 무례한 행동으로 여김- 캐나다 원주민(아파치족)의 토속 음식 : 버팔로 버거, 사슴고기 스튜, 신선한 딸기 드링크- 세 자매 : 콩과 옥수수, 호박 등이 있음- 목축업과 낙농업이 발달해 맛있는 비프 스테이크와 질 높은 유제품이 풍부- 단일작물을 심었을 때보다 세 자매를 함께 심었을 때 훨씬 수확량이 많음- 해산물 : 동서로 바다가 있고 호수나 강이 많아 게, 새우, 연어, 송어, 농어, 빙어류가 많이 잡히며 서해안의 밴쿠버에서는 훈제 연어나 연어구이를 맛볼 수 있음- 메이플시럽(maple syrup) : 호박색의 메이플시럽은 해마다 3~4월 봄이면 단풍나무 수액을 끓여서 만듦. 퀘백의 특산물로 캐나다요리에 다양하게 쓰이는데, 원래는 인디언들이 만들어 먹던 식품이었음- 야생미(wild rice) : 길이 1cm, 지름 2mm 정도의 흑갈색의 곡물인데 인디언들이 먹던 쌀 비슷한 곡물임. 향기가 있고 씹히는 맛이 독특해서 고급식품으로 여겨짐- 밴쿠버, 빅토리아, 핼리팩스 등 해안가에 위치한 도시에서 값싸고 맛있게 즐길 수 있는 연어나 가재 등의 씨푸드(Seafood) 요리와 캘거리를 중심으로 한 앨버타 주의 대평원에서 많이 사육되는 양질의 소를 재료로 해서 만든 스테이크가 세계적으로 유명한 캐나다 요리.

학교| 2020.01.01| 130페이지| 3,000원| 조회(611)

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