[음식과 세계문화][목차]1주차 : 음식문화의 역사2주차 : 한국의 음식문화3주차 : 동북아시아의 음식문화 (Ⅰ)4주차 : 동북아시아의 음식문화 (Ⅱ)5주차 : 동남아시아와 서남아시아의 음식문화6주차 : 신세계와의 음식문화 교류7주차 : 유럽의 음식문화8주차 : 아메리카의 음식문화9주차 : 오세아니아와 아프리카의 음식문화10주차 : 향신료 및 종교와 음식문화11주차 : 외식문화12주차 : 편의식품13주차 : 기호식품 (Ⅰ)14주차 : 기호식품 (Ⅱ)[음식과 세계문화 강의자료]1주차 : 음식문화의 역사선사시대 인류오스트랄로피테쿠스는 멸종된 화석인류로 500만 년부터 50만 년 전까지 아프리카 대륙에서 서식. 오스트랄로피테쿠스는 라틴어로 남쪽 원숭이를 뜻함. 최초의 인류로서 직립보행을 했다는 것이 중요한 의미. 북경원인. 중국 베이징에서 발견되어 붙여진 이름. 최초로 불을 사용한 인류. 이전에도 자연 발화된 불을 사용했지만 자의로 불을 지필 수 있는 최초의 인류. 네안데르탈인. 1856년 독일에 네안데르 계곡에서 인골이 발견되었기 때문에 붙여진 이름. 탈은 독일어로 계곡. 얼굴의 형태가 현대인과 비슷하며 석기 문화와 농경, 목축과 같은 진보된 생산수단을 발명함. 술. 술의 유래와 역사에 관련해 전설적이고 신화적이 내용이 多. 나무에서 익은 열매가 떨어져 흙이 파였고 그에 따라 사람들은 우연히 부패하여 시어버린 과일을 먹음. 이것을 토기에 받아먹기 시작한 것이 술의 기원. 술은 인류와 함께 자연발생적으로 생겨났으며 세계 곳곳의 화경에 따라 다양한 형태로 존재. 맥주는 발효 방법에 따라 라거와 에일로 구분. 라거는 저온 발효를 하며 부유물 없이 투명하고 도수가 높지 않아 청량감과 갈증 해소에 좋음. 차갑게 이용하며 거품이 나는 연한 색의 맥주. 에일은 상온 발효하며 색이 탁하고 맛과 향이 진한 특징. 추운 날씽 좋고 유일하게 영국에서는 라거보다 대중적인 맥주.1. 인류초기의 식문화"歷史(역사) :生活史(생활사) ” 인류의 기본생활 먹이를 찾는 것(Search for 여 달여내는 방법쭈법약한 불에서 오래 익혀내는 방법쉰법훈제하는 요리방법카오법불에 직접 굽는 요리방법05. 조미료와 향신료를 이용한 풍부한 맛1) 중국요리의 메뉴판 : 조리법 -> 주재료 -> 써는 방법 의 순서로 조합.1. 로우 : 돼지고기 2. 니우로우 : 쇠고기 3. 양로우 : 양고기- 중국 음식은 향신료와 조미료를 사용하여 풍부하고 다양한 맛을 가짐> 향신료와 조미료는 단독으로 사용하는 경우는 거의 없음> 10여 종류를 함께 사용하는데 재료 자체의 맛과 향신료와 조미료의 조화가 음식 맛을 결정하게 됨- 기본 조미료> 두장(豆醬)에 속하는 춘장, 두반장, 간장이 있음식염을 혼합하여 발효, 숙성시킨 것에 캐러멜 색소 등을 첨가하여 가곡> 굴 소스, 고추기름 등을 즐겨 사용함2) 춘장대두, 쌀, 보리, 밀 또는 탈지대두 등을 주원료로 사용하여 제국제국 후 캐러멜색소, 식염 등을 첨가하여 발효, 숙성시켜 가공- 대두, 탈지대두 또는 그 혼합물을 10% 이상 함유- 보존료로 소르브산이나 소르브산 칼륨을 1.2g/kg 수준으로 허용- 주로 짜장의 원료로 사용하며 각종 스프에도 일부 사용3) 두반장- 고추장과 비슷하며 독특한 매운맛과 향기가 있음 (오래묵힐수록 색깔이 검고 짙어지고 윤기가 더해져 다른 감칠맛이 강해짐.)- 콩과 누에콩을 섞어 발효시킨 것에 향신료를 섞어 만듦- 쓰촨 성에서 생산되는 고추를 첨가한 라더우반장을 많이 사용- 쓰촨 요리에 자주 사용> 볶음 요리, 튀김 요리, 두부 요리, 국수 요리에서 활용> 회과육, 훠궈, 마파두부, 탄탄면, 사천짜장, 어향육사 등06. 풍성하고 화려한 상차림- 시간 전개형으로서 순서대로 음식 제공- 음식의 외관이 풍성하고 화려함- 음식이 담긴 접시는 중앙에 놓이고 한 접시의 음식을 개인 접시에 나눠 먹게 됨> 한 접시에 담긴 음식은 매우 수북하게 풍성하게 담는 편> 채소 등을 조각한 화려한 장식을 곁들임> 닭이나 생선 등의 음식을 담을 때에는 원재료의 모양 그대로 요리하여 담아냄1) 중국의 상차림- 주식과 육류, 생선류,밀크를 넣어 우윳빛의 수프로 만드는 경우도 있음. 보통 신선로같은 전골 냄비나 도자기 냄비에 담아서 끓임.(khao Phat)- 카오(Khao) 쌀, 팟(Phat) 볶는다카오(Khao) -> 쌀팟(Phat) -> 볶는다> 태국에서 쌀을 이용한 요리 + 닭고기, 돼지고기, 새우, 달걀 그리고 여러 가지 채소. 남플라로 맛을 냄.> 볶음밥에 해당함> 카오팟 사파로드 : 파인애플 과육을 잘게 썰어 새우, 오징어 같은 해물과 함께 볶은 후 파인애플 껍질에 담아 먹음(Som Tam)- 태국의 대표적인 샐러드- 송(Som) : 신맛이 나는 것, 탐(Tam) : 빻다[얌(Yam) 소스] + [채 썬 그린 파파야]> 마늘과 고추, 땅콩, 마른 새우를 절구에 빻은 것+라임즙과 피쉬소스+ 채 썬 그린 파파야와 고루 버무려 만듬. 망고를 넣을 수도 있고 라오스에서도 즐겨 먹는 샐러드.> 마늘과 고추의 매콤한 맛, 라임의 새콤한 맛, 피쉬소스의 짭짭한 맛, 팜슈가의 달콤한 맛을 동시에 느낄 수 있음.> 매운맛과 신맛은 입맛을 돋우는 역할, 쌀밥에 곁들이거나 고기, 생선 요리와 함께 먹기도.(Kaeng Keow Wang)- 매운 청고추로 만든 커리페이스트를 사용- 그린 커리라고도 불림- 맵지만 코코넛 밀크가 많이 들어가 부드러운 맛이 있음> 새우, 쇠고기, 닭고기, 생선, 가지, 피망 등을 넣음> 여러 종류의 가지를 넣음02. 베트남1) 자연적·사회적 환경의 특성- 남북으로 가늘고 긴 반달 모양- 인도차이나반도의 동쪽 끝에 자리 잡고 있음- 한반도의 1.5배에 달하는 면적이 남북으로 길게 뻗어 있음- 남부 지역과 북부 지역의 기후변화가 큼.- 기후북부지역의 경우(하노이)> 아열대 기후, 고원지대, 겨울에는 서늘하고 기온이 영하로 내려가는 경우도 있음남부지역의 경우(호찌민)> 열대성 기후, 연중 날씨가 무더움, 겨울에도 20℃ 이상을 유지함남부지역의 경우(메콩 강 하류)> 연중 온도의 변화가 거의 없음, 벼를 1년에 3-4회 재배할 수 있는 세계적인 곡창지대, 다양한 과일과 채소 등의1) 자연환경. 사회문화적 배경- 유럽대륙 북서쪽 북대서양에 위치한 섬나라> 4개의 지방으로 구성 : 잉글랜드 웨일스 스코틀랜드 북아일랜드 등- 기후> 과일이나 채소의 재배에 적합하지 않은 서늘한 기후 → 감자가 충분하게 생산될 수 있었음- 농경지의 대부분이 목초지여서 낙농업과 목축업 발달> 낙농제품 발달- 섬나라로 생선요리와 해산물 요리 발달- 목축업과 낙농제품이 발달해 유제품과 달걀을 자주 섭취- 스콘에 크림(Devonshire)을 발라먹음[1750년]> 산업혁명으로 도시의 인구가 많아짐 > 도시의 바쁜 일과로 인해 간단한 조리법의 요리 선호[1914년 이후]> 제1차 세계대전과 제2차 세계대전 > 빠르고 간소한 요리법 발달2) 영국 식문화의 특징- English Breakfast(영국식 아침식사)> 산업혁명 이후 도시의 노동자들은 아침부터 고된 일을 해야 했기 때문에 든든히 아침을 먹는 문화가 형성> 주재료는 돼지고기와 달걀> 푸짐하고 기름진 음식을 먹음> 일반적으로 과일주스, 시리얼, 베이컨, 달걀, 토마토, 토스트 요구르트와 과일, 커피 또는 홍차로 구성- 다양한 감자요리> 기후가 맞지 않아 프랑스나 남유럽의 여러 나라처럼 달고 맛있는 과일은 별로 생산되지 않음> 날씨가 서늘해 감자 농사가 발달> 감자는 스튜와 파이, 팬케이크, 튀김, 으깬 감자 등에 이용 피시 앤 칩스(Fish & Chips)- 섬나라이기 때문에 생선이 많은 특징을 반영하여 발달된 요리- 감자튀김과 생선튀김을 함께 먹음- 차문화(Tea)> 1655년 유럽에 최초로 수입> 영국에 들어오기 전, 17세기 중반에 네덜란드에서 유행> 찰스 2세(1630~1685)의 포르투갈 태생왕비 브라간 사가의 캐서린(Catherine) 때문에 차가 성행> 1820년에 인도의 아삼(Assam) 지방에서 차가 발견된 후 영국 중상류층에서 보편화> 하루 6번, 아침 5시, 오전 11시와 점심 직후, 오후 3~4시와 5시, 저녁 때 차 마시는 시간이 따로 있음> 일반적으로 영국에서는 블렌디드 El(Blende서 가장 인기 있는 과일> 보이젠베리(Boysenberry)를 많이 생산함> 파블로바와 같은 신선한 채소 ·과일을 이용한 다양한 후식이 발달하였음키위O 키위의 원래 이름은 차이니즈 구즈베리O 뉴질랜드로 들어와 재배가 되었고 키위프루트라는 이름이 불임O 키위가 뉴질랜드에서 세계로 퍼져 나감O 후숙 과일로 분류[백인을 지칭] [마오리족에서는 배려하는 사람, 근면성실한 사람을 말함]피조아 열매O 재배는 거의 하지 않는 과일O 뉴질랜드 집마다 피조아 나무를 쉽게 볼 수 있음O 처음엔 신맛이 나는데, 며칠 두면 신맛이 없어지고 단맛이 남O 통모양 열매로 크기는 7~10cm 정도О 반투명한 중심부에 겉이 코팅된 미끌미끌한 씨가 있음O 젤리를 만들거나 병조림으로 만들어 먹기도 함O 대부분은 차게 식힌 과일을 반으로 잘라 숟가락으로 떠먹는 것을 선호3) 대표적인 음식- (Hangi) 요리> 마오리족(원주민)의 전통음식> 자연을 잘 이용함- 음식을 익힐 때 음식 재료가 타지 않으면서 맛있게 익힐 수 있는 방법을 생각- 불 속에서 달군 뜨거운 돌을 이용한 돌찜요리- 돌로 된 오븐으로 익힌 요리- 타로토란, 얌토란, 빵나무열매, 바나나, 물고기, 돼지고기, 쇠고기, 닭고기, 민물고기, 호박, 감자 등 다양함- 향신료는 사용하지 않음 2. 이집트, 케냐, 음식문화의 특징01. 이집트1) 아프리카- 동서 최장거리 7,400km- 남북 최장거리가 8,500km- 총 면적은 약 3,025만kml- 지구 육지면적의 1/5을 차지함- 약 12억의 인구, 54개 독립국으로 구성- 세계 대륙면적의 20.4%, 세계인구의 16.4%를 차지- 권역 또는 국가별로 다양한 특성과 복잡성을 가지고 있음- 기후[사막 주위의 고온건조기후] [지중해 연안 및 남아프리카의 온대기후] [중부 아프리카 열대 우림 지대의 고온 다습기후] [초원지대의 스텝 기후]- 카사바, 밀, 보리, 바나나 등의 재료를 사용- 이슬람교와 크리스트교의 영향으로 주로 닭을 사용2) 자연적 · 사회적 환경- 이집트는 숲이 없고, 오직
