마카롱 사업계획서저는 요즘 유행하고 있는 마카롱에 대해 사업을 해보려고 합니다. 우선 가게 이름은 '진카롱'이고 제 이름 맨 뒷글자의 '진'과 마카롱을 합쳐 '진카롱'이라고 지었습니다. 마카롱이 무엇인지 잘 모를 수도 있는 분을 위해 한번 설명을 드리겠습니다. ‘마카롱’이란 작고 동그란 모양의 머랭 크러스트 사이에 잼, 크림 등의 필링을 채워 만든 프랑스의 대표적인 쿠키입니다. 보통 티나 커피와 함께 디저트로 먹곤 합니다. (WHY) 제가 마카롱을 사업 제품으로 선택한 이유는 우선 접근성이 매우 좋기 때문입니다. 마카롱은 집, 학교, 회사 근처 어디에서든 쉽게 구매가 가능하고 대부분 한입 크기이므로 손으로 집어 먹기에도 좋습니다. 그 때문인지 요즘 많은 사람들이 즐겨 찾기 시작하고 영업시간이 채 끝나기도 전에 수량이 품절 되는 가게도 점점 늘어나고 있습니다. 그만큼 갈수록 마카롱에 대한 인기가 늘어나고 있다는 것을 볼 수 있습니다. (HOW) 그럼 어떻게 만들어서 판매할 것이냐? 이에 대한 계획도 한번 말씀드리겠습니다. 먼저 저희 가게 마카롱은 무조건 당일 제조를 원칙으로 할 것입니다. 손님들이 믿고 먹을 수 있는 신선한 마카롱은 당연히 기본 중의 기본이라고 생각하기 때문입니다. 가게 오픈 전 오늘 하루 판매할 마카롱을 아침에 모두 만들어 놓은 후 진열대에 가지런히 진열할 것입니다. 진열대에 마카롱이 잘 보이게 진열해 놓는다면 손님들은 본인이 찾는 마카롱을 한눈에 볼 수 있어 구매하는 데 있어 편리할 것입니다. 날이 가면서 배달 어플 이용자 수가 늘고 있습니다. 역시 우린 배달의 민족이라 할 수 있습니다. 배달 어플을 통해서도 마카롱을 판매한다면 손님들이 굳이 가게에 사러 오실 필요 없이 집에서 편하게 마카롱을 드실 수 있을 것입니다. 이렇게 매장 판매와 배달 어플을 통한 판매를 동시에 해서 접근성을 높였습니다. (WHAT) 그럼 무엇을 판매할 것이냐? 물론 마카롱입니다. 대한민국 인구는 약 5,000만 명입니다. 그만큼 개개인의 입맛도 모두 다를 것인데요, 이를 바탕으로 해 하루에 판매하는 마카롱의 맛을 10가지로 정해보았습니다. 초코, 딸기, 바닐라, 녹차, 치즈, 카라멜, 고구마, 우유, 요거트, 인절미 등등 최대한 개개인의 입맛을 충족시킬 수 있을 것입니다. 예를 들어, 녹차 맛을 좋아하는 분도 있을 것이고 싫어하는 분도 있을 것입니다. 또, 초코 맛을 좋아하는 분도 있을 것이고 싫어하는 분도 있을 것입니다. 이런 분들을 위해 선택의 폭을 늘려서 다른 맛을 선택할 수 있도록 다양성을 높일 것입니다. 제 주변에는 이런 분이 계십니다. 마카롱을 너무 좋아해서 매일 매일 사먹지만 갈 때마다 항상 똑같은 맛만 판매를 해 기존과는 다른 맛을 원하고 계십니다. 이런 분들을 위해 매일 조금씩 다른 맛을 판매할 것입니다. 그러면 매일 다른 맛을 선택할 수 있어서 손님들의 기대도 한 층 높일 수 있을 것입니다. 매월 말에는 이벤트 형식으로 신메뉴 마카롱을 선보일 것입니다. 제가 직접 개발해서 만들고 최고의 조합만을 찾아서 그 어디에서도 먹어보지 못한 새로운 맛의 마카롱을 선보이겠습니다. 가게를 찾아오신 손님들에게 시식을 부탁하고 시식하신 분은 설문지를 작성하도록 한 다음 반응을 살펴볼 것입니다. 설문지는 좋은 점, 아쉬운 점을 비롯해 최종 점수를 매길 수 있게 할 것입니다. 설문지를 토대로 만약 손님들의 반응이 좋을 시 그 제품은 정식 메뉴로 등록해 앞으로 판매하도록 할 것입니다. 보시는 바와 같이 이렇게 사업계획서를 작성해 보았습니다. 이와 같은 내용으로 사업을 추진해서 꼭 마카롱 시장을 활성화 시키겠습니다.
마카롱 SWOT분석저는 마카롱에 대해 창업을 하고자 합니다. 이제 이에 대해 SWOT 분석을 통한 환경 분석을 한번 해보겠습니다. 저희 가게 마카롱의 강점(Strengths)은 무엇보다 천연색소로 만든 마카롱이라는 것입니다. 인공색소를 쓰지 않기 때문에 건강식 상품이라 안심하고 먹을 수 있습니다. 마카롱은 색깔이 워낙 다양하기 때문에 인공색소를 흔히 쓰곤 합니다. 인공색소는 색을 보고 신선함을 판단하는 소비자를 속이기 위해 색소를 넣어서 신선해 보이려고 하는 것입니다. 그만큼 인공적으로 만든 것이기 때문에 건강에 매우 좋지 않다고 볼 수 있습니다. 하지만 천연색소는 인공색소에 비해 안정성과 신뢰성이 높고 제조 공정이 간단하여 환경친화적인 장점이 있습니다. 저희 가게 마카롱은 남녀노소 믿고 먹을 수 있다고 자부할 수 있습니다. 하지만 안타깝게도 천연색소가 오로지 장점만 있는 것은 아닙니다. 천연색소는 색이 선명하지 않고 빛과 열에 약합니다. 그리고 천연물이므로 원료 사정이 불안정하기 때문에 가격이 약간 비싼 것이 단점입니다. 아무래도 천연색소가 인공색소보다 가격이 비싸기 때문에 천연색소로 만든 마카롱이 인공색소를 사용한 다른 가게 마카롱에 비하면 가격이 약간 오를 수밖에 없습니다. 이처럼 앞서 말한 것이 저희 가게의 약점(Weaknesses)이라 할 수 있는데요, 그래도 건강을 생각해서라도 천연색소를 소비하는 것이 몸에는 더욱 좋지 않을까요? 요즘 다른 마카롱 가게들을 보면 마카롱과 함께 쿠키나 머핀 등 다른 디저트도 판매하고 있고 커피, 밀크티 등 마카롱뿐만 아닌 다른 메뉴들도 함께 판매하고 있는 것을 볼 수 있습니다. 하지만 저희 가게는 마카롱 전문점이라는 것이 다른 가게들과 비교하여 유리하므로 기회(Opportunities)가 있다고 볼 수 있습니다. 저희 가게는 마카롱 전문점답게 오직 마카롱만 팔기 때문에 전문성이 있고 맛의 차별화가 가능합니다. 오직 한 가지의 메뉴에 집중할 수 있기 때문에 고급스럽고 섬세한 맛 표현 또한 가능합니다. 또 당일 제조와 당일 판매를 우선으로 하기에 더욱 신선한 마카롱을 만날 수 있습니다. 그럼 언제부터 이렇게 마카롱이 유행하게 되었을까요? 마카롱이 유행하게 된 것은 불과 몇 년 전부터 입니다. 그래서 몇몇 사람들은 반짝 뜨고 지나가는 유행쯤으로 생각하기도 합니다. 그들의 말이 틀렸다고 할 수 없는 게 마카롱 창업 시장이 지금은 조금 뜨는듯하나 언제까지 흥할지 아무도 예상할 수 없기에 위기(Threats)가 있을 수밖에 없습니다. 또 마카롱이 지금 한창 유행하고 있어 마카롱을 파는 가게도 점점 늘어나고 있습니다. 그래서 마카롱 시장 안에서의 경쟁률이 치열할 것으로 보입니다. 보시다시피 이렇게 저희 마카롱에 대한 SWOT 분석을 해보았는데 이를 토대로 모두를 만족시킬만한 결과를 보여드리겠습니다.
