"sausage제조법"의 검색결과 입니다.

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소시지가공 소시지 제조 helakorea 육가공품의 역사 독일 맥주축제 육가공 서적 햄 소시지

EasyAI “sausage제조법” 관련 자료

+식품공학실험_맥주 살균최적화등록일 2022.12.10 | 총 21,195자 | 18페이지 | 2,000원
+식품가공학및실험 소시지가공등록일 2019.04.29 | 총 3,230자 | 4페이지 | 2,000원

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"sausage제조법" 검색결과 1-20 / 70건

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축산식품가공학 - 식육제품의 가공이론(1) - 식육가공

신선육의 변화 (1) 축산물 가공처리법의 축산물 가공기준 및 성분규격§ 식육가공품이란 식육을 원료로 하여 가공한 소시지(sausage)류, 햄(ham)류, 베이컨(bacon ... 류 4) 식육가공의 목적저장성 향상 : 염지, 건조 등의 방법을 통하여 식육의 수분활성도를 낮추어 미생물 생장억제부가가치 제고§ 육제품(ham, bacon, sausage)의 제조로 이윤증대§ 생산자가 주된 수혜자 ... , 닭, 칠면조, 오리, 꿩, 메추리 등의 식생활 관습상 보통적으로 사용되는 고기와 식용 가능한 장기류 및 부산물)을 주원료로 하여 제조․가공한 햄, 소시지, 베이컨, 기타 이

리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.03

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식품공학실험_맥주 살균최적화

인 D-value는 살균 온도가 증가함에 따라 감소할 것이다. 실제로 vienna sausage등과 같은 육류에서 부패를 일으키는 lactic acid bacteria의 내열성 ... -packaged Vienna sausages” (Charles and Von Holy, 1996)에서 다음과 같은 결과를 보이고 있다. Ringers solution에서 57℃, 60 ... 을 진행하여 목표 시간에 도달하면 꺼내어 얼음물에 담근다. 균을 희석하여 Easy spiral을 이용해 MRS agar에 분주하고 37℃에서 24시간 배양한 후 spiral c

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.10

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솔잎, 깻잎 및 녹차분말이 함유된 유화형 소시지 품질특성 (Quality Characteristics of Emulsion-Type Sausage Containing Pine Needle, Perilla Leaves and Green Tea Powder)

haracteristics of emulsion-type sausages. The samples were stored at 9±1℃ for 40 days and analyzed with an ... interval of 10 days. The pH of all emulsion-type sausages increased as storage period increased. Water ... functional sausage containing pine needle, perilla leaves and green tea powder, further studied are

논문 | 12페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.27 | 수정일 2025.06.04

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식품가공학및실험 소시지가공

하고 있다. domestic sausage는 훈연한 후 건조하지 않고 가열하여 바로 먹게 한 것이며, 수분함량이 50%이상이고 부드럽고 저렴하고 맛이 좋으나 장기저장이 어렵다. dry ... sausage는 케이싱에 다져 넣고 날것 그대로 건조시키거나 저온건조, 훈연시켜 수분을 30%이하로 딱딱하게 만들어 장기간 저장할 수 있게 만든 것이다.표1. 종류품명특징 ... domestic sausagefresh sausagepork sausagebreakfast sausage천연케이싱 사용저장성이 적음조리시 찌기, 굽기, 프라이smoked s

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20

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양식조리(소시지의 유래, 특징, 종류)

ausage), 훈연 소시지(smoked sausage), 익힌 소시지(cooked sausage), 반 건조 소시지(semi-dry sausage), 건조 소시지(dry s ... ausage), 특수 소시지 등으로 대별되고 있다. 또한 저장성에 따라 도메스틱 소시지(domestic sausage)와 건조 소시지(dry sausage)로 대별한다.1-2) 소시지 ... 적으로 언급하는 단어가 만들어지는데, 소금칠 한다는 뜻의 ‘sausistrum', 돼지피를 이용해서 만드는 Blood sausage 타입을 지칭하는 ’Botulus', 속을 채운

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.05

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몰리브덴 청 비색법을 이용한 소세지와 세발나물의 인 정량

몰리브덴 청 비색법을 이용한 소세지와 세발나물의 인 정량Measurement phosphorus contents of sausage and salt sandspurry by ... molybden blue colorimetric methodAbstract This experiment, phosphorus contents of sausage and salt s ... andspurry was measured using molybden blue colorimetric method. It was measured as 95.00% sausage and

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.24

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몰리브덴 청 비색법을 이용한 소세지와 세발나물의 인 정량

몰리브덴 청 비색법을 이용한 세발나물과 소세지의 인 측정Measurement of phosphorus contents in salt sandspurry and sausage ... andspurry and sausages was measured using the molybden blue colorimetric method. The phosphorus content of ... salt sandspurry was measured at 16.95±5.62 mg/100 g, and the phosphorus content of sausages was

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.24

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건염법과 액염법

염지의 방법 - 액염법과 건염법▲염지원료육에 식염, 육색 고정제, 염지 촉진제 등의 염지제를 첨가하여 일정기간 담가 놓는 제조공정을 말한다. 식염만에 의한 소금절임과 구별 ... 이나 sausage의 원료육의 염지에 이용되 고 있다. 원료육의 무게에 대하여 소금 6-8%, 설탕 3-5%, 질산염 0.15-0.25%로 배합 하여, 원료육의 표면에 균등하게 바르 ... 의 산화가 억제된다.▲염지의 방법건염법 : 식염과 염지제를 고기에 뿌려 문지르거나 혼합하여 냉장온도에서 숙성시키는 방법- 보통 bacon이나 소형 ham류, 그리고 press햄

리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.29

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[일반생물학실험]발효균의 관찰

이 많지만 소시지(sausage)형와 레몬형 등 다양하다. 곰팡이보다는 생육에 수분을 많이 요구하지만 세균보다는 적다. 증식할 수 있는 pH 범위도 넓고(pH 2.0～8.5) 곰팡이 ... 발효균의 관찰1. 실험 목적가. 현미경의 구조 및 사용법을 익혀 생물학 실험의 원활한 진행을 할 수 있으며 막걸리 속의 효모를 관찰함으로써 주의 사항을 습득한다.2. 실험 이론 ... 및 원리가. 효모의 특성효모는 곰팡이와 같은 진균류(fungi)에 속하지만 일반적인 곰팡이와 달리 균사를 만들지 않고 단세포로 되어 있고 증식은 주로 출아법(budding

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.11.21 | 수정일 2020.08.05

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식품가공학- 소시지제조 완성

sausage), 훈연 건조 소시지(smoked dry sausage), 가열 건조 소시지(cooked dry sausage)가 있다.더메스틱 소시지의 일반적인 제조법은 다음 ... tuffer의 역할과 편리성도 알 수 있었다.서론소시지(sausage)는 염지시킨 고기를 육절기로 갈거나 세절한 것에 조미료, 향신료 등을 넣고 여기에 야채, 곡류, 곡분 등을 넣 ... 의 종류, 가공공정상의 차이 및 사용된 부재료의 양과 종류에 따라 달라진다. 소시지는 가공방법과 저장성에 따라서 크게 분류하면 더메스틱 소시지(domestic sausage)드라이

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.22 | 수정일 2015.12.09

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소시지 제조 실습

굳어져서 내부의 즙액이 밖으로 나오지 못하고 표면에 주름이 생기지 않는다.표1. 더메스틱 소시지의 종류, 특성 및 제조방법종류특성 및 종류Fresh sausage훈연과 조리를 하지 ... (Sausage)「소시지라는 말은 암퇘지(saw) 고기에 향신료 세이지(sage)를 넣어서 만들었다는 의미에서 생긴 말이라 한다.소시지는 햄과 베이컨의 제조과정에서 생기는 잔육과 머리 ... 를 완전히 원료로 이용할 수 있으며 둘째로 조리하지 않고도 먹을 수 있고 셋째로 저장력이 있어서 간편한 여행용 식품으로 이용할 수도 있으며, 넷째로 원료의 종류와 제조법에 따라

리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.11.08 | 수정일 2020.11.17

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햄,소세지 (보고서)

다.이것은 다시 제조공정에 따라 다음과 같이 구분된다.또한 Domestic sausage를 유형상으로 분류하면 Fresh sausage, Smoke sausage, Cooked s ... 째로Dry sausage는 일반적으로 돼지고기와 쇠고기를 주원료로 하여 제조되며 장기저장이 가능한 발효소세지를 말한다. 신선한 생육을 갈아낸 것에 조미료와 향신료를 첨가하여 잘 혼합 ... 을 살펴보면 영어의 sausage, 불어의 sau-cisse, 이태리어의 salsicca, 스페인어의 salchicha 등은 라틴어로 소시지를 뜻하는 salsicia로부터 유래된 말이

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.07.13

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(식품가공학)소시지 제조 실습

가 있다. salami sausage가 대표적이다.1)3. Domestic Sausage의 제조 과정 및 재료- 원료육 : 햄이나 베이컨을 만들 때 생기는 잔육이나, 머리, 코 ... (sage)를 넣어서 만들었다는 의미에서 생긴 말이라 한다. 소시지는 햄과 베이컨의 제조과정에서 생기는 잔육과 머리, 귀, 코, 혀, 기타 내장 등을 쓰며, 돼지고기 이외의 가축 ... 먹을 수 있다.- 저장력이 있어 간편한 여행용 식품으로 이용할 수 있다.- 원료의 종류와 제조법에 따라 특색 있는 제품을 만들 수 있다.소시지는 사용하는 원료의 종류와 제조법

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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[식품가공학및실험2](A+평가)예비_소시지 제조

·녹말 육가공품1) 소시지의 종류① 후랑크 소시지(franks sausage)미리 조리한 원료육을 돼지의 작은창자 굵기로 성형한 후 가열한 소시지로 17세기 독일 프랑크푸르트 지방 ... (vienna sausage)미리 조리한 원료육을 작은창자 굵기로 성형하여 훈열, 가열한 제품으로 오스트리아의 수도인 VIENNA(독일어 WIEN)에서 처음 생산되기 시작하여 붙여진 이름 ... 형을 비엔나라고 부르고 있다.③ 살라미(salami)발효 건조 소시지인 살라미는 약 250년 전에 이태리 북부 지방에서 처음 생산되었으며 제조 공정이 긴 것이 특징이다.④ 혼합어육 소시지

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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casing의 종류

시켜 제조한다.PVDC를 입히지 않은 fibrous casing 은 훈연되어야하며 큰직경의 domestic sausage 또는 햄류에 주로 이용되고 PVDC를 입힌 케이싱은 훈연 ... lef-service에 의한 자유로운 선택 구매, 휴대 간편, 보관 편리, 제품의 표기 (중량, 가격, 제조회사 및 제조일자 등)에 의한 제품의 정보와 신뢰도 부여, 광고효과 등이 ... liver and blood sausage맹장1.2~2Large bologna, lebanon sausage결장7Cooked salami, liver sausage, raw s

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.02.05

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훈제의 역사

고 풍미가 뛰어나다. 주로 발효소시지 및 생햄제조에 이용된다.② 온훈법 Hot Smoking Process30~50℃의 온도 범위에서 행하는 훈연법으로 본레스햄, 로인햄 등 가열처리 ... 공정을 거치는 제품에 이용된다. 이 방법의 온도범위에서는 미생물이 번식하기에 알맞은 조건이므로 주의하여야 한다. 생소시지, 쿡드사라미, 카슬러 등의 제조에 이용된다.③ 열훈법 ... 다. 훈연가열소시지제조에 이용된다.④ 소훈법80℃이상에서 실시되는 방법으로 이 방법으로는 완전한 조리 상태가 되므로 잘 이용되지 않는다.세계의 훈제품① 중세육류를 많이 먹는 민족

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.11

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소시지

어서 만들었다는 의미에서 유래된 것으로 알려져 있다. 원료와 제조방법이 일정하지 않고 각 지역의 풍토나 소비자의 기호에 따라 다양하나 식품위생법에서는 ‘수육에 조미료 및 향신료 등 ... 된 것에만 소시지라고 하도록 하고 있다.크게 더메스틱 소시지(domestic sausage)와 드라이 소시지(dry sausage)로 나눈다. 더메스틱 소시지는 훈연을 하고 익혀서 ... 소시지 가공과정에 대해서 알아보기!1. 소시지소시지는 원래 빈곤계층의 소비자를 위하여 값싼 고기에 부산물들을 이용하여 만든 가공품으로 암돼지(saw) 고기에 향신료 세이지를 넣

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.02

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소세지 제조 결과 report

1. 제출일 : 2010년 11월 25일2. 실험 제목 : 소세지 제조3. 실험 원리 : 1) 소세지소시지의 어원은 sow(수컷돼지)와 sage(향신료)로부터 만들어 진다.날고기 ... curing을 한다. 즉 원료육을 grinder로 갈아낸 것에 빙수와 혼합 cutting을 해서 sausage emulsion을 형성한 것을 냉장실에서 하루밤 염지를 하게 된다 ... 으며, 지방의 풍토나 소비자들의 기호에 의하여 변하므로 일정하지가 않다. 종류도 수없이 많다.2) 소세지 제조에 필요한 결착제의 종류육제품의 조직력이나 유화 안정성을 높여주고 열처리시 육

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.21

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active packaging(액티브 패키징, 신포장기술)

protein film- casting법을 이용하여 cottenseed flour로부터 제조- 농산물 포장 소재나, 쓰레기 백으로도 이용 가능5-4 Edible films와 c ... 류, 야채류, 캔디류, 견과류에 적용? collagen film: sausage casings? some hydroxymethyl cellulose film: 건조 식품 원료의 s ... 내부에 stuff를 넣어서 기능성을 부여하여, 제품의 수분, 습도, 산소, 빛, 벌레 등의 외부영향으로부터 포장재 자체나 내부 내용물의 열화요인을 줄여 shelf-life를 연장

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.10.30

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유황돈육생햄분석

fermented sausage. Korean J. Food Sci . Ani. Resour. 28 , 51-58. 21. Marin, M. E., de la Rosa, M. C., and ... 법제유황돈육으로 제조된 건염햄의 숙성 기간 중 이화학적 성분 변화 학위 졸업논문 발표목 차 서론 실험 재료 및 방법 결과 및 고찰 요약 참고문헌서 론 서 론 2011 년 7 월 ... 마크 ) 판매처 : 파주연천축협 유통사업단 제조원 : 농협중앙회부천축산물공판장 실험 재료 일반 돼지 (CON) 법제유황 (0.1%) 돼지 (A) 법제유황 (0.3%) 돼지 (B) 군

리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.12.04

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